Recette de filet mignon de Gordon Ramsay. Filet mignon - recettes avec photos

Comment cuisiner un délicieux steak à la maison ? Trois chefs du monde donnent des conseils - Gordon Ramsay, Jamie Oliver et Heston Blumenthal. Des recettes détaillées, des secrets et des astuces pour choisir les pièces de carcasse dans trois vidéos qui seront d'excellents auxiliaires de cuisine.

Le steak parfait de Gordon Ramsay

Sans introductions inutiles à l'essentiel - le secret du steak parfait est que nous semblons cautériser la viande et non la faire bouillir. C'est simple - nous sortons la viande du réfrigérateur pendant 20 minutes avant la cuisson, assaisonnons avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu, sans presser. Lorsque la poêle commence à fumer, ajoutez l'huile, puis éloignez les steaks des côtés. Nous entendons un écrasement agréable - puis la casserole fera tout elle-même.

Littéralement après 30 secondes, une croûte dorée apparaîtra, si c'est le cas, retournez le steak. 30 secondes de l'autre côté. Faites ensuite frire les parties latérales pour que le steak frite encore mieux. On ajoute un peu d'ail écrasé, même pas besoin de l'éplucher, on le jette tel quel.

Retournez les steaks toutes les minutes pour qu'ils cuisent uniformément. Plusieurs fois jusqu'à la cuisson désirée. Ajouter quelques brins de thym. Lorsque les steaks sont presque prêts, ajoutez un peu de beurre. Maintenant, la viande commencera à acquérir de la saveur - l'huile est saturée d'arôme d'ail et d'herbes et en remplit le steak. Versez la viande avec le beurre fondu, surveillez bien, rien ne doit brûler. L'ail frotte à nouveau la viande et coupe le gaz. Transférer sur une planche de bois et laisser reposer.

Le meilleur steak du monde de Jamie Oliver

Instructions rapides et faciles pour la cuisson des steaks. Naturellement, de la bonne viande. Jamie parle de 5 parties préférées de la carcasse et, en utilisant l'exemple d'un steak rond, montre en détail le processus de cuisson.

On sort la viande une heure avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Lubrifiez avec de l'huile d'olive, "enfoncez" dedans un peu de sel et de poivre. Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif. Ajouter un peu d'huile et ajouter la viande. Le processus n'est pas très différent de celui que Gordon Ramsay recommande d'utiliser à la maison - nous retournons le steak toutes les minutes pour que la viande ait le temps de cuire uniformément des deux côtés. Sortez le beurre et l'ail. Lubrifiez le steak avec un clou de girofle coupé, puis avec du beurre. Retournez et répétez le processus. Le beurre grillé donnera une belle douceur et caramélisera un peu. La dernière étape est les herbes. Et encore du thym. Nous portons un bouquet d'épices dans une poêle chaude, puis en graissons la viande. Laisser reposer 2 minutes et servir.

Guide du boeuf et du steak par Heston Blumenthal

"Savoir comment gérer les ingrédients individuels vous aidera à être plus créatif dans votre cuisine", déclare Heston Blumenthal. Ce spectacle est tout au sujet du boeuf. Nous apprenons à traiter les parties de la carcasse et à choisir la bonne recette pour chacune des parties. Avec Heston Blumenthal, nous cuisinons un steak, un burger et une tourte à la viande.

Malgré la neige devant la fenêtre, le Nouvel An et Noël sont des vacances chaleureuses et joyeuses. Toute la famille se retrouve à table, des amis proches viennent.

D'habitude la veille des vacances c'est difficile (si vous ne l'avez pas réservé à l'avance, bien sûr), et même dans celle où l'ambiance et la carte de l'établissement plairont à tout le monde.

Par conséquent, traditionnellement, beaucoup célèbrent à la maison. Mais en l'honneur des vacances et les plats doivent être spéciaux.

Mondialement connu pour l'émission "Hell's Kitchen" et "America's Best Chef", le chef anglais Gordon Ramsay sait comment

Nous vous présentons cinq recettes de plats festifs, savoureux, mais en même temps assez simples pour la table de Noël de Gordon Ramsay.

