Незвичайні страви з овочів. Страви з овочів: рецепти з фото прості та смачні

Лікарі постійно твердять про те, що овочі повинні обов'язково бути присутніми у раціоні кожного дня. Щоб бути здоровою та міцною людиною, зберігати та примножувати своє здоров'я з роками, слід їсти хоча б кілограм різних овочів на день. І тут йдеться не тільки про картоплю. Так що, страви з овочів: рецепти з фото прості та смачні стають з кожним роком дедалі популярнішими.

Популярність овочевих рецептів зумовлена ​​різними факторами. У світі зараз змінюється кулінарна мода у бік вегетаріанства. У різних дорогих ресторанах вводяться спеціальні меню для вегетаріанців, а лікарі та дослідники б'ють на сполох, що люди їдять занадто багато солі, олії, цукру та м'яса, але зовсім мало овочів. Тому кожна господиня, яка дбає про своє здоров'я та здоров'я близьких людей, повинна знати, що приготувати з овочів у будь-якій ситуації та у будь-який день тижня.

У цій рубриці на нашому кулінарному порталі зібрані виключно рецепти, в яких головними інгредієнтами є овочі. Повірте, варто лише пробігтися за назвами рецептів, щоб зрозуміти, що є десятки цікавих страв і стільки ж нових або добре забутих старих овочів, які можна включати до свого раціону.

Але тут важливо пам'ятати, що найкраще овочеві страви готувати із сезонними продуктами. Не варто захоплюватися взимку перцями, помідорами та огірками, тому що все це вирощено з використанням хімічних добрив. Частина хімії вбирається овочами і, якщо їсти такі овочі поза сезоном дуже часто, можна нашкодити своєму здоров'ю. У цьому розділі зібрані прості та смачні рецепти з фото з овочів, які можна швидко приготувати у будь-якій ситуації.

Потрібно намагатися змінювати старі звички харчування та руйнувати стереотипи. Багато чоловіків говорять про те, що їм потрібно обов'язково м'ясо, хоча вони не куштували нормальних овочевих страв, які навіть за правильним харчуванням спортсменів можуть замінювати тваринний білок.

Всі перераховані вище фактори наштовхнули редакторів сайту на те, щоб рецепти з овочів винести в окрему рубрику. Тут можна знайти найрізноманітніші, складні та прості страви з овочів: рецепти з фото прості та смачні. Вони підходять не лише для щоденного домашнього харчування, а й для святкового застілля, для їжі, яка береться на роботу. А ще багато рецептів із цієї рубрики незамінні в період посту.

01.11.2019

Курячі котлети з кабачком від Неллі Кобзон

Інгредієнти:філе куряче, кабачок, яйце, часник, цибуля, крохмаль, вода, олія рослинна, сіль, перець

Котлети можна готувати з будь-якого фаршу, але особливо ніжними вони виходять із курячого філе. А якщо додати до їх складу ще й кабачок, то вийде смачніше вдвічі. Спробуйте, вам, напевно, сподобається цей рецепт.

Інгредієнти:
- 250 г курячого філе;
- 150 г кабачків;
- 1 яйце;
- 1 часточка часнику;
- 1 цибулина;
- 1 ст. крохмалю без гірки;
- 50 г газованої води;
- рослинна олія для смаження;
- сіль за смаком;
- перець за смаком.

26.10.2019

Картопляні ватрушки з фаршем

Інгредієнти:картопля, фарш м'ясний, помідор, сир, цибуля, яйце, борошно, сіль, перець, олія

Картопляні ватрушки з начинкою з м'ясного фаршу та томатів - ситна страва, яка, напевно, сподобається вашим домашнім. А готувати його дуже нескладно, особливо з нашим майстер-класом.

Інгредієнти:
- 1 кг картоплі;
- 300 г м'ясного фаршу;
- 100 г помідорів;
- 100 г сиру;
- 1 цибулина;
- 1 яйце;
- 3 ст. борошна з гіркою;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- олія для обсмажування.

23.10.2019

Булгур з овочами в мультиварці

Інгредієнти:капуста цвітна, цибуля ріпчаста, перець солодкий, булгур, вода, олія соняшникова, сіль, чорний перець, кріп сушений, часник

Відмінним гарніром до будь-якої м'ясної страви стане булгур із овочами. Його можна приготувати і на плиті, але простіше зробити це у мультиварці. До того ж цей варіант буде ще й смачнішим.

Інгредієнти:
- 100 г цвітної капусти;
- 1 цибулина;
- 1 солодкий перець;
- 2 мультисклянки булгура;
- 4 мультисклянки води;
- 30-50 мл соняшникової олії;
– 0,5 ч.л. солі;
- чорний мелений перець, сушений кріп, часник та ін спеції – за смаком.

09.10.2019

Запечена картопля в мундирі в духовці у фользі

Інгредієнти:картопля, олія рослинна, розмарин, сіль, перець, трава прованська

Запекти картоплю в духовці можна багатьма способами, але найпростіше це зробити в мундирі у фользі. При цьому картопля у вас вийде просто чудова, навіть не сумнівайтеся!

Інгредієнти:
- 5 картоплин;
- 25 мл рослинної олії;
- 1 гілочка розмарину;
- сіль;
- перець;
- прованські трави.

01.10.2019

Баклажани з майонезом, часником та помідорами на сковороді

Інгредієнти:баклажан, помідор, майонез, часник, кріп, олія, сіль, перець

Смажені баклажани - це чудова закуска, якщо доповнити її майонезом із часником, зеленню та помідорами, як у нашому рецепті, то вийде просто пальчики оближеш!
Інгредієнти:
- 1 баклажан;
- 2-3 помідори;
- 2 ст. майонезу;
- 2 часточки часнику;
- 1 пучок кропу;
- 50 мл рослинної олії;
- сіль за смаком;
- перець за смаком.

22.08.2019

Молода картопля на мангалі

Інгредієнти:картопля, олія оливкова, чебрець, паприка, часник, кумін, сіль

На мангалі навіть найпростіша картопля вийде смачною до неможливості. Особливо якщо ви її правильно приготуєте. Як саме – дивіться у нашому рецепті.
Інгредієнти:
- 1 кг молодої картоплі;
- 50 мл оливкової олії;
- 1 ч.л. сухого чебрецю;
- 2 ч.л. меленої солодкої паприки;
- 3 часточки часнику;
- 1 ч.л. куміну;
- Сіль.

06.08.2019

Гарбузове пюре на зиму в домашніх умовах із апельсином.

Інгредієнти:гарбуз, апельсин, цукор, вода, сік лайма

Смачне та гарне пюре з гарбуза – чудова заготівля на зиму. Це швидкий і простий рецепт, тому немає приводу його не приготувати.
Інгредієнти:
- 0,5 кг м'якоті гарбуза;
- 1 невеликий апельсин;
- цукор до смаку;
– 0,5 ст. води.

