Зелений горошок користі та шкоди. Як консервувати горошок у домашніх умовах?

У статті — про користь зеленого горошку та способи його консервації на зиму.

«Висять стручки, на кінцях гачки. В середині поряд соковиті ядерця ». У цій дитячій загадці йдеться про зелений горошок, подах бобової рослини, корисні та кулінарні властивості якого багато хто недооцінює. Тим часом, його можна назвати продуктом харчування, який повинен бути присутнім у раціоні кожної людини у свіжому чи консервованому вигляді.

Користь зеленого горошку свіжого та консервованого

Рослинне сімейство Бобові різноманітне та численне. Одним із його представників, смакові та корисні якості якого людство оцінило тисячі років тому, є горох звичайний (зелений). Це однорічна трав'яниста рослина родом з Індії, але сьогодні її вирощують повсюдно.

ВАЖЛИВО: До появи картоплі саме зелений горошок був основним продуктом харчування в Росії. Його називали «царем»

Горох – рослина невибаглива, він росте практично на всіх городах та дачних ділянках. Жителі сіл ласують їм свіжим і сирим, тільки зірваним із грядки. У сезон вони готують горохові супи та салати, тушкують рагу, печуть пиріжки.

Міським пощастило трохи менше – якщо вони не встигли запастись свіжим горошком з ринку, їм доводиться задовольнятися тим, що продається закоченим у банки. Чи корисний він так само, як і свіжий? Адже відомо, що під час консервації частина речовин у продукті розпадається. Необхідно детальніше розглянути це питання.

У свіжому зеленому горошку багато рослинного білка та інших поживних речовин.

Спершу, потрібно пройтися за складом свіжого продукту:

Протеїну (рослинного) у продукті досить багато, від 5% до 7%. Він швидко і повністю посіюється організмом і витрачається на побудову нових структурних одиниць. Якщо людина з якихось причин не їсть м'ясо, їй потрібно подбати про те, щоб горошок був у нього на столі хоча б кілька разів на тиждень.
Жиру в гороху незначна кількість, до 1%
Вуглеводів, представлених цукроми (глюкоза, мальтоза, сахароза) та крохмалем, продукт містить 10-14%. Вони також добре засвоюються організмом і переробляються в енергію, необхідну для життєдіяльності.
Харчових волокон у продукті до 5%
Продукт відрізняється високим відсотком вмісту амінокислот (аргінін, лізин, гліцин, валін, інші) та органічних кислот (омега 3 та омега6, пальмітинова, олеїнова, стеаринова, лінолева та ліноленова(
На 70 - 75% зелений горошок складається з води
Мікронутрієнти у складі гороху – це вітаміни (А та бета-каротин, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, E, H, К, РР), мікро- та макроелементи (залізо, кальцій, калій, кобальт, магній, марганець, молібден, натрій, селен, фосфор, цинк, інші, всього 26)

ВАЖЛИВО: Тим, хто стежить за вагою, зелений горошок не зашкодить: 100 г містять лише 73 ккал

Консервація зеленого горошку - це спосіб зберегти продукт для вживання його поза сезоном. Заготівля можлива в домашніх та промислових умовах. На жаль, деяка користь горошку у процесі консервації втрачається.

При температурній обробці, під впливом кислоти і солі розпадається частина білка, руйнуються деякі вітаміни, а амінокислот у продукті стає менше майже половину. Тим не менш, взимку, без свіжих овочів і фруктів, консервований горошок все ще здатний заповнити дефіцит вітамінів і мінералів в організмі людини.

Вживання зеленого горошку свіжого або в консервах позитивно впливає на важливі системи органів людини:

Рослинний білок необхідний для побудови організмом нових клітин
Вітаміни групи В та піридоксин, що містяться в горошку, благотворно впливають на роботу головного мозку та нервової системи людини.
Продукт має протисудомну властивість
Антиоксиданти в горошку перешкоджають потраплянню в організм радіо нуклеотидів, що перетворює продукт на протираковий засіб.
Вода в гороху та малий відсоток харчових волокон дозволяють використовувати його як сечогінний, жовчогінний та м'який послаблюючий засіб.
Горошок чистить судини від бляшок холестерину, покращує тонус кровоносних судин, стабілізує роботу серця.
Вживання гороху стимулює регенеративні процеси по всьому організму, він надає на організм оздоровлюючу та омолоджуючу дію.
У народній медицині та косметології горошок у вигляді пюре, настоянки з його бадилля використовують зовнішньо для догляду за шкірними покривами, лікування шкірної алергії, дерматитів, лущення шкіри, найшвидшого загоєння ран.

