Суп із сьомги: найкращі рецепти

Сьомга – королева серед риб. Суп, приготовлений із сьомги – король серед перших страв!

Царські епітети сьомга заслужила завдяки приналежності до делікатесів і ніжного смаку. Проте, головна цінність шляхетної риби полягає у накопичених нею мінеральних речовинах. І, незважаючи на те, що це жировмісний продукт - дієтологи «прописують» її навіть тим, хто веде боротьбу з надмірною вагою.

Але існували часи, коли сьомга не вважалася делікатесом та їжею для гурманів. Наприклад, у Шотландії, де річки були переповнені червоною рибою, наймиті наймалися на роботу лише за умови, що їхній денний раціон не міститиме сьомгу.

Сьогодні сьомга стала «аристократкою». Її подають у тих будинках, де треба наголосити на високому статусі господарів. А дорогі ресторани вважають за обов'язок мати лососеві страви у своєму вишуканому меню. Але ця приручена хижачка не пишалася стати завсідником і звичайних домашніх застіль.

Особливою популярністю користуються супи із сьомги. І навіть якщо основним інгредієнтом у вусі виступає не філе, а голова, черевце, плавці або хвіст, супчик нітрохи не втрачає царського смаку.

Отже, сьогодні у нашому меню – суп із сьомги. І найкращі рецепти присвячені йому.

6 рецептів як приготувати суп із сьомги

Рецепт 1. Вершковий суп із сьомгою

Сьомга та вершки – базові інгредієнти традиційних супів з риби у скандинавських народів. Вони чудово доповнюють один одного, народжуючи напрочуд ніжний смак. Ми урізноманітнюємо рибний суп мідіями. А подаватимемо його з рум'яними крутонами, приправленими травами Провансу та олією з гарбузового насіння.

На 4 порцій супу знадобиться: півкілограма сьомги (можна обріз для бульйону), 400 г вершків 33%, 100 г мідій, 300 грам картоплі, 100 грам цибулі, 100 грам моркви, 100 грам болгарського перцю, 7 дрібка мускатного горіха, пару зубиків часнику, 50 грам олії вершкового; сіль, перець, солодка паприка, кріп - за смаком. Для крутончиків: хліб тостерний, олія гарбузова, паприка червона, прованські трави, часник сухий.

1. Приготування починається із запікання овочів у каструлі, яка нам готуватиме суп. Переважно брати ту, яка має товсте дно. З підготовлених продуктів взяти одну невелику морквину, цибулину та часник. Моркву нарізати товстими «шайбочками». З цибулі зняти тільки перший «одяг», решту золотих шарів залишити для більшого аромату. Розрізати на половинки. Часник почистити і також розділити навпіл. Усі овочі викласти в порожню каструлю зрізами донизу. Припекти на великому вогні, доки не з'являться добре прирум'яні сліди.
2. Печені овочі залити літром холодної води. Сьомгу (хребет і черевце) покласти в каструлю. Гілочки свіжого чебрецю та кропу, змотані ниткою в пучок, відправити туди ж. Довести до кипіння та варити близько 15 хвилин. Вогонь слабкий.
3. З рибно-овочевого бульйону дістати рибку та зелень. Процідити через дрібне ситечко і повернути чистий бульйон наваристий назад в каструлю. Покласти в нього дрібно нарізану картоплю і знову на плиту. Якщо в бульйоні варилося філе сьомги - його відкласти, і приєднати до супу вже наприкінці, разом із вершками.
4. Сирі овочі, що залишилися, помити, почистити, порізати красивими кубиками (чері на половинки) і обсмажити на вершковій олії три хвилини. Всю цю різнокольорову компанію відправити у суп. А також – горіх мускатний, сіль та перець. Замість двох останніх інгредієнтів юшку можна приправити пряною сумішшю «Лимонний перець», яка крім солі та перцю містить цибулю, часник, цукор, кислоту та цедру лимона, куркуму. Заправлений бульйон варити до готовності овочів.
5. Після приготування супу покласти мідії, подрібнені зубики часнику та зелень. Останній інгредієнт – вершки. Як тільки вершковий суп закипить, зняти з гарячої поверхні.
6. Формочками для випічки вирізати із хліба серця. Змастити крутони олією, присипати прованськими травами, часником, паприкою та помістити гарячу в духовку. Посмажити до хрусткої скоринки.
7. Подавати вершковий суп із краплями гарбузової олії та романтичними гріночками.

