Заготівля із цвітної капусти без стерилізації. Цвітна капуста на зиму: рецепти та поради щодо заготівель

Готується цвітна капуста у томаті без стерилізації, що дуже зручно. Спочатку суцвіття потрібно бланшувати, а потім проварити в соусі зі свіжих помідорів та розкласти по баночках. Мінімум зусиль – і смачна консервована капуста на зиму готова! Вона хрумка, кисленька, з ароматом часнику. Чудова закуска!

Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Вихід: 1,5 л

складові

суцвіття цвітної капусти – 1 кг
помідори – 700 г
болгарський перець – 1 шт.
часник – 3 зуб.
цукор – 2 ст. л. без гірки
сіль – 1 ст. л. з невисокою гіркою
рафінована рослинна олія – 50 мл
оцет 9% - 50 мл

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Насамперед слід підготувати цвітну капусту. Качан я очистила від верхнього зеленого листя, ретельно промила в проточній воді, зрізала з качанчику суцвіття і розділила їх на невеликі шматочки - чиста вага склала 1 кг.

Щоб заготівля з цвітної капусти на зиму добре стояла і не каламутніла, суцвіття обов'язково бланшують, тобто проварюють у окропі, але не до повної готовності. Для цього я довела у каструлі приблизно 3 літри води до кипіння. У окріп засипала суцвіття, накрила каструлю кришкою і проварила 5-6 хвилин (з моменту закладки чекати повторного закипання не потрібно). Після цього відкинула обварену капусту на друшляк і залишила до повного остигання.

Далі я підготувала інгредієнти для томатного соусу. Помідори вимила, розрізала на частини та видалила плодоніжки із зеленою серцевиною. За бажання ви можете очистити їх шкірки - помістіть в окріп на пару хвилин, а потім обдайте холодною водою, після такого «контрастного душу» шкірка з томатів дуже легко знімається (я не чистила). Перець промила, видалила насіннєву коробку та нарізала великим кубиком. Овочі подрібнили у блендері до стану пюре. Якщо блендера немає, можна скористатися м'ясорубкою.

Томатне пюре влило в каструлю (об'єм 3 л) з товстим дном. Туди відправила часник, пропущений через прес. Влила рафіновану олію, додала сіль та цукор. Поставила на середній вогонь та довела до кипіння. Проварити 5 хвилин, помішуючи.

У киплячий томатний соус висипала капусту. Зменшила вогонь, накрила кришкою каструлю і варила разом 10 хвилин при слабкому кипінні, помішуючи.

Спочатку рідини здаватиметься мало, але згодом овочі осядуть у заливку. Через 10 хвилин я влила в каструлю 9% столовий оцет. Прокип'ятила ще 2-3 хвилини та зняла з вогню. Капуста в результаті повинна залишитися аль денте, трішки недовареною, вона ще дійде «під шубою» і залишиться тоді хрумкою. Наприкінці приготування не забудьте зняти пробу і додати ще солі чи цукру, якщо помідори занадто кислі.

Розклала цвітну капусту по стерилізованих гарячих баночках - наповнювати краще не до шийки, а до плічок, тобто сантиметра на 2-3 нижче.

Залила соусом до самого верху і закоркувала стерилізованими кришками. Перевернула банки вгору дном, щільно загорнула ковдрою і залишила до остигання скла.

Після повного остигання залишиться лише прибрати баночки на зберігання в прохолодне та затемнене місце. Термін зберігання домашньої консервованої капусти – 1 рік.

У моїй родині цвітну капусту, поважають, обожнюють, і готові їсти страви з неї цілий рік. Тому цвітну капусту я не тільки заморожую, щоб приготувати, або , але також роблю різні заготовки під кришку.

Найпростіше, що можна приготувати з цвітної капусти, це асорті. У компанії з огірками, болгарським перцем та помідорками, цвітна капуста виходить особливо смачною. Також можна замаринувати цвітну капусту з яблуками.

Якщо ви знаходитесь у пошуках смачних та перевірених рецептів заготівель із цвітної капусти, пропоную вашій увазі кілька своїх улюблених рецептів. У всіх наведених нижче рецептах дотримано правильних пропорцій інгредієнтів, баночки нормально зберігаються до весни в льоху, або в шафі на балконі.