04.08.2019

Тушкована картопля з яловичиною в мультиварці

Інгредієнти:картопля, яловичина, цибуля, морква, олія рослинна, сіль, перець, спеція

У мультиварці навіть звичайнісінькі страви і готувати простіше. і виходять вони смачнішими. Тушкована картопля з м'ясом - не виняток, так що готуйте - не пошкодуєте!
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі;
- 600 г яловичини;
- 1 цибулина;
- 3 морквини;
- 40 мл рослинної олії;
- сіль за смаком;
- спеції за смаком;
- перець за смаком.

24.07.2019

Тушкована картопля з куркою в казані

Інгредієнти:курка, картопля, морква, цибуля, помідор, сіль, перець, олія, вода, перець стручковий

У казані будь-яка страва виходить цікавіша, ніж просто в каструлі. Так що навіть звичайна картопля з куркою у такому виконанні здивує вас своїм смаком та ароматом.
Інгредієнти:
- 600-700 г курки на кістки;
- 5-6 картоплин;
- 1 морква;
- 2 головки цибулі;
- 4-5 помідорів;
- сіль за смаком;
- 1 ч.л. меленого перцю;
- 2 ст. рослинного масла;
- 2-3 склянки води;
- 1-2 шт. Стручкового перцю.

24.07.2019

Окрошка на мінералці та сметані

Інгредієнти:картопля, ковбаса, яйце, огірок, редис, цибуля, кріп, сметана, сіль, вода мінеральна

Тим, хто любить окрошку, радимо спробувати зробити її не на квасі, а на мінеральній воді – такий варіант дуже цікавий. Вийде смачно, ми обіцяємо!
Інгредієнти:
- 100 г ковбаси;
- 150 г картоплі;
- 2 яйця;
- 100 г огірків;
- 3-4 редиски;
- 3-4 гілочки кропу;
- 3-4 стебла зеленої цибулі;
- 100-150 г сметани (15%);
- сіль за смаком;
– 1,5 л мінеральної води.

13.07.2019

Рататуй - рецепт, як у мультфільмі

Інгредієнти:помідор, перець, цибуля, часник, олія рослинна, зелень, сіль, перець, кабачок, баклажан

Кабачки, баклажани та помідори - відмінна основа для рататую. А якщо приготувати ще й соус, в якому запікатимуться овочі, то вийде точно як у мультику! Спробуймо, буде смачно!
Інгредієнти:
- 3 помідори;
- 1 солодкий перець;
- 1 цибулина;
- 3 часточки часнику;
- 4-5 ст. рослинного масла;
- Зелень;
- сіль;
- перець;
- 1 кабачок;
- 1 баклажан.

08.07.2019

Макарони з кабачками та помідорами

Інгредієнти:кабачок, помідор, паста, олія, сіль, перець, зелень

Відмінна пісна страва, яку без проблем можна приготувати влітку - паста з овочами. Кабачки та помідори чудово доповнюють макаронні вироби, так що виходить смачно та поживно.
Інгредієнти:
- 200 г кабачків;
- 200 г помідорів;
- 350 г макаронів;

- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- Зелень для подачі.

03.07.2019

Хрусткі мариновані кабачки з часником на зиму.

Інгредієнти:кабачок, часник, кріп, сіль, цукор, олія, оцет

Кабачки можна дуже смачно закрити на зиму – якщо замаринувати їх разом із кропом та часником. ми з насолодою поділимося з вами рецептом цієї чудової заготівлі.
Інгредієнти:
- 0,5 кг кабачків;
- 4 часточки часнику;
- 5 гілочок кропу;
– 1,5 ч.л. солі;
- 2 ч.л. цукру;
- 80 мл рослинної олії;
- оцт 9% - 1,5 ст.л.

03.07.2019

Тушковані кабачки з морквою, цибулею та помідорами на сковороді

Інгредієнти:кабачок, морква, цибуля, помідор, часник, сіль, перець, олія, зелень

Якщо ви не знаєте, що приготувати на вечерю, щоб було і смачно, і не важко для шлунка, радимо протушкувати на сковороді кабачки з морквою, цибулею і помідорами. Це чудова страва, яка всім обов'язково сподобається!
Інгредієнти:
- 1 кабачок;
- 0,5 моркви;
- 1 цибулина;
- 3-4 шт. помідорів;
- 1-2 часточки часнику;
- сіль за смаком;
- 2-3 щіпки перцю чорного свіжомеленого;
- 2-3 ст. рослинного масла;
- свіжа зелень до смаку.

29.06.2019

Найсмачніші оладки з кабачків з манкою в духовці

Інгредієнти:кабачок, яйце, сіль, перець, манка, олія рослинна

Кабачкові оладки виходять зовсім не жирними та дуже смачними, якщо приготувати їх у духовці, а не смажити на сковороді. Це відмінний перекус чи овочевий гарнір для всієї родини.

Інгредієнти:
- 1 кабачок;
- 1 яйце;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- 2 ст. манної крупи;
- 1 ст. рослинного масла.

Корисні поради

Кожен із нас купує свіжі сезонні овочіне тільки тому, що вони смачні, але й через те, що вони сповнені вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Але чи знаєте ви, що те, як ви їх готуєте, відіграє вирішальну роль у тому, як добре вони зберігають поживні речовини?

Деякі методи приготування їжі зберігають поживну цінність, тоді як інші геть її знищують. Тому, прийшовши додому з ринку з пакетом свіжих овочів, прочитайте стратегії, які ми пропонуємо, щоб отримати максимальну користь.

1. Обмежте кількість води

Коли ви готуєте овочі у великій кількості води, поживні речовини тануть на очах. Наприклад, ви знали про те, що зелений колір, який отримує вода після бланшування броколі, це ознака того, що вітаміни В і С пішли в неї, щоб опинитися в каналізації?

Щоб зберегти вітаміни, варіть овочі в якомога меншій кількості води протягом мінімального проміжку часу (якщо не готуйте суп). Готування на пару або в мікрохвильовій печі, під час яких використовується дуже маленька кількість води, приготують овочі так само, як при варінні і бланшуванні, при цьому втрати поживних речовин будуть зведені до мінімуму.

Тому не варіть картоплю у воді, використовуйте для цього водяну баню. Брокколі, зелену квасолю та спаржу бланшувати не потрібно, приготуйте їх у мікрохвильовій печі або також на пару.

Якщо ви хочете охолодити готові овочі, не занурюйте їх у крижану лазню. Також, як гаряча, холодна вода вилуговує поживні речовини. Варіть овочі протягом хвилини, а потім викладіть їх в один шар на папір для випічки, вони швидко охолонуть до кімнатної температури.

2. Використовуйте трохи жиру

Вживання звичайних овочів, приготовлених на пару, звучить як щось дуже корисне, але насправді овочі краще вживати з жирами. Багато поживних речовин, таких як бета-каротин, вітамін Д, вітамін К, є жиророзчинними, тому вони можуть принести користь лише у поєднанні з деякою кількістю жиру.

