Рецепта за торта Мимоза стъпка по стъпка класическа. Торта – Мимоза – рецепта стъпка по стъпка

Днес правя италианска торта Мимоза. Тортата се получава много вкусна, лека, ефирна, красива и се приготвя напълно лесно. Да готвим!.

За рецептата ще ви трябва:

За пандишпан за тава 24 см:
125 г брашно
125 г захар
4 яйца
кора от 1/2 лимон
(за тортата трябва да изпечете 2 от тези бисквити)

За крем:
500 мл мляко
4 жълтъка
120 г захар
50 г брашно
шушулка ванилия (може да се замени с ванилова захар)
50 г масло
10 г желатин
70 мл вода или сок
250 мл сметана 33-35%
30 г пудра захар

консерва ананас (имам кутия от 560 мл)
пудра захар

Тегло на тортата - 1,8 кг

ПОДГОТОВКА:

Ще трябва да изпечем 2 бисквити. Първо, разбийте яйцата буквално за няколко минути без захар, след което постепенно добавете захарта на части.

Разбийте яйчената смес за около 8-10 минути, докато стане светла и пухкава. Така че тестовият знак, оставен на повърхността, остава видим за 10 секунди.

Изсипете кората в брашното и разбъркайте брашното в яйчената смес на 3-4 пъти. Бъркаме с прегъващи движения, отдолу нагоре, като се стремим да запазим максимално обема, който сме постигнали с разбиването на яйцата.

Изпекох пандишпана в тавичка с диаметър 24 см, като застлах дъното на тава с хартия за печене, а стените не мажех с нищо.

Изсипете бисквитеното тесто

заравняваме и печем в предварително загрята на 180°C фурна до готовност. Бисквитата се пече около 40 минути. Първите 20 минути не отваряме вратата на фурната, тъй като бисквитеното тесто може да се утаи. Печете до проба на суха клечка, т.е. дървена клечка, забита в центъра на пандишпана, трябва да излезе чиста, без следи от тесто.

Прехвърлете прясно изпечената бисквита върху решетка и оставете да изстине. След като пандишпанът се охлади напълно, може да се изреже от формата. Преди да се нареже на торти, бисквитата трябва да се остави да престои 5-6 часа.

Нарежете бисквитата на 3 слоя.

Нарязваме и втория пандишпан на 3 кори. Получаваме 6 торти.

Избираме 2 централни кори от всеки пандишпан, те са най-бели и почти нямат коричка. Първата избрана торта се нарязва изцяло на малки кубчета, като размерът на кубчетата е по ваша преценка.

От втория блат изрязваме кръг, който ще отиде отгоре на тортата и ще й придаде куполообразна форма, диаметърът на този кръг е приблизително 18-19 см.

Останалите нарязваме на кубчета. Този брой кубчета ни е достатъчен, за да изсипем цялата торта.

Да направим крема. Добавете малко количество студено мляко към брашното и разбъркайте, докато се получи тесто без бучки. Изсипете останалото мляко в тенджера, добавете семената ванилия и самата шушулка, сложете на котлона и оставете да заври. След това го оставете да престои още няколко минути.

Жълтъците се разбиват малко със захарта, след което се добавя брашното, разредено с прясното мляко.

Още веднъж разбиваме добре с бъркалка. Свалете млякото от котлона и извадете шушулката ванилия от горещото мляко. По желание млякото може да се прецеди, за да се отстранят семките. След това на тънка струя, без да спирате да разбивате, на много малки порции, за да не се свие жълтъкът, налейте горещо мляко в яйчената смес.

Изсипете в тенджера и оставете да къкри до сгъстяване. Вари се на силен огън при непрекъснато интензивно бъркане. Сместа не може да се вари, максималната температура е 82°C, в противен случай яйцата ще се свият. Затова, за да не прегрее сместа, можете периодично да местите тенджерата до ръба на котлона, без да спирате интензивното бъркане, след което отново да я върнете на огъня. Гответе до сгъстяване, когато се сгъсти отстранете от огъня. Основата на крема има консистенция, подобна на кондензирано мляко със захар.

Сложете 50 г масло,

Разбъркайте, докато маслото се разпръсне напълно, веднага изсипете в отделна купа и оставете да се охлади, докато стане много топло. Не трябва да се охлажда напълно, не до стайна температура, основата на крема трябва да остане доста топла. За да не се образува коричка отгоре, покрийте с фолио и поставете фолиото директно върху повърхността на основата на крема.

