Entrées chaudes de la cuisine italienne. Cuisine italienne : pâtes, pizzas, fromages, snacks

Aujourd'hui, l'antipasti est plus qu'un simple apéritif italien traditionnel à base de viande et de légumes "avant les pâtes". Dans notre revue de vitello tonnato, caprese, bruschetta, tartare et autres collations de chefs, qui, dans leur conception et leur goût, sont prêts à rivaliser avec l'un des plats complexes du menu principal. À votre goût - 8 recettes d'antipasti de restaurants métropolitains.

Bouchon Restaurant

Ingrédients:

Pommes de terre bouillies - 80 gr
Haricots du Kenya - 30 gr
Olives - 12 gr
Mélange de laitue (frise, laitue, radicchio, lollo rossa) - 80 gr
Tomates cerises - 120 gr
Poivre bulgare au four - 30 gr
Thon aux épices - 80 gr
Oeuf de poule - 1 pc.
Radis -20 gr
Verts -12 gr
Sauce pesto -10 gr
Sel, poivre, paprika, cumin
Huile d'olive - 30 gr
Vinaigre balsamique - 10 gr

Cuisine:

Faire mariner le thon dans un mélange de paprika, de cumin et de sel. Faire frire de chaque côté dans une poêle en téflon sèche sans huile, afin qu'elle soit complètement crue à l'intérieur. Couper en tranches. Pommes de terre bouillies couper en cubes. Faire bouillir les haricots kenyans dans de l'eau salée, puis les refroidir rapidement dans de l'eau glacée et les couper en morceaux. poivron cuire, refroidir, retirer la peau, couper en cubes. Rincez la laitue, séchez-la et hachez-la grossièrement. Faites bouillir l'œuf et coupez-le en tranches en 4 morceaux. Couper les tomates et les radis en rondelles. Mélanger les tomates, les radis, la laitue, les poivrons, les pommes de terre, les olives. Assaisonnez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, salez et poivrez. Dresser dans des assiettes, ajouter des tranches de thon et un oeuf dessus. Saupoudrez les antipasti d'herbes finement hachées et versez dessus la sauce pesto.

Restaurant Ah Béatrice, Chef Igor Kotov

Ingrédients:

Aubergine - 1 kg
Farine de riz - 30 g
Oignon - 1 oignon
Poivre bulgare - ½ pièce
Ail - 1 pc.
Sauce soja - 20g
Huile de sésame - 20 g
Verts - 50 g
Fromage de Chevru - 50 g
Sésame - 20 g

Cuisine:

Épluchez les aubergines, coupez-les en cubes, saupoudrez-les de sel et égouttez-les dans une passoire pendant 10 minutes. Saupoudrer ensuite de farine de riz et faire frire jusqu'à cuisson complète. Oignon coupé en lanières. Poivre bulgare (1/2 pcs) coupé en lanières. Couper une gousse d'ail en rondelles. Faire revenir tous les légumes dans l'huile d'olive avec la sauce soja et l'huile de sésame. Ajouter les aubergines frites, le persil, la coriandre et les oignons verts finement hachés. Bien remuer. Transférer dans une assiette, garnir de glace au miso, de fromage chevrou et saupoudrer de graines de sésame.

Restobar "Nous n'allons nulle part", chef Dmitry Shurshakov

Ingrédients:

Canard ( poitrine fumée) - 80 g
Chou coréen - 80 g
Sauce hoisin - 30 g
Purée de framboise - 20 g
Kaki - 40 g

Cuisine:

Trancher finement le chou et le disposer sur une assiette, puis trancher le canard et le disposer sur le chou, verser la sauce hoisin dessus et purée de framboise. Décorer avec des herbes et ajouter des kakis.

Chen Yongjian, chef du restaurant Solux Club

Ingrédients:

Crevettes tigrées - 6 pièces
Pâte de wasabi - 80 g
Huile végétale - 100 g
Caviar Tobiko (rouge) - 80 g
Caviar Tobiko (noir) - 30 g
Oeuf de poule - 1 pièce
Fécule de pomme de terre - 40 g
Sel - 3 g

Cuisine:

Prenez des crevettes tigrées décortiquées, faites-les mariner dans du sel, chinois saké, l'œuf et l'amidon, puis faire frire. Arroser les crevettes de sauce et garnir de caviar tobiko noir et rouge.