Таким чином, можете полити приготовлені на пару овочі ароматним маслом, зробити з них сотою або швидко обсмажити на сковороді. У всіх цих способах є трохи олії, що допомагає всмоктуванню вітамінів. Крім іншого, це надасть чудового смаку овочам, тому ви будете натхненні харчуватися так і далі.

3. Додайте цитрусів

В овочах, таких як шпинат, броколі та білокачанна капуста, міститься залізо, але в тій формі, яку нашому організму складно використовувати, тому більша частина цього корисного елемента не всмоктується. Вітамін С, яким повні цитрусові, вступає із залізом у реакцію, перетворюючи його речовину, що легко поглинається нашим організмом.

Тобто, вітамін С робить залізо зручним для нас. Тому завжди до обсмажених, зварених або тушкованих овочів додайте кілька ложок соку лимона, лайма, апельсина чи грейпфрута.

Наведемо один смачний і корисний рецепт. Стручкову квасолю приготувати на пару, обсмажити з|із| жовтим перцем і цибулею-шалот на оливковій олії до м'якості. Наприкінці залишити свіжий шпинат і додати кілька ложок апельсинового соку. Краще й не вигадаєш.

Корисні кулінарні хитрощі

Ось ще кілька корисних порад щодо приготування овочів:

Вимийте овочі перед нарізкою. Нарізка овочів руйнує стінки клітин, дозволяючи поживним речовинам йти у воду. Коли ви миєте ненарізані овочі, поживні речовини залишаються всередині овочів і не вилуговуються водою.

Не очищайте від шкірки. Дуже багато поживних речовин розташовуються або в шкірці, або прямо під нею, тому не прибирайте її скрізь, де тільки можливо.

Готуйте одразу після нарізки. Поживні речовини поступово йдуть під впливом світла та повітря. Не залишайте довго нарізані овочі, приготуйте і з'їжте їх швидше, щоб зберегти вітаміни та мінерали якомога більше.

Розрізайте овочі на великі, формені шматки. Великі шматки – це менше пошкоджених клітин овочів, менше втрачених поживних речовин. Нарізка великими шматками гарантує це.

Перш ніж перейдемо до обговорення методів приготування різних овочів, давайте розглянемо, які взагалі способи приготування існують.

Користь різних методів приготування їжі

Вважаєте, що сироїдіння – це найоптимальніший спосіб харчування? Подумайте вкотре. Приготування овочів допомагає пом'якшити їхній смак. А деякі овочі, такі, як помідори, навіть корисніші у приготовленому вигляді, тому що в процесі їхнього готування підвищується рівень потужного антиоксиданту лікопіну.

Єдина проблема полягає в тому, що не всі методи приготування однакові. За допомогою деяких можна підвищити вміст поживних речовин, інші ж геть-чисто забирають усі поживні цінності. За допомогою деяких у ваш організм потрапляє непотрібний жир, інші ж, навпаки, дають вам його стільки, скільки потрібно для засвоєння всіх поживних речовин в овочах.

Приготування в мікрохвильовій печі

Коли у вас є сумніви, приготуйте свої овочі в мікрохвильовій печі, так вам вдасться зберегти максимум антиоксидантів. Іспанські вчені провели дослідження на тему того, як різні методи готування впливають на антиоксидантні характеристики овочів. Готування в мікрохвильовій печі посіла перше місце, при такому процесі приготування зберігається дуже багато корисних речовин.

Виняток становить лише цвітна капуста, її варто тримати подалі від мікрохвильової печі, бо там вона втрачає понад 50 відсотків усіх поживних речовин.

Жарка без олії

Буряк, листовий буряк, селера, цибуля і стручкова квасоля дуже добре готуються на сковороді без олії. За словами дослідників, готування на таких сковородах дозволяє овочам зберігати стільки ж антикосидантів, скільки зберігається при готуванні в мікрохвильовій печі.

Але будьте обережні, такі сковорідки часто покриваються нетоксичними хімікатами, які, безумовно, приготування роблять зручним, але можуть містити елементи, накопичення яких в організмі пов'язане з розвитком раку. Купуйте сковорідки без покриття або використовуйте сковорідку з товстим дном, яка не потребує олії.

Випічка

У випадку запікання, для одних овочів це дуже добре, для інших - згубно. Запікайте артишоки, спаржу, броколі, перець. Вони за такого методу готування зберігають всі корисні антиоксиданти. Не кладіть в духовку моркву, брюссельську капусту, цибулю-порей, цвітну капусту, горох, кабачки, цукіні, цибулю, квасолю, селера, буряк і часник. Вони в духовці втрачають значну частину корисних речовин.

Є й такі продукти, у яких кількість корисних антиоксидантів тільки зростає після запікання. Це відноситься до зеленої квасолі, баклажанів, кукурудзи, листових буряків і шпинату. Більше того, якщо ви запікаєте продукти з використанням великої кількості олії, то овочі, залежно від виду, втрачають від 5 до 50 відсотків поживних речовин.

Варіння

Загальна порада – не використовуйте варіння для приготування овочів. Вода – не найкращий друг кухаря, коли йдеться про збереження в продуктах антиоксидантів та інших корисних речовин. Найбільш сприйнятливі до втрати поживної цінності овочі – це цвітна капуста, кабачок та горох. Якщо вам все ж таки потрібно зварити овочі, то збережіть воду, що залишилася, вона насичена корисними елементами. Використовуйте її для приготування соусу чи супу.

Але як і в кожному правилі, і в цьому є винятки. Дослідження, проведене в 2008 році в Італії, показало, що при варінні кількість каротиноїдів у моркві підвищується. Цей спосіб приготування моркви краще, ніж смаження або запікання.

Тепер приступимо до опису найкорисніших способів приготування різних овочів.

Як приготувати різні овочі

Як приготувати артишоки

Як вибрати:шукайте щільні маленькі голівки без коричневих слідів та без синяви.

Попередня підготовка:очистіть кожну головку від зовнішнього листя, відріжте верхню частину і трохи біля основи.

Гасіння:розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді. Додайте артишоки і постійно помішуючи, обсмажуйте протягом однієї хвилини. Додайте 1 чайну ложку сушеного чебрецю (розмарину або естрагону), в рівних пропорціях білого вина та води, щоб покрити овочі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте до м'якості приблизно 15 хвилин.

Гриль:замаринуйте артишоки в 1 столовій ложці оливкової олії та 1 чайній ложці морської солі. Розігрійте гриль. Готуйте близько 8 хвилин до м'якості, перевернуть лише один раз.

Мікрохвильова піч:змішайте артишоки з 0,5 склянкою білого вина (або сухого вермуту), 0,5 чайною ложкою солі та 1 чайною ложкою сушеного чебрецю. Щільно накрийте кришкою і готуйте в мікрохвильовій печі протягом 8 хвилин на високій потужності.