Традиційно пропоную вам ділитися своїми улюбленими рецептами заготовок із цвітної капусти у коментарях.

Цвітна капуста по-корейськи на зиму

Як приготувати цвітну капусту по-корейськи на зиму, ви можете подивитися.

Цвітна капуста на зиму в томаті

Рецепт цвітної капусти на зиму в томаті ви можете подивитися .

Салат з цвітної капусти на зиму з болгарським перцем та цибулею

Як заготовити салат з цвітної капусти на зиму з болгарським перцем та цибулею (рецепт з покроковими фото), я писала .

Маринована цвітна капуста з овочами

З рецептом маринованої цвітної капусти з овочами ви можете ознайомитися.

У пропарені банки укласти огірки, солодкий перець, помідори, цвітну капусту (попередньо її потрібно бланшувати окропом 1 хв.).

Залити на 15 хв окропом, злити воду. Покласти на овочі часточки часнику, насіння кропу та кмину, щіпку насіння гірчиці, розфарбований лавровий лист, перець горошком.

Залити маринадом:

1 ст. солі та

2 ст.ложки цукру.

Перед закручуванням влити 40 мл. 9% оцту на літрову банку.

Маринована цвітна капуста з яблуками

За цим рецептом марину кольорову капусту вже третій рік. Готувати еë просто, дуже смачна закуска. Їсти можна вже наступного дня. Маринована цвітна капуста швидкого приготування. За бажання - закрити на зиму.

Інгредієнти:

на 3-х літрову банку

Качан цвітної капусти 1,2 кг,
часник 3-5 зубчиків,
лавровий лист 1-2 шт.,
морква 1 шт,
яблуко 1 шт
петрушка, кріп по парі гілочок,
перець чорний 5-7 горошин,
олія 2 ст. л.,

для маринаду:

1 л води
2 ст. л. солі,
3 ст. л. цукру,
125 мл. оцту.

Приготування:

Капусту промийте, розділіть на суцвіття. У стерильну банку складіть капусту, моркву, яблуко нарізане часточками, часник, зелень, спеції та олію.

Готуємо маринад:

Закип'ятити воду. Додати сіль та цукор. Як закипить влити оцет.

Залити капусту киплячим маринадом. Наступного дня можна їсти.

Якщо вирішили заготовити мариновану цвітну капусту на зиму, як залили маринадом, відразу закочуйте кришками, і під шубу до охолодження.

Цвітна капуста використовується в дієтичному харчуванні, має цілий набір мікроелементів і корисних речовин. Консервують її не так часто, як традиційні овочі (наприклад, огірки або помідори), але користі від таких страв куди більше, та й за смаковими якостями вони не поступаються. Кольорова консервована капуста на зиму, заготовки з якої набувають все більшої популярності, застосовується для годування дітей і людей, які страждають на різні захворювання і потребують дієти.

Для зимових консервацій краще підходять качани рівного кольору, без плям і видимих дефектів, із щільною текстурою. Банки перед початком процесу треба ретельно простерилізувати. Якщо рецепт передбачає використання оцту, то додають його лише після закінчення готування. Після закочування банки потрібно обов'язково перевернути кришкою вниз і залишити в такому положенні до охолодження.

Для заморожування використовуються лише свіжі головки цвітної капусти, без видимих дефектів та вад. Головку поділяють на суцвіття приблизно однакового розміру.

Як вибрати та підготувати капусту перед початком процесу

При виборі качана цвітної капусти для заготовок його ретельно оглядають щодо виявлення дефектів, шкідників чи інших вад. Головка має бути однотонного забарвлення. Жовтизна, присутня на суцвіттях, свідчить про їхню перестиглість.

В принципі, використовувати для зимових заготовок такий продукт можна, але потрібно його розламувати та розділяти на дрібні суцвіття.

