Нежирні сорти риби: список, рецепти, поради щодо вибору

Цінність риби обумовлена ​​вмістом у її складі поліненасичених жирних кислот.

Крім того, риба багата на такі макро- і мікроелементи, необхідні для здоров'я, як йод і фосфор, жиророзчинні вітаміни D, E і A. Чим риба жирніша, тим, відповідно, в ній більше поліненасичених кислот Омега – 3.

Але навіть нежирні сорти корисні при вживанні. Тому рибні страви необхідно включати до дієтичного меню.

Сорти риби за вмістом у них жиру

1. Жирні сорти- Вміст жиру у складі 8% і вище. До них відносяться: палтус, скумбрія, вугор, жирні сорти оселедця, осетрові.
   За рахунок високого вмісту жиру калорійність деяких сортів значно перевищує навіть пісну свинину та становить 230-260 ккал.
2. Сорти середньої жирності– жиру у складі 4-8%. До них відносять морського окуня, форель, тунця, горбушу, нежирну оселедець, зубатку. Калорійність риби загалом 120-140 ккал.
3. Нежирні сорти- Риба, у складі якої жиру не більше 4%. Їх ще називають худими сортами.
   Сюди можна віднести тріску, путасу, мінтаю, навагу, пікшу, річкового окуня, щуку, миня, судака, плотву, жереха, крижану рибу, сазана, червонопірку.
   Калорійність цієї риби вбирається у 80-90 ккал.

За дотримання дієти з метою схуднути, або за станом здоров'я, нежирні рибні сорти дієтологи радять включати в раціон не менше трьох разів на тиждень. Оскільки показники калорійності та вмісту жиру в них невисокі, а білок засвоюється легше, ніж із м'яса.

Більш того, при схудненні поліненасичені жирні кислоти риби краще в харчуванні, ніж насичені жири, що містяться в м'ясі. Жирні кислоти допомагають контролювати в організмі роботу гормонів, що впливають на апетит та вагу – лептинів.

Дієтичні страви з риби для схуднення

Людям, які дотримуються дієти з метою набути стрункості, необхідно уважно поставитися не тільки до вибору жирності риби, але і до способу її приготування. Смажені рибні страви для дієтичного меню не підійдуть.

Навіть таку рибу, як камбалу, краще запекти, хоча більшість куховарських книг рекомендують її для смаження.

Відмова від смаження зовсім не означає, що під час дієти можна їсти лише відварену рибу. Смачні та різноманітні рибні страви виходять при запіканні у фользі, приготуванні у мультиварці чи пароварці.

Дієтичні рецепти для тих, хто худне, не включають безліч спецій, майонез, сир і сметану. Але трав'яні приправи та лимонний сік цілком здатні вигідно підкреслити рибний смак і зробити страву не такою прісною, як у разі простого відварювання.

Для гарніру до нежирних рибних страв людям, які сидять на дієті, краще вибирати тушковані овочі або зелений салат.

Філе тріски по-грецьки

Відмінний дієтичний варіант страви з тріски, що займає зовсім небагато часу на приготування.
Для двох порцій знадобиться:

1. Філе тріски – два великі.
2. Насіння коріандру – 2 ст. ложки.
3. Суміш трав'яних приправ для риби.
4. Оливкова олія – 1 ст. ложки.
5. Винний оцет – 0.5 ст. ложки.

Винний оцет за необхідності замінюється лимонним соком у такій кількості. Особливу пікантність цій страві надає коріандр. Його насіння спочатку треба обсмажити на добре нагрітій сковороді, постійно перемішуючи, потім стовкти у ступці.

Підготовлена ​​таким способом приправа значно ароматніша. Для приготування страви потрібно розігріти духовку до 180 0 C. Поки гріється духовка, змастити форму або лист оливковою олією.

Філе тріски замаринувати в суміші винного оцту, трав'яних приправ та меленого коріандру на 3 хвилини. Викласти на лист, запікати 25 хвилин.

Ніжне суфле із судака

Суфле з риби – відмінний варіант для тих, хто під час дієти хоче урізноманітнити меню вишуканою та ніжною стравою. Для цього рецепту знадобиться пара зубчиків печеного часнику, його краще підготувати заздалегідь.

Необхідні інгредієнти:

1. Судак новий – 350 гр.
2. Білка двох яєць.
3. Нежирні вершки – 100 мл.
4. Печений часник.
5. Перець мелений.
6. Сіль.

Розробити і сполоснути тушку судака, відокремити кісточки та шкірку. Отримане філе нарізати невеликими шматочками, помістити в блендер.

Туди ж, у чашу блендера, вилити вершки, покласти часник та спеції, все ретельно подрібнити. Окремо збити білки із щіпкою солі.

Рибну суміш і збиті білки з'єднувати частинами для отримання однорідної маси. Маса за консистенцією має нагадувати крем.

Поки духовка розігрівається до 150 0 C, сформувати суфле. Для цього перекласти масу на харчову плівку, скрутити, щоб вийшла подібність ковбаси, плівку зрештою добре зав'язати. Обернути сформоване фольгою суфле, помістити в духовку хвилин на 20-30 хвилин.

