Суп-солянка - найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати суп-солянку.

Може, ви здивуєтеся, але раніше солянка, популярна нині ресторанна страва, була характерною сільською стравою. Про це говорить навіть її назва, яка спочатку звучала як «селянка». Готували її просто, змішавши для варіння у казані залишки різних продуктів. Цей принцип приготування солянки, змінившись згодом у деталях, залишився тим самим: для її приготування використовують як мінімум чотири різновиди вареного або обсмаженого м'яса або виробів з нього у вигляді сосисок, ковбас тощо. огірків, цибулі та моркви, томатної пасти, маслин. Перед подачею страву прийнято прикрашати скибочкою лимона.

Однак для приготування солянки використовують не тільки м'ясо. Існує також солянка рибна, солянка з капусти, солянка з грибами, солянка овочева, солянка по-грузинськи, солянка домашня.

Суп-солянка - підготовка продуктів

Підготовка продуктів для солянки залежить від рецепту. Наприклад, якщо це м'ясна солянка, м'ясо слід добре вимити, очистити від плівок і нарізати шматочками. Ковбасу, сосиски та інші м'ясні вироби слід дрібно нарізати кубиками.

При приготуванні грибної солянки свіжі гриби потрібно вимити і нарізати тонкими пластинками, а сушені гриби вимити в кількох водах і замочити на ніч. Потім відварити і нарізати тонкими скибочками.

Овочі, які використовуються для приготування солянки, потрібно почистити та подрібнити: картоплю нарізати великими кубиками, цибулю – дрібно, моркву подрібнити за допомогою великої тертки.

Суп-солянка - найкращі рецепти

Рецепт 1: Суп солянка збірна

Збірна м'ясна солянка є дуже ситним та ароматним супом, приготованим на м'ясному бульйоні, в який додається м'ясо, копченість, ковбаса та сосиски. Класичний рецепт збірної солянки не передбачає використання картоплі, але наші господині, щоб зробити суп ситнішим і густішим, додають у нього трохи картоплі. Адже збірна солянка тим і хороша, що вона допускає додавання будь-яких продуктів, що добре поєднуються один за одним до смаку.

Інгредієнти:

300 гр. яловичини;
200 гр. ковбаси варено-копченої;
200 гр. будь-якого копченого м'яса;
6 сосисок;
3 картоплі;
3 огірки солоних;
по 1 цибулиці та морквині;
3 ст. л. томат-пасти;
банку маслин;
кілька скибочок лимона;
на смак сіль, зелень.

Спосіб приготування:

1. Варимо яловичину, потім діставши майже готове м'ясо, ріжемо його на дрібні шматочки і повертаємо в бульйон.

2. Цибулю та солоні огірки дрібно нарізаємо, моркву подрібнюємо за допомогою великої тертки. Потім на олії обсмажуємо цибулю з морквою, потім додаємо до них солоні огірки і обсмажуємо всі разом, додавши також томатну пасту.

3. Отриману засмажку перекладаємо в бульйон із м'ясом і варимо все на маленькому вогні.

4. Дрібно рубаємо копчене м'ясо з ковбасою та сосисками, потім обсмажуємо на олії.

5. Картоплю дрібно ріжемо і додаємо в бульйон.

6. Лимон нарізаємо на тонкі часточки, зелень подрібнюємо.

7. Додаємо в суп м'ясні продукти, які ми раніше обсмажили, та доварюємо суп на маленькому вогні.

8. Наприкінці варіння додаємо маслини (разом із розсолом) та підготовлені лимони із зеленню. Вимкнувши готову солянку, накриваємо кришкою і даємо настоятися супу.

Рецепт 2: Суп солянка рибна

Чудово смачна і корисна страва, яка має всі переваги солянки: чудовий аромат, ситність, прекрасний зовнішній вигляд. Ті, хто любить страви з риби, обов'язково оцінять цей рецепт. Втім, і не лише вони.