Способи заготівлі цвітної капусти в домашніх умовах

Бажання поласувати кольоровою капустою не лише в літній сезон, а й холодною зимою змусило кулінарів придумати рецепти для заготівель. Н Але визнати, що серед всього їх різноманіття обов'язково можна знайти щось саме для себе.

Класичний рецепт консервації

Рецепт швидкого та смачного приготування передбачає наявність наступних компонентів:

солодкий перець болгарський – 2 шт.;
перець чорний горошком – 11 шт.;
вода – 1 літр;
суцвіття капусти цвітної – 750 г;
морквина молода середнього розміру – 1-2 шт.;
часник – 3-4 зубки;
гострий перець – 1 стручок;
оцет харчовий – 5,5 ст. л.;
кухонна сіль – 2,5 ч. л.;
перець горошком запашний - 7 шт.;
гвоздика – 2-3 шт.;
цукровий пісок – 3,5 ст. л. без гірочки.

Методика приготування:

Простий метод заготівлі починається з того, що цвітну капусту слід розділити на невеликі суцвіття та вимити. Після цього в чисту воду залишити трохи солі і опустити туди підготовлені суцвіття, залишивши на якийсь час, щоб спливли всі комашки. Дрібно ріжуть промиту та очищену цибулю, потім морквину, перці нарізають півкільцями.

На дно приготовленого для консервації посуду викладають овочі, потім капусту, ошпарюють окропом і одразу зливають у раковину. Далі починають готувати маринад із необхідної кількості цукрового піску, солі та води. На завершення процесу вливають оцет і розливають приготовлену рідину по банкам.

Цвітна капуста по-корейськи

Дуже корисна та смачна консервація готується з таких компонентів:

часник – 10 зубків;
вода – 1000 мл;
коріандр подрібнений – за смаком;
сіль кухонна кам'яна - 2 ст. л. (Повних);
морквина молода велика – 3-4 шт.;
оцет харчовий – 0,5 ст.;
пекучий перець – за смаком;
олія соняшника - 1⁄4 ст.;
цукровий пісок – 1 ст.

Методика приготування:

Качан капусти цвітної вимивають, ділять на невеликі рівні суцвіття. Морквину труть на спеціальній корейській тертці. Часник дрібненько рубають ножем. Капусту кидають на пару-трійку хвилин у киплячу воду і перекладають на друшляк, після чого змішують із приготовленими спеціями і утрамбовують за попередньо наготовленими банками.

Кращий варіант приготування маринаду до цього рецепту вариться з розчину цукру та солі, в кінці готування додають оцет та олію очищену рослинну, заливають у банки. Закрити і укутати в теплу ковдру. Маринована капуста повинна остигати не менше доби, після чого її переміщують у підвал або комору.

Засолювання з помідорами

Для приготування консервації потрібні такі компоненти:

суцвіття цвітної капусти – 1000 г;
томати сорту Черрі – 2000 г;
часник – 6 зубків;
сіль кухонна кам'яна - 2,5 ст. л.;
цукровий пісок – 3,5 ст. л.;
насіння гірчиці – 1 ст. л.;
парасольки кропу – 1 шт. на кожну банку;
лаврушка – за смаком;
оцтова есенція 70% на одну 1,5-літрову банку – 1/2 ч. л.;
вода – 1 літр.

Методика приготування:

Всі передбачені рецептом овочі промити, качан цвітної капусти поділити на невеликі рівні суцвіття і скласти у відповідний посуд. На дно заздалегідь простерилізованих банок укласти кріп, лаврушку та зубок часнику. Шарами туди ж викладати суцвіття капусти та томати сорту Черрі.

Воду закип'ятити, залити овочі та залишити на 20 хв., після чого злити рідину та приготувати маринад з насінням гірчиці, сіллю та цукром. Наприкінці варіння влити оцтову есенцію. Вилити у банки. Мариновані овочі остуджують під ковдрою протягом доби та відправляють у місце зберігання.

Консервація без стерилізації

Щоб приготувати таку заготівлю, потрібно:

болгарський перець – 3-4 шт.;
гіркий стручковий перець – 1 шт.;
лаврушка – 4 шт.;
сіль кухонна - 4 ст. л.;
цукор-пісок – 5,5 ст. л.;
морквина молода – 0,2 кг;
оцет харчовий – 50 мл.

