Recette de soupe aux champignons secs. Soupe aux champignons séchés - l'arôme de l'été sur votre table

La soupe aux champignons séchés n'est pas du tout la même chose qu'une simple soupe aux champignons. Les champignons séchés sont un ingrédient tellement secret que vous pouvez les utiliser pour identifier un cuisinier professionnel ou un cueilleur de champignons passionné. Ce sont les champignons séchés qui confèrent à la soupe un arôme plus riche et particulier de champignons sauvages, qui ne peut être confondu avec rien d'autre, un arôme qui crée une atmosphère unique de confort domestique et favorise les conversations intimes.

C'est bien de réunir toute la famille autour d'une assiette de cette soupe aux champignons, de se souvenir de l'été et d'écouter les histoires fascinantes de vrais cueilleurs de champignons sur la façon dont ils ont récolté ces champignons, où ils sont allés les chercher, à quelles astuces ils ont eu recours, et , bien sûr, comment ils récoltaient autrefois la plus grosse récolte.

C'est pour cette atmosphère, pour le souvenir de la « chasse tranquille » - comme les cueilleurs de champignons eux-mêmes appellent leurs voyages en forêt, pour le bien de ces conversations, dont même en hiver on peut sentir la chaleur du soleil d'été - et la soupe aux champignons séchés commence. Nous vous présenterons quelques-unes des meilleures recettes de soupe aux champignons à base de champignons séchés pour que vous puissiez toujours revenir en été.

Principes et caractéristiques de la cuisine

Avant d'apprendre à préparer une soupe aux champignons séchés, parlons des principes et des caractéristiques. Il existe de nombreuses recettes de soupe aux champignons - à partir de champignons, de champignons sauvages, il existe également une merveilleuse soupe à la crème de girolles, déjà classique. Pour préparer ces soupes, on utilise principalement des champignons frais - entiers, moulus ou hachés, crus ou pré-frits.

Parfois, des champignons marinés sont également inclus dans la soupe. Mais les champignons séchés sont généralement ajoutés un peu, mais ils jouent le rôle principal. Les champignons séchés dans la soupe aux champignons sont comme une tête d'affiche du festival qui apparaît littéralement deux fois sur scène, mais tous les invités viennent précisément à cause de lui. Les champignons secs ne donnent pas une telle masse, mais ils donnent à la soupe un goût et un arôme riches pour lesquels cette soupe est cuite.

Avant de préparer la soupe aux champignons, les champignons séchés sont d'abord trempés en versant de l'eau bouillante dessus, ce qui donne aux champignons la possibilité de « fleurir ». Après cela, ils sont généralement coupés en morceaux ou ajoutés entiers à la soupe. Mais ne vous attendez pas à ce qu'ils augmentent beaucoup, l'essentiel est que les champignons deviennent mous et donnent au bouillon leur goût et leur odeur.

Très souvent, les champignons séchés sont broyés dans un mortier, un mixeur ou un moulin à café et ajoutés à la soupe comme assaisonnement parfumé. L'assaisonnement à base de champignons séchés broyés peut être utilisé dans la préparation de tout autre plat à base de champignons pour leur donner la possibilité de s'exprimer plus clairement.

En été et en automne, les cueilleurs de champignons partent pour leur « chasse silencieuse » préférée : ils ramassent les champignons dans des paniers. Certains des champignons récoltés sont utilisés pour la friture, mais la majeure partie est stockée pour l'hiver. Les champignons peuvent être en conserve, salés, marinés, congelés et séchés. Les champignons séchés conservent toutes leurs propriétés bénéfiques, ils prennent peu de place et sont sans prétention à tous égards.

Et surtout, ce sont les champignons séchés qui conservent leur saveur d'une manière que ni bouillis, ni frits, ni marinés, ni aucun autre champignon ne la conservent. Par conséquent, même si vous avez suffisamment de champignons sauvages frais et que vous allez en faire une soupe, ajoutez au moins un peu de champignons séchés écrasés, vous ne le regretterez pas.

Vous pouvez sécher tous les champignons sauvages, mais les champignons nobles sont bien entendu les mieux adaptés au séchage. Et les meilleurs des meilleurs - les rois du séchage - sont blancs. Le cèpe est la proie la plus recherchée pour un cueilleur de champignons, le trophée le plus honorable. Et ce sont les champignons blancs séchés qui donnent l'arôme de champignon le plus intense et le plus unique.

Préparation préliminaire des produits

Avant de cuire la soupe, il faut « tremper » un peu le séchage. Les champignons secs sont versés dans de l'eau froide et laissés tremper pendant environ une heure et demie. Si vous n'avez pas le temps d'attendre, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur le sèche-linge. Les champignons seront alors prêts à l'emploi dans 20 à 30 minutes. Lorsque le séchage devient mou, les champignons peuvent être coupés en morceaux et ajoutés à la soupe. Il n'est pas nécessaire de vider l'eau sous les champignons. Il peut être passé au tamis ou à la gaze et également ajouté au bouillon. Maintenant, tout est définitivement prêt ! Ensuite, nous avons préparé les meilleures recettes de soupe aux champignons à base de champignons séchés.

C'est la recette la plus simple de soupe aux champignons à base de champignons séchés. Il est préparé simplement et rapidement, à partir de ces produits que toute femme au foyer a toujours sous la main - pratiquement « la bouillie d'une hache ». La soupe chaude aux champignons à base de champignons sauvages secs et aromatiques réchauffera votre corps et votre esprit même pendant les hivers les plus rigoureux, réveillant ainsi de chaleureux souvenirs de l'été.

Ingrédients

champignons séchés - 50 g;
pommes de terre - 4 pièces;
carottes - 1 pièce;
oignon - 1 pièce;
farine de blé - 2 tables. cuillères;
beurre;
huile végétale;
sel;
poivre (pois);
Feuille de laurier;
Crème fraîche;
verdure;
eau - 1,5 litre.

