Суп із сушених грибів - смачні рецепти грибних супів

Як не дивно, але суп із грибів – це зимово-весняна страва, тому що свіжі гриби в грибний супчик не такі гарні – немає у них того пікантного запаху, за який і цінується суп із сушених грибів. Тому й сани та гриби готуй влітку. Сушені гриби можна заготовити самостійно або розщедрюватися, купуючи на ринку сушені. При сушінні гриби втрачають лише вологу, але набувають неповторного запаху сушених грибів.

Зберігати запас сушених грибів слід у паперовому пакеті, у картонній коробці або скляній банці під бавовняною ганчіркою, змоченою в солоній рапі та висушеною, під гумкою замість традиційної мотузочки. Гриби можна зберігати цілими або подрібнити в сушеному вигляді грибний порошок Суп з грибного порошку вариться швидше, пахне яскравіше і засвоюється легше організмом.

Найкраще для грибного супу білі гриби, але добрі також і інші, безумовно, їстівні сушені гриби: підберезники, подосиновики, лисички та опеньки. Як спеції в таких супах використовується тільки перець горошком і невеликий лавровий лист, щоб не знизити грибний аромат. У суп із сушених грибів любителі додають і свіжі та мариновані консервовані гриби. Деякі вважають за краще додавати в такі супи сметану.

Які продукти потрібні для супу із сушених грибів

Знадобляться, звичайно, сушені гриби. Якщо вони висушені цілими, їх потрібно замочити на 25-30 хвилин у окропі. можна замочити й у холодній воді на півтори години. Розмоклі гриби слід вийняти, дати стекти воді, нарізати шматочками чи брусочками. Воду, в якій гриби розмокали, процідити через часте сито або складену в кілька шарів марлю, трохи пізніше ввести в бульйон супу під час його варіння.

Зазвичай основа супу з сухих грибів: свіжа картопля, свіжа морква, цибуля і прянощі - все з рецептурними інгредієнтами кожного окремого рецепту супу з сушених грибів.

1. Суп із сушених грибів за рецептом «Грибне царство»

Суп за цим рецептом готується з цілого «грибного царства»: зі свіжих, сушених, маринованих, солоних і навіть заморожених про запас, де в загальний букет аромату грибного супу кожен з них несе свою грибну нотку. І домочадців та гостей такий суп здивує своєю оригінальністю, порадує смаком та ситністю.

Інгредієнти:

• вода питна – 2 літри;
• гриби сушені білі – 30 грамів;
• гриби різного виду приготування – 300 грамів;
• картопля свіжа очищена - 5 картоплин;
• морква свіжа – корінь;
• цибуля свіжа - 1 цибулина;
• лавровий лист - 2 середні листи;
• сметана свіжа – 250 мілілітрів;
• рослинне і вершкове масло - у бажаному обсязі;
• сіль, перець, зелень – за смаком.

Суп із сушених грибів «Грибне царство» готуємо так:

1. Залишити на 20 хвилин|мінути| для відмокання в гарячому окропі сушені гриби. За цей час нарубати очищену цибулю, натерти очищену і промиту свіжу моркву і посмажити на сковороді рубані овочі на суміші вершкового та олії до готовності. Додавши наприкінці смаження сметану, продовжити гасіння протягом трохи більше 2 хвилин.
2. У каструлю з киплячою для супу водою запустити очищену різану кубиками свіжу картоплю і різані відмоклі гриби. Влити сюди ж проціджену воду, в якій вимочувалися сушені гриби, і все прокип'ятити протягом 15 хвилин з моменту закипання.
3. Поки це вариться, потрібно нарізати скибочками решту видів грибів (свіжі, мариновані, солоні) і після закінчення зазначених 15 хвилин запустити в киплячий суп із сухих грибів. Спільно з ними закласти овочеву тушонку зі сметаною, лавровий лист, посолити-поперчити, додати рубану зелень і потомити суп на слабкому вогні трохи більше трьох хвилин.

2. Класичний рецепт супу із сушених грибів

Якщо в продовольчих запасах домогосподарки є сушені гриби, то обов'язково настане момент, коли всім захочеться для різноманітності поїсти грибного супу, який готується досить швидко і виходить, зазвичай смачним. Подавати такий супчик потрібно гарячим зі сметаною чи майонезом.

Інгредієнти:

• гриби сушені – 50 грамів;
• вода для супу – 1,5 літра;
• картопля свіжа очищена - 4 штуки;
• цибуля ріпчаста свіжа - 1 цибулина;
• морква свіжа очищена – 1 корінь;
• борошно пшеничне - 2 столові ложки;
• олія вершкове для смаження овочів - 50 грамів;
• сметана свіжа;
• лавровий лист – 1 штука;
• сіль, перець горошком та рубана зелень - за смаком.