Restaurant Rucola

Ingrédients:

Huile de truffe - 1 g
Rôti de bœuf - 80 g
Sel - 2 g
Poivre noir - 1 g
Tomates séchées - 8 g
Salade mixte - 15 g
Sauce vitello - 40 g

Cuisine:

Mettre la moitié du mélange de salade dans une assiette, poser dessus des tranches fines de rosbif, verser dessus la sauce Vitello tonnato, mettre les tomates coupées en 4 en cercle. Nous apportons le mélange de salade restant au goût en ajoutant de l'huile de truffe, le mettons sur le rôti de boeuf.

Restaurant Carlson

Ingrédients:

Mélange salade - 30 gr
Bakou / tomates cerises (8-9) - 65 gr
Câpres - 20 gr
Veau sur vitelo tonato - 50 gr
Sauce au thon - 30 gr
Sel de mer - 2 gr
Basilic - 2 gr
Huile d'olive - 15 gr
Poivre noir (petits pois) moulu - 1 gr
Huile d'olive extra vierge - 5 gr

Cuisine:

Mettez un mélange de salade avec des tomates de Bakou (assaisonnées avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre) et des câpres dans une assiette. Sur le "coussin" de laitue, étalez le veau coupé en fines lamelles. Cuire le veau soit sous vide à basse température de 65 degrés, soit selon le principe du « rosbif ». Faites frire le filet mignon, puis finissez-le à basse température. Étendre la sauce au thon dessus. Garni de câpres queue de cheval.

Restaurant Christian, Chef Christian Lorenzini

Ingrédients (pour 5 portions) :

Artichauts en conserve à l'huile - 600 g
Mayonnaise - 240g
Oeufs - 3 pièces
Crème 33% - 220 g
Fromage parmesan - 50 g
Sel et poivre au goût
Le beurre

Cuisine:

Battez légèrement les artichauts, la mayonnaise et la crème dans un mélangeur (jusqu'à consistance lisse, mais pas en purée), ajoutez du sel et du poivre. Ajouter à la masse résultante à tour de rôle trois jaunes, en mélangeant après chacun. Battez une protéine jusqu'à obtenir une mousse solide (les cuisiniers ajoutent une pincée de sel avant de fouetter pour accélérer le processus). Connectez-vous à la masse. Mélangez soigneusement. Saupoudrer de parmesan râpé. Lubrifier les moules en céramique Beurre, mettez au réfrigérateur pendant une minute ou deux puis graissez à nouveau (grâce à la deuxième couche d'huile, la masse ne collera certainement pas et montera bien).

Remplissez les moules en céramique avec la masse, placez-les dans une casserole avec de l'eau, qui doit atteindre la moitié du moule (de cette façon, la casserole cuira mieux et bouillira même dans une certaine mesure). Cuire environ 35 minutes à 170 degrés.

Restaurant Buono

Ingrédients:

Pagra - 1 filet (130 gr) pelé, sans peau
Avocat - 35 gr
Coriandre moulue - 1 gr
Mangue - 30 gr
Sibulet d'oignon - 2 gr
Poivre rose en grains - 1 gr
Sel de mer - 1 gr
Mix salades - 5 gr
Salade de Kress - 2 gr
Tomates cerises séchées - 5 gr
Huile d'olive extra vierge - 15 ml
Jus de citron - 5 ml
Sauce soja - 5 gr
Sauce Worcestershire - 2 gr

Cuisine:

