Тушковані баклажани з овочами - смачні домашні рецепти

З баклажанів можна приготувати багато страв, особливо грузинської кухні. Причому не лише закуски, овочі можна додавати до рагу з різними інгредієнтами. Вони чудово поєднуються один з одним, а страва виходить дуже соковитою та ароматною.

Загальні принципи приготування

Бажано завжди замочувати баклажани перед приготуванням на деяке або засолювати їх. Це дозволяє знизити ризик того, що вся страва згодом буде неприємно гірчити. У молодих плодах і насіння, і гіркоти зазвичай менше.

Сковорода, де готуватиметься рагу, повинна бути заздалегідь добре розпечена, щоб якісно прогріти олію. Овочі готуються дуже швидко, від плити краще не відходити та часто перемішувати масу.

Зазвичай подавати рагу можна і в гарячому, і в холодному, і теплому вигляді. Хтось навіть викладає його на хліб, таким чином утворюючи бутерброд. Краще недоготувати, ніж переготувати, інакше всі інгредієнти перетворяться на кашу.

Як приготувати баклажани з овочами?

Час приготування

калорійність на 100 грам

Досить багатий склад цієї страви має величезну кількість смаків, що ідеально поєднуються один з одним.

Як приготувати:

Порада: замість помідорів можна взяти півсклянки томатного соку. А ось томатну пасту краще не додавати, так як вона переб'є смак інших овочів.

Тушковані баклажани з овочами та м'ясом

Цей рецепт дуже подобається чоловікам саме через вміст у ньому яловичини. Так виходить набагато ситніше.

Скільки часу – 1 год.

Яка калорійність – 81 калорію.

Як приготувати:

1. Вимиті баклажани нарізати кружальцями, забираючи плодоніжку. Рясно посолити та дати постояти п'ятнадцять хвилин.
2. Далі кружечки вимити, прибрати вологу, обсмажити на невеликій кількості олії.
3. М'ясо пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері.
4. Окремо обсмажити дрібно нарубану цибулю, посоливши і поперчивши її.
5. Нарізати вимиті помідори кружальцями, видаливши плодоніжку.
6. Перець порізати такими ж кружальцями без насіння.
7. Скласти інгредієнти шарами в маленький сотейник: баклажани, перець, м'ясо, цибуля, помідори.
8. Кожен шар потрібно посипати улюбленими спеціями та сіллю.
9. Залити зверху обов'язково свіжим томатним соком.
10. Гасити не більше двадцяти хвилин під кришкою, подавати на стіл у гарячому вигляді, посипавши зверху рубаною зеленню.

Порада: томатний сік можна замінити томатним пюре. Тільки спочатку помідори потрібно відварити.

Спосіб приготування в мультиварці

Овочі в мультиварці краще зберігають свою користь, а також зменшується ризик того, що вони пригорять.

Скільки часу – 1 година 35 хвилин.

Яка калорійність – 28 калорій.

Як приготувати:

1. Вимити овочі. Зняти лушпиння з цибулі, з моркви зчистити шкірку, у баклажанів видалити плодоніжки, у перців - насіннєву коробочку. Нарізати усі плоди кубиками одного розміру.
2. Усі овочі, окрім перцю, перекласти в чашу мультиварки та встановити режим «Гасіння» з таймером на одну годину.
3. Для соковитості можна додати 50 мл води. Закрийте кришку.
4. По сигналу пристрою зняти кришку та додати перець.
5. Вимити помідори, вирізати плодоніжку, нарізати їх дрібними кубиками та додати до загальної маси.
6. Дати ще згасити протягом двадцяти хвилин, додати сіль і до смаку цукор.
7. За п'ятнадцять хвилин до готовності додати очищені зубчики часнику, спеції, рубану зелень.
8. Подавати рагу можна і теплим і холодним.

Порада: для пікантності можна додати трохи пластівців чилі.

Тушковане овочеве асорті

Поєднання великої кількості овочів – вітамінна бомба для організму! Виходить колоритно та досить ніжно завдяки кабачкам.

Скільки часу – 45 хвилин.

Яка калорійність – 46 калорій.