Méthode de cuisson

Avant de cuisiner une soupe aux champignons secs, vous devez d'abord rincer les champignons et verser de l'eau bouillante dessus pendant 20 à 30 minutes. Ou faites-les tremper à l'avance dans de l'eau froide - environ une heure et demie. Pendant que nos champignons séchés trempent, nous mettons à bouillir l'eau de la soupe et préparons la friture. Pour la friture, nous utilisons à la fois des légumes et du beurre. Faire frire des légumes dans de l'huile végétale est plus sain, mais le goût crémeux se marie très bien avec les champignons. Par conséquent, nous les faisons frire dans de l'huile végétale, puis, à la toute fin, ajoutons un peu de beurre pour donner le goût et l'arôme souhaités.

Hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe grossière. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, versez l'oignon dans la poêle, faites revenir légèrement, ajoutez les carottes. Lorsque les carottes deviennent plus molles, ajoutez un peu de farine. La farine n'est pas un ingrédient obligatoire, mais en parcourant plusieurs des meilleures recettes de soupe aux champignons aux champignons séchés, nous l'avons vu assez souvent, elle ajoute de l'épaisseur et rend la soupe aux champignons plus copieuse. Mélangez les légumes avec la farine, ajoutez maintenant juste un peu de beurre et faites revenir le tout encore quelques minutes. Après cela, retirez du feu et couvrez avec un couvercle.

À ce moment-là, l’eau dans la casserole avait déjà bouilli et les champignons étaient devenus plus mous. Hachez les champignons et placez-les dans la poêle. Nous filtrons l'eau dans laquelle ils ont trempé à travers une étamine ou un tamis et la versons également dans notre future soupe. Cuire environ 20 minutes.Pendant la cuisson des champignons, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. 20 minutes après la ébullition des champignons, ajoutez-y les pommes de terre. Une fois les pommes de terre bouillies, retirez la mousse et baissez le feu. Au bout de 10 minutes, ajoutez le rôti, le sel, le poivre et le laurier. Faites cuire notre soupe aux champignons jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

La soupe aux champignons séchés peut être consommée immédiatement dès sa préparation, mais elle n'en est pas moins savoureuse le deuxième jour, lorsqu'elle a un peu macéré.
La soupe aux champignons est servie avec de la crème sure. Vous pouvez également hacher les légumes verts et les saupoudrer sur une assiette au moment de servir, mais cela dépendra des préférences personnelles de vos invités.

Comment préparer la soupe « Royaume Champignon » ? Nous allons maintenant vous expliquer comment cuisiner une soupe aux champignons à partir de tous types de champignons à la fois. Si vous êtes un vrai cueilleur de champignons ou si vous aimez vraiment les champignons - frits, secs ou marinés, et que vous ne parvenez pas à décider quelle méthode de préparation de la soupe aux champignons vous préférez - nous allons vous faire plaisir maintenant. Nous avons trouvé la recette parfaite de soupe aux champignons pour vous. Désormais, vous n'aurez plus à choisir. La soupe Royaume Champignon comprend tous les champignons que vous avez. C'est pratiquement un méli-mélo, rien que des champignons.

Ingrédients

champignons séchés - 30 g;
divers champignons (frits, marinés, salés, congelés, bouillis) - 300 g;
carottes - 1 pièce;
oignon - 1 pièce;
pommes de terre - 5 pièces;
feuille de laurier - 2 pièces;
sel;
poivre;
verdure;
Crème fraîche;
huile végétale;
beurre;
eau - 2 litres.

Mode de cuisson :

Avant de préparer une soupe de champignons secs, faites-les d'abord tremper dans de l'eau bouillante pendant environ une demi-heure. Râpez les carottes et hachez finement l'oignon avec un couteau ou un hachoir spécial. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il lui donne une belle couleur nacrée, ajoutez les carottes. Lorsque les carottes deviennent un peu plus molles, ajoutez un peu de beurre à la friture. Bien sûr, la friture au beurre n'est pas très saine, mais c'est son goût crémeux qui se révèle très bien dans la soupe aux champignons. Lorsque la friture est presque prête, ajoutez-y de la crème sure, réduisez le feu et laissez mijoter sous le couvercle fermé pendant encore cinq minutes.

Placez une casserole d'eau sur le feu et portez l'eau à ébullition. Nous vérifions nos champignons séchés - à ce moment-là, ils devraient avoir ramolli. Nous coupons les champignons et les mettons à cuire. Il n'est pas nécessaire de vider l'eau sous eux - nous la filtrons à travers un tamis et la versons dans la même casserole. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et ajoutez-les au bouillon de champignons, portez à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes. Nous sortons nos réserves de champignons - frits, salés, marinés. Si nous en avons fait bouillir surgelés, nous les décongelons d'abord.

Nous rappelons que les champignons frais n'ayant pas subi de traitement thermique préalable ne peuvent pas être ajoutés à la soupe, nous utilisons donc tous les types de champignons, à l'exception des champignons frais. Nous coupons nos champignons en belles tranches et les plaçons dans une casserole. Ensuite, mettez le rôti, le laurier, le sel et le poivre dans la poêle. Porter à ébullition et cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Laissez infuser un peu et servez avec de la crème sure.

La seule chose meilleure que la soupe aux champignons est la soupe aux champignons à la crème. De délicates notes crémeuses non seulement sonnent à merveille dans un ensemble avec des champignons, mais elles créent une symphonie gustative tout à fait unique, tout en adoucissant la soupe aux champignons et en la rendant encore plus riche. Il s'agit d'une recette exquise, mais en même temps très simple, de soupe aux champignons à base de champignons séchés ; toute femme au foyer peut la gérer facilement. Vous n’avez pas du tout besoin d’expérience pour cela, l’envie de faire plaisir à vos proches suffira. Vous pouvez servir des croûtons de pain blanc, des toasts ou des croûtons avec la soupe crémeuse aux champignons.

Ingrédients

lait 2,5% - 1,5 l;
crème 10-11% - verre;
champignons frais (champignons) - 300 g;
champignons séchés (blancs) - 200 g;
huile végétale;
beurre - 100 g;
oignons - 3 pièces;
farine - 3 c. cuillères;
sel;
poivre moulu;
poivre noir - ½ cuillère à café;
poivron rouge - 1 cuillère à café.

Mode de cuisson :

Environ une heure avant de cuire la soupe, remplissez le sèche-linge d'eau froide. Vous pouvez également verser de l'eau bouillante sur les champignons - cela accélérera le processus et après 20 à 30 minutes, ils deviendront mous. Dès que les champignons ramollissent, coupez-les en petits morceaux.

