Скумбрія в лушпинні цибулі - незвичайно, ароматно і смачно

З'явилося бажання приготувати щось незвичне, але відходити від звичних інгредієнтів не хочеться? Чому б не зупинитись на рибі? Жирна та ароматна скумбрія – одна з найпопулярніших риб. Зазвичай її купують вже в готовому вигляді, але сьогодні ми пропонуємо приготувати її в лушпиння цибулі. Це незвичайний рецепт, і при цьому йому не один десяток років.

Зазвичай лушпиння цибулі викидають або використовують для фарбування яєць на Великдень. Проте способів застосування досить багато. Саме цей продукт дає скумбрії особливий копчений аромат та смак. І при цьому не використовуються жодні консерванти чи барвники, як на промислових виробництвах.

Скумбрія в лушпинні цибулі

Час приготування

калорійність на 100 грам

Найпростіший, класичний варіант копчення скумбрії. Виходить смачно, хоч і потерпіти доведеться три дні. Зате ви впевнені, що риба за стільки часу точно не буде сирою.

Як приготувати:

Порада: якщо у вас немає пергаменту, можна загорнути і в газету.

Знайти свіжу рибу на ринку не завжди просто, особливо у регіонах, далеких від моря чи великих міст. Хоча навіть спеціальні рибні магазини можуть легко обдурити покупця та продати несвіжий товар. Щоб не потрапити на вудку, слід застосовувати лише кілька простих принципів при покупці риби, у тому числі скумбрії.

По-перше, потрібно звернути увагу на те, як і де зберігається риба. Це приміщення має бути прохолодним, точно не на вулиці, а в холодильнику. Краще брати охолоджений продукт, а чи не заморожений. Так простіше визначити його свіжість.

По-друге, очі риби повинні бути ясними, не каламутними. Це ознака свіжості. Іноді продавці взагалі видаляють очі, щоб продати товар, і відсутність цього органу відразу має насторожити.

По-третє, зябра у скумбрії повинні бути рожевими. У жодному разі не сірі і тим більше не зелені. У них має бути певна кількість прозорого слизу, але склеєними вони не можуть. Що стосується хвоста, то він має бути мокрим та м'яким. Луска чиста, а вся тушка – волога.

По-четверте, пузо не повинно бути здутим. Якщо це так, то риба вже кисне. Сама тушка має бути м'якою і краще перевірити це пальцями. При натисканні м'ясо буде в міру пружним і еластичним, у жодному разі не надто м'яким і не твердим.

По-п'яте, слід включити нюх. Сильний рибний запах – ознака зіпсованості, залежалості риби. У свіжого продукту аромат зовсім відсутній або дуже слабко відчувається, ні в якому разі не противний. Хтось розрізняє навіть трохи солодкий запах. Про небезпеку, окрім риб'ячого аромату, сигналізує душок аміаку або прогорклого жиру. Звичайно, спецій ніяких бути не повинно, адже це ще один спосіб приховати несвіжість.

Забарвлення скумбрії райдужне, переливається, чорні смуги мають чіткі контури. Несвіжий продукт зазвичай втрачає свій природний колір і тьмяніє, тому продавці часто змащують тушки жиром або олією, щоб надати блиску. Сліди крові повинні бути відсутніми. А наявність темних чи світлих плям свідчить про хворобу риби. Можна побачити зелені плями на животі у несвіжого продукту.

Луска риби повинна щільно прилягати до тіла. Її досить важко відокремити від тушки. На долоні свіжа риба лежатиме рівно, ні в якому разі не звисатиме. М'ясо від кісток у хорошого продукту важко відокремлюється.

При зачистці риби слід не просто видалити всі тельбухи, але і зняти зі стінок чорну плівку. Якщо цього не зробити, то після приготування ця плівка гірчить.

У домашніх умовах можна ще раз перевірити рибу буквально за одним параметром: у мисці або у відрі з водою свіжа скумбрія моментально йде на дно, а несвіжа спливає.

«Швидка» скумбрія в лушпинні цибулі за 3 хвилини

Дуже швидкий спосіб зробити рибу копченою. Підійде для випадків, коли до вас збираються гості, а ви дізналися про це за півгодини до зустрічі. Непоганий варіант для закуски.

