Моментални глупости. Khrenovina: класическа рецепта

Защо да купувате люти сосове в началото на есента, когато наоколо има много зеленчуци? От роднини, в къщи, на пазар - всичко за стотинки. Добре действат доматените дресинги с подправки, особено когато семейството е голямо. Например глупости за зимата.

Как да готвя хрян у дома? В статията ще намерите рецепти стъпка по стъпка.

Най-консервираният за дългосрочно съхранение хрян без хрян, с и без домати...

Ето методите на готвене за всеки вкус. Това разнообразие се обяснява с факта, че интензивното зареждане дава пълна възможност за импровизация, в разумни граници, разбира се.

Има много имена:

светлина;
руска аджика;
гарнитура за хрян и др.

Въпреки това, във всеки случай, това е супер гореща течна подправка, която е идеална за първи и втори ястия. Със сигурност нямате търпение да започнете да го приготвяте. Да започваме ли?

Хрян за зимата с домати и чесън - рецепта с оцет, за да не се вкисва в мазето + видео

Притеснявате ли се, че препаратите няма да издържат до първата слана? По-долу ще научите как да направите консервиран фризер, така че да може да се съхранява в мазето през цялата зима, без да се вкисва.

Продукти:

200 г корен от хрян;
2 кг домати;
3 с.л. л. захарен пясък;
оцет 9% - 1 супена лъжица. л.;
1000 г сладък пипер;
сол – 2 с.л. л.;
половин люта чушка;
200 г скилидки чесън.

съвет! Опитайте соса по време на готвене. Количеството подправки и билки в рецептата е приблизително.

Стъпки на готвене:

Разделете доматите произволно на няколко части и изрежете дръжките.
Прекарайте доматите през месомелачка или блендер. Изпращаме го в отделен контейнер.
Нарежете чушките на ситно (без семките). След това го усукваме.
Почистваме корените и нарязваме скилидките.
Резултатът е енергична маса с пюреподобна консистенция. Оставете да почине за 5 минути. След това смесете с доматен сос.
Добавете захар и сол.
Добавете есенцията. Това е тайната съставка, която ще ни помогне да запазим вкуса на суканите през цялата зима. Внимавайте с оцета – спазвайте пропорциите според рецептата.
Настоявайте аджика при стайна температура за един час.
Разсипете в буркани и затворете.

Предлагам да гледате видео от YouTube за по-голяма яснота.

Предястие от хрян - проста рецепта за дългосрочно съхранение

Този сос от хрян се приготвя без варене или оцет. Въпреки това се съхранява добре в хладилник. Рецептата е най-обикновена, лесна и бърза.

Ще ни трябва:

100 г скилидки чесън;
килограм домати;
1 с.л. л. сол;
100 г хрян;
1 с.л. л. захарен пясък.

Дали енергичен зеленчук дразни очите ви? Вземете обикновен найлонов плик. Фиксирайте го срещу скобата на месомелачката - усуканият корен ще падне направо в целофана. Тази черупка ще предпази лигавицата.

Готвене стъпка по стъпка:

Обелете чесъна и хряна.

Изрежете дръжките на доматите.

Измийте зеленчуците под студена течаща вода и ги нарежете на малки парченца.

Прекарваме всичко през месомелачка. Първо усукваме пикантните плодове в отделен съд (чанта), след което преминаваме към доматите.

Към получения доматен сос добавете сол и захар.

Опитайте на вкус и добавете още подправки, ако е необходимо.

Добавете нарязан корен и чесън. Разбъркайте.

Оставете хряна да престои 40 минути с капак. След това изсипете закуската в буркани (предварително стерилизирани).

Вкусен хрян с домати, чесън, черен пипер - рецепта Ogonyok без варене

Тази сурова аджика, или с други думи хрян, ще се превърне в незаменима закуска във вашата колекция от препарати. Не изисква варене, така че се приготвя лесно и бързо.

Ще ни трябват следните съставки:

корен от хрян - 100 г;
500 г сладък пипер;
1500 г пресни домати;
две големи люти чушки;
половин чаша оцет 9%;
150 г обелени скилидки чесън;
около една чаена лъжичка сол и захар (на вкус).

За бележка! Воднистите домати в хрян правят консистенцията течна. Затова, след като нарежете доматите, ги оставете да престоят около 15 мин. След това отцедете получения сок.

Готвене стъпка по стъпка:

Смелете скилидките с помощта на преса за чесън.
Чушките без семена и опашки разделяме на няколко части.
Доматите без дръжки нарязваме на половинки, а обелените корени на плочи.
Прекарваме зеленчуците през месомелачка.
Добавете сол и кристална захар към усуканите плодове.
Смесете всичко и го овкусете.
Изсипете есенцията.

Разбъркайте отново и изсипете соса в сухи, стерилни съдове.

Варено предястие от хрян от домати с хрян, чесън, аспирин за зимата

Посоченото количество съставки е предназначено за голямо семейство. Въпреки това, не се притеснявайте – с тази рецепта вашият хрян няма да ферментира. Ще имате време да използвате всичко. Освен това такава вкусна закуска определено няма да остане дълго сред зимните запаси.

Ще ни трябва:

13 литра доматен сос;
1100 г черен пипер;
400 г чесън;
650 г хрян;
15 таблетки аспирин;
5 шушулки лют пипер;
11 век л. натрупана сол;
1 с.л. л. захар (посочена за много сладки домати).

Готвене стъпка по стъпка:

Прехвърлете 13 литра усукани домати в голяма купа. Поставете на огъня и гответе за половин час.
След това към сварения сос се добавят смлените през месомелачка зеленчуци. Пипер, хрян, чесън и чили.
Всичко се разбърква добре. На този етап се усеща приятен и богат аромат. Гответе още 5 минути.
Стрийте 15 таблетки аспирин в хаванче и добавете към соса. Защо да готвите с ацетил? Това намалява риска от ферментация на хрян. Лекарството ще помогне на обратите да останат свежи и вкусни през цялата зима.
Добавете сол, захар и разбъркайте всичко.

Изсипете силната подправка в съдове, охладете и поставете в хладилник, мазе, килер и др.

Пикантен хрян с цвекло и чесън по класическа рецепта

Хрянът от цвекло по нищо не отстъпва на доматения хрян. Пикантният дресинг е идеален за месни и рибни ястия.

съставки:

4 кг цвекло, сварено до полуготовност;
400 г хрян;
180 г чесън;
сол – 1 с.л. л.;
1 с.л. л. оцетна киселина;
захар – 3 с.л. л.

Готвене стъпка по стъпка:

Нарежете цвеклото на кубчета, обелете хряна и чесъна.
Прекарваме всичко с изключение на корените през месомелачка.
Разпределете хряна на плочи, смилайте го в блендер и го поставете в отделна купа.
Поставете пюрето от цвекло на котлона, добавете захарта, солта и оставете да къкри на умерен огън.
Когато сместа заври, добавете усуканите корени и оставете да поври няколко минути.
След това се налива есенцията и се разбърква.
Разпределете разядката в чисти и сухи съдове и затворете.

Охлажда се увит с главата надолу.

Рецепта за зимата с ябълки и домати

Количествата на съставките са посочени за обелени и нарязани плодове. Подгответе съставките и нека започнем да готвим.

Ще ни трябва:

350 г корени;
500 г ябълки;
1500 домати;
200 г чесън;
1,5 с.л. л. сол;
1 с.л. л. Сахара;
черен пипер (смлян) - на вкус.