Coupez les champignons en belles tranches. N'oubliez pas que seuls des champignons frais peuvent être ajoutés à la soupe, cela ne doit en aucun cas être fait avec des champignons sauvages - avant d'être ajoutés à la soupe, les champignons sauvages doivent subir un traitement thermique.

Les champignons sont mis dans la soupe principalement pour la messe - ils n'ont pas un goût et un arôme aussi brillants que les champignons sauvages, ils sont donc utilisés en tandem avec des cèpes séchés, qui donnent cet esprit de champignon unique. Le résultat est un duo de champignons corsé, jouant une merveilleuse mélodie gustative sur les cordes les plus délicates de l'âme des vrais gourmets.

Ensuite, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile végétale déjà chauffée. Dès que l'oignon devient doré, ajoutez-y des champignons hachés - des champignons frais et des blancs secs trempés. Ajouter le beurre, remuer et faire revenir les champignons et les oignons dans le beurre pendant environ 10 à 15 minutes en remuant bien. Vous pouvez le faire frire dans une casserole ou une poêle puis le transférer dans une casserole, mais nous vous recommandons d'utiliser la casserole immédiatement et d'y ajouter progressivement les ingrédients.

Après 10-15 minutes de friture, versez délicatement la farine dans les champignons en remuant et faites frire le tout pendant encore 2 minutes. Versez l'eau dans laquelle on a trempé le sèche-linge, puis, en remuant constamment, versez le lait et la crème. Assurez-vous qu'aucune mousse ou grumeau ne se forme. Lorsque la soupe crémeuse aux champignons bout, réduisez le feu, couvrez avec un couvercle, mais pas très hermétiquement, laissez un espace pour que la vapeur s'échappe, sinon la soupe « s'enfuira » et laissez mijoter la soupe à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes. minutes. Servir avec des craquelins ou des croûtons de pain blanc.

C'est peut-être la recette la plus simple de soupe aux champignons à base de champignons séchés. Tous les ingrédients sont broyés - finement hachés ou passés dans une râpe ou un mélangeur. Ensuite, nous faisons frire le tout et l'ajoutons à la soupe. Nous sommes déjà habitués au fait qu'avant de préparer une soupe aux champignons à partir de champignons séchés, nous devons d'abord faire tremper les champignons séchés - mais cette fois, nous n'aurons pas besoin de le faire.

La préparation de ce plat ne vous prendra que quelques minutes et vous obtiendrez un plat presque de qualité restaurant qui ravira votre famille avec son goût exquis et son arôme de champignon indescriptible. Il serait bon de le servir avec des croûtons, de préférence du pain blanc, ils sont servis à table pour que chaque convive puisse les verser dans son assiette.

Ingrédients

eau - 2 litres;
champignons séchés - 200 g;
oignon - 1 pièce;
céleri-rave - 1 pièce;
carottes - 2 pièces;
huile végétale;
Graines d'aneth;
légumes verts (aneth, persil);
poivre;
œufs durs - 3 pièces;
citron - 1 pièce

Méthode de cuisson

Broyer les champignons séchés à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café jusqu'à obtenir une poudre. Hachez finement l'oignon et le céleri-rave ou hachez-les également au mixeur, râpez les carottes. Faites frire les légumes hachés dans l'huile végétale - d'abord l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y le céleri et les carottes hachés. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y le mélange de friture et ajoutez les champignons hachés. Portez à nouveau à ébullition. Ajouter les épices et le sel. Faites cuire la soupe aux champignons pendant encore 15 minutes.

A part, faites bouillir les œufs et séchez les crackers. Épluchez les œufs durs et hachez-les finement. Hachez les verts. Coupez le citron en tranches.
Versez la soupe déjà préparée de champignons secs hachés dans des bols et ajoutez les œufs hachés, les herbes et une tranche de citron par portions. Nous servons les crackers à table, vous pouvez également les ajouter dans l'assiette.

Dans de nombreuses recettes populaires de soupe aux champignons, il est recommandé d'ajouter de la crème sure, de la crème ou du fromage aux champignons. Les notes crémeuses soulignent très favorablement le goût des champignons, le rendant plus délicat, mais en même temps riche. Vous pouvez ajouter du fromage fondu à la soupe aux champignons en toute fin de cuisson, cela rendra la soupe plus douce et également satisfaisante.

Si vous souhaitez préparer une soupe aux champignons avec des pâtes ou des nouilles, faites bouillir les pâtes avant la cuisson. Pour ce faire, vous devrez chauffer une poêle sèche et y verser une fine couche de pâtes ou de nouilles et, en remuant, maintenir à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, les pâtes conserveront leur forme dans la soupe et ne déborderont pas.

Les cèpes conviennent mieux à la soupe aux champignons - ils sont les plus parfumés. Mais d’autres champignons nobles conviennent également. Le champignon choisi pour le séchage ne doit pas être très jeune, mais pas vieux non plus, le goût et l'arôme de votre soupe aux champignons seront alors corsés et riches.

La soupe aux champignons à base de champignons séchés se retrouve dans la cuisine nationale de presque tous les pays. Dans le même temps, de nombreuses personnes préfèrent ces plats plutôt que ceux préparés à partir de plats frais en raison du goût et de l'arôme plus riches des champignons des soupes à base de champignons séchés.

Dans le même temps, les champignons séchés conservent toutes les propriétés curatives des champignons frais. Le seul inconvénient de ces soupes est le temps de cuisson plus long, car un pré-trempage est nécessaire.

Les soupes sont préparées à partir de champignons séchés, ainsi que de champignons frais, dans de l'eau, des légumes, du poisson, du bouillon de viande, du lait et de la crème sont souvent ajoutés. De telles soupes s'avèrent particulièrement savoureuses si vous ajoutez de la crème sure dans l'assiette après la cuisson.

Il est préférable d'utiliser un minimum d'eau pour le trempage, puis, après avoir égoutté, de l'utiliser pour préparer la soupe - de cette façon, l'arôme sera plus fort.

Les recettes de ces soupes peuvent être complexes ou extrêmement simples, mais la principale qualité d'une telle soupe est le riche arôme de champignon inhérent à chacun. Voici une description de plusieurs des soupes aux champignons séchés les plus populaires d’Europe et d’Asie.

