Хрумка капуста на зиму: найкращі рецепти з фото

Що може бути смачніше взимку, ніж пряна хрустка капусточка, з цибулькою і ароматною олією. Думаю, що це улюблена всіма страва. Тому хочу запропонувати вам дещо рецептів смачної хрусткої капусти на зиму. Для першого рецепту нам знадобиться 1 виделка капусти, яку ми очищаємо від верхнього листя і дрібно нарізаємо. Потім до нашаткованої капусти додаємо сіль і розминаємо руками, щоб капуста пустила сік.

Хрумка капуста на зиму: найкращі рецепти з фото

Кількість солі визначайте на смак - капуста повинна бути трохи солонішою, ніж потрібно. Не бійтеся, зайву сіль вона віддасть. Коли виділився сік, додаємо трохи цукру (1 столова ложка), знову розминаємо руками. Як ви розумієте, якщо на руках є порізи або якісь пошкодження шкіри, краще працювати в рукавичках, інакше сіль обов'язково потрапить на рану. 1 моркву треба натерти на великій тертці та додати до готової капусти, перемішати.

Все практично готове, можна укладати капусту у банку. Акуратно приминайте капусту в банку, вона має бути спресована. Коли вся капуста укладена у банку, потрібно поставити її під гніт і залишити на 2-3 дні у теплі. Зверніть увагу, що в процесі бродіння виділятиметься розсіл, тому заздалегідь поставте під банку якусь ємність для рідини.

Наступний рецепт засолювання хрусткої капусти на зиму. Власне, він мало відрізняється від попереднього. Також береться 1 капуста і шаткується. Потім її потрібно розім'яти із сіллю (солі знадобиться приблизно 3 ст.л.) до виділення соку. Коли капуста пустила сік, потрібно залишити постояти близько 1 години.

Відмінність у тому, що для цього рецепту береться значно більше моркви – 3-4 штуки. Морква треться на тертку і додається до капусти, перемішується. Потім туди ж додаємо 2 ст. насіння кропу. І знову ретельно перемішуємо, щоб вони рівномірно розподілилися. Капусту укладаємо в банки, ретельно утрамбовуємо, зверху ставимо гніт, залишаємо при кімнатній температурі. Як і в попередньому рецепті, капуста виділятиме розсіл.

Потрібно періодично протикати капусту, щоб бродіння проходило швидше. Коли перестає виділятися розсіл, наша смачна хрустка капуста готова. А ось у наступному рецепті є суттєві відмінності. Але це також дуже смачно. Отже, беремо 2 кг капусти, тонко шаткуємо. Зазвичай це найдовший процес у всьому приготуванні, але наявність кухонного комбайна може зробити його майже непомітним. Далі 1 морква трьом на великій тертці і додаємо її в капусту.

Розминаємо капусту з морквою, додавши перець горошком та 2-3 шт лаврового листа. Зауважте, що на відміну від попередніх рецептів, сіль ми не додаємо одразу. Перемішану з морквою та спеціями капусту викладаємо у банку. Тепер займемося розсолом. Для цього закип'ятимо 1 л води та додамо туди 2 ст. л. солі.

Коли розсіл охолоне, заливаємо його в банку з капустою. Залишаємо банку при кімнатній температурі під гнітом. Щодня потрібно проколювати капусту. Через 3-4 дні пробуємо. Якщо капуста готова, перекладаємо її в іншу банку без розсолу. До розсолу додаємо 1 столову ложку меду. Перемішуємо та знову заливаємо його в капусту.

Наша капуста готова. Щоб вона зберігалася довго, виставляємо її так, як і на холод. Наступна у нашому списку - хрумка маринована капуста на зиму. Щоб її приготувати, беремо 1 кг капусти, шаткуємо і кладемо в миску.

До неї додаємо 300 гр натертої моркви, перемішуємо, додаємо подрібнений часник (близько 10 зубків) і поки що залишаємо. Кип'ятимо воду в каструлі і в киплячу воду кладемо 1 кг. Варимо баклажани не більше ніж 5 хвилин. Залишаємо, щоб овочі охолонули. Охолоджені баклажани ріжемо кубиками і перемішуємо з капустою та морквою. Туди ж відправляємо 1,5 ст.л.солі та 100 мл оцту.

Розкладаємо в стерилізовані банки, закочуємо та ставимо у прохолодне місце. Можна і не закочувати, тоді через 6-7 днів капусточка з баклажанами готова до вживання. Ще один не складний рецепт маринованої хрусткої капусти на зиму. Щоб приготувати її спочатку робимо маринад. На 1 л води беремо 2 ст. солі та 1 ст.л. цукру, кип'ятимо 10 хвилин.