Заварний крем швидко та смачно. Покроковий рецепт заварного крему для торта

Для прикраси тортів або просочення коржів приготуйте ніжний крем. 9 різноманітних варіантів крему – для Вас!

Простий варіант крему для будь-якої солодкої випічки.

Молоко – 1 Літр
Жовтки - 4 Штуки
Олія вершкове - 350 Грам
Борошно - 2/3 Склянки
Цукор - 2 склянки
Ванілін - 1 Штука

Наливаємо в каструлю молоко. Залишаємо півсклянки молока на потім. Просіюємо борошно через сито. Насипаємо борошно в холодне молоко, розтираючи його вилочкою. Розмішуємо борошно з молоком, ретельно усуваючи грудочки.

Тепер відокремлюємо білки від жовтків. Білки нам не знадобляться. З них можна зробити безе до крему. Ставимо каструлю із молоком на плиту. Помішуючи, нагріваємо на повільному вогні, поки маса не загусне.

Збиваємо жовтки з молоком, залишеним від загальної порції. Повинна вийти рідка консистенція. У каструлю із сумішшю молока з борошном доливаємо жовтки, безперервно помішуючи. При цьому вогонь не вимикаємо.

Коли маса загусне, остудити її. Дістаємо вершкове масло. Збиваємо його міксером із цукром та ваніліном. Охолоджену молочно-борошняну масу кладемо порціями в олію, продовжуючи збивати. Збиваємо доти, доки у нас не вийде справжній гладкий і повітряний крем.

Тепер залишилося лише поставити крем у холодильник. Так він стане твердішим. Можна і відразу намазувати на коржі, або класти в тістечка. Смачного!

Рецепт 2: білковий крем для торту.

яйце – 2 шт.;
цукор – ½ склянки (100 г);
ванільний цукор - маленький пакетик;
лимонна кислота – 1 г.

Відокремити білки від жовтків. Дуже важливо зробити це якісно – жовтки не повинні потрапити до білків.

Поєднати з білками решту інгредієнтів.

Змішати всі разом за допомогою віночка чи міксера. Збивати поки що не потрібно – лише змішати.

Встановити посуд із цією сумішшю на водяну баню та збивати на великій швидкості близько 15 хвилин.

Зняти з вогню та продовжити збивати до повного охолодження крему.

Коли крем охолоне, він повністю готовий. Білково-заварний крем можна використовувати для прикрашання торта або як самостійний десерт.

Рецепт 3: заварний сметанний крем для торта

Заварний крем підходить не лише для прошарку, та й для прикраси торта.

вершкове масло – 200 грам;
сметана (від 20% жирності) – 200 г;
пшеничне борошно - 2 ст.ложки;
згущене молоко (не варене) – 150 г і 50 г цукру (за бажанням);
курячі яйця – 1 штука;
ваніль – за смаком.

На плиту поставте відповідний посуд для водяної лазні, а зверху помістіть сотейник з основними інгредієнтами: сметаною, молоком, що згущує|згущає|, пшеничною мукою|борошном|, курячим яйцем і ваніллю. Все перемішайте та проварюйте на водяній бані.

Варити вміст потрібно до густого стану: крем повинен бути густішим за сметану. Після того, як він вже майже готовий, помістіть його в холодильник або на балкон - він повинен повністю охолонути, і тим самим підготуватися до наступного етапу приготування.

Розм'якшене вершкове масло необхідно збити до стану білої та пишної маси.

У збите вершкове масло поступово додаємо повністю остиглий крем, не перестаючи збивати міксером, отримуємо щільну заварну масу.

Зберігати готовий крем заварний сметанний потрібно виключно в холодильнику.

Рецепт 4: заварний крем з лимоном для бісквітного торта

Завдяки цьому просочення будь-який торт вийде надзвичайно смачним і ніжним, що тане в роті.

Молоко – 500 грам
Цукор – 150 грам
Лимон
Борошно 50 грам
Жовтки – 6 штук

400 грам молока ставимо підігріватися на вогонь, поки воно не стане гарячим, але не кип'ятити.

Молоко, що залишилося, у нас піде на те, щоб розвести жовтково цукрову суміш. Підігріте молоко поки що вимикаємо і переходить до підготовки жовтків.

Цедру лимона натерти на тертці і покласти в молоко і настоятись на деякий час. Замість лимона можна додати ванілін.

У жовтки всипати цукор і ретельно перемішати міксером до пишної білої маси.

Не припиняючи збивати, вливаємо в жовтки молоко. Молоко вливаємо для того, щоб суміш стала рідкою та її легко можна влити в основну частину молока.

Підігріте раніше молоко знову ставимо на вогонь та виливаємо в нього яєчну суміш, одночасно помішуючи масу лопаткою.

Варити крем до тих пір, поки маса не загусне, постійно помішуючи. Особливо важливо інтенсивно заважати масу, коли почне кипіти.

Готовність крему можна перевірити, таким чином:

Набираємо крем у ложку і перекидаємо його назад у каструлю. На ложці залишиться тонкий шар крему. Проведіть маленькою ложкою по ложці, роблячи борозенку. Якщо крем готовий, то борозенка залишиться такою ж, як ви її зробили, як би ви не перевертали ложку, крем не розтікатиметься.

Пам'ятайте, коли заварний крем охолоне, він стане ще густішим, тому, не потрібно варити його занадто довго, якщо хочете щоб бісквіт просочився кремом.

Далі переливаємо наш крем для бісквіту в чисту тарілку. Переливати потрібно обов'язково і не залишати крем остигати в каструлі. Якщо не переллєте, тоді крем просто приливає до гарячого дна каструлі і його потім важко діставати.

Коли крем переклали в інший посуд, накриваємо ємність зверху целофановим пакетом. Це ми робимо для того, щоб при остиганні на поверхні крему не утворювалася плівка. Крем повинен остигати при кімнатній температурі, ні в якому разі не відправляйте остигати заварний крем для бісквіту в холодильник.

