Морозиво: історія походження. Історія морозива

Невідомо, коли, де і ким придумали рецепт приготування морозива. Відомо лише, що ягоди та фрукти у снігу заморожували ще за часів Олександра Македонського. За снігом у гори відправляли рабів, яких спеціально тренували для швидкого бігу, щоб сніг не встиг розтанути. Звичайно, морозивом у сучасному розумінні цього слова ласощі стародавніх еллінів не можна було назвати – це були скоріше нежирні заморожені десерти: остуджені фрукти з дрібно на струганим солодким льодом, заморожені сиропи, відвари та соки, щербети та фруктовий лід.

В 1295 Марко Поло привіз до Європи рецепт невідомого тоді десерту, для охолодження якого використовували не тільки сніг і лід, але і селітру. Продукт у формі поміщався у воду (потім у воді розчинялася селітра) або в лід разом із сіллю. Після цього внутрішню та зовнішню форми починали обертати, що сприяло швидшому заморожуванню продукту без утворення великих кристалів.

Ця страва відразу стала популярною, і без морозива не обходився жоден урочистий обід, як при палаці, так і в аристократів. Секрет морозива, звичайно, кожен кухар тримав у секреті, і досить часто морозиво ставало причиною заплутаних інтриг і найжорстокіших інтриг - мати свого особистого морозива для знаті було так само важливо, як перукаря чи кравчину. А відбити кухаря у своєї суперниці чи заклятого ворога стало навіть важливіше та престижніше, ніж відвести коханця чи коханку.

Але незабаром ситуація змінилася – Катерина Медічі привезла до Франції свого кухаря, який умів готувати чудове морозиво. Радники короля Франції відразу зажадали видачі їм рецепту та технології приготування чудових ласощів. Рецепт став національною таємницею, і відомо чимало випадків, коли за розголошення цієї таємниці карали сильніше, ніж, наприклад, розкрадання королівської скарбниці.

З того часу при французькому дворі морозиво поїдали в незліченних кількостях. Навіть такий гурман, як Людовік XIV, не відмовлявся від нього.

1649 року з'явилося ванільне морозиво - його вигадав французький кулінар Жерар Тірсен. Після цього рецептура крижаного десерту оновлювалася постійно - з'являлися нові сорти.

Широка громадськість дізналася про рецепт завдяки Прокопіо де Колтеллі, який відкрив перше кафе-морозиво в Парижі. У 1782 році у цьому кафе клієнтам пропонували до вісімдесяти сортів морозива. До речі, кафе існує і сьогодні, і його доходи надзвичайно великі.

Час йшов. Зростала кількість ресторанчиків, кафе та просто забігайлівок, які спеціалізувалися виключно на продажу морозива. Ці кафе відвідувала інтелектуальна еліта Парижа – Вольтер, Даламбер, Гюго, Анатоль Франс, Дідро, Бомарше, Бальзак, Верлен, Руссо, і навіть Бенджамін Франклін. Любив морозиво та Наполеон Бонапарт. Він навіть у заслання на острів Святої Єлени виписав собі апарат для їх виготовлення, який йому не забарилася надіслати одна жаліслива англійка.
Повсюдне впровадження холодних десертів у домашнє господарство почалося з появи мішалки ручної для морозива. Її винайшла 1843 року американка Ненсі Джонсон. Мішалка діяла за принципом ручного міксера, периметр заповнювався льодом і сіллю, що охолоджують вершкову суміш. Щоправда, пані Джонсон не зрозуміла, що винахід слід запатентувати. Через два роки подібний механізм запатентував пан Янг. Перша комерційна лінія з виробництва морозива була створена на основі ручних мішалок у 1851 році у США. В історії залишилося ім'я її творця – Джейкоб Фассл. А перший механічний апарат, який служив для тих самих цілей, був створений чотирма роками пізніше в Австралії. За рік до початку XX століття француз Огюст Голен винайшов і запатентував гомогенізатор, а в 1902 був винайдений промисловий охолоджувач для морозива, і почалася епоха повсюдного виробництва цих ласощів.

Спочатку морозиво подавали у блюдцях, розетках, а продавали на розваги. Наприкінці XIX століття в Європі у побут увійшли картонні та паперові стаканчики для морозива, в яких воно продавалося в роздріб.

