Найсмачніші рецепти страв та консервації з патисонів

Патіссон - це різновид гарбуза, який у перекладі з французької означає "пиріг". Він є чудовим овочом для дієтичного та дитячого харчування. На смак нагадує кабачок, але більш вишуканий і ніжний, трохи солодкуватий, без трав'янистого присмаку. Патисони низькокалорійні, багаті на корисні організму вітаміни та мікроелементи, чудово підходить для повсякденного та святкового меню. Існує велика кількість рецептів страв та консервації з патисонів.

Консервація

Для консервації підійдуть як маленькі, так і зрілі плоди, які будуть чудовою закускою до будь-якого гарніру.

Ікра

Патисони чудова сировина для готування та консервації різної ікри.

Ікра без томату

Рецептура:

3,6 кілограм патисонів;
250 грам цибулі;
30 грам часнику;
20 г цукру;
25 г солі;
120 г 5% оцту;
220 грам соняшникової олії.

Патисони, нарізані кружальцями, обсмажують на олії. Цибулю нарізають півкільцями, обсмажують. Охолоджені овочі пропускають через м'ясорубку, додають цукор, сіль, часник, оцет. Розфасовують ікру в банки та стерилізують півлітрові банки 75 хвилин. Після стерилізації банки закупорюють.

Ікра з майонезом

Рецептура:

3 кілограми патисонів;
По півкілограма моркви, цибулі, перцю болгарського;
0,5 літра майонезу;
0,5 літра томатної пасти;
0,5 склянки цукру;
25 г солі;
70 г 9% оцту.

Натирають патисони на тертці, гасять у товстостінній каструлі 2 години з майонезом. Перець, цибуля та морква пропускають через м'ясорубку, додають з томатною пастою і тушкують ще 1,5 години. Потім додають цукор, сіль, оцет. Перемішують та перебивають блендером. Дають прокипіти 10 хвилин і закупорюють у стерилізовані банки.

Ікра з патисонів

Рецептура:

3 кілограми патисонів;
1 кілограм моркви;
250 грам цибулі;
400 г томатної пасти;
35 г солі;
55 грам цукру;
75 г 5% оцту.

Патисони, цибуля, морква пропускають через м'ясорубку і гасять 1,5 години. Додають томатну пасту, сіль, цукор та варять ще 1,5 години. Вливають оцет. Дають прокипіти пару хвилин і закупорюють у стерилізовані банки.

Гостра ікра

Рецептура:

4 кілограми патисонів;
1,2 кілограма помідорів;
По 800 грам моркви та цибулі;
4 стручка гіркого перцю;
130 г цукру;
75 г солі;
Голівка часнику;
60 г оцту.

Патисони, помідори, морква, цибуля пропускають через м'ясорубку і гасять 2,5 години. Подрібнюють часник, перець та оцет, додають в ікру, гасять 15 хвилин. Розливають у стерилізовані банки, закупорюють.

Солоні

Патисони консервовані

Рецептура укладання на літрову банку:

600 грам патисонів;
12-15 грам кропу;
Перець чорний горошок;
Перець запашний;
2-3 зубки часнику.

Рецептура заливки:

400-450 г води;
30 г солі;
30 г оцту 5%.

Для консервування придатні молоді патисони діаметром 4-5 сантиметрів. Промиті плоди бланшують окропом 4 хвилини. Укладають у банку зелень, перець, часник, а зверху – патисони. Заливають банки гарячою заливкою. Стерилізують 10 хв. Додають оцет і негайно закупорюють.

Патисони з огірками, способом гарячої розфасовки

900 грам патисонів;
900 грам огірків;
55 грам кропу;
35 грам листя вишні або морквяного бадилля;
Часник;
Запашний перець.

Рецептура заливки:

1200 мілілітрів води;
80 г солі;
35 грам цукру;
90 г оцту 9%.