Остиглий крем можете використовувати його за призначенням, наприклад, змащувати бісквітні коржі. Ну ось і все, наш крем для бісквіту готовий! Смачного!

Рецепт 5: заварний крем із молоком для торта «Наполеон»

Заварний крем можна приготувати в домашніх умовах не тільки для цього знаменитого торта, він підійде і для будь-яких інших коржів і навіть для медового або сметанного торта.

Молоко – 0,5 л
Олія вершкове – 50-100 г
Цукор – 1 ст.
Яйце – 2 шт.
Борошно чи крохмаль – 2,5-3 ст.л. без гірки
Ванільний цукор – 1 ч.л.

Змішуємо в каструлі сухі інгредієнти: борошно або крохмаль, половину цукру та ванільний цукор. Вбиваємо яйця. З крохмалем вийде смачніше і консистенція буде трохи іншою.

Перемішуємо віночком і одержуємо густу суміш. Важливо не додавати молоко відразу, тому що утворюються грудки і їх складно буде розмішати, а в такому густому стані зробити це набагато простіше.

Поступово вливаємо молоко і перемішуємо ще раз, щоб вийшла рідка однорідна суміш без грудочок. Всипаємо цукор, що залишився.

Тепер ставимо на повільний вогонь та нагріваємо, весь час помішуючи. Найзручніше заважати дерев'яною лопаткою. Робити це потрібно постійно, інакше крем відразу підгорить, тому що в ньому є мука (або крохмаль).

Спочатку крем буде рідкий, але як тільки він почне закипати, то відразу почне густіти. Чим довше його варитимете, тим густіше він буде. І не припиняйте заважати.

Його густота залежить від кількості борошна або крохмалю (що більше, тим заварний крем густіший) і від тривалості кип'ятіння.

Коли він стане досить густим, вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою, щоб згори не утворилася плівочка. Даємо трохи охолонути і додаємо вершкове масло. Чим більше буде олії, тим смачнішою вона вийде. Після остигання він ще трохи загусне.

Потрібну консистенцію він придбає лише після повного остигання, тому краще залишити його на ніч у холодильнику.

Класичний крем для торту Наполеон готовий. Можна промазувати готові коржі.

Рецепт 6: домашній заварний крем для торта

молоко – 900 г
цукор – 250 г
кукурудзяний крохмаль – 80 г
ванільний цукор – 10 г
яєчні жовтки – 6 шт.
вершкове масло – 200 г

У глибокий сотейник вливаємо 700 г молока (200 г відставляємо убік, ця частина молока нам знадобиться трохи пізніше) і відправляємо його на середній вогонь нагріватись.

У мисці з'єднуємо кукурудзяний крохмаль, цукор та ванільний цукор. Віночком ретельно змішуємо всі інгредієнти, щоб вийшла однорідна суміш.

Кількість крохмалю можна трохи варіювати, залежно від того, наскільки рідкий або густий заварний крем ви хочете отримати. Якщо раптом кукурудзяного крохмалю вам не вдалося знайти, його можна замінити борошном.

До сухої суміші додаємо жовтки. До речі, за бажанням, замість 6 жовтків можна взяти 3 цілих курячих яйця.

І віночком дуже ретельно їх розтираємо до освітлення маси. За бажанням, на даному етапі можна скористатися міксером, але особливо їм не потрібно старатися.

В отриману жовткову масу вливаємо молоко.

І знову добре розмішуємо. У нас має вийти досить рідка суміш.

Коли молоко в сотейнику почне закипати, вливаємо в нього тонкою цівкою жовткову суміш. При цьому молоко обов'язково постійно перемішуємо віночком.

Після того, як вся жовткова суміш буде додана, варимо заварний крем на середньому вогні до загусання і до перших ознак кипіння (на поверхні крему повинні з'явитися великі бульбашки). Крем обов'язково активно перемішуємо. Не відволікаємося ні на секунду, тому що він може прикипіти на дно або ж у ньому можуть утворитися грудочки.

Отриманий крем протираємо через дрібне сито. Цей крок, звичайно, можна упустити, але саме завдяки йому ми позбудемося можливих дрібних грудочок.

Протертий через сито заварний крем залишаємо остигати. Для цього поки крем ще гарячий, накриваємо його харчовою плівкою так, щоб вона стикалася з поверхнею крему. Завдяки цьому на поверхні заварного крему не утворюватиметься щільна скоринка. У такому вигляді залишаємо крем на робочому столі доти, доки він не охолоне до температури 35-40°С.

Коли крем досить охолоне, вводимо в нього м'яке вершкове масло. Для цього додаємо його невеликими частинами, у п'ять-шість заходів і щоразу ретельно збиваємо крем міксером.

Ось і все, смачний крем для торту готовий!

Але перш, ніж його використовувати, знову накриваємо плівкою в контакт з поверхнею і відправляємо в холодильник мінімум на 1 годину. Це потрібно зробити для того, щоб крем схопився та дозрів.

А після того, як він «відпочине» і добре загусне, заварний крем готовий до використання.

Тепер ви знаєте, як приготувати заварний крем для прикраси торта!

Рецепт 7: заварний крем для медового торта

1 склянка цукру
1-1,5 столові ложки борошна
1 яйце
2 склянки молока

У товстостінну каструльку насипати склянку цукру.

і 1-1,5 столові ложки борошна, добре перемішати.

Додати яйце.

Розтерти все до білої маси.

Влити молоко, ретельно перемішати та поставити каструлю на повільний вогонь. Постійно крем потрібно помішувати. Але не дати йому закипіти, як тільки він почне булькати, з'являться бульбашки і крем почне густіти, можна відключати.

Ось такий гладкий, схожий на молоко, що згущує, виходить крем. Тепер залишається лише промазати їм торт.

