Photo de gâteau Esterhazy, recette vidéo, histoire. Gâteau Esterhazy, options.

L'auteur Tatyana | 2014-01-21

Bonjour chers amis!

La recette «Esterhazy Cake» à la maison est un délicieux gâteau aux noix avec un motif original reconnaissable et une saveur de chocolat. C'est une recette maison d'Elvira Scherbakova, qui l'a présentée à nos lecteurs en cadeau.

Comme vous le savez, la recette du gâteau Esterhazy provient de la cuisine austro-hongroise. Et il tire son nom du nom d'un grand noble et du ministre des Affaires étrangères de Hongrie au milieu du XIXe siècle, sur l'ordre duquel il se préparait. Il est venu avec un confiseur pour célébrer l'anniversaire du fils du ministre et a appelé le nom du client.

Avec le nom trié et aller au gâteau.

Ingrédients

Pour la pate:

95 g de sucre
8 protéines de poulet
210 g de noix
3 cuillères à soupe mentir farine
Pincée de cannelle
Un peu (au bout du couteau) du sel

Faire de la crème:

8 jaunes de poulet
1 cuillère à soupe mentir farine
125 g de sucre
280 ml de lait
2 cuillères à soupe mentir cognac
200 g de beurre (d'emballage)
Un peu de vanille

Décoration:

1 tasse (100 g) de chocolat blanc (sans addition de matières grasses végétales)
2 cuillères à soupe mentir crème épaisse (33% - 35%)
0,5 tasse (50 g) de chocolat noir

Pour les côtés de dégagement:

50 g de sucre en poudre
200 ml de crème épaisse (33% à 35%)
Pétales d'amandes prêts

Cuisson

Avant de commencer, vous devez effectuer les travaux préparatoires, à savoir: séparer les jaunes des blancs, éplucher les noix de la coque et les hacher finement avec le processeur pour obtenir une mie fine et fine.

Comme d'habitude, dans les protéines, ajoutez une pincée de sel pour plus de force de persuasion et de rapidité de battage. Avant de battre, il est recommandé de les refroidir, alors ils sont encore plus enclins à ce processus. Sur le chemin, ajoutez du sucre et faites-le jusqu'à ce que le sucre cesse de se faire sentir sur les dents et que le mélange devienne brillant. Les bols tiennent et ne tombent pas si vous voulez le retourner (vous pouvez essayer).

Ajoutez une pincée de cannelle, des noix finement hachées et de la farine (vous devez la tamiser, bien sûr). Incorporer le mélange.

Ensuite, vous devez préparer 6 morceaux de papier pour la cuisson; pour les cercles de forme arrondie, nous nous concentrons sur 24-23 cm. Je recommande de badigeonner ces cercles avec du beurre afin que le papier soit mieux séparé des couches de gâteau finies.

Prendre la pâte et répartir uniformément sur ces cercles.

et faites cuire dans un four chauffé à 150 degrés pendant environ 15-20 minutes (les gâteaux devraient être brun clair). Je recommande de retirer immédiatement le papier sulfurisé de chaque gâteau, sinon ce sera trop difficile, car les gâteaux sont cassants et peuvent facilement s'effriter.

Eh bien, les gâteaux sont cuits et vous pouvez faire une crème. Pour lui, on frotte les jaunes restants avec du sucre, on met une pincée de vanilline, puis on les mélange avec de la farine et du lait (on utilise ici 80 ml de lait).

Apportez le lait que nous avons laissé à ébullition. Dans le lait chaud, un mince filet pénètre dans le mélange de jaune, sans cesser d'interférer. Porter le mélange à ébullition en continuant de remuer (dès qu'il commence à bouillir, retirer du feu pour que les jaunes ne coagulent pas). Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir.

Le gâteau Esterhazy est l’un des plus populaires parmi les gâteaux, qui sont traités lors d’une occasion spéciale. Le prix du gâteau Esterhazy dans les magasins de confiserie confirme la particularité de ce dessert. Aujourd'hui, vous apprendrez la recette du gâteau Esterhazy et comment le préparer à la maison avec des photos et des vidéos.

