Белорусское блюдо из творога. Белорусская кухня - традиционные национальные (народные) рецепты блюд с фото
Национальная кухня Беларус
и начала формироваться еще много столетий назад и вобрала в себя традиции украинской, русской, польской национальных кухонь. Обусловлено это, прежде всего, географическим расположением Беларуси: с запада - Польша и Литва, с севера - Эстония, с юга - Украина, с востока - Россия. Большой вклад в формирование национальной белорусской кухни внесли еврейские поселения, проживающие на территории сегодняшней Беларуси много лет тому назад.
Наиболее характерная черта национальной кухни Республики Беларусь - это преобладание блюд из картофеля. Недаром многие, кто не бывал в стране, а только был наслышан о ней, называют картофель для белорусов вторым хлебом. И это на самом деле правда!
Картофель во времена Первой и Второй мировых войн заменил жителям хлеб. Жители деревень активно выращивали клубни, чтобы питаться ими в самый сложный период жизни, когда возможности выпекать хлеб не было. По воспоминаниям белорусов, участвовавших в Великой Отечественной войне, картошка употреблялась в любом ее виде. Причем в пищу шла даже кожура. Может быть, именно благодаря этому овощу удалось выжить в те сложные и непростые времена.
Картофель является одним из основных ингредиентов многих национальных белорусских блюд. Из овоща приготавливают как самостоятельные блюда, а также используют его в виде гарнира. Может использоваться для приготовления салатов и первых блюд. Самым излюбленным блюдом из картошки всех без исключения белорусов являются драники (картофельные блинчики).
Блюда из картошки
Картошка - всему голова!
Основная составляющая национальной кухни - это блюда из тертого картофеля, к которым относятся:
- драники
- колдуны
- клецки
- запеканки
- драчена (бабка)
Поварами применяются самые разные технологии натирания очищенного картофеля:
Способ №1 "Таркованный" - картофель натирается на средней терке и применяется совместно с соком, который выделяется плодами.
Способ №2 "Клинкованный" - плоды натираются на терке, образовавшийся сок отжимается.
Способ №3 "Варено-толченый" - картофель отваривается в течение 20 минут, и перетирается в пюреобразное состояние.
Блюда из рыбы и грибов
Самые вкусные блюда из рыбы и грибов готовят только в Беларуси!
Республика Беларусь всегда была страной лесов, рек и озер. Это и предопределило появление в национальной кухне блюд из рыбы, грибов и ягод. Один только запеченный карп или щука чего стоят! Количество грибных угощений вообще сложно перечислить - их огромное количество. Учитывая, что на территории страны растет более двадцати съедобных видов грибов, то понятно, сколько блюд можно из них приготовить.
Блюда из мяса
Приехали в Беларусь - не забудьте попробовать мясные деликатесы
Развитие животноводства на территории страны во все времена также стало "отправной точкой" для появления мясных деликатесов. Самым известным и излюбленным блюдом является бигос - тушеная капуста с мясом.
Очень вкусным и аппетитным яством являются цеппелины - картофельные клецки с начинкой из мяса или грибов, зразы, смаженка (мясной пирог), мачанка и многие другие блюда.
Мясные блюда по национальной рецептуре готовятся каждой второй белорусской хозяйкой. Киндюк и кишка - фирменные колбаски. Рулька, копченое или вяленое мясо -деликатесы № 1 в стране.
Только белорусы умеют вкусно приготовить тушеную свинину или говядину (тушенку). Эта "походная" еда, которую мы привыкли чаще всего видеть в виде консервов, появилась именно в Беларуси и сегодня популярна у деревенских жителей.
Обязательно стоит попробовать холодец, готовящийся из свиной ноги.
Соусы
Соусам отдельное внимание
Приготовлению соусов уделяется не меньшее внимание, чем приготовлению основных блюд. Климатические и географические условия благоприятно влияют на выращивание разнообразной зелени и плодов, к примеру, хрена, редьки, из которых можно приготовить очень вкусные и пикантные соусы для мясных и рыбных блюд. Настоящим лакомством является сметанный соус (зажаренный до золотистого цвета на свином сале лук, сметана, свиные шкварки, черный перец и тмин).
Самыми популярными приправами являются хрен, кориандр, петрушка, укроп и тмин. Хрен выращивается у многих белорусов на дачном участке, и приготовить из этого ядреного по вкусу и запаху плода самостоятельно приправу не составляет никакого труда.
Квашеные продукты
Квашение - традиция, передающаяся из поколения в поколение
Прибыв в Беларусь, обязательно стоит попробовать квашеную капусту с клюквой, квашеные бочковые огурцы, квашеные яблоки, маринованный чеснок. Очень вкусные и необычные по ощущениям блюда! Квасят овощи и яблоки по старинному рецепту. Не в каждой семье знают эту технологию, но кто знает ценится своими близкими на вес золота.
Молочные продукты
Творог, ряженка, кефир, простокваша - "классика" молочного жанра
Многие, приезжая в Беларусь, нахваливают кисломолочные продукты. А они действительно заслуживают особого внимания и похвалы. Традиция приготовления разнообразных творожных сыров, самого творога, сметаны, кефира, простокваши и ряженки появилась именно на белорусской земле. Сельские жители до сих пор практикуют приготовление всей "молочки" в домашних условиях. Пить ряженку или сыворотку, приготовленную по старинным белорусским рецептам - одно удовольствие!
Первые блюда
День не удался, если на столе не будет первого блюда - супа
Первым блюдам белорусы уделяют особое внимание, их готовят практически в каждой семье. Причем для многих супы - это неотъемлемая составляющая плотного и полезного обеда или ужина. Очень распространена уха, в основе которой речная рыба, перловая крупа, картофель, лук и морковь. В конце лета и начале осени самым популярным первым блюдом является грибной суп из молоденьких боровичков. Всесезонным является питательный и калорийный гороховый суп.