Рецепт 8: заварний шоколадний крем для торта

Густий, тягучий, глянсовий та дуже шоколадний на смак. Такий крем - незамінний компонент для тістечок і тортів, чудовий самостійний десерт і дуже апетитне доповнення до ранкової булочки або тосту.

Яйце куряче (жовток) – 4 шт.
Молоко – 500 мл
Цукор – 100 г
Крохмаль кукурудзяний – 2 ст.
Борошно пшеничне – 2 ст.л.
Шоколад чорний – 1 плитка (90-100 г)
Какао порошок – 1-2 ст.
Вершкове масло – 20-50 г (за бажанням)

Яєчні жовтки відокремте від білків. Додайте цукор. Збийте жовтки кілька хвилин, до розчинення цукру та отримання світлої повітряної суміші.

Додати 1-2 ст.л. какао порошку, щіпку солі, 2 ст.л. крохмалю та 2 ст.л. муки і знову все ретельно перемішайте.

Відміряйте молоко та додайте шоколад. На невеликому вогні доведіть молоко до кипіння, помішуючи, до повного розчинення шоколаду.

Поступово, помішуючи, додайте гаряче шоколадне молоко до збитих жовтків. Додайте молоко порціями та постійно помішуйте суміш. Спочатку додайте 1-2 ст. молока, щоб суміш прогрілася, а потім поступово збільшуйте його кількість - так жовтки не згорнуться через вплив високої температури.

Влив приблизно половину гарячого молока, остиглу частину можна додати в один прийом, влив тонким струмком.

Суміш, що вийшла, процідіть і перелийте в сотейник або каструлю.

Помістіть крем на невеликий вогонь і, постійно помішуючи віночком, варіть до загусання.

Процес може зайняти кілька хвилин, але поступово пінка на поверхні суміші зникне, і маса стане щільною та блискучою.

Готовність крему можна побачити візуально – на поверхні крему залишаються досить чіткі сліди від віночка. Ще один класичний тест - занурте в крем ложку, а потім підніміть її над ємністю. Готовий шоколадний заварний крем обволікатиме ложку щільним шаром і стікатиме з ложки єдиною ниткою. Проведіть пальцем по ложці – мусить залишитися чітка доріжка.

Вимкніть вогонь і перелийте крем у ємність або миску для остаточного охолодження. На цьому етапі він вже досить густий, але в міру охолодження він ще загусне.

Викладіть на поверхню гарячого крему шматочки вершкового масла|мастила|. Розтанув, вершкове масло утворює на кремі свого роду захисний шар, завдяки якому на поверхні охолодженого крему не утворюється плівка. Коли крем повністю охолоне, збийте його ще раз до отримання однорідної маси.

Якщо вершкового масла під рукою не виявилася, можна вистелити поверхню крему харчовою плівкою так, щоб плівка торкалася крему.

Зробити шоколадний заварний крем для торта дуже просто. Смачного!

Рецепт 9: заварний крем з маком для млинця

Молоко – 400мл;
Жовтки – 3 шт.;
Цукор – 4 столові ложки;
Ванілін - на кінчику ножа або пакетик ванільного цукру;
Борошно - 2 столові ложки з гіркою;
Вершкове масло – 1 столова ложка;
Мак сухий – 2 столові ложки.

Як домогосподарки, так і досвідчені кондитери часто мають справу із заварним кремом. Їм промазують торти, з нього готують профітролі, крем-брюле та навіть морозиво. Достатньо лише знати тонкощі його приготування! Свій перевірений улюблений рецепт заварного крему напевно має кожна господиня. Однак насправді готувати його можна зовсім з різних інгредієнтів та різними способами. Сьогодні ми хочемо скласти для Вас дивовижну добірку рецептів приготування цих ласощів: від класичного до шаленого смачного шоколадного.

Заварний крем є найніжнішою масою з легким повітряним смаком. Він чудово поєднується з різними видами тіста, у тому числі, із листковим та заварним. Крім того, є дуже багатофункціональним: його можна навіть просто заморожувати та подавати у вигляді десерту, схожого на вигляд з морозивом.

Слід пам'ятати, що це продукт, що швидко псується, тому не варто заготовляти його про запас.

Процес приготування не вимагає ні великих тимчасових чи грошових витрат, ні особливих навичок у кулінарії. Достатньо використовувати свіжі та якісні продукти, а також уважно дотримуватися рекомендованих пропорцій.

Рецептів існує безліч. Ми ж хочемо розповісти Вам, як приготувати заварний крем за найкращими та перевіреними з них.

Класична рецептура

Класичний рецепт заварного крему, що зазвичай використовується для начинки еклерів або просочення «Наполеона», має багаторічну історію. Він заслужив на повагу не одного покоління господинь і знаменитих кулінарів. Тож давайте ще раз освіжимо цей рецепт у своїй пам'яті.

Нам знадобиться:

0,5л. молочка кімнатної температури;
100-150 гр. цукру (за смаком);
4 охолоджених жовтка;
50 гр. борошна вищого гатунку;
1 гр. ваніліну (4 гр. ванільного цукру).

На невеликому вогні закип'ятіть молоко. Тим часом в іншій вогнетривкій ємності добре розітріть жовтки з цукром і ваніліном, поступово підсипаючи борошно.

Помішуючи жовтки, поволі влийте до них підігріте молоко. Не припиняючи помішувати, доведіть суміш до кипіння.

Щоб крем вийшов густішим, проваріть його на слабкому вогні близько 7 хвилин до отримання бажаної консистенції. Потім залиште охолоджуватися. Все, класичний заварний крем готовий до вживання!

Сирний заварний крем на молоці має оригінальний смак. Він відмінно доповнює всілякі тортики і може бути начинкою для солодких млинців. Давайте ж скоріше дізнаємося, як його готувати!