Отворете буркан с консервирани ананаси, прецедете сиропа и нарежете ананасите на ситно. Добавете желатина към сиропа и оставете да набъбне. След това загрейте много внимателно, докато желатинът се разтвори напълно. Изсипете желатиновия разтвор в основата на крема и разбъркайте добре. Основата на крема трябва да остане топла в този момент.

Студената сметана се разбива с пудрата захар до меки връхчета.Много е препоръчително сметаната да не се разбива, тя трябва да държи добре формата си, но в същото време да остане мека. След това много внимателно, но бързо добавете разбитата сметана в крема.

Бързо, защото кремът ни е студен, а кремът съдържа желатин, ако не побързате, желатинът може да се стегне на нишки още при приготвянето на крема. В резултат на това кремът няма да е еднороден и няма да се втвърди, затова се разбърква внимателно, за да не загуби обем и въздушност, но бързо. Получава се напълно рядък крем, но постепенно, когато желатинът започне да действа, кремът ще се сгъсти.

И имаме всичко готово. Остава само да сглобим тортата. Поставете първия слой торта върху чиния за сервиране и поставете пружинната форма. Напоете тортата със сироп, намажете с крема, изравнете и отгоре наредете няколко ананаса.

Поставете втория слой торта отгоре.

Втората торта изрязваме предварително леко около обиколката, така че да е малко по-малка като диаметър и лесно да влезе във формата. Напоете тортата, намажете с крема и я загладете.

Разпределяме ананасите. По същия начин, третият слой торта - накисване, крем, ананаси. И поставете последния четвърти слой торта.

Използвайте ръцете си, за да натиснете леко краищата на тортата, така че тортата да е по-заоблена.

Поставяме цялата тази конструкция в хладилника за около половин час. Кремът трябва да се охлади и да се сгъсти. Остава ни малко количество крем, за да намажем горната част на тортата и да я напоим. За да не се сгъсти или изсъхне кремът, покриваме купата с останалия крем и го поставяме в дълбока купа, в която наливаме леко топла вода. Не горещо, само леко топло.

След половин час извадете тортата от хладилника, внимателно я отделете и отстранете формата. Намазваме горния блат и намазваме цялата торта с крем.

Украсете тортата с готовите бисквитени кубчета.

Кремът е мек, така че кубчетата лесно се слепват. Изрежете тортата и я уплътнете леко с ръце.

Поръсете с пудра захар и сложете в хладилника за 3-4 часа, тортата трябва да е добре напоена. Много е препоръчително да покриете тортата отгоре, за да не изсъхнат бисквитените кубчета.

И нашата торта е готова.

Тортата се оказа много вкусна, нежна, въздушна, с приятен аромат на ванилия и лека цитрусова нотка на тортите.

Приятен чай!

И продължавам да изучавам сложни и не много сложни торти всякакви. Някои не се справят от първия път и отиват на заден план. Други стават семейни традиционни ястия, като тази торта.

Захар 2 чаши
Брашно 1 чаша
Яйце 6 броя
Яйчен жълтък 4 броя
Консервирани праскови 200 грама
Желатин 20 грама
Портокалов сок 750 милилитра
Сода 1 чаена лъжичка
Оцет 1 чаена лъжичка

Отделете белтъците от жълтъците, разбийте ги на твърда пяна. Към тях внимателно добавете чаша захар и продължете да разбивате. След това добавете 6 жълтъка и содата, налята с оцет. Добавете брашното, омесете внимателно тестото. Печете сладкиша в кръгла тава на 180 градуса за 35 минути.

Изстиналия блат разрежете на 3 части по дължина. От две части изрежете 3 кръга с различен диаметър: малък, среден и голям.

Пригответе крема. Сложете портокаловия сок в тенджера на котлона, докато заври. Отделно комбинирайте жълтъците с чаша захар и четири супени лъжици брашно и също налейте малко сок. Разбъркайте. След като заври, веднага добавете тази смес към сока. Гответе 5 минути, докато се сгъсти.

Оставете желатина да набъбне според указанията на опаковката. След час го разтопете на водна баня. Изсипете в портокалов крем. Разбъркайте.

Покрийте дълбока чиния със стреч фолио. Поставете най-малката торта на дъното.

Нарежете прасковите. Върху кората се нареждат резени праскови и след това се намазват с крема.

На същия принцип нагънете останалите блатове във възходящ ред, като намажете с крем и наредете прасковите.

