Faire de la meringue à la maison. Comment faire de la meringue à la maison : recettes de meringue au four et au micro-ondes

Le mot « meringue » vient du français baiser, qui signifie « baiser ». Il existe également un deuxième nom : la meringue. Certains pensent que la meringue a été inventée en Suisse par le chef italien Gasparini, tandis que d'autres affirment que le nom était déjà évoqué par François Massialo dans un livre de cuisine datant de 1692.

La recette classique de la meringue est simple. Il ne contient que 2 ingrédients principaux. En préparant de la meringue à la maison, vous pouvez lui donner une originalité et un éclat uniques. Pour ce faire, vous devez vous approvisionner en ingrédients et équipements manquants.

La meringue n'est pas cuite au four, mais séchée. Par conséquent, la température de cuisson ne doit pas dépasser 110 degrés. Traditionnellement, la meringue s'avère blanche comme neige. Il peut être peint aussi bien au stade de préparation que déjà terminé. Pour ajouter de la couleur, on utilise non seulement des colorants alimentaires, mais également des brûleurs à gaz spéciaux.

Il s'agit d'un dessert français romantique au design classique. En suivant attentivement la recette, vous obtiendrez un gâteau simple mais délicieux. La préparation prendra beaucoup de temps, mais cela en vaut la peine. La meringue s'intégrera dans une barre chocolatée lors d'une fête d'enfants.

Temps de cuisson – 3 heures.

Ingrédients:

4 œufs;
150 gr. sucre en poudre.

Vous aurez également besoin de :

mixer;
bol profond;
plaque de cuisson;
seringue ou sac culinaire;
papier sulfurisé.

Préparation:

Prenez des œufs réfrigérés, séparez les blancs et les jaunes. Il est important qu'aucun gramme de jaune ne pénètre dans les blancs, car... Le blanc d’œuf n’est peut-être pas assez fouetté.
Battre les blancs au batteur à vitesse maximale pendant environ 5 minutes. Vous pouvez ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron.
Prenez du sucre en poudre prêt à l'emploi ou préparez-le vous-même en broyant le sucre dans un moulin à café. Versez la poudre dans les blancs d'œufs par petites portions en continuant de battre sans ralentir pendant encore 5 minutes.
Utilisez une seringue à pâtisserie ou une poche à douille pour façonner la meringue.
Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie plate et large. Pressez la crème en spirale jusqu'à former une pyramide. La crème peut être étalée avec une cuillère s'il n'y a pas d'appareil spécial.
Placer la future meringue dans un four préchauffé à 100-110 degrés pendant 1h30.
Laissez la meringue au four pendant encore 90 minutes.

Ingrédients:

4 œufs;
370 gr. sucre en poudre;
acide citronné;
100 gr. beurre;
65 ml de lait ;
vanilline;
20 ml de cognac.

Préparation:

Préparez la meringue selon la recette classique. Laissez-le sécher au four.
Pour préparer la crème, prélevez un des jaunes restant de la préparation de la meringue. Ajouter le lait et 90 g au jaune. Sahara. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Versez le lait et le sucre dans une casserole et faites épaissir à feu doux en remuant continuellement.
Retirer la casserole du feu et placer dans un bol d'eau glacée.
Ajoutez la vanilline au beurre à l'aide de la pointe d'un couteau et battez. Ajouter au sirop avec le cognac. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.
Étalez la crème sur le fond de la moitié de la meringue, recouvrez avec l'autre moitié par dessus.

Crème « Meringue humide »

Crème capricieuse et complexe, mais incroyablement savoureuse. Bien préparée, elle décore les gâteaux, ne coule pas, et a l'avantage d'être légère. Il est important d'avoir sous la main une recette, où toutes les étapes sont décrites étape par étape afin de bien préparer cette crème.

La préparation prendra environ 1 heure.

Ingrédients:

4 œufs;
150 gr. sucre en poudre;
vanilline;
acide citronné.

Préparation:

Battez un peu les blancs, ajoutez le sucre en poudre.
Ajoutez un sachet de vanilline et 1/4 cuillère à café d'acide citrique.
Placez la casserole sur un bain-marie pour porter l'eau à ébullition et continuez à fouetter pendant au moins 10 minutes.
Il doit y avoir des traces du fouet sur la crème blanche comme neige. Dès que cela se produit, retirez la casserole du bain et battez encore 4 minutes.
Décorez le gâteau avec la crème refroidie à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue.

Meringue colorée

En ajoutant des couleurs à la recette classique de la meringue, vous pouvez obtenir un merveilleux gâteau multicolore. Ce gâteau peut être utilisé pour décorer des gâteaux et des cupcakes. Les enfants apprécieront cette friandise colorée, c'est pourquoi elle est si populaire lors des fêtes d'enfants.

