Квашена капуста швидкого приготування
Квашена капуста швидкого приготування? "Хм ...." — глибокодумно скаже вам кожен, хто хоч так чи інакше знайомий із основами кулінарії, і буде сто тисяч разів правий. Квашення (заквашування) - це досить тривалий процес сам по собі, в природних умовах утворення молочної кислоти (завдяки якій і відбувається, власне кажучи, все таїнство) і подальше бродіння продукту триває далеко не один день (у деяких випадках - кілька місяців!) .
Однак, є спосіб «обхитрити» капусту: якщо у процесі її приготування додати звичайний столовий оцет, вийде щось середнє між квашеною капустою та маринованою.
Строго кажучи, це, звичайно ж, зовсім не класичний рецепт, яким користувалися наші предки протягом багатьох століть, однак, якщо з якихось причин у вас не виходить квасити капусту стандартним способом або якщо хочеться вже й зараз, а не чекати на тиждень. іншу, іноді можна і допустити подібне кулінарне хуліганство — квашену капусту швидкого приготування.
На смак такий салат, звичайно, трохи відрізняється від «канонічного» зразка, але якщо ви любите експерименти і відкриті до всього нового, то варто хоча б спробувати – хто знає, може, квашена капуста швидкого приготування сподобається вам навіть більше?
Час приготування: 20 хвилин + 1-2 діб / Вихід: 3 х 0,5 л банки салату
складові
- 1 кг капусти;
- 1 морква середнього розміру;
- 1 болгарський перець;
- 3-5 зубчиків часнику;
- 5-7 горошин запашного чорного перцю;
- 1/3 склянки олії;
- 3 ст. л. оцту 9%;
- 2 ст. л. цукру;
- 2-3 лаврові листи;
- 1 ст. л. солі;
- 300мл води.
Як приготувати квашену капусту?
Спочатку – капуста. Якщо ви щасливий ледар, краще вдатися до допомоги кухонного комбайна - він наріже вам овочі так, що буде не гірше за ручну роботу. Якщо ви нещасний перфекціоніст, беріть у руки ніж із тонкою пилкою і – вперед, за орденами!
Качан не дорізайте - залиште кроликам або поділитеся з курями. Немає кроликів та курей? Безжально відправляйте у відро для сміття – у салаті це «щастя» буде чітко відчуватися грубими шматками: вигравши додаткові 100 г овочів, зіпсуйте собі настрій мискою готового салату.
За підсумком у вас повинна вийти миска рівних, симпатичних смужок приблизно одного формату. Зрозуміло, що досконалості тут не досягти, просто намагайтеся, щоб капуста була подрібнена приблизно однаково.
Моркву можна нарізати вручну тоненькими брусочками, а можна натерти на тертці. Питання виключно ваших уподобань.
Часник – платівками. Без варіантів.
Болгарський перець – смужками.
На цьому етапі основну частину робіт завершено. Залишилися дрібниці.
Наливаємо в овочі олію. Перемішуємо все, що вже потрапило до миски.
У невеликому ковшику змішуємо сіль, цукор, воду, додаємо запашний перець, лавровий лист. Доводимо до кипіння, вимикаємо газ, вливаємо оцет.
І одразу заливаємо отриманим маринадом капусту.
Зверху накриваємо тарілкою, ставимо вантаж (літрова банка з водою цілком варіант).
Спочатку здаватиметься, що рідини замало.
…Але вже через 10 хвилин ви переконаєтеся, що все чудово.
Переносимо миску у холодне місце, залишаємо на два дні. Якщо зовсім не терпиться, можна пробувати і через добу.
Готову квашену капусту швидкого приготування перекладаємо в чисті банки та зберігаємо у холодильнику.
- журавлину або брусницю;
- трохи тертого кореня селери або пастернаку;
- тонко нашатковану цибулину;
- буряк, нарізаний брусочками;
- кисле яблуко брусочками;
- свіжий огірок;
- перець чилі;
- Мариновані гриби або свіжі печериці;
- Хрін;
- Зелені помідори;
- відварену квасолю;
- Виноград;
- Чорнослив та родзинки;
- Мед;
- Імбир;
- Гарбуз.
P. P. S. Чи можна заквасити капусту ще швидше? Є думка, що якщо використовувати на 1 кг овочів ложок 8-10 оцту, то пригощатися можна вже через кілька годин. Але тут головне не переборщити, адже капуста має бути не просто квашеною, а й смачною! Всі інші рецепти швидкого квашення капусти не такі швидкі, як обіцяється. Час їхнього приготування починається від 3-х днів.