Готування на пару:На водяній бані артишоки потрібно готувати близько 15 хвилин.

Як приготувати спаржу

Як вибрати:шукайте міцні "палички" із щільними головками. Зріз не повинен бути висушеним чи темного кольору. Свіжа спаржа клацає при згині.

Попередня підготовка: відріжте кінці у кожного стебла і видаліть будь-які темні плями.

Гасіння:добре розігрійте сковороду. Додайте спаржу з 0,5 склянкою води та шматочком лимона. Накрийте кришкою та тушкуйте до готовності близько 5 хвилин.

Гриль:розігрійте гриль, розтопіть на ньому трохи вершкового масла|мастила|. Смажте доти, поки вся спаржа не потемніє, близько 6 хвилин. Не забувайте періодично перевертати.

Мікрохвильова піч:помістіть спаржу у скляний посуд чи сковороду. Додайте чверть склянки води, 1 чайну ложку оливкової олії та щільно закрийте кришкою. Увімкніть мікрохвильову піч на високу потужність і готуйте 3 хвилини.

Запікання:Розігрійте духовку до 260 С. Розкладіть спаржу в один шар на випічному папері. Збризкайте 2 чайними ложками оливкової олії. За час готування переверніть лише один раз. Печіть приблизно 10 хвилин, поки спаржа не стане м'якою.

Як приготувати буряк

Як вибрати:шукайте маленькі бульби з темно-рубіновою або яскраво-жовтогарячою шкіркою.

Попередня підготовка:очистити.

Мікрохвильова піч:нарізати буряки тонкими кільцями. Скляну ємність або сковороду заповнити чвертю склянки води, покласти буряк, накрити кришкою і готувати на високій потужності протягом 10 хвилин. Перед подачею на стіл дати постояти близько 5 хвилин.

Запікання:розігрійте духовку до 260 С. Наріжте буряки на товсті шматочки. Розкладіть на папері для випікання в один шар. Збризкайте 2 столовими ложками оливкової олії. Печіть близько 30 хвилин до м'якості. У процесі готування переверніть лише один раз.

Гасіння:розігрійте на сковороді 1 столову ложку оливкової олії. Додайте 1 нарізану голівку часнику. Натріть буряки на велику тертку і смажте протягом однієї хвилини, постійно помішуючи. Додайте третину склянки води та доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму та тушкуйте до готовності близько 8 хвилин.

На пару:розріжте буряки на чотири частини і готуйте на водяній бані або в пароварці протягом 15 хвилин.

Як приготувати броколі

Як вибрати:шукайте тверді, темно-зелені качани із щільними бутонами без пожовтінь, щоб кількість бутонів та стеблинок приблизно збігалася.

Попередня підготовка:відріжте всі бутончики, а кожна стеблинка розріжте на 4 частини.

Мікрохвильова піч:помістіть стеблинки та суцвіття у скляну форму, накрийте кришкою та готуйте у мікрохвильовій печі на високій потужності близько 4 хвилин.

Запікання:розігрійте духовку до 260 С. Розкладіть стеблинки та суцвіття одним шаром на аркуші для випічки. Збризкайте оливковою олією. Печіть приблизно 10 хвилин. Переверніть лише один раз.

Готування на пару:у водяну лазню додайте 1 столову ложку оливкової олії та почніть готування зі стеблинок. Варіть їх упродовж 2 хвилин. Потім додайте суцвіття та готуйте ще 5 хвилин.

Як приготувати капусту?

Як вибрати:шукайте щільні, тверді, маленькі темно-зелені качанчики без пожовклого листя. Проростки мають бути переважно на стеблі.

Попередня підготовка:очистити від зовнішнього листя, відрізати стеблинки.

Гасіння: залийте маленькі качанчики та стеблинки 1 склянкою білого сухого вина. Накрийте кришкою і тушкуйте в сковороді близько 7 хвилин. Витягніть качанчики, збільшіть вогонь до максимуму, додайте 1 чайну ложку вершкового масла і тушкуйте до випаровування рідини. Поверніть качанчики назад.

Мікрохвильова піч:у скляній формі розкладіть качанчики та стеблинки. Залийте четвертою частиною склянки бульйону або з|із| води. Щільно закрийте кришкою і готуйте в мікрохвильовій печі на високій потужності протягом 6 хвилин.

Запікання:розігрійте духовку до 260 С. Розріжте стеблинки та качанчики навпіл. Розкладіть їх на папері для випікання в один шар. Збризкайте оливковою олією. Запікайте близько 20 хвилин, перевернувши один раз.

Готування на пару:готуйте на високих температурах 6-8 хвилин.

Як приготувати моркву?

Як вибрати:шукайте помаранчеві, міцні овочі без сірого чи білого нальоту та без сухих місць на шкірці. Переважно, щоб морква була з бадиллям.

Попередня підготовка:відрізати бадилля, очистити від шкірки.

Мікрохвильова піч:наріжте моркву на невеликі кружечки. Розмістіть у ємності для випікання та залийте ¼ склянки бульйону або білого вина. Щільно закрийте кришкою і готуйте в мікрохвильовій печі на високій потужності протягом 3 хвилин.

Запікання:розігрійте духовку до 260 С. Наріжте брусочками моркву. Викладіть на папір для випікання в один шар. Збризкайте оливковою олією і запікайте близько 15 хвилин, перевернувши під час приготування лише один раз.

Гасіння:розтопіть 1 столову ложку вершкового масла|мастила| у великій сковороді, розріжте моркву на кружечки. Додайте моркву та готуйте протягом 4 хвилин. Потім додайте 1 чайну ложку цукру та тримайте на вогні до глазурування.

На пару:наріжте моркву на тонкі кружечки і готуйте на водяній бані чи пароварці протягом 4 хвилин. Розташуйте овочі на два сантиметри над водою.

Як приготувати капусту?

Як вибрати:шукайте щільні білі качани без коричневих чи жовтих плям. Листя на стеблі повинне бути зеленим і міцно сидіти на місці.

Попередня підготовка:розділіть на суцвіття, позбавтеся товстої серцевини і товстих стебел.

Гасіння:помістіть суцвіття в сковороду та залийте 0,5 склянки білого сухого вина, додайте 0,5 чайної ложки кмину. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте близько 4 хвилин|мінути|.

Мікрохвильова піч:покладіть суцвіття у форму для випічки, додайте частину склянки білого сухого вина (або сухого вермуту). Щільно закрийте кришкою та готуйте на високій потужності близько 4 хвилин.

Запікання:розігрійте духовку до 260°С. Розкладіть суцвіття на папері для випікання в один шар. Збризкайте оливковою олією. Запікайте до потемніння капусти приблизно 15 хвилин. Переверніть лише один раз за весь час приготування.

На пару:капусту розташуйте на 5 см вище за рівень води. Готуйте за високих температур протягом 5 хвилин.

Як приготувати баклажан?