Інгредієнти:

500 гр. філе сьомги;
1 банка консервованих маслин;
300 гр. обрізків сьомги;
3 картоплі;
4 солоних огірків;
1 цибулина;
1 лимон;
2 ст. л. томат-пасти;
на смак сіль, чорний перець горошком;
росл. масло.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в каструлю обрізки від сьомги і заливаємо 3 л гарячої води. Потім доводимо до кипіння і, додавши лавровий лист з чорним горошком перцем, варимо бульйон до готовності. Знявши з вогню, проціджуємо через марлю.

2. Нарізаємо солоні огірки дрібними кубиками. Очищену картоплю нарізаємо великими кубиками. Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Філе сьомги нарізаємо невеликими шматочками. Лимон миємо і нарізаємо часточками, видаляючи кісточки.

3. Розігрівши в сковороді олію, обсмажуємо там цибулю із солоними огірками. Додавши томатну пасту, смажимо овочі ще кілька хвилин при постійному помішуванні. Викладаємо в каструлю з бульйоном картопля з обсмаженими овочами та знову доводимо до кипіння.

4. Відправляємо туди ж шматочки філе сьомги і варимо солянку до готовності, потім додаємо маслини разом з рідиною, солимо, додаємо спеції, знову доводимо до кипіння і додаємо часточки лимона. Знявши з вогню, даємо настоятися під закритою кришкою близько 15 хвилин. Потім розливаємо по тарілках, додаючи до кожної дрібно нарізаної зелені.

Рецепт 3: Суп солянка грибна

Дуже смачний та ароматний суп, який напевно не залишить байдужими любителів грибів. Однак слід пам'ятати, що сушені гриби для його приготування слід підготувати заздалегідь.

Інгредієнти:

300 гр. печериць або будь-яких свіжих грибів;
50 гр. сушених грибів (краще білих);
1 цибулина;
1 морква;
2 ст. л. томат-пасти;
1 ст. л. борошна;
2 солоних огірків;
банку маслин;
на смак сіль, перець, лавровий лист;
7 томатів чері (за бажанням);
свіжа зелень;
оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Сухі гриби добре промиваємо у кількох водах і замочуємо протягом кількох годин, а краще – на ніч. Коли почнемо готувати солянку, відварюємо їх до готовності.

2. Чистимо і дрібно шаткуємо цибулю, потім, розігрівши в каструлі масло, обсмажуємо цибулю до прозорості.

3. Натерши моркву на великій тертці, разом з цибулею обсмажуємо протягом декількох хвилин.

4. Додавши томатну пасту з борошном до цибулі та моркви, перемішуємо, додаємо рідину, в якій ми відварювали сухі гриби, варимо близько 5 хвилин.

5. Нарізавши дрібними кубиками огірки, додаємо їх до овочів і, добре все перемішавши, гасимо ще трохи.

6. Нарізаємо тонкими скибочками попередньо відварені сухі гриби, печериці нарізаємо тонкими пластинками і, злегка обсмаживши гриби на олії, додаємо їх до овочів у каструлю, перемішуємо. Заливаємо гарячою водою (близько 2 л) і, посоливши і поперчивши, варимо суп ще близько 10 хвилин.

7. Потім, додавши маслини та томати чері, доварюємо солянку протягом 5 хвилин. Перед подачею посипаємо зеленню і кладемо в тарілку скибочку лимона.

— При приготуванні солянки не слід заощаджувати на інгредієнтах. Чим більше копченостей та м'ясних виробів буде в неї покладено, тим смачніше вийде суп.

— Солоні огірки для солянки мають бути обов'язково хрусткими. Якщо взяти м'які огірки, то в процесі приготування вони можуть просто розповзтися, і страва вже не матиме вигляду.

— При приготуванні солянки не слід зловживати приправами. Потрібно пам'ятати, що вона і так має неповторний аромат, завдяки копченостям або іншим компонентам, що входять до її складу, і надлишок спецій може перебити цей аромат.