Filet de Pagra coupé en petits cubes avec un couteau. Pelez la mangue et coupez-la en petits cubes. Mélanger le tout dans un bol, ajouter l'oignon haché sibulet, sel de mer et poivre rose moulu. Puis on verse huile d'olive, jus de citron, sauce soja et Worcester. Nous mélangeons. Nous prenons la pulpe d'un avocat, la coupons en petits cubes et ajoutons 2-3 gouttes de jus de citron pour que l'avocat ne noircisse pas, le sel et le cumin moulu. On étale cette masse sous une forme ronde, on en applique un peu, puis on la démoule sur une assiette. Sur cet oreiller d'avocat nous avons étalé le tartare de Pagra. Garnir de feuilles de cresson et de tomates séchées finement hachées

Ceci est un article avec des photos sur les plats italiens que vous devez manger en Italie. La cuisine italienne est considérée comme l'une des meilleures au monde, mais vous devez savoir quoi choisir dans le menu.

Après quelques jours en Italie, à manger des pizzas, des pâtes et des paninis, j'ai rencontré un problème. Que commander exactement dans les restaurants italiens, pour ne pas être déçu (ou Dieu nous en préserve de perdre du poids :)) pendant 3 semaines de repos ?

Mes chers lecteurs, amis et abonnés du social sont venus à la rescousse. réseaux qui ont généreusement partagé leurs conseils, pour lesquels un grand merci à eux. Vous trouverez ci-dessous une liste de plats italiens, compilée par un effort commun, ainsi que le prix moyen des aliments dans les établissements italiens. J'ai eu la chance d'essayer 90% de la liste, j'ai laissé 10% pour la prochaine fois.

Fruits de mer en Italie

Soupe à la tomate de moules(Zuppa di cozze al pomodoro) est la meilleure chose que j'aie jamais mangée en Italie. J'ai aussi mangé des moules à la sicilienne, je n'étais pas ravie. Tout dépend du restaurant. Prix 8-13€

crevettes royales grillés ou en sauces (Gamberoni alla griglia). Plus délicieuses crevettesétaient en . Prix 10-15€

Espadon sicilien aux tomates (Pesce spada alla siciliana). Prix 12-13€

Espadon Grillé(Pesce spada alla griglia). Prix 12-13€

Dorade grillée(Dorado Griglio). Prix 50-60€ pour 1 kg. Dorado est sur le marché 15€ par kg .

Poulpe dans différentes variantes (Polpo). Par exemple, le poulpe à la sicilienne avec de l'ail et du thym. "Rien de plus savoureux dans la cuisine méditerranéenne n'a encore été inventé", est une citation du voyageur et gourmet Sergey Kormilitsyn. 12-18€ pour un repas chaud

Poulpe aux pommes de terre(Polpo con patate) est une spécialité de la côte amalfitaine. Gardez à l'esprit que le poulpe en Sicile et dans le sud de l'Italie est souvent servi en entrée froide. Prix 7 —8€

Cocktail de crevettes(Cocktail de gamberi). Populaire entrée froide. Pour un amateur. Servi dans un verre où les crevettes sont mélangées avec de la salade et de la sauce. Si vous étalez des crevettes sur du pain, cela s'avère délicieux. 7-10€

Soupe Moules Tomates

Cocktail de crevettes et poulpe aux pommes de terre

Espadon grillé

Autres plats italiens

aubergine, cuit au four avec tomates, mozzarella et parmesan (Melanzane alla parmigiana)

Légumes grillés(Verdure alla griglia) - toujours délicieux. Prix 6€

Viande d'agneau en brochettes(Arrosticini di pecora). Ce plat est préparé uniquement dans la région des Abruzzes et nulle part ailleurs. Pour cuisiner ce kebab d'agneau dans la région des Marches, il fallait commander en ligne de la viande des Abruzzes. Je n'ai pas mangé de mouton, mais les gars ont dit que c'était délicieux

Viande d'agneau sur une brochette

Spaghetti aux palourdes et persil (Spaghetti con le vongole). Ce plat a été préparé par des amis à partir de coquillages ramassés en bord de mer près de la maison. Il faut ramasser les coquillages tôt le matin (à 6-7h) pour devancer les autres pêcheurs. 12-15€

carne kruda(Carne cruda) - viande de boeuf crue une certaine race de taureaux, un minimum d'épices. Originaire du Piémont. N'a pas essayé. 15-20€

Pizza(Pizza) vraie pizza cuit dans un four à charbon de bois. Vous pouvez parler de pizza pendant longtemps. De 2€ manger un morceau dans un restaurant de rue avant 12€ pour une pizza aux fruits de mer dans un restaurant.