Як вибрати:шукайте гладкі, глянсові плоди без плям і складок на шкірці. Кожен баклажан має бути досить важким.

Попередня підготовка:наріжте його не товстими кружальцями, очищати від шкірки при цьому не потрібно.

Гасіння:наріжте баклажани на кубики і змішайте їх із банкою сальси. Перекладіть у сковороду і тушкуйте протягом 15 хвилин, часто помішуючи, на середньому вогні.

Гриль:розігрійте гриль. Шматочки баклажанів пензликом змастіть оливковою олією. Овочі повинні готуватися близько 8 хвилин. Переверніть лише один раз.

Запікання:розігрійте духовку до 260 С. Почистіть баклажани від шкірки, розташуйте на папері для випікання в один шар і збризкайте оливковою олією. Печіть до м'якості протягом 15 хвилин. Переверніть лише один раз.

Соте:наріжте баклажани на кубики, змішайте із 2 чайними ложками солі. Дайте постояти 5 хвилин і промокніть паперовими рушниками. Розігрійте на середньому вогні 2 столові ложки оливкової олії. Готуйте до м'якості, постійно помішуючи протягом 4 хвилин.

Як приготувати фенхель

Як вибрати:шукайте маленькі, білі, "волосаті" головки з зеленими стеблами і пухнастими листками.

Попередня підготовка:відріжте прямо під корінь стебла, видаліть з плода всі пошкоджені зовнішні шари, відріжте попку, як у цибулини.

Гасіння:наріжте "цибулину" кільцями. На великій сковороді розігрійте 1 столову ложку олії. Додайте фенхель та 2 чайні ложки сушеного розмарину. Смажте 1 хвилину, постійно помішуючи. Додайте|добавляйте| 0,5 склянки сухого білого вина (або сухого вермуту), накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності близько 15 хвилин.

Запікання:розігрійте духовку до 260 С. Наріжте фенхель кільцями завтовшки 0,5 см. Розташуйте їх на папері для випікання в один шар. Збризкайте оливковою олією і запікайте 18-20 хвилин до потемніння.

На пару:наріжте фенхель шматочками товщиною 2-3 см. Помістіть його на 5 см вище за воду. У воду додайте лавровий лист і 1 чайну ложку гірчичного насіння. Готуйте на високих температур протягом 15 хвилин.

Як приготувати квасолю.

Як вибрати:шукайте маленькі, тонкі, міцні боби.

Попередня підготовка:відріжте у плодів кінці.

Мікрохвильова піч:квасолю повністю помістіть у посуд для випічки, залийте її четвертою частиною склянки води або бульйону. Накрийте кришкою та готуйте на високій потужності протягом 4 хвилин.

Запікання:розігрійте духовку до 260 С. Розкладіть квасолю на листі для випікання в один шар. Збризкайте невеликою кількістю оливкової олії. Запікайте близько 10 хвилин, не забувши один раз перевернути.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Смачне не завжди має бути шкідливим. Наше бажання за будь-якої можливості схопитися за смажене та бутерброди – лише справа звички.

сайтспільно з кулінарним сайтом представляє вам короткі і прості рецепти приготування овочів, освоївши які, ви довго дивуватиметеся тому, як така смакота може бути ще й корисною.

Брускетта зі свіжими овочами

Інгредієнти:

• багет – 1 шт.
• помідори середні – 4 шт.
• перець солодкий зелений – 1 шт.
• редис - 6 шт.
• часник - 3 зубчики
• цибуля-шалот - 1 шт.
• петрушка – невеликий пучок
• олія оливкова - 3 ст. л.
• оцет бальзамічний – 2 ст. л.
• сіль, перець - за смаком
• пармезан тертий – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Змішати 2 ст. л. оливкової олії з дрібно нарізаною або пропущеною через прес зубчиком часнику. Багет розрізати навпіл, а потім кожну половину розділити вздовж на 2 частини.
2. Змастити кожен шматок багету часниковим маслом, викласти на лист і підсмажити в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці протягом 10 хвилин.
3. У цей час у салатник дрібно нарізати помідори, солодкий перець, редьку та цибулю-шалот. Додати нашатковану петрушку, видавити часник, посолити, поперчити, заправити оливковою олією та бальзамічним оцтом.
4. Як тільки тости будуть готові, дістати їх із духовки, викласти зверху овочі та посипати пармезаном.

Печені овочі в томатному соусі

Інгредієнти:

• баклажан – 1 шт.
• невеликий кабачок – 1 шт.
• червоний болгарський перець – 2 шт.
• середня цибулина – 2 шт.
• оливкова олія - ​​3 ст. л.
• часник - 3-4 зубчики
• щіпка куміну (зіри)
• щіпка сушеного орегано
• щіпка меленого коріандру
• томатна паста – 2 ст. л.
• середній помідор – 4 шт.
• зелень – невеликий пучок
• сіль, перець - за смаком

Спосіб приготування:

1. Овочі помити. Баклажан та кабачок нарізати кільцями середньої товщини, перець нарізати кубиками.
2. Змішати в мисці дрібно нарізану цибулю і часник, масло|мастило|, трави і обсмажити на заздалегідь розігрітій сковороді близько 5 хвилин|мінути|.
3. У цей час вимити та ошпарити помідори. Знімаємо з них шкірку і дрібним у блендері. Додаємо їх та томатну пасту в сковороду і гасимо ще близько 5 хвилин.
4. Викладаємо у форму для запікання кільця баклажана та кабачка, зверху заливаємо томатною сумішшю зі сковороди, посипаємо сіллю та перцем. Накриваємо форму фольгою та відправляємо в духовку. Запікаємо при температурі 200 градусів до м'якості овочів (близько 40 хвилин).
5. Коли страва готова, посипаємо її дрібно нарубаною зеленню і подаємо гарячим на стіл.

Фарфалле паста з овочами

Інгредієнти:

• фарфалле - 250 г
• цибуля середня - 2 шт.
• морква середня – 2 шт.
• селера (корінь) - 200 г
• олія оливкова - 2 ст. л.
• сіль, перець - за смаком
• паприка – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Цибулю, моркву та селеру почистити. Цибулю дрібно нарізати, а моркву та селеру натерти на великій тертці.
2. Обсмажити овочі у сковороді з оливковою олією на сильному вогні 5 хвилин, регулярно помішуючи.
3. Відварити макаронні вироби у підсоленій воді, дотримуючись інструкцій на упаковці.
4. Після того, як «бантики» зваряться, додати їх у сковороду до овочів, посолити, поперчити та обсмажити ще кілька хвилин. Перед подачею посипати паприкою.