Temps de cuisson – 3 heures.

Le gâteau meringué français (meringue) peut être fragile et friable, tendre et fondant en bouche, moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur - ce n'est pas un hasard si les Français ont appelé ce dessert aérien « baiser », soulignant sa douceur et sa sophistication. est un gâteau protéiné, et la meringue est une crème protéinée à partir de laquelle sont fabriquées des meringues ou qui sert de garniture à des produits de confiserie. Du fait que la meringue contient une petite quantité d'ingrédients, il semble qu'elle soit assez simple à préparer, mais la meringue est un dessert capricieux qui se comporte parfois de manière imprévisible. Tous les cuisiniers (surtout les débutants) ne savent pas préparer correctement les meringues et les meringues, il vaut donc la peine de maîtriser d'abord quelques techniques qui vous aideront à obtenir un vrai dessert français sans défauts.

Cuisiner des meringues à la maison : les subtilités de l'art culinaire français

Parlons de comment faire de la meringue à la maison, quelle recette choisir et comment atteindre la perfection dans l'art de réaliser une pâte protéinée, qui doit être aérée, mousseuse, légère et en même temps dense, plastique et bien conservée. Connaissant les secrets de la cuisine, vous obtiendrez de beaux et savoureux gâteaux moelleux et autres desserts à base de blancs d'œufs fouettés avec du sucre et cuits au four.

Méthode française, italienne et suisse de fabrication de la meringue

Il existe trois façons de préparer la meringue : française, italienne et suisse. Les Français préparent la masse protéique très simplement : battez les blancs avec une pincée de sel en ajoutant progressivement du sucre en poudre jusqu'à ce qu'il conserve parfaitement sa forme. Ceux préparés à la française s'avèrent tendres et aérés, mais ils ne conviennent qu'aux gâteaux de forme simple, car les roses gracieuses et ornées peuvent se brouiller et perdre leur aspect d'origine.

Au lieu du sucre, les Italiens ajoutent du sirop de sucre épais et chaud à la masse protéique, le versant en un mince filet et n'arrêtant pas de fouetter une seconde. La crème douce et savoureuse, qui donne un peu de crème anglaise grâce au sirop chaud, est utilisée pour enrober les gâteaux, remplir les tubes et les éclairs. La crème se mélange facilement au beurre pour ajouter de nouvelles nuances de saveur, contrairement à la meringue française qui, associée aux graisses, perd immédiatement sa forme.

La meringue la plus magistrale est préparée selon une recette suisse, puisqu'elle est réalisée au bain-marie et que la masse augmente plusieurs fois de volume. La masse épaisse et élastique produit des biscuits fantaisie et des motifs de crème ornés sur des gâteaux qui ne se brouillent pas et sont très impressionnants.

Les subtilités pour réaliser une meringue parfaite

La vaisselle et les ustensiles de cuisine que vous utiliserez pour battre les blancs d'œufs doivent être parfaitement propres et exempts de graisse. Le fait est que la graisse détériore la qualité de la pâte protéinée et ne permet pas à la meringue de conserver sa forme. Avant la cuisson, vous devez donc verser de l'eau bouillante additionnée de jus de citron sur les plats.

De nombreux chefs recommandent d'utiliser uniquement des œufs très frais, ce qui est compréhensible si vous comptez préparer une crème protéinée, c'est-à-dire manger des protéines sans traitement thermique. Pour préparer des meringues, il est préférable de prendre des œufs âgés d'une semaine, car les blancs d'œufs deviennent plus secs au stockage et sont beaucoup plus faciles à monter.

Pour la meringue, tièdes plutôt que réfrigérées, les blancs conviennent mieux, dont la température est de 22-25 °C. Les blancs froids fouettent plus vite, mais la masse s'avère moins volumineuse, plus dense et instable à la cuisson. Les blancs chauds donnent une masse aérée et moelleuse avec une texture stable, grâce à laquelle les produits montent parfaitement au four, cuisent bien et conservent leur forme.

Essayez de ne pas utiliser de sucre, mais du sucre en poudre, car plus les grains sont fins, mieux la masse protéique est fouettée, la rendant plus tendre et légère, et le sucre pas complètement dissous peut grincer sur vos dents, ce qui n'est pas toujours agréable lors de la dégustation d'un dessert.

Au tout début, la vitesse de fouettage des blancs doit être lente pour saturer la masse en oxygène, et lorsqu'une mousse avec des bulles apparaît, la vitesse peut être augmentée au maximum.

Ajoutez le sucre progressivement - 1 cuillère à café à la fois. à intervalles réguliers. Si vous ajoutez du sucre tout de suite, les meringues se déposeront après la cuisson. Soyez patient pour que le résultat soit à la hauteur de vos attentes !