Рецепт 2. Суп із голови сьомги

Насиченим і густим бульйон виходить із риб'ячих голів. А у голові великої сьомги ще й м'яса багато. Тому вишуканий суп з ароматом та смаком натурального лосося здивує своєю невигадливістю і стане улюбленою стравою не лише повсякденних трапез, але й до святкового столу його подати буде не соромно.

На 3-4 порції супу знадобиться: одна голова сьомги, 3 картоплини, дві цибулини, морквина, по 1 пучку зелені кропу та петрушки, 50 г горілки, вершкове масло для обсмажування овочів, лавровий лист, запашний, чорний перці та сіль – за смаком .

1. Суп із голови сьомги можна легко зіпсувати, якщо попередньо не видалити зябра. Тому приготування юшки потрібно розпочати саме з ретельної обробки голови.
2. Вичищена та вимита голова закладається лише у холодну воду. Щоб вона зварилася і віддала бульйону аромат і всі соки, їй потрібно 20 хвилин. Періодично слід знімати пінку, щоб бульйон не втратив прозорість.
3. У цей час займемося овочами. Одну цибулину та бульби картоплі очистити та нарізати рівними, пропорційними кубиками. Цибуля – дрібними, картопля – середніми. Петрушку і кріп вимити і дрібно нашаткувати. Половину зелені, цибулю, картоплю перекласти в окрему миску.
4. Другу цибулину та моркву почистити, помити і нарізати також у формі кубиків. Обсмажити до легкого «рум'янцю», використовуючи вершкове масло. Наприкінці – приправити перцем. Пересмажувати овочі не варто – вони втратять аромат.
5. Голову дістати з каструлі та розібрати. Бульйон процідити через марлю та перелити в чисту ємність. Повернути на плиту, але вогонь зменшити, щоб рідина не кипіла. Посолити.
6. Як тільки з'являться бульбашки кипіння, викласти в каструлю сиру цибулю, картоплю та частину зелені. Суп повинен зваритися до напівготовності (близько 15-20 хвилин). Додати лаврушку, запашний перець та обсмажені овочі. Довести до готовності і можна повертати в бульйон м'ясо з голови (якщо маленька голова - всю цілком). Як тільки юшка знову почне закипати – влити горілку. Дати їй закипіти разом із супом.
7. Готовий суп з голови сьомги розлити по глибоких тарілках, посипати зеленню, що залишилася, і подати до столу з хрусткими хлібцями.

Рецепт 3. Норвезький суп із сьомгою

Юшка за цим рецептом – традиційна страва північної країни, на якій вирощувалися великі та славетні воїни – вікінги. Поживний та корисний суп із сьомги забезпечував їх силою, підвищеною витривалістю та стійкістю перед ворогом.

Для каструлі об'ємом 3 літри знадобиться: голова, хребет, шкіра сьомги, 300-400 г стейка сьомги, 1 цибуля порей (без пір'я), 1 цибуля, морквина, 3 картоплини, 4 шт. середніх томатів, столова ложка борошна, 2 ст. ложки розтопленої олії вершкового, 200 мл вершків (жирних), черешок селери; лавровий лист, сіль, запашний перець, кріп – за смаком.