Покрийте тортата с фолио и я поставете в хладилника за 5 часа. След това го извадете, махнете фолиото и обърнете тортата.

Накрая намажете тортата с останалия крем и поръсете с останалата част от тортата. Приятен чай!

Събота, 05 март 2016 г. 07:38 + за цитиране на книгата

Тази нежна, влажна, невероятно вкусна торта в Италия обикновено се пече по време на празнуването на настъпването на пролетта, а именно 8 март! А тортата според мен напълно отговаря на името си - е, истинска мимоза! Също толкова жълта, пухкава и нежна!... Вече има няколко рецепти за Мимоза в сайта, но всички се различават от моя вариант. Предлагам на вашето внимание торта Мимоза, както я пекат в Северна Италия.

Процесът на приготвяне на тортата не е достатъчно сложен, но има дълго описание за рецептата... за да може всеки да се справи с приготвянето й!

Бисквита

Яйчен жълтък - 8 бр
Пилешко яйце - 4 бр
Захар - 220гр
Брашно - 200гр
Нишесте - 40 гр

крем

Мляко – 300 мл
сметана (мин. 33%) – 500 мл
Захар - 200гр
Яйчен жълтък - 8 бр
Шушулка ванилия— 0,5 бр
Брашно - 55гр
Пудра захар - 2 с.л. л.

Импрегниране

Вода – 100 мл
Захар - 50гр
Ликьор (портокал) - 50 мл

Счупете 4 яйца в купата на кухненски робот (или просто голяма купа, ако използвате ръчен миксер за разбиване). Първо счупете всяко яйце в чаша и едва тогава го добавете към останалите. Ние винаги използваме този метод, когато работим с яйца в готвенето, но за мен това правило е особено вярно, когато използвам голям брой яйца! Това малко правило ще ви помогне да избегнете ненужни проблеми.

Добавете захарта и започнете да разбивате яйчената смес, докато обемът й се удвои поне около 10 минути при висока скорост на миксера. Междувременно отделяме нужните ни 8 жълтъка. След 10 минути започваме да добавяме жълтъците, като продължаваме да разбиваме яйчената смес (докато добавяме жълтъците, може леко да намалим скоростта на миксера и след това да продължим да разбиваме отново на висока скорост). В резултат на това получаваме пухкава и ефирна яйчена маса. Увеличи обема си около 3-4 пъти.

Докато се разбиват яйцата се пресяват няколко пъти брашното и нишестето (аз го пресявам веднъж в купа и втори път направо в купата с яйцата). Добавете брашнената смес към яйчената смес на части, като разбърквате много внимателно всеки път с плавни търкалящи движения отдолу нагоре, насищайки тестото с допълнителен въздух. Не бъркайте дълго, за да не улегнат яйцата, само докато се получи гладка структура на тестото, без бучки.

Подгответе 2 форми за бисквити с диаметър 22-24 см. Намажете ги с масло и поръсете леко с брашно. Разделете тестото поравно в 2 форми. Единият пандишпан ще стане самата торта, а вторият ще използваме, за да украсим повърхността на тортата с деликатни парчета пандишпан...

Печете бисквитите в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 30 минути. Проверете готовността на пандишпана с дървено шишче и за всеки случай следете фурната си. Обърнете готовите бисквити и охладете върху решетка. Най-добре е бисквитите да престоят една нощ или поне 5-6 часа.

Междувременно приготвяме крема Patissiere (разликата му с обикновения крем е, че използваме само жълтъци). В тенджера с дебело дъно се наливат мляко и 300 мл (!) сметана. Добавете семената от шушулката ванилия (в краен случай може да я замените с екстракт от ванилия). Поставете го на огъня, но не го довеждайте до кипене.

Смелете жълтъците със захарта в отделна купа. Добавете брашното и разбъркайте всичко до гладкост. Когато млечната смес започне да кипи, добавете към нея жълтъците. Не се намесвайте в никакъв случай! Жълтъците ще изплуват на повърхността на млякото (както е на снимката). Оставете сместа да достигне точката, в която млякото започва да кипи, тоест млякото започва да "бълбука" между стените на тигана и яйцата, а в центъра се образуват малки вулканчета.

В този момент разбийте жълтъците с мляко, докато се образува хомогенна маса. Кремът е готов! Трябва да се получи гладко и без бучки. В тази рецепта ви предлагам така наречения експресен метод за варене на крем, предложен от италианския сладкар Лука Монтерсино... Но вие можете да приготвите крема по познатия ви метод, по стария начин!