Усі необхідні інгредієнти:

0,5л. молока;
150 гр. цукрового піску;
половина пакетика ванільного цукру;
6 ст. л. борошна;
200 гр. олії;
100-200 гр. сиру.

Молоко змішайте з борошном, що просіює, і уваріть на невеликому вогні до отримання досить щільної консистенції. Потім відправте його остигати в холодильник. Розітріть олію з|із| цукром, відставте на деякий час для розм'якшення.

Збийте цукрово-олійну суміш міксером. Не поспішаючи з'єднайте збите масло з|із| увареним молоком, додайте|добавляйте| ванільний цукор і сир (його кількість залежить від Ваших смаків). Ретельно перемішайте.

Карамельний крем зі згущеним молоком

Коли хочеться чогось солоденького до бісквіту або печива, заварний крем зі згущеним молоком може стати несподіваним і приємним відкриттям.

Нам знадобиться:

200 мл молока;
1 ст. л. цукру;
1 гр. ваніліну;
3 ст. л. високосортного борошна;
1 банка згущеного молока (можна вареного);
200 гр. жирних вершків чи розм'якшеного вершкового масла.

Розчиніть цукор у теплому молочку. Поступово підсипаючи в молоко борошно, збивайте суміш віночком, щоб уникнути появи грудочок. Поставте каструльку на плиту і варіть до легкого загусання.

Якщо боїтеся, щоб крем не підгорів, уварюйте його на водяній бані.

Зніміть з вогню кремоподібну масу і акуратно перемішайте її зі згущеним молоком до абсолютної однорідності.

Поки крем холоне, вершки чи олію збийте у повітряну масу. У кілька підходів вливайте крем у олію, старанно перемішуючи. Переконайтеся самі, яким неймовірно смачненьким виходить заварний карамельний десерт!

Рецепт білкового заварного крему заслуговує на особливу увагу. Саме ці солодкі ласощі у вигляді всіляких трояндок дітки насамперед змітають з поверхні тортів і пирожок. Але втім, цей крем однаково добрий як для прикраси, так і для просочення тортів.

Інгредієнти:

0,5 ст. води;
1 ст. цукру;
0,5 ч. л. лимонної кислоти;
4 охолоджені білки;
сіль на кінчику ножа.

Розчиніть у воді цукор та лимонку, доведіть до виникнення перших ознак кипіння. Додайте вогню і ще близько 40 хвилин уварюйте сироп до «проби на м'який м'ячик» (у наповнену холодною водою мисочку вливається трохи сиропу, і якщо з нього виходить скачати кульку, то сироп вже готовий).

Білки з крихітною щіпкою солі збийте до крутих піків, щоб піна вийшла міцною та щільною. Не припиняючи збивати, влийте сироп (гарячий, але вже трохи остигнув).

Збивайте безперервно протягом чверті години. Правильно приготовлений заварний білковий крем виходить пишним і чудово утримує форму.

Приготувати заварний крем без яєць також можливо! Цей рецепт особливо рятує, коли яйця в холодильнику закінчилися, а крем терміново потрібен. Він виходить не менш смачним, ніж класичний. Давайте готувати!

Вам знадобиться:

660 мл молока;
1,5-2 ст. цукру;
1 гр. ваніліну;
6 ст. л. просіяного борошна;
200 гр. в міру розм'якшеної олії.

Півлітра молока змішайте з цукром і закип'ятіть на невеликому вогні. У інші 160 мл додайте борошно, збиваючи блендером чи міксером. Коли молоко закипить, змішайте обидві молочні суміші і відправляйте їх назад на плиту. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою до загусання.

Коли маса досить уварилася, додайте ванілін і забирайте каструльку з вогню. Готовий крем остудіть, а потім перемішайте його зі збитою олією.

Для ласунів шоколадний крем - просто знахідка! Готувати його не складніше, ніж традиційний, а ось смак виходить особливо вишуканим.

Інгредієнти:

1 ст. молока;
2 яєчні жовтки;
150 гр. цукру;
за 1 ст. л. борошна та картопляного крохмалю;
50 гр. (Півплитки) чорного шоколаду;
3 ст. л. какао;
100 гр. вершкового масла.

Насамперед шоколад потрібно розтопити. Це можна зробити як у мікрохвильовій печі, так і на водяній бані: поламайте шоколадку скибочками в каструльку з молоком, прогрійте. Туди відразу треба додати і какао.

В іншій ємності збивайте до отримання пишної піни жовтки із цукром. Додайте до них борошно з крохмалем, інтенсивно помішуючи. Перемішайте жовтки з молочно-шоколадною сумішшю і на повільному вогні доведіть до бажаної густоти (не забувайте постійно помішувати!).

Остудіть крем і збийте його із вершковим маслом. Смачність готова!

Швидкий крем із мікрохвильовки

У приготуванні заварного крему головне не пропустити той момент, коли він починає густіти і може підгоріти. Щоб цього не сталося, потрібно не відходити від плити ні на крок, заважати, заважати та ще раз заважати. А можна скористатися іншим – лінивим способом приготування крему за допомогою мікрохвильової печі. І піде на це трохи більше 5 хвилин! Не вірите? Давайте перевіримо!

Візьміть:

1 ст. молока;
яєчний жовток;
1-2 ст. л. цукру;
1,5 ст. л. борошна.

Розітріть у відповідній для мікрохвильової печі ємності жовток з цукром. Потроху просійте туди ж борошно і повільно влийте молоко. Важливо, щоб грудочок не було!

Всі! Відправляйте в мікрохвильову піч, виставивши максимальну потужність, рівно на хвилину. Перемішайте. Ще відправте на хвилинку і перемішайте. Залежно від потужності Вашої мікрохвильової печі може знадобитися від 3 до 5 хвилин.

Загалом, так, стояти і помішувати теж доведеться. Зате готується швидко і точно не пригорить!