1. Традиційно норвезька юшка готується на рибному бульйоні. Тому, перш за все, слід підготувати рибу: хребет, шкіру промити, з голови дістати зябра і теж добре вимити під проточною водою. Викласти все в каструлю та залити фільтрованою холодною водою. Постійно знімаючи піну, довести до кипіння бульйон. Довго варити лососеву рибу не варто. Її м'ясо дуже ніжне, і вже за 20 хвилин кипіння може стати жорстким, втратити поживні та смакові якості.
2. Коли піна припинить утворюватися, покласти в каструлю цибулину та одну очищену від шкірки картоплину. П'ять хвилин покип'ятити і віддати супу лавровий лист, запашний перчик. Бульйон вариться до готовності картоплі. На це потрібно 20 хвилин, що є оптимальним і для риби.
3. Готову картоплину дістати з супу та розім'яти у пюре за допомогою блендера. Щоб маса вийшла однорідною, додати трохи бульйону.
4. Бульйон процідити. Рибні кісточки розібрати, вибравши з них м'ясо. У наваристу рідину викласти картопляне пюре і знову поставити на вогонь.
5. Селерове стебло і цибулю порей промити, нарізати тонкими смужками і обсмажити до м'якої золотистості на вершковому маслі. Ароматне масло|мастило| з цибулею відправити в каструлю до вуха. Сюди покласти протерті помідори без шкірки і моркву з картоплею, нарізані суповими кубиками. Варити овочі під кришкою 15 хвилин|мінути|.
6. Приготувати заправку. Борошно підсушити на сковорідці, додати|добавляти| до неї вершкове масло|мастило| і обсмажити. Заправку розбавити 200 г бульйону і ретельно розмішати до однорідності, щоб не було грудочок. Після закипання ввести теплі вершки, дати ще раз закипіти і залити вершкове заправлення в суп з овочами. Добре перемішати.
7. Стейк сьомги розрізати на зручні шматочки, покласти в каструлю, закрити кришкою і зменшити вогонь. Суп не повинен кипіти! Якщо риба буде не варитися, а тихо томитися - риба набуде ніжного смаку, і суп від цього тільки виграє.
8. Готовий суп дати настоятися 40 хвилин. Але подають його гарячим (підігрітим). Ароматний норвезький суп з нотками томату та вершковою ніжністю приправляється свіжим кропом та найтоншою скибочкою лимона.

Рецепт 4. Сирний суп із сьомгою

На 4 порції супу знадобиться: 400 г сьомги, 200 г плавленого сиру, 100 г шпинату, 1 цибуля ріпчаста, 1 солодкий перець, 1 картоплина, чайна ложка солодкої паприки; сіль, мелений перець - на смак, рослинна (або вершкове) масло для обсмажування.

1. Стейки сьомги очистити, добре промити, збризкати лимонним соком і дати постояти 5-10 хвилин. Рибу залити двома літрами холодної води та поставити на середню температуру варитися. У процесі кипіння не забувати знімати пінку, що утворюється. Бульйон готувати не більше ніж 20 хвилин.
2. М'ясо риби відокремити від кісточок та розібрати на зручні шматочки.
3. Цибулину, моркву та перець помити, очистити та нарізати рівномірними невеликими кубиками.
4. Овочі обсмажити на олії. Як тільки позолотиться цибуля – зняти з плити. Чи не пересмажувати.
5. Картоплю почистити і також нарізати для супу у формі кубиків.
6. Присмажені овочі та картопля перекласти в каструлю з готовим бульйоном. Коли в супі з'являться бульбашки кипіння, покласти плавлений сир. Накрити кришкою та тримати на плиті з помірним вогнем до готовності картоплі.
7. У готовий суп додати порізаний шпинат, потім шматочки сьомги. Посолити, поперчити та всипати мелену паприку. Ще кілька хвилин відвести супу для повної готовності. Як закипить – зняти із гарячої поверхні.
8. Смачний, ніжний і бархатистий суп з плавленим сиром, сьомгою та шпинатом готовий.
9. Більшого аромату такому супу додадуть крутони із часником.

Рецепт 5. Святкова солянка із сьомгою

Ця солянка із червоною рибою прикрасить будь-які будні. Готується легко, швидко насичує та залишає післясмак свята.

На 4 порції супу знадобиться: суповий набір з однієї сьомги, 300 грам сьомги (можна частину замінити осетриною, судаком), 3 маринованих білих гриби, 2 лимонні кільця, 2 солоні огірочки, 10 маслин б/к, маленька баночка оливок б/к, цибулина, 2 ложки олії, по столовій ложці каперсів та борошна, половина склянки огіркового розсолу, 2 ложки томату-пюре, спеції за смаком (перець горошком, сіль, лаврушка, кріп та петрушка).