Французький киш з кабачками та морквою

Інгредієнти:

• цукіні середні – 2 шт.
• морква велика – 4 шт.
• вершки - 200 мл
• молоко - 100 мл
• яйця курячі – 4 шт.
• борошно - 200 г
• масло вершкове - 90 г
• вода - 80 мл
• сіль за смаком

Приготування:

1. Змішати в кухонному комбайні розм'якшене вершкове масло|мастило| з борошном. Додати 80 мл води, щіпку солі та 1 яйце. Якщо тісто вийшло занадто липким, додати ще трохи борошна. Воно повинне легко відходити від миски.
2. Отримане тісто скачати в кулю, обернути харчовою плівкою і прибрати в холодильник, доки готується начинка.
3. Підготувати овочі: за допомогою універсального ножа для овочів нарізати цукіні та моркву тонкими поздовжніми пластинами. При необхідності моркву можна почистити.
4. Опустити скибочки моркви в киплячу воду, але не більше ніж на хвилину, щоб зробити їх більш пластичними.
5. Вийняти тісто із холодильника. На робочій поверхні, посипаній мукою, розкотити тісто в пласт.
6. Форму для випікання змастити олією і злегка присипати борошном. Викласти розкатане тісто і акуратно загорнути краї. Почати викладати в тісто овочі по колу. Якщо скибочки кабачків сильно вищі, ніж скибочки моркви, їх можна розрізати навпіл.
7. В окремій мисці збити 3 яйця, молоко та вершки. Посолити. На ваш смак можете додати інші спеції, наприклад мелений перець або каррі. Вилити цю суміш на пиріг, щоб повністю прикрити квітку з овочів.
8. Випікати в розігрітій до 180 °С духовці близько 50 хвилин.

Томатний суп-пюре із запеченим перцем

Інгредієнти:

• помідори (найкраще використовувати «бичаче серце») – 750 г
• перець болгарський червоний – 3 шт.
• цибуля червона - 1 шт.
• часник - 6 зубчиків
• овочевий бульйон - 500-600 мл
• базилік свіжий - невеликий пучок
• олія оливкова - 3 ст. л.
• соус табаско - за смаком
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Цибулю очистити та розрізати на 4 частини. Часник не чистити, а лише розділити на зубчики. Перці змастити оливковою олією і викласти на деко.
2. На інший лист покласти помідори, цибулю і часник, збризкати зверху оливковою олією, накрити це деко фольгою. Помістити овочі в заздалегідь розігріту до 180 °С духовку і запікати 35-40 хвилин.
3. Овочі охолодити. Потім зняти шкірку з перців та видалити насіння. Запечений часник почистити.
4. Помістіть всі інгредієнти в блендер, посолити, поперчити, додати до смаку табаско та базилік, залити овочевим бульйоном та збивати на максимальній швидкості до однорідної консистенції. Перед подачею суп підігріти до бажаної температури чи подавати холодним.

Цвітна капуста та броколі з часником, запечені в духовці.

Інгредієнти:

• цвітна капуста - 250 г
• броколі - 250 г
• часник - 2 зубчики
• насіння коріандру – 1 ч. л.
• оливкова олія - ​​2 ст. л.
• сіль за смаком
• чорний мелений перець - за смаком

Приготування:

1. Розберіть цвітну капусту та броколі на суцвіття. Помістіть овочі у велику миску і посипте товченим насінням коріандру.
2. У ступці розітріть часник з 1 ч. л. солі та додайте масло.
3. Потім необхідно збризкати овочі отриманою сумішшю і ретельно перемішати.
4. Додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець за смаком і викладете на деко. Запікайте протягом 30 хвилин.

Овочеве рагу з часником та перцем

Інгредієнти:

• оливкова олія - ​​1 ст. л.
• вершкове масло|мастило| - 1 ст. л.
• часник - 3 зубчики
• перець чилі – 1 шт.
• цукіні – 2 шт.
• жовтий перець – 1 шт.
• червоний перець – 1 шт.
• цибуля-шалот - 1 шт.
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Овочі нарізати великими шматками. Часник та перець чилі дрібно посікти.
2. Оливкова та вершкове масло нагріти разом у великій сковороді. Обсмажити часник та перець чилі близько 5 хвилин.
3. Додати цукіні, жовтий перець, червоний перець та цибулю-шалот. Обсмажити, накрити кришкою та гасити до м'якості. Приправити сіллю та перцем.

Грибний салат із квасолею

Овочі, безперечно, можна назвати основою повноцінного раціону. Овочі їдять усі. Вегетаріанці та м'ясоїди, сироїди та любителі добре засмаженого стейку, всі так чи інакше включають у свою щоденну дієту страви з овочів. Одні їдять овочі як гарнір, для інших овочі - основна страва, але немає жодної людини на землі, яка могла б обійтися без овочів. Здавалося б, кожен, хто хоч раз стояв біля плити або просто нарізав огірки та помідори у салат, знає про овочі все. Принаймні все, що потрібно, щоб легко та невимушено впоратися з їх приготуванням. Однак, як і в приготуванні страв з будь-яких інших продуктів, у приготуванні овочевих страв є свої маленькі таємниці та секрети. Сьогодні «Кулінарний Едем» поділиться з вами найбільш корисними, на наш погляд, порадами, як приготувати овочі та зберегти всі цінні поживні речовини та вітаміни, якими такі багаті овочі.

1. Купуючи овочі, намагайтеся вибирати не тільки найбільш стиглі плоди та коренеплоди, але звертайте особливу увагу на їхню свіжість. Не забувайте, що овочі починають втрачати свої корисні властивості відразу після того, як їх зібрали. Вже в перші дні після збирання, навіть при правильному зберіганні, овочі втрачають досить великий відсоток вітамінів та інших поживних речовин. Принісши овочі додому, намагайтеся вживати їх якнайшвидше, не зберігайте овочі надмірно довго. Якщо вам потрібно зберегти їх протягом тривалого часу, просто заморозьте їх. При правильному заморожуванні овочі зберігають всю свою поживну цінність у повному обсязі.

2. При довготривалому нагріванні в овочах практично повністю руйнується вітамін С та вітаміни групи В. Ці вітаміни також руйнуються при дотику очищених овочів з такими металами, як мідь та залізо, і навіть просто під впливом кисню на очищені плоди. Ось чому так важливо не перетравлювати овочі і взагалі піддавати їх якомога більш щадному впливу при тепловій обробці. Готуючи страви з овочів, намагайтеся використовувати посуд із нержавіючої сталі або емальований посуд. Також можна використовувати посуд із термостійкого скла, а ось від пластикового посуду та посуду з алюмінію краще відмовитися. Готувати овочі краще на невеликому вогні в закритому посуді.

3. Всі овочі, які ви можете з'їсти у сирому вигляді, постарайтеся їсти сирими. Це зовсім не означає, що вам слід відмовитися від варених, тушкованих або смажених на грилі овочів. Тут справа в тому, що сирі овочі та овочі, що пройшли термічну обробку, мають різний вплив на наш організм. Наприклад, сирі овочі чудово стимулюють вироблення шлункового соку і багатьох травних ферментів, у той час, як відварні благотворно впливають на шлунок при захворюваннях травного тракту. Також при термічній обробці в овочах руйнується каротин. Наприклад, у відвареній моркві міститься вдвічі менше каротину, ніж у сирій. Це стосується й більшості інших вітамінів. Саме тому не варто нехтувати свіжими, сирими овочами.