Pour obtenir une meringue croustillante, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils atteignent des pics pointus - lorsque le mélange s'étire derrière le fouet, formant des angles en forme de bec. Si la crème blanche forme sur le fouet des pics ronds qui retombent progressivement, alors vous avez affaire à des pics mous, idéaux pour réaliser des gâteaux ou des génoises délicats.

Les vieux livres de cuisine conseillent d'ajouter une pincée de sel aux blancs au début du battage, et quelques gouttes de jus de citron à la fin pour former une masse moelleuse et volumineuse. Avec l'avènement des mixeurs et mixeurs modernes, la nécessité d'ajouter ces produits a disparu, vous pouvez donc les jeter. Si la recette demande d'ajouter de la farine et de la fécule à la masse protéique, tamisez-les pour les saturer d'air afin que la pâte ne perde pas sa légèreté.

Il est préférable de cuire la meringue sur du papier sulfurisé à une température de 80-110 °C pendant 1 à 2 heures. Pour cette raison, les Français appellent en plaisantant les meringues « biscuits oubliés », mais essayez de ne pas oublier votre dessert pour qu'il ne devienne pas trop sec. Les gâteaux finis doivent être croustillants, sans croûte foncée, et si vous préférez des meringues plus délicates et moelleuses, faites-les cuire à une température de 150°C jusqu'à ce qu'elles soient jaune clair. Vous pouvez cuire la meringue pendant plusieurs minutes à une température de 200 °C, puis réduire le feu à 100 °C et cuire encore une demi-heure.

N'ouvrez pas le four pendant la cuisson des meringues, sinon elles tomberaient et se transformeraient en gâteaux. Il est préférable de vérifier l'état de préparation des produits une fois qu'ils ont refroidi, car un gâteau chaud à l'intérieur peut sembler humide. Ne conservez pas les meringues au réfrigérateur pour éviter qu’elles ne détrempent !

À base de meringue, vous pouvez préparer de nombreuses délicieuses confiseries en ajoutant du chocolat, de la marmelade, de la gelée, du café, des fruits, des baies, du fromage blanc, du lait, de la crème fouettée, des noix et des épices. La meringue est versée avec un glaçage au chocolat, servie avec de la glace, des guimauves, de la vanille, du beurre ou de la crème au beurre, utilisée comme garniture pour les crêpes et sandwichs sucrés, les gâteaux et les petits fours. Les gâteaux meringués sont comme de légers nuages qui fondent dans la bouche, laissant un arrière-goût délicatement sucré que l'on a envie de revivre encore et encore. Préparez des meringues aériennes et dégustez de magnifiques desserts français !

Pour suivre complètement la recette de la meringue française, vous devez suivre 12 étapes simples, car n'importe quelle bagatelle en apparence peut tout gâcher. Après quoi, votre meringue sera superbe et aura bon goût.

Nous traitons toute la vaisselle avec une serviette imbibée d'une petite quantité de vinaigre et laissons l'odeur du vinaigre se dissiper. Vous ne pouvez pas ajouter de vinaigre aux meringues.
Nous réglons le four électrique à une température de 150° avec un mode de chauffage par le bas et par le haut, sans ventilateur ni grill. Si le four est à gaz, alors une température de 180° et la porte entrouverte de 1,5 cm feront l'affaire.
15 minutes avant de commencer à battre la meringue, séparez les blancs et laissez-les reposer à température ambiante.
Ajoutez une pincée de sel aux blancs et commencez à les battre à basse vitesse.
Après avoir obtenu une mousse onctueuse et homogène, ajoutez le sucre (sucre en poudre) en un mince filet en fouettant constamment. On essaie de faire en sorte que le sucre se mélange bien aux protéines et ne lui permette pas de se déposer au fond du récipient.
Nous ajoutons également du sucre vanillé et de l'acide citrique (acide ascorbique) à la masse protéique résultante en un mince filet.
Maintenant, nous battons le tout à la vitesse la plus élevée possible jusqu'à ce que la masse devienne élastique, épaisse, blanche et, surtout, en soulevant les fouets, des pics nets et non flous doivent se former.
Étalez la meringue sur une plaque à pâtisserie avec une cuillère ordinaire ou une spatule en silicone. Il est plus pratique de réaliser vos roses préférées avec une seringue à pâtisserie. La distance entre les bords doit être d'au moins la moitié de leur diamètre, car pendant le processus de séchage, leur taille double presque.
Vous devez placer la meringue au niveau moyen du four, qui doit être bien réchauffé.
Faites cuire la meringue à la température indiquée pendant 5 à 7 minutes et éteignez complètement le four. Veuillez noter que si la température est réglée correctement et que le four est chauffé uniformément, les bezes deviendront d'abord mats et commenceront à grossir. Et au bout de 7 minutes, une croûte brillante et croustillante commencera à se former dessus, le reste du temps est nécessaire pour que tout cuise à l'intérieur sans brûler.
Vous devez maintenant attendre que le four soit complètement refroidi, après quoi vous pourrez l'ouvrir et sortir les meringues finies. Il faut environ 2 à 4 heures pour refroidir complètement, il est donc préférable de les laisser dans un four refroidissant pendant la nuit.
Sortez du four et obtenez une délicieuse gourmandise selon la recette française.