1. З хребта, плавників та хвоста приготувати 1 літр наваристого бульйону.
2. В окремій каструлі, де готуватиметься солянка, обсмажити подрібнену цибулю, довести її до рум'яного кольору за допомогою борошна. Влити проціджений бульйон, огірковий розсіл і все добре розмішати.
3. Суп довести до кипіння.
4. Каперси подрібнити, білі гриби нарізати гарними шматочками. Покласти в каструлю, нехай також закиплять.
5. Огірки тонко очистити та нарізати кубиками. Рибу вимити, розібрати на шматочки, ошпарити окропом і злегка припустити на сковорідці з олією, огірками та томатним пюре. Заправку викласти в суп і на повільному вогні залишити доки не приготується риба. Спеції додати за п'ять хвилин до вимкнення газу.
6. Презентувати так: у тарілочки для супу покласти по шматочку рибки, влити солянку, додати лимонні слайси, маслини та зелень.

Рецепт 6. Холодний суп з огірків із сьомгою та базиліком

На 4 порції супу знадобиться: 0,3 кг огірків, 1/5 кг картоплі, свіжий пучок базиліка, 0,1 кг цибулі, 1 зелений перець чилі, 1/3 л білого вина, 300 мл вершків 35-38%, 200 мл молока, 60 мл оцту, 60 мл олії оливкової, 20 г олії соняшникової, 20 г олії вершкового, 40 г цукру, 4 горошин запашного перцю, 5 г перцю меленого, 1 лист лавра, 7 г морської солі.

1. Цибулю почистити, нарізати тонкими півкільцями. Помістити в ще не розігріту каструлю, додати масло - рослинне та вершкове. Обсмажити. Холодна каструля нагріватиметься поступово, і це дозволить цибулі залишатися прозорим під час смаження.
2. Картоплю почистити та нарізати скибочками, бажано тонкими. Викласти до цибулі і також обсмажити практично до готовності.
3. Влити вершки, додати|добавляти| сіль|соль| з перцем, прогріти трошки.
4. Чистим огіркам зрізати хвостики, розділити на частини та подрібнити блендером. Молоко та перець без насіння відправити до огірків і пюрувати разом.
5. У пюре викласти підсмажену картоплю та цибулю. Все збити в гладеньку однорідну масу і відправити суп в холодильник.
6. Зелень базиліка обдати окропом, покласти в блендер, заправити оливковою олією та збити. Зелену масу пропустити через дрібне ситечко.
7. У каструлю з білим вином і оцтом покласти горошини запашного перцю, лаврушку, цукор та сіль. Закип'ятити.
8. У киплячий маринад перекласти ціле філе сьомги і відразу вимкнути плиту. Не накриваючи кришкою, дати настоятися 30 хвилин.
9. Сьомгу розібрати на невеликі шматочки. Зручно це робити вилкою.
10. Суп з огірків та сьомги подавати охолодженим.
11. Презентація: розлити суп-пюре по тарілках, викласти невеликі шматочки риби, зверху полити зеленим маслом із базиліку.

Супи з сьомгою готуються дуже легко. Але все ж таки – це царський делікатес, тому і належить до нього слід з належною повагою. Деякі поради допоможуть заслужити прихильність королівської величності.

1. Смачніші за супи з сьомги, можуть бути тільки супи з філе сьомги. Але, незважаючи на це, бульйон на головах/хвостах/плавниках виходить більш насиченим і густим.
2. Якщо в бульйоні варитиметься голова, зябра видалятимуть в обов'язковому порядку, інакше суп помутніє і гірчить.
3. Суп із сьомги може бути приготовлений просто на рибному бульйоні, а можна його смак урізноманітнити молоком, вершками, морепродуктами, овочами та білим вином.
4. Як додаткові інгредієнти у юшку з сьомги також додають пшоно, кус-кус, рис або локшину-павутинку.
5. Вершкові супи із сьомги завжди будуть ніжними, якщо дотримуватися пропорції: на літр води 100 г сиру. Смак таких супів, зазвичай, підкреслюють гренками з білого хліба.
6. Купуючи рибу в супермаркетах, краще віддавати цілій тушці. А вже з неї вирізати свіжі стейки або розбирати суповий набір.

Сьомга – риба, з якої дуже легко приготувати святкову страву. Вона належить до продуктів, які неможливо зіпсувати. І навіть якщо суп приправити лише сіллю та перцем, смак залишиться божественним. А вже якщо до сьомги в бульйон покласти палітру смаку та кольору з інших овочів та спецій – забути цю страву вже не вийде ніколи.