Як приготувати:

1. Очищену від шкірки моркву нарізати великою соломкою.
2. Зняти лушпиння з цибулі і нарізати його кубиками.
3. Кабачки нарізати на кубики. Якщо плід старий, то заздалегідь зняти шкірку та вичистити насіння.
4. Баклажани нарізати на такі ж кубики, зрізавши плодоніжку.
5. Помідори слід бланшувати: опустити в окріп на хвилину, попередньо зробивши надріз знизу. Зняти шкірку, вирізати плодоніжку, нарізати кубиками м'якоть.
6. З часнику зняти лушпиння.
7. У сковороду перекласти баклажани, обсмажити небагато.
8. Далі додати моркву, перемішати, обсмажити.
9. Додати кабачки, а за п'ять хвилин додати до маси цибулю.
10. Після того, як усі овочі злегка обсмажилися, додати трохи борошна. Обсмажувати ще 5 хвилин, часто заважаючи.
11. Далі додати помідори та приправити всю масу.
12. Дати овочам закипіти, після чого накрити їх кришкою, вогонь зменшити до мінімуму.
13. Хвилин за десять додати рубаний часник, вимкнути плиту. Дати трохи постояти і подавати.

Порада: якщо овочі дали дуже мало соку, можна сміливо підливати потроху води. Сіль додайте за бажанням.

Як приготувати овочевий гарнір з перцем та помідорами.

Яскрава страва, в якій змішалися фарби та овочів та зелені. Аромат базиліка моментально пробуджує апетит.

Скільки часу – 25 хвилин.

Яка калорійність – 27 калорій.

Як приготувати:

1. Зняти шкірку з баклажанів, нарізати їх на кубики 2х10 см.
2. Вимиті помідори розрізати на кілька великих часточок.
3. Обидва види перцю нарізати досить дрібно.
4. Так само дрібно подрібнити очищену від лушпиння цибулю.
5. Всі овочі відправити обсмажуватися на сковороду, крім помідорів.
6. Небагато посолити, перемішати, обсмажувати близько шести хвилин.
7. Далі зробити вогонь мінімальним, додати помідори, перемішати, покрити кришкою.
8. Готувати близько п'ятнадцяти хвилин, а за цей час дрібно порубати очищений часник, базилік та кінзу. Додати їх після того, як усі овочі будуть готові, а плита вимкнена.

Порада: якщо немає свіжого базиліка, достатньо буде чотирьох щіток сушеного.

Рецепт з картоплею

Одна з найпоживніших страв сьогодні. Все завдяки смаженій картоплі, що відмінно поєднується з іншими інгредієнтами.

Скільки часу – 35 хвилин.

Яка калорійність – 39 калорій.

Як приготувати:

1. Вимити баклажани, зрізати плодоніжку, нарізати м'якоть невеликими кубиками.
2. Вимити картоплю, зчистити з неї шкірку, нарізати скибочками, досить тонкими.
3. Перець очистити від насіння та нарізати великими квадратиками.
4. Цибулю і часник без лушпиння дрібно посікти.
5. Налити в сковороду пару ложок олії, розігріти її, покласти картоплю та обсмажувати протягом п'яти хвилин.
6. Потім додати баклажани, цибулю, часник та перець. Перешкодити.
7. Приправити до смаку.
8. Налити бульйон, накрити кришкою, готувати близько 20 хвилин до готовності. Подавати в гарячому вигляді, посипавши нашаткованою зеленню.

Порада: до страви дуже підходять різні пряні трави.

Тушковані баклажани з часником

Швидка тушкована страва, в якій часник яскраво виражений і ароматом, і смаком.

Скільки часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 93 калорії.

Як приготувати:

1. Нарізати дрібно цибулю без лушпиння, а потім її обсмажити до золотистості.
2. Вимиті баклажани нарізати брусочками, замочити на півгодини-годину в холодній воді.
3. Далі покласти баклажани до цибулі і знову обсмажувати разом до готовності. Це триває близько двадцяти хвилин.
4. Дрібно нарізати вимиті помідори без плодоніжок.
5. Кріп нашаткувати.
6. Додати до сковороди помідори, готувати ще хвилини дві. Вимкнути вогонь та посипати кропом зверху.
7. Часник пропустити через давильню, втрутити його в блюдо, а потім відразу подавати.

Порада: для цього рецепту підійдуть і помідори у власному соку.

Баклажани можна не лише різати кубиками. Хтось пропускає їх через м'ясорубку, тим виходить більше ікра, ніж рагу. Проте решта компонентів ріжуться крупно. Помідори тоді бажано брати цупкі, м'ясисті.

Якщо хочеться зберегти світлий колір баклажанів, їх перед приготуванням потрібно збризкати малою кількістю лимонного соку. Щоб вони залишалися соковитими, їх можна опустити в яєчний білок. А якщо вони вбирають занадто багато олії, їх краще заздалегідь підсушити в духовці.

Таке рагу можна зберігати і на зиму у невеликих баночках. Подавати можна і як гарнір, і як додаток до круп і картоплі.

Універсальні баклажани можна подавати практично із чим завгодно. І це завжди буде неймовірно апетитно, легко та швидко!