За бележка! Предпочитате ли сладка аджика? След това по-малко подправки, повече захар. Можете да го направите изобщо без чесън. И ако добавите няколко супени лъжици нишесте, разредено във вода, ще получите вкусен кетчуп. А доматен сос в хладилника ще има целогодишно и то безплатно.

Смелете съставките една по една в блендер. Можете да използвате месомелачка - както ви е по-удобно. Не е необходимо ябълките да се белят.

Класическият хрян е смес от смлени и приготвени по определен начин зеленчуци с добавка на хрян, която се съхранява дълго време на хладно място. Хрянът може да се добавя към различни ястия, да се използва за намазване на хляб и да се яде като пикантна закуска към силни напитки. Основното условие за дългосрочното му съхранение е използването на консерванти при приготвянето: оцет, големи количества чесън и сол.

Класическа рецепта за хрян с домати

Тайната на приготвянето на висококачествена закуска с хрян се крие в точните пропорции на всички съставки. Затова е препоръчително да използвате везна, когато приготвяте храна преди готвене.

Време за готвене: 1,5 час.

Количество: 4 литра.

2 часа 15 минути.Тюлен

Добър апетит!

Рецепта за класически хрян за зимата с готвене

В тази рецепта сместа от компоненти се вари за кратко време, докато витаминният състав остава ефективен и закуската се съхранява дълго време.

съставки:

Домати – 2 кг.
Корен от хрян - 300 гр.
Чесън - 5 глави.
Лют червен пипер – 0,5 ч.л.
Сол – 3,5 ч.л.
Захар – 2 ч.л.

Процес на готвене:

Обелете корените на хряна. Ако са на средна възраст, дебели, с груба кожа, можете да ги залеете с вряща вода, което ще премахне твърде много топлина.
Изсипете вряла вода върху доматите за няколко минути, така че кожата да се отдели добре от пулпата. Обелете зеленчуците. Можете да използвате домати с кожа - по ваш избор.
Прекарайте хряна, доматите и скилидките чесън през месомелачка или блендер. Когато използвате месомелачка, по-добре е да използвате торба за събиране на натрошените компоненти - тя трябва да бъде закрепена към частта с дупки. Това ще предпази не само от остри миризми, но и от пръскане на доматен сок и люспи от хрян.
Полученото пюре поставяме в тенджера на котлона, добавяме сол, захар и лют пипер. Сварете сместа и след това я дръжте на слаб огън само за 5-7 минути. Няма нужда да загрявате детайла по-дълго, в противен случай неговият антимикробен ефект ще бъде значително намален.
След стерилизация и изсушаване насипете хряна в буркани и затворете много плътно. Съхранявайте острите продукти на хладно място.

Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за хрян без варене

Препаратът по тази рецепта не изисква готвене, така че запазва всичко полезно, което е в корена на хрян, но няма да е възможно да съхранявате такъв препарат в кофите за дълго време. Важно е да изберете висококачествено растение за приготвянето му, извлечено от земята през есента.

съставки:

100 г хрян.
100 г чесън.
2 кг домати.
2 ч.ч. Сахара.
2 ч.ч. сол.

Процес на готвене:

Измийте и обелете с нож горния слой корен на хрян. Може да се въоръжите и с белачка за картофи. Ако трябва да намалите тежестта на хряна, по-добре е да го залеете с вряла вода преди почистване.
Нарежете коренището на парчета, за да го накълцате по-късно в блендер.
Обелете люспите чесън, измийте скилидките и ги поставете в купа на блендер заедно с парченцата коренище от хрян. Смелете двата компонента до хомогенна паста.
Измитите домати се нарязват на резени и се пюрират в блендер.
Добавете кашата от чесън и хрян към доматеното пюре и прекарайте всичко заедно през режещия елемент на блендер.
Изсипете необходимото количество сол и захар в сместа, разбъркайте и оставете настрана за 50-60 минути.
Стерилизирайте бурканите по обичайния начин и прехвърлете готовия хрян в тях. Затворете плътно капаците и съхранявайте на хладно място. За да запазите качеството на пикантния продукт високо, можете да добавите повече скилидки чесън към него. Друг начин е да намажете вътрешността на бурканите с люта горчица, преди да ги напълните с хрян.

Добър апетит!

Класически хрян без добавяне на домати

Тази рецепта дава люта, светла подправка, която върви добре с месни ястия и богати супи. Освен хрян, рецептата съдържа само лимонена киселина, сол и захар.

съставки:

Хрян (корени) - 1 кг.
Сол - 3,5 супени лъжици. л.
Захар - 4,5 супени лъжици. л.
Лимонена киселина - 20 g.
Вода – 200 мл.

Процес на готвене:

Пригответе много студена вода за изливане на хрян. Можете да поставите лед във водата и да накиснете хряна за 30 минути. Това ще направи корена по-податлив на почистване и смилане. След това отрежете горния груб слой и нарежете хряна на парчета.
В месомелачка или блендер смелете парченцата хрян до получаване на паста. Препоръчително е да защитите ръцете и очите си с ръкавици и очила.
Да заври вода. Следвайте предписаните обеми на всички продукти, включително водата. За 1 кг небелен хрян трябва да вземете 200 мл вряща вода. Изсипете преварена вода в съд с навит хрян и разбъркайте. Оставете да изстине, като разбъркате малко хряна.
Изсипете лимонена киселина, захар и сол в охладената маса, разбъркайте всичко и изчакайте, докато кристалите на консерванта се разтворят.
Пригответе малки бурканчета. По-добре е да вземете контейнер с обем не повече от 250 g, така че след отваряне на буркана да можете бързо да използвате съдържанието му и да предотвратите влошаването му. Затворете бурканите с чисти капачки и ги съхранявайте в хладилник.

Добър апетит!

Как да готвя хрян без добавяне на чесън?

Хрянът по тази рецепта се приготвя без чесън, но с добавка на горчица. Подправката може да се съхранява дълго време в добро качество дори при стайна температура. По-добре е да използвате горчица на прах, но може да се използва и на паста.

съставки:

3 кг домати.
4 с.л. л. смлян корен от хрян.
4 с.л. л. горчица.
2 с.л. л. Сахара.
2 с.л. л. растително масло.
2 с.л. л. сол.
2 ч.ч. оцет 9%.
2 с.л. л. нишесте или сгъстител.
2 ч.ч. люта чушка.

Процес на готвене:

След като обелите доматите, ги накълцайте с ножове на блендер или ги нарежете на ситно и сварете на умерен огън 20-25 минути. От време на време те трябва да се разбъркват с лъжица.
След варене добавете горчица на прах или паста към доматеното пюре. Трябва да се има предвид, че горчицата на прах е малко по-пикантна.
Сложете натрошения на прах корен от хрян в тенджера с домати и горчица, разбъркайте всичко и оставете да ври 5-7 минути на умерен огън.
Изсипете растително масло в варената, добавете сол, лют пипер и захар и оставете да къкри още около 5 минути.
Намалете топлината и изсипете нишестето в тигана на много малки порции, като разбърквате варенето през цялото време. Вместо нишесте можете да вземете специализирано вещество - кулинарен сгъстител, което също трябва да се излива в горещата маса много бавно. Ако искате да се справите без тези съставки, имайте предвид, че хрянът ще бъде по-течен, но това няма да повлияе на вкуса.
В самия край на готвенето трябва да излеете оцет в тигана с хрян и веднага можете да изключите котлона.
Поставете готовия хрян в стерилни сухи буркани, за предпочитане малки по обем, и затворете плътно с капаци. Изстиналите след престой в стаята буркани съхранявайте на хладно място.

