Vin de cerise fait maison. Vin de cerise maison: la bonne recette

Le jus de cerise est soumis à une fermentation rapide et acquiert facilement une ombre légère. La préparation du vin à base de fruits par sa technologie ne diffère pas du vin de raisin. Mais il y a une nuance très importante. des composants supplémentaires ne sont pas nécessaires, mais si vous prenez une recette de fruits et de baies, seul leur jus ne suffira pas. Cela s'explique par la teneur en acide optimale dans les raisins. Tandis que la teneur en acide de cerise est excessive et qu'il y a un manque significatif de saccharose. Par conséquent, le vin du pur jus n'est pas assez fort et a un goût acide. Avec ces objectifs, la base du vin est corrigée, c'est-à-dire que du jus de cerise est ajouté avec de l'eau et que la force désirée est obtenue en ajoutant du sucre granulé.

Comment le vin de cerise erre

Tout le monde sait que les jus de fruits commencent à errer après un certain temps. Lorsque la fermentation est épuisée et une odeur spécifique. Ce processus fut longtemps incompréhensible jusqu'à ce que, sur les ordres de Napoléon III, Louis Pasteur conduise des expériences et découvre que le processus de fermentation est provoqué par des champignons de levure poussant dans le jus. Mais il convient de noter qu'il existe des champignons absolument différents et que l'effet de la fermentation est également radicalement différent. Il existe des champignons qui peuvent fermenter le sucre en alcool. Ils forment la base de la vinification. Il y a des champignons de fermentation acétique, qui peuvent transformer l'alcool en acide acétique.

Nous n'entrerons pas dans les moindres détails, car il est clair que la fermentation alcoolique est nécessaire pour obtenir du vin.

Vous ne pouvez pas permettre d'autres processus, quand il passe en acétique. En l'absence d'oxygène, la levure de vin peut suffoquer. Mustoe erre avec difficulté. Le résultat est un vin de mauvaise qualité. Par conséquent, pendant le processus de fermentation, le couvercle devrait être légèrement entrouvert. De cette façon, vous assurerez une petite quantité d’oxygène dans le moût. Dans de telles conditions, l'action de la levure augmente.

Calcul du rendement du produit

Le rendement du produit est calculé comme suit. De 100% du volume initial de matières premières, une moyenne de 60% de moût est obtenue. Sur 100% du volume de moût, 80% du vin part. Tout le reste est laissé aux dépens de la pâte et des sédiments. Il est conseillé de ne pas faire une petite proportion. Plus le moût est élevé, meilleure est la performance et le moindre risque d'oxydation. Pour une proportion minimale, il est d'usage de prendre 10 litres de vin. Mais il vaut mieux prendre une part entière sur une sortie de 20 litres. L'offre optimale est de 40 à 45 litres.

Pour le vin de cerise, les variétés les plus communes de cerises (non hybrides). Les baies sont utilisées mûres et lavées. Les cerises qui ont atteint une maturité excessive, gâchées par les ravageurs, il est préférable de ne pas utiliser, car elles peuvent nuire au goût du produit final. Recueillir les baies mieux par temps sec. Si vous avez ramassé des cerises la veille de la préparation du vin, mettez-les au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Si les baies que vous aviez plus de 3 jours, elles deviennent impropres à la vinification.
Si le vin s'est tenu pendant deux jours, mais que le processus de fermentation n'a pas été observé ou ralenti, alors, dans ce cas, vous contribuerez à ajouter une petite quantité de raisins secs noirs. À la fin de la cuisson, vous devrez le filtrer avec le précipité. Mais la fermentation ira plus vite, votre travail ne passera pas en vain, et le blâme ne sera aucun mal.
Il arrive que je veuille faire du vin de cerise, mais assorti. Dans ce cas, il est possible de compléter les baies de cassis, de prunes ou de framboises. Le vin ne sera pas gâché à la sortie. Il va acquérir son propre goût unique. L'essentiel est que le nombre de cerises soit de 60 à 70% de votre mélange.

Préparation de la base de cerise

Il n'y a pas une recette pour cuisiner du vin à base de cerises. Afin d'obtenir un vin de cerise d'excellente qualité, quelle que soit la recette utilisée, accordez plus d'attention à la technologie de préparation du jus de cerise, qui deviendra la base du futur vin.

Cerise gratter soigneusement et en sortir des os. Vous ne pouvez pas les retirer. Il existe des recettes dans lesquelles les cerises sont utilisées directement avec elles. Alors faites fans de saveur d'amande de vin. Ce sont les baies entières qui peuvent provoquer un effet similaire.

La plupart des recettes indiquent que lorsque vous préparez un vin, vous n'avez pas besoin de laver la cerise. Mais si tu veux, tu peux le laver. Frire le fruit et le remplir d'eau propre. La meilleure option sera l'eau achetée dans le magasin. Le jus résultant de la cerise ajoutera un goût aigre au vin. Après une journée, le mélange est soigneusement essoré.

Une recette classique pour le vin de cerise

Il a plusieurs années. Ils l'utilisaient à l'époque soviétique, car cette recette était très connue.

Pour le préparer, vous aurez besoin de:

un seau de 10 litres de cerises mûres;
un seau d'eau de 10 litres;
3 kg de sucre.

La préparation du fruit est effectuée selon les méthodes ci-dessus: élimination des noyaux, pétrissage. Dilution avec de l'eau et essorage. Ensuite, le liquide résultant est versé dans une bouteille. Un gant de caoutchouc est mis sur son cou. Quelques jours plus tard, le processus de fermentation commence. Il dure environ 1 mois. À ce moment, la bouteille devrait être dans un environnement chaud. Lorsque vous remarquez que votre gant de pharmacie au sommet du cou a été emporté et que des signes de fermentation ne sont plus observés, vous pouvez essayer le vin de cerise obtenu. Dans le cas où vous voulez le garder longtemps, il est conseillé d'ajouter 500 grammes au contenu. alcool fort. Dans son rôle peut agir 40% d'alcool ou de vodka de haute qualité. Sans aucun doute, dans ce cas, vous ajouterez à votre boisson une forteresse, mais vous éliminerez le développement indésirable de micro-organismes.

Vin fortifié de cerise

Cette recette est différente de la précédente. La forteresse est composée instantanément, directement pendant la cuisson. Par conséquent, ce vin de cerise a des qualités gustatives très différentes.

Pour préparer ce type de vin, vous aurez besoin de:

un seau de 10 litres de baies de cerises;
2 litres d'eau;
2 kg de sucre granulé;
un demi-litre de vodka ou 40% d'alcool;
1 sachet de levure de vin.

Pré-préparer les cerises, comme le dit la recette ci-dessus. Dans le liquide résultant, la levure de vin est versée dans la proportion indiquée sur le sachet. Après 10 jours, le liquide est versé dans la bouteille. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de verser des sédiments. Faire un débordement au moyen d'un tube en caoutchouc. Maintenant, la vodka ou l'alcool est versé dans le contenu, et du sucre est ajouté. Après cela, laissez infuser 10 jours de plus. Après l'expiration de la période établie, le vin est filtré. Il doit être versé dans des bouteilles en verre stérilisées. Le vin est stocké dans un endroit frais.

Faire un verre "Vishnyak"

Cette recette est juste merveilleuse. Lorsque vous quittez le vin est concentré. Par son goût, il ressemble à une liqueur. Il est à noter que lors de la préparation, les os des cerises ne sont pas arrachés.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

un seau de 10 litres de cerises;
4 kg de sucre granulé.

Les baies ne se lavent pas lors de la préparation de cette boisson. Ils doivent être placés dans un récipient en verre et recouverts de sucre. Puis attachez le goulot du récipient avec de la gaze. Le processus de fabrication du vin se déroule dans des conditions chaudes. Placez le récipient sur le rebord de la fenêtre, qui reçoit plus de soleil. Un mois plus tard, le mélange obtenu est soumis à une filtration. Les baies sont frottées et pressées. Le jus résultant des baies est ajouté au liquide qui est vieilli pendant 3 jours sur le même rebord de fenêtre. Couvrir le cou avec de la gaze. Après cela, le vin est à nouveau bien filtré et placé non plus sur la fenêtre, mais dans un endroit chaud. Le vin produit un arôme parfumé. S'il semble trop concentré, vous pouvez le diluer avec de l'eau bouillie froide pure.

Vin de cerise congelé

Lors de la préparation du vin à partir de baies givrées, une recette classique ou une recette de cuisson est utilisée. Lorsque vous utilisez la première recette, ajoutez-la au jus, qui égouttera un peu de raisins secs non lavés de variétés sombres ou de levure de vin. Sinon, la composition du vin sera similaire à celle des vins précédents. Sans aucun doute, vous pouvez ajouter du sucre, mais tout dépend de vos préférences gustatives personnelles et du type de vin que vous voulez obtenir en quittant, dessert sec ou table.

Vous aurez besoin des produits suivants:

un seau de 5 litres de cerises congelées;
5 litres d'eau;
un demi kilogramme de sucre granulé à la quantité que vous pouvez ajouter un autre 500 gr. goûter
une poignée de raisins secs sombres.

Les cerises sont décongelées et transformées en purée. Les os sont détruits à l'avance ou lorsqu'ils sont pétris, ils ne sont pas endommagés. Les raisins secs sont ajoutés. Verser les cerises avec de l'eau tiède et laisser infuser le mélange obtenu pendant deux jours. Après cela, le liquide reçu est filtré, pressé et du sucre y est ajouté.

Il convient de noter qu'il existe de nombreuses façons d'obtenir du vin à partir de cerises. Comme base, la plupart des recettes ci-dessus sont prises. La différence est le nombre de produits utilisés. L'essentiel est la quantité de sucre.

La cerise est l'une des baies les plus délicieuses utilisées pour la consommation pure, les compotes de cuisine, les confitures et même les boissons alcoolisées. Le vin de cerise a un goût agréable, un arôme caractéristique, une couleur noble et brillante. Il jouit d'une popularité considérable à la maison, est bien entretenu et, bien sûr, il est capable d'ajouter un point culminant, en modifiant la carte des vins.

Le composant principal

Qu'est-ce que le vin de cerise fabriqué à la maison? Le composant principal de toute boisson alcoolisée, quelle que soit sa formulation, est constitué par les baies. La solution optimale peut être une couleur foncée cerise foncée. La plus grande demande en vinification est appréciée par des variétés telles que Shpanka, Vladimirskaya ou Shubinskaya. Tous ont un goût acide, de sorte que la boisson finale est saturée et lumineuse au maximum. Il est déconseillé de choisir une cerise douce qui présente des dommages ou pourrit.

Préparation préliminaire des baies

Les débutants posent souvent des questions sur la préparation préliminaire des matières premières. Les questions les plus populaires sont les suivantes: avez-vous besoin d'enlever les osselets et de laver les fruits? Les recommandations universelles pour ces dilemmes n'existent pas, tout est décidé par vos goûts.

Si vous voulez obtenir un produit propre, sans additifs, assurez-vous d'enlever les os, mais rappelez-vous: leur présence donne une certaine amertume que beaucoup de gens aiment. En ce qui concerne le lavage des baies, puis en suivant les mesures d'hygiène nécessaires, conduit à l'élimination des bactéries naturelles qui stimulent les processus de fermentation.

Recette classique

Comment peut faire du vin de cerise? La recette, considéré comme l'un des plus classiques, implique l'utilisation d'un certain nombre de composants selon l'algorithme suivant:

Le vin de cerise, passé deux étapes de fermentation, est stocké dans un endroit sombre et frais. Il est recommandé de l’utiliser environ 2 mois après le début de la préparation, si vous souhaitez obtenir une boisson plus forte et ayant un goût prononcé, il est recommandé d’attendre jusqu’à six mois.

Recette: deux en un

A partir de baies mûres et parfumées, vous pouvez préparer plusieurs boissons alcoolisées par étapes (coulée de cerises, vin). Pour ce faire, vous aurez besoin de:

Une fois que le remplissage est prêt, vous pouvez utiliser les matières premières restantes pour faire un excellent vin. Le fruit de cerise est écrasé à un état presque complet de bouillie et mélangé avec du sirop de sucre. Le conteneur avec les composants est remis dans un endroit chaud. Au premier signe de renouvellement de la fermentation, un joint hydraulique est à nouveau installé, qui est retiré au bout de trois semaines. Les répétitions de manipulation ne sont pas nécessaires et le vin de cerise peut être mis en bouteille, car il est prêt à être utilisé.

Boisson originale sur la cerise avec des os et du jus de citron

Le vin de cerise fait maison avec des os peut s'avérer particulièrement délicieux, si ce n'est pas peur d'expérimenter avec la recette et les ingrédients. Ainsi, les amateurs d'acidité légère apprécieront une boisson alcoolisée à base de cerise mûre et de citron. Il est préparé selon l'algorithme suivant:

Vin de confiture

Vous voulez vous faire dorloter avec une boisson forte, mais n'aimez pas faire des manipulations longues et compliquées? La meilleure solution pour vous peut devenir le vin de la confiture de cerise avec l'ajout de la vodka. Quelle recette doit être suivie dans ce cas? L'algorithme est extrêmement simple et comprend les étapes suivantes:

Recette rapide

Vous pouvez cuisiner et cerise le vin, dont la recette n'implique pas de fermentation. Sa caractéristique distinctive est le temps minimum requis. Pour commencer, sélectionnez les cerises les plus mûres avec une coquille intacte. Enlevez les os et écrasez la pulpe. Un jour plus tard, la purée résultante est placée sous la presse et le jus pressé en sort. Pour 400 ml de liquide ajouter environ 180 grammes de sucre. La boisson sucrée obtenue est mélangée avec de la vodka dans une proportion de 8 par 1,2 litres, respectivement. Une fois le liquide déposé, il doit être filtré et versé dans un récipient pour un stockage ultérieur.

Vin à base de jus

Vin de jus de cerise n'a pas moins de goût agréable et une odeur, l'essentiel, d'utiliser pour sa préparation des boissons naturelles. S'il vous plaît noter que le jus devrait également être préparé à partir de baies mûres fortes, seulement dans ce cas, le résultat final peut justifier vos attentes.

La première étape de cette recette est la préparation du moût. Pour ce faire, mélangez les composants suivants:

Jus de cerise - 7 litres.
L'eau potable est de 1,5-1,6 litres.
Sable de sucre - en quantité de 1,6 et 0,8 kilogramme (ne pas mélanger le produit, le diviser en portions spécifiées).

Comment faire du vin de cerise à partir de ces ingrédients? Placer le mélange d'ingrédients et la majeure partie du sucre dans un récipient propre, ajouter un peu de démarreur préalablement préparé et laisser languir dans un endroit sombre pendant environ 10 jours.

La prochaine étape est les alcools d'alcool. Pour cela, de la vodka est ajoutée au moût (dans un rapport de 10 litres à un). Les composants sont mélangés avec la plus grande minutie jusqu'à l'obtention d'un état uniforme et transférés dans un nouveau réservoir de stockage pendant environ 5 jours.

Au stade final, le sucre restant est ajouté au vin, filtré et versé dans des récipients en verre pour le stockage permanent ultérieur. À la sortie, dans toutes les conditions, vous pouvez obtenir une boisson jeune avec un goût astringent léger, une couleur très riche et une odeur prononcée.

A propos des erreurs possibles

Et si le vin de cerise à la maison ne fonctionnait pas? Ne soyez pas frustré, essayez d'abord de trouver la cause de ce qui s'est passé et de prendre en compte les erreurs commises pour l'avenir. Il est probable que vous ayez utilisé des matières premières de mauvaise qualité, que la technologie de production ou les conditions de vieillissement ont été violées.

Un tel échec ne fera qu'ajouter à votre expérience, et le liquide résultant peut être utilisé comme un excellent vinaigre de vin, utilisé pour la vinaigrette de salades et de marinades.

Eh bien, maintenant vous savez comment faire du vin de cerise. N'ayez pas peur d'expérimenter, en apprenant de nouveaux goûts pour des recettes originales et non standard. Dans le même temps, il est recommandé de ne pas oublier la nécessité d’utiliser uniquement des produits de haute qualité et le respect des technologies proposées.

Lors de la fabrication de vin fait maison, diverses baies sont souvent utilisées. Vous pouvez également préparer du vin fait maison à partir de cerises, dont la recette correcte implique le respect d’une technologie donnée. En fait, tout est simple, et faite à la main, la boisson présentera d'excellentes qualités gustatives. Dans la recette correcte pour le vin maison de cerise n'est pas fourni pour l'utilisation de composants rares. La chose la plus importante est d'avoir autant de baies que nécessaire.

Préparation de

Les baies doivent choisir mûres, sans pourriture

Il est préférable de prendre cerise acide foncé . S'il n'y en a pas, alors vous pouvez prendre toute autre variété à la place. L'essentiel - les baies devraient être mûr .
Les baies trient et éliminent toutes les mauvaises. Préparer et capacité . Ils sont nécessaires brûler avec de l'eau bouillante et sécher , essuyant avec un chiffon sec.
Les os dans un verre ne pas ajouter . Mais pour donner à la boisson une saveur acidulée, il vaut la peine d'ajouter quelques morceaux d'os écrasés. Cela devrait être fait à la prochaine étape de la préparation de la boisson.

Pour préparer du vin fait maison à partir de cerises selon la bonne recette, vous devez suivre les instructions suivantes:

Combien de siècles l’histoire de la vinification compte, car de nombreuses expériences se poursuivent avec la sélection des matières premières pour la fabrication de ce nectar divin. Presque toutes les cultures de jardin célèbres sont activement utilisées en vinification: pommes, abricots, prunes, framboises, raisins de Corinthe, ainsi que le sorbier, la grenade et la figue. Sans aucun doute, le favori, bien sûr, est le raisin. Mais pas inférieur à lui et le vin de cerise: bouquet exquis et saveur, goût délicat avec une amertume à peine perceptible, couleur rubis noble.

Il n'est pas toujours possible d'acheter du vrai vin de cerise dans le magasin. Une alternative intéressante sera une boisson alcoolisée à base de baies cultivées dans leur propre jardin.

Exigences pour les matières premières

En principe, n'importe quel type de cerise peut être transformé en vin. Mais les meilleurs sont les baies sombres au goût aigre et aigre-doux. Les idéaux sont:

- "Shpanka"
- "Lot"
- "Novodvorskaya"
- "Vladimirskaya"
- "Shubinskaya

Des variétés sucrées du vin vont aussi se révéler, mais ce sera "lent", sans goût prononcé.

Sur le vin de cerise à la maison, les baies sont sélectionnées à maturité, sans pourriture ni dégâts. Que ce soit pour laver les cerises ou non, la question est ambiguë. Le fait est que la fermentation commence avec la levure de vin. Ils peuvent être introduits artificiellement, ou utiliser ceux qui sont naturels à la surface des baies (il est clair qu'ils sont enlevés pendant le lavage).

L'enlèvement des fosses dépend également des préférences personnelles: du goût, le vin fini acquiert de l'amertume, semblable à celle des amandes. Ceux qui préfèrent un goût et un arôme "purs", sans le "train", devront travailler dur et retirer les os des baies.

Recette de vin classique

La préparation du vin se fait en plusieurs étapes dont la première est la préparation du moût.

Les cerises (non lavées, avec des os) sont placées dans un récipient et écrasées. Selon le nombre de baies utilisées par les mains, un gros bâton en bois ou des pattes (rappelez-vous, comme dans le fameux film avec Celentano?).
La masse résultante est appelée "purée". Ajoutez-y du sucre et de l'eau (1 litre d'eau contient 1 litre d'eau et 0,7-1 kg de sucre).
Le récipient est fermé avec un couvercle et placé dans un endroit frais, où la lumière directe du soleil n'atteint pas.
Après 1-2 jours, une fermentation rapide commence. Une fois en 2-3 jours, beaucoup de mélange, avec précaution, mais pas pour longtemps, afin de ne pas le saturer en oxygène.
Une semaine après le début de la fermentation, le moût est laissé seul pendant 5 jours, ne pas ouvrir ou mélanger. Pendant ce temps, toute la purée montera, elle est enlevée par un tamis ou une passoire.
Dans le jus restant pendant 5-8 jours, la fermentation secondaire continue. Lorsqu'il n'y a presque pas de mousse sur la surface, le processus est considéré comme terminé et passe au premier débordement.
Dans la masse de cerise fermentée, placez une extrémité du tuyau de sorte qu'il ne touche pas le fond, la seconde, mis dans un récipient vide. Le liquide transfusé ressemble déjà beaucoup à un vrai vin. Mais il faudra passer par le processus de fermentation: pendant 10-15 jours, le liquide alcoolique doit être conservé dans un endroit frais, après quoi le second débordement est effectué dans des bouteilles en verre. Rempli au bord de la bouteille, nettoyé dans un endroit frais.
Le vin préparé est considéré lorsque la mousse et les bulles cessent de se former à sa surface. En règle générale, ce délai est de 50 à 60 jours à partir du début de la préparation. Ce vin est considéré comme jeune, vous pouvez en prendre le premier échantillon. Ceux qui aiment une boisson assaisonnée devront attendre encore 4 à 5 mois.

Autres recettes populaires

En plus de la manière classique, il existe d'autres recettes, comme la fabrication du vin à partir de cerises.

3,5 kg de baies mûres versent 4,5 litres d'eau bouillante. Insister 4-5 jours, après quoi filtrer et ajouter 6 tasses de sucre et une cuillerée à café de levure en comprimés. Le premier mélange est effectué après 3 semaines. Ensuite, filtrer à nouveau, verser dans des bouteilles et laisser pendant 5-6 mois.
Les cerises douces enlèvent les os, les baies s'endorment dans un tonneau ou une casserole, versez-y 10% de sirop de sucre, ajoutez la levure. Laisser tranquille pendant une semaine. Ensuite, le liquide est filtré et 300 ml d'alcool sont ajoutés à chaque litre. Le vin est considéré prêt dans 5-6 mois.

Si quelque chose se passait mal, la technologie ou les conditions de vieillissement étaient brisées, bref, le vin ne fonctionnait pas, un lot de consolation serait… du vinaigre de vin. Ils peuvent remplir des salades et utiliser dans les cosmétiques. Complété par une histoire cognitive sur les propriétés curatives, une bouteille de vinaigre de vin peut devenir un cadeau pour les amis et les connaissances.

Le vin de cerise avec une pierre est marqué par une légère amertume et une saveur caractéristique d'amande. Mais dans les os contiennent des substances nocives: le cyanure et l'acide cyanhydrique. Pour faire une boisson savoureuse et en même temps sûre, vous devez suivre exactement la technologie de cuisson proposée. Le temps de vieillissement correct et une proportion accrue de sucre neutralisent les substances nocives.

Pour le vin de cerise avec un os, vous avez besoin de baies aigre-douce. Premièrement, les matières premières doivent être soigneusement triées en enlevant les fruits non mûrs, corrompus ou pourris. Même une mauvaise baie peut ruiner tout le lot. Pour éviter la contamination par des micro-organismes pathogènes, les conteneurs utilisés doivent être stérilisés avec de l'eau bouillante et effaçables à sec et de travailler avec le moût avec des mains propres.

La cerise ne doit pas être lavée, de sorte que sur la peau, il reste de la levure sauvage qui va commencer la fermentation. Si les baies sales avaient encore de se laver, pour obtenir des résultats garantis suggèrent d'utiliser la levure-magasin de vins (en tout cas, pas boulanger sec ou comprimé) ou pour faire la première maison de raisins secs.

Ingrédients

cerises - 3 kg;
eau - 3 litres;
sucre - 1 kg.

Recette pour le vin de cerises avec des os

1. Les baies pelées des tiges de fruits avec les mains, sans saupoudrer le jus. Chaque baie doit être écrasée.

Attention s'il vous plait! Si vous endommagez les os, le vin fini sera trop amer, donc les méthodes mécaniques de traitement des cerises ne sont pas bonnes.

2. La masse résultante est mis en place avec les graines dans un récipient avec une grande bouche - un émail ou un pot en plastique (godet). En raison de l'oxydation du jus de cerise, l'aluminium et d'autres contenants en métal ne peuvent pas être utilisés.

3. Ajouter 400 grammes de sucre (40% du total) et toute l’eau. Mélanger, couvrir avec de la gaze ou un tissu dense pour protéger contre les mouches, le transfert doit dans la pièce sombre à la température ambiante. Laissez pendant 3-4 jours.

Un maximum de vingt-quatre heures (habituellement de 6 à 12 heures) doit apparaître des signes de fermentation: la mousse sur la surface, des sifflements légère odeur aigre. Depuis l'ajout d'eau et de sucre est nécessaire pour remuer le moût main propre ou bâton en bois de pâte tous le jus de 8-12 heures - peau surnageant et chair de baies. Sans mélange, le moût peut être acidifié ou moisi.

La mousse indique le début de la fermentation

4. Filtrer le jus dans la gaze. Le gâteau est bien pressé. Ajouter environ un quart des os et 200 grammes de sucre dans le jus pur (20% de la proportion dans la recette). Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Le reste du gâteau n'est plus nécessaire.

5. Versez le jus de cerise avec les noyaux dans le réservoir de fermentation. Au moins 25% du volume est laissé libre pour le sucre restant, la mousse et le dioxyde de carbone. Pour monter sur le cou un joint hydraulique de toute conception ou gant médical avec un trou perforé dans l'un des doigts. Transférer le récipient dans une pièce sombre (ou couvrir avec un tissu dense) avec une température stable de 18-25 ° C.

L'option la plus populaire

Le gant est gonflé - la fermentation est en cours

6. Après 5 jours, ajouter la portion suivante de sucre - 200 grammes (20%). Pour supprimer ce piège à eau, drainée à travers un tube dans un récipient séparé avec 200 ml de moût (quantité en ml de sucre d'insertion égale à g) pour dissoudre le sucre. Le sirop résultant retourne dans le moût et ferme le cou avec un joint hydraulique.

Attention s'il vous plait! Avant d'ajouter du sucre, essayez le moût tonique, s'il est trop acide ou amer, enlevez les os. Après la fermentation et le vieillissement, le goût s'améliorera.

7. Après 6 jours supplémentaires, filtrer le moût à travers la gaze pour enlever tous les os. Ajouter le reste du sucre - 200 grammes (20%), mélanger, verser dans un récipient de fermentation bien lavé et installer un septum.

En fonction de la température de la cerise levure et le vin erre 25-55 jours, puis le gaz d'étanchéité à l'eau cesse de se diviser (gant dégonfle) perdu presque toute la mousse, est visible en bas de la couche de sédiment et le vin lui-même devient plus léger. À l'apparition de ces signes passent à l'étape suivante de la préparation.

8. Égoutter le vin jeune à travers le tube, sans toucher le sédiment. Essayez-le en bouche. Si désiré, ajouter plus de sucre (quantité - à la discrétion) pour augmenter la douceur. Vous pouvez également élever la forteresse avec de la vodka ou de l'alcool éthylique pur (3-15% du volume).

Depuis le vin de cerise avec un os se distingue par un goût d'amande, la fixation et l'adoucissement après la fermentation améliore le goût. Mais je vous conseille de déterminer d'abord les proportions optimales sur une petite quantité de vin, afin de ne pas gâcher le tout.

9. Remplissez les récipients avec du vin (pour minimiser le contact avec l'oxygène, de préférence sous le cou). Fermez hermétiquement. Les 10 premiers jours peuvent être conservés sous le joint hydraulique au cas où la fermentation ne s'arrête pas complètement.

10. Transférer le vin dans une pièce sombre et fraîche - cave, cave ou réfrigérateur. La température recommandée est de 6-16 ° C Laisser un minimum de 4-6 (de préférence 8-12) mois pour la maturation.

Dès qu'un dépôt de 2-4 cm d'épaisseur (d'abord tous les 10-15 jours, puis moins souvent), filtrer le vin par transfusion à travers un tube. Lorsque les sédiments n'apparaissent pas pendant plus d'un mois, la boisson peut être versée dans des bouteilles de stockage et scellée. La cuisson est terminée.

Après 5 mois de maturation

Stocké dans un réfrigérateur ou un sous-sol, la durée de conservation est de 5 ans. La forteresse est de 10-12% (sans fixation supplémentaire).