Методика приготування:

Качан цвітної капусти акуратно розбирають на дрібні суцвіття, проварюють у окропі пару хвилин, відкидають на друшляк і остуджують. Перець нарізають невеликими часточками або півкільцями, моркву - тоненькими кільцями. З цукру, солі та води готують маринад, наприкінці приготування вливають оцет. На дно стерильної тари кладуть лаврушку, суцвіття, перці та морквину, заливають все приготованим маринадом і закочують.

Рецепт у томатній заливці

Можна консервувати цвітну капусту та в томатній заливці. Для цього треба запастись такими компонентами:

стиглі томати будь-якого сорту – 1200 г;
солодкий болгарський перець – 4 шт.;
цукор – 0,5 ст.;
суцвіття цвітної капусти – 2000 г;
кам'яна кухонна сіль – 3 ст. л.;
часник – 10-12 зубків;
олія соняшника очищена - 1 ст.;
зелень петрушки – 1 пучок;
оцет харчовий 6% - 120 г.

Методика приготування:

Всі овочі вимивають, чистять, цвітну капусту ділять на невеликі рівні суцвіття, проварюють кілька хвилин у солоній воді. З помідорів у будь-який доступний спосіб готують сік. Передбачені в рецептурі овочі дрібно нарізають і укладають в окремий посуд.

Туди ж вливають приготований томатний сік, всипають цукор, кухонну сіль, ллють оцет та олію, ставлять на вогонь і кип'ятять протягом півгодини. Далі кидають суцвіття та готують ще 5 хв. Гарячу суміш розкладають у приготовлену скляну тару та стерилізують.

Маринування з яблуками

Консервована капуста з яблуками приємно порадує холодної зими. Для приготування знадобиться:

кисле яблуко велике – 1 шт.;
морквина середнього розміру – 2 шт.;
зелень будь-яка - за смаком;
суцвіття капусти цвітної – 1,3 кг;
чорний перець – 3-4 горошини;
соняшникова очищена олія - 2 ст. л.;
вода – 1 л;
часник – 4 зубки;
лаврушка – 2 шт.;
оцет харчовий – 1/2 ст.;
кам'яна сіль – 2,5 ст. л.;
цукор-пісок – 3,5 ст. л.

Методика приготування:

Качан капусти обмивають під проточною водою і ділять на суцвіття, яблуко ріжуть часточками, моркву - тонкими кружальцями. У стерилізовану тару укладають овочі та приготовлену зелень (за потребою), туди ж кидають спеції та ллють олію.

Стандартним способом готується маринад із цукру, кухонної солі та харчового оцту, розливається у готові банки та закривається.

З морквою та часником

Для приготування консервації знадобиться:

кам'яна сіль – 0,7 ч. л.;
цукор-пісок – 2 ч. л.;
середній качан цвітної капусти – 1 шт.;
морквина молоденька – 130 г;
часник – 20 г;
вода – 400 мл;
соняшникова очищена олія - 80 мл;
оцет харчовий – 60 мл;
лаврушка – 1 шт.;
чорний та запашний перець - по 4 горошини;
гвоздика – за бажанням.

Методика приготування:

Кольоровий качан капусти промити, поділити на невеликі рівні суцвіття. Очищені та вимиті часник з морквою ріжуть тоненькими пластинами. Овочі кидають у сотейник із окропом і відварюють кілька хвилин, після чого витягають шумівкою і кидають у холодну воду на пару хвилин.

В окремому посудині готують маринад, овочі утрамбовують у скляні банки, туди відправляють необхідні спеції. Окремо солити їх у цьому рецепті не потрібно, вся сіль іде у маринад. Заливають їм овочі, ставлять банки на стерилізацію, після чого закочують.

З болгарським перцем та цибулею

Такий салат сподобається всій родині. Для його приготування потрібно:

лаврушка – 8 шт.;
вода – 1300 мл;
суцвіття цвітної капусти – 2000 г;
цибуля очищена ріпчаста - 0,5 кг;
перець болгарський – 750 г;
чорний та запашний перець - по 15 горошин;
сіль кам'яна – 2,5 ст. л.;
цукор-пісок – 0,2 кг;
оцет харчовий – 200 мл;
олія соняшника - 200 мл.