Алкогольные напитки
Зубровка, медуха, водка - три алкогольных белорусских "кита"
Несмотря на то, что Беларусь является лидером по употреблению алкогольных напитков в мире (по данным проводимых в 2014 году исследований), жители "синеокой" избирательно относятся к спиртным напиткам и отдают предпочтение местному алкоголю, который ценится во многих европейских странах. Национальными алкогольными напитками является водка, зубровка (водка, настоянная на лечебных травах), березовик, медуха.
Десерты
Сладкие блюда - самые вкусные блинчики, оладьи и печенье только в Беларуси
Наиболее популярной выпечкой в Беларуси всегда считались блины на молоке, кефире, сыворотке, оладьи (кефирные, капустные, кабачковые). Всего насчитывается более пятидесяти рецептов этих блюд с разными ингредиентами, с начинками и без них.
Где можно попробовать блюда национальной кухни Беларуси?
В Минске и других крупных городах можно без проблем найти ресторан или кафе, где будут предлагаться блюда национальной кухни. Средняя цена порции драников (200 грамм) - 2 у.е., мясных блюд - от 3 у.е., первых блюд - от 1,5 у.е. за порцию. Алкогольные напитки - от 1 у.е. за 50 грамм. В ресторанах премиум класса в Минске ужин на двоих, включающий горячее, гарнир, алкогольные напитки, закуски, обойдется в среднем от 60 у.е. Чем выше статус ресторана - тем дороже. В провинциальных городах в ресторанах ценник ниже и находится в районе 35-45 у.е. на двоих.
Как обстоят дела с качеством приготовления блюд, соблюдением санитарных норм?
К качеству еды обычно нареканий не возникает. Заведения общепита уделяют особое внимание санитарно-гигиеническим нормам и требованиям, что ощущается уже с порога заведения. В приготовлении используются только высококачественные продукты, большинство из которых приобретается не в магазинах, а у заготовителей (фермеров).
Стоит отдельно отметить, что санэпидемслужба постоянно держит на контроле качество приготовления блюд, соблюдение заведением всех норм и требований. Причем данный контроль осуществляется на самом высоком правительственном уровне. Случаи, когда ресторан или кафе закрывалось в связи с несоблюдением санитарно-эпидемиологических норм, за последние десять лет единичны.
Нужно ли оставлять чаевые официантам?
Чаевые оставляются по желанию. Какого-то особого требования (к примеру, как в Европе) на этот счет не существует. При желании сумму в чеке можно округлить до целого числа и сдачу не забирать. Но это не является обязанностью посетителя ресторана или кафе, а скорее исключением - добросовестные официанты всегда приносят сдачу по чеку посетителю.
Согласитесь, что, решив посетить Республику Беларусь, Вы и понятия не имели, что национальная кухня этой замечательной страны настолько разнообразна и интересна, но при этом проста в приготовлении и требует наличия продуктов, которые можно найти буквально в каждом магазине или вырастить самостоятельно. Чем проще - тем вкуснее. Этой фразой можно охарактеризовать белорусскую национальную кухню и не ошибиться.
Тому, кто однажды познакомился с беларуской кухней, как правило, становится интересно: как формировались белорусские национальные блюда и что характеризует современную кухню Беларуси? Традиционные способы готовки пищи, разнообразие картофельных блюд, особенности употребления мяса делают ее неповторимой. Что белорусы готовят из молока, грибов, ягод и какие напитки предпочитают, то не характерно никакой другой культуре.
Эпоха, в которую появились самобытные белорусские национальные блюда, относится к XIX в. До этого на них воздействовали соседние традиции. Население, принадлежавшее к разным сословиям и вероисповеданиям, с готовностью принимало эти веяния.
Важную роль играл климат, позволявший выращивать вкусные сорта картофеля. Но было тяжело весной, когда доступны были разве что крапива, щавель и нехитрые запасы.
У бедняков настоящий хлеб считался роскошью и назывался пирогом. Вторым хлебом было принято называть картофель, что отразилось в народном творчестве.
Со временем проявился собственный характер белорусской кухни. Вот что характеризует ее сегодня:
- Широкий выбор блюд из картофеля;
- Предпочтение свинины другим сортам мяса;
- Добавление грибов к основному кушанью;
- Множество десертов и напитков из ягод;
- Употребление злаковых и овощей;
- Подача блюд в керамической посуде;
- Дополнение основных блюд соленьями.
Подробнее поговорим об этих особенностях и представим некоторые .
Способы обработки
Обычно в национальной кухне превалирует тот или иной способ обработки. Рецепты белорусской национальной кухни с одинаковой частотой предлагают разные методы:
- Бланширование;
- Тушение;
- Запекание;
- Варка.
Если вы посещали аутентичный ресторан или на сайтах видели , то в курсе, что бесформенное и разваренное блюдо с вязкой консистенцией считается приготовленным как надо.
Картофельные блюда
Сегодня включает 25 блюд с картофелем. Его редко употребляют в целом виде, чаще всего — в тертом, с соком или без.
Серди заимствованных русской кухней блюд самое популярное — драники, часто украшающие . Другие известные — драчены, колдуны, картофельная бабка.
Готовят и пирожки-картофляники. Не путать с картофельным пирогом: из картошки делают тесто, а не начинку.
Особенности употребления мяса
Блюда белорусской национальной кухни 18 века и более ранние содержали мало мяса. Сало, которое заняло прочное место и в современной кухне, заимствовали много лет у украинцев и издавна солили вместе со шкуркой.
То, что белорусам долгое время приходилось обходиться малым количеством мяса, привело к появлению разнообразных блюд из зерновых, бобовых, овощей и ягод. Поэтому интересна вегетарианцам.
Любимый белорусами сорт — свинина, например, в подсушенном виде со специями — полендвица.
Среди мясных известны и такие :
- Бигос;
- Цепплелины;
- Зразы;
- Рульки;
- Вяндлина;
- Пячысты.
Посмотрев фото-рецепты национальной кухни Белоруссии, вы убедитесь, что мясо запекают большими кусками.
К основным блюдам подают соусы на основе сметаны с добавлением тмина, кориандра, лаврового листа и укропа. Их применяют в маленьких пропорциях, поэтому кушанья едва ли можно назвать пряными.
Национальные супы
Холодные супы — чисто белорусская особенность (с щавелем, свекольным квасом). Горячие — тоже присутствуют, например, бульон с клецками, грибной, уха.
Молочные реки
Долгое время отсутствие молочных продуктов отличало белорусскую кухню от других славянских. Молоко в чистом виде употребляют разве что в виде вологи — многие содержат этот элемент, призванный сделать кушанье менее сухим в виде соуса или крема .
Кроме масла, белорусы с удовольствием готовят другие производные молока: сметану, творог, сыры, сыворотку и затирку.
Грибы да ягоды
Грибы жарят, солят, варят и тушат. Их подают в комбинации с яйцами и в составе жаренки — тушеного мяса с овощами.
Пользуются и другими лесными дарами — ягодами. Их между собой не смешивают. Например, малиново-черничный пирог не вариант.
А что на десерт
Раньше самым распространенным сладким блюдом был ягодный пирог. Сейчас десерты белорусской национальной кухни включают блины, оладьи, печенье. Белорусские блины отличаются от русских. Например, налисники: не только жарят, но и тушат.
Из ягод готовят не только пироги. Рецепты национальной кухни Белоруссии предлагают различные кисели, например, кулагу — на основе ягод, меда и пшеничной муки.
Белорусы умудряются использовать в десертах и свой главный продукт, картофель. Пример одновременно сладкой и несладкой выпечки — драники с брусникой.
Рекомендуем ознакомиться с вариантами сладкой выпечки . Но когда времени на готовку немного, можно задуматься о быстром приготовлении блинчиков и подобных блюд, о которых вы можете прочитать в этой статье .
Напитки
В старые времена из обычного пчелиного меда изготавливали питьевой. А доступ к вину имела только знать, на чьей территории росли виноградники.
Национальный алкогольный напиток — крамбамбуля на основе водки, меда, мускатного ореха и специй.
Всегда особой любовью пользовались пиво и ягодные наливки. Последние — нередко готовят с добавлением трав и специй. Старейшая пивоварня Беларуси основана в 1864 г. Сейчас там, кроме производства, работает Музей пива.
Любимые ягоды белорусы используют не только для приготовления десертов и наливок, но и для изготовления безалкогольного напитка — компота.
Другой безалкогольный напиток — белорусский квас, иначе, закисший березовый сок.
С недавнего времени в Гродненской области начали проводить Фестиваль кваса, на котором ведущие производители напитка щедро угощают гостей. В программе этого мероприятия — мини-спектакли, танцы и даже игры, связанные квасом.
Белорусская кухня — тот случай, когда в поисках кулинарных новинок на каждый день и по праздничному поводу обнаруживаешь интересные варианты не где-то за тридевять земель, а у ближайших соседей. И пусть вы не предложите домашним и гостям изысканные ингредиенты, зато удивите способом приготовления и подачей.
Славится богатейшим меню, в котором присутствуют сытные и довольно простые блюда. Несмотря на то что она складывалась на основе русских, украинских, литовских и польских кулинарных традиций, в ней есть множество уникальных супов, салатов и прочих угощений, не имеющих аналогов ни в одной мировой кухне. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете несколько оригинальных рецептов.
Важнейшие нюансы
Следует отметить, что основные особенности белорусской национальной кухни имеют под собой историческую подоплеку. Изначально в этой стране развивалось западное и восточное направление. Одно из них приветствовалось дворянами-католиками, а другое - православными белорусами. Если на столах первых в изобилии присутствовали мясные блюда, то в меню вторых преобладали фрукты, овощи и зерновые.
В современной белоруской кухне представлено большее количество продуктов, чем несколько столетий назад. Однако в ней по-прежнему сохранилась самобытность и простота. Местные жители практически не используют специи, считая, что они искажают натуральный вкус пищи. Исключение делается только для черного перца, корицы, гвоздики, тмина и кориандра.
Белорусская которой известны далеко за пределами этого государства, имеет еще одну особенность. Практически все используемые продукты подвергаются длительной термической обработке. Коренное население предпочитает тушеную и вареную пищу, больше напоминающую кашу. Иногда эти способы готовки чередуются с жаркой.
Самые популярные блюда
Ни один белорусский обед не обходится без первого. К самым популярным жидким блюдам можно отнести холодник. Его готовят из свеклы, кваса, лука и сметаны. Иногда в него добавляют огурцы и специи.
Еще одним довольно востребованным блюдом является так называемый жур. Его готовят несколькими разными способами. Он может быть постным, мясным или молочным. В качестве основы для приготовления жура используется процеженный раствор овсяной муки.
В меню белорусской национальной кухни представлено множество вторых блюд. Их готовят из рыбы, мяса и овощей. Очень часто на столах местных жителей появляется так называемый юц. Он представляет собой свиной или говяжий желудок, начиненный смесью крупы и мяса. Еще одним необычным блюдом является моканка. Ее делают из муки, воды, сала и мясных обрезков. Также белорусы любят отварную или запеченную рыбу.
Что касается десертов, то они представлены выпечкой. Особенно часто здесь готовят блины, оладьи, караваи и всевозможные пироги. Из напитков белорусы предпочитают квас, фруктово-ягодные компоты и алкогольные настойки.
Холодник
Белорусская славится своими супами. Одним из самых популярных первых блюд считается холодник. В летнюю жару он часто появляется на столах местных жителей. Для приготовления двух порций данного супа вам потребуется:
- Четыреста граммов отварной свеклы.
- Стакан сметаны.
- Двести граммов свежих огурцов.
- Пара сваренных вкрутую яиц.
- Сто граммов зеленого лука.
- Свекольный или хлебный квас.
Чтобы приготовить вкусный и легкий холодник, вышеуказанный список необходимо дополнить солью, сахаром, зеленью укропа и лимонным соком. Количество этих ингредиентов зависит от личных предпочтений кулинара.
Холодник готовится очень быстро. В этом он похож на многие другие белорусские супы. Основой этого блюда является квас. Но в случае необходимости его можно заменить процеженным отваром, в котором готовилась свекла.
Квас разбавляют небольшим количеством кипяченой воды. После этого к нему добавляют нарезанные тонкой соломкой огурцы и свеклу. Туда же отправляют рубленую зелень, измельченный лук, лимонный сок, сахар и соль. Кастрюлю с готовым супом помещают в холодильник. Перед подачей к столу его украшают кружочками отварного яйца и заправляют сметаной.
Картофельная бабка
Следует отметить, что приготовление блюд национальной белорусской кухни обычно не отнимает много времени и усилий. Чтобы ваша семья смогла попробовать следует заранее проверить, есть ли в вашем арсенале все необходимые продукты. На вашей кухне должно быть:
- Кило картофеля.
- Три головки репчатого лука.
- Одно свежее яйцо.
- Столовая ложка пшеничной муки.
- Крупное куриное филе.
Белорусская которой отличаются особой простотой и питательностью, довольно разнообразна. Но местное население старается применять минимум приправ. Поэтому для приготовления картофельной бабки в качестве дополнительных компонентов будет использоваться только оливковое масло, соль, молотый перец, сметана и свежая зелень.
На разогретую сковороду выкладывают две предварительно почищенные и порезанные луковицы и слегка обжаривают их. Когда они приобретут золотистый оттенок, к ним отправляют прокрученное через мясорубку куриное филе. Содержимое емкости солят, перчат, хорошенько перемешивают и продолжают обжаривать.
Предварительно помытый и почищенный картофель обрабатывают с помощью крупной терки и соединяют его с измельченной луковицей. Туда же добавляют сырое яйцо, столовую ложку муки и немного остывший куриный фарш. Все это подсаливают и хорошенько перемешивают до однородной консистенции.
Полученную массу выкладывают в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом, накрывают прибор крышкой и активизируют режим “Выпечка”. Примерно через сорок минут готовую бабку вынимают, смазывают сметаной, посыпают рубленой зеленью и подают к столу.
Кулага
Белорусская национальная кухня издавна славится не только первыми и вторыми блюдами, но и десертами. Одним из них является кулага. Это сладкое угощение делается на основе свежих ягод. Поэтому перед тем, как приступить к приготовлению, обязательно сходите в магазин за необходимыми продуктами. В данном случае в вашей кладовой должно быть:
- Четыреста граммов ягод (рябина, малина, брусника, черника или калина).
- Пара столовых ложек муки.
- Семьдесят граммов натурального меда.
Кастрюльку с перебранными и помытыми ягодами помещают на плиту. Когда они разварятся, к ним добавляют муку, растворенную в небольшом объеме воды, и мед. Все хорошенько перемешивают и держат на минимальном огне до получения густой вязкой массы, по виду напоминающей кисель. Подают кулагу с белым хлебом, блинами и молоком.
Верашчака
Это блюдо может смело претендовать на звание визитной карточки белорусской национальной кухни. Его готовят несколькими разными способами. Чтобы сделать настоящую верашчаку, вам потребуется:
- Полкило свинины с ребрышками.
- Пара средних головок репчатого лука.
- Стакан хлебного кваса.
- Лавровый лист, молотый перец и соль.
Помытую, порезанную и приправленную свинину отправляют на раскаленную сковороду и обжаривают со всех сторон. В ту же посуду отправляют измельченный лук. После этого содержимое сковороды перекладывают в сотейник, заливают хлебным квасом и отправляют на плиту. Через десять минут верашчаку снимают с огня и подают к столу.
Белорусские драники картофельные
Для приготовления данного блюда вам потребуется минимальный набор продуктов. Причем большая часть из них всегда присутствует в каждом доме. В данном случае на вашей кухне должно найтись:
- Кило картофеля.
- Пара свежих куриных яиц.
- Крупная репчатая луковица.
- Растительное масло.
- Соль.
Помытые и почищенные овощи обрабатывают с помощью мелкой терки. Полученную массу соединяют с сырыми яйцами и солью. Все хорошенько перемешивают, выкладывают ложкой на раскаленную сковороду, смазанную подсолнечным маслом, и обжаривают с обеих сторон. Подают готовые картофельные драники со сметаной.
Белорусские колбаски
Это блюдо станет настоящим украшением праздничного стола. В отличие от магазинных колбас, в домашних аналогах отсутствуют вредные добавки. Перед тем как подойти к плите, обязательно удостоверьтесь в наличии всех необходимых компонентов. В этом случае в вашем распоряжении должно быть:
- Семьсот граммов свиной мякоти.
- Четыре зубчика чеснока.
- Сто граммов шпика.
Кроме того, важно, чтобы у вас под рукой нашлась натуральная оболочка и соль. В качестве специй будет использоваться тмин и молотый перец.
Шпик и свиную мякоть нарезают кусочками или прокручивают сквозь крупную решетку мясорубки. В полученный фарш добавляют соль и специи. Все хорошенько перемешивают. Готовой массой наполняют натуральную оболочку. Сделать это можно с помощью особой насадки. Длина каждой колбаски не должна превышать 70 сантиметров. Заполненную фаршем оболочку перевязывают с обеих сторон, аккуратно накалывают вилкой и погружают в кипящую подсоленную воду с лавровым листом. Спустя двадцать минут, колбаски вынимают из кастрюли. По желанию их обжаривают на сковороде.
Каша по-витебски
Белорусская национальная кухняочень разнообразна. В ней представлено огромное количество оригинальных блюд, приготовленных на основе круп. Одним из самых популярных угощений считается каша по-витебски. Чтобы ее сварить, нужно заранее запастись всеми требуемыми компонентами. В вашей кладовой должно найтись:
- Двести граммов риса.
- Триста миллилитров молока.
- Восемь картофелин.
- Четверть пачки сливочного масла.
- Соль и молотый перец.
По желанию рис можно заменить гречкой или перловкой. Предварительно помытый и почищенный картофель погружают в подсоленную воду и отваривают до готовности. После этого в него добавляют молоко и превращают в пюре. Полученную массу солят и перчат по вкусу, соединяют с заблаговременно промытым рисом, выкладывают в форму и отправляют в духовку. Запекают кашу по-витебски при ста шестидесяти градусах в течение сорока минут. Подают это блюдо со свежими или тушеными овощами.
Продукты и ингредиенты :
- 300 мл молока,
- 4 куриных яйца,
- 50 г. свежих живых дрожжей;
- 1 ч.л. сахара-песка,
- Небольшая щепотка соли.
Приготовление рецепта Перепеча :
Из теплого (не горячего) молока, дрожжей, сахара и соли делаем нашу опару. Пока она будет подходить, отделим белки от желтков.
Белки взбиваем в пену, а желтки растираем. Когда опара подойдет, добавляем в нее белки и желтки. Постепенно, маленькими порциями добавляем туда муку и подтаявшее масло. Тщательно замешиваем тесто, которое потом разделяем на 4 части. Из каждой делаем лепешку.
Лепешки кладем на смазанный маслом и присыпанный сухарями противень. Выпекать перепечи до того как образуется румяная корочка.
Холодник по-мински
Продукты и ингредиенты :
- 2 свежие красные свеклы
- пучок щавеля
- 2 яйца куриных
- 3 свежих средних огурца
- 1 средний пучок свежего зеленого лука
- Примерно 1 литр мясного, куриного или любого овощного бульона
- 150-200 мл кефира
- 1 или 2 ст. ложка 9-% уксуса
- Зелень укропа
- Сметана для заправки.
Приготовление рецепта Холодник по-мински :
Свеклу сварить вместе с кожурой с добавлением уксуса. Затем ее остудить, а отвар хорошо процедить через марлю, которую нужно сложить в несколько слоев. Свеклу почистить и мелко нарезать или же просто натереть на средне терке для овощей. Щавель промыть и произвольно нарезать и немного проварить в бульоне (можно в воде). Даем остыть.
Зеленый лук нарезаем мелко и растираем его с солью и вареными желтками. Огурцы и белки яиц мелко режем и добавляем в бульон. Туда же отправляем зеленый лук и свеклу. Свекольный отвар и кефир взбиваем венчиком с сахаром. Все перемешиваем аккуратно. В тарелку с холодником добавляем очень мелко нашинкованный укроп.
Колбаски по-могилевски
Продукты и ингредиенты :
- Около 500 г смешанного (свинина + говядина) фарша
- 3-4 зубочка чеснока
- 1 яйцо куриное
- Перец молотый черный, кухонная соль, любимые вами специи
- Панировочные сухари
- Подсолнечное, оливковое или другое растительное масло.
Приготовление рецепта Колбаски по-могилевски :
Чеснок почистить и раздавить с помощью пресса. Добавить его в фарш. По вкусу посолить и поперчить. Фарш тщательно вымешать. Из фарша сформировать колбаски. Обвалять их в панировочных сухарях и обжарит каждую со всех сторон на хорошо нагретой сковороде до хрустящей золотистой корочки.
Уже обжаренные колбаски сложить в форму для запекания. Форму накрыть крышкой или фольгой и потушить в духовке при температуре около 180 градусов в течение приблизительно минут 15 или 20.
Гречневая каша с грибами
Продукты и ингредиенты :
- 2 стакана (по 250 гр) крупы гречневой,
- 4 стакана (по 250 мл) чистой воды,
- 2 средних репчатых луковицы,
- 100 грамм сухих белых (или других лесных) грибов на ваш выбор.
- 1 или 2 столовых ложки свежего сливочного масла,
- кухонная соль.
Приготовление рецепта Гречневая каша с грибами :
Сухие грибы замочить в воде на 4 часа.
Гречневую крупу перебираем, промываем и ставим на огонь вариться. Грибы режем и добавляем к закипевшей гречке. Варим минут 10 на среднем огне. Затем огонь убавляем до минимального и готовим еще минут 7 до готовности гречки. Солим и перемешиваем. Остужаем минут 15, не открывая крышки.
Пока гречка остывает, мелко режем лук и обжариваем его до прозрачности на растительном масле. Затем добавляем его к готовой каше с грибами.
Кулага
Продукты и ингредиенты :
- 150 г муки гречневой,
- 500 г ягод любых
- 100 – 150 г сахара - песка.
- Несколько столовых ложек любого меда
Приготовление рецепта Кулага :
Ягоды сложить в глиняный горшок, затем залить водой, с расчетом 1:1. Варить их следует, пока ягоды полностью не разварятся. В полученную смесь аккуратно всыпать муку и варить до загустения. При этом непрерывно помешивая.
Добавить к массе сахар и мед и варить еще примерно в течение около 15 или 20 минут. Варить кулагу нужно до консистенции каши. Остывшую кулагу перекладывают в мелкую посуду и посыпают сверху свежими ягодами.
Колдуны с мясом
Продукты и ингредиенты :
Ингредиенты :
- 12 картофельных клубней,
- 1 стакан жирной сметаны.
- 2 ст.л. хорошей пшеничной муки.
- 3 ст.л. подтаявшего сливочного масла.
- Кухонная соль
Для приготовления фарша :
- Около 500 г мяса, лучше свинины
- крупная луковица репчатая
- Соль кухонная, перец молотый добавляем на вкус.
Приготовление рецепта Колдуны с мясом :
Подготовленное мясо и лук очень мелко нашинковать и все тщательно перемешать руками. Добавить на ваш вкус соль и перец.
Сырой картофель натереть на средней или крупной терке, сок отжать и слыть. Посолить, поперчить и слепить из картофеля шарики, в центр которого положить мясной фарш. Колдуны обвалять в муке и хорошо обжарить на сковороде с растительным маслом.
Готовые колдуны сложить в лоток, залить сметаной и поставить для запекания в духовку, приблизительно на 40 минут.
Крупник
Продукты и ингредиенты :
- 1 стакан крупы (перловой, пшеничной или ячневой)
- 100 г сала
- 4 картофельных клубня
- 2 репчатые луковицы средних
- Соль, зелень любая, лавровый лист по вкусу.
Приготовление рецепта Крупник :
Крупу необходимо хорошо промыть и отварить до готовности. Во время варки обязательно помешивайте крупу, чтобы она не прилипла к кастрюле. К готовой крупе добавить картошку, нарезанную на мелкие кубики.
Пока крупа варится, обжариваем сало с луком и добавляем в наш суп примерно за 10 минут до конца приготовления. Соль и все остальные специи кладут уже перед самым концом варки.
Крупник получается густой и наваристый.
Суп с перловкой и грибами
Продукты и ингредиенты :
- 100 гр. картошки
- 25 гр. перловой крупы
- 20 гр. сухих белых или других лесных грибов
- 20 гр морковки
- 10 гр. петрушки
- 25 гр. лука
- 20 мл сливок
- 10 гр. растительного масла любого, на ваш вкус
Приготовление рецепта Суп с перловкой и грибами :
Грибы отварить, а отвар процедить. В грибной отвар положить крупу и варить до полуготовности.
Потом к крупе добавить не очень крупно порезанный кусочками картофель и варить до полного разваривания крупы и картофеля. Лук с кореньями измельчить и обжарить на любом растительном масле. Грибы измельчают и тоже прожаривают. Все вводят в кипящий суп.
При подаче к столу, суп заправляют сливками.
Белорусская мачанка
Продукты и ингредиенты :
- Около 500 г свиных копченых ребрышек.
- 2 ст. л. любого масла растительного;
- 200 г любой домашней колбасы;
- большая репчатая луковица;
- 600 мл. соуса
Продукты для соуса :
- 1 стакан (250 мл) любого бульона.
- 1 стакан (250 мл) сметаны (можно не жирной).
- ст. л. без горки муки пшеничной
- 2 ст. л. мягкого масла сливочного.
Приготовление рецепта Белорусская мачанка :
Начнем с соуса. На сковороду налить масло и высыпать муку. Постоянно помешивая нагреть содержимое. После того, как мука обжариться, добавить бульон. Перемешивать очень тщательно, чтобы не образовывались комочки. И в конце добавить сметану, а так же еще соль и специи.
Перейдем к ребрышкам. Прокипятить их 5 минут в воде и обжарить на сковородке. Обжаренные ребрышки сложить в горшочек. Добавить к ним обжаренный лук и порезанную колечками вашу любимую домашнюю колбасу. Залейте горшочки соусом и подержите в духовке минут 10.
Клецки в сметане
Продукты и ингредиенты :
- 100 г размягченного свежего сливочного масла;
- 800 г. проверенной пшеничной муки хорошего качества,
- 300 мл молока,
- 4 куриных яйца,
- 50 г. свежих живых дрожжей;
- 1 ч.л. сахара-песка,
- Небольшая щепотка соли.
Приготовление рецепта Клецки в сметане :
Из теплого (не горячего) молока, дрожжей, сахара и соли делаем нашу опару. Пока она будет подходить, отделим белки от желтков. Белки взбиваем в пену, а желтки растираем. Когда опара подойдет, добавляем в нее белки и желтки.
Постепенно, маленькими порциями добавляем туда муку и подтаявшее масло. Тщательно замешиваем тесто, которое потом разделяем на 4 части. Из каждой делаем лепешку. Лепешки кладем на смазанный маслом и присыпанный сухарями противень.
Выпекать перепечи до того как образуется румяная корочка.
Зразы картофельные
Продукты и ингредиенты :
- 500 гр картофеля
- 3 яйца куриных
- 1 средняя репчатая луковица
- 50 гр масла сливочного
- Мука пшеничная
- Соль кухонная
- Растительное масло для обжаривания.
Приготовление рецепта Зразы картофельные :
Картофель моем и очищаем кожуру. Отвариваем его до полной готовности в слегка подсоленной воде. Сваренный картофель разминаем в пюре, добавляем к нему сливочное масло. Пока пюре будет остывать, готовим начинку.
Для этого лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем в любом растительном масле до появления прозрачности. Затем смешиваем его с двумя сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами. Солим начинку по вкусу. В остывшее картофельное пюре вбиваем куриное яйцо и перемешиваем.
Из него делаем лепешки. В центр лепешки кладем начинку, складываем ее пополам, а края защипываем так, чтобы они напоминали котлетки. Слепленные зразы обваливаем в муке и аккуратно обжариваем на раскаленной сковороде с растительным маслом. К столу подаем горячие зразы со сметаной.
Картофельная бабка
Продукты и ингредиенты :
- Картофель
- Жареный лук
- Сметана
Приготовление рецепта Картофельная бабка :
Сало и лук режем на маленькие квадратики. Выкладываем их на сильно разогретую сковородку и хорошо прожариваем. В конце солим и перчим.
Картофель нужно помыть и обчистить. Натереть его как можно мельче. Можно даже просто измельчить в кухонном комбайне. Добавляем в картошку яйцо, соль, сметану и в конце пшеничную муку. Затем все хорошо перемешать. И только потом добавить сало с луком. Еще раз полученную массу очень тщательно перемешать.
Массу, которая получилась переложить в горшочки и поставить в духовку температурой 180 градусов.
Печень по-гомельски
Продукты и ингредиенты :
- Около 250 г печени (лучше говяжьей)
- Небольшой кусочек (примерно 50 г) свежего свиного сала
- небольшая репчатая луковица.
- по 50 г морковки, корня петрушки, можно и сельдерея
- Кухонная соль, специи (перец).
Приготовление рецепта Печень по-гомельски :
Печень хорошо зачистить от пленок, помыть и порезать на кусочки по 1,5 см. Хорошо отбыть их, чтобы они стали тонкими. Сверху каждого кусочка положить тонкий кусочек сала. На сало кладем лук. Аккуратно сворачиваем рулетики и перевязываем их ниткой. Полученные рулетики обжарить в масле до подрумянивания.
После обжаривания печень сложить в глубокую посуду, и залив бульоном вместе с кореньями тушим. Охлаждать рулетики тоже нужно в бульоне. А к столу подают уже нарезанные на тоненькие кусочки.
Биточки грибные
Продукты и ингредиенты :
- 150 г любых свежих грибов на ваш выбор
- 1 средняя репчатая луковица,
- Небольшой кусочек черствого хлеба (лучше белого)
- 1 куриное яйцо,
- Панировочные сухари молотые,
- Соль кухонная,
- Масло растительное для обжарки.
Приготовление рецепта Биточки грибные :
Грибы очистить, помыть и проварить минуты 2-3. Потом их нужно дважды перекрутить на мясорубке вместе с луком и вымоченным белым хлебом. Фарш посолить и добавить в него яйцо и перемешать руками. Из полученной массы сформировать плоские биточки, которые нужно запанировать в сухарях и обжарить.
На гарнир к биточкам отлично подойдет картофельное пюре.
Драники с мясом
Продукты и ингредиенты :
- 4 картофельных клубня
- 1 луковица репчатая
- 150 г отвареной телятины
- 1 черная редька
- 2 яйца
- 70 г любого на ваш выбор твердого сыра
- Свежий укроп
- Соль и любые любимые вами специи по вкусу
Приготовление рецепта Драники с мясом :
Все овощи тщательно моем и очищаем на них кожуру. Лук, две картофелины и редьку нарезаем в виде тонкой соломки. На сковородке с растительным маслом обжариваем лук до образования золотистого цвета. Убираем его, а в масле жарим до готовности редьку. После нее в оставшемся масле обжариваем нарезанную картошку. После обжарки кладем ее к луку и редьке и хорошо перемешиваем.
Отваренные кусочки телятины разделяем на волокна. Две оставшиеся картофелины трем на крупной терке, образовавшийся сок отжимаем и кладем картошку в наш фарш из овощей и мяса.
Разбиваем в фарш яйца и добавляем сыр, который натерли на мелкой терке. Солим, перчим и добавляем ваши любимые специи по вкусу. В конце мелко рубим зелень укропа, добавляем ее в фарш и хорошо перемешиваем. В сковороде подогреваем растительное масло и ложкой выкладываем в нее получившуюся массу. Обжариваем драники с двух сторон до появления корочки.
Готовые драники подаются горячими как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром.
Мясные зразы с яйцом
Продукты и ингредиенты :
- Около 800 г свежего мяса свинины и говядины (пополам)
- 6 куриных яиц
- 100 г черствого белого хлеба;
- репчатая луковица большого размера
- Маргарин для жарки (примерно 50 г)
- Соль и любимые вами специи добавляют по вкусу
Приготовление рецепта Мясные зразы с яйцом :
Свежее мясо хорошо помыть, нарезать кусками и вместе с луком перекрутить в мясорубке. Хлеб замочить ненадолго в теплой воде, отжать и добавить к фаршу. Его тоже можно пропустить вместе с фаршем через мясорубку. Разбиваем сырое яйцо в полученный фарш, солим и добавляем специи. Тщательно вымешиваем. Если фарш получается слишком густой, добавляем в него немного теплой воды.
Яйца отварить, немного остудить и почистить.
Каждое яйцо облепливаем аккуратно фаршем, чтобы получились котлеты. Каждую зразу обваливаем в муке.
На сковороде разогреваем маргарин и обжариваем в нем получившиеся зразы.
К зразам можно приготовить любой гарнир.
Капуста, тушенная в горшочке
Продукты и ингредиенты :
- На 250 гр. свежей капусты,
- 100 гр. свинины,
- Кусочек свиного свежего сала,
- 1 средняя репчатая луковица.
- томатная паста.
- сахар - песка (исходя из вашего вкуса).
- Соль, специи, перец черный, любимые специи и лавровый лист.
Приготовление рецепта Капуста, тушенная в горшочке :
Мелко нашинковать капусту. Мясо нарезать на сравнительно маленькие кусочки и хорошо обжарить. Лук и морковку тоже нарезать мелкой соломкой и обжарить. Все продукты складываются в глиняный горшочек.
К ним добавляются соль, сахар, специи, томатная паста, пассированная и разведенная в воде мука. Горшочки поставить в заранее прогретую духовку и тушить до готовности.
Цыбрики
Продукты и ингредиенты :
- 1 кг картошки.
- Пара столовых ложек любого на ваш выбор растительного масла (можно заменить 50 г растопленного сала).
- 3 ст.л. качественной пшеничной муки.
Приготовление рецепта Цыбрики :
Сырую картошку натереть на терке. Выделившийся сок хорошо отжать. Для этого можно использовать стерильную марлю, которую вкладывают в несколько слоев. Из получено массы скатываем шарики, размером не больше вишни. Шарики обжарить в любом растительном масле или растопленном свином сале, предварительно обваляв в муке. Соль и приправы добавить по вкусу.
Борщ белорусский
Продукты и ингредиенты :
- 500 гр. мяса на кости,
- 350 гр. говяжьей мякоти,
- 100 гр. сосисок,
- 2 литра чистой воды,
- 3 свеклы,
- 4 средних картофельных клубня,
- 1 средняя морковка,
- небольшой корень петрушки.
- средняя репчатая луковица,
- Около 50 гр. свиного сала (обязательно свежего).
- 100 гр. густой томатной пасты.
- ст.л. хорошей проверенной пшеничной муки.
- сахар-песок по вкусу.
- 50 гр. густой сметаны.
- Соль кухонная, любимые вами специи, лавровый лист по вкусу.
Приготовление рецепта Борщ белорусский :
Сварить крепкий бульон из костей и мяса. Лук, и другие коренья порезать соломкой и спассеровать на сале. Затем добавить в поджарку томатную пасту и прожарить еще минут 10.
Свеклу сварить в кожице. Обчистить и нарезать соломкой. Картофель порезать дольками и отправить в бульон. После закипания туда же добавляется заранее спассерованная мука, коренья, свекла, солим, перчим и кладем чистый лавровый лист. Борщ еще варить около 10 или 15 минут, потом заправить сахаром и уксусом. Примерно за 5 минут до завершения приготовления в борщ кладутся вареное мясо и сосиски.
К столу борщ подают, заправив сметаной.
Бифштекс по-белорусски
Продукты и ингредиенты :
- Около 500 г говядины,
- 3-4 зубочка чеснока.
- 1-2 ст.л. размягченного свежего сливочного масла,
- Кухонная соль, специи.
Приготовление рецепта Бифштекс по-белорусски :
Мясо помыть, подготовить и разрезать на кусочки поперек волокон. Немного отбить, придавая кусочкам круглую форму. Отбитое мясо по вкусу посолить, поперчить и присыпать сверху мелко рубленным или порезанным чесноком.
Жарить бифштексы нужно на хорошо разогретой сковородке в топленой масле до появления золотой корочки. Обжаренное мясо кладут в духовку и томят до полной готовности.
К столу подают бифштексы с кетчупом или соусом. Самый лучший гарнир к бифштексам – жаренный картофель с маринованными грибами.
Национальная кухня Белоруссии формировалась на протяжении многих столетий. Соседство с такими странами как Польша, Россия, Украина, Литва — оказало огромное влияние на кухню этой страны. Существует стереотип, что картофель в Белоруссии — второй хлеб. Поверьте, это далеко не так. И хотя картофель широко используется для приготовления различных блюд, кухня Белоруссии намного разнообразнее. Вобрав в себя лучшие кулинарные традиции славян, европейцев, евреев, скандинавов, местная кухня поражает своим неповторимым колоритом и самобытностью.
Но, не будем отходить, от уже сложившегося мнения, что картофель — это овощ №1 в национальной кухне Белоруссии. Пожалуй, ни в одной стране мира вы не найдёте такого количества блюд из картошки. Белорусы очень уважительно относятся к картофелю и смогли найти для него самое достойное применение. Чего только не делают из картошки — её варят, жарят, пекут, тушат, комбинируют с рыбой, мясом и овощами, добавляют в салаты… Обязательно стоит отведать: «белорусские драники «, «картофельную запеканку «, «колдуны «, «поливу «, «копытку «, «клёцки «, «бабку «. Все картофельные блюда перечислить невозможно, но, блюда из этого чудо-овоща, обладают отменным и неповторимым вкусом.
Обилие лесов и разнообразие зверей, которые там водятся, предопределило широкое применение мяса в национальной кухне. Кроме того, белорусы всегда разводили свиней, коз, коров, овец, домашнюю птицу. Поэтому количество мясных блюд не уступает картофельным. Самые распространённые и популярные это:
- «бигус » — тушеное мясо с капустой;
- «колдуны » — большие пельмени;
- «кишка » и «киндюк » — белорусские колбаски;
- «вэндлянина » — копчёное и вяленое мясо;
- «смажня » — мясной пирог;
- «пячисты » — запечённая крупными кусками, нежирная свинина или баранина.
Не менее вкусными являются и другие мясные деликатесы — «мачанка «, «сальтисон «, «зразы «, «полендвица «, «шкварки «.
Как и во многих славянских кухнях, в белорусском меню обязательно присутствуют первые блюда. Бывают они холодные и горячие. Из холодных стоит отведать «хладник » — суп из молодой свеклы, огурцов, лука, яиц, с добавлением сельдерея, укропа, красного перца, кориандра; «грибной квас » — суп на основе хлебного кваса с белыми грибами, луком, петрушкой, сельдереем, перцем и кориандром. Из горячих супов попробуйте специфический суп «жур «. Он бывает постный, молочный, с вяндлиной. Другие, не менее вкусные, супы: «грыжанка «, «гарбузок «, «поливка «, «крупеня «.
Белорусские реки богаты рыбой, поэтому с давних времён рыбу здесь варили, жарили, сушили, солили, вялили. Кроме того, богата национальная кухня Белоруссии блюдами из овощей. Белорусские хозяйки часто используют брюкву, огурцы, помидоры, свеклу, капусту, морковь. В большом почёте, также, грибы. Их сушат, солят, маринуют, жарят. Дополняют всё это изобилие лесные ягоды: клюква, брусника, голубика, земляника, черника, малина… Такому разнообразию может позавидовать любая европейская кухня.