4. Готуйте овочі на пару. Саме цей спосіб теплової обробки овочів допомагає зберегти більшу частину вітамінів і мінералів, якими такі багаті овочі. Завдяки приготуванню на пару ви можете заощадити час та сили та зберегти всі важливі поживні речовини. На пару легко і просто можна приготувати як свіжі сезонні овочі, так і заморожені овочі: морква, броколі, шпинат, цвітну капусту або квасолю стручкову. Якщо у вас немає пароварки, то можна налити в каструлю приблизно одну третину об'єму води, зверху на каструлю встановити металевий друшляк, в який шарами викладені очищені та порізані овочі, а всю цю конструкцію закрити кришкою, що щільно прилягає. Поставте каструлю з овочами на середній вогонь і готуйте приблизно вісім-десять хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Слідкуйте, щоб під час приготування вода з каструлі повністю не википала. Овочевий бульйон, який залишиться в каструлі після приготування овочів на парі, також дуже корисний і багатий на мінерали, вітаміни та інші поживні речовини. Не виливайте його, а використовуйте для приготування соусів та супів. Ще одним плюсом приготування овочів на парі є те, що при цьому способі теплової обробки не використовується жодних жирів та масел, що дуже важливо при багатьох дієтах.

5. Бланшування. Це ще один спосіб приготування овочів, який допоможе в повному обсязі зберегти їхню поживну цінність і, в той же час, приготувати прекрасний і смачний гарнір зі свіжих молодих овочів. Бланшувати найкраще ніжні молоді плоди, які можна з'їсти і в сирому вигляді. Достатньо опустити овочі в киплячу воду всього на одну хвилину для того, щоб вони приготувалися зовні, але залишилися свіжими і хрусткими всередині, що зробить набагато цікавішим як смак ваших овочів, так і їхній зовнішній вигляд. Бланшувати можна і листові овочі, такі як шпинат, це допоможе зробити їх м'якими і ніжними. Бланшовані овочі достатньо заправити невеликою кількістю оливкової олії та краплею свіжого лимонного соку. Приготування бланшованих овочів займає буквально кілька хвилин, а результат порадує будь-якого гурмана.

6. Тушені овочі готував кожен, хто хоч трохи знайомий із кулінарією. Смак і аромат тушкованих овочів знайомий кожному з дитинства. Правильно приготовлені тушковані овочі благотворно впливають на травлення і радують наші смакові рецептори своїм ніжним і яскравим смаком. Якщо в якийсь момент ви раптом вирішите, що тушковані овочі - це нудна та побита страва, згадайте, що овочі можна згасити не лише на воді. Для гасіння овочів можна вживати вершки та сметану, овочеві, рибні та м'ясні бульйони, і навіть складні соуси на основі вина. Швидко відваріть на пару до напівготовності порізані дрібними кубиками цукіні і стручки молодої квасолі, а потім потушкуйте їх у вершках, додавши наприкінці приготування трохи білого вина. Результат вас не розчарує.

7. Овочі в клярі - ще один чудовий спосіб приготувати овочі так, щоб повністю зберегти їх смак та соковиту ніжність. Цей спосіб приготування відомий з давніх-давен і найбільшою популярністю користується в стравах східної кухні. Темпура в Японії та покірність в Індії по праву вважаються гордістю місцевої та світової кулінарії. Для приготування темпури овочі, нарізані невеликими шматочками, поринають у рідке бездрожжеве тісто, а потім смажаться у фритюрі. А ось в Індії тісто для пакор, в яке вмочуються овочі перед смаженням у фритюрі, роблять не з пшеничного, а з горохового (точніше з нутового) борошна. У цьому випадку скоринка на овочах виходить набагато більш хрумкою і ніжною, крім того, борошно з гороху або нуту містить більше цінних поживних речовин, ніж звичайне борошно пшеничне. Часто при приготуванні пакор у кляр додають різні прянощі, які відтіняють і підкреслюють смак і ніжність овочів, прихованих під хрумкою, ароматною скоринкою. Овочі, приготовлені в клярі, зазвичай подають з різними соусами і використовують як гарячу закуску або основну страву.

8. Фаршировані овочі. Навряд чи знайдеться хоч одна людина, яка ніколи не куштувала перців, фаршированих м'ясним фаршем та рисом, або смажених фаршированих кабачків. Але якщо вам захочеться приготувати щось незвичне, доведеться включити свою фантазію. Що ви думаєте з приводу печеної картоплі, фаршированої грибами та сметаною чи помідорів чері, фаршированих сиром та часником як холодну закуску? Вам достатньо відкрити дверцята свого холодильника і по-новому поглянути на продукти, що є в ньому, щоб ваша фантазія підказала вам рецепт нової смачної страви. Розріжте болгарські перці та великі помідори навпіл, вийміть з них серцевину з насінням, наповніть м'ясним фаршем або фаршем з овочів та круп, акуратно покладіть у форму для запікання і полийте улюбленим соусом. Підготовлені таким чином овочі помістіть у добре розігріту духовку та випікайте протягом півгодини на середньому вогні. Готове блюдо порадує вас простотою приготування, а ваших гостей яскравими квітами та соковитим, чудовим смаком.

9. Приготування страв на грилі є одним із наймодніших трендів у всьому світі. Європейські та американські кулінари радять готувати на грилі будь-які види м'яса, птиці, риби та, звичайно, овочів. Сучасні дієтологи радять цей спосіб приготування страв, як здоровішу заміну стравам зі смажених продуктів. Крім того, що овочі, приготовані на грилі, мають апетитний вигляд і відрізняються яскравим смаком та вираженим ароматом, такі овочі ще й вкрай корисні. Готуючи на грилі, ви не використовуєте жирів та олій, які слід нещадно нагрівати в сковороді, як у разі приготування смажених овочів, а отже, у вашій страві не утворюється жодних канцерогенів. Зіпсувати овочі, приготовлені на грилі, вкрай складно, а приготувати ніжний, чудовий гарнір із соковитих овочів із хрусткою скоринкою зможе навіть недосвідчена господиня. Засмажені на грилі овочі можна не тільки використовувати цілком як гарнір до м'ясних або рибних страв, але і приготувати з них дуже смачну закуску або овочеву ікру. Засмажте на грилі три солодкі болгарські перці, один середній гострий перець, один баклажан і пару помідорів. Очистіть засмажені овочі від шкірки, розімніть м'якоть ложкою або маточкою, заправте оливковою олією, сіллю і дрібно порубаною зеленню кінзи або петрушки. Ретельно перемішайте. Подавайте на підсмаженому на грилі шматочку чорного хліба.