Добър апетит!

Вкусен зимен хрян с оцет

Добавянето на оцет осигурява по-надеждна защита срещу формоване на детайла и в същото време добавя киселинност. Пикантният хрян с оцет се приготвя без варене и може да се съхранява доста дълго време.

съставки:

Домати – 1 кг.
Корен от хрян - 300 гр.
Чесън – 1 глава.
Оцет 6% - 2 супени лъжици. л.
Захар – 2 с.л. л.
Сол – 1 с.л. л.

Процес на готвене:

Накиснете корена на хряна в студена вода за известно време, след което отлепете горната част, като избягвате да остава груба кожа върху белия вътрешен слой. Нарежете корена на кубчета и го прекарайте през всяка единица с режещо устройство. Трябва да има консистенция на мека паста.
По желание обелете доматите. След това направете от тях хомогенно пюре, като ги набиете с пасатор. Нарежете скилидките чесън заедно с доматите.
Комбинирайте хрян и доматено пюре и ги обработете отново в блендер. Масата трябва да бъде възможно най-хомогенна.
Изсипете оцет в полученото пюре, добавете захар и сол, разбъркайте всичко. Оставете да престои 20-30 минути, така че компонентите да станат едно след разтварянето на насипните продукти.
Идеално е да измиете чисто бурканите за съхранение на остри препарати и не забравяйте да ги стерилизирате. Капаците също трябва да бъдат добре дезинфекцирани. Всички контейнери трябва да са абсолютно сухи.
След половин час поставете хряна в буркани и затворете капаците. По-добре е пикантните закуски да се съхраняват в хладилника, но можете да ги съхранявате и в хладно помещение.

Добър апетит!

Класически хрян с черен пипер

Това е по-мека на вкус рецепта с хрян - в нея прекомерната пикантност се смекчава от сладостта на чушката. Зелените също са включени в рецептата.

съставки:

Домати – 1,5 кг.
черен пипер - 0,5 кг.
Хрян (корен) – 0,2 кг.
Чесън - 0,2 кг.
Сол – 2 с.л. л.
Копър и магданоз - по 0,5 връзки.
Растително масло - 1 ч.л. в буркан от 250 гр.

Процес на готвене:

Обелете корените на хряна. Това може да стане и без предварително накисване, ако корените са млади. По-добре е да държите по-старо растение във вода за около половин час и след това да го почистите. След това нарежете корените, нарязани на парчета, по всеки удобен начин.
След обелване на дръжките и семките, чушката също се хвърля на части в месомелачка или блендер, за да се получи паста от тях.
Направете същото с доматите, но решете сами дали да премахнете кожата преди нарязване - това по принцип няма значение.
Следвайки предишните съставки, нарежете също чесъна и магданоза с копър и след това комбинирайте всичко, което е нарязано в една купа.
Посолете, смесете съставките и оставете да престои 20-30 минути, преди да поставите в буркани.
Обработете буркани с обем 250 g или по-малко първо с препарат, след това с пара. Подсушете и напълнете с готовия хрян.
Изсипете чаена лъжичка растително масло във всеки буркан върху детайла - трябва да образува защитен слой срещу мухъл. След затваряне с плътни капаци, дайте на детайла място в хладилника.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на хрян с ябълки

Хрянът с добавка на ябълки има по-мек вкус. Преди да добавите към основния компонент, ябълките трябва да се пекат, а хрянът трябва първо да се накисне в студена вода. Това предястие върви добре с различни месни ястия, желирано месо и риба.

съставки:

8 ябълки.
200 г корен от хрян.
2 малки глави чесън.
1 ч.ч. сол.
2 ч.ч. оцет.
1 ч.ч. Сахара.

Процес на готвене:

Поставете корена на хрян в много студена вода или дори ледена вода за 10-12 часа. След това обелете, като отстраните кожата. Има и друг вариант: можете да залеете корена с вряла вода или да го поставите в много гореща вода за половин час. Всички тези манипулации се извършват с една цел: да се смекчи остротата на хряна. Можете да пренебрегнете тази стъпка, освен ако не сте против много пикантни закуски.
Почистете ябълките от дръжките и семките, като нарежете всяка на парчета. Не е необходимо да отрязвате кожата.
Поставете ябълките в микровълновата и гответе на висока температура за 2 минути. След това направете същото нещо отново. Можете да запечете ябълкови резени във фурната за 5-7 минути на 200 градуса.
Смелете корена на хрян по удобен начин: с ренде, месомелачка или блендер. Нарежете и обеления чесън заедно с хряна.
Направете пюре, като комбинирате чесън и хрян с ябълки.
Изсипете сол, захар, оцет в сместа, разбъркайте всичко добре. Може да добавите още малко оцет, ако ябълките, които използвате са сладки.
Поставете готовия ябълков сос в стерилни буркани и затворете плътно с чисти капаци. Препоръчително е да вземете малки контейнери, например бурканите за бебешка храна работят добре, тъй като хрянът не се консумира в големи количества и след отваряне на буркана продуктът има по-кратък срок на годност.

Добър апетит!

Класически хрян с цвекло

Според тази рецепта хрянът изглежда ярък и можете да усетите характерния вкус на цвеклото. Преди готвене коренищата на хряна се накисват - за един ден или за 10-12 часа - в студена вода. Продуктът в буркани подлежи на стерилизация, така че трябва да подготвите всичко за този процес предварително.

съставки:

2 кг цвекло.
1 кг корен от хрян.
400 мл вода.
200 ml растително масло.
100 г захар.
100 г сол.
6 дафинови листа.
12 зърна черен пипер.
100 мл оцет.
Сушен карамфил.

Процес на готвене:

Накиснете корените от хрян в много студена вода за едно денонощие или 10-12 часа, като тогава е по-добре водата да е ледено студена. Ако нямате време, можете да накиснете корените във вряща вода за половин час.
След накисване обелете хряна, нарежете на парчета и след това смелете в блендер или месомелачка.
Измийте цвеклото от мръсотия, отрежете грубите части и сварете кореноплодните зеленчуци, докато омекнат, след това охладете и обелете. Готово кисело цвекло в буркани от супермаркета също ще свърши работа. Вареното цвекло трябва да се настърже на ситно ренде.
Налейте вода в тенджера, добавете захарта и солта, разбъркайте и кипнете. Поставете лавър, черен пипер, няколко пъпки сух карамфил във вода, налейте растително масло. Оставете всичко отново да заври и оставете да къкри на слаб огън за 5-7 минути. В самия край на готвенето добавете оцет.
Смесете нарязан хрян, настъргано цвекло и варена марината в отделна купа, оставете за 10 минути.
Поставете готовия хрян в сухи, предварително стерилизирани буркани и ги поставете в съд с вода за стерилизация. След като водата заври, дръжте бурканите на огъня за 15 минути. Навийте хрян, охладете до стайна температура и съхранявайте в мазе или студен килер.

Добър апетит!

Пикантен хрян с джинджифил

Този препарат се използва както като подправка, така и като народно лечебно средство. Два корена с мощен витаминен състав дават удивителен ефект. А лимонът, медът и канелата придават приятен аромат и омекотяват лютивия вкус.

съставки:

Корен от хрян - 250 гр.
Джинджифил – 50 гр.
Мед - 3 с.л. л.
Лимон – 2 бр.
Канела – 2 с.л. л.