1. L'oie de Noël

Oie (jusqu'à 5 kilogrammes)
4 citrons
3 citrons verts
Bouquet de persil frais
Un bouquet de thym frais (peut être remplacé par une demi-cuillère à café de thym séché)
1 cuillère à café feuilles de sauge
1 cuillère à café Mélange d'assaisonnement chinois à 5 épices (wuxianmian), ou vous pouvez faire le vôtre avec du fenouil, des clous de girofle et de la cannelle, des étoiles d'anis et des grains de poivre du Sichuan en proportions égales
2 cuillères à café gros sel de mer
3 cuillères à soupe Miel
Huile d'olive

Préparez la volaille : enlevez les entrailles, coupez l'excédent de graisse et faites des incisions transversales dans la peau.
Faire un mélange de trempette d'oie : Râper le zeste de citron et de citron vert, mélanger avec 2 cuillères à café de gros sel de mer, ajouter tous les assaisonnements sauf le miel et poivrer avec du poivre noir (dernier à votre goût).
Réfrigérer avant de servir.
Frottez le mélange à l'intérieur et à l'extérieur. Placez également des citrons coupés en deux à l'intérieur. Les citrons verts, malheureusement, vous devrez les utiliser dans un autre plat - ici, à part le zeste, vous n'avez besoin de rien d'eux.
Préchauffez le four à 240 degrés, placez l'oiseau sur une grille graissée et placez la grille sur une plaque à pâtisserie profonde - beaucoup de graisse sera rendue par l'oie, qui doit être arrosée périodiquement, une fois toutes les 10 minutes.
Cuire environ une heure, selon la taille de la volaille, à raison de 10 minutes pour 1 kilogramme + 10 minutes supplémentaires.
Retirez l'oie sans éteindre le four, coupez la peau à la jonction des pattes avec le corps et enduisez-la soigneusement de miel. La graisse de la poêle peut être égouttée et utilisée comme sauce ou sauce. Baissez la température du four à 180 degrés et faites cuire l'oie encore une demi-heure.
Vérifiez l'état de préparation avec un couteau - percez la poitrine d'oie de 5 centimètres, si le jus libéré est transparent, alors l'oiseau est prêt, s'il a une teinte rosée, puis ajoutez encore 10-15 minutes. Après avoir sorti l'oie, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant 15 minutes.
La graisse fondue peut être transformée en une excellente sauce en ajoutant un peu de cassonade, de vin blanc ou rouge et en assaisonnant au goût. Évaporer jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse. Une fois un peu refroidie, la sauce sera épaisse et visqueuse. Versez-le sur une oie coupée en tranches ou un plat d'accompagnement.
Les légumes rôtis sont parfaits pour la garniture.

2. Côtes de porc grillées avec sauce barbecue

Plat pour 6 personnes

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

6 morceaux de côtes de porc (6-7 côtes chacun)
3 cuillères à soupe pâte de tomate
2 oignons rouges
4 gousses d'ail
5-7 grains de poivre noir entiers et poivre noir moulu
5 clous de girofle séchés
2 piments rouges
gros sel de mer

Pour le glaçage:

4 cuillères à soupe mélasse à base de cassonade bouillie dans de l'eau avec un peu de jus de citron
2 oignons finement râpés
4 cuillères à soupe Miel
4 cuillères à soupe sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe pâte de tomate
2 cuillères à soupe Moutarde de Dijon (moutarde douce)
2 cuillères à soupe vinaigre de vin 9%
5-7 gouttes de sauce piquante Tabasco ou Red Devil (si vous n'êtes pas du genre épicé, n'en ajoutez pas)
jus de 1 citron

Versez 2 à 2,5 litres d'eau chaude dans une grande casserole, ajoutez la pâte de tomate, l'oignon, l'ail, les grains de poivre, les piments et les clous de girofle. Pour parfumer le bouillon, faites cuire 10-15 minutes à feu vif en remuant constamment, puis assaisonnez de sel et de poivre noir moulu et baissez le feu, puis mettez les côtes levées dans une casserole.
Faites bouillir pendant une heure et assurez-vous que les côtes sont cachées par l'eau, en ajoutant de l'eau bouillante si nécessaire et en retirant la mousse. Sortez la viande et laissez-la refroidir. En attendant, vous pouvez faire le glaçage.
Prenez 500 ml de bouillon filtré à travers une étamine ou un tamis fin, versez-le dans une poêle profonde et ajoutez tous les ingrédients de la liste "glaçage". A feu vif, en remuant constamment, évaporer le liquide jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et visqueuse.
Laissez la sauce refroidir légèrement, puis badigeonnez-en les côtes de porc de tous les côtés. Griller 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. N'importe quel gril convient ici - four, micro-ondes, poêle à griller. Vous pouvez également simplement faire frire dans une poêle à frire ordinaire.
Garnir - n'importe lequel. Le porc se marie bien avec les salades et les pommes de terre.