Une meringue correctement préparée sera blanche comme neige, brillante et sans une seule fissure. Si vous n'avez pas le temps de bricoler vous-même la meringue, vous pouvez déguster une excellente meringue dans l'un des cafés insolites de Moscou.

recette de meringue française

La meringue, recette courante en France, est préparée en cuisant longuement à basse température des blancs d'œufs battus avec du sucre. La masse protéique luxuriante est dense, brillante, mais ne conserve pas sa forme longtemps. Par conséquent, il ne sera pas possible de préparer des roses à motifs avec des arêtes vives. Mais c’est idéal pour créer de jolies gouttes glacées volumineuses.

recette de meringue italienne

La version italienne de la recette de Meringue consiste à combiner des blancs d'œufs battus avec un sirop de sucre épais et chaud. Ce mélange s'apparente à de la crème anglaise, conserve parfaitement sa forme, ne tombe pas et est idéal pour décorer des gâteaux, enrober des gaufres, des tubes, des éclairs et même des beignets.

recette de meringue suisse

La technologie de préparation la plus difficile est la meringue, dont la recette a été inventée en Suisse. Toute la difficulté réside dans le fait qu'il faut battre les blancs avec le sucre au bain de vapeur, tout en veillant à ce que la masse soit battue lentement, uniformément et ne brûle en aucun cas les parois du plat. Même la moindre violation de la technologie contribuera à la formation de grumeaux dans la masse protéique.

Le résultat d'une recette aussi complexe en vaut la peine. La masse fouettée et dense obtenue dans un bain de vapeur conserve idéalement même la forme la plus complexe et la plus raffinée. La recette de la meringue suisse est idéale pour créer les roses les plus complexes et ne nécessite pas de long séchage. Les meringues prêtes à l'emploi peuvent être facilement graissées avec une crème riche - elles ne se déposeront plus et ne perdront plus leur forme.

Plats et ingrédients pour la meringue : recette pour 12 pièces (70 grammes)

Plats

bol à bords hauts;
mélangeur avec fouets;
plateau de four;
papier sulfurisé;
vinaigre pour dégraisser;
injecteur de crème.

Ingrédients

blanc d'oeuf – 1 morceau;
sucre – 60 grammes (1/3 tasse);
sucre vanillé – 1 cuillère à café ;
acide citrique – 1/4 cuillère à café ;
sel – 1/6 cuillère à café.

Nuances et petites astuces de la recette de la meringue

1. Essuyez toute la vaisselle avec du vinaigre.
Toute la vaisselle avec laquelle les écureuils entreront en contact doit être parfaitement propre et sèche. Même une petite quantité de graisse sur les parois peut grandement compliquer le processus de battage et contribuer à la transformation de la masse protéique en sole.

Les pâtissiers français recommandent donc tous les ustensiles avant de cuisiner : bols, cuillères, spatules, fouets mélangeurs, seringue à pâtisserie, etc. essuyer avec du vinaigre de table ordinaire à 9 % de vinaigre. Il suffit d'humidifier une serviette jetable avec une petite quantité de vinaigre, de traiter toutes les surfaces et d'attendre un peu que le vinaigre disparaisse complètement.

2. Séparez soigneusement les blancs des jaunes.
Il est important de séparer les blancs des jaunes avec le plus grand soin, afin que pas la moindre goutte de jaune ne pénètre dans le récipient contenant les blancs. Pour plus de commodité, vous pouvez séparer chaque œuf dans un récipient séparé. Si le blanc est bien séparé du jaune, versez-le dans un bol préparé pour fouetter. Les jaunes restants peuvent être utilisés pour faire de la mayonnaise maison.

3. Conservez la meringue dans un récipient hermétique dans un endroit sec.
En aucun cas il ne doit être au réfrigérateur. La meringue se conserve assez longtemps dans un contenant hermétique. Si vous le laissez sur la table, il y a de fortes chances qu'il devienne humide et cesse d'être aéré et croustillant. Cela arrive particulièrement souvent si des meringues restent sur la table dans la cuisine ou dans la pièce pendant la saison fraîche, lorsque le chauffage central est déjà éteint ou n'a pas encore été allumé. Il est strictement interdit de conserver la meringue au réfrigérateur sans emballage - elle devient humide en une heure.