Pâte(Pâtes)- un plat traditionnel Cuisine italienne. Pâtes avec diverses sauces. À notre goût, les pâtes en Italie sont insuffisamment cuites. Ils cuisent spécialement les pâtes pendant très peu de temps. La version des pâtes servie dans nos restaurants sera insipide et trop cuite pour un italien. 7-15€

Assurez-vous de lire le mien, où je vous dis combien coûteront des vacances dans ce pays savoureux et chaleureux

Pizzas en Italie

Spaghetti aux palourdes

minestroni(Minestrone) - soupe de légumes

Panini(Panini) - Sandwich italien plat au pain de blé blanc, prix 5€

Risotto(Risotto) est un plat de riz. Préparé avec des fruits de mer, de la viande, des légumes. 8-13€

lasagne(Lasagne) est un plat italien populaire à base de feuilles de pâtes farcies, 9-12€

Ravioli(Ravioli) est un analogue italien des boulettes à base de feuilles de pâtes farcies. Souvent, les restaurants servent des raviolis bouillis achetés en magasin - ils sont médiocres. Lorsqu'il est tordu à la main, il s'avère très savoureux.

Polenta(Polenta) - bouillie à base de semoule de maïs

Caprése(Caprese) - Apéritif italien de tomates, mozzarella, basilic et huile d'olive

Gnocchi(Gnocchi) - raviolis italiens

Fromages Provola et Caciocavallo

Espadon Sicilien aux Tomates et Poivrons

Légumes grillés

Desserts italiens

Les desserts et les sucreries sont généralement vendus dans des cafés ou des établissements appelés Pasticceria

Tortue(Tortuffa) - une boule de glace divinement délicieuse avec du chocolat à l'intérieur. Il vaut mieux ne pas commander de glace au chocolat, car le chocolat au chocolat est trop sucré. Frais 4-5€

granit(Granita) est un dessert sicilien. Glace pilée avec sirop de sucre de différentes couleurs et goûts. Prix 3-4€

cannoli(Cannoli) est un dessert sicilien. Tube de plaquette, farci de mascarpone, de fromage cottage fouetté ou de ricotta avec l'ajout de sirops ou de vin. Vendu partout

tiramisu(Tiramisù) est un gâteau fait par des étudiants italiens car il n'a pas besoin d'être cuit. Fabriqué avec des biscuits savoiardi, du fromage mascarpone, du café, des œufs et du sucre. Je pensais avoir mangé du tiramisu plusieurs fois, mais il s'est avéré qu'avant mon voyage en Italie, je n'avais jamais essayé le tiramisu.

Crème glacée(Gelate) vendu à Gelateria - à partir de 1€ pour le ballon. Moyenne - 2 € pour une petite boite 4-5€ pour le grand. Dans les rues touristiques, ils demandent 4-5€ pour une petite balle.

Café, café, café, café ! Même si vous ne buvez pas de café, cela vaut la peine d'essayer. 1-4€, moyen 2€

Glace en Italie. 2,5 euros pour trois ballons différents

Bonbons italiens

Où manger en Italie ?

Les institutions en Italie sont divisées en plusieurs types:

Restaurant— des prix et un niveau de service élevés.

Trattoria- souvent un établissement familial avec une ambiance familiale, une clientèle régulière et des menus en italien. Les prix dans les trattorias sont plus bas que dans les restaurants.

Taverne- C'est une taverne où vous pouvez non seulement boire, mais aussi manger.

Ostéria- aussi un établissement plus simple avec de la nourriture et du vin.

Pizzeria- généralement, il n'y a que des pizzas et des collations au menu, moins souvent - d'autres plats.

Gelateria- ils vendent des glaces

Pâtisserie- ils vendent des gâteaux, des pâtisseries et des desserts

restaurant italien

Où pourrais-je acheter des produits en Italie?