Jambon glacé au miel

Le plat est conçu pour 6-8 personnes

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

Jambon de porc désossé - 3 kg
4 carottes moyennes
1 poireau
1 ampoule
1 cuillère à café poivre noir grossier
1 cuillère à café graine de coriandre
1 bâton de cannelle, cassé en deux
3 feuilles de laurier
10-15 clous de girofle séchés

Pour le glaçage au miel :

100 gr. cassonade
50 ml. Vin de Madère ou de Porto
25 ml. vinaigre de xérès (peut être remplacé par un mélange de xérès et de jus de citron)
125 gr. Miel

Instruction vidéo, partie 1

Instruction vidéo, partie 2

Attachez le jambon avec de la ficelle (pour que la viande soit plus juteuse et conserve sa forme), mettez-le dans une grande casserole. Recouvrir d'eau froide pour recouvrir toute la viande. Ajoutez ensuite les carottes hachées, le poireau, l'oignon rouge, le poivre noir, la coriandre, la cannelle et le laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures en ajoutant de l'eau chaude au besoin et en écumant la mousse.
Mettre tous les ingrédients du glaçage dans la poêle et remuer à feu doux. Après ébullition, réduisez le feu au minimum et faites bouillir jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme, en remuant constamment. Cela ne prend généralement pas plus de cinq minutes.
Pendant que le glaçage se prépare, préchauffez le four à 190-200 degrés. Coupez la ficelle et la peau du jambon cuit, et coupez le gras en travers, sans atteindre la viande.
Mettez un clou de girofle dans chaque réticule, puis versez uniformément la moitié du glaçage et placez la viande au four pendant 15 minutes. Retirez le jambon et étalez le reste de glaçage dessus le plus rapidement possible, puis vous pouvez le mettre au four en toute sécurité pendant encore 30 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée bien cuite apparaisse.
Toutes les 10 minutes, il est recommandé d'arroser la viande avec le jus fondu de la casserole. Le jus restant peut être utilisé pour la sauce ou la sauce.
Après avoir obtenu le jambon, ne le servez pas immédiatement - la viande doit reposer pendant 15 minutes, après quoi elle peut être coupée en larges tranches et servie avec une sauce avec un accompagnement de légumes.
Vous pouvez également changer un peu la sauce, comme indiqué dans les instructions vidéo du chef (vous aurez également besoin de racine de gingembre et de quelques tomates).

Dinde au citron, persil et ail

Le plat est conçu pour 6-8 personnes

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

Dinde pesant environ 5 kg
Gros sel de mer et gros poivre noir
2 oignons coupés en deux
1 citron coupé en deux
1 tête d'ail pleine, coupée en deux sur la largeur
6 feuilles de laurier
Huile d'olive
8 tranches de bacon ou de jambon fumé de Hambourg

Pour l'huile "verte":

375 gr. beurre à température ambiante
1 cuillère à soupe huile d'olive
Le zeste finement râpé et le jus de 2 petits citrons
3 gousses d'ail, pelées et hachées
Un bouquet de persil (utilisez uniquement des feuilles finement hachées)

Retirez l'oiseau du réfrigérateur et, pendant qu'il se réchauffe à température ambiante, allumez le four à 220 degrés.
Commencez à faire du beurre "vert": dans un bol profond, écrasez le beurre, assaisonnez-le de sel et de poivre noir moulu, ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez le zeste de citron, le jus de citron, l'ail et le persil. Remuer jusqu'à consistance lisse, vous pouvez utiliser le mélangeur à vitesse lente.
Passons maintenant à la dinde : retirez les abats et assaisonnez l'intérieur de la volaille avec du sel et du poivre, puis farcissez-la d'oignon, de citron, d'ail et de deux feuilles de laurier.
Ensuite, la chose la plus difficile vous attend - vous devez séparer soigneusement la peau de la poitrine et des pattes de la dinde, en plaçant 4 feuilles de laurier et de l'huile verte entre la peau et la viande, en la répartissant uniformément dans la carcasse avec des mouvements de massage.
Placer la dinde dans un plat allant au four sur le dos en badigeonnant délicatement le reste de l'huile sur tout le corps, saler, poivrer et arroser d'un peu d'huile d'olive et mettre au four pendant 15 minutes.
Retirez la plaque de cuisson et versez sur la volaille avec le jus qui en est sorti, placez le lard dessus et versez à nouveau sur le jus. Vous pouvez maintenant baisser la température à 180 degrés et cuire le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit, en saupoudrant périodiquement la carcasse de jus.
Le temps de cuisson approximatif est de 30 minutes pour chaque kilogramme de volaille, mais il est préférable de vérifier en perçant un tibia au niveau de la cuisse ou de la poitrine avec un couteau ou une brochette - le jus qui apparaît doit être transparent, sans teinte rosée.
Une fois la dinde cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer au moins 30 minutes. Avant de servir, retirez les feuilles de laurier sous la peau.

