Ячна каша на молоці: користь, калорійність, засоби приготування. Каша ячна на молоці бжу

Продукт з ячменю, що отримується шляхом дроблення зерна, нерідко використовується як щоденний прийом їжі. Всім нам з дитинства відомо, що будь-яка крупа є джерелом корисних речовин, мінералів та вітамінів. При цьому ячна каша, калорійність якої дозволяє вживати препарат під час дієт, може активно сприяти схуднення. Але, якщо її готувати неправильно або їсти занадто часто, то ефект може бути зворотним - будь-яка корисна їжа надміру починає шкодити. Щоб уникнути неприємних результатів і стає стрункішою з кожним днем, важливо знати всі тонкощі приготування корисних ласощів.

Кількість калорій у ячній крупі

Не помилиться той, хто скаже, що ячка схожа на перловку — обидві каші виробляються з однієї злакової культури, але різними способами. Проте поживність їх приблизно однакова. У сирому осередку вміщується приблизно 320 ккал, а калорійність ячної каші на воді становить лише 77 ккал. При варінні гарнір розварюється і стає в'язкою, збільшуючись в об'ємі приблизно 5 разів. Звідси й відмінності у калорійності сирого та готового продукту. Загалом поживність готової страви залежить від рецепту приготування:

• гарнір на воді. Готується просто: крупу потрібно обсмажити протягом 5 хвилин на сковорідці, після чого всипати в киплячу воду, варячи на прикрученому вогні до готовності. Такий спосіб приготування вміщує мінімум калорій. Однак не можна забувати, що такі добавки, як сіль, олія та приправи збільшують калорійність страви.
• калорійність ячної крупи на молоці лише близько 111 ккал. Готувати її теж не складно: продукт готується на воді і лише наприкінці заливається молоком, коли до готовності залишається кілька хвилин. Таку страву можна прикрасити та присмажити фруктами, що додасть їжі кілька калорій.
• висококалорійна, але дуже смачна страва з ячки. Для тих, хто не хоче думати про зайву вагу, але бажає насолодитися справжнім смаком корисного продукту, підійде наступний рецепт. Починається приготування з варіння крупи (6-7 ст. л.) у літрі молока. Коли гуща стане в'язкою, необхідно присмажити її 100 г олії. Далі потрібно змастити форму вершковим маслом, додати в приготовлену їжу три яйця сирих, горіхи та цукровий пісок, прикрасити зверху та висипати у форму. Готувати до утворення тонкої, рум'яної скоринки.

Якщо ячка припала до смаку, виникне бажання готувати її часто. Проте ласувати стравою за останнім рецептом часто не варто — можуть виникнути проблеми із зайвою вагою. Звичайно, ячна каша калорії вміщує в дуже маленьких кількостях. Так, у 100 г крупи близько 15 г вуглеводів, 2 г білків і менше 1 г жирів. Вуглеводи майже всі ставляться до групи складних вуглеводів. Тобто, на їхнє розщеплення організму потрібні значні витрати енергії та часу. Цим гарнір і сприяє схуднення.

Шкода для тих, хто худне

Незважаючи на свою низьку калорійність, каша може призвести до появи зайвої ваги. Варто враховувати, що мало кому подобається страва у готовому вигляді без харчових добавок. Як мінімум, сіль та олія використовуються для посилення смакових якостей гарніру. А якщо робити страву солодкою, тобто готувати її на молоці, а потім ще й присмажити фруктами! Про яку дієту може йтися, коли на обід чекає такі ласощі. Але, навіть порахувавши, скільки калорій у ячну крупу, не можна бути впевненим, що всі вони підуть на користь.

Якщо їсти кашу 2-4 рази на тиждень, то потрапляючи до організму, вона сприятиме його очищенню. Налагодитися робота шлунково-кишкового тракту, підуть проблеми з виведенням шлаків і токсинів, підвищиться стресостійкість та енергійність. Однак варто зробити крупу улюбленою їжею і вживати щодня, як крохмаль, що міститься в продукті, стане надмірною кількістю потрапляти в організм. А в результаті — зайва глюкоза в крові та зайва вага на боках. Таким чином, занадто часто вживання гарніру з ячменю призводить не до позитивних, а негативних результатів.

І хоч калорії в ячній крупі, приготовленій на молоці та воді, різняться, але різноманітність — необхідний елемент будь-якого раціону. Не відмовляйте собі в задоволенні отримати користь з їжі і насолодитися їх смаком - 2-3 порції каші на тиждень не зашкодять фігурі!

Каші - необхідний елемент у раціоні будь-якої людини, яка дбає про своє здоров'я. Особливо корисні каші з круп грубого помелу, збагачені молочним білком. До таких належить і ячна каша на молоці.

