Як приготувати домашній кетчуп просто, смачно, легко

Натиснути Клас

Розповісти ВК

За визначенням Вікіпедія: «Кетчуп - соус основними інгредієнтами якого є томати, оцет, цукор, спеції (сіль, червоний і чорний мелені перці)».

Кетчуп - приправа до овочевих, м'ясних, макаронних та інших страв. Кетчуп з помідорів, був відомий світу з 1870 року, його вигадав американець Генрі Хайнц, ним вперше було застосовано вакуумне випарювання.

На сьогоднішній день харчова промисловість виробляє велику кількість видів кетчупу на різний смак і область застосування, але з цієї кількості виділяються 5 основних видів кетчупу:

гострий (чилі)
до шашлику
томатний чи класичний
пікантний (з паприкою)
для страв національних кухонь (татарська, кавказька і т.д.)

Домашній кетчуп перевершує магазинний не лише до смаку, а й відсутністю штучних консервантів. Тому, сьогодні готуватимемо домашній кетчуп, за простими, швидкими та смачними рецептами.

Як приготувати інші види соусів?

Густий кетчуп на зиму

Нам потрібні:

Рецепт на кожен кілограм томатів, що використовується, решту розраховуємо, згідно рецепту.

2 шт яблук, кисло-солодких сортів
1 ст. оцту
0,5 ч.л. солі
6 горошин чорного перцю
6 горошин запашного перцю
2 бутони гвоздики
2 коробочки кардомону
1 зірочка бадяна
1 ч. л. орегано або суміші італійських трав
1 ч. л. паприки
0,5 ч.л. часнику
0,5 ч.л. куркуми
0,25 ч.л. кориці
0,25 ч.л. мускатного горіха

Приготування:

1.Помідори беремо тільки стиглі, можна будь-яких сортів, але краще вершки, вони з щільнішою м'якоттю. Нарізаємо їх довільно, поміщаємо у велику каструлю з товстим дном.

2. Яблука також, нарізаємо довільно, зі шкіркою та насінням, прибираємо гнилі місця та червиві. Відправляємо їх у каструлю до помідорів.

3. Каструлю ставимо на повільний вогонь і варимо кетчуп у три прийоми:

1-й прийом - кип'ятимо суміш 1 годину, періодично помішуючи, вимикаємо вогонь і залишаємо до охолодження.

2-й та 3-й прийом робимо так само, як і в 1-й

4. Спеції в томатну суміш можна додавати або на початку варіння, в 1-й прийом, тоді вони встигнуть розкритися, а в процесі варіння трохи приглушитися, або в кінці варіння, в 3-й прийом, тоді присутність в кетчупі спецій буде більше виражено та мати більш різкий пікантний смак.

5. Після уварювання, масу протираємо через сито, виходить густий кетчуп без домішок.

6. Додаємо оцет в отриману масу, перемішуємо і доводимо до кипіння, на слабкому вогні безперервно помішуючи. Гарячий кетчуп розкладаємо у підготовлені баночки та закриваємо кришками.

Для охолодження перевертаємо банки і вкриваємо теплим.

Кетчуп з яблуками в домашніх умовах на зиму

Нам потрібні:

3 кг помідор
1 кг болгарського перцю, будь-якого кольору
1 кг цибулі
1/2 ч. л. кориці
15 шт гвоздики
10 шт перцю горошком
1,5 ст. цукру (1 ст. = 250 г)
1,5 ст. солі
50 мл 9% оцту
2 ст. крохмалю

Приготування:

1.Все овочі помити, очистити пропустити через соковитискач, м'ясорубку, блендер, кому, як зручно.

2. Томатний сік переливаємо в каструлю і ставимо на плиту, доводимо до кипіння, не забуваємо знімати піну. При появі ознак кипіння додаємо сіль і цукор.

3. У марлю або полотняний мішечок кладемо перець горошком, гвоздику і кладемо в томатний сік, додаємо корицю, перемішуємо і проварюємо 5 хвилин.

4. Після того, відправляємо в каструлю цибулю і кип'ятимо 15 хвилин, періодично помішуємо.