Класичний суп із сухих грибів готувати так:

1. Промиті гриби залити гарячим окропом і замочити у ньому на 20 хвилин. У цей час зробити смаження підготовлених рецептурних овочів: рубану цибулю і терту моркву.
2. Подрібнені овочі запустити в киплячу олію на розігрітій сковороді, обсмажити протягом 2 хвилин, підсипати борошна і ще дві хвилини смажити при помішуванні.
3. Вимокли гриби витягти, дати стекти воді, порізати пластинками і запустити в киплячий бульйон для супу, додавши проціджену воду грибного настою.
4. Після 20 хвилин додати до киплячих грибів порізану кубиками картопля. Через 10 хвилин посолити, закласти в суп смажені овочі та продовжити варити до готовності картоплі. Перед закінченням варіння покласти лавровий лист ненадовго. Суп із сушеними грибами зняти з вогню та дати трохи настоятися. Додати в тарілки з супом рубану зелень та сметану.

Такий суп вариться із суміші сушених та свіжих грибів, у які додаються свіжі натуральні вершки. Суп за цим рецептом не потребує ароматичних добавок – лише сіль. Гриби та вершки, варені в одному бульйоні, створюють неповторний аромат. Хороші до такого супу замість хліба грінки, змащені товченим часником.

Інгредієнти:

• молоко свіже натуральне – 1,5 літра;
• вершки свіжі натуральні, жирність 10% - 1 склянка;
• гриби свіжі (шампіньйона) – 300 грамів;
• гриби сушені (білі) – 200 грамів;
• олія вершкове - 100 грамів;
• цибуля ріпчаста - 3 цибулини;
• борошно пшеничне - - 3 столові ложки;
• мелений чорний та непекучий червоний – по 0,5 чайної ложки;
• сіль за смаком.

Вершковий суп із сушених грибів готувати так:

1. Гриби сушені розмочити в 1 склянці гарячого окропу, а свіжі промиті – нарізати тонкими пластинками.
2. Рубаний цибулю смажити відразу в каструлі в половині кількості вершкового масла до золотистості кольору. Додати в обсмажену цибулю разом із другою половиною вершкового масла різані свіжі та вимочені гриби. Продовжити все це смажити протягом 10-15 хвилин. Після чого всипати муку|борошно|, смажити при помішуванні 2-3 хвилини.
3. Влити при помішуванні в каструлю спочатку грибний проціджений настій, а потім - молоко, уникаючи грудочок. Довести суп із сушеними грибами під кришкою до кипіння, зменшити вогонь до мінімального режиму та при періодичному помішуванні доварити. Подавати з грінками.

4. Як приготувати суп із тертими сушеними грибами

Порошок із сушених грибів – це перемелені на блендері наші звичайні сушені гриби. З них суп варити швидше, смак у нього яскравіший, а засвоюється, кажуть, краще. Не треба гриби замочувати, нарізати ножем – за нас попрацює блендер!

Інгредієнти:

• вода питна – 2 літри;
• гриби сушені – 200 грамів;
• яйце куряче варене - 3 штуки;
• морква свіжа – 2 корені;
• цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
• лимон свіжий – 1 штука;
• селера кореневої - невеликий корінь на 300 грамів;
• олія рослинна - 3 столові ложки;
• насіння, зелень кропу та петрушки свіжих - за смаком;
• сіль за смаком.

Суп із тертих сушених грибів готувати так:

1. Необхідну кількість сухих грибів подрібнити на блендері на порошок.
2. Моркву і корінь селери натерти на великій тертці, а ріпчасту цибулю дрібно нарубати ножем. Всі подрібнені овочі обсмажити на сковороді в олії, після чого викласти в каструлю з киплячим бульйоном.
3. Грибний порошок при помішуванні всипати в киплячий суп разом із сіллю та спеціями, продовжити варити на помірному вогні протягом 15 хвилин.
4. Готовий суп розлити по порційних тарілках для супу, покласти в кожну невелику часточку свіжого лимона, половину вареного яйця, очищеного, посипати зверху свіжою рубаною зеленню.

Секрети приготування супів із сухих грибів:

1. Ніжно пом'якшує смак супу із сушених грибів додавання наприкінці варіння подрібненого шматочка плавленого сиру з вершковим чи грибним запахом.
2. Ті господині, які віддають перевагу грибним супам з макаронними виробами, повинні їх попередньо прожарити до світло-коричневого відтінку на сухій сковороді без масла при помішуванні, щоб вони не розповзалися в бульйоні і додали йому приємного смаку піджаристості.
3. При виборі свіжих грибів для сушіння слід віддати перевагу грибам середнього «віку» - не дуже молодим і не перестиглим. Аромат буде повнішим, а суп отримає необхідну грибну терпкість.