Boeuf Wellington

Plat pour 4 personnes

Le plat qui a fait la renommée de Gordon Ramsay, la marque de fabrique de ses restaurants et l'envie de nombreux chefs.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

Entrecôte de boeuf ou filet mignon - 1 kg
Huile d'olive - 50 ml
2 gousses d'ail (ne pas peler, juste écraser avec un couteau)
3 cuillères à soupe moutarde douce de Dijon
250 gr. champignons
Thym (1 brin, mais peut être remplacé par séché)
100 ml. vin blanc sec
300 gr. bacon (14 tranches)
Sel, poivre noir grossier
350 gr. pâte feuilletée
2 jaunes

Préchauffez le four à 220 degrés, et dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec une branche de thym et 2 gousses d'ail, puis posez le steak dessus. Faire frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré, et porter une attention particulière aux côtés du morceau de viande, puis étaler immédiatement le boeuf sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15-20 minutes. Refroidissez la viande cuite à température ambiante et badigeonnez-la de moutarde.
Pendant que la viande refroidit, broyez les champignons dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient pâteux et mettez-les dans la poêle où la viande a été frite. Tout d'abord, retirez l'ail et épluchez-le en laissant le thym. Frire, en remuant, pendant 10 minutes à feu moyen, puis verser le vin et évaporer en une masse épaisse et laisser refroidir.
Pendant que les champignons refroidissent, étalez du film alimentaire sur le plan de travail et disposez les tranches de bacon qui se chevauchent. Disposez les champignons dessus en une couche uniforme et placez le filet dessus. Enveloppez le tout bien serré dans un rouleau pour que le bacon et les champignons s'enroulent autour du steak, tordez les bords du film pour empêcher l'air d'entrer.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes, après quoi le rouleau fini peut être soigneusement retiré du film et placé sur un carré de pâte, enveloppé dans une enveloppe et posé sur une plaque à pâtisserie graissée. Mélangez 2 jaunes avec une cuillère à soupe d'eau et nappez la pâte avec le mélange en la coupant légèrement avec un couteau.
Vous pouvez conserver ce rouleau jusqu'à une journée au réfrigérateur, juste avant l'arrivée des invités, mettez-le dans un four préchauffé à 200 degrés. Le bœuf mi-saignant cuit en 30 minutes environ.
Le plat est servi coupé en larges tranches avec un accompagnement de légumes. Comme sauce, vous pouvez utiliser des airelles épicées.

Le bœuf Wellington est un plat traditionnel anglais de filet de bœuf en pâte feuilletée farci de champignons (coupés en pâte) et de jambon de Parme. L'ensemble du "rouleau" est cuit jusqu'à ce qu'il soit doré, tandis que la viande n'atteint pas une rareté moyenne. Gordon Ramsay admet que la cuisson du bœuf Wellington sera un peu délicate pour un débutant, mais le résultat en vaut la peine. C'est un plat pour un roi ou une reine.

Cuisson:

Retirez le filet de l'emballage et enlevez l'excès d'humidité avec des serviettes en papier. Laisser reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
Pour la cuisson, seule la partie centrale du filet mignon convient, nous coupons donc tout l'excédent. Ces pièces conviennent à la friture de steaks.
Assaisonner le filet mignon de sel et de poivre fraîchement moulu de tous les côtés. Faire revenir dans une poêle chaude additionnée d'huile de pépins de raisin pendant 60 secondes de chaque côté. Jusqu'à un beau brun doré. La viande restera crue à l'intérieur. Transférer sur une planche, badigeonner de moutarde et laisser refroidir.
Peler les champignons et les broyer au mixeur, assaisonner de sel et de poivre. Vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail.
Faites frire la masse obtenue dans une poêle chaude et sèche. Ajouter les feuilles de thym. Attendez que l'excès de liquide des champignons se soit évaporé et faites frire encore 10 minutes.Vous obtiendrez ce qu'on appelle la duxelle. Retirez-le de la poêle et laissez refroidir.
Recouvrez votre plan de travail d'un film alimentaire. Disposez les tranches de jambon de Parme au centre (en forme de carré et légèrement superposées). Sur le jambon (vous pouvez le poivrer un peu), étalez la duxelle en une couche régulière, et posez le filet mignon dessus au centre.
À l'aide d'un film alimentaire, enveloppez délicatement la viande de bœuf en rouleau serré afin que la duxelle recouvre complètement la viande et libère l'excès d'air. Tordez fermement le film sur les côtés et mettez-le au réfrigérateur pendant environ une demi-heure ou une heure. Vous devriez obtenir une saucisse.
Déposer un morceau de pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler en un grand rectangle assez grand pour envelopper le filet de bœuf.
Sortez le rouleau du réfrigérateur, retirez le film et placez-le au centre de la pâte. Graisser les bords de la pâte avec les jaunes battus, puis enrouler la pâte autour de la viande (voir vidéo). Couper l'excédent de pâte. Pour plus de commodité, vous pouvez à nouveau utiliser un film alimentaire. Remettez le rouleau au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Badigeonner d'œuf et marquer un peu la surface pour obtenir un motif. Cuire au four à 200 ̊C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la pâte soit prête.
Retirer du four et laisser reposer 20 minutes, puis couper en portions pas moins de 2 cm d'épaisseur.
Servir avec une sauce demi-glace.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