Прехвърлете готовия крем в широк съд и охладете, като покриете със стреч фолио, което е в контакт с повърхността на крема, за да не се образува коричка върху крема.

Когато кремът се охлади, разбийте останалата сметана (200 мл) с пудрата захар. Прехвърлете крема в голяма купа. Заделете буквално 3 супени лъжици от крема, а останалия на части добавете към крема Сладкарница, като всеки път внимателно разбърквате, за да не се утаи крема. Поставете готовия крем в хладилника.

Пригответе бисквити. Разрежете внимателно първия пандишпанов блат на 3 еднакви кори. Ето колко ярко и жълто се дължи на използването на голям брой жълтъци и без допълнителни багрила!

Вторият пандишпан освободете от горната кора, след което нарежете на ленти и накрая на малки квадратчета (колкото по-малки, толкова по-добре). Структурата на бисквитите е много нежна и пухкава. (Този път с децата накъсахме малко бисквитата...

Пригответе импрегниране на ликьор. Загрейте вода в малка тенджера, добавете захар и ликьор (за предпочитане портокалов, като Cointreau). Разбъркайте добре, докато захарта се разтвори напълно (не прегрявайте!), отстранете от огъня и оставете да изстине. Започваме да сглобяваме тортата. Поставете първия блат върху чиния и го намокрете обилно с напоената смес.

След това нанесете тънък слой крем - 1/2 от заделеното количество крем и го разпределете правилно по повърхността на тортата.

Визуално разделете крема на 3 части. Нанесете слой крем върху първия блат.

Покрийте с втория блат. Първо накиснете втората торта с импрегниране на ликьор, намажете с останалия крем и покрийте със слой крем. Отгоре е третата и последна торта. С останалия крем намажете тортата отгоре и отстрани.

Накрая украсете горната част на тортата с изрязани парчета пандишпан, като ги наредите върху тортата. Залепват идеално за повърхността на тортата върху крема. Охладете тортата за една нощ и я сервирайте на следващия ден!

Държа да отбележа, че тортата се оказва „скъпа“ от гледна точка на броя на използваните яйца!.. Но в оправдание мога да кажа, че тази торта все още не е оставила никого безразличен нито с външния си вид, нито с вкусът му! Опитайте и вие!

ЧЕСТИТ на всички предстоящия празник 8 март! И ще се радвам рецептата да е полезна...

Тази нежна, влажна, невероятно вкусна торта в Италия обикновено се пече по време на празнуването на настъпването на пролетта, а именно 8 март! А тортата според мен напълно отговаря на името си - е, истинска мимоза! Също толкова жълта, пухкава и нежна!...)) Вече има няколко рецепти за Мимоза в сайта, но всичките се различават от моя вариант. Предлагам на вашето внимание торта Мимоза, както я пекат в Северна Италия. P.S. Процесът на приготвяне на тортата не е достатъчно сложен, но има дълго описание за рецептата... за да може всеки да се справи с приготвянето й!

Съставки за "Италианска торта Мимоза":

Хранителна и енергийна стойност:

Рецепта за "Италианска торта Мимоза":

В този момент разбийте жълтъците с мляко, докато се образува хомогенна маса. Кремът е готов! Трябва да се получи гладко и без бучки. В тази рецепта ви предложих така наречения експресен метод за варене на крем, предложен от италианския сладкар Лука Монтерсино... Но вие можете да приготвите крема по познатия ви метод, по стария начин!))

Печа този нежен, влажен, невероятно вкусен кекс веднъж годишно, а именно по случай настъпването на пролетта..., по време на празника 8 март! Има няколко разновидности на този десерт. Представям на вашето внимание торта Мимоза, както я пекат в Северна Италия. Не мисля, че някой има въпроси относно произхода на името на тази торта! Името му напълно отговаря на външния вид на десерта, напомнящ цвете мимоза - също толкова жълто и пухкаво!

В Италия Денят на жената започва да се празнува през 1946 г., а цветето мимоза веднага става признат символ на този празник, тъй като започва да цъфти в първите дни на март. Общо взето, без излишни приказки ви предлагам да се поглезите с тази нежна и топяща се в устата торта!

Държа да отбележа, че тортата се оказва „скъпа” от гледна точка на броя на използваните яйца!.. Но в оправдание мога да кажа, че тази торта все още не е оставила никого безразличен нито с външния си вид, нито с вкус! Поглезете се и вие!