Процес на готвене:

Накиснати във вода за 20-30 минути корени от хрян и джинджифил се обелват внимателно с нож. Изберете метод за смилането им. Ако изберете месомелачка, трябва да завържете частта с изходните отвори в торба, за да предпазите дихателната система и зрението от изгаряния или алергии.
Лимоните се измиват добре, нарязват се на парчета и заедно с кората се прекарват през месомелачка или блендер. Трябва да се уверите, че в лимоновото пюре не попадат семки.
Смесете натрошените корени с лимона и отново разбъркайте всичко.
Изсипете канелата в получената маса и разбъркайте всичко. Избягвайте бучки канела на прах, като ги омесите старателно. Ако не харесвате канела в подправката, можете да я пропуснете.
Изсипете течен мед в общата маса и разбъркайте отново всичко добре.
Измийте малки стъклени буркани с препарат и след това ги стерилизирайте. Оставете ги да изсъхнат напълно и поставете детайла в тях. Завийте чистите капаци и поставете в хладилника. Тази глупост ще замени и надмине фармацевтичната медицина за поддържане на имунитета.

Добър апетит!

Хрянът има антибактериално действие, предпазва от настинки и инфекции, понижава нивата на глюкозата, пречиства кръвта, стимулира работата на бъбреците и събужда апетита. Полезните му свойства обаче се запазват напълно две седмици след приготвянето на хрян, след което постепенно намаляват. Ето защо, ако е възможно, по-добре е кореноплодът да се съхранява пресен в мазето и да се подправя според нуждите в малки количества.

Изборът на основната съставка...

Популярният слух казва, че трябва да изкопаете зеленчука през есенните месеци. Плодовете, набрани по това време, имат специална лютивост и характерен аромат на горчица. Три правила ще ви помогнат да изберете кореноплодни зеленчуци в магазина.

кожа. На възли, без следи от гниене или мухъл. „Кожата“ е светлокафява на цвят. Като го разтриете с нокът, можете незабавно да почувствате остра, изразена миризма.
Пулпа. Трябва да е бяло.
Размер. Оптималният избор е кореноплоден зеленчук с дължина 25 см и диаметър най-малко 1 см.

Яденето на хрян е противопоказано за бременни и кърмещи жени, деца, както и при някои заболявания на стомаха и червата, тежки бъбречни и чернодробни заболявания и индивидуална непоносимост. Яденето на продукта в големи количества може да причини вътрешно кървене, изгаряне на лигавицата на устата, стомашно-чревния тракт и повишаване на кръвното налягане.

... и други компоненти

Можете да направите хрян за зимата само от хрян, като го нарежете и смесите със сол, но традиционно към лютия сос се добавя следното:

домати - само червени или заедно със зелени (в равни пропорции), тъй като препаратът обикновено се приготвя без термична обработка, подходящи са само пресни, неразвалени плодове;
чесън - за предпочитане зимни, „ядрени“ сортове; ако зеленчукът се използва млад, можете да вземете повече от него, отколкото е посочено в рецептата;
сол - трапезна сол, едра, нейодирана.

Към заготовката могат да се добавят оцет, лимонов сок, люти чушки, смлян черен пипер и други подправки, билки, зеленчуци и плодове.

Кулинарни правила

Когато приготвяте хрян, трябва да вземете предвид, че пикантната закуска започва да губи своята острота след два месеца. Ето още четири правила, които ще бъдат полезни на домакините.

Смилане. Заготовката има течна консистенция, така че за смилане на основните компоненти се използва месомелачка, кухненски робот или блендер.
защита. Разяждащите естери, които се съдържат в зеленчука, при обработката на плодовете ви карат да „роните сълзи“. Домакините с опит препоръчват да закрепите пластмасова торба към пръстена с решетката с помощта на еластична лента. Това не помага на някои, но противогаз или респиратор със сигурност ще ви спаси.
Почистване на месомелачката.За да премахнете кожата на домата от вътрешния механизъм на месомелачката, трябва да пропуснете няколко парчета моркови.
Стерилизация. Бурканите за препарати трябва да бъдат стерилизирани по всякакъв начин, преди да се напълнят със сос. Изсипете вряща вода върху капаците или оставете да ври пет до десет минути.

Съдейки по рецензиите, ръчната месомелачка се справя с хряна по-добре от електрическата, в която влакнестият корен зеленчук често се забива. Когато използвате блендер, парчетата корен са твърде големи.

Рецепта с хрян за зимата: за бърза консумация и съхранение

Обелете хряна с остър нож, нарежете големите кореноплодни зеленчуци на парчета, за да се накълца по-лесно. Отстранете дръжките на доматите и отстранете кората от чесъна.

Традиционни "ежедневни" опции

Традиционно сосът се приготвя без варене: зеленчуците се смилат, смесват се с подправките и се разпределят в буркани. Заготовките се покриват с капаци, но не се навиват и се съхраняват в хладилник или мазе за три до шест месеца.

Класическата рецепта за приготвяне на хрян: смила се пет корена хрян, глава чесън и 5 кг домати, смесват се с две супени лъжици сол и се опаковат в буркани. Ето още седем варианта за сос с различни пропорции и допълнителни съставки.

Изгаряне. 1 кг хрян и чесън, 3 кг домати, захар и сол на вкус. Тази рецепта за хрян с домати и чесън ще се хареса на тези, които го харесват „по-пикантно“.
С оцет. Хрян и чесън 300 г, 1 кг домати, супена лъжица сол и захар, половин чаена лъжичка 9% оцет.
Без домати. Рецептата "Горлодер" за зимата предлага да направите предястие с чесън и хрян (по 1 кг), 20 супени лъжици захар и десет супени лъжици сол.
Мек. За по-малко лют вариант на хрян с чесън и домати ще са ви необходими: един корен хрян, 100 г чесън и 1 кг домати, сол и захар на вкус.
С моркови. по 100 г чесън и хрян, 2 кг домати, 600 г моркови, шушулка люта чушка, осем-десет капки оцетна есенция, сол на вкус.
Със сливи. по 100 г хрян и сливи (без семки), 1 кг домати, глава чесън, захар и сол на вкус.
С чили. Предястие „Искрица” от домати и чесън се приготвя без хрян, като се заменя с равно количество люта чушка.

Приготвянето на ябълков сайдер изисква предварителна обработка на плодовете. Четири големи кисело-сладки ябълки се нарязват на едри филийки, отстранява се сърцевината, добавя се вода и след като заври, се вари на слаб огън до омекване две-три минути. Осъдете, смилайте през сито. Добавете три супени лъжици нарязан хрян, една супена лъжица захар и половин супена лъжица лимонов сок. Да се съхранява в хладилник.

Не можете да навиете „суров“ продукт, който не е претърпял термична обработка: в закуската могат да се развият бактерии от ботулизъм, които са животозастрашаващи.

За залез

Рецептите за предястия от хрян за дългосрочно съхранение (от осем до девет месеца до една година) изискват или стерилизация на препаратите, или дългосрочно задушаване. Ето четири варианта за въртене на глупости за внедряване стъпка по стъпка.