Comment faire une soupe aux champignons à partir de champignons séchés - 15 variétés

Une soupe facile à préparer au goût classique.

Ingrédients:

Champignons secs - 150 grammes;
Bouillon -
Carottes - 1 pièce;
Pommes de terre - 4 tubercules ;
Oignon - 1 pièce;
Poivre - quelques pincées ;
Sel - 1 cuillère à café ;
Orge perlé - 3 cuillères à soupe.

Préparation:

Faites tremper les champignons. Trancher les pommes de terre

Hachez les champignons. Râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez l'oignon en cubes.

Faire revenir les oignons, les champignons et les carottes dans un bol multicuiseur en mode « Cuisson ». Versez ensuite deux litres d'eau bouillante et disposez les pommes de terre, ajoutez l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés, les céréales lavées, fermez le couvercle et laissez cuire en mode « Ragoût » pendant deux heures.

Servir avec de la crème sure.

La préparation de cette délicieuse soupe de la cuisine polonaise prend deux heures et demie, mais la participation directe de l'hôtesse à ce processus ne prendra que quinze minutes.

Ingrédients:

Champignons secs - 150 grammes;
Bouillon - 1,5 litre;
Orge perlé - 150 grammes;
Farine - 2 cuillères à soupe;
Crème sure - 200 grammes; ;
Poivre à goûter;
Persil - au goût ;
Sel - au goût.

Préparation:

Traditionnellement, la soupe est préparée sans ajout de légumes et avec de l'orge perlé. Vous pouvez utiliser d'autres céréales - cela n'affectera pas de manière significative le goût de la soupe elle-même.

Faites tremper les champignons et l'orge perlé pendant une heure. Hachez ensuite les champignons, placez-les dans une casserole, ajoutez le bouillon et laissez mijoter une heure.

Dans un autre bol, mélanger la crème sure et la farine frite pour éviter la formation de grumeaux et placer dans une casserole avec la soupe, ajouter l'orge perlé et cuire jusqu'à ce que cette dernière soit prête.

Au moment de servir, garnir de persil haché. Vous pouvez également servir la crème sure séparément et garnir de tranches de champignons.

La soupe a un goût classique et l'ajout de sarrasin augmente sa valeur nutritionnelle.

Ingrédients:

Champignons secs -50 grammes ;
Carottes - 1 pièce;
Eau - 1 ½ litre;
Pommes de terre - 400 grammes;
Oignon - 1 pièce;
Sarrasin - 50 grammes;
Huile végétale - 2 cuillères à soupe ;
Grains de poivre - quelques morceaux ;
Feuille de laurier - 2 feuilles;
Sel - au goût.

Préparation:

Faites tremper les champignons pendant deux à trois heures. Coupez les pommes de terre.

Hachez finement les champignons, ajoutez deux litres d'eau et l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés et laissez cuire une demi-heure.

Râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez l'oignon en cubes. Faire revenir les oignons et les carottes pendant cinq minutes.

Après une demi-heure de cuisson des champignons, mettez les pommes de terre dans la poêle, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes, puis ajoutez les légumes sautés, portez à ébullition et ajoutez le sarrasin.

Cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Salez, ajoutez du poivre et du laurier. Cuire cinq minutes.

Cette délicieuse soupe prendra une heure à préparer. La disposition est pour quatre portions.

Ingrédients:

Morilles sèches - 100 grammes;
Champignons - 4 pièces;
Bouillon - 1 litre;
Orge perlé - 150 grammes;
Farine - 4 cuillères à soupe;
Crème sure - 200 grammes;
Beurre - 6 cuillères à soupe;
Échalotes - 150 grammes;
Vin de Madère - 50 millilitres ;
Ail - 3 gousses;
Collection d'herbes provençales - 1 cuillère à café ;
Cumin - ½ cuillère à café ;
Crème 33% - 200 grammes ;
Poivre à goûter;
Échalote - 1 pièce;
Feuille de laurier 2 feuilles ;
Plumes d'oignon vert - pour la décoration ;
Persil, sel - au goût.

Préparation:

Versez de l'eau bouillante sur les morilles sèches et laissez reposer une heure. Retirez ensuite et séchez avec une serviette en papier.

Hachez l'oignon et faites-le revenir avec trois cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail haché et faites chauffer pendant une minute. Ajouter les champignons hachés et faire revenir une dizaine de minutes.

Versez le bouillon, les morilles hachées et laissez cuire une demi-heure.

Préparez une pâte à partir de trois cuillères à soupe de beurre et de farine, ajoutez-la à la soupe, versez le vin et laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes. Ajouter les herbes et le laurier et laisser mijoter sans laisser bouillir pendant cinq minutes. Retirez ensuite la feuille de laurier, ajoutez la crème et laissez mijoter sans bouillir une dizaine de minutes.

Ajoutez du poivre et du sel au goût.

Servir garni de persil haché ou d'oignons verts.

L'utilisation de lait rend cette soupe non seulement inhabituelle, mais lui donne également un goût plus délicat.

Ingrédients:

Pommes de terre - 2 pièces;
Lait - 1 verre;
Champignons séchés - 1 tasse;
Mélange de riz blanc sauvage - ¼ tasse ;
Oignon - 1 pièce;
Carottes - 1 pièce;
Beurre - 1 cuillère à soupe;
Sel - au goût ;
Poivre à goûter.

Préparation:

Faire tremper les champignons dans l'eau bouillante pendant dix minutes, les presser et les hacher. Placer dans les pommes de terre hachées et cuire jusqu'à mi-cuisson, ajouter les champignons hachés, le riz, poursuivre la cuisson.

Préparez une frite d'oignons émincés, de carottes râpées et mettez-la dans la soupe.

Versez le lait, salez, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à tendreté.

Ajoutez les herbes, le beurre et laissez reposer une dizaine de minutes.

La recette originale utilise des cèpes séchés ; s'ils ne sont pas disponibles en magasin, vous pouvez les remplacer par des cèpes séchés.

Ingrédients:

Champignons secs - 100 grammes;
Eau - 1 litre;
Carottes - morceaux;
Ail - 3 gousses;
Pommes de terre - 3 tubercules ;
Oignons - 3 pièces;
Romarin frais haché - 1/3 cuillère à soupe ;
Cumin - 1 cuillère à café;
Tomates séchées au soleil - 100 grammes ;
Parmesan - 50-100 grammes;
Châtaignes - 150 grammes;
Aneth - un tas;
Persil - un bouquet ;
Huile d'olive - 3 cuillères à soupe ;
Poivre à goûter;
Sel - au goût.