Різновиди кремів для тортиків та тістечок

У кожної людини при думках про заварний крем виникають свої асоціації, більшість яких родом із дитинства. Хрумкі трубочки з кремом, ніжні еклери, млинці з кремовою начинкою, що тануть в роті, мамина «Наполеон», манливі трояндочки на торті з магазину ... У роті неодмінно виникає неповторний солодкий присмак задоволення.

Приготувати заварний крем для торта самостійно нескладно. Ми вибрали для Вас кілька рецептів на всі випадки життя.

Заварний крем для медовика можна приготувати так:

Візьміть:

0,5 л молочка;
1 яєчко;
1 ст. цукру;
1 ст. л. борошна;
пакетик ванільного цукру (за бажанням);
70 гр. вершкового масла.

Розітріть яйце з цукром, додайте|добавляйте| муку|борошно| і півсклянки теплого молока. Решту молока закип'ятіть і, помішуючи, влийте в неї яєчну суміш. Уварюйте на слабкому вогні до потрібної густоти, але не давайте кипіти. Повністю остудіть, а потім перемішайте його зі збитим вершковим маслом.

Залишається лише промазати коржі медовика нашим кремом, а потім не забути змастити й боки торта. Залишіть десерт на ніч у холодильнику для просочення, щоб уже з ранку побалувати домочадців смачним тортом до чаю.

Смак бісквітного торта залежить від того, який заварний крем для бісквіту Ви використовуєте. Саме начинка робить торт неповторним та ніжним. Самі бісквітні коржі можна як спекти самої, так і купити в магазині вже готові. А ось, як приготувати гідне просочення для них ми зараз розповімо.

Хочете щось цікаве?

Інгредієнти:

1 л. молока;
1 ст. цукру;
5 яєць;
2,5 ст. л. борошна;
100 гр. олії;
ванільний цукор (за смаком).

Молоко перелийте в каструлю і закип'ятіть. Злегка остудіть (до температури близько 80 градусів за Цельсієм). Вручну або за допомогою блендера збийте яйця з цукром та борошном.

Тоненькою цівкою влийте яєчну суміш у молоко, помішуючи лопаткою. Нагрійте до загусання, знову ж таки не забуваючи постійно заважати. Повністю охолодіть крем і з'єднайте зі збитою олією.

Це найпростіший рецепт заварного крему для торта бісквіту, але від цього він не менш смачний.

Просочення для «Наполеона»

Заварний крем для Наполеона - невід'ємна складова цього торта. Все, що Вам потрібне для його приготування, це:

200 гр. вершкового масла;
1 ст. молока;
200 гр. цукрової пудри;
4 ст. л. просіяного борошна;
0,5 ч. л. ванільного цукру.

Рівно половину молока змішайте з борошном, уникаючи утворення грудочок, а другу половину розігрійте на маленькому вогні з ванільним цукром. Поступово влийте молоко з борошном у молоко із цукром, не припиняючи помішувати. Коли маса загусне, зніміть її з вогню і поставте в холодильник на півгодини.

М'яке вершкове масло розітріть з пудрою і збийте міксером. З'єднайте масло з|із| повністю остиглою молочною масою і ще раз добре перемішайте.

Тепер можна промазувати коржі «Наполеона» кремом, що вийшов, і насолоджуватися результатом!

Заварний крем для заварних тістечок – класика жанру. Тістечка з ним виходять найніжнішими і буквально тануть у роті. Отже, для приготування нам знадобляться такі продукти:

0,5л. молока;
1 яйце;
150 гр. цукру;
2 ст. ложки крохмалю чи борошна;
1 пачка вершкового масла.

У 100 мл молока розмішайте борошно (крохмаль), уникаючи утворення грудочок. Яйце збийте з цукром, додавши молочко, що залишилося. Доведіть суміш до кипіння, влийте в неї тонким струмком молоко з борошном. Проварити ще кілька хвилин до загусання і остудити.

Поступово вводьте кремову масу у вершкове масло кімнатної температури (не тверде, але й рідке) і на завершення збийте міксером до отримання пишного крему, яким можна відразу ж начиняти тістечка.

А щоб наголосити на дивовижному смаку крему, полийте кожне тістечко зверху не глазур'ю і не помадкою, а розтопленим білим або чорним шоколадом.

Секрети приготування заварного крему

Щоб крем, напевно, вдався і рецепт Вас не розчарував, радимо прислухатися до наших простих рекомендацій:

Найкраще виходить готувати заварний крем у каструлі з подвійним дном, тому що вона прогрівається рівномірніше будь-якої іншої;
Замість алюмінієвої ложки для помішування використовуйте дерев'яну ложку або лопатку;
Помішуючи в процесі приготування, робіть ложкою такі рухи, ніби ви малюєте вісімки. Це необхідно для того, щоб маса рівномірно прогрівалася;
Щоб крем не згорнувся, перетворившись на погане тісто, спробуйте готувати його не на конфорці газової плити, а на водяній бані;
Для приготування Вам знадобляться лише жовтки. Завдяки їм крем виходить смачнішим і насиченішим. А ось білки можуть звернутися в процесі, утворивши неприємні грудочки;
Чим менше молока Ви використовуєте, тим густішим буде готовий крем;
Готовність визначається ложкою. Якщо крем її рівномірно обволікає, значить, він вже готовий. Зніміть каструлю з плити та помістіть у холодну воду або миску з льодом;
Як зробити заварний крем ніжнішою структурою? Для цього треба пропустити його через сито;
Урізноманітнити класичну рецептуру можна будь-якими інгредієнтами за бажанням, наприклад, шоколадом, лимонною або апельсиновою цедрою, горішками, ягодами.

Тепер Ви знаєте більше рецептів приготування цього дива заварного. А за яким рецептом найчастіше готуєте заварний крем? Давайте швидше ділитися досвідом!