Шкода зеленого горошку свіжого та консервованого

Свіжий зелений горошок, якщо він виріс в екологічно чистому місці, не зіпсувався і вживається в помірних кількостях, не шкодить організму. Якщо з'їсти його занадто багато, можливі:

розлад шлунку
здуття живота
метеоризм

ВАЖЛИВО: Вагітні жінки і мами, що годують, можуть їсти свіжий горошок, адже в ньому багато корисного. Але починати пробувати його потрібно поступово, спостерігаючи за реакцією власного ШКТ та реакцією дитини. Мамі малюка, у якого кольки, від вживання горошку слід тимчасово відмовитися. Також потрібно дивитися, щоб продукт не дав алергічну реакцію: ймовірність її хоч мінімальна, але існує

Що ж до горошку консервованого, тут все неоднозначно.

Нашкодити організму людини може не сам продукт, а помилки та порушення технології під час її заготівлі та зберігання
Велику впевненість викликає домашній горошок у банках, у ньому немає нічого, крім власне продукту, солі, цукру та води (іноді й оцту). У виготовлені промисловим чином банки часто містять консерванти.
Консерви часто виготовляють не зі свіжого, а сухого гороху. Дійна обробка знижує його харчову цінність. Щоб підстрахувати себе при виборі консервів слід звертати увагу на дату їх виготовлення. Це має бути «гороховий сезон» — з травня до липня

Калорійність зеленого консервованого горошку

Залежно від способу заготівлі та марки-виробника калорійність зеленого консервованого горошку коливається від 50 до 70 ккал на 100 г.

ВІДЕО: Горошок консервований користь та шкода

Рецепти консервованого горошку

Заготовити горошок на зиму шляхом консервації будинку можна різними способами:

використовувати лише цукор та сіль
використовувати лимонну кислоту
використовувати оцет (замаринувати)

ВАЖЛИВО: Здається, що чистити горох дуже довго? Є простий та швидкий спосіб! Потрібно висипати стручки в каструлю з окропом і проварити 5 хвилин|мінути|. Стручки розкриються, горошини легко від них відокремлюватися. Достатньо виловити і викинути шкірку, а горошини відкинути на друшлаг

РЕЦЕПТ:Консервований зелений горошок солодкий

Потрібно (на 1 банку об'ємом 0,5 л): зелений горошок очищений - 300 г, вода - 1 л, сіль - 1 ч. лжка, цукор - 1 ст. ложки.

воду вливають в емальовану каструлю
всипають у воду горошок, додають цукор та сіль
доводять воду до кипіння, варять горох 15-20 хвилин
в цей час стерилізують банки та кришки
відкидають відварений горошок на друшляк
відвар проціджують двічі через марлю
горох розкладають по підготовленим банкам, заливають відваром
ставлять банки стерилізуватися на 20-30 хвилин
після них закочують стерильними кришками
банки з консервованим горошком остигають перевернутими на кришку

ВАЖЛИВО: Стерилізують банки так: їх ставлять у каструлю, наповнену водою так, щоб вона покривала банки на три чверті. На дні каструлі має бути простелена пелюшка. Банки мають бути накриті кришками, але не закатані. Доводять воду до кипіння та витримують у ній банки з горошком потрібну кількість часу

РЕЦЕПТ:Консервований горошок із лимонною кислотою

В даному випадку лимонна кислота виступає в ролі консерванту, тому приготовлений таким чином горошок не потребує стерилізації.
Потрібно (на 1 банку об'ємом 0,5 л): зелений горошок очищений – 300 г, вода – 1 л, цукор – 2 ст. ложки, сіль – 1 ст. ложка, лимонна кислота – 1 год. ложка.

з води, солі та цукру готують маринад і ставлять його кипіти
у киплячий маринад всипають вимитий зелений горошок
варять горошок чверть години, за п'ять хвилин до вимкнення додають в маринад лимонну кислоту
після перекладають горох у стерильні банки так, щоб вони були заповнені не повністю, на 2 см не доходячи до верху
банки закочують стерильними кришками, остуджують і поміщають у холодильник, де слід зберігати заготівлю

ВІДЕО: ГОРОХ. ЗЕЛЕНИЙ ГОРОШОК. Маринований зелений горошок у зиму

Консервуємо горошок на зиму: рецепт з оцтом

З оцтом зелений горошок виходить пікантним, таким він добре підходить для салатів та закусок.
РЕЦЕПТ:Маринований зелений горошок з оцтом

Потрібно: горошок очищений – 300 г, вода – 1 л, цукор та сіль – по 1 ст. ложці, оцет 9% - 0,3 склянки.

горошок проварюють у окропі протягом 5 хвилин.
окремо варять маринад - воду з сіллю, цукром та оцтом
у стерильні банки розкладають горошок та вливають маринад
банки накривають стерильними кришками і стерилізують протягом півгодини
закочують банки
остуджують банки перевернутими, під рушником