Суп тайський "Том Ям": рецепт, фото

Том Ям. Якщо вам не знайома ця страва, то в нашій статті ви про неї дізнаєтесь.

Тайський суп Том Ям із креветками - найгостріший у всьому світі. Було проведено багато досліджень, які показали, що страва є чудовою профілактикою раку. Саме через цю страву тайці рідко від такого захворювання страждають.

Цей суп тайський пропонують у будь-якому кафе та ресторані Таїланду, а також у багатьох інших країнах Південно-Східної Азії. При цьому кожен кухар вносить у блюдо якесь коригування: додає чи прибирає інгредієнт, збільшує чи зменшує кількість якогось компонента.

Є кілька різновидів із рибою, з куркою та з морепродуктами.

Основа гострого тайського супу

Дуже важливо, щоб приготування страви використовувалися якісні компоненти. Основа супу – гостра паста чилі. Її можна зробити самостійно. Купити у Росії її важко. Її лише можна привезти з Таїланду. Продається вона або у пакетах, або у банках. У пакетах зазвичай знаходиться напівфабрикат, який можна додати ароматні інгредієнти, такі як: каффир, галангал, лемонграсс. У банках виготовляється чиста паста для приготування.

складові

Зараз потрібно описати інгредієнти, що входять до супу. Також ми розповімо, чим можна замінити, якщо їх немає.

Отже, інгредієнти, які входять до супу тайського:

галангал – різновид імбиру. Він жорсткий, мов дерево, смак у нього гострий. Галангал можна побачити звичайним імбиром. Можна використовувати як свіжий, так і мелений із пакетика, висушений.
Лемонграс – зелені стебла (діаметром близько 1 см) з лимонним запахом. Замінити цей компонент можна або шкіркою лайма чи лимона.
Кафір (kaffir) – листя з дерева лайма темно-зеленого кольору. Це дерево вирощується лише через них. Замінити окупант можна листям кімнатного лимона.
Кінза (коріандр). Використовується для надання аромату. У зимову пору року додається заморожена трава. Також можна використовувати насіння як замінник.
Рибний соус. Його додають у тайський суп, щоб надати специфічний запах йому, а також не всипати сіль. Соус має досить оригінальні аромати, але в стравах він відкривається по-новому. Кожній страві він надає нового смаку. Замінити рибний соус можна соєвим.
Сік лайма. Його можна легко замінити на сок лимона.
Солом'яні гриби. Їх можна замінити іншими видами, наприклад, шиїтаке, печерицями або гливи.
креветки. Обов'язковий компонент. Замінювати його небажано. Можна, крім креветок, використовувати інші морепродукти, такі як восьминоги, кальмари та інші.
Кокосове молоко (або Цей компонент не є обов'язковим. Його використовують для того, щоб зробити один з різновидів тайського супу з більш м'яким смаком, який, найімовірніше, призначений для європейців. За бажання цей інгредієнт можна замінити звичайними вершками або молоком. Також можна зовсім прибрати з блюда такий компонент.
Куряче м'ясо. Цей інгредієнт не обов'язковий. Його додають до креветок, щоб зробити страву ситніше, коли в страві мало морепродуктів.

Як бачите, перед тим, як приготувати тайський суп, потрібно запастися необхідними компонентами. Усі вони досить специфічні, але за бажання їх можна замінити більш звичну альтернативу

Що потрібно для пасти Том Ям?

Якщо ви не купили оригінальну пасту, то ви можете зробити її самостійно.

Для приготування пасти потрібні такі компоненти:

один перець чилі (або будь-який інший гострий);
один часник;
цибулю шалот (можна замінити на звичайну ріпчасту);
імбир (інгредієнт не обов'язковий, але його все одно можна додати в страву).

для супу

Налийте в сковороду олію, десь три-чотири столові ложки. У міру приготування можете влити ще, якщо здається, що паста занадто густа.