Il existe de nombreuses chaînes de supermarchés en Italie : Lidl, Auchan, Carrefour et autres. De plus, dans chaque ville, même la plus petite, il y aura certainement un petit Supermercado, où les produits de première et deuxième nécessités seront vendus à des prix gonflés.

Si vous souhaitez cuisiner vous-même, vous pouvez également acheter de la nourriture en Italie dans des magasins spécialisés. Je ne sais pas s'ils sont dans le nord, mais dans le sud de l'Italie, ils sont toujours populaires. Nous louions principalement des appartements avec cuisine et cuisinions parfois nos propres repas.

Macelleria- Boucherie

Pescheria ou Mercato del pesce- une boutique ou un marché de fruits de mer. Les marchés ouvrent généralement le matin

Panificio- pâtisserie

Dorado, acheté dans un magasin et cuisiné à la maison. Le prix d'émission est de 10 euros pour 2 poissons.

Pâtes dans une boutique italienne

Que faut-il savoir avant d'aller dans un restaurant italien en Italie ?

En Italie, cher n'est pas = savoureux. Plus souvent le contraire. Si possible, demandez toujours aux locaux où ils mangent et allez dans des endroits réservés aux locaux.

Si vous voulez avoir un repas savoureux normal en Italie, il est préférable d'apprendre le nom des plats principaux et des produits en italien.

Les cafés et restaurants proposant un menu en anglais ou en russe sont conçus pour les touristes. Il y a de fortes chances que la nourriture y soit moyenne

Nous avons constaté que les prix du menu italien étaient inférieurs à ceux des mêmes plats du menu anglais.

Vérifiez le montant final de la facture. Il y a eu un précédent lorsque nous avons ajouté quelques euros au prix indiqué sur le menu. Quand ils ont signalé l'erreur à la serveuse, ils ont rendu l'argent. C'est mineur, mais toujours ennuyeux.

Dans certains restaurants, le montant de l'addition dépend non seulement de ce que vous avez mangé exactement, mais aussi de l'endroit exact où vous étiez assis : au bar, à une table près de la fenêtre, en terrasse. C'est plutôt rare, mais il peut arriver que le petit-déjeuner vous coûte un repas complet du fait que votre table était avec une belle vue.

Si avant un repas on vous servait des bâtonnets, populaires en Italie, de huile de palme ne vous précipitez pas pour les manger. Ce n'est pas le Mexique, où ils donnent des tacos gratuits, et même pas la Géorgie avec son pain pita aux frais de l'institution. D'une manière ou d'une autre, pour la joie, nous avons mangé un bâton chacun, chacun coûtant 3€ .

Le pain est souvent servi avec les repas. Parfois, ils prennent de l'argent pour cela, parfois non. Les Italiens eux-mêmes versent du pain avec de l'huile d'olive (il est toujours présent sur la table) - il a meilleur goût

Les restaurants facturent également l'eau 2-3€ , mais ils peuvent l'apporter sans demander.

Les boissons dans les restaurants coûtent 2-4€ pour une petite canette de cola ou de bière, 2-3€ pour une bouteille d'eau.

Des astuces en Italie sont inclus dans l'addition dans la plupart des restaurants et cafés et représentent 10% du montant

Si vous voulez manger dans une petite ville, préparez-vous au fait que la plupart des établissements sont ouverts de 12h00 à 14h00, après quoi ils ferment pour une sieste de 14h30 à 18h00, puis ouvrent jusqu'à 21-22 heures. Un endroit ouvert au milieu de la nuit est difficile à trouver. Les Italiens dînent clairement de 13h00 à 14h30, et ne dînent que le soir, donc si la ville est impopulaire auprès des touristes, les restaurants et cafés seront fermés dans 90% des cas en journée pendant plusieurs heures.

Les Italiens boivent du café 24 heures sur 24, mais du cappuccino uniquement le matin. Si vous prévoyez de faire semblant d'être local, ne buvez pas de cappuccino pendant la journée et le soir - dormez :)

Malheureuse soupe de moules aux algues

Menus dans les restaurants italiens

Le menu des restaurants italiens se compose généralement de plusieurs sections.

