Рецепт ганашу. Шоколадний ганаш: рецепт

Якщо ви любите пекти тортики та інші солодощі, то напевно чули про ганаш. Щоправда, для багатьох ця назва так і залишилася покритою завісою таємниці. Сьогодні ми вирішили розібратися, що ж він є і як його приготувати.

Що таке ганаш?

Рецепт торта з малиною

Якщо ви хочете побалувати себе і своїх домочадців або гостей найсмачнішим десертом з вишуканим смаком, спробуйте приготувати цю страву.

Для тесту нам знадобляться наступні інгредієнти: 100 г вершкового масла (холодного), 150 г звичайної і 50 г мигдального борошна, 20 г коричневого цукру, одне куряче яйце і 4 г солі. Для того, щоб приготувати ганаш, необхідно запастися такими продуктами: 180 мл вершків (мінімум 33% жирності), 300 г білого шоколаду, 170 мл оливкової олії, стручок ванілі та велика морська сіль або пластівці (наприклад, Maldon). Для начинки нам також знадобиться 300-400 г свіжої малини. Ця кількість інгредієнтів розрахована на форму для випікання діаметром 20-22 сантиметри.

Готуємо тісто

Для початку нарізаємо невеликими шматочками холодну вершкову олію і складаємо її в чашу блендера. Туди ж додаємо просіяне борошно та сіль. Подрібнюємо до дрібної крихти. Додаємо і цукор і знову подрібнюємо. Отриману крихту пересипаємо в миску, додаємо яйце і швидко збираємо тісто в кулю, поки не почало танути масло. Відразу після цього розгортаємо його на попередньо трохи посипаному борошном аркуші паперу для випічки. Товщина тесту має становити приблизно 3 мм. Накриваємо його ще одним аркушем паперу і забираємо на годину в холодильник.

Після цього дістаємо тісто, розкочуємо до необхідної товщини та викладаємо у форму для випікання. Застилаємо його термостійкою плівкою (для цієї мети підійде і звичайний рукав для запікання), засипаємо рисом або іншою дрібною крупою і знову відправляємо в холодильник на 30-60 хвилин. Після випікаємо тісто в попередньо нагрітій до 170 градусів духовці 10 хвилин з рисом і 15 хвилин без нього. Готовій основі даємо добре охолонути.

Переходимо до приготування крему

Цей рецепт ганаша відрізняється від класичного тим, що використовується не чорний, а білий шоколад. Це надає крему особливого смаку і пікантності. Отже, подрібнюємо шоколад і складаємо у високу склянку або чашу від занурювального блендера. Якщо є така можливість, то даємо їм настоятися ніч, якщо ж ні, то нагріваємо суміш до кипіння, остуджуємо хвилин 15, знову доводимо до кипіння і переливаємо до шоколаду.

За допомогою лопаточки акуратно перемішуємо до утворення однорідної маси. Опускаємо в суміш блендер і тонким струмком починаємо вливати оливкову олію. Наприкінці додаємо сіль за смаком. Як видно, цей рецепт ганаша є зовсім нескладним, проте його смак перевершує всі очікування.

Для завершення приготування нашого торта викладаємо крем, що вийшов, на охолоджену основу і відправляємо в холодильник до повного застигання. Після цього поверх десерту викладаємо малину. Найсмачніший торт можна подавати на стіл! Смачного!

Отже, сьогодні ми дізналися, що являє собою крем ганаш, рецепт якого відрізняється простотою приготування.