Коли масло розігріється, киньте туди кілька зубчиків часнику тонко нарізаних. Він має обсмажитись до золотистого кольору. Після виловіть часник, покладіть його окремо.

Після цього киньте в масло одну середню головку нарізаної цибулі (шалота або ріпчастої). Також витримайте у сковороді до золотистості. Після виловіть його, покладіть до часнику.

Далі в ту ж олію додайте чотири-п'ять штук перцю чилі, нарізаного дрібними шматочками. Підсушіть його трохи в маслі (хвилини буде достатньо). Після цього в сковороду додайте раніше обсмажену цибулю та часник. Туди ж можете всипати натертий імбир. Але це необов'язково.

Небагато потримайте суміш на сковороді, постійно помішуючи. Потім зніміть із вогню. Далі все дрібно розітріть у блендері. Ось і все наша паста готова. За консистенцією має вийти густою. Приготовлена маса довго не псується, потрібно лише зберігати її в холодильнику.

Як приготувати суп в домашніх умовах?

Зараз розповімо, як готується ця страва. У результаті вийде дві порції тайської страви, які порадують любителів гострих страв.

Тайський суп, фото якого представлено в статті, готується на рибному або курячому бульйоні. Хоча найпростіше, звичайно, варити на курячому. Можна використовувати як натуральний бульйон, і у кубиках.

Для того щоб бульйон був наваристішим, додайте в нього очищені, промиті панцирі та голови креветок. На дві порції потрібно приблизно 0,5 літра бульйону. Не соліть його, просто додайте рибний соус (1 ст.л.).

У готовий бульйон додайте шматочок галангалу завтовшки сім міліметрів (або імбиру шматочок завтовшки півтора сантиметри). Далі киньте туди окупант (два листочки), паличку лемонграсу довжиною десять сантиметрів (або цедру з одного лимона).

Отриману суміш проваріть хвилини чотири, щоб приправи віддали свій смак та аромат. Потім вийміть усі листочки, шматочки та палички, покладіть їх на тарілку, щоб не заважали.

Наступний етап приготування гострого супу

Вже коли в тайський суп додані абсолютно всі компоненти, спробуйте страву, якщо потрібно, то киньте в страву ще трохи пасти.

Отже, повертаємось до приготування. Зараз настав момент, коли потрібно кинути в суп тайський усі підготовлені компоненти, а саме: гриби (4 шт), один перець чилі, очищені креветки та інші морепродукти (400 грам), куряче м'ясо (100 грам), заздалегідь порізане на шматочки. Також влийте у блюдо рибний соус (1 ст. л.). Звичайно, можна якісь інгредієнти не додавати, адже у кожної людини свої смаки, але без грибочків і креветок наш суп точно не вийде.

Якщо ви хочете, щоб страва до смаку була трохи м'якшою, особливо якщо поклали велику кількість пасти, додайте кокосові вершки або молоко (приблизно 100 мл). Після варіть блюдо хвилин п'ять-сім.

Останній етап приготування ароматного та смачного супу

За кілька хвилин до зняття додайте маленьку, розрізану навпіл цибулину (очищену, звичайно ж), часточку часнику. Якщо ви хочете ще більше урізноманітнити смак, киньте ще помідор. Можна використовувати як кілька часточок звичайного томату, так і розрізаний на дві половинки чері.

Ось і все, що готовий тайський приготування страви непростий. Але з ним за бажання впорається кожна господиня.

Готовий суп розливається по тарілках, згори він посипається зеленню. Далі додайте чайну ложку соку лимона чи лайма.

Хотілося б сказати, що приготовлену пасту можна використовувати не тільки в процесі приготування, але і для створення інших страв. Пасту також дозволено додавати в готові страви, наприклад, в макарони.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, як готувати тайський суп представлений у статті допоможе вам. Сподіваємося, що у вас вийде приготувати гостру страву на своїй кухні.