Заварним кремом можна не тільки промазувати торти, а й начиняти круасани, заварні тістечка, а також подавати як соус навіть до вареників з сиром. Ми поділимося перевіреними рецептами приготування заварного крему в різних варіаціях. Зробити смачний крем в домашніх умовах дуже просто, якщо дотримуватися інструкції.

Заварний крем для медовика – особливий рецепт

Коржі торта медовик дуже солодкі, тому в заварний крем для медового торта додається трохи менше цукру, ніж зазвичай. Просочувати медовий торт потрібно не менше 3 годин.

Легкий

складові

Підлога літра молока;
110 г цукрового піску;
4 столові ложки борошна;
Яйця – 2 шт.;
110 грам вершкового масла;
За бажанням – пакетик ванільного цукру.

Приготування

Візьміть каструлю з товстим дном, в якій варитимете крем. Просійте борошно, додайте цукор та яйця. Додайте трохи молока, щоб вийшла кашка. Поступово влийте залишки, перевірте, щоб не було грудочок. Якщо їх уникнути не вдалося, озброїться міксером чи блендером.

Увімкніть газ на мінімум і почніть варити, постійно помішуючи, молочну частину заварного крему. Коли на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, засікайте 2 хвилини. В іншій каструльці розтопіть вершкове масло, змішайте його з киплячим поряд кремом і зніміть з вогню. Накрийте харчовою плівкою поверхню крему та повністю остудіть.

Щойно крем повністю охолоне, можете промазувати медовик.

Заварний крем для торта за традиційним рецептом

Нічого зайвого, лише основа. За цим рецептом готували заварний крем ще у радянських їдальнях. Якщо купите якісні продукти, відчуєте смак 80-х. Такий ніжний заварний крем, що тане в роті, без грудочок.

Інгредієнти:

Підлога літра молока;
4 жовтки;
160 г цукрового піску;
Справжнє вершкове масло – 160 грам;
Борошно - 70 грам;
Ванільний цукор – 10 грам.

Приготування

Збийте міксером у каструлі з антипригарним покриттям борошно, цукор, ванільний цукор та жовтки. Молоко нагрійте будь-яким зручним способом до 35 градусів і поступово вилийте приблизно чверть у каструльку, не вимикаючи міксер. Молоко, що залишилося, доведіть до кипіння і поступово долийте, постійно збиваючи. Важливо вливати кипляче молоко повільно, інакше жовтки зваряться. На даний момент у вас у каструлі маса така ж густа, як тісто для тонких млинців.

Порада. Заварний крем можна використовувати не тільки для тортів та тістечок, але й для начинки вафельних трубочок та солодких млинців.

Поставте каструлю на мінімальний вогонь і варіть дуже інтенсивно заважаючи 5 хвилин. Відразу ж, коли зніміть каструлю з вогню, відріжте шматок харчової плівки і застелить поверхню крему. Можна цього не робити, якщо кожні 1,5-2 хвилини перемішуватимете крем, поки він повністю не охолоне. Вся справа в тому, що при охолодженні суміш яєць, молока, борошна і цукру покривається товстою щільною кіркою. Через це однорідної структури заварного крему не буде. Остудіть крем до кімнатної температури.

Олію збийте міксером і поступово з'єднайте зі вмістом каструльки, збиваючи на високих обертах. Додайте все якнайшвидше, якщо довго збивати, масло відшаровуватиметься.

Заварний крем без борошна та крохмалю – найніжніший

Крем заварний для бісквітного торта без борошна - найлегший, ніжний варіант просочення. Якщо хочете зробити шоколадний крем, додайте столову ложку какао-порошку з невеликою гіркою.

Інгредієнти:

300 грам олії
150 грам цукру
2 яйця
Підлога літра молока.

Приготування

Молоко доведіть до кипіння та остудіть. Зніміть пінку.

Яйця з цукром збийте в піну прямо в каструлі з товстим дном і тонким струмком влийте молоко, що охололо, перемішуючи віночком. Поставте каструлю на мінімальне нагрівання. Як тільки з'являться бульбашки, засікаєте дві хвилини, а потім зніміть каструлю з вогню.

М'яку олію збийте міксером і додайте|добавляйте| остиглу молочну суміш. Перемішайте та поставте в холодильник, закривши поверхню крему харчовою плівкою. Після повного охолодження крем без борошна готовий до використання.

Лимонний заварний крем

Заварний крем сонечка кольору. Підходить для просочення будь-якого торта та для приготування тістечок.

Інгредієнти:

1 лимон;
40 г кукурудзяного крохмалю;
250 грам коричневого цукру
4 жовтки;
350 мл води;
20 грам вершкового масла;

Приготування

Лимон ретельно вимийте та обітріть рушником. Натріть цедру на дрібній тертці. Розріжте лимон навпіл і вичавте сік. Для приготування крему лимонного знадобиться 100 мл.

У каструлю, в якій варитимете крем, просійте крохмаль, додайте сіль і цукор. Влийте теплу воду і додайте|добавляйте| лимонний сік з|із| цедрою. Розмішайте, щоб не було грудочок і поставте на найповільніший вогонь. При постійному помішуванні дочекайтеся, коли суміш почне густіти. Консистенція вийде як дуже густий кисель. Варити потрібно приблизно 5 хвилин.

Збийте міксером жовтки і, не припиняючи збивати, тонким струмком влийте вміст каструлі. Поставте ємність з кремом, що вийшов на водяну баню і варіть, помішуючи, ще п'ять хвилин. Додайте шматочок олії, дочекайтеся, коли вона повністю розійдеться, і відразу прибирайте крем з водяної лазні.

Накрийте поверхню крему заварного плівкою і остудіть. Можете винести на холод.

Заварний крем з желатином та молоком

Не бійтеся готувати заварний крем із желатином! Якщо слідувати інструкції, крем вийде чудовим.