Методика приготування:

Перець порізати тонкою соломкою, головки цибулі – півкільцями. Цвітну капусту поділити на дрібні рівні суцвіття і пробланшувати. У великій посудині змішати всі необхідні рецепту овочі. На дно приготовлених банок кинути горошини перцю та лаврушку. Утрамбувати салат у банки, зварити маринад і вилити його до овочів. Простерилізувати та законсервувати.

З буряком

Маринувати таку страву дуже цікаво, оскільки вона виходить не тільки смачною, а й корисною. Знадобиться:

головка цвітної капусти – 1 шт. середнього розміру;
буряк середній - 1 шт.;
сіль кухонна кам'яна - 1,5 ст. л.;
цукор-пісок – 1,5 ст. л.;
оцет харчовий – 2,5 ст. л.;
чорний перець – 7 горошин;
лаврушка – 2 шт.;
вода – за потребою.

Методика приготування:

Передбачені в рецепті овочі добре промивають і очищають, качан цвітної капусти поділяють на рівні суцвіття. Буряк нарізають брусочками або труть на великій тертці. У приготовлену тару укладають шарами буряк і капусту таким способом, щоб завершальним шаром був буряк. Туди ж кидають спеції, ллють оцет, кладуть сіль, цукор і заповнюють окропом. Ставлять на стерилізацію та консервують.

Зберігаємо в морозилці

Якщо немає бажання чи можливості консервувати цвітну капусту в банках, можна її заморозити. Це дозволить зберегти всі корисні речовини та мікроелементи, а застосовувати таку заготівлю можна в будь-яких кулінарних цілях. Для цього качан потрібно розібрати на суцвіття, кинути в підсолений окріп і пробланшувати кілька хвилин. Після цього повністю дати охолонути, розфасувати пакетиками і відправити на зберігання в морозилку.

2 кіло цвітної капусти
2 червоні стручки перцю
Голівка часнику
Склянка олії
Пучок петрушки
2,5 літри води
Півсклянки цукру
2 солові ложки кухарської солі
Півсклянки 9% оцту

Як приготувати:

Головку розбираємо на зручні частини. Перець нарізаємо квадратиками, попередньо вийнявши серединку, часник подрібнюємо в крихту. Зелень промиємо, злегка струсимо від води і довільно поріжемо.

Суцвіття складаємо в друшляк, у такому вигляді опустимо на 2 хвилини окропу злегка підсолений. Тим часом займемося варінням маринаду, У окріп закидаємо спеції, часник, олію солимо, цукримо, опускаємо перець і зелень, почекаємо моменту закипання, опускаємо суцвіття і засікаємо після закипання рівно 10 хвилин. Наприкінці додаємо оцет. Розкладаємо в банки готовий салат і відразу закочуємо.

Рецепт у томаті

Нам треба приготувати:

1,2 стиглих помідорів
2 кг цвітної капусти
3 стручки солодкого перцю
2 головки часнику
Склянка олії соняшника
Пучок петрушки
Півсклянки цукру
2,5 столові ложки звичайної солі
120 грам 6% оцту

Приступаємо до приготування:

Очищаємо та промиваємо всі овочі. Капусту поділяємо на окремі суцвіття, проваримо п'ять хвилин у трохи підсоленій воді.

Помідори наріжемо часточками або половинками, відгасимо, пропустимо через дрібне сито, щоб вийшов сік.

Всі овочі дрібно шаткуємо в довільному вигляді, складаємо в зручний посуд, додаємо сік від помідорів, солимо, висипаємо цукор, виливаємо оцет і олію. Після закипання зменшуємо температуру і відлічуємо півгодини, потім опускаємо суцвіття, кип'ятимо ще 3 хвилини. Салат гарячим фасуємо по баночках та ставимо на 20 хвилин стерилізувати, потім катаємо під залізні кришки.