Можна робити заготівлю патисонів у банку разом із огірками без стерилізації. Підготовлені овочі укладають шарами. Заливають окропом балон, накривають кришкою, витримують 5 хвилин|мінути|. Злив воду, знову заливають окропом, накривають кришкою і витримують ще 5 хвилин. Зливають вдруге. Зверху до банку додають зелень, часник, перець. Заливку кип'ятять кілька хвилин. Вливають заливку, закупорюють.

Патисони солоні

Рецептура укладання на трилітровий балон:

1800 грам патисонів;
30 грам кропу;
25 грам коренів хрону;
25 грам листя чорної смородини;
10 листків лавра;
Перець чорний горошок;
Перець запашний.

Рецептура розсолу:

100 г солі;
Вода.

Це найпростіший рецепт засолювання патисонів. Патисони щільно укладають у трилітровий балон, чергуючи з ароматними травами пошарово. Засипають сіль. Заливають кип'ячену воду. Щільно закупорюють пластмасовими кришками. Три дні щодня необхідно перевертати балон і струшувати, щоб розтанула сіль. Не відкривати до вживання, щоб не утворювалася пліснява.

Патісони в томатному соку

Рецептура закладки на півлітрову банку:

300 грам патисонів.

Рецептура заливки:

200 г томатного соку;
50 г болгарського перцю;
15 г солі;
10 г цукру;
Перець чорний горошок;
Лавровий лист.

Щоб патисони на зиму вийшли смачніше, краще їх законсервувати в томатному соку. Для цього спершу стерилізують банки 3-4 хвилини. Плоди ріжуть на чотири частини, бланшують у воді 5 хвилин та гарячими наповнюють банки. Відразу ж заливають киплячою готовою заливкою: томатний сік кип'ятять 15 хвилин із болгарським перцем, чорним перцем, лавровим листом, сіллю та цукром. Швидко закупорюють. Стерилізація не потрібна.

Мариновані патисони

Патисон можна маринувати як самостійний продукт, так і в кампанії з іншими овочами.

Рецептура закладки:

1,5 кілограма патисонів;
По п'ять листків вишні та чорної смородини;
Три зубчики часнику;
Пучок петрушки та кропу;
Стручок гіркого перцю.

Рецептура заливки:

один літр води;
3 столові ложки солі;
Дві столові ложки цукру;
Перець;
85 г 9% оцту.

Патисони перед укладанням у каструлю бланшують 5 хвилин, охолоджують у холодній воді. Укладають у каструлю із зеленню. Заливають окропом. Притискають гнітом. Витримують два-три дні за кімнатної температури. Зберігають у холодильнику.

Овочеве асорті

Рецептура закладки на трилітрову банку:

По 450 г патисонів, помідорів, кабачків, огірків;
Лавровий лист;
Кріп;
Перець чорний горошком;
Перець запашний.
Часник.

Рецептура заливки:

1,3 літри води;
50 г солі;
80 г цукру;
100 г 9% оцту.

Кладуть плоди в банку в такій послідовності: кабачки, огірки, патисони, помідори. Між шарами закладають кріп, лавровий листок, часник, перець. Вливають прокип'ячену заливку. Стерилізують 13-15 хвилин. Додають оцет і закупорюють.

Салати

Патісон може стати основою багатьох салатів на зиму.

Салат з патисонів у томатному соусі

Рецептура:

1,2 кілограма патисонів;
По 300 грам моркви та болгарського перцю;
700 г томатного соку;
30 г 9% оцту;
35 г солі;
70 г цукру;
50 грам соняшникової олії;
100 г часнику;
Стручок гіркого перцю.

Прокип'ятити 10 хвилин|мінути| томатний сік, додати|добавляти| моркву. Ще через 10 хвилин – перець солодкий та гіркий. Через 10 хвилин – нарізані кубиками патисони, сіль, цукор, олія. Варити 20 хв. Додати часник та оцет. Розкласти по банкам. Закупорити.