Інгредієнти:

150 мл молока;
150 мл вершків 35% жирності;
5 жовтків;
100 г цукру;
10 г листового желатину;
Дрібка солі;
1 г ваніліну.

Приготування

Збийте міксером вершки та поставте їх у холодильник. Желатин залийте водою за інструкцією та залиште ненадовго, щоб він розійшовся. Заварний крем з листовим желатином готується швидше, тому що йому потрібно менше часу набухання.

Розітріть жовтки з цукром. У сотейнику з'єднайте збиті вершки з молоком і доведіть до кипіння. Збиваючи жовтки віночком, поступово вливайте у них гарячі вершки. Коли добре розмішаєте, поставте каструльку на мінімальний вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки з'являться бульбашки на вершковій масі, газ вимкніть.

Желатин підігрійте на водяній бані та, постійно збиваючи вершкову суміш, влийте його.

Готовий заварний крем із желатином для торта остудіть до 30 градусів і починайте покривати кожен корж товстим шаром.

Заварний крем із манкою

Крем з манкою особливо добре підходить для просочення дитячих тортиків. Спробуйте його приготувати і зрозумієте, що ця зернистість надає заварному крему особливої ніжності, а білий колір - витонченість.

Інгредієнти:

літр молока;
4 столові ложки манки;
600 грам олії;
200 г цукру;
Чверть чайної ложки дрібної солі.

Приготування

Молоко вилийте в каструлю та посоліть. Доведіть до кипіння і всипте тонкою цівкою манну крупу. Варіть постійно помішуючи віночком на повільному вогні протягом 15 хвилин. Коли манка буде готова, посипте цукровою пудрою всю поверхню і залиште остигати.

Масло збийте з цукром в масляний повітряний крем і додавайте потроху зварену манку, збиваючи масу міксером. Не перебийте олію, інакше крем розшарується.

Після години в холодильнику крем заварний для бісквітного торта повністю готовий.

Заварний крем із вершків

Заварний крем із чудовим вершковим смаком, який відмінно підійде для просочення торта Наполеон та бісквітних тортів.

Інгредієнти:

Вершки 33% жирності – літр;
5 жовтків;
Склянка цукру;
4 столові ложки борошна;
Олія вершкове – 200 грам;
1 г ваніліну.

Приготування

Розітріть жовтки і цукор добіла прямо в каструлі і поставте на повільний вогонь. Коли жовтки нагріються, тонким струмком влийте вершки, постійно перемішуючи масу. Кип'ятіть 3 хвилини, потім просійте борошно на поверхню вершків і швидко розмішайте і варіть крем ще пару хвилин, щоб він загуснув до потрібної консистенції. Зніміть із плити, остудіть.

Додайте м'яке вершкове масло та ванілін, збийте міксером або блендером. Можете приступати до збирання торта.

Заварний крем із сиром

Сирний заварний крем можна використовувати як самостійний десерт. Він виходить досить щільним, але водночас повітряним.

складові

200 г сиру 5% жирності
Півлітра молока
150 грам цукру
6 столових ложок борошна
200 грам олії
1 г ваніліну.

Приготування

Просійте муку|борошно| і зваріть з молоком на повільному вогні до загусання. М'яку олію розітріть із цукром. Коли молоко охолоне, збийте його разом із олією. Сир перетріть через дрібне сито і додайте до олії. Всипте ванілін і перемішайте.

Заварний крем із сиром готовий.

Заварний крем на сметані

Заварний сметанний крем для торта не користується великою популярністю, тому що багато хто не може зрозуміти, що робити зі сметаною? Якщо брати домашню сметану, вона ділиться на олію та сироватку, а магазинна надто рідка. Дотримуючись нашої інструкції, ви приготуєте найсмачніший заварний сметанний крем.

Інгредієнти:

Сметана з 25% жирністю – 300 г;
200 грам вершкового масла;
2 столові ложки борошна;
1 яйце;
140 г цукру;
1 г ваніліну.

Приготування

Збийте яйце з цукром і додайте|добавляйте| муку|борошно|, вилийте сметану і перемішайте. Виключіть утворення грудочок. Вилити масу в сотейник і поставити на повільний вогонь. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин.

У гарячу масу додайте 30 г м'якого вершкового масла і перемішайте віночком. Залишіть суміш остигати. Збийте масло, що залишилося і поступово вводите заварний крем.

Якщо ви плануєте промазувати сметанним кремом щільні коржі торта, залиште крем у холодильнику на 3 години, а потім приступайте до роботи.

Корисні поради:

Протягом усього процесу приготування заварного крему помішуйте його віночком, щоб не було грудочок. Але якщо раптом грудочки з'явилися, просто збийте масу занурювальним блендером.

Щоб заварний крем не пригорів, варіть його на водяній бані. Часу піде трохи більше, але він не згорнеться.

При варінні на плиті використовуйте сталеву каструлю з подвійним дном або каструлю з антипригарним покриттям. Емальований посуд не годиться, все пригорить.

Для легкого кольору можна додавати какао, сік чорної смородини чи моркви та інші натуральні барвники.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

З того часу, як я навчилася готувати заварний крем, я перестала переживати про свої десерти або випічку, тому що я точно знаю – такий крем завжди виходить чудовим, його зіпсувати просто неможливо, якщо, звичайно ж, дотримуватися точної рецептури та технології приготування.
А так такий крем – це просто знахідка для домашнього кондитера, тому що з доступних інгредієнтів можна приготувати універсальний крем для будь-якого десерту. Їм можна промазати бісквітні чи пісочні коржі, або начинити їм заварні булочки та воловани, а додавши ароматизатори – кавовий екстракт, ванілін, апельсинову чи лимонну цедру – можна варіювати смаком такого крему для своїх кондитерських фантазій.
Я пам'ятаю, як мама купувала такий крем у брикетах і варила його в каструльці, тому я довго не розуміла, що заварний крем взагалі один із найпростіших кремів і його так легко можна приготувати самій. Мені здавалося, що він має такий склад інгредієнтів, що його можна лише купити у вигляді напівфабрикатів та приготувати згідно з інструкцією. Яке ж було моє здивування, коли мама не знайшовши в кухонному ящику такий брикетик, буквально за пару хвилин із підручних продуктів – борошна пшеничного, цукрового піску, молока та вершкового масла – приготувала мій улюблений крем! Причому мені він сподобався набагато більше, ніж покупний, адже він мав натуральний запах молочка та олії, був таким ніжним та густим.
Якщо ви ще не вмієте готувати таку смачність, дивіться, як приготувати заварний крем в домашніх умовах швидко і смачно. Записуйте цей рецепт, я певна – він вам сподобається!