6 mars 2017

Contenu

L'un des célèbres plats de viande de restaurant est le filet mignon (petit filet) - le steak le plus délicieux, maigre et doux. Une telle gâterie exquise est bonne à servir lors d'une fête amicale ou d'un dîner romantique. Mignon peut être cuisiné à la maison si vous connaissez quelques secrets.

Qu'est-ce que le filet mignon

L'un des steaks les plus délicieux est le filet mignon. Il est préparé à partir d'une partie centrale très précieuse d'un filet de bœuf de haute qualité (gros muscle psoas). Le filet mignon est un morceau de viande juteux et incroyablement savoureux avec une croûte dorée sur le dessus et une chair rose et juteuse à l'intérieur. En apprenant à cuisiner cette délicatesse, vous pouvez à juste titre vous considérer comme un gourou culinaire.

Comment faire cuire le filet mignon

Vous pouvez cuire rapidement et savoureusement le filet mignon au four gril, sur la lèchefrite ou sur le gril. À la suite d'une friture rapide à haute température, un motif caractéristique et appétissant apparaîtra sur la pièce, si appréciée des gourmets. L'une des options pour préparer le steak après la friture est la cuisson à la température la plus basse du four. Sa chaleur enveloppante rendra le filet plus doux et plus juteux, conservera toutes les vitamines et nutriments.

Vous ne devriez pas utiliser une poêle à frire ordinaire pour cuire des filets - un gril est préférable pour cela. Le mignon doit être frit en le retournant avec des pinces - jusqu'au degré de friture souhaité, qui peut être déterminé par la consistance de la viande et la température à l'intérieur de la pièce. Le steak de filet de boeuf est frit pendant 2 à 4 minutes de chaque côté, puis mis au four.

Boeuf pour steak

La chose la plus importante dans la préparation d'un minion est le choix de la viande. Le boeuf pour un steak doit être acheté dans les rayons spécialisés des magasins. Choisissez une carcasse de surlonge juteuse de jeunes taureaux âgés de moins d'un an et demi de certaines races qui ne mangeaient que des céréales, de l'herbe ou du maïs. Ce régime d'animaux rend le filet marbré d'une délicate couche de graisse.

Une heure avant la cuisson, le bœuf doit être sorti du réfrigérateur, ramené à température ambiante. Mariner le filet est facultatif, mais le graisser avec de l'huile d'olive est souhaitable. Vous pouvez saler la viande après la friture ou déjà au moment de servir. Veuillez noter que vous ne pouvez pas cuire de steak de porc - ce type de viande nécessite un long traitement thermique.

Niveaux de cuisson du steak de boeuf

Dans la cuisine du monde, il est d'usage d'utiliser les degrés suivants de steak de bœuf rôti :

Rare - la température à l'intérieur de la pièce est de 50 degrés, il y a du sang. Le médaillon est frit pendant deux minutes de chaque côté, puis "repose" sous le papier d'aluminium pendant neuf minutes. La viande est de couleur rouge vif et légèrement froide à l'intérieur et chaude à l'extérieur.
Medium Rare - la température à l'intérieur de la pièce est de 55 degrés. Le médaillon est légèrement torréfié pendant 2,5 minutes de chaque côté, "repose" pendant huit minutes. Le filet est rouge et chaud à l'intérieur, il y a du sang dedans, la surface a une couleur gris-brun à l'extérieur.
Moyen - la température à l'intérieur de la pièce est de 60 degrés. Le médaillon est rôti à point pendant trois minutes de chaque côté, sept minutes de "repos". À l'intérieur, la viande doit rester rouge vif, devenant grise sur le dessus.
Puits moyen - la température à l'intérieur de la pièce est de 65 degrés. Le médaillon est frit pendant 4 minutes de chaque côté, "repose" pendant six minutes. À l'intérieur, la viande est complètement rose, sans sang.
Bien fait - la température à l'intérieur de la pièce est de 70 degrés. Le médaillon est frit pendant 4,5 minutes de chaque côté, "repose" pendant quatre minutes. La viande est de couleur gris-brun, bien, uniformément frite.

recette filet mignon

Il peut sembler que faire des steaks de bœuf est un processus facile, mais ce n'est pas tout à fait vrai - vous devez connaître et suivre de nombreuses subtilités. Après avoir rôti un morceau de viande, il faut le laisser "se reposer". Pour ce faire, graisser la surface avec du beurre fondu, envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Une recette de filet mignon étape par étape avec photo consiste à cuire un steak frit uniformément avec une croûte dense et dorée. Le plat se marie bien avec une variété de sauces et de feuilles de basilic.

