Чому не розварюється горох у супі? Як правильно замочувати горох?

Чому не розварюється горох у супі? Таке питання ставлять багато дівчат. Наразі спробуємо розібратися.

Часто багато господинь при приготуванні страв з гороху скаржаться на те, що він то не розварюється, то, навпаки, розм'якає, коли в цьому немає потреби. Виявляється, все залежить від того, який сорт ви вибрали. Спершу розберемося, які вони взагалі бувають. Сорти гороху поділяються на два основні види. Це лущильний та цукровий горох. У їжу краще вживати другий сорт. До цукрового типу можна віднести "мозковий" вид гороху. Він вважається найкориснішим. Вживають його в їжу виключно у сирому вигляді. Лущильний сорт містить багато крохмалю. Тому використовують його для приготування каш та різних супів.

Проблема з розварюванням гороху

Чому погано розварюється горох у супі? Це відбувається не тільки через невірно вибраний сорт, а ще й від неправильної підготовки до приготування. Ненадовго замочили, наприклад. Важливо також знати, скільки горох зберігався, перш ніж його готувати.

Від термінів залежить тривалість приготування. Відповідно, чим довше горох зберігається, тим більше потрібно часу для його замочування та приготування.

Правильне замочування

Важливо знати, як правильно замочити горох, щоб швидше розварився. Мало просто залити ядерця водою і залишити на якийсь час, слід знати всі нюанси приготування такого продукту. Горох треба замочувати лише у холодній воді, інакше він просто закисне. Причому зіпсувався він чи ні, ви зможете зрозуміти, вже лише приготувавши страву. Бо у сирому вигляді ні смак, ні колір його не видасть. Пам'ятайте, що при замочуванні у воді горох збільшується вдвічі. Відповідно, і рідини має бути мінімум у два, а то й утричі більше.

Для приготування супу горох зазвичай не замочують. Головне - перебрати його і добре промити. А при варінні зерна і так розм'якнуть і практично перетворяться на кашку.

Ну а якщо ви зібралися готувати іншу страву з гороху, і необхідно, щоб вона залишалася цілою, то потрібно замочити її на кілька годин. Після того, як горох вже відвариться, його необхідно посолити і залишити у воді хвилин на двадцять. Після цього воду зливають і пропускають готову "кашу" через сито або м'ясорубку.

Чому не розварюється горох у гороховому супі?

Буває й таке, що горох вариться не одну годину, а в результаті залишається недовареним. Тоді господині починають експериментувати: то замочують, то подрібнюють, але, на жаль, не одержують бажаного результату.

Спробуйте тоді ось що. Замочіть його на ніч, а після того, як він вбере всю воду, залийте ще раз і проваріть на повільному вогні, а вже після цього кидайте в суп. У процесі варіння не забувайте знімати пінку. Також можна купити колотий або подрібнений горох. Це значно полегшить процес приготування.

Простенький рецепт супу з подрібненим горохом

Ми розібралися, чому горох не розварюється у супі. Тепер на прикладі цієї страви розповімо, як правильно підготувати цей компонент.

Необхідно взяти 0,5 кг жовтого або зеленого сухого подрібненого гороху, 8 склянок бульйону. З овочів буде достатньо однієї цибулини та моркви та пари картоплин. Також можна додати, якщо ви любите спецій, чайну ложечку орегано, стільки ж базиліка, парочку лаврових листочків, пару зубчиків часнику, сіль, перець за смаком. Ще можна взяти грамів 300 помідорів.

Приготування

Доведіть бульйон до кипіння, висипте туди подрібнений горох і залиште на повільному вогні. Тим часом можете нарізати картоплю, цибулю, моркву. У бульйон покладіть приготовлені спеції (орегано, базилік, лавровий лист).

Тепер опустіть туди нарізані овочі і варіть ще 50 хвилин. Якщо вода википає, додавайте в міру необхідності. Тепер можна запровадити подрібнені помідори. І варити ще 15 хвилин із відкритою кришкою. Ця страва не тільки швидко готується, але ще й низькокалорійна, тому її можуть вживати дівчата, які сидять на дієті.

