Вино з бузини в домашніх умовах рецепт. Вино з бузини: рецепти домашньої наливки

Приготування вин у домашніх умовах давно стало популярним заняттям. З покоління в покоління передаються рецепти бабусь, прабабусь, іменитих прізвищ та різних країн. Секрети приготування ароматних, ніжних, смачних, вишуканих, натуральних напоїв залишаються в центрі уваги.

Які тільки ягоди та плоди не використовуються для того, щоб приготувати домашнє вино. Найчастіше це виноград, яблука, смородина всіх квітів, вишня, аґрус. Плоди соковиті, мають яскравий смак, індивідуальний аромат, невисоку кислотність, високу цукристість. Чудово підходять для приготування вина! Винні напої з цих фруктів та ягід – звичні для домашніх заготовок. А ось вино із бузини чорної, мабуть, буде оригінальною новинкою на домашньому столі.

«Око Диявола»

Чорна бузина – гіллястий, досить високий чагарник, у народі через блискучі чорні ягоди називають «око диявола», сирень, пищальник. Під час цвітіння аромат чутний за кілька метрів. За хороші декоративні якості, невибагливість до умов зростання заслужила повсюдне кохання. Активно використовується як декоративний чагарник. Рясне цвітіння забезпечує багатий урожай ягід. Збирати їх бажано не раніше кінця серпня-вересня.Супліддя густе, нагадують грона винограду. Ягоди бузини чорної містять багато ефірних олій, біологічно активних речовин, ненасичених вуглеводів, вітамінів, дубильні речовини, прекрасний засіб при анемії, містять у своєму складі біофлавоноїди, мають антимікробні властивості і здатність зв'язувати і виводити з організму радіонукліди.

Вплив ягід на результат

Доступність рослини, її поширеність, невибагливість догляду, рясність урожаю створює необхідні передумови для того, щоб домашнє вино з бузини стало таким самим звичним. Наявність насиченого фіолетового природного барвника, який повністю переходить у напій, робить вино привабливим за органолептичними властивостями (зовнішній вигляд). Оригінальний аромат, властивий неповторний присмак, дозволяють включити плоди чорної бузини як пікантну добавку в рецепт вин на основі іншої сировини. Дозрівають пишними гронами, схожими на дрібний виноград. Збирати потрібно цілими кистями, так як ягоди крихкі і ризик пошкодити ніжну оболонку великий, тоді сировина стане непридатною для приготування вина. Дуже важливо зберегти цілісність сировини, тоді вино має весь спектр корисних речовин, вітамінів. Чорна бузина містить лимонну, винну, аскорбінову, яблучну, валеріанову кислоти, що робить вино, на її основі не лише смачним, а й корисним.
Рецепт приготування напоїв часто рекомендується доповнити медом, корицею, родзинками, шипшиною.

Не тільки смачно

У народній медицині здавна використовуються як ягоди бузини, а й кора чагарника, суцвіття, листя. Гарячий напій, приготований на основі ягід чагарника надзвичайно корисний при таких проблемах зі здоров'ям, як бронхолегеневі захворювання, мастопатії, ниркові патології. Домашнє вино стоїть в одному ряду із цими напоями. Воно буде не тільки чудовою окрасою затишного застілля, а поповнить скарбничку домашніх заготовок, займе серед них заслужене місце.

Основні моменти

У разі правильного приготування слід правильно розставити акценти.

Перше, зібрати стиглі ягоди насиченого фіолетового кольору.
Друге, це зібрати їх дуже акуратно, не пошкоджуючи зовнішньої оболонки, тому що при цьому зберігаються всі вітаміни, барвник не окислюється на повітрі. Також природна плівка на поверхні ягід має властивості природних дріжджів.
Третє, це правильно підібрати рецепт приготування вина із чорної бузини.

Існує наскільки способів обробки матеріалу: можна віджимати сік через якийсь фільтр (марлю, полотняну тканину), потім вже реалізовувати рецепт. Також поширене отримання основи вина з насиченого відвару ягід. Другий спосіб набув більшого поширення, так як при приварювання ягід весь сік без залишку переходить у напій.