Поживна цінність

Ця страва легко засвоюється і не може спричинити алергії. Готувати такий гарнір просто, та й часу потрібно трохи. Але головна перевага каші в тому, що вона дуже поживна та корисна, а крім того, є джерелом енергії. До складу крупи входить велика кількість вітамінів (А, E та D) та мікроелементів (кальцій, марганець, залізо). Ще вона багата на клітковину і білком. А завдяки високому вмісту ферментів добре справляється з виведенням токсинів з організму та поліпшенням обміну речовин. Дієтологи радять частіше їсти таку кашу тим, хто бореться із зайвою вагою, адже вона має і очищувальну дію, що благотворно позначається на роботі ШКТ. А багато лікарів радять пригощати молочним осередком тих, хто йде на поправку і потребує відновлення сил.

Корисна така каша і маленьким дітям (старше одного року). Через глютен, що міститься в складі, така каша не підходить для перших прикормів, але коли прийде пора знайомити малюка з новими смаками і неоднорідною структурою, молочна ячна каша буде в самий раз. До речі, більшості малюків подобається її ніжний смак.

А якщо приготувати цей гарнір на молоці, його користь зросте ще більше. Калорійність ячної каші на молоці відносно невисока, лише 132 ккал.

складові

• Крупа ячна - 200 г.
• Молоко – 300 мл.
• Вода – 200 мл.
• Цукор та сіль – за смаком.
• Вершкове масло - за бажанням.

Слід зазначити, що ячна каша на молоці може бути й солоним гарніром для м'яса чи риби.

Приготування

Ячну крупу перед приготуванням необхідно ретельно промити 3-4 рази. Якщо попередньо замочити ячку на 3 години, каша звариться набагато швидше. У каструлю з товстим дном наливаємо окріп (або даємо холодній воді скипіти). Додаємо крупу, солимо, всипаємо необхідну кількість цукру. Варимо кашу до загусання і лише після цього вливаємо гаряче молоко. Для приготування цієї страви підійде і коров'яче, і козяче молоко. Можна використовувати сухе, попередньо розчинивши його в окропі.

Поки ячна каша на молоці вариться до готовності, її обов'язково потрібно помішувати, щоб вона не пристала до дна каструлі.

Після того, як вона звариться, її потрібно укутати товстим рушником. Тоді вона пропариться і буде ніжною та ароматною. За бажанням на цьому етапі можна додати вершкове масло. Тільки слід пам'ятати, що і олія, і цукор впливають на кінцеву калорійність продукту!

Використовуємо пароварку

Всі знають, наскільки корисні страви, приготовані на пару. А каші в пароварці виходять просто чудові!

Перед тим як зварити ячну кашу на молоці в пароварці, закип'ятити воду і промити крупу. У чашу для рису насипаємо ячку, заливаємо окропом, ставимо в пароварку на 15 хвилин. За цей час крупа досить пропариться, а ми поки що закип'ятимо молоко. Додаємо його до нашої майбутньої каші і знову відправляємо в пароварку. Додаємо сіль та цукор за смаком. Встановлюємо таймер ще хвилин на 15 і чекаємо на звуковий сигнал. У приготовленій таким чином каші зберігається максимальна кількість вітамінів та мікроелементів.

У мультиварці

Готувати цю страву можна не лише на конфорці. Дуже смачною виходить і ячна каша на молоці у мультиварці. Пропорції продуктів такі самі, як і класичного рецепта.

Перед приготуванням чашу обов'язково потрібно змастити вершковим маслом. Усі інгредієнти завантажуємо у мультиварку разом, накриваємо кришкою, вибираємо режим "Молочна каша". Якщо у вашій моделі саме такого режиму немає, сміливо встановлюйте перемикач на позицію "Каша" або "Гарнір". Щоб ячна каша на молоці у мультиварці повністю проварилася, достатньо 20 хвилин. Після закінчення процесу можна додати олію.

З чим подати

Варіантів подачі солодкої ячної молочної каші існує безліч. Дітям зазвичай дуже подобається, коли в таку страву додають молоко, що згущує, горішки, родзинки, курагу. Щоб зробити страву ще кориснішою, сміливо додавайте лляне насіння, інжир, кунжут. А якщо на подвір'ї літо, обов'язково експериментуйте зі свіжими ягодами та фруктами. До цієї каші відмінно підходить чорна смородина, стиглі персики, ароматні абрикоси, суниця, чорниця. У зимовий період вона гарна зі сливовим повидлом, желе із смородини, будь-яким ягідним варенням.

З напоїв з молочною кашею добре поєднуються солодкі чаї, узвари із сухофруктів, какао. Дієтичні хлібці чи галетне печиво можна подати замість хліба.

Якщо каша готувалася без додавання цукру, вона може стати гарним гарніром для дієтичних страв. З нею чудово поєднуються приготовлені на пару котлети та тефтелі, відварене м'ясо, буженина, запечена у фользі риба.

Ячмінь є одним із перших окультурених людьми рослин, тому не дивно, що каші на його основі поширені майже по всьому світу. Але для правильного планування своєї дієти потрібно обов'язково знати якнайбільше навіть про найзвичніші страви. Тому варто розглянути калорійність та склад ячної каші, приготовленої різними способами.