Патисони з болгарським перцем та квасолею

Рецептура:

1 кілограм патисонів;
1 кілограм перцю болгарського ротунди;
500 грам квасолі;
2 кілограми помідорів;
Півсклянки цукру;
25 г солі;
Півсклянки соняшникової олії;
Столова ложка 9% оцту.

Помідори подрібнюють у блендері. Патисони та перець нарізають кубиками. Квасоля попередньо відварюють до готовності. Проварюють подрібнені помідори в каструлі товстостінної 15-20 хвилин. Додають перець і проварюють 10 хвилин, додають патисони і проварюють ще 10 хвилин, останньої додають квасолю, цукор, сіль, олію, оцет. Проварюють ще 10-15 хвилин і закупорюють у банки.

Варення

Варення з патисонів

З патисону виходить дуже смачне незвичайне варення.

Рецептура:

Підлога літра води;
1 кілограм цукру;
1 кілограм патисонів;
Півлимона;
Одна пачка ванільного цукру.

Патисони очищають від насіння та ріжуть невеликими кубиками. Бланшують патисони 5 хвилин. Заздалегідь варять сироп із води та цукру. Додають патисони та проварюють 15 хвилин на повільному вогні. Залишають на 24 години. Так повторюють тричі. Перед останньою проваркою додають цедру та сік лимона, ванільний цукор. Закупорюють у стерилізовані банки.

Варення з апельсином

Рецептура:

1 кілограм патисонів;
1 кілограм цукру;
Два апельсини;
Півлимона.

У патисонів видаляють насіння, нарізують шматочками і пропускають через м'ясорубку разом із апельсином. Можна взяти і три апельсини, тільки без білої шкірки. Засипають цукор, перемішують, дають постояти кілька годин, щоб патисони пустили сік і варять варення 45-60 хвилин. Додають у варення для смаку цедру одного апельсина та сік лимона. Проварюють ще 15-25 хвилин. Готове варення закупорюють у банки.

Варення «Ананасове»

Рецептура закладки:

1 кілограм патисонів;
1 кілограм цукрового піску;
Півлітра води;
1 лимон;
1 баночка консервованих шматочками ананасів.

Патисони очищають від насіння, нарізують кубиками, бланшують у воді та висипають у зварений сироп. Проварюють патисони в сиропі по 15 хвилин двічі через 8-12 годин. Потім додають баночку консервованих ананасів, сік лимона та доварюють до готовності. Розливають по банкам і закупорюють.

Варені страви

Патисон можна варити та готувати з ним різні страви.

Суп-пюре

Рецептура:

350 грам патисонів;
140 грам моркви;
3 середніх картоплини;
75 грам вершкового масла;
1,5 літра курячого бульйону;
Петрушка;
Сіль за смаком.

Овочі довільно нарізати. Скласти в чашу мультиварки, посолити, залити курячим бульйоном, закрити кришкою та варити 35 хвилин. Відкрити клапан, випустити пару, остудити, збити суп занурювальним блендером. Додати вершкове масло|мастило|, зелень.

Зимовий салат

Рецептура:

2 солоних патисони;
2 середніх картоплини;
350 грам курячих потрухів;
2 моркви;
Велика цибулина;
3 яйця;
Майонез чи сметана.

Відварюють картоплю, яйця, моркву, потрухи. Дають охолонути. Усі інгредієнти ріжуть скибочками чи кубиками, обережно змішують, заправляють майонезом, солять.

Відварені патисони

Рецептура:

500 грам патисонів;
700 г води;
Сіль за смаком;
Кетчуп чилі.

Патисони відварюють у підсоленій воді, викладають на тарілку, поливають кетчупом.

Смажені страви

Зі смаженого патисону можна відтворити багато страв.

Рулет із яєчні

Рецептура:

4 курячі яйця;
20 грам борошна;
Дві середні цибулини;
180-200 г будь-якого фаршу;
250 грам патисонів;
50 грам соняшникової олії;
100 г бринзи;
Сіль, кріп та петрушка.