У кожного свої переваги

Віджати сік із сирих ягід повноцінно не вийде, бузина чорна містить багато дубильних речовин. Кожен рецепт вартий уваги. Віджатий сік збереже всі речовини, що руйнуються під час термічної обробки: вітаміни, катехоламіни, ненасичені кислоти. Обробка сировини високою температурою робить дубильні речовини, неорганічні кислоти біодоступними для організму, майже повністю (на 86%) засвоюються в шлунково-кишковому тракті.

Рецепт вина на основі вичавленого соку

Ягоди обробити соковижималкою, можна віджати вручну.
Засипати цукровим піском у співвідношенні 1:1 лише сік.
Мезгу, що відокремилася, залити невеликою кількістю теплої води, залишити на кілька годин для того, щоб почалося природне бродіння.
Потім з'єднати разом, перелити в скляну ємність, закрити водяний затвор.
Залишити терміном щонайменше 21–36 днів.
Вино відокремиться від винного каменю, перелити його у пляшки, залишити до дозрівання місяця на три – чотири.

Простий рецепт вина на основі відвару

Ягоди у кількості 2,0 кг залити 8 л гарячої води, варити 2 години.
Обов'язково процідити, засипати 2 кг цукрового піску, зменшити вогонь, томити ще годину.
Остудити повністю, всипати 150 г родзинок|ізюму|. Залишити для бродіння.
Після закінчення процесу процідити, перелити в чистий посуд.
Залишити до повної готовності на 1–1,5 місяці.

Приймати вино можна як ліки до 100 мл на добу.

«Око Диявола»

Вплив ягід на результат

Не тільки смачно

Основні моменти

У разі правильного приготування слід правильно розставити акценти.

Перше, зібрати стиглі ягоди насиченого фіолетового кольору.
Друге, це зібрати їх дуже акуратно, не пошкоджуючи зовнішньої оболонки, тому що при цьому зберігаються всі вітаміни, барвник не окислюється на повітрі. Також природна плівка на поверхні ягід має властивості природних дріжджів.
Третє, це правильно підібрати рецепт приготування вина із чорної бузини.

У кожного свої переваги

Рецепт вина на основі вичавленого соку

Ягоди обробити соковижималкою, можна віджати вручну.
Засипати цукровим піском у співвідношенні 1:1 лише сік.
Мезгу, що відокремилася, залити невеликою кількістю теплої води, залишити на кілька годин для того, щоб почалося природне бродіння.
Потім з'єднати разом, перелити в скляну ємність, закрити водяний затвор.
Залишити терміном щонайменше 21–36 днів.
Вино відокремиться від винного каменю, перелити його у пляшки, залишити до дозрівання місяця на три – чотири.

Простий рецепт вина на основі відвару

Ягоди у кількості 2,0 кг залити 8 л гарячої води, варити 2 години.
Обов'язково процідити, засипати 2 кг цукрового піску, зменшити вогонь, томити ще годину.
Остудити повністю, всипати 150 г родзинок|ізюму|. Залишити для бродіння.
Після закінчення процесу процідити, перелити в чистий посуд.
Залишити до повної готовності на 1–1,5 місяці.

Приймати вино можна як ліки до 100 мл на добу.

На городі бузина, а в льоху вінчик. Готуємо бузинове вино!

Найсмачніший алкоголь частенько виходить із того, що валяється під ногами або безгоспно звисає з живоплотів. Прикладів маса: горобина, черемха, тернина і, звичайно, бузина. Всі ці ягідки не тільки радують око і допомагають будь-яким сніговикам та синицям пережити сувору зиму – вони є чудовою сировиною для настоянок та вин. Так що відбираємо у пташок їх ласощі (все одно не з'їдають) і починаємо виробництво бузинового вина!

Загалом, у цьому напої немає нічого складного. Найпростіший рецепт вина з бузини, крім бузинового соку, включає тільки цукор, бродить ягода досить добре, вино швидко освітлюється, а смаком – при належній витримці – має просто дивовижний, не схожий на жоден інший напій. Інвентар, який вам знадобиться - це потрібна сулія з гідрозатвором і пристрій для віджиму соку: соковитискач, виноробний прес або просто марля. Загалом приступаємо!

Передмова: полюбіть нас, не отруїться!

Спочатку хотілося б сказати кілька слів про отруйність чорної бузини. Навіть вікіпедія стверджує, що майже всі частини цієї рослини отруєні: листя, коріння, кісточки стиглих ягідок через високий вміст алкалоїду самбунігріна (від Sambྫྷus nígra, собсна Бузина чорна), який за певних умов виділяє синильну кислоту. Однак квітки бузини, з яких до речі, роблять самбуку, а також м'якоть та шкірка ягід є винятком.