Особливості

Ячну крупу одержують із зерен ячменю шляхом їх очищення від висівок, просіювання та подальшого дроблення. Це відрізняє її від іншої популярної ячмінної крупи – перлівки, яку прийнято виготовляти із цільних зерен шляхом їх шліфування. І якщо перловка споконвіку і до наших часів вважається типовою солдатською їжею (згадки про неї можна знайти ще в армійських документах Стародавнього Риму), то ячна каша ще кілька сотень років тому була доступна лише привілейованим верствам населення і вважалася мало не делікатесом.

За класами крупності ячну крупу ділять на велику (вона маркується номером 1), середньої фракції (№ 2) та дрібну (№ 3). Зазвичай більша ячка вариться помітно довше за дрібну, але при цьому містить дещо більше корисних речовин. У продажу можна зустріти і суміші крупи всіх трьох розмірів – на них номер зазвичай не встановлюється.

Хімічний склад

Склад за формулою БЖУ для ста грам сухої ячної крупи:

• білки – до 11 г;
• жири – до 1,5 г;
• вуглеводи – до 70 г.

Однак у сирому вигляді крупа практично не вживається, тому варто розглянути склад найпопулярніших страв на основі ячки. Ячна каша, приготовлена ​​на воді, зазвичай має наступний склад:

• білки – до 2,5 г;
• жири – до 0,5 г;
• вуглеводи – до 16 р.

А якщо приготувати ту ж крупу на молоці, то отримаємо страву з наступним складом:

• білки – до 3,8 г;
• жири – до 2 г;
• вуглеводи – до 20 г.

З погляду вітамінного складу, у помітних кількостях у ячній крупі та стравах з неї містяться:

• вітаміни групи B – В1, В6 та В9;
• вітамін D;
• вітамін E;
• вітамін PP.

З важливих для організму мікро- та макроелементів ячка містить:

• фосфор;
• магній;
• кальцій;
• залізо;
• кремній;
• натрій;
• калій;
• мідь;
• кобальт;
• марганець;
• хром;
• фтор;
• цинк;
• сірку;
• селен;
• молібден.

Містить ця ячмінна крупа та велика кількість незамінних амінокислот (наприклад, триптофан, аргінін та валін), з яких найбільше в ній міститься лізину. Ця речовина бере участь у зростанні кісток та шкіри людини, а також допомагає імунній системі боротися з вірусами.

Багата ячка та цінними для організму харчовими волокнами, а також клітковиною. Завдяки відсутності процедури шліфування в техпроцесі виробництва цієї крупи, з погляду вмісту клітковини, ячна крупа значно виграє у перловки.

З інших присутніх у цій крупі речовина окремо варто відзначити гордецин, який є природним антибіотиком, що поєднує бактерицидні та фунгіцидні властивості. Завдяки його наявності ячка дуже добре зберігається та сприяє лікуванню інфекційних захворювань.

Чи містить глютен?

На жаль, серед усього багатства речовин, що містяться в ячці, а також у стравах з неї є і глютен, відомий також як клейковина. Тому незважаючи на всю свою користь, ячна каша категорично протипоказана людям, які страждають на непереносимість глютену.

З цієї ж причини не варто вживати кашу з ячної крупи дітям, вік яких становить менше двох років.

Харчова та енергетична цінність

Сира ячна крупа містить у 100 грамах близько 300 кілокалорій. Кількість калорій у ячній каші багато в чому залежить від способу її приготування. При цьому харчова цінність ячки значно вища, ніж у більшості інших поширених каш, включаючи перловку.

На воді

Приготовлена ​​на воді каша з ячки в стандартній пропорції крупи і води 1 до 3 містить близько 76 ккал 100 г готового продукту. Рідша каша буде менш калорійна і, навпаки, знизивши кількість води, можна підвищити калорійність цієї страви. Енергетична цінність звареної з олією каші може сягати 100 кілокалорій на 100 грам.

На молоці

Зварена на молоці ячка має енергетичну цінність від 111 000 ккал на 100 г.

Глікемічний індекс

Незважаючи на відносно високу калорійність ячної крупи та страв на її основі, багато дієтологів наполегливо рекомендують включати її до складу різних лікувальних дієт, включаючи і спрямовані на схуднення. Причиною для цього є той факт, що ячка має одне з найнижчих для круп значень глікемічного індексу. Ця величина характеризує вплив вживання 100 грамів продукту на вміст глюкози в крові.

Чим вищий глікемічний індекс, тим сильніше підскочить рівень глюкози після вживання продуктів, і швидше наступить після цього почуття голоду. Тому вживання продуктів з високим глікемічним індексом заборонено для людей, які страждають на цукровий діабет, і небажано для тих, хто бажає досягти схуднення.

Значення глікемічного індексу виражається в цілих числах і фактично означає масу чистої глюкози в грамах, яку потрібно прийняти в їжу, щоб кількість глюкози в крові склала стільки ж, скільки після вживання 100 г продукту, що розглядається. Для сирої ячки цей показник становить 35, а каші з неї – рідко перевищує 50.