Винахід вафельного ріжка приписується італійському емігранту Італо Маркьоні, який запропонував нью-йоркській публіці перший ріжок 1896 року і запатентував свій винахід 1903-го. Проте батьком вафельного ріжка для морозива за випадковим збігом обставин став сирійський емігрант Ернест Хамві, який торгував вафлями у кіоску на Всесвітньому ярмарку 1904 року у Сент-Луїсі. Власник сусіднього кіоску продавав морозиво, і коли у нього закінчилися блюдця, пан Хамві почав крутити для нього ріжки з вафель, які той наповнював своїм товаром. Публіка була в захваті, і вже за кілька років кмітливий сирієць створив першу компанію з виробництва вафельних ріжків. Саме ця компанія і започаткувала промислове виготовлення ріжків. У Штатах 1920 року були запатентовані і перші брикетики ескімо.

Назва морозива «ескімо» походить від слова «ескімос».

Існує кілька версій винаходу ескімо.

Існує легенда, що ескімо винайшов одинадцятирічний Френк Епперсон, котрий випадково залишив увечері склянку з лимонадом на ганку будинку. У склянці була паличка для перемішування. Тієї ночі вдарив мороз. Забудькуватий Френк виявив зранку крижаний циліндр із замерзлою паличкою. Сталося це 1905 року. Хоча в цій історії багато білих плям – по-перше, навряд чи хлопчик залишить недопитий лимонад. По-друге, хто питиме лимонад на вулиці на холоді? Але так чи інакше через двадцять років після цього випадку Епперсон почав готувати лимонади, заморожені на паличці, і продавати їх у міському парку. Спочатку він називав ескімо «Епсікл», поєднавши своє прізвище зі словом «айсікл» (icicle – бурулька). Спочатку навіть його діти відмовлялися куштувати цей фруктовий лід. Вони стали називати ескімо «Папсікл» (батькові бурульки). Ця назва і закріпилася в трохи зміненому вигляді: «Попсікл» (Popsicle). «Попсикл» набув найбільшої популярності на літніх спортивних іграх у 1920 роках. Але під час Великої Депресії доходи компанії різко впали, і тоді підприємці випустили здвоєний Попсикл, такий, що за п'ять центів двоє дітей отримували по ескімо кожен.

За іншою легендою рецепт морозива ескімо першим розробив американець Християн Нельсон у 1919 році. Перше ескімо було брикетом морозива в шоколадній глазурі і називалося «ескімо-пай» - «пиріжок ескімосу». У 1922 році Християн Нельсон запатентував свій винахід.

Сучасний вигляд ескімо набуло у 1934 році, коли ескімо стали випускати на дерев'яній паличці.

Згідно з іншою версією, честь винаходу ескімо належить Шарлю Жерве, одному із засновників французької компанії «Жерве», що прославилася виробництвом сиру. Шарль Жерве продавав ескімо морозиво в одному з кінотеатрів Парижа, де демонструвався документальний фільм про життя ескімосів «Нанук з Півночі». Тому хтось із глядачів і охрестив нове морозиво «ескімо».

Як би там не було, в Росії таке улюблене багатьма ескімо з'явилося лише напередодні Другої світової війни – 1937 року. Кажуть, це була особиста ініціатива тодішнього наркому продовольства Мікояна. Глазовані циліндрики вершкового морозива, всередині кожного з яких була зручна дерев'яна паличка, загортали в папір. Російське ескімо робили в столиці ручним способом на ручній дозувальній машині. А «ескімо-генератор» з'явився на Мосхладокомбінаті №8 лише через 10 років, у 1947 році.

Цікаві факти про морозиво

У Чилі один торговець додаючи кокаїнову пасту до шоколадного морозива, яке, за його словами, піднімало настрій. Як правило, клієнти пробували новинку і потім приходили купити ще, забезпечуючи таким чином постійний приплив покупців.

Виявилося, що у звичайному шоколадному ріжку містилася доза кокаїну, достатня у тому, щоб викликати характерне наркотичне сп'яніння в їдоків.

Найбільша кількість сортів морозива – 709 – пропонує своїм відвідувачам венесуельське кафе-морожене Coromoto, яке заснував у 1980 році виходець із Португалії Мануель да Сільва Олівейра. Сьогодні господар кафе пропонує своїм відвідувачам сотні оригінальних рецептів - вафельна трубочка з тунцем, морозиво з цибулею, свинячими шкварками, пивом, морквою, помідорами, бобами, фореллю, креветками та кальмарами, пивом, спагетті, часником, рожевими пелюстками. перцем чилі.