Скільки часу – 15 хвилин.

Яка калорійність – 8 калорій.

Як приготувати:

1. Скумбрія промити, видалити їй хвіст, голову, плавці;
2. Розрізати черево і вийняти начинки, промити рибку і всередині, і зовні;
3. Лушпиння сполоснути і скласти її в сотейник;
4. Додати|добавляти| солі і перемішати, влити воду і поставити на вогонь;
5. Дочекатися, доки майбутній розсіл закипить, варити його п'ять хвилин;
6. Помістити всередину рибу та варити її три хвилини;
7. Коли пройде час, витягти скумбрію, зняти з неї лушпиння і вона готова.

Порада: рибу краще промити проточною водою після розсолу, щоб на ній не залишилися шматочки лушпиння.

Смачна скумбрія в лушпинні цибулі по-домашньому

Простий, домашній рецепт, з приготуванням якого впорається будь-яка господиня. Він дуже простий, а результат дивує своєю смачністю та доступністю.

Скільки часу – 10 хвилин + 2 дні.

Яка калорійність – 28 калорій.

Як приготувати:

1. Лушпиння промити, скласти її в сотейник;
2. Всипати до неї сіль, чай та цукор, з'єднати інгредієнти;
3. Влити воду та поставити посуд на газ;
4. Довести до кипіння і одразу ж вимкнути вогонь;
5. Дати розсолу повністю охолонути;
6. Рибу зачистити від плавників, хвоста та голови;
7. Обов'язково розкрити черево, видалити нутрощі;
8. Промити тушку усередині, потім зовні;
9. Помістити у форму або миску, залити охолодженим і процідженим розсолом;
10. Зверху розташувати гніт і залишити рибу на два дні;
11. Зберігати у готовому вигляді не більше семи днів.

Порада: як гніт можна використовувати банку або пляшку з водою.

Копчена скумбрія в лушпинні цибулі «з димком»

Цей спосіб підійде для тих, хто женеться за «копченим» ароматом. Рідкий дим, як ніколи, добре виконує свою роботу. Щоб переконатись, потрібно перевірити.

Скільки часу – 30 хвилин + 2 дні.

Яка калорійність – 17 калорій.

Як приготувати:

1. Насамперед зайнятися рибою, вимивши її та обсушивши;
2. Далі потрібно зрізати плавці, відрізати хвіст та голову;
3. Розрізати черево скумбрії, вийняти все нутрощі, ретельно промити;
4. Так само ретельно тушку слід промити і зовні;
5. Лушпиння сполоснути, скласти в каструлю і залити водою;
6. Всипати сіль, цукор та включити вогонь;
7. Дочекатися, доки маса дійде до закипання;
8. Варити протягом 20 хвилин;
9. Додати трохи рідкого диму, перемішати;
10. Рибу покласти в миску, залити розсолом і поставити під гніт;
11. Витримати у розсолі протягом двох днів.

Порада: подавати можна з олією та соком лимона – пальчики оближете!

Якщо риба виринає під час засолювання, зверху на неї можна поставити вантаж. Їм може послужити тарілка, яку зверху поставити пляшку чи банку з водою. Велику банку ставити не треба, вистачить і літровий.

Якщо риби багато і засолюватиметься вона буде досить довго, її бажано час від часу перевертати. Так процес відбуватиметься поступово. Достатньо повторювати його раз на добу, а можна вранці чи ввечері. І теж бажано згори ставити вантаж.

У разі коли копчений аромат не надто виражений, а хочеться додати рибі саме копчений присмак, вихід є. Зараз у магазинах продають рідину під назвою «рідкий дим». Усього кілька крапель, доданих у розчин, додадуть продукту саме ту нотку копченості. Проблема роботи з «рідким димом» у тому, що багато хто додає його надто багато в гонитві за смаком – і в результаті страва зіпсована, перенасичена. Тому дуже важливо знати міру.

Скумбрія, приготовлена ​​в лушпинні цибулі - це страва, перевірена часом і поколіннями. Процес досить нескладний, а в результаті рибою можна насолоджуватися будь-якої пори року. Це дуже смачно і корисно!