Le gâteau Esterhazy est facilement reconnaissable grâce à l'araignée de chocolat qui le décore. Ce modèle est appliqué très simplement, juste une fois pour voir comment il est fait.

En Hongrie, en Autriche et en Suède, le gâteau à l’Esterhazy est considéré comme le plus délicieux et la recette est la propriété de son peuple. Il s’agit du Hongrois fabuleusement riche: le prince pal Antal Esterhazy, qui a vécu en Autriche et en Suède. Les guides racontent des histoires différentes, dont apparemment ils ont plus aimé, que le cuisinier a donné le nom du gâteau aux esterhazy en l'honneur de son maître, préparé pour l'anniversaire du fils du prince Esterhazy. Depuis lors, la recette du gâteau Esterhazy est devenue souhaitable pour tous les confiseurs des trois pays. La recette du gâteau à l'esterhazy était une découverte, une révolution dans la cuisine, puisque pas moins de trois cents ans s'étaient écoulés depuis que ce miracle de confiserie s'était produit et que la recette du gâteau à l'Esterhazy n'était pas tombée dans l'oubli.

A propos, non seulement un gâteau, mais d'autres plats portent le nom d'Esterhazy: le goulash et le rôti cuits avec de la purée de légumes.

Quelle délicieuse tranche de gâteau Esterhazy sur la photo!

Une histoire de gâteau intéressante, n'est-ce pas?

À ak faire gateau Esterhazy à la maison?

La recette de gâteaux Esterhazy n’est pas compliquée, il existe maintenant plusieurs options de cuisson, mais les moments de base restent inchangés. Le gâteau Esterhazy consiste en cinq gâteaux protéinés avec des miettes de noix, enduits de crème et de crème pâtissière avec addition de brandy. Dans la recette de gâteaux classique Esterhazy, des amandes broyées sont ajoutées à la masse de protéines pour la fabrication du gâteau, mais à présent, parfois, dans les recettes, elles sont remplacées par des noisettes ou des noix. Surface du gâteau Esterhazy, selon la recette originale, il est coulé avec du sucre glace, sur lequel le chocolat liquide dessine une maille dessus sans équivoque le gâteau Esterhazy est reconnu, le glaçage au sucre a été remplacé par du chocolat blanc fondu, auquel on a ajouté du lait ou de la crème, de sorte qu'il devienne très liquide et se répande facilement à la surface du gâteau. Afin de pouvoir cuire un gâteau Esterhazy de haute qualité à la maison, n'oubliez pas que le temps de cuisson spécifié pour les gâteaux protéinés dans la recette du gâteau peut devoir être ajusté en fonction des caractéristiques de son four.

Si vous voulez toujours acheter du gâteau Esterhazy, vous devez payer une somme nette pour le gâteau, le prix moyen est d'environ 300 UAH. par kg de gâteau.

Recette de gâteaux Esterhazy classiques

Ingrédients:

Gâteaux:
Blanc d'oeuf - 6 pcs.
Sucre - 200 g
Amande - 200 g
Crème:
Jaune d'oeuf - 6 pcs.
Cognac - 3 c.
Beurre (température ambiante) - 250 g
Lait - 200 g
Sucre - 100 g
Sucre vanille - sachet
Décoration:
Pétales d'amandes
Chocolat - 50 g
Chocolat blanc - 200 g

Cuisson:

1. Amandes dans un mélangeur pour essuyer dans la farine. Battez les protéines pré-refroidies avec une pincée de sel dans une mousse solide, puis ajoutez délicatement le sucre en filet, en continuant de battre au batteur. Mélangez ensuite délicatement la masse de protéines avec les amandes en remuant avec une cuillère homogénéité.
2. Graissez la forme détachable avec une épaisse couche de beurre et saupoudrez-la de farine de blé. Si ce n'est pas fait, les gâteaux peuvent fortement coller et se briser. Disposez ensuite sous forme de pâte à base de protéines d'amande et aplatissez.
3. J'ai aménagé 3 c. cuillères sur 1 gâteau. Nous faisons cuire chaque gâteau à une température de 160 à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit brun clair. C'est approximativement 15 à 20 minutes.
En fin de compte, vous obtenez environ 4 gâteaux. Pendant que les gâteaux cuits au four, vous pouvez faire cuire la crème. Pour ce faire, frottez les jaunes avec du sucre, 3 c. l lait et vanille. Le lait restant est versé dans une casserole, chauffé et ajouter le mélange de jaune. En remuant constamment, portez à ébullition et éteignez immédiatement le feu.
4. Ensuite, refroidissez le mélange dans un endroit frais. Une fois le mélange refroidi, ajoutez le beurre à température ambiante et battez la crème avec un mélangeur. À la toute fin, ajoutez le cognac et mélangez.
5. 3 gâteaux graisser avec cette crème (laissant 2 cuillères à soupe pour les côtés du gâteau), et versez le dernier avec du chocolat blanc fondu dans un bain-marie. Ensuite, on fait fondre le chocolat noir au bain-marie et à l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’un sac simple à coin coupé, on applique un motif en spirale partant du centre. Ensuite, nous prenons un couteau et, du centre, nous les portons perpendiculairement au motif de chocolat noir. Ensuite, entre ces divorces, nous passons le couteau dans l’autre sens, du milieu au gâteau. Vous obtiendrez un dessin qui ressemble à une toile d'araignée.
6. Lubrifiez les côtés du gâteau avec le reste de la crème et saupoudrez de pétales d'amandes. Des pétales d'amandes peuvent être achetés dans le magasin ou faites-le vous-même. Pour ce faire, faites tremper les amandes dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis épluchez-les et diluez-les avec un couteau bien aiguisé. Il m'a fallu environ 40 grammes d'amandes pour décorer le gâteau. Nous envoyons le gâteau dans un endroit froid et le faisons tremper pendant 8 à 9 heures, mieux la nuit.

Bon appétit!

Recette avec photo: comment cuisiner.

On sait qu'il vaut mieux voir une fois qu'entendre cent fois! Recette de gâteaux Esterhazy de "Tout sera délicieux"

Regardez la vidéo de la recette du gâteau Esterhazy et voyez tout de vos propres yeux!

Monde de femme heureuse

"Ils ne grossissent pas avec les tartes!" Dit le grand Carlson. De gâteaux, en général aussi. Surtout de tels que beau Esterhazy multi-couches. Vous voulez apprendre à cuisiner ce dessert spectaculaire selon la recette classique? Alors allez-y!

Depuis plus de trois cents ans, des chefs pâtissiers du monde entier cuisent une meringue aux noix, la prennent en sandwich avec de la crème anglaise et décorée avec une toile d'araignée blanche et brune traditionnelle. Voici comment le gâteau hongrois Esterhazy est sorti. Délicieux bel homme sera le centre d'attention sur la table de vacances. Et si vous suggérez que vous l’avez préparé vous-même, la moitié des invités s’aligneront pour leur cœur et ces mêmes mains.

Alors, apprenez à cuisiner le classique Esterhazy. Et au régime un peu plus tard, à partir de lundi.

Le beau et spectaculaire Esterhazy est facile à préparer.

Tendance classique. Gâteau Esterhazy: Une recette de cuisine étape par étape

Pour faire ce dessert, nous aurons besoin de cuire des gâteaux séparément, de les sandwich avec de la crème et de décorer le gâteau assemblé.

Pour les couches de gâteau:

8-9 blancs d'œufs;
250 g de sucre;
250 g de noix (noix, amandes, noisettes);
0,5 c. À thé la cannelle;
une pincée de sel.

Pour la crème:

200 ml. le lait;
1 cuillère à café sucre vanillé;
2 oeufs;
100 g de sucre;
20 g de farine;
20 g d'amidon;
200 g de lait concentré bouilli;
200 g de beurre.

Pour la décoration:

200 g de chocolat blanc;
50 g de chocolat;
50 g de pétales d'amandes ou de noix.

La recette d'Esterhazy a plus de trois cents ans et n'a pratiquement pas changé pendant cette période.