Un plat typique de la région d'Émilie-Romagne (ou plutôt de la ville de Bologne). Saucisse bouillie gros diamètre (mais servi en tranches fines), qui peut être complété par des ingrédients tels que des olives, des pistaches, etc. Après notre thèse de doctorat pour 2p.20k. - Comme ci comme ça.

Prosciutto crudo

Apéritif italien typique. Jambon de porc cru tranché finement. Le plus célèbre des jambons secs est Jambon de Parme, dans du jambon de Parme russe. Vieilli pendant une moyenne de 22 semaines, la teneur en sel dans produit fini ne doit pas dépasser 5 %.

Prosciutto e Melone (Jambon au melon)

Version élargie de l'apéritif précédent. Jambon cru fumé finement tranché avec des tranches de melon. Le traducteur italien ne pensait pas que ces deux ingrédients étaient combinés, mais ils le sont néanmoins. Assurez-vous d'essayer, mais je recommande de commander en mai-juin-juillet, lorsque la saison du melon est lancée.

Grain

Fondamentalement le même que Prosciutto Crudo, mais ce jambon cru fumé est fabriqué dans les Alpes, la province du Tyrol du Sud, où vivent les Allemands. Par conséquent, le mot allemand se traduit littéralement par "saindoux", bien qu'il soit fabriqué à partir de porc maigre.

Tagliere di Salumi

Traduit de l'italien "Assiette aux Viandes Fumées". Même chose que .

Antipasti ("antipasti" ou "antipasto" si au singulier) est apéritifs italiens, sans laquelle aucun long repas italien n'est inconcevable. Dans la traduction littérale, "antipasti" est "avant les repas", c'est-à-dire un plat utilisé comme prélude aux principaux plats copieux du déjeuner ou du dîner. Ci-dessous, nous énumérons en détail les principaux types de collations italiennes. Il y aura des plats avec des viandes fumées et des légumes marinés à l'huile, et des plats avec des olives et du caprese, et des plats avec des fromages et des fruits de mer, et, et, et des plats avec des morceaux de fruits frais et des herbes.

Le choix de snacks italiens est vraiment énorme. En général, il faut dire que si dans une institution Restauration associés à la cuisine italienne, ils ne pourront pas vous la proposer, alors cela ne parlera que du manque de professionnalisme des chefs locaux. En règle générale, plus la classe d'un restaurant italien est élevée, plus il y a de chances que vous y trouviez une vitrine de démonstration avec des collations, où vous pourrez choisir celles que votre cœur désire.

Types d'antipasti

Tous les apéritifs italiens peuvent être divisés en trois types principaux : les antipasti à la viande, les antipasti au poisson et les antipasti végétariens.

Si vous devez soudainement les commander en Italie, alors mon conseil est d'essayer de commander des antipasti de poisson là où ils savent vraiment les cuisiner, c'est-à-dire dans les villes côtières : Catane, Rimini, Livourne, Gênes, Venise et Milan. Ce dernier n'est pas sur la mer, mais il y a toujours le plus poisson frais et des chefs virtuoses en antipasti de poisson.

Dans la partie centrale du pays, où il est relativement loin de la mer (pas selon nos normes), je recommanderais d'essayer des antipasti de viande : à Vérone, à Brescia, à Mantoue.

N'oublions pas que pour plats de poisson(et cela s'applique aux entrées dans la même mesure) le vin blanc est parfait, et il est préférable de commander du vin rouge avec des antipasti à la viande. Vous pouvez même aller avec de la bière de poisson, si cela arrive, mais en aucun cas ne prenez de la vodka locale (grappa). C'est, disons, un amateur.

Antipasti di pesce - snacks de poisson

Antipasto di pesce

Antipasto di pesce- Apéritif de poisson froid assorti. Il est caractéristique qu'il ne devrait pas y avoir beaucoup de poissons dans sa composition. Ce qui doit : les crevettes, les homards, les crustacés, les coquillages et les petits morceaux de poisson sont autorisés.