Звичайно, виколупувати кісточки з плодів – справа невдячна, особливо коли йдеться про серйозні обсяги напою. Тому при приготуванні вина з бузини в домашніх умовах найпростіше використовувати тільки сік. Однак такий спосіб дає менш ароматний напій. Адже саме з самбунігріна утворюється бензальдегід – сполука, що повідомляє провину мигдального аромату, як у Амаретто. Тому винороби застосовують і інший метод обробки бузини – кип'ятять ягоди, а потім отримують з них сік. При термообробці синильна кислота руйнується, а ароматичні, барвники та інші сполуки переходять у сусло. До речі, після нагрівання сік віджатиме набагато простіше.

Також слід загострити увагу на тому, що вино з ягід бузини має масу корисних властивостей. Корисних, звісно, лише за помірному вживанні. Такий напій здатний зняти втому, надати сил, він має м'який сечогінний, потогінний та проносний ефект, також діє як антисептик. Однак людям з діабетом, захворюваннями шлунково-кишкового тракту, сердечникам краще утриматися від дегустації.

Увага! Все вищесказане відноситься виключно до бузини чорної! Червона бузина для виноробства та приготування настоянок не підходить через високу токсичність. Будьте пильні, збирайте тільки стиглі, насичено чорні ягоди!

Простий рецепт вина з чорної бузини без води

Найпростіше вино із соку бузини, за нормальних умов - якщо ягоди збиралися в суху погоду, а в кімнаті підтримується температура вище 20-25 градусів - вам навіть не знадобляться дріжджі. Хоча дріжджами все-таки краще запастись про всяк випадок, щоб сік не зник, якщо на бузині було мало дикунів – підійдуть ЧКД для портвейну, мадери, малаги чи універсальні винні дріжджі. Також з цією метою можна використовувати ізюмну закваску.

Сік чорної бузини – 3 літри
Цукор – 0.5 кг (в оригіналі – 2 склянки меду).

Приготування напою так само просте, як його склад. Сік, віджатий із ягід будь-яким зручним способом, змішуємо з медом або цукром до повного розчинення. Усю цю справу переливаємо в ємність із широким горлом, прикриваємо марлечкою і відправляємо в тепле місце. Якщо через 3 дні бродіння (кислий запах, піна, бульбашки) не почалося – потрібно додати дріжджі в сік або закваску.

Сусло, що забродило, переливаємо в сулію з гідрозатвором або на худий кінець - з проколотою рукавичкою так, щоб зайнято було не більше ¾ обсягу, відставляємо в темне тепле місце. Час бродіння – від 10 днів (на ЧКД) до 4 тижнів, це від багатьох чинників. Якщо рукавичка надута або булькає затвор – значить процес триває. Коли бродіння припинилося - молоде вино зливаємо з осаду за допомогою трубки, переливаємо в інший придатний посуд так, щоб заповнити його на 90-95%, переселяємо вино в льох або підвал. Тихе бродіння продовжуватиметься ще 2 місяці, якщо помітите, що на дні пляшки з'явився осад – напій слід декантувати повторно.

Через 2 місяці вино вже можна куштувати (при необхідності - підсолодити), але краще перелити його в пляшки, закупорити і дати постояти ще 3-6 місяців - він стане набагато благороднішим з часом.

Десертне бузинове вино з дріжджами

Як було сказано, дріжджі слід брати винні, або універсальні (малтифлор), або – для мадери, портвейну, малаги. За цим рецептом вино з чорної бузини вийде солодким, десертним, цукор вноситься у 2 етапи – спочатку і перед тихим бродом. Цей метод економічніший за попередній, за заданими пропорціями у вас вийде близько 16-17 літрів готового продукту.

Сік чорної бузини – 10 літрів
Вода – 5 літрів
Цукор – 6 кг
Дріжджі – згідно з інструкцією на упаковці
Підживлення для дріжджів – бажано.