Recette de gateau assez simple:

Tout d'abord, faites frire les noix dans une poêle sèche, épluchez-les et réduisez-les en petits morceaux dans un mélangeur.
Battez les blancs avec une pincée de sel pour obtenir une mousse ferme. Ajouter graduellement le sucre en veillant à sa dissolution complète. Pour amener la masse de protéines à des pics stables, il convient de conserver sa forme et d’avoir un aspect lisse et dense.
Ajoutez la cannelle et les arachides aux protéines, mélangez doucement en essayant de préserver la légèreté de la masse.

Les noix peuvent prendre tout: noisettes, amandes, noix

Sur du papier sulfurisé, tracez un cercle de 20-25 cm de diamètre et remplissez-le d'une masse de protéines et de noix. Vous pouvez utiliser une poche à pâtisserie ou simplement niveler doucement la masse avec une cuillère. Les masses devraient suffire pour 4 à 6 gâteaux.
Cuire à feu doux (160 degrés) pendant 25-30 minutes. Prêt gâteaux retirés du papier. Peu importe si le gâteau est cassé, vous pouvez le coller avec une crème lors de l'assemblage.

Pour les gâteaux, la forme n’est généralement pas utilisée, il est difficile d’en extraire le gâteau préparé sans le casser.

Pour la crème onctueuse:

Faites chauffer le lait avec 1 cuillère à thé de sucre vanillé (la vanilline peut être placée sur la pointe d'un couteau). Pendant que le lait chauffe, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et l'amidon. Une partie du lait chaud en un mince filet pour entrer dans le mélange d'œufs et mélanger.
Porter le reste du lait à ébullition, verser doucement et doucement le mélange d'œufs en remuant constamment. Crème pour faire bouillir encore, retirez du feu et refroidissez bien.
Mélanger le beurre ramolli avec du lait concentré bouilli pour obtenir une masse beige moelleuse. Continuer à battre, mettre progressivement la crème refroidie, en obtenant une homogénéité Pour la saveur, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de liqueur ou de cognac.

Esterhazy s'avère non seulement délicieux, mais aussi magnifique dans la coupe

Assembler et décorer le gâteau disponible même pour un cuisinier inexpérimenté:

Les gâteaux à la meringue aux noix sont pliés un à un et pris en sandwich avec de la crème. Le gâteau le plus élevé peut être tartiné de confiture ou verser immédiatement du chocolat blanc. Enduisez les côtés de crème et saupoudrez de noix.
Faire fondre le chocolat blanc dans un bain-marie et verser sur la surface du gâteau. Faites fondre le chocolat noir et appliquez une fine spirale du centre vers les bords avec un sac à pâtisserie. Utilisez un bâton de bambou, un cure-dent ou un couteau pour tracer des lignes divergentes du centre aux bords du gâteau, puis tracez des lignes entre eux, des bords vers le centre.

Le gâteau peut être retiré la nuit dans le réfrigérateur pour mieux le tremper.

Chocolat blanc et noir pour la décoration

Comment faire cuire un gâteau esterhazy avec de la farine

Il existe un autre moyen de faire du gâteau Esterhazy: la recette avec de la farine est utilisée aussi souvent que celle classique.

A la liste des produits énumérés ci-dessus, ajoutez 3 cuillères à soupe de farine de blé ou d’amande (le nombre de noix peut être légèrement réduit). Ajoutez la farine aux blancs fouettés avec les brisures de noix, en mélangeant délicatement la masse avec une spatule.

Les gâteaux sont cuits au four pendant environ 40 minutes, puis ils préparent la crème et le recueillent selon la recette étape par étape suggérée ci-dessus.

Bon appétit!

Nommé en l'honneur du diplomate hongrois (la première version a d'ailleurs été cuisinée en Hongrie) et jouissant d'une renommée sans précédent en Europe, le gâteau Esterhazy peut être préparé à la maison. Bien sûr, le processus nécessite beaucoup de temps et de patience, et la gamme de produits est impressionnante, et vous devrez essayer de trouver des ingrédients. Aujourd'hui, nous avons décidé de vous présenter la recette de ce gâteau.