4. Ne pas combiner avec des crèmes grasses.
La meringue française classique, même après cuisson, ne résistera pas suffisamment au contact avec la graisse, ce qui signifie qu'il est inutile d'essayer de combiner deux meringues avec une crème à base de graisses végétales et animales - elle tombera et se transformera en une pâte collante et sucrée. gâteau.

5. Maintenez les proportions.
Combien de personnes ont autant de goûts : certains l'aiment plus sucré, certains avec de l'acidité, d'autres avec l'arôme de caramel, etc. La meringue classique est de couleur blanche et a un goût moyennement sucré avec une touche de citron. Ainsi, plus il y a de sucre dans la composition, plus vite les meringues deviendront caramel et colleront au papier sulfurisé.

Si l'objectif est de préparer une meringue au caramel, alors la quantité de sucre doit être augmentée de 1/4 et la température de séchage doit être augmentée. Dès que le sucre caramélise et se transforme en une délicate teinte brune de meringue, la température doit être réduite, sinon le processus de caramélisation se poursuivra et du sucre liquide commencera à s'accumuler autour des meringues.

6. N'ouvrez pas le four pendant toute la durée de cuisson.
Les fours électriques maintiennent facilement une température modérée et, par conséquent, vous ne pouvez pas ouvrir le four, car un flux rapide d'air froid provenant de la cuisine fera tomber instantanément la masse de protéines.

Comment choisir la nourriture et les ustensiles

Œufs

Le secret d’une meringue savoureuse réside dans le bon choix des ingrédients. Il vaut mieux ne pas faire de meringue avec les œufs les plus frais. Ils fouettent très mal et tombent rapidement. La mousse protéinée est lâche et mate. Pour les recettes de pâtisserie dans lesquelles une forme dense est importante, il est préférable d'utiliser les blancs d'œufs frais d'une semaine ou un peu plus. Ils contiennent moins d'humidité et retiennent mieux les bulles d'air, si nécessaires pour donner de la légèreté et de la légèreté à la meringue.

Il est absolument interdit d'utiliser des œufs rassis ou dont vous doutez fortement de la qualité pour la meringue. La masse protéique, fouettée avec du sucre, est séchée à basse température et un tel traitement thermique n'est pas suffisant pour tuer les micro-organismes pathogènes pouvant se trouver dans les œufs de mauvaise qualité.

Sucre

Il semblerait, en quoi le sucre cristallisé peut-il différer les uns des autres ? Étonnamment, selon les matières premières et la méthode de fabrication, les propriétés du sucre diffèrent radicalement. Outre le fait que le sucre peut être brun et blanc, fabriqué respectivement à partir de canne et de betterave sucrière, le sucre peut également varier en termes de taille des cristaux, de technique de blanchiment et de purification.

La meringue selon la recette classique est mieux préparée à partir de sucre cristallisé parfaitement blanc et fin ou de sucre en poudre. Plus les cristaux de sucre sont gros, plus vous devrez battre longtemps et plus il est probable que le sucre ne se dissolve pas complètement. Le sucre grossier rendra la surface de la meringue séchée inégale. La couleur du sucre cristallisé peut grandement affecter la couleur du produit fini, et même le blanchiment à l'acide citrique n'aidera pas.

Faire du sucre en poudre est très simple. Tout ce que vous avez à faire est de prendre un moulin à café ordinaire et d'y moudre le sucre. Vous pouvez utiliser à la fois manuel et électrique. Si vous n'avez pas de moulin à café, un mortier et un pilon feront l'affaire, mais la poudre sera inégale et vous devrez y consacrer beaucoup de temps.

Acide de citron

Il est préférable d'utiliser l'acide citrique sous forme de poudre, afin qu'il se mélange mieux aux protéines. Mais vous pouvez utiliser du liquide ou du jus de citron. Parfois, l'acide ascorbique est utilisé pour préparer la meringue ; il ajoute une acidité à peine perceptible, mais il la blanchit parfaitement et agit comme un excellent conservateur.

Mixer

De nombreux chefs et pâtissiers recommandent de battre les œufs et le sucre à la main, affirmant que cela les rend plus mous et plus moelleux. Cependant, sans une bonne forme physique et un entraînement préalable, le processus de fouettage prendra très longtemps. Il est préférable d'utiliser un mixeur avec des fouets qui, comme le récipient à fouetter, doivent être traités avec du vinaigre.