Préparation:

Faites tremper les champignons dans un litre d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Coupez les pommes de terre.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les pommes de terre hachées et le romarin, cuire cinq minutes en remuant constamment, puis ajouter les champignons hachés, l'ail haché, ajouter l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés et cuire jusqu'à ce que le les pommes de terre sont prêtes.

Broyez le cumin dans un mortier.

Cuire les châtaignes au four à 150°C, les hacher finement et les ajouter à la soupe avec les tomates séchées et le cumin finement hachés. Faites chauffer la soupe pendant cinq minutes, sans la laisser bouillir, et retirez-la du feu.

Au moment de servir, saupoudrer de parmesan râpé et d'herbes hachées.

Cette soupe simple séduira ceux qui préfèrent le goût pur des champignons, sans arômes étrangers.

Ingrédients:

Champignons secs -50 grammes ;
Carottes - 1 pièce;
Eau - 1 ½ litre;
Crème sure - 4 cuillères à soupe;
Pommes de terre - 2 pièces;
Oignon - 1 pièce;
Beurre - 2 cuillères à soupe ;
Feuille de laurier - 1 feuille;
Sel - au goût ;
Persil - au goût.

Préparation:

Faites tremper les champignons pendant trois à quatre heures.

Coupez les pommes de terre.

Hachez finement les champignons, ajoutez deux litres d'eau et l'eau dans laquelle ils ont été trempés et laissez cuire trente minutes. Retirez les champignons et mettez les pommes de terre coupées en cubes dans le bouillon pour les faire cuire.

Râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez l'oignon en cubes.

Faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les champignons et laisser mijoter. Placer dans le bouillon avec les pommes de terre et cuire jusqu'à tendreté.

Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

Servir avec de la crème sure.

L'association du shiitake et des nouilles de riz nous permet de recommander cette délicieuse soupe à ceux qui souhaitent perdre du poids ou nettoyer leur corps des toxines.

Ingrédients:

Champignons secs -100 grammes ;
Nouilles de riz - 100 grammes;
Poivron rouge - 100 grammes;
Pâte de miso - 1 cuillère à soupe ;
Gingembre - 1 centimètre;
Sauce soja - 2 cuillères à soupe ;
Eau - 1 ½ litre;
Sel - au goût ;
Oignons verts hachés - au goût.

Préparation:

Faire tremper les champignons pendant trois à quatre heures, presser.

Faire bouillir séparément les nouilles de riz.

Transférez les champignons dans la poêle. Faites bouillir l'eau dans laquelle ils ont été trempés et versez-la dans une casserole. Cuire quarante minutes. Ajoutez ensuite les nouilles de riz, les poivrons tranchés, la pâte miso, la sauce soja, le gingembre râpé et portez à ébullition, retirez du feu.

Au moment de servir, parsemer d'oignons verts hachés.

Les forêts des Carpates sont depuis longtemps réputées pour l'abondance de champignons, en particulier de cèpes, c'est pourquoi la cuisine locale comprend de nombreuses délicieuses soupes à base de champignons. La soupe aux champignons est particulièrement savoureuse et les nouilles la rendent copieuse.

Ingrédients:

Champignons secs -100 grammes ;
Carottes - 1 pièce;
Bouillon - 1 ½ litre;
Oignon - 1 pièce;
Farine - 250 grammes :
Eau pour nouilles - 100 millilitres ;
Huile végétale - 2 cuillères à soupe ;
Feuille de laurier - 1 feuille;
Sel, poivre - au goût ;
Persil - au goût.

Préparation:

Faites tremper les champignons pendant vingt minutes.

Hachez l'oignon, râpez les carottes, faites-les revenir dans l'huile pendant dix minutes.

Hachez finement les champignons pressés, mettez-les dans une casserole, ajoutez le sauté, ajoutez le bouillon et l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés, salez et laissez cuire une heure.

Préparez les nouilles avec de la farine et de l'eau. Faire bouillir dans une casserole séparée.

Ajoutez les herbes hachées et les nouilles bouillies et laissez infuser.

Cette soupe était préparée en Russie avant l'avènement des pommes de terre. Il était souvent préparé pendant le jeûne et un peu de miel était ajouté pour en améliorer le goût.

Ingrédients:

Champignons secs -300 grammes ;
Navet - 1 pièce;
Oignon - 1 petit oignon ;
Eau - 1 ½ litre;
Huile végétale - 3 cuillères à soupe ;
Sel, miel, poivre - au goût ;
Persil - au goût.

Préparation:

Faites tremper les champignons toute la nuit. Retirer, presser et couper en tranches.

Épluchez les navets et coupez-les en cubes.

Placer les champignons dans une casserole, ajouter l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés, ajouter les oignons finement hachés et cuire sans bouillir pendant une heure et demie.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les dés de navets et l'huile végétale.

Au moment de servir, ajoutez les herbes hachées et le miel.

La soupe est intéressante en raison de la combinaison de goûts et d'arômes de shiitake et de champignons.

Ingrédients pour le bouillon :

Os de dinde -
Eau - 10 verres
Carottes - 3 pièces;
Branche de céleri - 3 pièces;
Oignon - 1 pièce;
Branche de céleri - 1 pièce :
Sel, poivre – au goût.

Ingrédients de la soupe :

Viande de dinde préparée - 400 grammes;
Bouillon de dinde - 6 verres;
Huile végétale - 2 cuillères à soupe ;
Oignon - 1 pièce;
Mélange de riz - 1 tasse;
Champignons - 200 grammes;
Shiitake sec - 30 grammes;
Ail - 2 gousses
Sauce soja - 1 cuillère à soupe ;
Crème - 2 cuillères à soupe ;
Thym frais - au goût ;
Ail - quelques gousses;
Sel, poivre – au goût.

Préparation:

Préparez d’abord le bouillon. Versez de l'eau sur les os de dinde, ajoutez les carottes pelées, un oignon sans la peler, quelques grains de poivre, du céleri haché, du sel et laissez cuire pendant deux heures. Refroidir, filtrer.

Versez un demi-verre de bouillon sur les shiitake et laissez reposer quinze minutes.

Versez le bouillon dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter le mélange de riz et les shiitakes trempés.

Faire revenir les oignons hachés avec les champignons tranchés et l'ail haché.Ajouter la sauce soja, le sel et le poivre et transférer dans une casserole, cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt.

Coupez la viande de dinde en cubes. Hachez finement le thym et ajoutez-le à la soupe avec la crème et la viande de dinde. Faites cuire quelques minutes et vous êtes prêt à servir.

Une soupe facile à préparer qui séduira les amateurs de saveurs de champignons shiitake.

Ingrédients:

Champignons shiitake secs - 100 grammes;
Gingembre - 2 centimètres de racine ;
Eau - 1 litre;
Cuisses de poulet - 0,5 kilogramme;
Sucre - 2 cuillères à café ;
Sauce soja - 2 cuillères à soupe ;
Amidon de maïs - 1 cuillère à café ;
Persil - un bouquet ;
Poivre à goûter;
Sel - au goût.

Préparation:

Faites tremper les champignons. Faites mariner les cuisses de poulet dans un mélange de sauce soja, de sucre, de gingembre râpé et de fécule de maïs pendant une demi-heure. Parez la viande, jetez les os et remettez la viande dans la marinade.

Égouttez les champignons trempés, hachez-les et placez-les dans la marinade du poulet. Versez l'eau filtrée dans laquelle les champignons ont été trempés et laissez cuire une demi-heure.

La soupe peut être garnie de pousses de bambou et de soja. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, vous pouvez les remplacer par du persil haché.

La soupe est assez simple à préparer, elle s'avère de consistance tendre et a un fort arôme de champignon.

Ingrédients:

Bouillon - 1 verre;
Champignons séchés - ½ tasse;
Oignon - 1 pièce;
Pommes de terre - 2 pièces;
Huile végétale - 1 cuillère à café ;
Crème - 1 verre;
Sel, poivre – au goût.

Préparation:

Faire tremper les champignons dans le bouillon pendant une heure.

Épluchez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les aux champignons. Bouillir.

Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer dans une casserole et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Versez la crème en un mince filet. Salez et poivrez, retirez du feu et mélangez.

Mettez le feu, laissez mijoter un peu et vous pourrez servir.

Ceux qui ont goûté cette soupe ne se demandent pas pourquoi elle était servie les jours fériés à la cour impériale.

Ingrédients:

Chapeaux de petits champignons shiitake séchés - 20 pièces ;
Eau - 2 litres;
Baies de goji sèches - 2 cuillères à soupe ;
Poulet (carcasse) - environ 1 kilogramme;
Huile de sésame - 2 cuillères à soupe ;
Vin de Shaoxing - 2 cuillères à soupe ;
Racine de gingembre - 1 centimètre ;
Échalote - 1 pièce;
Ensemble d'épices chinoises - 1 cuillère à café ;
Sel - au goût.

Préparation:

Faire tremper les champignons toute la nuit (minimum 6 heures). Retirez ensuite les pattes.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile et faites revenir les épices et les baies de goji, les chapeaux de champignons, versez de l'eau bouillante, baissez immédiatement le feu pour que l'eau ne bout pas. Cuire, sans laisser bouillir, pendant une demi-heure.

Le vin de Shaoxing peut être remplacé par du sherry sec non sucré, des baies de goji avec de l'épine-vinette, et pour compenser le manque d'arôme d'épine-vinette caractéristique du goji, vous pouvez ajouter du zeste de citron au goût (dans ce cas, il faut d'abord le cuire à la vapeur et l'égoutter pour l'enlever). l'amertume).

Coupez le poulet et coupez-le en gros morceaux.

Dans une poêle avec de l'huile très chaude, faites revenir le gingembre coupé en fines tranches pendant deux minutes (environ 2 minutes). Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Versez le contenu de la poêle dans la soupe, faites cuire une dizaine de minutes, ajoutez le vin de Shaoxing, laissez cuire encore dix minutes, retirez du feu, ajoutez l'oignon très finement haché et laissez mijoter à couvert.

Avant de servir, garnir d'oignons verts hachés.

Ingrédients:

Poulet - 0,5 kilogramme;
Champignons séchés - 150 grammes;
Oignon - 1 pièce;
Pommes de terre - 3 pièces;
Crème faible en gras - 100 millilitres ;
Huile végétale - 1 cuillère;
Feuille de laurier - 1 feuille;
Sel, poivre – au goût.

Préparation:

Faites tremper les champignons.

Faire bouillir 1 ½ litre de bouillon de poulet. Avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre hachées grossièrement.

Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter les champignons hachés et faire revenir.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, retirez le poulet et placez les oignons et les champignons frits dans la poêle, laissez cuire cinq minutes.

Séchez les dés de pain blanc dans une poêle sèche.

Utilisez une écumoire pour placer le contenu de la casserole dans un récipient séparé et réduire en purée. Remettez dans la poêle. Réchauffer.

Servir avec des croûtons.

La soupe aux cèpes séchés s'avère nourrissante, savoureuse et incroyablement aromatique, facile à préparer à la maison et appréciée de tous sans exception : adultes et enfants.

Pour préparer un délice de vos propres mains, vous n'avez besoin d'aucune compétence culinaire particulière : vous devez faire tremper les cèpes séchés pendant plusieurs heures, puis les faire bouillir dans la même eau où ils ont été trempés, ajouter quelques ingrédients supplémentaires - et dans une demi-heure, le délicieux plat sera prêt. Pour préparer, vous aurez besoin des ingrédients les plus simples : oignons, carottes, nouilles, pommes de terre ; si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du fromage à la crème fondu et du bouillon de poulet.

Teneur en calories de la soupe

Les cèpes peuvent être classés comme produits diététiques : leur teneur en calories est de 285 calories pour 100 grammes. Cette quantité de produit est suffisante pour 5 à 6 portions complètes de soupe, vous pouvez donc profiter en toute sécurité d'une gâterie savoureuse et aromatique sans vous soucier de votre silhouette.

Selon les autres ingrédients, la teneur en calories du plat fini peut varier de 40 à 100 calories par portion : si vous utilisez uniquement des oignons, des carottes, un peu d'huile pour faire sauter et une poignée de nouilles et de pommes de terre, la teneur en calories sera moindre, et si vous ajoutez de la viande de poulet grasse ou du fromage fondu, plus encore.

Cependant, même dans ce cas, la soupe s'avère faible en calories et convient parfaitement à ceux qui aiment manger des plats savoureux, mais n'oublient pas de surveiller leur silhouette.

Soupe de cèpes au fromage fondu

Ingrédients

Portions : 6

cèpes secs 50 grammes
eau 1,5 litre
pomme de terre 500g
oignons bulbes 2 pièces
carotte 2 pièces
fromage fondu 230g
beurre 30g
sel 5g
poivre noir au goût

Par portion

Calories : 55 kcal

Protéines : 1,6 g

Graisses : 4,1 g

Les glucides: 3,3g

50 minutes. Recette vidéo Imprimer

Faire tremper les cèpes séchés dans l'eau pendant 2 heures, puis mettre le feu et cuire à petite ébullition pendant 25 minutes.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les au bouillon de champignons. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes.

Coupez les oignons et les carottes en petits cubes et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer dans la marmite et cuire pendant 5 à 7 minutes. Ne laissez pas les légumes prendre une croûte dorée, cela gâcherait le goût du plat fini !

Coupez le fromage fondu en morceaux arbitraires, ajoutez-le à la soupe et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les fromages soient complètement dissous. Cela prendra environ 2 à 3 minutes.

Assaisonnez la soupe aux champignons avec du sel, ajoutez du poivre noir si vous le souhaitez et servez.

Soupe de cèpes séchés aux nouilles

Ingrédients (pour 5 portions) :

cèpes séchés – 30 g;
eau – 1,5 l.;
oignon – 100 g;
carottes – 125 g;
nouilles – 125 g;
beurre – 30 g;
sel – 5 g;
feuille de laurier – 1 pièce;
persil frais - 3-4 brins.

Comment cuisiner:

Lavez les champignons séchés, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide pendant 3-4 heures. Passez ensuite le liquide au tamis, mais ne le versez pas et coupez les champignons en morceaux arbitraires. Remettez les champignons et l'eau filtrée dans la casserole, placez sur le feu et attendez jusqu'à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 25 minutes.
Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Pendant que les nouilles cuisent, coupez l'oignon en cubes et râpez les carottes sur une râpe fine. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les légumes et faites revenir 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Pour réaliser une version végétarienne, vous pouvez utiliser de l'huile végétale.
Ajouter les légumes préparés et le laurier aux champignons et cuire 5 minutes, puis retirer du feu.
Hachez finement le persil et ajoutez-le à la soupe, attendez 2-3 minutes que la friandise refroidisse un peu et infuse, puis servez.

Cuisine vidéo

Soupe de poulet aux cèpes séchés

Ingrédients (pour 8 portions) :

viande de poulet : ailes, cuisses, cuisses, cous – 400 g ;
eau – 2,5 l.;
cèpes secs – 100 g;
pommes de terre – 300 g;
carottes – 2 pièces;
oignons – 2 têtes;
beurre – 45 g;
petits vermicelles – 75 g;
sel – 10 g;
poivre noir – ½ cuillère à café, facultatif.

Préparation:

Mettez la viande de poulet dans une casserole, ajoutez 1 oignon et 1 carotte, ajoutez un litre d'eau et laissez cuire 20 minutes. Retirez ensuite les légumes, retirez la viande de la poêle, séparez-la des os, hachez-la finement et remettez-la dans le bouillon.
Lavez les cèpes, ajoutez 1,5 litre d'eau froide et laissez reposer 2-3 heures. Filtrez ensuite le liquide et hachez les champignons au hasard. Mélanger les champignons et l'eau des champignons avec le bouillon de poulet. Mettez sur le feu et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes à petit frémissement.
Ajoutez les pommes de terre hachées et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Coupez les carottes et les oignons en cubes, faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez-les à la soupe.
Placer les petites nouilles dans le bouillon, remuer et poursuivre la cuisson ensemble pendant encore 7 minutes, puis retirer du feu.

La soupe aromatique de poulet aux champignons est prête, vous pouvez commencer à déguster !

Étape 1 : préparez les champignons.

Tout d’abord, faites chauffer trois litres d’eau purifiée dans une bouilloire. Lavez ensuite soigneusement les champignons séchés et placez-les dans un bol profond.

Après un certain temps, remplissez-les d'un litre d'eau bouillante et conservez-les sous cette forme. 15 à 20 minutes.

Étape 2 : préparez les légumes et les herbes.

Pendant que les champignons trempent, utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour éplucher les pommes de terre, les oignons et les carottes et lavez-les avec les herbes pour servir. Ensuite, coupez immédiatement les pommes de terre en petits cubes de 2 à 2,5 centimètres, placez-les dans un bol propre et profond, remplissez-les d'eau courante 2 centimètres au-dessus de son niveau et laissez-les sous cette forme jusqu'à utilisation afin qu'elles ne noircissent pas.

Après cela, coupez les oignons en petits cubes jusqu'à 7 millimètres, hachez les carottes sur une râpe grossière et passez à l'étape suivante.

Étape 3 : faites revenir les légumes.

Versez la quantité requise d'huile végétale dans la poêle et placez-la sur feu moyen. Après quelques minutes, ajoutez les oignons et les carottes hachés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, en remuant de temps en temps avec une cuillère de cuisine en bois. Ce processus prendra environ 5 minutes. Dès que les légumes sont dorés, retirez-les du feu et réservez-les un moment.

Étape 4 : préparez les champignons trempés et l'infusion.

Ensuite, retirez les champignons séchés du liquide noirci, séchez-les avec du papier absorbant, placez-les sur une planche à découper et coupez-les en petits morceaux de forme arbitraire pouvant atteindre 3 centimètres.

Versez l'infusion de champignons dans un verre doseur.

Nous le diluons avec deux litres de l'eau déjà refroidie restante de la bouilloire et le plaçons dans une casserole profonde.

Étape 5 : faites cuire la soupe aux champignons à partir de champignons séchés.

Mettez maintenant l'infusion diluée sur feu moyen et après ébullition, ajoutez les champignons hachés.

Cuisinons-les 15 minutes.

Mettez ensuite les cubes de pommes de terre dans la poêle et faites cuire encore la soupe. 20 à 25 minutes, selon la variété du légume et sa découpe.

Ensuite, nous assaisonnons le premier plat presque fini au goût avec du sel, du laurier et deux types de poivre : noir et blanc.

Placer les légumes sautés dans le liquide aromatique et poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes.

Ensuite, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser le plat pendant 5 à 7 minutes. Après cela, à l'aide d'une louche, versez la soupe par portions dans des assiettes creuses, assaisonnez chacune avec de la crème sure, saupoudrez d'herbes hachées sélectionnées et servez.

Étape 6 : Servir la soupe aux champignons séchés.

La soupe aux champignons à base de champignons séchés est servie chaude en entrée pour le déjeuner. Si vous le souhaitez, chaque portion est assaisonnée de crème sure, de crème, de mayonnaise et garnie d'aneth frais, de persil, de coriandre, de basilic ou d'oignons verts. La soupe a un goût épicé, assez tendre, avec un riche arôme de champignon. Nourrissant, rapide et pas cher ! Apprécier!
Bon appétit!

Pour rendre la soupe plus riche, vous pouvez diluer l'infusion de champignons non pas avec de l'eau, mais avec un bouillon de viande ou de légumes ;

Très souvent, quelques cuillères à soupe de farine de blé tamisée sont ajoutées aux légumes sautés. Cela donne au plat une consistance trouble et semi-épaisse ;

L'ensemble des épices n'a pas d'importance, utilisez celles qui sont ajoutées aux plats de légumes : estragon, sauge, basilic, coriandre et bien d'autres ;

Le beurre est un excellent substitut à l'huile végétale : il donnera à la soupe une saveur plus douce ;

Parfois, 6 à 7 minutes avant que la soupe ne soit prête, de fins vermicelles « Toile d'araignée » ou d'autres petits produits à base de farine sont ajoutés dans la poêle.

Soupe à l'oignon aux champignons et pain grillé

Historiquement, la soupe à l'oignon a toujours été considérée comme l'aliment des pauvres ; même la famille européenne la plus modeste pouvait s'offrir des oignons ordinaires et quelques croûtes de pain sec. Nous vous proposons une version moderne d'un plat français ascétique. Grâce à la combinaison exquise d'oignons caramélisés sucrés, de champignons, de cognac et de fromage de chèvre, cette soupe sans prétention devient un pionnier de la haute mode culinaire.

Soupe « Royaume des Champignons »

Ingrédients:

30 g de champignons blancs séchés

300 g de girolles fraîches ou marinées

1 carotte

1 oignon

5 pommes de terre

2 morceaux de feuilles de laurier

légumes et beurre

250 ml de crème sure

2 litres d'eau

poivre et sel au goût

Recette vidéo d'une délicieuse soupe aux champignons d'Alexandre Seleznev :

Comment cuisiner la soupe « Royaume des Champignons » :

Versez de l'eau bouillante sur les cèpes séchés et laissez reposer 20 minutes. Hachez l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière et faites revenir le tout dans un mélange de légumes et de beurre.

À la fin, ajoutez la crème sure et laissez mijoter encore quelques minutes. Versez 2 litres d'eau dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition.

Placez ensuite les tranches de pommes de terre et les champignons trempés dans l'eau bouillante. Faites cuire la soupe pendant 15 minutes (elle doit être bouillante).

Coupez les champignons en tranches et placez-les dans la soupe bouillante, ajoutez la friture avec la crème sure, le laurier, le poivre, le sel et les herbes hachées.

Laissez la soupe mijoter encore 3 à 4 minutes et servez.

Soupe crémeuse aux champignons séchés

Ingrédients:

200 g de champignons blancs ou cèpes séchés

300 g de champignons frais

1,5 litre de lait

1 tasse de crème (10-11%)

3 oignons

3 cuillères à soupe. cuillères de farine de blé

100 g de beurre

huile végétale

½ cuillère à café de poivre noir sec

Comment faire une soupe crémeuse aux champignons :

Rincez soigneusement les champignons séchés, ajoutez 1 tasse d'eau chaude et coupez les champignons frais en fines tranches. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez ensuite les champignons frais et trempés, versez le reste de l'huile et laissez mijoter le mélange obtenu pendant 10 à 15 minutes. Il est préférable de faire frire tous les ingrédients dans une casserole en même temps, car vous devrez ajouter du liquide plus tard.

Dès que le temps imparti est écoulé, ajoutez la farine au mélange, faites-le revenir quelques minutes, puis versez d'abord l'eau qui a servi à tremper les champignons, puis ajoutez la crème et le lait.

Mélangez soigneusement le tout pour éviter l'apparition de grumeaux et couvrez le récipient avec un couvercle. Lorsque la soupe bout, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.

Servir avec des herbes fraîches hachées.

Bortsch aux champignons séchés

Ingrédients:

50 g de girolles ou de cèpes

2 pommes de terre

1 carotte, oignon et betterave chacun

¼ partie de tête de chou

huile végétale pour la friture

1-2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1-2 gousses d'ail

Feuille de laurier

poivre et sel au goût

Comment faire cuire le bortsch à partir de champignons séchés :

Rincez soigneusement les champignons séchés et faites-les tremper toute la nuit dans l'eau froide. Le matin, égouttez le liquide. Coupez les carottes, les betteraves et le chou en grosses lanières, les pommes de terre en cubes et hachez l'oignon.

Versez 3,5 litres d'eau dans une casserole, faites-la bouillir, salez un peu et ajoutez les champignons trempés. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu moyen.

Ajoutez ensuite les pommes de terre aux champignons, et après 10 minutes, baissez le chou et laissez cuire encore 10 à 12 minutes. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés et transférer dans une casserole.

Laisser mijoter un peu les betteraves dans une poêle avec l'ajout de concentré de tomate et d'eau (une petite quantité), puis les ajouter à nouveau à la soupe. Faites cuire le bortsch aux champignons séchés jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts (il faut tester régulièrement).

A la fin, assaisonnez la soupe avec de l'ail râpé, du poivre, du sel, ajoutez du laurier et laissez infuser 10 minutes. Servir avec de la crème sure.