Простий рецепт засолювання

3 кг цвітної капусти
0,5 кг моркви
Літр води
2,5 столові ложки солі
Парасольки кропу, гілочки чорної смородини та селери черешкового

Займемося приготуванням:

Банки простерилізуємо, зелень прополощемо під проточною водою і обсушимо. Капустяну головку промийте і поділимо на суцвіття, моркву поріжемо кругляшками.

На дно банок порівну розподілимо зелень, зверху капусту. Зваримо розсіл, заллємо капусту гарячим, закриємо тугими капроновими кришками, зберігати тільки в холоді.

Як приготувати квашену капусту?

Візьмемо такі інгредієнти:

2 кг цвітної капусти
Середню моркву
Невеликий буряк
5 зубків часнику
3 горошинки перцю чорного

1,5 літра фільтрованої води
Півсклянки звичайної, без добавок солі
Півсклянки цукрового піску

Займемося приготуванням:

Головку обполіскуємо, ділимо на окремі суцвіття. Коренеплоди можна просто построгати на брусочки або протерти на звичайній тертці. Все складаємо в емальований посуд і перемішуємо.

Після підготовки овочів заваримо розсіл і гарячий виллємо в нарізку, закриваємо посуд і ховаємо в прохолодне приміщення, через 3 дні можна пробувати соління.

Цвітна капуста маринована з буряком

Ми візьмемо:

Головку цвітної капусти
Середній коренеплід буряків
По столовій ложці цукру із сіллю
2 столові човни оцту 9%-ного
6 горошків чорного перчика
Листик лаврового листа

Як приготувати:

Відмиваємо та очищаємо овочі. Головку ділимо на окремі суцвіття, буряк шаткуємо брусочками, можна на великій корейській терці.

У баночку викладаємо шарами буряки з капустою, щоб зверху виявився буряк. Додаємо спеції, цукор із сіллю, оцет, заливаємо повну банку окропу. Ставимо її у гарячу воду для стерилізації на 5 хвилин, потім закриваємо залізною кришкою.

Маринована цвітна капуста з яблуками

Що нам буде потрібно:

Велика головка капусти, більше за кілограм
Яблуко кислого сорту
Середніх розмірів морква
Декілька гілочок зелені за бажанням
Підлога голівки часнику
Листя лаврового листа
3 горошинки перцю чорного
2 столові ложки олії соняшника

На варіння маринаду:

На трилітрову банку - літр води
Півсклянки 9% оцту
2 столові без гірки ложки кухарської солі
3 столові з гіркою ложки цукру

Процес приготування:

Качан обмиємо, розділимо на суцвіття, яблучко поріжемо на часточки, морквину кружальцями. Банки простерилізуємо, складаємо всі овочі, додамо олію, зелень, гілочки та спеції.

Маринад готуємо традиційно - солимо-цукровим, в кінці ллємо оцет. Заливаємо банку киплячим і закручуємо.

З цвітною капустою можна зробити багато - її сушать, заморожують, солять, маринують, роблять смачні салатні асорті з іншими дружніми овочами, наприклад огірками. Які рецепти бувають і як приготувати смачну капусту – читайте далі.

Для тих, хто любить гостре

Рецепт, про який йтиметься, називається «Корейська цвітна капуста», така страва дуже смачна, насичена. Морква, різні види перців і найголовніша учасниця такого салату мають приємний хрускіт.

Консервована таким способом капуста готується досить довго, 3 години, але зусилля окупляться сторицею.

Почнемо зі списку необхідних продуктів та приправ:

розібрана на суцвіття цвітна капуста – 1 кг;
морквина великого розміру – 1 прим.;
перець солодкий, краще червоний (він надає потрібного кольору) – 2 шт.;
пару головок часнику середнього розміру (для яскравішого присмаку можна взяти великі головки);
перець гострий, можна чилі – 1 стручок;
половина чайної ложки чорного перцю меленого;
столова ложка коріандру подрібненого;
половина чайної ложки приправи кардамону;
стільки ж мускатного горіха та гвоздики (все у меленому вигляді).