Recette traditionnelle du filet mignon

Temps de cuisson : une demi-heure.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 267 kcal.
Destination : pour le déjeuner.
Gastronomie : française.

La recette traditionnelle du filet mignon consiste à faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit mi-saignante. Vous n'avez pas besoin de faire mariner un steak classique. Après la friture, n'utilisez que du sel, des légumes ou du beurre (ou un mélange de ceux-ci), du poivre noir moulu. Cette viande est combinée avec n'importe quel plat d'accompagnement de légumes - sauce à l'oignon exquise, tranches de poivron et épices.

Ingrédients:

médaillons de boeuf - 4 pièces;
huile de tournesol - 20 ml;
sel de mer - 2 g;
poivre noir - une pincée.

Méthode de cuisson :

Badigeonnez la viande de beurre, laissez infuser 25 minutes sur une planche à découper. Cela est nécessaire pour qu'une croûte apparaisse pendant la friture.
Faites chauffer la poêle, allumez le four pour la faire chauffer.
Faites frire la viande pendant deux minutes de chaque côté, puis "sceller" (retourner sur ses côtés) pendant 50 secondes.
Cuire au four pendant huit minutes, couvrir de papier d'aluminium, laisser "reposer" pendant 4 minutes.
Le plat peut être servi avec des pois verts, n'importe quel plat d'accompagnement de légumes.

Filet mignon à la poêle

Temps de cuisson : 30 minutes.
Portions : 2 personnes.
Teneur en calories du plat : 260 kcal.
But : pour le dîner.
Gastronomie : américaine.
Difficulté de préparation : difficile.

Le filet mignon dans une poêle peut être cuit rapidement et facilement. Il acquerra un raffinement particulier si vous aromatisez au préalable la viande avec du cognac. Cela donnera au steak une noble saveur de caramel épicé. Pour une mi-saignante, 2-3 minutes de friture de chaque côté suffisent. Il est recommandé de servir le plat sur la table de fête avec une sauce aux légumes à base d'oignons.

Ingrédients:

petits médaillons de boeuf - 2 pièces;
cognac - 20 ml;
beurre - 20 g;
poivre noir - 5 g.

Méthode de cuisson :

Arrosez les steaks de cognac, laissez à température ambiante pendant 15 minutes.
Faites chauffer la poêle.
Frottez la viande avec du poivre, mettez-la dans une poêle, faites revenir deux minutes de chaque côté.
Réduire le feu, faire frire pendant trois minutes.
Envelopper dans du papier d'aluminium, attendre six minutes, assaisonner avec du sel, du beurre.
Certains cuisiniers à ce stade enveloppent la viande de fines lanières de bacon et font cuire au four pendant 4 à 5 minutes.

Filet mignon grillé

Temps de cuisson : 2 heures.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 267 kcal.
But : pour le dîner.
Gastronomie : américaine.
Difficulté de préparation : difficile.

Pour cuire le filet mignon sur le gril, vous aurez besoin d'une poêle spéciale et d'une source de chaleur constante. Cette version de la friandise est considérée comme un plat américain traditionnel, ils la préparent pour toutes les vacances ou le week-end. La recette suivante contient des instructions pour faire un plat parfumé. Le secret réside dans une marinade spéciale de jus de tomate, de vodka au poivre et de jus de citron vert. Beaucoup d'épices sont ajoutées au mélange de décapage pour obtenir un goût brûlant spécial.

Ingrédients:

jus de tomate - 400 ml;
vodka au poivre - 50 ml;
jus de citron vert - 40 ml;
Sauce Worcestershire - 20 ml;
raifort râpé - 20 g;
sauce piquante - 10 ml;
sel de céleri - 5 g;
steaks de boeuf - 4 pièces;
huile d'olive - 20 ml.

Méthode de cuisson :

Mélanger tous les jus, vodka, sauces, raifort, épices dans un récipient. Verser les steaks avec le mélange, envelopper de film alimentaire et conserver au réfrigérateur pendant 1,5 heures. Sortir et réserver à température ambiante avant de faire frire.
Allumez le gril, graissez la grille avec de l'huile. Sécher les filets, badigeonner d'huile, assaisonner de sel. Faire revenir à feu moyen, retourner.
Mettez "repos" sous le papier d'aluminium pendant 10 minutes pour la jutosité. Garnir d'asperges ou de légumes de votre choix.