Приготування:

У сік додаємо воду, розмішуємо в суслі всього наявного цукру - 4.2 кг. Розброджуємо ЧКД, додаємо в сусло разом із підживленням. Все переливаємо в сулію, залишаючи ¼ частину вільного простору. Надягаємо гідрозатвор і відставляємо в темне місце зі стабільною температурою в районі 22-25 °.
Активне бродіння триватиме від 5 до 14 днів. Коли булькання в затворі припинилося - сусло потрібно відразу ж зняти з осаду, інакше згодом вино гірчить.
Тепер у молоде вино потрібно внести решту цукру – 1.4 кг. Рекомендую спочатку спробувати напій – у ньому могла залишитися насолода, у такому разі цукор слід вносити порційно, на ваш смак.
Тепер вино переливається в менший сулія, на 90-95%, зверху бажано знову надіти гідрозатвор і відставити ємність у темне, але прохолодне місце – льох, підвал. Тихе бродіння триватиме 2-3 місяці, тим часом напій потрібно кілька разів декантувати, коли у ньому з'являтиметься осад.
Після закінчення тихого бродіння вино востаннє декантується та розливається по пляшках. Пити його можна вже зараз, але краще все ж таки потерпіти ще кілька місяців - буде смачніше.

Вино з ягід бузини за «кагорною» технологією

Цим способом бузинове вино можна зробити так, як приготувати кагор - грубо кажучи, проварити ягоди, що полегшить добування з них соку, а також зруйнує залишки синильної кислоти. Напій при цьому збагатиться барвниками, дубильними речовинами, отримає характерний аромат мигдалю.

Ягоди чорної бузини – 10 кг
Вода – 8 літрів
Цукор – 6 кг
Дріжджі – за інструкцією
Підживлення – бажано.

Даний спосіб - найекономічніший, але вам обов'язково будуть потрібні спеціальні дріжджі і тривала витримка, та й зусиль витрачається більше, ніж у попередніх рецептах.

Ягоди бузини, очищені від гілочок, слід помістити в каструлю та залити 4 літрами води. На відміну від кагору, мезга за цим рецептом саме проварюється, а не нудиться при температурі 60-70 градусів. Кип'ятимо масу, знижуємо вогонь до мінімального та варимо, помішуючи, 15-20 хвилин.
Трохи остиглі ягоди потрібно придушити або протерти через сито, закрити кришкою і залишити до повного остигання.
Коли маса охолола - вичавлюємо сік будь-яким зручним способом, не дроблячи кісточку і не залишаючи її в суслі. Макуха заливаємо ще чотирма літрами окропу, знову накриваємо кришкою. Після остигання – віджимаємо. Мезга більше не потрібна.
Робимо сироп з усього цукру і двох літрів води, що залишилися. Остиглий сироп змішуємо з обома соками. Додаємо розброжені дріжджі та підживлення, ставимо під гідрозатвор.
Далі все як у попередньому рецепті: первинне бродіння 5-14 днів, декантування, вторинне бродіння 2 місяці у повному посуді, повторне декантування. Перед розливом по пляшках вино можна підсолодити до смаку.

Так, цей рецепт вина із чорної бузини простим не назвеш, але й результат буде максимально якісним. Такий напій обов'язково потрібно витримати щонайменше 4-5 місяці, до цього він може бути не дуже смачним. Бажаємо вам удачі та терпіння!

Як приготувати домашнє вино з бузини?

Домашнє вино з бузини – оригінальний до смаку напій середньої фортеці. Можна використовувати лише чорні ягоди і сам колір рослини, у будь-якому випадку напій виходить незвичайним. Рецепти вина з бузини ягід ви знайдете в нашій статті.

Домашнє вино з бузини - напій із терпким смаком

складові

Плід бузини3 кілограмаЛімонна кислота5 грамівІзюм110 грамівКількість порцій: 3 Час приготування: 35 хвилин

Головне правило приготування напою – брати тільки ягоди, що повністю встигли.

Інгредієнти:

плоди бузини (3 кг) води (3 л) Цукровий пісок (1 кг) парасольки гвоздики (3 – 4 шт) компонент необов'язковий кислота лимонна (5 гр) родзинки (110 гр).