Capesante

Capesante est l'antipasti de coquilles saint-jacques. Traduit de l'italien signifie "Sainte Tête". Il est arrivé historiquement que dans l'Italie médiévale coquilles saint-jacquesétaient distribués partout et étaient consommés par les couches les plus pauvres de la population, principalement par les moines pauvres. Ils pouvaient attraper des pétoncles lors de leurs longues pérégrinations n'importe où sur la côte et les cuisiner sur place. Et ils n'avaient pratiquement pas d'autre nourriture.

Carpaccio di pesce spada (saumon, tonno)

Carpaccio di pesce spada (saumon, tonno)- antipasti sous forme de tranches d'espadon (saumon, thon). Cela se produit sous la forme de couper les trois types, puis cela s'appelle tris di pesce. Le poisson doit être fumé.

Cocktail de gamberetti con salsa rosa

Cocktail de gamberetti con salsa rosa- Crevettes roses soigneusement décortiquées avec une sauce épaisse. Collation très savoureuse!

Cozze et Vongole

Cozze et Vongole- ce sont des moules et de petites coquilles grises bouillies, que nous appelons "venerki". Excellent et très plat sain qui se marie bien avec le vin blanc.

Cozze alla Marinara

Cozze alla Marinara- en général, c'est le même plat que Zuppa di Cozze, c'est-à-dire les moules du pêcheur. Moules bouillies propre jus(juste dans un bol profond sans eau). En cours de cuisson, ils s'ouvrent d'eux-mêmes. Au plat Cozze alla Marinara un bol vide est également servi pour vider les coquilles non comestibles. Mais si la coquille ne s'est pas ouverte pendant la cuisson, il vous suffit de la jeter entièrement - elle était gâtée avant même d'essayer de la faire cuire. Il n'est pas toujours possible de le déterminer à l'avance. Ce plat peut être poivré abondamment et ajouter des tomates, puis on obtient un autre plat - Pepato.

Crudo di mare

C'est juste un autre nom pour un plat. Antipasto di pesce.

Frittura de calamars

Frittura de calamars- c'est une graisse très lourde pour l'estomac plat frit. Cela se traduit par "calmar frit". D'autres habitants des profondeurs marines peuvent également être trouvés en complément des graisses profondes.

Insalata ai frutti di mare

Insalata ai frutti di mare- une traduction amusante de "des reptiles marins". calmar bouilli, des poulpes, des moules et toutes sortes d'autres choses qui ont été prises dans les filets pendant la nuit et qui ont été prises à bord des bateaux de pêche le matin. Abondamment arrosé jus de citron et l'huile d'olive.

Moscardini à umido

Moscardini à umido sont des antipasti à base de petits poulpes bouillis que l'on arrose sauce tomate et servi avec de la polenta. Assez savoureux même pour les sceptiques des fruits de mer.

Pépata

Pépata- antipasti de poisson, qui est plus option salée vaisselle Cozze alla Marinara. Le nom se traduit par "poivré". Comme nous l'avons écrit ci-dessus, la principale différence avec Cozze alla Marinara est d'ajouter la tomate et le poivre.

Tartare de tonno (de salmone)

Tartare de tonno (de salmone)- tartare de thon (saumon). Le thon (saumon) est très finement haché et moulé en forme de galette. Au départ, l'ingrédient doit être légèrement salé.

Zuppa di cozze (di pesce)

Zuppa di cozze Cozze alla Marinara.

Zuppa di pesce- (des reptiles marins) différera en ce qu'en plus des moules, on y ajoutera une paire de crevettes tigrées ou une paire d'écrevisses. On peut dire que ce plat est un parent de la soupe de poisson russe, mais pas le plus proche.

Antipasti di carne - apéritifs à base de viande

Affettato misto

Affettato misto- Assortiment d'antipasti à la viande. Peut inclure : p rosciutto crudo(jambon cru fumé), saucisson (saucisse fumée) et s opprimé(c'est dans la région de la Vénétie, salami épais salé à sec).