Capacités

Il est préférable de répartir tous les récipients dans lesquels vous cuisinez selon l'usage approprié : pour les salades, pour la viande ou le poisson crus et pour préparer des chefs-d'œuvre de confiserie. Peu importe le fonctionnement d’un lave-vaisselle ou la perfection d’une solution de lavage des mains, les odeurs de poisson peuvent être difficiles à éliminer complètement de la vaisselle.

Des difficultés particulières surviennent si dans un bol dans lequel vous avez mélangé à plusieurs reprises de la salade Olivier ou assaisonné d'huile grecque, vous devez battre les blancs avec le sucre. Les vieux revêtements gras et les odeurs ne contribueront pas au bon goût et à la légèreté des bezes.

Four

Le four est d'une grande importance pour préparer les meringues. Par conséquent, une grande variété de moyens sont apparus pour atteindre la température souhaitée. Il existe deux positions diamétralement opposées : certains confiseurs estiment qu'il faut cuire dans un four bien fermé et ouvrir seulement une fois la meringue complètement sèche et refroidie ; d'autres - qu'il doit être cuit dans un four légèrement ouvert à haute température.

Le choix est déterminé principalement par le type de four et la capacité à maintenir la température. Curieusement, le four à gaz soviétique d'origine était idéal pour faire de la meringue, dont la recette était connue de presque tous les écoliers : température 180° et un torchon, permettant de faire un petit espace entre le four et la porte. Cette technique était justifiée par l'incapacité de la plupart des fours anciens à chauffer uniformément à basse température.

Un four moderne fait de la cuisson des meringues un processus similaire au vol dans l'espace. Le grand nombre de programmes et la possibilité de sélectionner des fonctions ont considérablement compliqué de nombreuses recettes simples.

Si vous utilisez un four électrique, ne l'ouvrez pas tant que la meringue n'est pas complètement sèche et refroidie. La raison s'explique comme suit : dans un four à gaz, le flux d'air pour entretenir la combustion s'effectue à travers un conduit d'air spécial ; Un four électrique n'a pas de conduit.

L'air froid de la cuisine circule à travers le conduit jusqu'à l'élément chauffant. L'air chauffé et sec s'engouffre dans la chambre principale du four à gaz et favorise la cuisson. Par conséquent, la température de l’air doit être élevée et la chambre principale doit être ouverte.

Dans les fours électriques, il n'y a pas de circulation d'air à travers l'élément chauffant et, par conséquent, si vous ouvrez un four chauffé, de l'air chaud s'échappera et de l'air froid prendra sa place, ce qui provoquera instantanément la propagation de la meringue dans toute la surface. plaque de cuisson.

Historique des recettes de meringue

L'histoire de la célèbre recette de meringue trouve son origine en Europe à la cour de Louis XIV, le Roi Soleil. Cependant, comme le montre la pratique, préparer une meringue délicieuse et moelleuse n'est pas si simple. La première mention d'un chef-d'œuvre culinaire à base de blancs d'œufs et de sucre remonte au XVIIe siècle. Le nom Meringue vient du français « baiser », qui signifie baiser. Le deuxième nom « meringue » est beaucoup moins courant. Et selon certaines sources, il viendrait du nom de la ville suisse « Meiringen », où un chef italien aurait inventé une méthode pour les préparer.

Les meringues sont des blancs d'oeufs battus et séchés au four. Les meringues sont généralement appelées gâteaux dont la base est une crème protéinée. Traditionnellement, les recettes de meringue sont divisées en : française classique, italienne et suisse.

Ces biscuits croustillants et aériens séduisent dès le premier essai. Mais il est difficile de faire de belles meringues à la maison sans expérience. Comment les rendre savoureux et aérés, bien cuits sans les dessécher. Nous vous recommandons de répéter la recette classique dans votre cuisine, puis, après avoir appris, de commencer à fantasmer en ajoutant de nouveaux ingrédients.

Comment rendre la meringue moelleuse

Tous les cuisiniers ne parviennent pas à préparer une vraie meringue à la maison du premier coup. Pour certains, le pain plat s'étale sur la plaque à pâtisserie immédiatement après l'avoir disposé, ou pendant la cuisson thermique, il tombe, perdant sa légèreté d'origine. Certaines personnes, après l'avoir essayé, ne ressentent pas la base croustillante et sont déçues du goût. Si les gâteaux ne sont pas bons, cela signifie que des erreurs ont été commises lors de la cuisson. Ce dessert est très capricieux. Vous devrez peut-être répéter la recette plusieurs fois pour comprendre toute la technologie et proposer votre recette la plus réussie.
Comment faire de la meringue à la maison a ses propres subtilités et astuces :
Pour réaliser des gâteaux, il faut faire très attention à séparer le blanc du jaune d’œuf. Si une petite et insignifiante goutte de jaune à peine perceptible se retrouve avec les blancs, il ne sera pas possible de cuire la masse au four avec la consistance souhaitée. Astuce : travaillez chaque œuf séparément et, si la séparation est réussie, combinez-le avec les blancs déjà séparés.