В середньому влітку порція морозива продається кожні три секунди.

Морозиво дуже любили багато хто з великих. Наполеону, наприклад, вже на заслання на острів Святої Олени привезли навіть пристрій для отримання морозива. А найбільше любив морозиво син Марії Медічі Генріх III. Він їв морозиво у величезних кількостях, будь-яких сортів та будь-якої пори року.

Батько медицини Гіппократ згадує морозиво як заморожені фруктові напої, як продукт, що зміцнює здоров'я і рекомендує його своїм пацієнтам, оскільки воно містить соки і покращує самопочуття та настрій.

Гете, вперше покуштувавши морозиво ще в дитинстві, все своє життя відгукувався про нього із захопленням, хоча споживати у великих кількостях не мав можливості: смакування морозива в його пору було дорогим і рідкісним задоволенням. Гете все життя з гіркотою згадував про те, як одного разу його мати викинула цілу десертну тарілку морозива – спробувавши, що це таке (а тоді морозиво було ще не дуже відомо в Німеччині), вона вирішила, що дитячі шлунки просто не зможуть винести справжній лід, та ще й із цукром.

Історія морозива сягає корінням ще в 4 століття до н.е. Перший рецепт спробував римський імператор Нерон, наказавши своїм підлеглим приготувати лід із привезеними гірськими фруктами, після нього китайський король Тангу створив морозиво за допомогою змішування молочних сумішей та льоду. З того часу рецепти цього десерту розвивалися та пропонувалися у французьких та італійських королівських дворах. До Європи перше морозиво привезли, найімовірніше, з Китаю.

Портрет римського імператора Нерона

Поговоримо сьогодні про найпопулярніші ласощі в Росії як серед дітей, так і серед дорослих. Дізнаємося все про морозиво: звідки воно до нас прийшло, хто перший пізнав цей смак, яким його готували раніше, а також деякі цікаві факти про морозиво.

Історія виникнення та розвиток

Хто винайшов найперше морозиво, насправді невідомо, але найвідоміша історія виникнення починається, як уже згадувалося раніше, з імператора Нерона і короля Тангу. Понад 3 тисячі років тому в будинках багатих китайців було прийнято пригощати гостей десертом холодного приготування, тобто приготовлені зі снігу/льоду та фруктових соків. Такі ласощі припали до душі навіть Олександру Македонському, у якого в підпорядкуванні були навчені бігуни, в обов'язки яких входило доставляти з гір сніг до того, як він розтане.

Наприкінці 13 століття венеціанський пілігрим Марко Поло винайшов свій рецепт холодного щербету і привіз його до Іспанії, тим самим зародивши любов до цього десерту в серцях європейців.

На початку «свого шляху» рецепт морозива тримали в таємниці. Придворні кухарі давали офіційну обіцянку не розповідати все про морозиво, зокрема про інгредієнти та способи його приготування. А за правління французької королеви Катерини Медічі історія створення морозива взагалі вважалася державно таємницею, за поширення якої засуджували до страти.

Через деякий час, незважаючи на всі заборони та накази, як приготувати морозиво, дізналися багато людей, тобто це стало суспільним надбанням. Сьогодні «холодний десерт» готують практично у всіх країнах світу, причому існує величезний різновид цих ласощів. Наприклад, нещодавно німецькі кухарі придумали рецепт гарячого омлету, начиненого імбирним морозивом, а Росії кухарі придумали морозиво зі смаком квасу, в Америці - зі смаком часнику. Проте всього у світі існує 4 основні види «холодного десерту»:

• Молочне
• Вершкове
• Пломбір
• Плодово-ягідне.

Як приготувати морозиво своїми руками та без особливих зусиль, розказано у відео:

Як дізналися про морозиво у Росії?

Сьогодні в Росії морозиво є одним з найулюбленіших ласощів діточок, і складно уявити, що колись це був досить недоступний десерт, який дозволити собі не могла людина із середнім статком. Але час не стоїть на місці, тому в наш час практичний кожен може купити його для себе та своєї сім'ї.

Хто першим винайшов холодний десерт в Росії, невідомо точно, але історики розповідають, що ще на Русі було прийнято вживати заморожене молоко. На свято Масляна господині в селищах подавали дрібно настругане заморожене молоко або суміш із замороженого сиру з цукром та родзинками. Люди заготовляли та виносили десерт на вулицю, де він заморожувався, бо російські зими тривалі, жителі могли довго насолоджуватися морозивом.