Filet mignon de Gordon Ramsay

Temps de cuisson : une demi-heure.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 262 kcal.
Destination : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

La recette du filet mignon de Gordon Ramsay fait partie de ces recettes qui ne nécessitent pas de marinade à long terme de la viande dans des sauces complexes. Un chef expérimenté pense qu'il n'y a pas de meilleurs assaisonnements que le sel et le poivre noir pour le bœuf. Cette combinaison simple met en valeur l'arôme de la viande, conserve le goût et la structure d'origine du produit. Pendant la friture, le filet est complété par de l'ail, du thym. Ramsay préfère faire frire la viande dans un mélange d'huiles.

Ingrédients:

steaks de boeuf - 4 pièces;
huile végétale - 20 ml;
beurre - 20 g;
ail - 2 gousses;
thym - 2 branches.

Méthode de cuisson :

Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson (elle doit être à température ambiante), salez et poivrez.
Faites chauffer une poêle, versez l'huile, placez les steaks au centre.
Faire revenir une demi-minute de chaque côté à feu vif, retourner sur un tonneau. Placer une gousse d'ail au centre du plat.
Poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson désirée en retournant la viande toutes les minutes.
Mettre le thym, ajouter un peu de beurre, verser sur le mélange fondu.
Râpez la viande avec de l'ail, éteignez le feu. Laisser le filet "reposer" six minutes sous le papier d'aluminium.

Steak de filet mignon - Secrets de cuisine

Les plats de restaurant ne sont pas si faciles à cuisiner à la maison, mais il existe des secrets pour cuisiner un steak de filet mignon qui aideront un cuisinier débutant:

le steak minion ne peut pas être lavé avant la cuisson, il vous suffit de l'essuyer avec un chiffon sec et de couper le film;
lors de la préparation d'un plat, il est conseillé d'utiliser un thermomètre culinaire spécial;
si la viande doit être coupée à la maison, il y a une règle - couper à travers les fibres, chaque morceau n'a pas plus de 4 cm d'épaisseur;
pour vérifier la température de la casserole, versez de l'eau dessus et si elle s'évapore rapidement, vous pouvez étaler la viande;
il est préférable de commencer à rôtir à haute température, en l'abaissant progressivement à la fin - ainsi le minion sera frit uniformément sur toute son épaisseur et ne sera pas dur.

Vidéo : Comment cuisiner un filet mignon à la maison

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Filet mignon - recettes avec photos. Comment faire mariner et cuire le filet mignon, la cuisson du steak de boeuf

Qu'est-ce que le filet mignon

Comment faire cuire le filet mignon

Boeuf pour steak

Niveaux de cuisson du steak de boeuf

Dans la cuisine du monde, il est d'usage d'utiliser les degrés suivants de steak de bœuf rôti :

Rare - la température à l'intérieur de la pièce est de 50 degrés, il y a du sang. Le médaillon est frit pendant deux minutes de chaque côté, puis "repose" sous le papier d'aluminium pendant neuf minutes. La viande est de couleur rouge vif et légèrement froide à l'intérieur et chaude à l'extérieur.
Medium Rare - la température à l'intérieur de la pièce est de 55 degrés. Le médaillon est légèrement torréfié pendant 2,5 minutes de chaque côté, "repose" pendant huit minutes. Le filet est rouge et chaud à l'intérieur, il y a du sang dedans, la surface a une couleur gris-brun à l'extérieur. Moyen - la température à l'intérieur de la pièce est de 60 degrés. Le médaillon est rôti à point pendant trois minutes de chaque côté, sept minutes de "repos". À l'intérieur, la viande doit rester rouge vif, devenant grise sur le dessus.
Puits moyen - la température à l'intérieur de la pièce est de 65 degrés. Le médaillon est frit pendant 4 minutes de chaque côté, "repose" pendant six minutes. À l'intérieur, la viande est complètement rose, sans sang.
Bien fait - la température à l'intérieur de la pièce est de 70 degrés. Le médaillon est frit pendant 4,5 minutes de chaque côté, "repose" pendant quatre minutes. La viande est de couleur gris-brun, bien, uniformément frite.

Recette de filet mignon Il peut sembler que faire des steaks de bœuf est un processus facile, mais ce n'est pas tout à fait vrai - vous devez connaître et suivre de nombreuses subtilités. Après avoir rôti un morceau de viande, il faut le laisser "se reposer". Pour ce faire, graisser la surface avec du beurre fondu, envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Une recette de filet mignon étape par étape avec photo consiste à cuire un steak frit uniformément avec une croûte dense et dorée. Le plat se marie bien avec une variété de sauces et de feuilles de basilic.