Збивають віночком яйця, солять, додають муку|борошно|, випікають на сковороді яєчню як млинець. Окремо обсмажують фарш із порізаними кубиками цибулею та патисонами до готовності. Солять, перчать. На середину яєчні викладають фарш і загортають по обидва боки краю, формуючи рулет. При подачі ріжуть на шматочки, поливають сметаною, посипають дрібно нарізаними кропом та петрушкою.

Міні-тортики

Рецептура:

4 середні патисони;
3 великі помідори;
2 варені яйця;
1 головка часнику;
450 грам майонезу з жирністю 50 відсотків;
250 г твердого сиру;
2 баклажани;
180 грам соняшникової олії;
1 середня морква;
Сіль за смаком.

Патисони, помідори та баклажани ріжуть на кружечки. Баклажани солять, дають постояти, зливають зайву рідину. Патисони панують у борошні. Обсмажують кружечки патисонів та баклажанів на соняшниковій олії. Яйця, часник, моркву подрібнюють у блендері, змішують із майонезом. Укладають пошарово та перемазують приготованим соусом: патисон, баклажан, помідор. Зверху посипають тертим сиром. Залишають на кілька годин настоятися.

Млинець

Рецептура тесту:

4 середні патисони;
5 яєць;
Одна склянка борошна;
Сіль за смаком.

Рецептура начинки:

400-500 грам майонезу;
160 грам сиру;
2 зубчики часнику;
Одна середня морква;
2 помідори;
250-300 грам копченої ковбаси;
Сіль за смаком.

Для приготування млинців патисони труть на великій тертці, трохи віджимають, додають яйця, борошно, солять. Замішують тісто. На гарячу сковороду викладають порцію тіста, акуратно розподіляючи на поверхні. Млинець добре обсмажують з обох боків. Для начинки подрібнюють у блендері моркву, сир, часник. Додають ці продукти до майонезу, перемішують. Ріжуть кубиками помідори та ковбасу. Викладають млинець на тарілку, змащують майонезом із морквою та сиром. Посипають ковбасою та помідорами. Так викладають кілька шарів. Верхній шар прикрашають зеленню.

Оладки з патисонів

Рецептура тесту:

800 грам патисонів;
4-5 яєць;
300 г борошна;
Олія соняшникова;
Сіль, цукор до смаку;
Сода;
Сметана.

Патисони перетирають на великій тертці, солять, злегка віджимають сік, додають яйця, борошно, соду на кінчик ножа, трохи цукру для смаку. Дають тесту підійти хвилин 15-20. Випікають оладки під кришкою. Подають із сметаною.

Яєчня з патисонами

Рецептура:

150 грам патисонів;
50 грам оливкової олії;
3 яйця;
Сіль за смаком;
30 г молока.

Патисони смажать на олії до готовності, збивають яйця з молоком, солять, виливають на сковороду, накривають кришкою. Можна помідори. Готують під кришкою 5 хв.

Патисони смажені

Рецептура:

500 грам патисонів;
100 г борошна;
4 зубчики часнику;
Гіркий перець на кінчик ножа;
300 грам майонезу.

Патисони нарізають на кружечки, панірують у борошні, обсмажують на олії, складають у друшляк, дають стекти олії. У майонез додають подрібнений часник та перець. Через 40-45 хвилин охолілі патисони викладають на тарілку, солять, змащують майонезом. Готовій страві дають постояти в холодильнику годину-півтори.

Тушені страви

Патісон можна гасити і комбінувати з іншими овочами, тим самим отримавши новий кулінарний шедевр.

Ікра з патисонів на сковороді

Рецептура:

600 грам патисонів;
160 грам цибулі;
250 грам моркви;
2 помідори;
50 грам олії соняшникової;
Сіль, перець за смаком.

Усі овочі ріжуть кубиками. На сухій сковороді до м'якості обсмажують патисони невеликими порціями. На олії – цибуля, морква, помідори. Додати до них патисони, гасити 15-20 хвилин на повільному вогні під кришкою, посолити. Охолоджену ікру подрібнити в блендері.