Сучасне морозиво в Росії виникло ближче до 18-го століття, що є не тільки сумішшю льоду і фруктового соку, але і додавання в рецептуру ваніліну і молока. Перша промисловість з виробництва морозива виникла спочатку у Сполучених Штатах, після її успадкували в Росії, причому в кожній країні процес виробництва практично нічим не відрізняється, крім добавок.

Цей десерт усі знають із самого дитинства, але, напевно, далеко не кожному з нас відомо все з моменту виникнення морозива. До вашої уваги представлено кілька цікавих фактів, зібраних з усього світу:

1. У Чилі один торговець кокаїну продавав свій товар за допомогою шоколадного морозива, запевняючи людей, що його товар піднімає настрій. Як правило, його клієнти пробували цю новинку і приходили за ним ще, створюючи постійний потік клієнтури. Як згодом з'ясувалося, в одній порції десерту містилася доза, якій було достатньо викликати характерне наркотичне сп'яніння.
2. В одному венесуельському кафе-морозиві "Coromoto", заснованому в 80-ті роки Мануелем да Сільва Олівейра, відвідувачам пропонується близько 709 видів морозива. Сьогодні господар закладу радує клієнтів такими рецептами, як вафельна трубочка з тунцем, цибулеве морозиво, морозиво з пивом, морквою, помідорами, креветками, спагетті тощо. Влітку в кафе порція такого десерту подається практично кожні 3 секунди.
3. «Холодний десерт» любили дуже багато великих людей. Наприклад, Наполеону на посилання на острів привозили прилад, що виготовляє ці ласощі, а одним із найзапекліших шанувальників морозива був син Марії Медічі Генріх 3, який міг вживати його різних сортів у будь-яку пору року.
4. Гіппократ своїм пацієнтам рекомендував підтримки здоров'я вживати заморожені фруктові напої.
5. Ґете вперше спробував «холодний десерт» ще в дитинстві, але не міг дозволити його їсти часто, оскільки на той час це було дорого.
6. Хоча морозива в Росії достатньо, сьогодні в деяких сибірських селищах продовжують вживати старі рецепти морозива - заморожене молоко та сир із родзинками.

Кожна страва та десерт має свою історію, складену за розповідями та легендами. Смак морозива пізнали з давніх-давен, і до нашого часу люди з покоління в покоління несли любов до цих ласощів.

Морозиво є підсолодженим замороженим продуктом, який, як правило, їдять як закуску або десерт. Питання про те, хто вигадав морозиво, є непростим. Технологія виробництва пройшла значну еволюцію. У наші дні його зазвичай виробляють із молочних продуктів - вершків чи молока - у поєднанні з фруктами чи іншими десертними інгредієнтами. Як правило, сучасне морозиво підсолоджується сахарозою, цукровою тростиною, буряковим цукром або іншими подібними солодкими речовинами. Сьогодні різні ароматизатори та барвники використовуються як доповнення до стабілізаторів.

Суміш перемішують, щоб додати до неї повітряні простори, і охолоджують нижче температури замерзання води, щоб запобігти формуванню кристалів льоду. Це класичне визначення, але так воно було завжди?

Що це таке?

Розуміння терміну «морозиво» може бути різним у різних країнах. Такі фрази, як "заморожений йогурт", "джелато", "сорбет", "заморожений заварний крем" та інші застосовують для позначення різних сортів та смаків. У деяких країнах визначення «морозиво» стосується лише певного виду продуктів, а також кількості основних інгредієнтів. Страви, які не відповідають встановленим критеріям, називають «замороженим десертом» тощо.

Сьогодні майже в усіх країнах можна знайти ласощі, виготовлені з альтернатив коров'ячому молоку. Так, роблять його з овечого чи козячого молока, або ж додають його рослинні замінники (наприклад, соєве чи тофу).

Морозиво може бути подано в креманках для їжі ложкою або ж у стаканчиках та ріжках для облизування. Воно може бути подане з іншими десертами, такими як пиріг яблучний. Використовується і для приготування інших страв, включаючи молочні коктейлі.