5. Наступними закладаємо яблука та варимо 20 хвилин. Зараз можна скуштувати цукор, якщо потрібно додати, додаємо, а також кладемо болгарський перець, перемішуємо і варимо цю суміш ще 10 хвилин.

6. Крохмаль розчиняємо в теплій воді, добре перемішуємо, щоб уникнути грудок. Перш ніж заливати крохмаль, приберемо мішечок зі спеціями, вони вже встигли віддати свій аромат, а також додамо оцет, добре все перемішати.

Тонким цівком, при безперервному помішуванні, заливаємо крохмаль у кетчуп, доводимо до кипіння і варимо 3 хвилини.

7. Розливаємо соус гарячим у стерильні банки та герметично закриваємо прокип'яченими кришками.

Кетчуп з помідорів на зиму

Нам потрібні:

6 кг помідор
1 кг цибулі ріпчастої
2 ст. солі
300 г цукру
1 ч. л. кориці
1 ч. л. гвоздики
по 1 ч. л. перцю чорного меленого та паприки
50 мл 9% оцту або 1,5 ч. л. оцтової кислоти

Приготування:

1.Томати вимити, очистити від «попки» і перепустити через м'ясорубку чи блендер. Ставимо ємність із томатним соком на вогонь і уварюємо, при періодичному помішуванні, 1,5 години. Не забуваймо знімати піну.

2. Цибулю ріпчасту очистити від шкірки і подрібнити в блендері. Додаємо до помідорів, після їх уварювання, перемішуємо і варимо ще 1 годину.

3. Після цього кладемо всі спеції, крім оцту, перемішуємо і варимо ще 30 хвилин. Оцет наллємо в кінці варіння, даємо закипіти і перетираємо отриману суміш через сито, можна перетерти блендером. Розкласти по банках, закатати та охолоджувати під чимось теплим.

Домашній кетчуп до столу

Нам потрібні:

1 кг помідор
3 ст. 6% оцту
2 ч. л. солі
2,5 ст. цукру
1/4 ч. л. гранульованого часнику
1/5 ч. л. червоного гострого меленого перцю
1/8 ч. л. запашного перцю

Приготування:

1.Помідори довільно нарізати, скласти в каструлю і поставити на середній вогонь гасити 20 хвилин. Готові помідори протираємо через сито.

2. В отриманий сік кладемо всі спеції, перемішуємо, ставимо менше середнього, вогонь і уварюємо до потрібної густоти. Кетчуп можна подавати до столу, коли охолоне.

3. При заготівлі на зиму, перекладаємо кетчуп у банки, закриваємо герметично кришками, перевертаємо вгору дном і кутаємо теплим, до остигання.

Найсмачніший кетчуп із домашнього зошита рецептів

Нам потрібні:

2 кг помідор
2 цибулини
1 яблуко
1 ст. солі
125 г цукру
1-2 ст. оцту 9%
1/2 ч. л. чорного меленого перцю
1/2 ч. л. кориці
3 шт гвоздики,

Приготування:

1.Томати пропускаємо через м'ясорубку або через соковитискач.

2. Яблука очищаємо від шкірки та натираємо на дрібну тертку.

3. Очищаємо від шкірки і подрібнюємо цибулю. Усі інгредієнти змішуємо та ставимо на плиту. Додаємо всі спеції, перемішуємо та проварюємо 1,5 години. За 10 хвилин до закінчення варіння, кладемо оцет, перемішуємо. Закочуємо гарячим у банки.

Швидкий, смачний рецепт домашнього кетчупу

Цей рецепт підійде господаркам, які не люблять морочитися у приготуванні страв. Робиться кетчуп швидко та смачно.

Нам потрібні:

1 головка часнику (6 зубків)
1/2 ч. л. перцю меленого чорного
1 ст. кориці
1/4 ч. л. перцю чилі
1 ст. солі з гіркою
1 ст. гірчиці з гіркою
2 ст. 9% оцту

Приготування:

1. Томатний сік переливаємо в каструлю, додаємо всі спеції та ставимо на сильний вогонь, помішуємо.

2. Доводимо до кипіння та уварюємо до потрібної консистенції. Після охолодження можна подавати до столу.

За бажання можна гарячим перекласти в банки і закатати.

Смачного!

Твітнути

Розповісти ВК