Meringues classiques

Pour tous ceux qui s'intéressent à la fabrication de la meringue, nous recommandons de la préparer d'abord selon la recette classique. Après avoir compris le principe et la technologie, vous pouvez commencer à expérimenter. Il est important qu'après avoir fouetté à la maison, la masse devienne épaisse et moelleuse.

Comment faire cuire la meringue au micro-ondes

Vous pouvez préparer ces cookies au micro-ondes en quelques minutes seulement. Certes, son goût sera légèrement différent de celui qui a été cuit au four.

Ingrédients:

blanc d'oeuf – 2 pièces;
sucre en poudre – 2/3 tasse :
copeaux de noix de coco - 1 cuillère à soupe;
sel - une pincée.

Préparation

Mélangez les blancs séparés des jaunes avec du sel puis avec du sucre en poudre tamisé. Battre avec une fourchette, un fouet à main ou un batteur jusqu'à consistance mousseuse et épaisse.
Tapisser un plateau tournant au micro-ondes d'une feuille de papier sulfurisé. Placez les gâteaux à une courte distance les uns des autres (ils se dilateront à la cuisson) à l'aide d'une seringue ou d'une cuillère. Ne placez pas la meringue au centre du plat, uniquement sur le pourtour. Saupoudrer de flocons de noix de coco.
Réglé sur 750 W. Cuire 1,5 minutes. Au bout de 5 à 10 minutes, laissez les cookies au micro-ondes sans ouvrir la porte. C'est fait, vous pouvez l'essayer.

Comment servir la meringue de manière originale

Après avoir appris à cuisiner la meringue au four selon la recette habituelle, vous pouvez commencer des expériences culinaires. Il existe de nombreuses options pour préparer et servir la meringue de manière originale. Ce sera intéressant si vous mettez la masse protéique sur des gâteaux de gaufrettes et en remplissez des paniers comestibles. Si vous graissez deux gâteaux meringués sur une face avec de la confiture ou du lait concentré, puis les moulez, vous obtiendrez un biscuit original à la maison. Vous pouvez le mettre sur une bague ananas ou orange. Après avoir cuit des petits pains plats au four, essayez de réaliser un petit gâteau pour le dessert. Pour cela, il vous suffit de préparer la délicieuse crème. Cela vaut également la peine d’imaginer le goût des cookies. Par exemple, ajoutez des fruits confits, du chocolat, des noix, des baies fraîches.

Sokolova Svetlana

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Un Un

Comment faire de la meringue à la maison ? Vous pouvez préparer une recette de meringue classique à la maison en utilisant l'une des méthodes énumérées ci-dessous. Les principales différences ne résident pas dans le choix des ingrédients (le couple classique est constitué d'œufs et de sucre), mais dans les caractéristiques de la technologie de cuisson - au four, au micro-ondes, au bain-marie, dans une mijoteuse.

La meringue (meringue) est un dessert incroyablement délicieux originaire de France avec un nom romantique. Préparé à base de blancs d'œufs et de sucre. Divers ingrédients sont ajoutés au goût, notamment de la vanille, du sucre en poudre, du jus de citron et de la noix de coco.

Types de meringues

Les experts culinaires distinguent 3 principaux types de gourmandises délicates.

Français

Cuire au four longuement (50-60 minutes) à basse température. La meringue est servie en plat séparé (dessert).

italien

La meringue est préparée avec du sirop de sucre bouillant. Souvent utilisé pour remplir des gâteaux.

Suisse

La particularité de la meringue « Alpine » réside dans la technologie unique de battage des blancs d'œufs. Pour préparer la base protéique, un bain-marie est utilisé.

Combien de calories dans la meringue

La meringue est une gourmandise sucrée, pas un produit diététique. La meringue contient 250-300 kcal pour 100 g, ce qui est élevé pour un dessert aérien et léger. La majeure partie des kilocalories provient des glucides (69 g/100 g) en raison de la grande quantité de sucre. La meringue ne contient pratiquement pas de matières grasses.

La valeur énergétique augmente lorsque la meringue est utilisée comme ingrédient dans les gâteaux et pâtisseries. Les crèmes pâtissières grasses, la chantilly et autres aliments riches en calories augmentent l'apport global
la valeur nutritionnelle d'un dessert meringué peut atteindre 400-450 kcal/100 g.