Історія появи ласощів

Хто вигадав морозиво вперше? Ще в 5-му столітті до нашої ери давні греки їли сніг, змішаний із медом та фруктами. Ці ласощі продавалися на ринках Афін. Всім відомий Гіппократ рекомендував своїм пацієнтам їсти лід, вважаючи його засобом для пожвавлення життєвих сил.

У 4-му столітті до нашої ери улюбленими ласощами Олександра Македонського був сніг, змішаний з медом та нектаром.

Заморожену суміш молока та рису використовували близько 200 р. до н. е. в Китаї. Китайці переливали суміш снігу та селітри над судинами, заповненими сиропом. Така технологія знижує температуру замерзання нижче нуля. Тому важко сказати, в якому столітті вигадали морозиво.

В інших країнах також були схожі страви. У 400 р. до зв. е. перси теж винайшли спеціальну охолоджену їжу, зроблену з рожевої води та локшини, яка подавалася на льоду протягом літа. Лід при цьому змішували з шафраном, фруктами, а також додавали різні аромати.

Римський (37-68 р. н. е.) особисто доставляв лід із гір і змішував його з фруктовими начинками для створення охолодженого делікатесу. Звичайно, не можна сказати, що він перший вигадав морозиво, але такий рецепт - найближчий прототип сучасного сорбету.

Середньовіччя

У шістнадцятому столітті монгольські імператори використовували швидких вершників, щоб доставити лід від Гіндукуша до Делі, щоб використати його у фруктових десертах. Таким чином, відповісти на запитання, в якій країні вигадали морозиво, досить складно. Але ці ласощі швидко були гідно оцінені і продовжували розвиватися.

Італійській герцогині Катерині Медічі приписують введення морозива до Європи у 16 ​​столітті. Згідно з історичною легендою, коли Медічі уклала шлюб із герцогом Орлеанським у 1533 році, вона привезла з собою до Франції кількох італійських кухарів, які використовували рецепти для ароматизованого льоду або сорбету. Питання про те, де вигадали морозиво за цим рецептом, так і не було розкрито. Але десерт зустріли дуже добре.

Через століття Карл I (король Англії) був настільки вражений крижаним десертом, що запропонував кухареві довічну пенсію як послугу за збереження рецепту морозива в секреті, щоб цей десерт залишався лише королівською прерогативою. Однак немає історичних доказів, що підтверджують ці легенди, які вперше з'явилися в 19-му столітті.

Хто вигадав морозиво для масових рецептів?

Перший рецепт ароматизованого льоду французькою мовою з'явився 1674 року у великій збірці. Поради щодо приготування сорбетів також були опубліковані в 1694 році в кількох англійських джерелах, а потім неодноразово перевидувалися. Спочатку за цими рекомендаціями можна було зробити лише страву з грубим смаком, з великими шматками льоду. Згодом кухарі стали стверджувати, що справжнє морозиво повинно мати тонку консистенцію цукру та дрібно розкришеного льоду.

Розкладання за популярністю

У середземноморських країнах морозиво стало доступним для пересічного населення до 2-ї половини вісімнадцятого століття. Ласощі стали недорогими і поширеними до середини дев'ятнадцятого століття в Англії, коли в 1851 році емігрант зі Швейцарії Карло Гатті відкрив перший магазин в Чарінг-Крос, обладнаний придуманою власником охолоджувальною вітриною. Ця технологія стала мати успіх, і незабаром переносні льодовики почали з'являтися повсюдно.

Говорячи про те, хто вигадав морозиво, не можна забувати і про таку фігуру, як Агнес Маршалл, яка вважається «королевою десертів» в Англії. Вона активно популяризувала рецепти ласощів і зробила його споживання модним серед людей середнього класу. Нею було написано чотири книги про морозиво, і вона регулярно читала публічні лекції з кулінарії. Маршалл навіть запропонувала застосовувати рідкий азот, щоб готувати сильно охолоджений десерт.

Нові види

Одноманітне за консистенцією морозиво було винайдено у 1870-х роках і відразу стало популярним. Вважається, що вигадав у 1874 році його американський кулінар Роберт Грін, але фактично немає якихось вагомих доказів цього. Сказати, коли і де було вигадано морозиво пломбір, теж не можна однозначно. Вважають, що вперше він з'явився наприкінці 19-го століття в одній із приблизно того ж періоду кілька кулінарів заявляли, що вперше у світі створили плодово-ягідне морозиво, але жодного початкового рецепту не збереглося. Як свідчить легенда, фруктові варіанти стали винаходити для використання як пісний продукт.