10. Ще один цікавий сучасний спосіб як приготувати овочі, це приготування овочів на парі, отриманому з їхнього власного соку. Цей спосіб отримав назву пеннінг (panning), від англійського слова pan - сковорода, каструля. У глибоку сковороду налийте столову ложку оливкової або будь-якої рослинної олії, викладіть шарами нарізані тонкими кружальцями або смужками овочі, злегка присипте вашою улюбленою приправою і щільно закривши кришкою, готуйте на середньому вогні 5-8 хвилин. Дуже важливо, щоб кришка якомога щільніше закривала вашу каструлю або сковороду, так, щоб вся пара, яка виділяється з нагрітих овочів, не виходила назовні, а залишалася в каструлі. Готуючи овочі таким чином часто струшуйте каструлю, щоб нижній шар овочів не підгорів. Найкраще пеннінг підходить для приготування моркви, квасолі, гарбуза та кабачків. Овочі виходять ароматними, одночасно ніжними та хрусткими, при цьому зберігаючи всі свої корисні властивості. Приготовлені таким чином овочі можна подати до основної страви як гарнір, полив їх вершковим або сирним соусом.

Все, що ми розповіли сьогодні про те, як приготувати овочі - це лише мала частина тих способів приготування овочевих страв, які існують у сучасній кулінарії. Не бійтеся фантазувати та пробувати нові варіанти поєднань овочів та їх кулінарної обробки. А «Кулінарний Едем» завжди зможе запропонувати вам найновіші та найцікавіші рецепти та ідеї для вашої творчості.

Багато хто недооцінює потенціал овочів, вважаючи їх чимось другорядним, на кшталт необов'язкового доповнення до м'яса чи риби. З останніх часто-густо готують усі, окрім хіба що десертів, овочам же приготовлена ​​роль гарніру, у кращому разі — закуски перед основною стравою. Це як мінімум не справедливо. Овочеву братію варто поважати анітрохи не менше, ніж їх удачливіших сусідів по холодильнику, а кількості різних способів, якими їх можна приготувати, позаздрять багато інших продуктів. Зрозуміло, я нікого не закликаю ставати вегетаріанцем, але може статися, що після прочитання цієї статті ви станете любити овочі трохи більше.

Вони на це заслуговують.

Запекти в духовці

Запечені овочі цілком можуть виступати як основною стравою, так і служити як гарнір. Добре і те, що вчинити так можна з безліччю овочів, якщо не з більшістю. Наприклад, викладіть моркву на лист фольги, приправте сіллю, перцем і кмином, запечатайте фольгу та запікайте в духовці до м'якості. Різними способами можна запікати картоплю, буряк, фенхель, цибулю і таке інше.

Обсмажити

З цим, гадаю, питань не виникне. Можу лише порадити використовувати замість звичайної сковороди та готувати на сильному вогні, щоб овочі не втратили колір та хрусткість. Чим тонше ви наріжете овочі, тим швидше вони приготуються.

Глазувати

Для того, щоб приготувати овочі, наприклад морква, цим незвичайним способом, слід відварити її до м'якості, після чого обсмажити в сиропі, постійно помішуючи. Варіантів цього рецепту безліч, на виході ж повинні вийти яскраві овочі з солодкуватим смаком, що тішать око блискучою глазур'ю. Глазувати можна буряк, ріпу, цибулю або навіть батат, якщо зумієте його дістати.

Відварити на пару

Приготувати салат

Салат можна приготувати з будь-яких овочів, вони немов створені для цього, так що лякатися експериментів не варто. Якщо ви подаєте салат як гарнір, пам'ятайте, що він, по-перше, не повинен бути надто важким, по-друге, не повинен відволікати увагу їжака від основної страви (якщо, звичайно, це не було задумано вами з самого початку).

Бланшувати

Бланшування - відмінний спосіб, що підходить для всіх овочів, які можна їсти сирими. Якщо ви опустите овочі в киплячу воду на кілька миттєвостей, вони приготуються зовні, але залишаться свіжими і хрусткими всередині, що зробить цікавішим і смак, і текстуру. Крім того, можна бланшувати листові овочі від звичайного салату до капусти. Бланшуйте листя, відкиньте на друшляк, щоб дати воді стекти, після чого заправте оливковою олією і приправте сіллю та часником.

Приготувати у клярі

Темпура, спосіб приготування в клярі, вигаданий японцями (точніше, запозичений ними у португальців), підходить і для овочів. Для нього підійдуть морква, солодкий перець, гарбуз, цукіні, зелена квасоля, броколі, цибуля, гриби і таке інше. Все дуже просто - нарізані овочі вмочуються в кляр, а потім готуються у фритюрі. Подавати овочеву темпуру можна з соусом як гарячу закуску або основну страву.

Загасити

Тушковані овочі - страва, знайома з дитинства, і вчити її готувати, напевно, нікого не потрібно. Ну а якщо вам колись здасться, що гасити овочі нудно і нецікаво, згадайте, що для цього можна використовувати не тільки воду. Швидко відваріть цукіні, а потім доведіть до готовності у вершках, і ви не розчаруєтеся.

Фаршувати

Кабачки або перці з м'ясним фаршем знайомі всім і кожному, тому якщо ми хочемо приготувати щось незвичайне, доведеться включити фантазію. Як щодо картоплі, фаршированої грибами, чи маленьких помідорок-чері з сирною начинкою як холодна закуска? Достатньо поглянути на продукти, що є у вас під незвичайним кутом, і у вас не буде недоліку в ідеях!

Приготувати в

Сувід - порівняно новий метод приготування їжі, для якого продукти запаковують у вакуумні пакети і готують на водяній бані за температури готовності, і ні градусом вище. Це дозволяє отримати страви дивовижного смаку та текстури, в яких зберігається максимум вітамінів і корисних речовин, і овочі, на щастя, також можна приготувати цим способом.

Зробити запіканку

Запіканка з овочів під золотистою сирною або сухарною скоринкою - ще один спосіб приготувати смачну, ситну та зігріваючу страву з овочів. Змастіть форму для запікання вершковим маслом, додайте нарізані овочі, при необхідності влийте рідину (наприклад, вершки або вино), приправте, посипте тертим сиром або сухарями, і запікайте до готовності.

Приготувати на грилі

Гриль є найкращим компромісом, якщо ви хочете приготувати смачну страву, використовуючи мінімум жиру, і чимало овочів відмінно проявляють себе саме на грилі. У спеку овочі краще готувати на свіжому повітрі, але зима — теж не привід відмовляти собі в грилі: на допомогу прийде або електричний гриль для кухні.

Зробити оладки

Оладки з овочів - чудова страва, знайома кожному з дитинства. До речі, зовсім не обов'язково готувати оладки із давно знайомих кабачка та картоплі. Як вам ідея зробити ніжні, повітряні оладки з цибулею-пореєм чи звичною морквиною?

— гадаю, у кулінарному сенсі гриби цілком можна розглядати як овочі.