Вино із квіток чорної бузини

Компоненти

Квітки бузини чорної – 2 л

Вода – 3,5 л

Лимонна кислота - 1-2 чайні ложки

Родзинки – щіпка

Для приготування сиропу

Цукор – 1 кг

Вода – 0,5 л

У цьому рецепті квіток чорної бузини береться майже вдвічі більше. Збирають великі парасольки та набивають ними 2-літрову банку, приблизно 60-80 парасольок. Парасольки обтрусити від пилу та комах, залити їх холодним цукровим сиропом із розчиненою в ньому лимонною кислотою та наполягати 2–3 дні. Потім настій сиропу злити, а квітки віджати, додати сироп дрібку родзинок, поставити в тепле місце на 1–2 дні, а потім перелити в скляну сулію, закрити пробкою з водяним затвором і поставити на бродіння в тепле місце. Після закінчення бродіння вино злити з осаду, перелити в чисту сулію, спробувати на смак і при необхідності додати кислоту. Бутель із вином щільно закрити пробкою і поставити на визрівання в прохолодне місце на кілька місяців.

Необхідно ретельно стежити за подальшим випаданням осаду та його кольором. За потреби вино швидко зливати в чисту сулію.

Цей текст є ознайомлювальним фрагментом.З книги Консервування для ледарів автора Калініна Аліна

Пастила з чорної бузини Витискання ягід чорної бузини 1 кг, цукор-пісок 600 г.Витискання ягід чорної бузини перемішати і варити 15 хвилин, розкотити на деку шаром 1-1,5 сантиметра, висушити на повітрі або в духовці при малому

З книги Оригінальні рецепти варення з цибулі, кабачків, кавунів та пелюсток квітів автора Лагутіна Тетяна Володимирівна

Сироп з чорної бузини Ягоди чорної бузини 1 кг, цукор-пісок 1 кг, вода 2 склянки. Ягоди перебирають, миють, бланшують, заливають водою і кип'ятять 15–20 хв.

З книги Варення, джеми, желе, повидло, пастила, мармелади, компоти, конфітюр автора Кашин Сергій Павлович

Повидло з чорної бузини Інгредієнти Ягоди чорної бузини – 1 кг Мед – 0,5 кг Вода – 0,5 л Спосіб приготування Це повидло не тільки смачне, але й корисне. Якщо у вас проблеми з обміном речовин і ви ведете сидячий спосіб життя, можна щодня приймати його по 1 столовій ложці,

З книги Домашнє виноробство автора Кожем'якін Р. М.

Мед з квіток бузини Квітки бузини – 300 г Цукор – 2 кг Вода – 1 л Спосіб приготування Квітки бузини залити водою, довести до кипіння і варити 15 хвилин. Потім рідину злити, не забувши віджати квіткову масу. У відвар додати цукор і тримати на невеликому вогні ще 15

З книги Велика енциклопедія консервування автора Семикова Надія Олександрівна

Варення з квіток камчатської бузини Інгредієнти 500 г квіток бузини, 1 л меду (рідкого). Спосіб приготування Квітки бузини перебрати, залити рідким медом і витримати в прохолодному місці 24 години. Додати 250 мл кип'яченої води, варити 15-20 хвилин, залишити на добу.

З книги Українська, білоруська, молдавська кухні автора Помінова Ксенія Анатоліївна

Мед з квіток бузини Інгредієнти 300 г квіток бузини, 2 кг цукру, 1 л води. Спосіб приготування Квітки бузини залити водою, довести до кипіння і варити 15 хвилин. Потім рідину злити, не забувши віджати квіткову масу. У відвар додати цукор і тримати на невеликому вогні ще 15

Домашні слабоалкогольні напої. Медовуха, пиво, ігристі вина, сидр… автора Звонарьов Микола Михайлович

Повидло з чорної бузини Інгредієнти 1 кг ягід чорної бузини, 1/2 кг меду, 1/2 л води. Якщо у вас проблеми з обміном речовин і ви ведете сидячий спосіб життя, можна щодня приймати його по 1 столовій ложці,

З книги автора

Вино з ягід бузини чорної. У проціджений відвар покласти цукор і

З книги автора

Вино з липових квіток КомпонентиКвітки липи – 1 л Вода – 3,5 лЛімонна кислота – 1,5–3 чайні ложки Ізюм – 10 шт. . Квітки обтрусити від пилу та комах, залити

З книги автора

Сік із чорної бузини Ягоди чорної бузини відібрати і промити, залити окропом на 5 хвилин, відкинути на друшляк, роздавити, віджати сік, додати|добавляти| в нього цукровий пісок, довести до кипіння, розлити в стерильні пляшки і поставити на зберігання.На 1 кг ягід чорної бузини – 400 г

З книги автора

Взяти ягоди чорної бузини, перебрати, розтерти, додати цукровий пісок, довести до кипіння, розкласти в ошпарені банки, пастеризувати 15 хвилин. Закрити банки кришками та зберігати на холоді.На 1 кг ягід чорної бузини – 500 г цукрового

З книги автора

Джем з чорної бузини Ягоди відібрати і промити, пропустити через м'ясорубку, додати цукровий пісок, воду і варити до потрібної густоти.