Для того, щоб приготувати маринад, потрібно:

води кип'яченої близько 650 мл;
повна столова ложка солі;
оцет (якщо 9% то до 100 мл, а у разі використання 6% - не менше 150 мл);
олія соняшникова – 100 мл.

Приготування:

Цвітну капусту необхідно розбору по суцвіттям і зробити їх приблизно одного розміру.
Її потрібно забланшувати: на таку кількість знадобиться близько 3 л води, яка повинна закипіти, потім капусту опускають у ємність і через кілька хвилин відкидають на друшляк.
Як тільки капуста охолонула, її потрібно знову розділити на дрібніші частини, щоб зручніше було укладати в банки (обварена капуста зручніша в розборі - вона не кришиться і просто роз'єднується).
Моркву потрібно почистити, промити і нашаткувати як на, до неї додати роздавлений пресом часник.
Плід перцю звільнити від насіння і зробити тонке нарізування, гострий перець нарізається так само, а ось насіння і головне, скільки забирати - вирішувати кожному самостійно: від них залежить гострота страви.
Всі продукти з'єднати разом зі спеціями в одній ємності та перемішати, щоб кожен овоч був добре обмазаний приправами.
Останнім етапом потрібно приготувати маринад: весь склад змішують в окремій ємності і кип'ятять пару хвилин, потім заливають овочі, банки прикривають кришками і знову стерилізують.
Потім щільно закочують, перевертають та накривають теплою матерією.

Цвітна капуста за таким рецептом краще зберігається у темному та прохолодному приміщенні (льох, підвал і навіть темна кімната у квартирі підійдуть для цього).

Цвітна капуста без стерилізації в гострій заливці

Інгредієнти:

цвітна капуста – три кг;
лавровий лист – п'ять шт.;
три морквини;
горошини чорного перцю – 15 шт.;
три болгарські перці;
гвоздика – шість шт.;
часник – 250 г;
вишневі та смородинові листочки – по п'ять шт.;
три цибулини;
три листи хрону;
три стручки перцю чилі;
кріп – великий пучок.

Маринад:

- 40 мл;
питна вода – півтора л.;
цукор – 60 г;
кухонна сіль – 90 г.

Спосіб приготування:

Розберіть капусту цвітну на суцвіття, складіть в друшляк і промийте під краном. Морквину, часник та цибулю очистіть, вимийте та подрібніть тонкими скибочками. Болгарський та гострий перець звільніть від хвостиків, перегородок та насіння. Наріжте овочі кільцями. Листя вишні, хрону та смородини, кріп промийте, обсушіть.
Скляну тару вимийте та простерилізуйте в духовці або над парою. На дно банки помістіть моркву, гострий та солодкий перець, часник, цибулю та спеції. Зверху викладіть цвітну капусту, щільно утрамбовуючи. Залийте окропом, прикрийте кип'яченими кришками і залиште на сім хвилин.
Зваріть в окремому сотейнику маринад. Злийте з|із| банки воду і залийте вміст киплячим маринадом. Герметично закрутіть кришкою банку, переверніть і залиште до наступного ранку, укутавши в теплу тканину.

Ще один варіант гострої капусти

Список необхідного:

цвітна капуста – 2 кг;
кип'ячена вода – 2,5-3 л;
олія соняшникова – 200 г;
цукровий пісок – 100 г;
кухонна дрібна сіль - 2 великі столові ложки;
14 зубчиків часнику;
великий пучок петрушки;
солодкий перець – 200 г;
9% оцет - 160 г.

Інструкція з приготування:

Як і в попередній страві, капусту треба розрізати на частини і провести бланшування (2 хв.), після залишити остигати.
У ємність влити воду, оцет і олію, всипати сіль і цукор, часник дуже дрібно посікти і додати сюди ж, перець нарізати тонкими скибочками, а петрушку посікти разом зі стеблами. Все це перемішати та дати закипіти.
Після цього додати капусту і проварити всі разом близько 15 хвилин.
Далі все перекласти в банку та консервуємо ще теплу страву.

У даному рецепті не потрібно перевертати або загортати банки, а просто дати їм охолонути природним способом.