Мариновани. Смелете 1 кг хрян, смесете с 15 г сол и 200 мл 3% оцет. Сварете, варете една-две минути и наредете в буркани. Стерилизирайте литрови контейнери за 20 минути, половин литрови контейнери за четвърт час. Навивам.
С черен пипер.Смелете 3 кг домати, сместа се кипва и се вари на умерен огън 20 минути. Добавете преработен хрян (200 г), чесън (100 г) и черен пипер (400 г), след като заври отново, гответе десет минути. Три до пет минути преди готовност добавете три супени лъжици сол, две супени лъжици захар и по желание смлян черен пипер. Горещата смес се поставя в стъклен съд и се навива на руло.
С доматено пюре.Смелете 1 кг черен пипер и хрян, изсипете 400 г доматено пюре, кипнете, гответе десет минути, добавете чаша захар, супена лъжица сол, 200 мл растително масло и 100 мл 9% оцет, кипете за още една-две минути. Разпределете в буркани и навийте.
С цвекло. Сварете 1 кг цвекло за един час, обелете плодовете и нарежете на тънки филийки. Поставете в буркани, като редувате с наситнен хрян на слоеве. В четири чаши вода разбъркайте 40 г сол и 400 мл 3% оцет, кипете една или две минути. Изсипете горещата марината в буркани с препарата, стерилизирайте контейнери от 1 литър за 20 минути, контейнери от 0,5 литра за четвърт час. Навивам.

Доматеният хрян за зимата обикновено се приготвя от домати, обработени заедно с кожата, но „кожата“ може да бъде отстранена, като първо излеете плодовете с вряща вода.

Как да го запазим свеж

Как да гарантираме, че сосът, приготвен без термична обработка, не се вкисва възможно най-дълго? Ето пет правила на опитни домакини.

Увеличете пропорциите на хрян и чесън.Колкото повече от тези продукти в соса, толкова по-дълго ще се съхранява.
Въведете естествени консерванти.Добавянето на лимонов сок или оцет към препарата ще удължи срока на годност.
Използвайте метода на студено мариноване.Смелете с месомелачка 1 кг чесън, доматите, лютите чушки и едрия корен от хрян. Разбъркайте 200 мл ябълков оцет и сол на вкус. Мариновайте за 12 часа, поставете в стъклени буркани, затворете, но не навивайте.
Покрийте със „защитен диск“.Изрежете кръг от восъчна хартия със същия размер като диаметъра на буркана, накиснете го в алкохол или водка, поставете го върху детайла и го затворете с капак.
Да замръзне. Опаковайте соса в малки торбички или пластмасови бутилки и поставете във фризера.

Някои домакини добавят една натрошена таблетка аспирин (на литър хрян) към препарата, за да удължат срока на годност. Въпреки това, прилагането на лекарството може да е опасно, така че не трябва да правите това, особено след като самият хрян има изразени антисептични свойства.

Можете да приготвите хрян с вкус, като добавите карамфил, риган, босилек, канела или нарязани пресни билки. Сервирайте соса с домашно приготвени кнедли, месо и пиле, варени картофи или просто намазан върху филия ръжен хляб.

Не всеки знае как се приготвя хрян за зимата, но много хора харесват това огнено предястие. Това е традиционен руски сос или люта подправка, която носи няколко имена със същото име: горлодер, хренодер, огонек. Основен компонент в рецептата е хрянът, който има ключови ползи за човешкия организъм.

Хрян: ползи и вреди

Хрянът или хрянът са повече по вкуса на мъжката половина, поради пикантния си вкус. Въпреки че се препоръчва на всички като здравословна добавка към ястия, което се дължи на основната съставка – хрянът. По съдържание на витамин С превъзхожда дори портокалите, а по хранителна стойност - цвеклото, морковите и зелето.

Освен витамини и микроелементи, хрянът съдържа биоактивни вещества - фитонциди, с мощно антибактериално действие. Хрянът е показан за редовна употреба като профилактично средство срещу настинки и вирусни инфекции. Особено се препоръчва да се запасите с хрян за зимата, когато тялото се нуждае от най-голяма подкрепа.

Полезни ефекти на хряна:

Има антисептични и регенериращи свойства. Често се използва при лечение на гнойни лезии по кожата.
Помага за отстраняване на слуз от белите дробове.
Нормализира функционирането на храносмилателната система: повишава апетита поради повишеното производство на стомашен сок.
Премахва конгестията в жлъчния мехур и черния дроб.
Намалява нивата на холестерола в кръвта и ускорява притока на кръв.
Има положителен ефект върху количествения показател на глюкозата.
Нормализира работата на бъбреците, което спомага за прочистването на тялото от отпадъци и токсини.
Това е отлично средство срещу анемия, което се обяснява с високото съдържание на желязо в зеленчуците.

важно! (хрян) не се използва като лекарство - това е вкусна хранителна добавка, която играе спомагателна роля при лечението на определено заболяване. Препоръчва се първо да се консултирате с лекар, тъй като има редица медицински противопоказания за употребата му.

Можете да ядете глупости, но без фанатизъм. Поради повишената лютивина съществува опасност от изгаряне на чревната и стомашната лигавица. Не трябва да ядете закуската, ако имате язва, остра бъбречна или чернодробна недостатъчност.

Калорично съдържание на хрян

Колко калории има в хрян интересува повече жени, които следят фигурата си. Те присъстват в закуската, но поради способността си да ускоряват метаболитните процеси, те не се задържат. Препоръчително е да се комбинира с мазни ястия. Средната калоричност на хрян без зеленчуци на 100 г порция е 64-66 kcal, с домати - 35 kcal. Хранителната стойност се определя от разпределението на BJU: мазнини - 0,7 g, протеини - 0,9 g, въглехидрати - 12 g.

съвет! Колкото по-пресен е хрянът, толкова по-здравословен е той. Оригиналният състав се запазва напълно за един месец от момента на приготвяне. Затова диетолозите съветват да съхранявате корен от хрян за зимата и да правите хрян от него, ако е необходимо.

Рецепти с хрян за зимата

Както и да наричат тази вкусна подправка, същността на рецептата е една и съща – смес от хрян, с различни добавки, които придават пикантен вкус. Последните включват:

цвекло;
домати;
пипер: сладък и лют;
ябълки, сливи;
морков;
краставици

Има много рецепти за хрян, така че има място за избор според индивидуалните вкусови предпочитания.

Рецепта за хрян с домати за зимата

Необходими съставки за рецептата:

2,5 кг месести домати;
160 г хрян;
13-14 скилидки чесън;
550 г червен пипер;
400 г гранулирана захар;
45 г готварска сол;
смлян черен и червен пипер на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта за хрян за зимата ще помогне на неопитни готвачи да направят вкусна подправка според всички правила. Започват с изстискване на сока от доматите (може и със семки), които се слагат на огъня. Вари се 20-25 минути. Останалите компоненти от рецептата се смилат по всеки възможен начин и се добавят към кипящия на котлона сок.

Хрянът се разбърква и се оставя да къкри още 20 мин. Посолява се и се захаросва, добавят се и останалите подправки. Изсипете продукта в стерилни стъклени буркани или бутилки. Затваря се херметически за зимата и се обръща с капачката надолу. След един ден те се преместват в мазето или на друго хладно място. Можете ясно да видите подготовката във видеото по-долу.

съвет! За да удължите срока на годност на хряна, можете да добавите 9% оцет - 1 ч.л. в края на готвенето.

Рецепта за приготвяне на хрян: класическа

За традиционна рецепта за домашен хрян за зимата ще ви е необходим следният набор от храни:

2 кг зрели домати;
190 г корен от хрян;
13-15 скилидки чесън;
фина сол;
100 ml растително масло.

Сокът се прави от домати с помощта на блендер и се претрива през сито, за да се отстранят семената. Смелете хрян в кухненски робот или месомелачка. Разбъркайте всичко, добавете малко сол и олио. Поставете хряна в предварително приготвени съдове, увийте го и го поставете в хладилника за зимата. Само след два дни можете да вземете първата проба.