À ce jour, il existe plusieurs variantes dans la préparation de ce gâteau, dont beaucoup, certes, ne correspondent pas tout à fait au nom indiqué. Nous présentons à votre attention la recette de esterhazy classique.

Recette: Esterhazy Classic

Vous aurez besoin de:

Pour le test:
   Œuf - 8 protéines,
   Farine de blé - 3 cuillères à soupe,
   Farine d'amandes - 200 grammes,
   Sucre - 1 tasse,
   Le sel est une pincée,

Pour la crème:
   Sucre - 3/4 tasse,
   Oeuf - 3 jaunes,
   Lait - 1 tasse,
   Sucre vanillé - 1 sachet,
   Beurre - 250 grammes,
   Lait concentré bouilli - 1/4 cannettes.

Pour le glaçage:
   Confiture d'abricot - 4 cuillères à soupe,
   Chocolat blanc - 200 grammes,
   Crème (35%) - 4 cuillères à soupe,
   Chocolat amer - 50 grammes.

Méthode de cuisson

1. Protéines avec une pincée de sel, incorporer une mousse épaisse. Le secret: les protéines doivent être refroidies, il n’y aura pas de problème de fouet.
2. Sans cesser de battre, ajoutez du sucre aux protéines. Nous continuons à battre jusqu'à cuisson complète, jusqu'à des pointes stables.
3. Verser dans la farine de meringue finie, amande et ordinaire. Mélangez doucement. Nous nous assurons qu'il n'y a pas de morceaux dans la pâte, sinon cela peut annuler tous nos efforts.
4. Sur papier parchemin, tracez six cercles d'un diamètre de 24 centimètres. Ce sont des modèles pour les futurs gâteaux.
5. Placez la pâte sur des cercles en une fine couche.
6. Chauffer le four à une température de 150 degrés. Nous envoyons nos gâteaux au four pendant 15 minutes, ils devraient rougir.
Une fois que les gâteaux pour notre esterhazi sont prêts, vous devez procéder à la préparation de la crème.
7. Mélangez 1/2 tasse de lait avec le sucre, ajoutez les jaunes et le sucre vanillé. Battre avec un mixeur.
8. Versez 1/2 tasse de lait dans une casserole séparée, amenez à ébullition.
9. Dans le lait bouillant, versez délicatement le mélange laiteux-jaune, portez à ébullition. Retirer du feu.
10. Nous envoyons la crème au réfrigérateur pendant une heure pour la refroidir.
11. Battre le beurre avec un mélangeur avec du lait concentré pendant cinq minutes.
12. Combinez la masse d'huile avec la crème refroidie. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Maintenant que les gâteaux et la crème pour notre gâteau sont prêts, nous pouvons former un esterhazy.
13. Napper chaque gâteau avec de la crème. Le congé supérieur n'est pas flou.
14. Couverture de la crème et les côtés de notre gâteau.
15. Recouvrez un peu de confiture d'abricot.
Enfin, finalement, vous devriez faire la conception du gâteau, pour cela, nous ne pouvons pas nous passer de la glaçure.
16. Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc avec 2 cuillères à soupe de crème. Nous recouvrons le gâteau avec le glaçage obtenu.
17. La particularité d'Esterhazy réside dans la toile d'araignée appliquée, qui devrait être peinte avec du chocolat noir. Pour ce faire, faites fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe de crème (au bain-marie ou au micro-ondes, selon vos préférences). Mettez la masse dans le funtik, coupez-en le bout et décorez le gâteau. Nous dessinons d’abord une spirale du centre au bord et jusqu’à ce que le chocolat soit durci, nous faisons 8 divisions d’un bord à l’autre avec une pointe de couteau, puis l’inverse du centre vers le bord.
18. Saupoudrer les bords du gâteau d'amandes en poudre ou de pépites de chocolat. On enlève le gâteau quelques heures au froid. Sortez l'esterhazy du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour le thé. Bon appétit!

Bien sûr, chaque hôtesse n’a pas une telle réserve de patience et le temps nécessaire à la préparation de esterhazy. Cependant, l'excellent goût du gâteau constituera la meilleure compensation pour tous vos efforts et votre travail.