З книги автора

Сироп з чорної бузини Відібрані, промиті та ошпарені окропом ягоди залити водою і варити 15-20 хвилин. Потім з ягід віджати сік, додати в нього цукор, довести до кипіння і розлити в чистий посуд, закупорити і поставити на зберігання в прохолодне місце. 1 кг ягід чорної

З книги автора

Вино з бузини Ягоди промити, очистити від плодоніжок і роздавити. Додати приблизно 100 г цукру, лимонну кислоту і запарити 2 л окропу. Після охолодження процідити через полотно, здавити сік і перелити в сулію. Додати

З книги автора

Варення із чорної бузини ІнгредієнтиПо 2 кг чорної бузини, цукру, 1 ч. л. кориці. Спосіб приготування Бузину вимийте, засипте з цукром, залиште на 20 хв, потім перемішайте, варіть 40 хв. Варення остудіть, перекладіть у стерилізовані банки, закатайте

З книги автора

Вино з бузини 3 кг ягід бузини, 1 кг цукру, 3 л води, 5 г лимонної кислоти, 4 г гвоздики, шматочок кориці, дріжджі або 150 г родзинок. Ягоди промити, очистити від плодоніжок і роздавити. Додати приблизно 100 г цукру, лимонну кислоту та запарити 2 л окропу. Розмішати, додати

Спочатку хотілося б сказати кілька слів про отруйність чорної бузини. Навіть вікіпедія стверджує, що майже всі частини цієї рослини отруєні: листя, коріння, кісточки стиглих ягідок через високий вміст алкалоїду самбунігріна (від Sambúcus nígra, собсна Бузина чорна), який за певних умов виділяє синильну кислоту. Однак квітки бузини, з яких до речі, а також м'якоть та шкірка ягід є винятком.

Звичайно, виколупувати кісточки з плодів – справа невдячна, особливо коли йдеться про серйозні обсяги напою. Тому при приготуванні вина з бузини в домашніх умовах найпростіше використовувати тільки сік. Однак такий спосіб дає менш ароматний напій. Адже саме з самбунігріна утворюється бензальдегід – з'єднання, що повідомляє провину мигдальний аромат, як у . Тому винороби застосовують і інший метод обробки бузини – кип'ятять ягоди, а потім отримують з них сік. При термообробці синильна кислота руйнується, а ароматичні, барвники та інші сполуки переходять у сусло. До речі, після нагрівання сік віджатиме набагато простіше.

Простий рецепт вина з чорної бузини без води

Сік чорної бузини – 3 літри;
Цукор – 0.5 кг (в оригіналі – 2 склянки меду).

Десертне бузинове вино з дріжджами

Сік чорної бузини – 10 л;
Вода – 5 літрів;
Цукор – 6 кг;
Дріжджі – згідно з інструкцією на упаковці;
Підживлення для дріжджів – бажано.

Приготування:

У сік додаємо воду, розмішуємо в суслі всього наявного цукру - 4.2 кг. Розброджуємо ЧКД, додаємо в сусло разом із підживленням. Все переливаємо в сулію, залишаючи ¼ частину вільного простору. Надягаємо гідрозатвор і відставляємо в темне місце зі стабільною температурою в районі 22-25 °.
Активне бродіння триватиме від 5 до 14 днів. Коли булькання в затворі припинилося - сусло потрібно відразу ж зняти з осаду, інакше згодом вино гірчить.
Тепер у молоде вино потрібно внести решту цукру – 1.4 кг. Рекомендую спочатку спробувати напій – у ньому могла залишитися насолода, у такому разі цукор слід вносити порційно, на ваш смак.
Тепер вино переливається в менший сулія, на 90-95%, зверху бажано знову надіти гідрозатвор і відставити ємність у темне, але прохолодне місце – льох, підвал. Тихе бродіння триватиме 2-3 місяці, тим часом напій потрібно кілька разів декантувати, коли у ньому з'являтиметься осад.
Після закінчення тихого бродіння вино востаннє декантується та розливається по пляшках. Пити його можна вже зараз, але краще все ж таки потерпіти ще кілька місяців - буде смачніше.