Хрян без варене за зимата

За рецептата за хрян в блендер трябва да съберете:

домати - 1 кг;
корени от хрян - 110-130 g;
чесън - 1 глава;
трапезен оцет - 1 супена лъжица. л.;
захар, сол, всякакви подправки според вкусовите предпочитания.

Коренът от хрян се накисва предварително във вода, след което се почиства по-лесно. Доматите се заливат с вряща вода и се отстраняват обелките. Поставете всички съставки от рецептата в купа на блендер и смелете. Сол и захар на вкус, добавете оцет и добавете подправки. Хрянът се опакова в буркани, покриват се с капаци за зимата и се съхраняват в хладилник.

Разядка с хрян

Рецептата за приготвяне на хрян без хрян е идеална за жени. Продуктът без хрян е не по-малко вкусен, но с деликатен доматен послевкус. За лека закуска ще ви трябват следните основни съставки:

домати – 1-1,2 кг;
черен пипер - 500 г;
чесън – 450 г;
люта чушка - 1 шушулка;
сол, подправки на вкус.

Всички зеленчукови съставки от рецептата се измиват в течаща вода и леко се изсушават върху хартиени кърпи. Отстранете излишните включвания: семена, опашки. Нарежете на ситно с помощта на ренде или месомелачка. Хрянът се разбърква и се добавят: захарта, солта и другите подправки. Оставете да заври и веднага сложете в буркани с обрат за зимата.

Хрян с цвекло

Тук цвеклото се добавя към хряна не за добавяне на вкус, а като оцветител. Това е така, защото рецептата не съдържа домати, които оцветяват традиционния червен цвят на хряна. съставки:

2-3 корена хрян;
едно цвекло;
сол, захар, подправки и оцет на вкус.

Смелете хряна на ренде или в блендер. Кореноплодът от цвекло се сварява предварително и се настъргва на ситно. Комбинирайте двете маси и добавете: гранулирана захар, сол и всичко останало. Можете да ядете хрян с цвекло след няколко часа. Но преди това трябва да оставите закуската да престои в хладилника. Продуктът се съхранява добре при хладни условия, но няма да издържи цяла зима.

съвет! Тези, които не харесват пулпа от цвекло, я изхвърлят. Към състава се добавя само сок.

Хрян с ябълки за зимата

Друга необичайна рецепта с хрян, за която ще ви трябва:

настърган хрян и кисели ябълки в съотношение 1 с.л. л. за 1 плод;
гранулирана захар - 30 g;
сол - щипка;
вода – 50-60 ml;
прясно изцеден лимонов сок - 1 с.л. л.

Плодът се нарязва на малки филийки и се отстранява сърцевината. Потапят се във вода и се варят до омекване. Хрянът се настъргва на ситно ренде. Получената ябълкова каша се смила през сито, за да се отстранят корите и други включвания. След охлаждане към пюрето се добавят останалите съставки от рецептата. Разбъркайте добре и наредете в стерилизирани буркани. За зимата хрянът се съхранява на хладно място.

С добавка на зрели сливи

Съставки за зимната рецепта с хрян:

пресни домати - 1 кг;
сливи – 120 г;
хрян – 100-110 г;
чесън - 8 скилидки;
захар, сол в съотношение 2:1.

Отстранете кожата от сливите. Зеленчуците и плодовете се смилат в блендер, захаросват се и се посоляват. Слагат хряна в буркани, затварят го и го оставят на студено за зимата. Ако е предвидено дългосрочно съхранение за зимата, тогава продуктът трябва да се вари няколко минути.

Рецепта с хрян без домати

Хрянът без домати се прави по различни начини, в зависимост от индивидуалните предпочитания. Тази рецепта съдържа лимон, който придава на продукта специален послевкус и приятен жълтеникав оттенък.

За рецептата ще ви трябва:

корен от хрян - 150 г;
лимонов сок - 1 ч.л.;
сол на вкус.

Корените се почистват и натриват. Посолете и изстискайте цитрусовия сок. Разбъркайте добре и оставете хряна да престои 2-3 часа в хладилника. След това се сервират на масата. Ако се приготвят за зимата, тогава се навиват в стъклени съдове. По желание добавете всякакви подправки: мента, босилек, пащърнак.

Хрян с аспирин

Необичайна рецепта за хрян, който съдържа аспирин. Това включване гарантира, че ще получите изключително пресен хрян за зимата. Консумация на продукта:

2 кг домати;
10-11 обелени скилидки чесън;
350-380 г корени от хрян;
аспирин;
добавете сол на вкус.

внимание! За 1 литър chrenoder ще ви трябва 1 таблетка аспирин.

Смелете отделно хрян, домати и чесън в месомелачка. По-добре е да източите освободения доматен сок, тогава хрянът ще излезе по-дебел. Таблетките аспирин се смилат в хаван до прахообразно състояние и се добавят към общата маса. Всичко се разбърква и се посолява. Хрянът се разпределя в стерилизирани и подсушени буркани. Покрийте с найлонови или метални капаци и приберете на склад за зимата.

Хрян за зимата: рецепта с готвене

Горещият метод на прибиране на реколтата за зимата включва краткотрайно нагряване. Благодарение на това усукванията се съхраняват без проблеми в стайни условия. Рецептата включва следните съставки:

2 кг сочни и зрели домати;
280-290 г корени от хрян;
5 глави чесън;
3-4 ч.ч. сол;
2 ч.ч. гранулирана захар;
щипка лют червен пипер.

Конете с хрян се попарват с вряща вода, за да се премахне прекомерната лютивина и се почистват. Чесънът се счуква, а доматите се обелват, но стават и необелени. Всички зеленчуци се настъргват на ренде с големи дупки или се използва месомелачка. Разбъркайте, добавете сол и захар. Поставете на огъня и след като заври, оставете да загрява 5-7 минути. Полученият хрян се насипва в предварително подготвени буркани и се покриват с найлонови капачки.

внимание! Поддържа детайлите хладни. Можете да го опитате само след една седмица, когато подправката е напълно влята.

Сос от хрян

Горещият сос от хрян „Огоньок” се приготвя по два начина – с варене и без варене. И двете рецепти са еднакво вкусни, с подчертан вкус на слива. Продукти, от които се нуждаете:

цели домати - 1 кг;
хрян – 320 г;
сливи и чесън по 200-220 г;
трапезен оцет (9%) - 100 ml;
люта чушка – 1 шушулка;
кристална захар, фина сол 1 с.л. л.

Всички съставки се разбъркват и се добавят солта и захарта. За да удължите срока на годност, варете поне 10 минути и поставете в стерилни съдове.

Хрян с люта чушка

Хрянът с люти чушки и домати се оказва енергичен, но вкусен. За него трябва да вземете 200 грама от всички съставки. Добавя се сол на вкус. Хранителен комплект за рецептата:

корени от хрян;
чушка;
морков;
чесън;
лют червен пипер.

Стъпките са стандартни: измийте зеленчуците, обелете ги и ги нарежете. Разбърква се и се посолява, след което се опаковат в буркани и се затварят с найлон за зимата.

съвет! Ако желаете, можете да намалите броя на горчивите шушулки.

Хрян за зимата с растително масло

тръпчив корен зеленчук - 200 г;
рафинирано растително масло - 100 ml;
чесън - 180 г;
сол, захар 1 с.л. л.;
домати - 2 кг;
трапезен оцет - 3 супени лъжици. л.