Овочеве рагу

Рецептура:

250 грам патисонів;
230 грам баклажанів;
Один солодкий перець;
170 грам цибулі;
170 грам моркви;
3 помідори;
80 грам соняшникової чи оливкової олії;
Сіль, цукор до смаку;
Часник;
Петрушка, кріп, базилік, зелений лук.

Патисони, баклажани, перець, цибуля, морква, ріжуть кубиками. Підсмажують на олії цибулю, моркву, баклажани, солодкий перець, патисони, порізані часточками помідори. Посолити, додати третину чайної ложки цукру. Останнім додаємо дрібно нарізаний часник та зелень за бажанням. Можна баклажани замінити гарбузом, грибами чи броколі.

Страви в духовці

Патіссон може служити чудовою сировиною для приготування духових страв.

Патисони фаршировані рисом та м'ясом

Рецептура:

10 штук патисонів;
200 г м'яса свинини;
250 грам рису;
500 г води;
350 г томатного соку;
100 грам соняшникової олії;
По одній середній цибулини та моркви;
20 грам борошна;
Сіль, цукор, перець до смаку;
Запашні трави за бажанням.

Для фарширування беруть патисони 6-7 см у діаметрі. Зрізають плодоніжку. Обережно чайною ложкою вибирають м'якоть, щоб вийшла глибока миска. У плоди накладають заздалегідь підготовлену начинку. Для начинки рис промивають, відварюють до напівготовності в 400 г води. М'ясо пропускають через м'ясорубку, додають до рису, солять, перчать, перемішують. Укладають на сковороду готові патисони, наливають 100 г води і пропарюють під кришкою 10-15 хвилин. Для томатного соусу моркву та цибулю ріжуть дрібними кубиками, підсмажують на олії до м'якості, додають борошно, через хвилину вливають томатний сік. Дають соусу прокипіти 5-8 хвилин, додають сіль, цукор та перець за смаком. Заливають патисони соусом, гасять до готовності. Можна запекти у духовці. Готові патисони посипають подрібненими травами.

Патисони фаршировані м'ясом

Рецептура:

10 штук патисонів діаметром 6-8 см;
600 г м'ясного фаршу;
140 грам цибулі;
170 грам моркви;
Три середні помідори;
200 г сиру;
25 грам соняшникової олії;
Сіль, перець за смаком.

У патисонів зрізають плодоніжку, ложкою вибирають м'якоть так, щоб вийшла тарілочка. Цибулю та моркву подрібнюють у блендері, висипають у фарш, солять, перчать, добре перемішують. Підготовленим фаршем наповнюють патисони. Акуратно ставлять патисони на змащене маслом деко. Помідори розрізають на 10 кружечків, викладають на патисони, солять. Ставлять запікати у духовці приблизно на 35-40 хвилин. Посипають тертим сиром, запікають ще 5-7 хвилин|мінути|.

Солодкі страви

З патисону можна готувати солодкі страви, обмежувати кулінара може лише власна фантазія.

Цукати

Рецептура

1 кілограм патисонів;
1 кілограм цукру;
Півлітра води;
3 г лимонної кислоти.

Патисони ріжуть пластинками, бланшують у воді 1-2 хвилини, пересипають у киплячий сироп з лимонною кислотою, проварюють по 10 хвилин три рази, давши настоятися 10-12 годин. Відкидають патисони на друшляк, дають стекти і просушують до готовності 2-3 дні при кімнатній температурі.

Солодкі оладки

Рецептура:

400 грам патисонів;
2-3 яйця;
1 склянка борошна;
135 грам соняшникової олії;
5 г солі;
Сода;
Підлога чайної ложки цукру;
Сметана.

Натирають на тертці патисони, злегка віджимають сік, додають яйця, борошно, сіль, цукор, дрібку солі. Замішують тісто і смажать оладки на олії. Подають зі сметаною, йогуртом чи збитими вершками.