Chers visiteurs de notre portail, vous avez peut-être gâté votre famille et vos invités avec ce dessert hongrois. Nous vous serions donc reconnaissants de nous parler de votre cuisine esterhazi. Partagez des recettes et les secrets de la création de chefs-d'œuvre dans les commentaires, nous vous en serons reconnaissants!

Voulez-vous aller à un bal de fée sans quitter votre maison? Alors préparez-vous à essayer le dessert le plus exquis d'Europe: le gâteau Esterhazy. Sa recette est toujours un mystère, mais nous allons essayer de lever le voile du secret.

Ce gâteau a été cuit pour la première fois au XIXe siècle et a été nommé d'après le prince et diplomate Esterhazy. Depuis lors, les chefs pâtissiers du monde entier ont découvert le secret de la recette originale et ont composé leurs propres variations.

Gâteau Esterhazy - une recette classique

Cette recette convient non seulement aux événements sociaux, mais également à un dîner romantique à deux. Si vous le faites cuire pour la seconde moitié, décorez le gâteau avec des fraises fraîches ou placez un cœur en chocolat au centre.

Ingrédients pour couches de gâteaux

Blanc d'oeuf - 6 pcs.
Noix d'amande - 180 gr
Sucre - 180 gr

Ingrédients pour la crème

Jaunes d'œufs - 6 pcs
Beurre - 270 gr
Lait - verre 0,8
Sucre - 90 gr
Sucre vanillé - 1 sac
Cognac - 3 cuillères à soupe
Chocolat blanc - 180 gr
Chocolat noir - 45 gr

Gâteau Esterhazy - Recette avec Confiture de Framboises

Et cette option convient à la femme qui travaille. Que ce soit loin de l'original, mais un tel gâteau décorera n'importe quelle soirée. Même si la journée est difficile.

Ingrédients

Pâte levée prête à l'emploi - 1 paquet
Confiture de framboise
Sucre glace - 1 tasse
Vanilline - 2 c.
Lait - quelques cuillères à soupe
Chocolat noir, râpé en chips - 1/4 tasse
Beurre chaud - 1 c.

1. Étaler la pâte en trois carrés de 20 cm de large, recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposer les couches de gâteau. Faites des pointes à la fourchette à chaque centimètre sur toute la surface de la pâte et mettez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes. La pâte feuilletée vaut mieux cuire au froid.
2. Recouvrez les gâteaux d'une autre couche de parchemin et posez-y une seconde plaque à pâtisserie. Ainsi, lors de la cuisson, la pâte ne montera pas trop haut, les gâteaux seront fins et croquants.
3. Cuire les gâteaux pendant 15 minutes à une température de 220 degrés. puis retirez la casserole supérieure et le parchemin, réduisez la température à 180 degrés et laissez la pâte au four pendant encore 5 minutes. Avant d'assembler les gâteaux doivent refroidir.
4. Pour le glaçage, mélangez 4 tasses de sucre en poudre, 1 tasse de beurre, la vanilline et deux cuillères à soupe de lait. Battre jusqu'à consistance lisse, si le glaçage est trop épais, ajouter plus de lait.
5. Récupérez le gâteau en recouvrant chaque gâteau de glaçage, puis d'une couche de confiture de framboises. Les gâteaux au milieu du gâteau doivent être glacés des deux côtés, de sorte que la confiture se situe entre deux couches de glaçage.
6. Faites fondre le chocolat noir, ajoutez le beurre et mélangez. Remplissez la partie supérieure du gâteau avec de la glaçure blanche et tracez des lignes fines en noir. Déplacez le couteau sur les lignes pour créer un motif typique du gâteau Esterhazy.
7. Avant de boire le thé, mettez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures.

Gâteau Esterhazy - une recette d'Alexander Seleznev

Ingrédients

Pour les couches de gâteau

Protéines - 7 pièces
Sucre - 200 gr
Noisettes Grillées - 200 gr

Pour la crème

Lait - 200 ml
Sucre vanillé - 1 c.
Œufs - 2 pcs
Sucre - 100 gr
Farine - 20 gr
Amidon - 20 gr