Доматите се измиват, попарват се с вряща вода и се отстраняват ципите. Пулпът се смила с блендер. Към получената каша добавете сол и сладък пясък. Поставете на огън и след като заври изчакайте 20-25 минути. 4-5 минути преди да изключите, налейте оцет и олио в хряна. След още 2-3 минути добавете наситнения хрян и чесън. Готовият хрян се поставя в чисти буркани или бутилки.

Рецепта за краставици с хрян

Салата с хрян е друго ноу-хау, измислено от съвременните домакини. За тази цел са подходящи нестандартни краставици, от които много се натрупват през сезона на прибиране на реколтата. Състав на рецептата за зимата:

2 кг краставици;
1,5-1,6 кг домати;
2-3 глави чесън;
100 г захар;
120 мл ароматно растително масло;
1,5 с.л. л. сол;
70 мл трапезен оцет.

Чистите краставици се нарязват на тънки кръгчета или полукръгчета. Доматите и чесънът се усукват в месомелачка или се смилат в блендер. Смесете и добавете всичко останало от рецептата. Вари се на тих огън 20-25 минути. Горещата салата се разпределя в стерилизирани съдове и се навива на рула. Оставете на масата до пълно охлаждане и след това приберете на хладно място за зимата.

Можете да направите най-вкусния хрян от домати за зимата, ако следвате редица кулинарни трикове:

Корените от хрян се избират по-дебели и сочни, без повърхностни повреди. По-добре е да вземете култура, изкопана в края на есента. Съдържа най-голяма концентрация на ценни вещества.
Предварително загорелите кореноплодни зеленчуци се накисват в студена вода за поне един час.
Обелете хрян за хрян като картофи, премахване на мъхеста кожа. Трябва да останат гладки бели резници.
Смелете хрян за хрян по ваше желание: с помощта на месомелачка, фино ренде, блендер, кухненски робот. При меленето се изгарят очите, а за предпазване на входа и изхода на месомелачката се дърпат найлонови торбички.
След готвене оставете продукта да вари.
Пресният хрян веднага се поставя в хладилника. След топлинна обработка е необходимо време за охлаждане.

Колко чесън да поставите върху хрян се определя индивидуално от всеки, въз основа на вкусовите предпочитания. Стандартната норма в рецептата за зимнина е 100 г на 1 кг домати. Но си струва да се има предвид, че това е основният консервант, който помага на препаратите да не се развалят за дълъг период от време.

Хрян в хладилника: как да съхранявате

В градска среда хладилникът е удобно място за съхранение на horloger. Продуктът, който е преминал топлинна обработка, е годен за употреба 2-3 години, а пресният продукт е годен за не повече от шест месеца. Приемлива алтернатива на съхранението през зимата е изба или мазе, където температурата не надвишава 5 °C. При силни студове бурканите се увиват в одеяло, което ще ги предпази от замръзване.

Друг вариант за съхранение на хрян за зимата, без да губи вкуса и полезните си качества, е да го поставите във фризера. Изсипете сместа в малки формички. След замразяване извадете съдържанието и го поставете в херметически затворени торби.

съвет! Удобен за замразяване в специални форми за лед. Тези кубчета се добавят към супата.

Заключение

Хрянът за зимата се съчетава идеално с всякакви: месни и рибни ястия, гарнитури, супи, желирано месо. Такава добавка ще добави разнообразие към ежедневната ви диета и в същото време ще служи като профилактика на различни заболявания.

Подобни публикации

Няма подобни записи.

Хрянът в руската кухня е известен със своята острота и особен силен „гняв“. Не всеки го харесва. Но пикантността на подправката може да бъде смекчена с мед, доматен сок, лимон, цвекло - резултатът е невероятно предястие от хрян, което може да украси и най-изисканата маса. Може да се приготви по оригинални руски и оригинални съвременни рецепти, като се акцентира върху пикантността или засилване на ароматния компонент, приготвя се като подправка или самостоятелно пикантно ястие.

Хрянът е главата на всичко

Люта пикантна подправка, приготвена от корените на едноименния зеленчук, смлени на каша, се смята за оригинално руско изобретение и доминира в националната кухня до 18 век. Хрянът се яде в големи количества с желирани меса, желета, рибен аспик, варено и печено месо. Той беше чест, ако не и всекидневен гост както на господарската, така и на селската трапеза. С появата на горчицата, която замени хряна в ежедневната кухня, тя постепенно преминава в категорията на „аристократичните“ подправки. Както се казва, „от дрипи до богатство“.

В гастрономически план вкусът на пикантния зеленчук може да се опише като сладко-зъл. В първите моменти подправката изглежда мека и нежна, но по-неочаквано и пикантно е нейната изключително силна лютивина, която просълзява очите.

В Русия чужденецът често се разпознава по неспособността му да яде ястия, подправени с хрян. Тайната е проста. Първо трябва да отхапете и дъвчете парче месо (риба) и едва след това, без да преглъщате, поставете част от хрян в устата си. С този метод на хранене вкусовите рецептори и обонянието са защитени от разяждащите етерични масла. Ако започнете с подправка, тогава дори малка доза от нея може да предизвика „бурна реакция“ в тялото.

Как да изберем и подготвим правилно зеленчуковите корени?

Преди да приготвите предястие от хрян, трябва правилно да подготвите основата - изберете, обелете и настържете коренищата на пикантния зеленчук.

Вторият признак на висококачествена суровина е нейната сочност. Ако хрянът се отглежда в условия на недостиг на влага, корените бързо стават дървесни и придобиват груба влакнеста структура. В такива случаи се препоръчва да се накисва във вода, но, за съжаление, това няма да добави сочност. Наистина ще бъде по-лесно да настържете накиснатия корен, но част от аромата и лютивостта, за които по принцип се цени, ще отиде във водата.

Когато се изберат суровините, е необходимо да се направи основна подготовка за закуски от тях.

Корените се измиват, изстъргват (не отрязват!) горния слой и повредените участъци се отстраняват.
Нарежете на ситно, за да се смила по-лесно.
Смелете коренището до състояние на каша. Идеалната консистенция е тази, при която кашата става леко влажна поради отделения сок.
Прехвърлете настърганата маса в съд с капак, за да предотвратите изпаряването на етеричните масла.

В хладилника такъв продукт може да се съхранява под плътен капак за не повече от 6-8 часа, без да губи своята „киселинност“.

Има много начини да усуквате хрян, без да проливате сълзи. За да направите това, просто поставете найлонов плик върху звънеца на месомелачката, като го закрепите с ластик или използвайте всеки кухненски уред с капак (комбайн, блендер, чопър-мелачка).

Хрян и K⁰

Както вече споменахме, не всеки харесва „енергичния дух“ на хряна в предястията. Но може да се коригира с помощта на различни подправки, подправки и други зеленчуци.

С помощта на захар и мед се засилват сладките нотки на закуската.
Лимоновият сок, оцетът (за предпочитане натурален), доматеният сок омекотяват тръпчивостта на прясно приготвения хрян, но придават допълнителна пикантност, когато етеричните масла постепенно се изпарят. Именно киселината “консервира” подправката за по-дълго съхранение.
Чесънът създава изненадващо хармонична ароматна композиция с хрян - пикантна и освежаваща.
Лютият червен пипер придава на подправката изгаряща пикантност, която не е характерна за хряна.
Заквасената сметана и майонезата придават контрастни усещания и издигат пикантността на предястието.

От думи към действие: закуски с хрян

Трапезен хрян на руски

Пригответе 0,5 кг дебели, сочни корени. Моля, обърнете внимание, че рецептата съдържа нетно тегло, така че претеглете, след като зеленчукът е обелен и всички повредени участъци са отстранени.
Корените нарязваме на ситно, смиламе в месомелачка с най-ситна решетка или смиламе в блендер. Затворете детайла плътно и го оставете настрана.