Зростання популярності

Незважаючи на те, що ніхто не зміг відповісти на питання, в якому столітті вигадали морозиво (пломбір, сорбет, джелато), однозначна популярність у світі у ласощі виникла в другій половині 20-го століття, після того як дешева холодильна техніка стала звичайним явищем. Саме в ті роки відбувся справжній «бум» у виробництві морозива різних смаків і типів. Продавці найчастіше конкурували на основі різноманітності. Тоді ж з'явилися торгові об'єкти, що спеціалізуються саме на цих ласощах. Найвідомішим брендом по сьогоднішній день є «Баскін Роббінс», який вийшов на ринок із 31 ароматом, і не зраджує своїх традицій. Головне гасло компанії – один смак на кожен день місяця. В даний час компанія може похвалитися, що вона створила понад 1000 сортів.

М'яке морозиво

Істотною подією був винахід у 20-му столітті м'якого морозива, яке має у своєму складі більше повітря. Крім того, його технологія виробництва така, що витрати знижуються дуже суттєво. Подальший розвиток виробництва м'якого морозива призвело до появи спеціальних машин, що видавлюють масу у вафельний ріжок. Сьогодні такі ласощі пропонуються як у незалежних торгових об'єктах, так і в мережах фастфуду.

Улюблені багатьма з дитинства, смачні, ніжні, ласощі, що тануть у роті — морозиво. Де знаходиться його батьківщина? Звідки воно прийшло до нас? Можливо, з Півночі з огляду на його холодну складову?

Важко повірити, але батьківщиною морозива по праву вважається Стародавній Схід. Саме там вперше з'явився «солодкий лід» — прадід сучасного морозива. Його готували зі снігу та льоду, додаючи смакоароматичну складову – соки фруктів. У будинках заможних китайців хорошим тоном вважалося подавати гостям такі ласощі.

У «солодкого льоду» були шанувальники у Давньому Римі та у Стародавній Греції. Імператор Нерон, що прославився своєю жорстокістю, частенько наказував приготувати йому «снігові ласощі». Поважав крижаний десерт і великий лікар Гіппократ, вважаючи його надзвичайно корисним для здоров'я.

Як вдавалося готувати та зберігати цей незвичайний для тієї епохи десерт, адже холодильники ще не були винайдені?

Справа в тому, що в ті далекі часи холодні ласощі були доступні лише обраним, які мали змогу дотриматися всіх умов його приготування. Так, наприклад, Олександр Македонський доручав найвитривалішим своїм бігунам доставку основного компонента цього десерту – снігу. Після доставки сніг негайно змішувався з фруктовими соками та подався Олександру.

Стародавні китайці, мабуть, не довіряючи бігунам у цій важливій справі, придумали використовувати для якіснішого охолодження суміш снігу та селітри. Саме за допомогою цієї суміші охолоджувалися ємності із майбутнім морозивом.

У Стародавньому Римі гурмани використовували природні «холодильники». Викопували глибокі ями, наповнювали їх утрамбованим снігом. У такій «холодильній камері» улюблене частування зберігалося місяцями.
Ці примітивні за мірками сучасності способи виготовлення холодного десерту поступово розвивалися і доповнювалися, подарувавши людству ласощі.

Коли морозиво прийшло до Європи?

Прийнято вважати, що європейців познайомив із морозивом мандрівник із Венеції Марко Поло. Процедура виготовлення цього десерту, за якої йому пощастило бути в Китаї, справила на нього величезне враження. Так італійці відкрили собі новий десерт.

Співвітчизники знаменитого мандрівника ревно оберігали спосіб виготовлення холодної насолоди, вважаючи його не менш таємничим та значущим, ніж секрет виготовлення венеціанського скла. Італійським кулінарам вдалося так дбайливо зберігати таємницю, що в решті Європи морозиво поширилося лише у XVI столітті.

Французька королева Катерина Медічі, за прикладом італійців, які першими дізналися секретний рецепт, дбайливо зберігала отриману інформацію про цю унікальну страву. Спосіб приготування морозива було оголошено державною таємницею, за розголошення якої порушнику загрожувала страта.

Одними із найзахопленіших шанувальників морозива стали французи. Наприклад, Наполеон Бонапарт навіть на засланні не зміг жити без улюбленого десерту і організував доставку спеціального апарату для виготовлення на острів Ельбу.