Інгредієнти:
- пісок цукровий – 0,5 ст.,
- молоко коров'яче незбиране – 1 ст.,
- яйце куряче столове - 1 шт.,
- масло вершкове – 50 г,
- борошно пшеничне – 2,5 ст.л.,
- ванілін – за смаком.

Як приготувати з фото покроково

Процес приготування крему досить простий, важливо тільки підібрати правильний посуд, в якому він варитиметься і не пригорить.

Перемішуємо та вливаємо трохи молока.
Перемішуємо ретельно, щоб не було грудочок.

Добре перемішуємо, найкраще це робити за допомогою міксера, тоді суміш буде справді однорідною.
Ставимо каструлю на невеликий вогонь і варимо крем до загусання приблизно 3-5 хвилин. Обов'язково при цьому помішуємо віночком масу або збиваючи міксером.

Тепер швидко охолоджуємо його – опускаємо каструлю у миску з холодною водою.
А потім додаємо м'яку олію і знову перебиваємо міксером крем у однорідну масу.

Готовий заварний крем перед використанням остудити 10-15 хвилин у холодному місці.

Дуже смачним виходить, раджу звернути увагу на цей рецепт. Смачного!

Привіт бабуся Емма. Я давно займаюся кондитеркою, іноді навіть продаю свої солодкі шедеври. Але ось заварний крем для торта завжди хотілося зробити ще краще та смачніше. Переглянувши багато різних сайтів, я так і не знайшла відповідний мені рецепт. Але ви просто мене врятували, крем за вашим рецептом просто божественний і підходить до будь-якого виду коржів. Величезне вам спасибі!

Добридень. Я давно є шанувальницею вашого сайту, але відгук залишаю вперше. Випічка у мене ніколи не виходило. То крем зіпсую, то тісто. Але ось, попався мені на очі ваш рецепт заварного крему, і я вирішила ризикнути, адже інші ваші рецепти ніколи не підводили мене. Як приготувати крем я знала, а ось пропорцію інгредієнтів немає. Але завдяки вашим порадам крем вийшов просто чудовий! Обов'язково буду експериментувати разом із вашим сайтом.

Вітаю. Мої діти дуже люблять еклери і я намагаюся їх частіше балувати смачненьким. Мій рецепт приготування заварного крему для начинки мене цілком влаштовував, але тільки доти, доки я не спробувала ваш рецепт. Це просто диво. Діти і не думали, що їхні улюблені еклери можуть бути ще смачнішими. Дякую вам велике від мене та моїх малюків.

Доброго вам дня. Я жахливий солоденька і люблю себе побалувати чимось смачненьким, але так як живу один, то смачності у мене всі з магазину. Але одного чудового вихідного я вирішив зайнятися приготуванням заварного крему. Коржі для майбутнього торта я, звичайно, купив у магазині, а ось за крем взявся сам. Як зробити заварний крем я не знав, і тому ввівши в інтернеті “заварний крем рецепт” потрапив на ваш сайт. І завдяки вам у мене все вийшло! І виявилось, що заварний крем для бісквіту підходить ідеально. Тепер я ваш шанувальник і думаю, що незабаром подужаю й інші ваші рецепти.

Велике дякую! Відмінний рецепт заварного крему для початківців. Готувала з дочкою вперше, вийшло дуже смачно. Дочка задоволена, та й у мене настрій чудовий.

Дуже легкий та повітряний заварний крем для торта вийшов за цим рецептом! Мені потрібно було трохи більше продукту на виході, тому брала півтора літри молока, шість яєць і таке інше. Вийшло крему навіть більше, ніж очікувалося, сильно збільшився об'єм при збиванні. Висновок: якщо крему не вистачить, достатньо додати інгредієнтів на одне яйце!

Вітаю. Ще зі школи хотілося дізнатися, як приготувати заварний крем для таких смачних тістечок, порожнистих усередині. Самі тістечка на праці готувати навчили, а начинку чомусь ні. Як виявилося, приготування заварного крему – не така вже й складна задача. Вистачило продуктів, які вже лежали в холодильнику та буфеті. І готується дуже швидко, що корисно, якщо гості зненацька нагрянуть. Тепер активно підключаю родичів до приготування: всім дуже подобається і процес, і результат.

Дуже смачний рецепт рецепт нескладний і інгредієнти всі дешеві. Особливо дякую за рецепт крему без електроміксера. Збите віночком набагато смачніше. Діти оцінили! Готові їсти крем і без тістечка. Зазвичай виборюють, і від нових солодощів ніс повертають. А тут раптово такий інтерес. Наступного разу спробуємо їх навчити, як зробити заварний крем для бісквіту. Для новачків у готуванні саме те.

Короткий рецепт приготування заварного крему в домашніх умовах. Бачила варіанти і складніше, але не вважаю їх за доцільне. Тим більше, що пробувала різні рецепти, і не завжди складність додає легкості. На мою думку, справжній заварний крем для бісквіту має бути саме такий, як у цьому рецепті. Легкий, чистий, ніжний та густий. Без жодних домішок.