Суп для чоловіків

Для чоловіків, які не можуть прожити без м'яса, є інша смачна, а головне - легка у приготуванні страва. Для цього вам знадобиться 200 грамів сухого гороху, півкіло копчених обов'язково свинячих реберець, дві морквини, одна цибулина, парочка картоплин, сіль, перець і, звичайно ж, олія для засмаження. Бобові потрібно замочити на кілька годин.

Потім беремо каструлю на два з половиною літри води. Туди висипаємо горох і доводимо до кипіння. Після цього залишаємо на повільному вогні на 40 хвилин. Поки горох вариться, робимо засмажку. Моркву натираємо на тертці та відправляємо на розігріту сковороду. Слідом відправляємо дрібно нарізану цибулю. Зажарку доводимо до золотистого кольору. Після того, як проварився горох, кладемо нарізані копчені реберця. Ще 10 хвилин чекаємо і додаємо нарізану картоплю та засмажку. Спеції у каструлю вводимо за 7 хвилин до того, як суп буде готовий. Вимикаємо та даємо страві хвилин 15-20 настоятися. Все: смачний, а головне – поживний супчик готовий.

У мультиварці готуємо страву. Як бути з горохом?

Ми відповіли на запитання, чому не розварюється горох у супі. Але хотілося б згадати про сучасну кухонну техніку, яка значно полегшує процес метушні на кухні.

Для цього чудово підійде мультиварка. Перед тим як готувати в ній суп, замочіть цілий горох лише на пару годин. Потім промийте його і покладіть з рештою інгредієнтів в мультиварку. Потім вибираєте необхідний режим і все. На приготування супу в мультиварці у вас піде не більше години. З продуктів достатньо буде взяти грамів 300 копчених свинячих реберець і по 50 грамів сухого гороху, моркви, цибулі та картоплі. Якщо ж у вашій родині люблять густий суп, використовуйте більше сухого гороху та менше води. Страва в такому разі виходить пюреподібною.

Ми розібралися, чому не розварюється горох у супі. Поради, які дано нижче, допоможуть кожній господині вирішити цю проблему. Отже, рекомендації досвідчених кулінарів:

1. Для приготування супу бажано використовувати колотий або подрібнений горох.

2. Перед готуванням обов'язково замочує його. Робити це потрібно лише у холодній воді.

3. Багато хто вважає, що при варінні горох треба залити холодною водою, щоб він краще розварився. Насправді зовсім не має значення, якою водою ви заллєте його при приготуванні: розварюватися він буде абсолютно однаково.

4. Також пам'ятайте, що при варінні горох вбирає рідину. Тому її постійно треба додавати. Але! У такому разі потрібно використовувати окріп, щоб не припинявся процес кипіння супу.

5. Якщо ви додаєте томатну пасту, оцет і спеції, то робіть це в кінці приготування страви.

Прискорюємо варіння

1. Якщо хочете, щоб горох швидше зварився, слід взяти колотий - виключно жовтого кольору. Інші види варяться набагато довше.

2. Є невеликий секрет прискорення варіння гороху. Для цього потрібно під час приготування супу до каструлі додати соду на кінчику ножа. Вона пришвидшить процес. Мінус цього способу в тому, що смак супу, хоч трохи, але зміниться не на краще. Втім, деякі господарки рекомендують пом'якшувати воду заздалегідь, перед закладкою овочів. Після того, як горох розм'якне, рідину зливають, потім каструлю знову заповнюють гарячою чистою водою (можна м'ясним бульйоном) і продовжують приготування по одному з перерахованих вище рецептів.

Також можете вдатися до способу поперемінного варіння. Тобто після того, як вода або бульйон з горохом закиплять, зменшіть газ - і нехай суп повариться на повільному вогні. Потім додайте вогонь, тільки не доводьте вміст каструлі до кипіння. Як побачите, що суп закипає знову зменшіть вогонь. І так упродовж 40 хвилин. Що дає? При такому способі варіння горошини будуть підніматися і опускатися на дно каструлі, що призводитиме до їх розм'якшення.

Висновок

Тепер ви знаєте, чому не розварюється горох у супі. Рекомендації, дані у статті, допоможуть кожній господині у вирішенні цього питання. Бажаємо успіху!