Bresaola

Bresaola- bresaola. C'est du boeuf qui a été salé pendant environ 2 semaines puis vieilli pendant environ 2-3 mois. La bresaola se consomme crue, est très digeste et ne contient presque pas de matières grasses, mais contient beaucoup de fer et de protéines. Comme une option: Bresaola équine ou "Cheval Bresaola".

Carpaccio con roquette et grana

Carpaccio con roquette et grana- antipasti de boeuf légèrement mariné, coupé en fines tranches. Pour ce plat version classique ajouter du pissenlit et du fromage à pâte dure, par exemple - du fromage Grana. Aussi appelé "carpaccio" et assaisonné de jus de citron (frais) et d'huile d'olive.

Mortadelle

Mortadelle Ce sont des antipasti de la ville de Bologne. Saucisse bouillie finement tranchée de diamètre solide. Des pistaches, des olives peuvent être ajoutées au plat.

Prosciutto crudo

Prosciutto crudo est un antipasti italien courant. Jambon sec, tranché finement. Simple et de bon goût. Et peut-être le plus célèbre des jambons secs italiens est le jambon de Parme ( Jambon de Parme).

Prosciutto et Melone

Prosciutto et Melone- jambon au melon et, en fait, une version compliquée des antipasti précédents. Des tranches de melon sont ajoutées au jambon cru. Il est difficile d'imaginer que cela puisse être combiné avec succès, mais néanmoins.

Tagliere di Salumi

Tagliere di Salumi C'est juste un autre nom pour un plat. Affettato misto. Le nom se traduit par "Assiette aux Viandes Fumées".

Snacks végétariens italiens

Bruschetta

Bruschetta- dans la traduction "rôti". La bruschetta est trempée dans de l'huile d'olive et de l'ail. pain blanc, qui est frit et garni de tranches de tomates. Délicieux et satisfaisant, et surtout - très rapidement préparé.

caprese

caprese- dans la traduction la plus proche de l'italien "un plat de l'île de Capri", où Maxime Gorki aimait se rendre il y a un siècle. Ce n'est pas si loin de la ville de Naples. Caprese, c'est tomates et fromage. Mozzarella"). Eh bien, le rêve ultime de chaque caprese est d'être fabriqué à partir de lait de bufflonne - " Mozzarella de bufflonne.

Insalata mista

Insalata mista- est à la fois un plat d'accompagnement et un apéritif - vous pouvez le commander de cette façon et de cela. Contient : laitue rouge amère, salade verte, roquette et carottes. Comme vinaigrette, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique (vous pouvez aussi utiliser du vinaigre ordinaire), du sel et du poivre.

Polenta

Polenta- C'est un plat typique des régions du nord de l'Italie, qui nous vient de l'antiquité. - c'est bouillie de maïs, qui peut être grillé et épais. Le maïs a remplacé le millet au Moyen Âge lorsque les marins l'ont apporté du Nouveau Monde. Selon la satiété globale du repas, il peut être considéré à la fois comme un antipasti et comme un second plat.

Tagliere de Formaggi

Tagliere de Formaggi- traduit en russe par "Assiette au fromage". Généralement, Tagliere de Formaggi C'est une tranche de fromage. Par exemple, vous pouvez servir des fromages Gorgonzola ou Brie (doux avec moisissure) et Granu ou Parmesan ( fromages à pâte dure). Vous pouvez également ajouter de la confiture spéciale au plat - Mostarde.

recettes de sandwichs

Sur les pages de cette rubrique, vous trouverez également recettes de sandwichs Cuisine italienne. Les sandwichs et les collations font partie intégrante de toute cuisine développée, y compris italienne. Particularité Les sandwichs italiens, comme toute la cuisine italienne en général, peuvent être qualifiés d'utilisation obligatoire d'herbes fraîches, de légumes et de sauces dans la grande majorité des recettes.

Tout ce qui précède s'applique pleinement aux entrées traditionnelles de la cuisine italienne. Alors, lisez et préparez - recettes de sandwichs et apéritifs de la cuisine italienne.