Следващата стъпка е подготовката на саламура, за която вземаме:

400 мл филтрирана вода;
10 g сол;
40 g захар;
80 мл лимонов сок (прясно изцеден).

Разтворете солта и захарта във вряща вода, когато се охлади до 50⁰ C, изсипете сока и комбинирайте марината с настърган каша от хрян, омесете добре. Подправката се поставя в стъклен съд с капак и се съхранява на хладно.

Ако искате да запазите автентичността на разядката, не слагайте нищо друго освен сол и захар в марината. Лимонът вече е повлиян от европейската традиция. За да добавите деликатност към хряна, добавете малко гъста заквасена сметана или домашна майонеза преди сервиране. Но това също не е за всеки.

Сибирска "светлина"

Щом не наричат мезе от хрян с домати и чесън – хрян, кобра, искра. Това е разбираемо, дуетът от хрян и чесън е експлозивна комбинация. И най-отчаяните търсачи на силни усещания се стремят да влошат нещата с люта чушка.

Това ястие идва от Сибир и в класическата си версия се състои от:

хрян (изчислете порция за 250 г);
чесън (обелен) - 100 г;
домати (узрели, но твърди) - 2 кг.

Посолява се и се подслажда на вкус, като посоченото количество е приблизително 1 с.л. лъжица сол и същото количество или малко по-малко захар.

Корените от хрян и скилидките чесън се счукват поотделно до консистенцията на "лепкава" каша. Блендерът работи добре по този въпрос, но месомелачката произвежда по-бучка текстура.

Доматите се минават през месомелачка или се нарязват с кухненски робот. Добре е, ако имате плодове с минимално количество сок и месеста каша, тогава подправката ще се окаже по-дебела и по-богата.

Доматите се комбинират с чесново-хряновата маса, подправена със сол и захар. Като променяте количеството хрян и чесън, можете да регулирате пикантността на закуската. Дадената рецепта е доста люта, за да намалите пикантността, вземете 50-60 г пикантни добавки за 1 кг домати.

Ако обичате по-предизвикателно предястие, смесете малко люти чушки заедно с доматите.

Аджика с хрян

Популярното предястие аджика, приготвено от черен пипер и чесън, става по-ярко, по-богато и по-пикантно под въздействието на хрян - предлагаме една от многото рецепти за подправки.

За да приготвите основата на соса ще ви трябват 2 кг плътни червени домати с месеста консистенция. Твърде воднисти, неузрели домати не са подходящи, тъй като те ще дадат много течност и аджиката ще се окаже рядка. Подправяме посоченото количество:

черен пипер, месест, дебелостенен, червен - 20 бр.;
люта чушка – 3-4 бр.;
чесън - 1 чаша скилидки, прекарани през преса за чесън;
хрян - 1 чаша корени, натрошени на каша;
захар - 125 g;
оцет - 125 g;
сол - на вкус, около 50-60 гр.

С помощта на месомелачка, кухненски робот или блендер пюрирайте доматите и отстранете семките и ципите на чушките (сладки и люти). Отделно се смилат чесън и хрян. Натрошените компоненти се смесват, комбинират се със сол, оцет и захар.

Това предястие от хрян може да се използва като прясна заготовка за зимата, т.е. не гответе и не стерилизирайте. За да направите това, просто добавете 1 ч.л. салицилова киселина, след което се поставят в буркани и се затварят с херметически капаци. Гарантирано съхранение 3-4 месеца в хладилник или изба.

Варианти с цвекло

Хрянът, оцветен със сок от цвекло, е кулинарен продукт на полската кухня. Трапезното цвекло се използва по различни начини в съответната закуска:

сурови и варени;
само сок и заедно с "торта";
фино пасирани и на едри парчета.

Нека разгледаме няколко варианта.

500 г счукани корени от хрян се заливат с 400 мл сок от цвекло (може частично да се разреди с преварена вода), в който се разтварят 20 г сол и 40 г захар.
Сварете 2 средно големи цвекло и ги прекарайте през месомелачка, смесете ги с 200 г настърган хрян, налейте 180 мл саламура. За да го приготвите, разредете 1 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица. лъжица захар, 100 мл оцет. По желание готовата подправка може да се пасира допълнително в блендер за по-еднородна консистенция. Съхранявайте соса в малки бурканчета в хладилника.
Сварете 2 кг обелено цвекло, нарязано на ситно, в 2-3 л вода (това е важно, тъй като отварата се използва за предястие). Към свареното цвекло се добавят 200 г настърган хрян и един голям лимон, нарязан на четвъртинки. В 1 л отвара се разтваря 1 с.л. лъжица сол и 2 – захар, изсипете детайла. Цвеклото в предястието трябва да престои поне 3-4 дни, а вие може да опитате.

Зелен хрян

Свикнали сме, че доматеният сос оцветява сосовете в червено. Ами ако вземете зелени домати? Не, не само неузрели плодове, но специални сортове със зелен цвят. Има такива - Доктор Грийн, Златна Зебра, Изумрудена Круша и др. Когато узреят, те са сладки и месести.

За 1 кг необичайни зелени домати ще ви трябва:

4 люти чушки (зелени, така че нищо да не се откроява от цветовата схема);
300 г настърган корен от хрян;
1 голяма глава чесън, пресован през преса за чесън;
1 с.л. лъжица сол.

Доматите и чушките се разбиват в блендер до пюре, смесват се с пастата от чесън и хрян и се посоляват. Необичайно изумрудено предястие ще украси всяка празнична маса.

Предястие от хрян с ябълка

Пикантно предястие с нежна текстура се приготвя от хрян и печени ябълки. Необходими съставки за соса:

хрян - 100 г;
зелени, кисели ябълки - 2-3 бр.;
чесън - 2-3 скилидки;
сол, захар - на вкус;
ябълков оцет - 2 ч.л.

Изпечете ябълките, обелете ги и ги почистете от сърцевината, пасирайте ги в блендер. Прекарайте хряна през месомелачка с фини отвори, изстискайте чесъна, комбинирайте с ябълката и отново разбийте заедно с блендер. Посолете соса, ако е необходимо, добавете захар, налейте ябълков оцет. Ако предястието се сервира веднага е препоръчително да не се използва оцет. Той е по-необходим като консервант.

Мариновайте хрян за зимата

През сезона (лято, есен) е по-добре да ядете прясно приготвени закуски с хрян, но искате да се запасите с гореща подправка за зимата. Единият вариант е да съхранявате корените в мазето. Ако това не е възможно, ще трябва да мариновате предястието.

За 1 кг настъргани корени от пикантен зеленчук пригответе следните съставки:

3-4 цвекло (необходими за получаване на пресен сок от цвекло);
3 люти чушки;
75 г сол;
150 г захар;
150 г 9% оцет.

Смелете парчетата хрян и черен пипер до гладкост. Изстискайте сока от цвеклото през сокоизстисквачка или настържете кореноплодите и ги изстискайте с марля. Имаме нужда от около 800 ml сок, ако се окаже по-малко, няма проблем, добавете студена преварена вода до необходимия обем. Направете марината на базата на сока, комбинирайте го с хрян. Поставете в малки буркани и затворете плътно. Благодарение на оцета, подправката се запазва добре.

Сос от хрян с домати:

Всички материали на уебсайта са представени само за информационни цели. Преди употреба на който и да е продукт консултацията с лекар е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА!