Recette pour faire de la bière irlandaise à la maison. Recette pour faire de la bière rouge à la maison Tout est question de couleur

Récemment, le marché brassicole a été inondé de diverses marques de bière rouge. Certains se concentrent sur le savoir-faire brassicole, tandis que d’autres se concentrent sur le marché de masse. Traditionnellement, les bières rouges étaient considérées comme un peu étranges et inhabituelles, mais leurs producteurs tentent désormais de contribuer au développement de la culture brassicole américaine. La reconnaissance croissante de cette boisson par les fans américains et les exigences croissantes quant à sa qualité ont rendu les variétés de bière rouge très populaires. La couleur rouge est très énergique, elle attire l’attention et augmente ainsi la demande du produit.
La renaissance de l'industrie a commencé avec la légalisation du brassage maison en 1976 et se poursuit encore aujourd'hui. Elle atteint aujourd'hui son apogée grâce aux ventes toujours croissantes et à la reconnaissance par les consommateurs du merveilleux arôme de cette bière. Le nombre de petites brasseries régionales spécialisées et de pubs est passé de 19 en 1985 à 1 086 à la fin de 1996. Les grandes brasseries régionales et les petites brasseries ont lancé la bière rouge sur le marché au cours des dernières années, et il existe désormais d'innombrables variétés de bière rouge dans les rayons des magasins.
Pour classer une boisson comme bière rouge, la couleur correspondante dans le nom ne suffit pas à elle seule. Par exemple, dans la bière Red Dog, produite par la brasserie Plank Road, seul le chien sur l'étiquette est rouge. À tous autres égards, il s’agit de la même bière blonde américaine traditionnelle, semblable à de nombreuses autres marques de bière américaines. Un autre exemple de boisson qui n'a rien à voir avec la bière rouge est la bière blonde jamaïcaine « Red Stripe », qui n'a qu'un nom et une étiquette issus du rouge.
La particularité de toute bière, qu'il s'agisse d'une bitter anglaise ou d'une pale ale américaine, est le début du processus de brassage. Certaines espèces du moût donnent à la bière des teintes rouges ou ambrées. Principalement, le caramel ou le malt torréfié donnent à la bière sa teinte rougeâtre et son arôme unique. Malheureusement, certains producteurs de bière peu scrupuleux ajoutent des colorants à la boisson pour obtenir la couleur requise, puis appellent le produit obtenu une bière rouge.
La bière rouge se présente sous deux formes : le kak et le kak. Examinons brièvement les différences entre la bière et la bière blonde. Une fois la bière mélangée et le processus de fermentation, ou fermentation, commencé, des sucres sont ajoutés au moût, qui convertissent le sucre en dioxyde de carbone et en alcool. Le type de levure et la température de fermentation déterminent le caractère ale ou lager de la future bière.
Pour préparer les bières, on utilise de la levure de fermentation haute (lat. Saccharomyces cerevisiae). Le processus se déroule à une température chaude pendant une courte période. La levure de fermentation basse (lat. Saccharomyces uvarum) est utilisée pour préparer les bières blondes. Le processus se déroule à des températures plus basses et prend beaucoup de temps. Au départ, toutes les bières étaient de la bière, mais avec l'introduction de la réfrigération et la connaissance croissante du mécanisme d'action de la levure, les bières blondes ont été inventées et ont rapidement gagné en popularité.
Les bières blondes et les bières rouges américaines ne sont souvent pas considérées comme des bières. La plupart des experts estiment que ces boissons ont été créées par des gestionnaires intelligents qui tentent de gagner l'amour des consommateurs de bière novices. Certains types de malt confèrent à la boisson une teinte rougeâtre et un arôme caractéristique. Cela rend la bière rouge très similaire à la bière blonde ambrée américaine et à la bière américaine, qui sont reconnues par la communauté internationale comme des bières distinctes. Traditionnellement, les bières rouges étaient produites dans différents pays. Il s'agit par exemple de la bière rouge belge, de la bière blonde allemande de Vienne et de la bière irlandaise.

Lagers rouges et ambrées vendues aux États-Unis

La bière rouge de marque Killian est l'une des premières variétés de bière rouge à apparaître en Amérique. La bière rousse a été brassée pour la première fois en 1864 dans la ville d'Enniscorthy (Irlande). En 1956, après la fermeture de la brasserie, George Killian Lett obtient une licence pour produire sa bière en France à la brasserie Pelforth et aux États-Unis à Golden dans le Colorado à la brasserie Adolph Coors Co. .
Bien que la marque de bière rouge de Kors, Killian, ait commencé comme une bière, elle est maintenant produite à partir de levure blonde, ce qui rend la boisson plus claire et, par conséquent, plus populaire sur le marché américain de la bière. Cette bière a un arôme malté et la fermentation se produit à des températures plus chaudes, ce qui lui confère certaines caractéristiques d'une bière. Le rouge Killian tire sa couleur du malt caramel torréfié à feu doux. Bien qu'elle ait remporté une médaille d'argent pour sa bière blonde ambrée au Great American Beer Festival en 1996, elle a perdu de nos jours sa capacité à remporter des compétitions.
Frederick Brewing Co., à Frederick, dans le Maryland, brasse une excellente bière blonde ambrée appelée Blue Ridge. C'est une vraie bière viennoise classique. La bière a une couleur cuivrée moyennement corsée et un bon arôme de houblon, ainsi qu'un excellent goût et une légère touche sucrée de malt cristallin et une amertume douce légèrement perceptible. Alors que d’autres brasseurs utilisent moins de malt torréfié, cette infusion est magnifiquement brassée. Lors de la Coupe du monde de la bière en 1996, elle a remporté le bronze dans la catégorie Vienna Lager.

La bière blonde rouge Leinenkugel est produite par Jacob Leinenkugel Brewing Co. à Chippewa Falls, Wisconsin, une entreprise familiale appartenant à Miller. De toute la variété de produits de cette société brassicole, cette boisson est la meilleure et est préparée à partir de cinq variétés torréfiées de malt d'orge et de deux variétés.
Cette bière blonde a une riche couleur cuivrée, une excellente mousse persistante et un doux arôme de houblon avec une subtile touche de tons malts. La bière a un arôme riche avec une douce teinte houblonnée, qui persiste en arrière-goût. Le corps de la saveur varie de moyen à élevé. La bière est servie très froide (en dessous de 10ºC), ce qui adoucit la mousse et l'arrière-goût. Lors de la Coupe du monde de la bière de 1996, la bière rouge de Leinekugel a battu la bière blonde ambrée Blue Ridge de Frederick pour remporter l'or.
Après l'immigration des brasseurs allemands au Mexique et en Amérique centrale et du Sud aux XIXe et XXe siècles, des bières blondes comme la Negra Modelo, produite par Groupo Modelo, ont commencé à apparaître à Mexico. Cette bière était très proche de la bière blonde viennoise originale. Cette boisson a une agréable saveur de malt crémeux qui s'estompe, ainsi qu'une couleur marron doré foncé. Cette bière se marie particulièrement bien avec la nourriture.
La couleur de la bière blonde Red Wolf (qui signifie littéralement « loup rouge »), fabriquée par l'entreprise de Saint-Louis, varie de nuances pâles à brunâtres. Qu’est-ce que le rouge a à voir là-dedans ? La durabilité de la mousse est faible. De plus, l’arrière-goût de cette bière est faible et sec. Son arôme présente une pointe de malt sucré et d'orge sèche et profondément torréfiée qui persiste en bouche. Ceci n’est qu’un autre exemple de bière blonde américaine traditionnelle. Malgré le fait que cette boisson ait remporté le bronze dans la catégorie « American Amber Lager » lors de la Coupe du monde de la bière en 1996, elle n'est clairement pas à la hauteur de son formidable nom.

Bières rouges et ambrées vendues aux USA

La Red St. Rogue, produite par la brasserie Rogue Ales à Newport dans l'Oregon, est une bière très originale. Comme toutes les bières de cette société, elle possède un riche arôme de houblon. Cette bière a une couleur rouge vif et une saveur de caramel et d'agrumes qui se remarque dès la première gorgée. L'arrière-goût se caractérise par un doux arôme de caramel, rapidement suivi d'une amertume fruitée et houblonnée. Une véritable bière ambrée américaine.
La Grolsch Amber Ale est le dernier produit des brasseries Grolsch des Pays-Bas. Le fabricant classe cette marque comme une (bière allemande). Cette bière ambrée a un doux arôme malté avec un arrière-goût de houblon grâce à l'utilisation de houblons américains et allemands. Cette bière est idéale pour ceux qui cherchent à passer des bières blondes à faible teneur en alcool aux bières plus fortes. Le moût initial de cette boisson comprend non seulement du malt ambré et torréfié, mais aussi du blé. Toutes les bières Grolsch sont fermentées à basse température. Cela s'applique également aux bières blondes qui, à l'aide d'additifs spéciaux, acquièrent ce qu'on appelle des « boucles de mousse », grâce auxquelles le goût de la bière devient plus doux et la présence d'esters et de levure est moins perceptible.
La McTarnahan's Amber Ale, produite par Portland Brewing Co. dans l'Oregon, est une bière ambrée forte et corsée. La bière acquiert ces caractéristiques grâce au malt caramel torréfié, dilué avec une double portion de houblon Cascade, qui confère à la boisson une forte amertume et un arôme floral et de pin. En 1996, lors de la World Beer Cup, cette boisson a reçu une médaille de bronze dans la catégorie « American Amber Ale ».

La Dixie Crimson Voodoo Ale, produite par Dixie Brewing Co. à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane, est une bière rouge assez banale avec une saveur et un arôme riches et maltés dès la première gorgée. Le corps de la saveur est moyen et se termine par une nuance sèche et amère qui précède l'arôme de houblon de la finale.
A noter que ce type de bière ressemble beaucoup à la Blackened Dixie Voodoo Lager qui, apparue seulement en 1992, a gagné en notoriété. Certains magasins locaux ont interdit la vente de la bière en raison des images sur l'étiquette. Les opposants à la bière ont plaidé pour un tel boycott en affirmant que les dessins étaient associés à la sorcellerie, à la magie et aux symboles chamaniques. Les protestations des opposants se sont rapidement calmées, conférant au nouveau membre de la fraternité de la bière une renommée généralisée.
Boont est le nom d'un dialecte parlé à Booneville, en Californie. Anderson Valley Brewing Company pensait que c'était le nom parfait pour une bière ambrée inhabituelle. La douceur du malt cristallin et l'amertume du moût fermenté pendant 16 heures (généralement le moût est fermenté pendant deux heures) confèrent ensemble à la bière un goût inhabituel et en même temps rafraîchissant et riche. Grâce au malt caramel, la bière acquiert une teinte trouble ambrée pâle, un arôme d'agrumes et un riche arrière-goût de houblon. Au Great American Beer Festival en 1995, cette boisson a remporté une médaille de bronze dans la catégorie Amber Ale.
Vous vous souvenez des bières rouges belges mentionnées plus tôt ? Outre la nouvelle génération de bière rouge belge, les marques suivantes sont d'excellents exemples de bière rouge :
La « bière belge rouge » (bière belge de Bourgogne, Bourgognes de Belgique), produite par la brasserie Rodenbach et Rodenbach Grand Cru, est un classique mondial des bières rouges belges, que l'on peut acheter dans quelques magasins spécialisés aux États-Unis. . Les buveurs de bière débutants ont parfois l'impression que le goût acidulé, intentionnellement aigre et complexe de Rodenbach est imbuvable. Cette variété aigre de Flandre occidentale doit sa couleur bordeaux aux malts viennois et caramel ainsi qu'aux cuves de fermentation en chêne slovaque non traité utilisées pour stocker et vieillir la bière.
La bière portant le simple nom de Rodenbach est produite selon la méthode classique consistant à mélanger de la bière « nouvelle » (non fermentée) et « ancienne » (fermentée). Le « Grand Cru » (qui signifie littéralement « grand vignoble ») ne subit pas une telle procédure. Il est vieilli pendant une longue période (de 18 mois à deux ans ou plus). Le Rodenbach traditionnel a un goût complexe et rafraîchissant avec des notes de chêne et de vin. Le « Grand Cru » a des caractéristiques plus spécifiques, la couleur est plus foncée et la texture est plus douce. Pour son 150e anniversaire, l'entreprise a produit une troisième marque Rodenbach et l'a nommée en l'honneur de son créateur, Alexander Rodenbach. Il s'agit d'une variété de bière plus douce qui combine certaines des caractéristiques du Grand Cru et l'arôme de cerise.
La New Glarus Brewing Co., située dans la ville du même nom (Wisconsin), a ouvert ses portes en 1993. Cette société est un entrant relativement nouveau dans l’industrie brassicole américaine. La bière belge Red Wisconsin Cherry de la brasserie est élaborée à partir de cerises locales et vieillie en fûts de chêne, ce qui donne une boisson qui combine les saveurs du vin et de la bière. Cette bière a une saveur rafraîchissante et complexe avec une subtile teinte aigre et des tons de cerise. Parmi les dernières récompenses décernées à cette boisson figurent une médaille d'or au Great American Beer Festival dans la catégorie bière aux fruits en 1996 et une médaille d'argent dans la même catégorie à la World Beer Cup 1996.
Aujourd’hui, il est de bon ton de boire avec modération. Avec le nombre croissant d'amateurs de bière, de plus en plus de consommateurs de cette boisson préfèrent la quantité à la qualité. Donc, avant d'acheter une marque de bière rouge Killian ou Red Wolf dans votre épicerie, essayez de rechercher les autres bières que j'ai décrites ci-dessus. Il est préférable de se concentrer sur les sensations gustatives inhabituelles plutôt que sur la quantité de boisson.

Les aliments préparés de vos propres mains sont plus savoureux et plus sains que ceux achetés dans une chaîne de vente au détail. Cela s'applique aux boissons, aux aliments en conserve et autres.

Bière maison

L'histoire de la consommation de bière commence avec l'Égypte ancienne. De nos jours, la bière est devenue l’une des principales boissons peu alcoolisées. Mais cette boisson en vente en magasin est élaborée selon un procédé accéléré à partir de concentré. Afin de prolonger sa durée de conservation, des conservateurs sont ajoutés à la bière pour en tuer le goût. Si la bière est votre produit préféré, vous pouvez consacrer du temps et d'autres ressources pour la préparer à la maison.

Matériel de brassage

Pour fabriquer votre propre bière, vous aurez besoin de :

une casserole émaillée ou en acier inoxydable d'une capacité de 30 à 50 litres ;
un refroidisseur ou, plus simplement, un serpentin nécessaire au refroidissement de la bière ;
un récipient avec un joint hydraulique d'un volume approprié pour le processus de fermentation ;
thermomètre;
moulin pour broyer le malt d'orge ou de seigle;
échelles précises.

Ingrédients de brassage

Pour faire de la bière à la maison, vous avez besoin des ingrédients suivants :

malt;
houblon;
La levure de bière.

Et, en plus de tous les ingrédients, cela demande beaucoup de patience. Bien que vous puissiez préparer vous-même le malt, il est préférable, si possible, de l'acheter au magasin.

Laboratoire du brasseur

Pour que la levure (qui est un organisme vivant) germe bien, des conditions stériles sont nécessaires. Il est donc nécessaire de créer des conditions stériles à l’aide de verrerie de laboratoire. Vous aurez besoin de tuyaux et de brosses pour laver les bouteilles. Des tubes à essai en verre, des flacons, des supports pour flacons à fond rond sont nécessaires. Laboratoire du brasseur peut être réapprovisionné avec les articles nécessaires dans notre magasin.

Moonshine fait maison - une rencontre agréable

Pour distiller du clair de lune à la maison, vous devez acheter alambics au clair de lune, par exemple, dans notre magasin. Le magasin propose toutes sortes d'appareils. Voici des appareils avec deux et une chambre à vapeur, des appareils en cuivre. Ils ont également des volumes différents.

Articles pour faire du vin et des conserves

Pour faire du vin, vous aurez besoin Barils en chêne capacités différentes. Tous les produits sont fabriqués à partir de chêne séché. Il existe des fûts d'une capacité de trois à vingt-cinq litres. Nos fûts vous permettront d'y faire vieillir du vin, qui aura un goût délicat. Il y sera stocké pendant longtemps.

Pour la mise en conserve en bocaux, le ménage doit disposer d'autoclaves avec éléments chauffants. Élément chauffant pour autoclave vous permettra de traiter efficacement les bocaux lors de la préparation et de la mise en conserve de baies, de viande, de légumes et d'autres produits à la maison.

La bière, le vin et autres boissons et produits préparés maison sont toujours d'excellente qualité

Cette préparation demande de la patience. De plus, vous aurez besoin équipement de brassage, d'autres articles qui peuvent être achetés chez nous. Nos managers sont prêts à vous conseiller dès votre première demande et à vous aider dans le choix ingrédients de brassage, finalisez l'achat et livrez les articles achetés.

La bière rouge attire traditionnellement l'attention de tous les amateurs de boisson mousseuse. Au début, cela se produit à cause de la couleur inhabituelle. Mais déjà lors de la dégustation, la grande majorité des gens comprendront qu'ils aiment le goût de la bière rouge. Bien entendu, cela ne se produira que si vous mettez la main sur un produit de très haute qualité provenant d’un fabricant réputé.

Actuellement, les bières rouges sont produites dans de nombreux pays du monde. C'est aux États-Unis qu'ils ont acquis la plus grande popularité et la plus grande distribution. En tout cas, en témoigne le grand nombre de fabricants américains qui produisent de telles boissons à faible teneur en alcool.

Il n’y a pas beaucoup de brasseries en Europe qui produisent de la bière rouge. Mais les quelques marques existantes peuvent se vanter d’une qualité et d’un goût excellents.

Si vous choisissez une boisson de qualité pour vous initier à la bière rouge, vous en deviendrez presque certainement fan. Je vous souhaite de faire le bon choix !

Fonctionnalités existantes

Tout d’abord, la bière rouge se distingue par sa couleur. Il est intéressant de noter qu’en utilisant certaines techniques de production, un brasseur peut obtenir une teinte rougeâtre ou ambrée sans utiliser de colorants. Tout dépend du bon malt torréfié ou caramel.

Cependant, certaines brasseries peu scrupuleuses choisissent la voie la plus facile. Ils colorent simplement leur bière de mauvaise qualité avec des colorants artificiels. Il n'est pas surprenant que de telles boissons ne vous plaisent pas par leur goût.

Sans entrer dans les détails, nous pouvons dire que la fermentation haute produit de la bière et que la fermentation basse produit de la bière blonde.

tradition européenne

Les marques de bière rouge les plus populaires en Europe :

Bière rousse irlandaise ;
La bière belge est rouge ;
Bière viennoise.

Les variétés foncées de cette boisson mousseuse sont traditionnellement les plus répandues en Irlande. Ce qui est d'autant plus surprenant est que ce pays est célèbre pour sa bière rouge irlandaise ou bière rouge.

Les connaisseurs notent que les tons de caramel et de toffee ajoutent un piquant particulier au goût de la bière rouge irlandaise. L’amertume, au contraire, est à peine perceptible. Cela est dû à la petite quantité de houblon utilisée dans la production de cette boisson. La bière rouge irlandaise est fabriquée à partir d'un mélange de caramel et de malt d'orge torréfié. C'est grâce à cette combinaison que la boisson prend une agréable couleur rouge.

L’exemple le plus célèbre d’un tel alcool est le Kilkenny, produit par la brasserie Smithwick. Ces dernières années, il a été concurrencé par le Guinness Red, produit par la société du même nom.

La bière rouge de Belgique a un goût inhabituel avec une acidité notable. Sa technologie de production est basée sur la fermentation naturelle du moût de malt d'orge torréfié. Sa particularité est un vieillissement de deux ans en fûts de chêne.

La bière belge aux cerises mérite une discussion à part. Il possède également une couleur rouge luxueuse. Mais la cerise dominera son goût. Un exemple d'un tel alcool est le produit Cherry Kriek de la société Huyghe.

La bière blonde viennoise est brassée en Autriche et en Allemagne. Contrairement aux variétés répertoriées, elle a un goût de malt plus prononcé avec une amertume distincte.

tradition américaine

Aux États-Unis, les bières rouges et les bières blondes sont disponibles en grande quantité. Ce sont des boissons merveilleuses que vous devriez absolument essayer dès que possible.

Les meilleures bières blondes rouges américaines sont :

Killian (Killian);
Crête bleue (Crête bleue);
Modèle noir (modèle noir).

Parmi les bières, il faut absolument souligner :

la bière ambrée McTarnahan (McTarnahan Amber Ale);
Dixie Crimson Voodoo Ale (Dixie Crimson Voodoo Ale);
Boont (Révolte).

Je ne sais pas si cette bière peut être achetée en Russie. En tout cas, votre humble serviteur n’a pas réussi. Mais trouver ces marques aux USA ne sera pas difficile.

Quelle est la meilleure collation ?

Tout d’abord, une variété de fromages sont parfaits comme collation avec de la bière rouge. Je peux vous recommander ces types : Gouda, Cheddar, Edam, Maasdam, Pecorino.

Si vous avez plus faim, les plats de viande grasse sont un excellent choix. Les Américains se contentent souvent de leurs burgers préférés.

Je vous serais reconnaissant si, dans les commentaires de cet article, vous partagiez vos propres découvertes gastronomiques qui accompagnent bien la bière rouge.

Dès les premières minutes, cette boisson vous attire par sa palette de couleurs inhabituelle. Mais dès la première dégustation, de nombreux connaisseurs comprennent que la bière rouge, son arôme et son goût leur plaisent clairement. Sans aucun doute, cela ne se produira que si vous essayez un produit de très haute qualité provenant d'un fabricant renommé.

Est-ce que tout est question de couleur ?

Dans les réalités d'aujourd'hui, les variétés rouges sont produites sur différents continents de notre planète. C’est aux États-Unis et en Amérique du Sud qu’il est le plus connu et le plus répandu. D'innombrables entreprises manufacturières américaines peuvent en témoigner : elles produisent ces boissons à faible teneur en alcool qui sont appréciées des gens.

Dans l’Union européenne, il n’existe pas un si grand nombre d’usines privées brassant de la bière rouge. Mais certaines marques (même si quelques-unes) proposent des boissons mousseuses avec un arôme, un goût et une qualité excellents. Choisissez l'Europe ou l'Amérique - vous serez presque certainement leurs fans constants à l'avenir.

Certaines fonctionnalités

Comment cuisiner le rouge ? La bière blanche, traditionnelle, bien sûr, s'en distingue visuellement principalement par sa palette de couleurs. Mais quelles autres différences peut-on identifier ? Il est intéressant de noter qu'en utilisant certaines technologies de production, les brasseurs peuvent obtenir des nuances rougeâtres et même ambrées sans utiliser de colorants ni d'additifs. Il s'avère que le problème réside dans la bonne sélection de matières premières torréfiées ou caramel - le malt.

On sait que certains fabricants de produits moins consciencieux peuvent choisir une voie plus courte. Les malheureux brasseurs ajoutent simplement des colorants artificiels à leur bière rouge. Et il n'est plus surprenant qu'une telle boisson ne puisse pas plaire par son goût, mais aussi par sa qualité.

Deux variétés : bière rouge, bière blonde

Dans cette production, il existe principalement deux types de « rouges » : la bière blonde et la bière blonde. Leur différence réside dans le plan technologique et la recette associés au choix de la technique de fermentation. Ce n'est un secret pour personne qu'il existe deux types de levure de bière : la fermentation haute et la fermentation basse. Les brasseurs ajoutent le premier et le second au moût de différentes manières. Les deux micro-organismes sont responsables de la distillation de l’amidon et du sucre du malt en alcools de grains. Sans entrer dans les profondeurs de la technologie, on peut noter : la fermentation haute produit de la bière, la fermentation basse produit de la bière blonde.

européen

À l’heure actuelle, les marques « rouges » les plus populaires sont :

Belge;
Bière viennoise.

En Irlande même, les variétés foncées sont traditionnellement les plus demandées. Le fait en lui-même est donc surprenant : c'est ce pays qui est célèbre pour la bière rouge irlandaise - sa bière rouge, où les tons de caramel et de toffee avec une subtile amertume sont clairement visibles. Cela peut être attribué à la petite quantité de houblon, un ingrédient utilisé dans le brassage. La bière rouge d'Irlande est fabriquée à partir de malt d'orge caramélisé et torréfié. Grâce à cette combinaison, la bière prend une riche teinte rougeâtre.

Bière rouge de Belgique - avec une acidité distinctive notable. La technologie brassicole est basée sur la fermentation naturelle du moût (malt d'orge torréfié). Et sa particularité est un vieillissement de 2 ans en fûts de chêne.

La bière blonde viennoise est brassée en Autriche et en Allemagne. La bière blonde rouge a une saveur de malt prononcée et une amertume distincte.

Américain

Partout en Amérique, on trouve des bières rouges et des bières blondes provenant de divers producteurs, grands et petits. Il s'agit de bières blondes et bières riches produites à l'aide de technologies classiques, présentant une gamme assez large de nuances rouges et ambrées.

"Red Vostok" - bière de Russie

En Fédération de Russie, ces types de boissons mousseuses peuvent être trouvées auprès de certains fabricants locaux. Traditionnellement, les boissons de la marque Kazan « Red Vostok » sont considérées comme étant de la plus haute qualité. La devise de la brasserie est : "Le malt, le froid, l'eau et la conscience du brasseur". Les fromages et les produits fromagers se marient mieux avec la bière rouge et la bière blonde comme collations. Et aux États-Unis, par exemple, ainsi qu'en Amérique latine, il existe une telle tradition : grignoter de la bière rouge avec des aliments à base de viande grasse (même des fast-foods de toutes sortes), qui ont probablement aussi droit à la vie.

Une pinte facile à boire, aux saveurs souvent subtiles. L'équilibre est parfois légèrement malté avec une première douceur toffee/caramel, une saveur légèrement biscuitée et une touche de sécheresse torréfiée en finale. Certaines versions peuvent mettre davantage l'accent sur le caramel et la douceur, tandis que d'autres mettent l'accent sur la saveur granuleuse et la sécheresse grillée.

Arôme:

Arôme de malt faible à modéré, soit granuleux neutre, soit avec un léger caractère de caramel grillé. Peut avoir un très léger caractère huileux (bien que cela ne soit pas obligatoire). L'arôme du houblon est faible, terreux ou floral à absent (généralement absent). Assez propre.

Apparence:

Ambré moyen à cuivre rougeâtre moyen. Transparent. Tête basse, crémeuse à brunâtre, longévité moyenne.

Goût:

Saveur et douceur modérées à très faibles du malt caramel, parfois avec un caractère de caramel ou de pain grillé légèrement beurré. La saveur est souvent assez neutre et granuleuse, et peut prendre de légères notes grillées ou biscuitées, se terminant par une légère saveur de grains torréfiés qui donne à la finale une sécheresse caractéristique. Saveur légère de houblon terreuse ou florale en option. Amertume du houblon moyenne à moyenne-faible. La finale est moyennement sèche à sèche. Propre et rond. Il y a peu ou pas d'ondes. L'équilibre penche légèrement du côté du malt, même si l'utilisation d'une petite quantité de grains torréfiés peut légèrement augmenter l'amertume perçue.

Sensation en bouche :

Corps moyennement léger à moyen, bien que les exemples à faible teneur en diacétyle puissent avoir une sensation légèrement glissante (pas nécessairement). Carbonatation modérée. Rond. Modérément fermenté.

Commentaires:

Il existe plusieurs variantes au sein de ce style, les recommandations sont donc suffisamment larges pour toutes les couvrir. Les exemples irlandais traditionnels sont relativement légèrement houblonnés, granuleux, avec une légère sécheresse torréfiée en finale et globalement assez neutres. Les échantillons d'exportation modernes sont plus caramel et sucrés, et il peut y avoir plus d'esters. Les versions artisanales américaines sont souvent des versions plus solides des exemples d'exportation irlandais. Une scène croissante de la bière artisanale irlandaise explore des versions plus amères des bières traditionnelles. Enfin, il existe quelques exemples commerciaux qui semblent irlandais mais qui sont essentiellement des bières blondes ambrées internationales, avec une saveur légèrement sucrée et une faible amertume. Ces recommandations sont basées sur des exemples irlandais traditionnels, avec des tolérances mineures pour l'exportation et les versions artisanales irlandaises modernes.

Histoire:

Alors que l'Irlande possède un riche héritage brassicole, la bière rouge irlandaise moderne est essentiellement une adaptation ou une interprétation des bitters anglais avec moins de houblonnage et un peu de grillé qui ajoute de la couleur et de la sécheresse. Redécouverte en Irlande en tant que style artisanal, elle constitue désormais un élément essentiel des gammes de la plupart des brasseries, avec la pale ale et la stout.

Ingrédients caractéristiques :

Généralement un peu d'orge torréfiée ou de malt noir pour une couleur rougeâtre et une finale sèche et torréfiée. Malt léger de base. Historiquement, les malts caramel étaient importés et plus chers, donc tous les brasseurs ne les utilisaient pas.

Comparaison des styles :

Un équivalent irlandais moins amer et houblonné avec une finale plus sèche due à la présence d'orge torréfiée. Plus fermenté, moins de saveur et de corps de caramel que la même gravité.