Маринуємо і солимо

Приготувати в домашніх умовах цвітну капусту можна декількома найпростішими способами, зупинимося на них докладніше.

Маринована

складники:

велика виделка цвітної капусти (якщо салат розраховують приготувати на більшу кількість людей і у великих пропорціях, то всі інгредієнти подвоюються, виходячи з цього);
велика морквина;
болгарський перець великого розміру;
дрібні головки цибулі – 5 шт.

Щоб приготувати маринад, потрібно:

1 літр води;
пара чайних ложок солі;
близько 3 столових ложок цукрового піску.

Спеції запропоновані з розрахунку на кожну ємність розміром 0,5 л:

чорний запашний перець – 7 штук (горошин);
гвоздика – 3 суцвіття;
лист лавровий - 1 листок;
гострий перець невеликого розміру – 1 шт.;
70% оцет – 1 год.

Щоб зробити таку страву, варто дотримуватися наступних кроків:

Спочатку приготувати овочі: капусту розібрати на частини, моркву нарізати однаковими кухлями, солодкий перець порубати кубиками.
У банку на дно кладуть цілі цибулини, підготовлені перець та морквину, все вкривають капустою та заливають окропом на 5 хвилин.
Поки овочі стерилізуються, варто подбати про маринад: всі продукти для нього змішують, додають усі приправи та залишають закипати.
Після цього воду з овочів зливають, вводять оцет і швидко заливають ще гарячим маринадом.

У цю заготовку можна додати зелені (петрушка або кріп), так блюдо стане ще прянішим.

Солона

Для того щоб засолити такий вид капусти, знадобиться невеликий список продуктів і не так багато зусиль, як, скажімо, при приготуванні асорті:

цвітна капуста – 3 кг;
7 штук великої моркви;
очищеної води – 1 літр;
2 ст. л. солі;
чорний перець у горошку – 5 шт.;
добре промите листя смородини та винограду;
селера і кріп - по гарному великому пучку.

Процедура приготування:

Овочі приготувати у відповідному вигляді – капусту поділити, а моркву порізати.
На дно ємності, в яку консервуватимуться овочі, складають листя смородини і винограду, далі до верху заповнюють овочами, все вкривають дрібно нарубаним селера і кропом.
Для того щоб приготувати розсіл, потрібно змішати воду, сіль, перець і довести до кипіння, влити до капусти, закрити банки і залишити в прохолодному місці.

Асорті з овочами

Рецепти заготовок на зиму з цвітною капустою здатні здивувати господинь і гостей, наприклад, овочева домашня консервація з додаванням огірків і томатів.

Продукти:

невеликі огірки, які легко увійдуть до банку – 8 штук;
велика виделка цвітної капусти;
5-6 зубчиків свіжого часнику;
середні томати – 6 плодів;
перець солодкий – 3 середні плоди;
один лист хрону;
велика парасолька кропу;
кілька столових ложок солі;
білокачанна капуста.

Зверніть увагу, що звичайної капусти потрібно стільки, скільки увійде.

Продукти для маринаду:

3 великі ложки цукру;
5 штук перцю чорного горошком;
3 суцвіття сухої гвоздики;
9% оцет (одна столова ложка).

Як приготувати:

Цвітна капуста ділиться на частини, білокачанна капуста нарізається соломкою, солодкий перець розрізається на 4 рівні частини, огірки та томати нарізати не треба.
Готуємо маринад – для цього потрібно змішати необхідну складову з водою і залишити закипати на плиті.
Формуємо заготівлю: на дно кладуть хрін, кріп і часник (рубати його не потрібно), овочі розташовують по порядку (знизу вгору) – білокачанна капуста, цвітна, перець, огірки та помідори.
До овочів додають киплячу воду і залишають прикритими на 10 хв, потім воду видаляють і заливають маринадом, а через 20 хв. додають оцет, щільно закочують ємність і загортають теплим пледом.

Цвітна капуста у томатному соусі (відео)

Запропоновані рецепти здатні урізноманітнити зимові заготівлі навіть найвибагливішої господині, до того ж цвітна капуста - універсальний овоч, з яким можна придумати і власні рецепти різносолів.