Франція частково вважається батьківщиною морозива, а саме містечко Пломб'єр-ле-Бен, де з'явився пломбір. До складу придуманого французькими кулінарами морозива входили яйця, що попередньо пройшли процедуру заморожування, до них додавалися вершки та фрукти з цукром. Зрозуміло, десерт, приготовлений за цим рецептом, відрізнявся від сучасного пломбіру, ​​проте має повне право вважатися його попередником.

Англійці не відставали від французів. У 19 столітті Агнес Маршалл першою вигадала подавати морозиво у їстівній склянці. Завдяки її діяльності вживання морозива поширилося серед людей із середнім статком. Інша англійка, домогосподарка Ненсі Джонсон, вигадала фрізер - спеціальний апарат для приготування морозива. З того часу і досі процес перетворення рідкої заготовки на вихідний продукт називається фризеруванням.

Як зароджувалося морозиво у Росії?

Хто першим вигадав ідею виготовлення та вживання морозива в Росії немає точних даних, але відомі історичні факти вживання незвичайного десерту в Київській Русі. Він був замороженим, порубаним дрібною стружкою солодким молоком, або, як варіант, сиром із родзинками та цукром. Російські зими відрізнялися міцними морозами та значною тривалістю, сам клімат сприяв поширенню цих ласощів серед не найбагатшого населення. Заготівлі для майбутнього десерту просто виносили надвір і чекали, доки він буде готовий.

Жителі Європи на той час про такий рецепт нічого не знали. Морозиво у варіанті, схожому на сучасний, з'явилося в Росії ближче до 18 століття. До його складу входило молоко, ванілін, лід та фруктовий сік.

І ось морозиво стає продуктом масового споживання

Промислове виробництво морозива почалося США (м. Балтімор). В 1851 Якоб Фуссел, відомий як «батько індустрії морозива», запустив серійне виробництво цього десерту.

У 20 столітті морозиво, можна сказати, пережило своє друге народження. Головною причиною цього стало поширення в багатьох країнах світу доступного холодильного обладнання.

У Росії після революції 1917 року морозиво набуло статусу пережитку минулого. У ті роки воно мало вироблялося. Однак у 30-х роках стався переворот щодо влади до цього незаслужено забутого десерту. У СРСР із 1932 року починається зростання фабричного виробництва морозива. Воно перетворилося на масовий продукт харчування, наказувалося продавати його за цінами, доступними для широкого населення.

У 1941 році був розроблений ГОСТ 119-41 на цей вид продукції, що заслужив репутацію найжорсткішого у світі. Почалася ера знаменитого радянського морозива, якість якого згадує досі старше покоління.

З 1990 року почалося з технічних умов. У сучасній Росії більше половини виробників виготовляють морозиво з використанням рослинних добавок, тому старше покоління з сумом і ностальгією згадує цей «Каштан» по 28 копійок або знамениту «Ласунку».

Як компенсацію за втрату неповторного смаку радянського морозива сьогодні можна скуштувати нові види та сорти, які інакше як екзотика не назвеш. Наприклад, у Венесуелі туристи з радістю відвідують місцеву пам'ятку — кафе, засноване ще в 80-х роках минулого століття, де представлено понад 700 видів морозива, у тому числі пивне, цибулеве, креветкове, томатне…

Насправді, екзотичні види морозива з'явилися не сьогодні. Так, дослідники побуту народів Крайньої Півночі знають десерт, шанований місцевим населенням. Це акутак - страва ескімоської кухні, яка готується на основі збитого жиру (моржеве та оленяче сало, тюленячий жир) з місцевими ягодами (морошка, журавлина), рибою та цукром.
Є варіанти приготування цієї страви з додаванням листя та коріння.

Споріднені з морозивом страви були в кухнях та інших народів, наприклад, в Ірані заморожували нитки їхнього харчового крохмалю з рожевою водою та соком лайма.

У Колумбії готують морозиво з цикад, яких після збору спеціальним чином обробляють і додають до морозива як смако-ароматична складова.

На Філіппінах можна скуштувати морозиво з крокодилячих яєць. Фанати здорового харчування стверджують, що воно дуже корисне.

Сьогодні існує морозиво, що світиться: ефект свічення досягається за рахунок додавання в рецептуру білка медузи. Заплативши чималу суму грошей, можна спробувати морозиво, що змінює колір у міру його поїдання.