Одночасно можна запекти овочі для гарніру. Діставши з духовки згорток, дати йому охолонути, нарізати шматочками порційними, подавати з овочами. Це суфле надзвичайно повітряне, смачне і в гарячому, і охолодженому вигляді.

Котлети з мінтаю в пароварці

Страви, приготовлені в пароварці, створені для дієтичного харчування. Вони виходять легкими та зберігають більше корисних вітамінів, ніж при варінні.

Для котлет з мінтаю на пару знадобляться:

1. Мінтай -1.
2. Підсушений білий хліб – 1 скибочка.
3. Яйце – 1.
4. Молоко – 3 ст. ложки.
5. Рослинна олія – 1 ст. ложки.
6. Зелень, петрушка та кріп.
7. Сіль.

Мінтая очистити від шкіри, відокремити кісточки, просушити рушником, отримане філе подрібнити в блендері або через м'ясорубку. Скибочка білого хліба покришити і замочити у молоці.

Коли хліб убере молоко, додати яйце, перемішати, з'єднати з рибним філе. Вимісити фарш, посоливши і присмачивши рубаною зеленню. Мінтай - риба нежирна, щоб котлети не вийшли надто сухими, варто додати до фаршу ложку олії.

Сформувати битки, укласти в пароварку, готувати 20 хвилин. Одночасно у верхньому відсіку пароварки добре приготуватиме овочі для гарніру. Відмінно поєднуються з рибою цукіні, цвітна капуста, броколі, солодкий перець, томати, морква, шпинат.

Як приготувати нежирну рибу в мультиварці, можна дізнатися з відео.

Список сортів риби, які можна включати в меню при захворюванні на панкреатит.

Не завжди необхідність відстежувати жирність харчування пов'язана з бажанням стати стрункішою. Буває, на те є медичні показання.

Наприклад, при запаленні підшлункової залози панкреатиті. Незалежно від того, загострення панкреатиту або період ремісії, жирна риба в меню протипоказана.

Підшлункова залоза людини, яка страждає на панкреатит, просто не здатна виробляти достатню кількість ферментів, що розщеплюють жири. І вживання жирних рибних сортів у їжу призводить до таких симптомів, як нудота, біль у шлунку, діарея, блювання.

При загостренні хвороби риба протипоказана. Через тиждень і під час ремісії в раціоні допустимі худі види риби.

Найбільш щадні рибні сорти, що містять 1-2% жиру:

• камбала;
• щука;
• білорибиця;
• судак;
• білоока;
• минь;
• харіус;
• кефаль.

Страви з них можна їсти без побоювання спровокувати напад гострого панкреатиту.

Риба з жирністю 2-4% у харчуванні теж не завдасть шкоди.

Це такі види:

• окунь морський;
• форель;
• макрель червонопірка;
• мінтай;
• крижана риба.

Якщо після загострення захворювання пройшов місяць і спостерігається ремісія, можливе вживання видів помірно-жирних сортів, з 4 - 8% жиру:

• сазан;
• лящ річковий;
• короп;
• зубатка
• салаку;
• тунець;
• ставрида;
• кету;
• весняна мойва.

У будь-якій стадії захворювання категорично заборонено солону рибу, а також рибні консерви та копчення. Не рекомендується і червона риба, яким би способом вона не була приготовлена, тому що відноситься до жирних сортів.

Ці продукти активізують роботу підшлункової, подразнюючи слизову оболонку органу. Якщо рекомендованою дієтою нехтувати, наслідки можуть бути серйозні - набряки та некрози залози та її відділів.

Особливості вибору риби при панкреатиті

До вибору риби при покупці завжди потрібно ставитися відповідально, але коли йдеться про дієтичне лікувальне харчування, особливо. Переважно свіжа риба, але, наприклад, свіжа морська продається тільки в регіонах, де видобувається.

Тоді треба купувати свіжоморожену рибу. Відрізнити її від замороженої повторно можна за відсутністю жовтуватого нальоту, зайвої кількості льоду та снігу або крижаного шару нерівномірної товщини.

Свіжа риба має бути дійсно такою, а не залежалою. Про свіжість свідчить щільно прилегла блискуча луска, відсутність зайвого слизу, опуклі незамутнені очі та зябра яскравого червоного кольору.

Якщо є можливість доторкнутися до товару, можна натиснути на тушку пальцем, у свіжого продукту не залишиться вм'ятини після цього. Що стосується умов зберігання під час продажу, то найкраще зберігає свіжість охолоджена риба, викладена на прилавку на лід.

Особливості приготування риби при панкреатиті

Якщо після нападу панкреатиту пройшло кілька днів і дозволено включати в меню рибу, це повинні бути страви, до складу яких входить тільки філе без шкіри.

Добре підійдуть приготовлені на пару кнелі, котлети, а також суфле і запіканки.

У період ремісії рибу можна готувати цілим шматком. Її слід відварювати, гасити, запікати в духовці або готувати на пару.

Риба - цінний для здоров'я продукт, який обов'язково варто включати до раціону.

А різноманіття видів та сортів дозволяє не відмовляти собі у рибних стравах навіть тим, хто дотримується дієти для схуднення або за медичними показаннями.

Як запекти судака російською мовою в духовці розповідається у відео.

Вконтакте