Вино з ягід бузини за «кагорною» технологією

Цим способом бузинове вино можна зробити так, як - грубо кажучи, проварити ягоди, що полегшить добування з них соку, а також зруйнує залишки синильної кислоти. Напій при цьому збагатиться барвниками, дубильними речовинами, отримає характерний аромат мигдалю.

Ягоди чорної бузини – 10 кг;
Вода – 8 літрів;
Цукор – 6 кг;
Дріжджі – за інструкцією;
Підживлення – бажано.

Ягоди бузини, очищені від гілочок, слід помістити в каструлю та залити 4 літрами води. На відміну від кагору, мезга за цим рецептом саме проварюється, а не нудиться при температурі 60-70 градусів. Кип'ятимо масу, знижуємо вогонь до мінімального та варимо, помішуючи, 15-20 хвилин.
Трохи остиглі ягоди потрібно придушити або протерти через сито, закрити кришкою і залишити до повного остигання.
Коли маса охолола - вичавлюємо сік будь-яким зручним способом, не дроблячи кісточку і не залишаючи її в суслі. Макуха заливаємо ще чотирма літрами окропу, знову накриваємо кришкою. Після остигання – віджимаємо. Мезга більше не потрібна.
Робимо сироп з усього цукру і двох літрів води, що залишилися. Остиглий сироп змішуємо з обома соками. Додаємо розброжені дріжджі та підживлення, ставимо під гідрозатвор.
Далі все як у попередньому рецепті: первинне бродіння 5-14 днів, декантування, вторинне бродіння 2 місяці у повному посуді, повторне декантування. Перед розливом по пляшках вино можна підсолодити до смаку.

Вперше вино з бузини чорної я спробувала на маленькому сільському подвір'ї, господарі якого приймали любителів зеленого туризму. Ми втомилися як чорти, діти ледве тягли ноги після п'ятикілометрового забігу на чергову пагорб і мріяли лише про ліжко. Був травень, спека стояла абсолютно літня, липнева, і ця спека вимотувала ще сильніше.

Господиня садиби, привітна і дбайлива молдаванка Марта, побачивши мій «пам'ятий» стан, винесла з глибоких льохів скляну посудину і поставила переді мною. У лататті грала смарагдовими переливами темна, каламутна рідина. Спритна господиня, тим часом, поставила на стіл дві маленькі чарочки та тарілку з грубими скибками домашнього сиру. "Будь здорова!", - смачно сказала Марта, і спокійненько, з великим задоволенням, випила напій. Я автоматично піднесла чарку до губ.

Ммм ... Непогано! Вино виявилося дуже смачним, хоч і незвичним. А далі почалося дивне: буквально за кілька хвилин я відчула приплив сил, відпустила головний біль, що трапився через швидкий спуск з гори, сонливість і втому як рукою зняло. Що за дива? «Марто, Марто, що це ми пили з тобою?». «А ти що, не знаєш? - робить круглі, як у сови, очі хитра господиня і з неабиякою часткою поблажливості кидає: - Вино з чорної, що ж ще». Бузина? Ну звичайно! Ось, що здалося мені незвичним і знайомим одночасно – терпкий смак із м'якою гіркуватістю.

Це був наш другий день перебування у гостях у Марти та її родини. Залишалося ще шість днів, і щовечора господиня дбайливо наливала мені чарочку одного з її чудово смачних напоїв: лікерів, вин чи наливок. Були там і вино з шипшини, лікер з глоду, складний бальзам із семи компонентів, але найнесподіванішим виявилося вино з… моркви! Дивовижний напій, а головне дуже корисний, особливо навесні.

Чи потрібно говорити, що я, яка звела спілкування з хорошими людьми в культ, забрала з собою не тільки чудові враження від Мартиної гостинності, а й кілька найсмачніших рецептів приготування цих цілющих вин, так само як і пару пляшечок смакоти.)) Дякую, Марто!

Із задоволенням ділюся і з вами, друзі, цими рецептами для приготування чудо-напоїв, що дарують здоров'я, бадьорість, що дають силу жити та творити.

Вино з бузини чорної за молдавським рецептом

Саме цей напій я смакувала того спекотного дня разом із Мартою. За цим рецептом виходить чудовий цілющі еліксири з відмінним смаком.

Таке вино з бузини чорної діє як загальнозміцнюючий засіб, чудово «підстьобує» імунну систему, сприяє активації обмінних процесів в організмі та є чудовим біостимулятором.

Ягоди бузини очищаємо від плодоніжок і віджимаємо сік через чисте чисте полотно (можна використовувати марлю, складену в 3-4 шари). Злити сік у скляну ємність (я використовувала звичайні 3 л банки), додати 2 склянки меду на 3 л соку і надіти на шийку медичну рукавичку.

Молдавани, звичайно ж, роблять це вино у великих скляних суліях і роблять у дерев'яних пробках отвір, через який пропускають шланг для бродіння. У Марти я бачила бутлі, закупорені дерев'яними пробками, але вдома я використовувала старий перевірений метод – банку та гумову медичну рукавичку.))

Отже, банку з рукавичкою, що стирчить, поставити в темне тепле місце і дочекатися моменту, коли рукавичка здувається. Це означає, що бродіння закінчилося. Після цього вино розлити по пляшках і опустити у льох чи поставити в холодильник. Пити його можна за 2 місяці, не раніше.

Вино з бузини чорної бажано вживати натщесерце, за 15-20 хвилин до їжі в кількості 50-100 г. Зловживати їм не слід - це все ж ліки, а не хмільний напій для настрою.

Простий лікер із бузини

А це вже рецепт наших господарок – такий лікер робить моя кума. Виходить смачний та ароматний напій. Його можна пити маленькою чарочкою під час їжі.

З ягід бузини видавити сік через 2-3 шари марлі, прокип'ятити пару хвилин, зняти з вогню і остудити. У холодний сік ввести горілку у пропорції 1:1. Залишити наполягати на 5 діб. Потім зварити цукровий сироп: на 1 кг цукру додати повну склянку води та проварити до повного розчинення кристалів. Сироп додати до соку, що настоявся, і розмішати. В отриману суміш додаємо також нарізаний лимон зі шкіркою, часточки одного апельсина з цедрою, шматочки банана, паличку кориці та 4-5 шт. сухі гвоздики. Наполягти ще 5 діб, розлити по пляшках і зберігати в сухому місці.

Пити можна одразу ж після приготування.

Морквяне вино: вся користь у напої

А це вино Марта дала мені з собою на згадку, аж надто воно мені сподобалося – зовсім незвичайне на смак і дуже корисне. Зараз саме морквяна пора і зробити це вино не важко навіть міському жителю - морквина коштує зовсім не дорого. Я роблю вино з 4 кг коренеплодів, але вперше можна брати половину. А тепер рецепт:

4 кг моркви
2 кг цукрового піску
300 г
2 апельсини
один грейпфрут (можна і без нього, хто не любить гіркуватість)
2 лимони
сухарики з половини буханця (заготовити заздалегідь, дня за 3-4)
2 ст. ложки свіжих дріжджів (сухі я не використовую)
8 л окропу.

Морквину нарізати скибочками і розкласти в 4 трилітрові банки. Я розкладаю «на око», прагнучи, щоб було порівну в кожній банці. Заливаю моркву окропом догори, зав'язую шийку марлею і залишаю в теплі на 4 дні. Потім суміш проціджую, додаю всі інгредієнти (з апельсинів, лимонів та грейпфрута потрібно вичавити сік) і надягаю на шийки банок медичні рукавички. Залишаю в теплому місці блукати.

Коли рукавичка здувається і опаде, молоде вино перемішую, відстоюю кілька годин і проціджую. Розливаю по скляних пляшках з-під вина з корковими пробками та ставлю у льох до весни (місяців на 7). Провесною, в березні, це легке і смачне вино наситить організм вітамінами і подарує відмінний настрій!

Бажаю вам, друзі, бути завжди у чудовій формі та радіти життю – тоді ваші близькі теж будуть щасливі. А в одному з наступних постів рубрики поділюся з вами рецептами найсмачніших.

Всім здоров'я!

Як завжди з любов'ю, «шанувальник свого льоху» Ірина Лірнецька