Recette traditionnelle du filet mignon

Destination : pour le déjeuner.
Gastronomie : française.

Ingrédients:

médaillons de boeuf - 4 pièces;
huile de tournesol - 20 ml;
sel de mer - 2 g;
poivre noir - une pincée.

Méthode de cuisson :

Badigeonnez la viande de beurre, laissez infuser 25 minutes sur une planche à découper. Cela est nécessaire pour qu'une croûte apparaisse pendant la friture.
Faites chauffer la poêle, allumez le four pour la faire chauffer.
Faites frire la viande pendant deux minutes de chaque côté, puis "sceller" (retourner sur ses côtés) pendant 50 secondes.
Cuire au four pendant huit minutes, couvrir de papier d'aluminium, laisser "reposer" pendant 4 minutes.
Le plat peut être servi avec des pois verts, n'importe quel plat d'accompagnement de légumes.

Filet mignon à la poêle

Temps de cuisson : 30 minutes.
Portions : 2 personnes.
Teneur en calories du plat : 260 kcal.
But : pour le dîner.
Gastronomie : américaine.
Difficulté de préparation : difficile.

Ingrédients:

petits médaillons de boeuf - 2 pièces;
cognac - 20 ml;
beurre - 20 g;
poivre noir - 5 g.

Méthode de cuisson :

Arrosez les steaks de cognac, laissez à température ambiante pendant 15 minutes.
Faites chauffer la poêle.
Frottez la viande avec du poivre, mettez-la dans une poêle, faites revenir deux minutes de chaque côté.
Réduire le feu, faire frire pendant trois minutes.
Envelopper dans du papier d'aluminium, attendre six minutes, assaisonner avec du sel, du beurre.
Certains cuisiniers à ce stade enveloppent la viande de fines lanières de bacon et font cuire au four pendant 4 à 5 minutes.

Filet mignon grillé

Temps de cuisson : 2 heures.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 267 kcal.
But : pour le dîner.
Gastronomie : américaine.
Difficulté de préparation : difficile.

Ingrédients:

jus de tomate - 400 ml;
vodka au poivre - 50 ml;
jus de citron vert - 40 ml;
Sauce Worcestershire - 20 ml;
raifort râpé - 20 g;
sauce piquante - 10 ml;
sel de céleri - 5 g;
steaks de boeuf - 4 pièces;
huile d'olive - 20 ml.

Méthode de cuisson :

Mélanger tous les jus, vodka, sauces, raifort, épices dans un récipient. Verser les steaks avec le mélange, envelopper de film alimentaire et conserver au réfrigérateur pendant 1,5 heures. Sortir et réserver à température ambiante avant de faire frire.
Allumez le gril, graissez la grille avec de l'huile. Sécher les filets, badigeonner d'huile, assaisonner de sel. Faire revenir à feu moyen, retourner.
Mettez "repos" sous le papier d'aluminium pendant 10 minutes pour la jutosité. Garnir d'asperges ou de légumes de votre choix.

Filet mignon de Gordon Ramsay

Temps de cuisson : une demi-heure.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 262 kcal.
Destination : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Ingrédients:

steaks de boeuf - 4 pièces;
huile végétale - 20 ml;
beurre - 20 g;
ail - 2 gousses;
thym - 2 branches.

Méthode de cuisson :

Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson (elle doit être à température ambiante), salez et poivrez.
Faites chauffer une poêle, versez l'huile, placez les steaks au centre.
Faire revenir une demi-minute de chaque côté à feu vif, retourner sur un tonneau. Placer une gousse d'ail au centre du plat.
Poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson désirée en retournant la viande toutes les minutes.
Mettre le thym, ajouter un peu de beurre, verser sur le mélange fondu.
Râpez la viande avec de l'ail, éteignez le feu. Laisser le filet "reposer" six minutes sous le papier d'aluminium.

Steak de filet mignon - Secrets de cuisine

Les plats de restaurant ne sont pas si faciles à cuisiner à la maison, mais il existe des secrets pour cuisiner un steak de filet mignon qui aideront un cuisinier débutant:
le steak minion ne peut pas être lavé avant la cuisson, il vous suffit de l'essuyer avec un chiffon sec et de couper le film;
lors de la préparation d'un plat, il est conseillé d'utiliser un thermomètre culinaire spécial;
si la viande doit être coupée à la maison, il y a une règle - couper à travers les fibres, chaque morceau n'a pas plus de 4 cm d'épaisseur;
pour vérifier la température de la casserole, versez de l'eau dessus et si elle s'évapore rapidement, vous pouvez étaler la viande;
il est préférable de commencer à rôtir à haute température, en l'abaissant progressivement à la fin - ainsi le minion sera frit uniformément sur toute son épaisseur et ne sera pas dur.