Conseils utiles avant de cuisiner

Battez les blancs d'œufs dans un bol soigneusement lavé et essuyé.
Utilisez des bols en verre ou en métal pour fouetter.
Mélanger le sucre avec les blancs d'œufs avant de fouetter est strictement interdit.
Pour une dissolution plus rapide, utilisez du sucre en poudre au lieu du sable.
Pour rendre le dessert plus stable et dense, réfrigérez les blancs d'œufs avant la cuisson.

Meringue - une recette classique

Ingrédients

Portions : – + 6

blanc d'oeuf 4 choses
sucre 240g

Calories et BJU pour 100 g

Calories : 270 calories

Protéines : 3,5g

Graisses : 0g

Les glucides: 68,4 g

1 heure. 35 minutes. Vidéo

Je sépare les blancs des jaunes. Je le verse dans un bol séparé. Je bats et ajoute progressivement le sucre.

Mélangez soigneusement les ingrédients de la meringue. Je le verse dans un bol et le place dans un bain-marie (une casserole d'eau bouillante). Battez délicatement le mélange sucre-œuf à grande vitesse.

J'obtiens une masse blanche homogène. Pour plus de commodité, je le transfère dans un sac de cuisson.

Je recouvre la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Je sors soigneusement de beaux gâteaux du sac. Je l'ai mis au four à 100 degrés. Je fais cuire la meringue pendant 80-120 minutes.

Mangez pour votre santé !

Meringue aux pommes maison

Ingrédients:

Pommes – 3 pièces,
Jus de citron – 1 grande cuillère,
Sucre – 4 cuillères à soupe,
Sucre en poudre – 160 g,
Oeuf de poule - 3 pièces,
Eau – 1 grande cuillère.

Préparation:

Je lave mes œufs avec une éponge. Je le décompose en plats. J'utilise un séparateur pour séparer les jaunes. J'envoie les blancs au réfrigérateur. Je laisse un jaune.
Lavez les pommes. J'épluche soigneusement la peau, retire la tige et les graines. J'ai coupé en fins morceaux. Mettez les pommes dans une casserole profonde et ajoutez le sucre. J'ajoute une cuillère à soupe d'acide citrique. Je l'envoie au poêle. Je laisse mijoter et je remue de temps en temps. J'essaie de ramollir le fruit. Je le goûte en vérifiant la quantité de sucre semoule.
Laissez refroidir le mélange de pommes. Après refroidissement naturel, versez le jaune battu sur les pommes. Je l'ai mis dans un plat allant au four.
J'ai battu les blancs d'œufs sortis du réfrigérateur à l'aide d'un batteur. Sans éteindre l'appareil de cuisine, j'ajoute du sucre en poudre. Battre jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
J'allume le four et le chauffe à 180 degrés. Placez le mélange d'œufs sur la couche de pommes. Répartir uniformément sur la meringue (ajuster si désiré).
Je l'ai mis au four pendant 15 minutes. Avant de servir la délicieuse meringue fourrée aux pommes, attendez 20 à 30 minutes en laissant refroidir le dessert.

Tarte aux pommes meringuée

Recette de pâtisseries fraîches aux meringues. Incroyablement savoureux et facile à préparer. Chères femmes au foyer, prenez note.

Ingrédients:

Pour le test

Sucre - un demi-verre,
Farine de blé - une tasse et demie,
Beurre – 70 g,
Jaunes – 3 pièces,
Levure chimique – 1 sachet.

Pour la garniture et la meringue

Pommes – 5 pièces,
Cannelle – 1 petite cuillère,
Beurre – 10 g,
Protéines – 3 pièces,
Sucre cristallisé – 150 g,
Acide citrique - au goût.

Préparation:

Je suis la procédure standard pour séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes dans un bol séparé jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. J'ai mis les blancs au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
J'ajoute une grande quantité de sucre aux jaunes battus. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez le beurre fondu aux jaunes et au sucre. Je suis en train de le préparer.
Je tamise la farine. J'ajoute de la levure chimique.

Conseil utile. Pour éviter que la base de la tarte aux pommes meringuée ne devienne dure et dure, je vous déconseille d'utiliser une grande quantité de farine. Il vaut mieux prendre 1,5 tasse et obtenir un gâteau tendre et friable.

Je verse le mélange dans la farine. Je pétris la pâte.
Je forme une grosse boule. Je le laisse dans la cuisine, recouvert d'un torchon pour éviter les gerçures. 30 à 40 minutes suffisent.
Pendant que la pâte infuse, je me tourne vers les fruits. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes.
Je mets du beurre dans une poêle et je le fais fondre. Ensuite, je dispose les pommes hachées et je laisse mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes.
Pour le piquant et l'arôme, j'ajoute une cuillerée de cannelle. Je mélange les pommes.
Je graisse le plat allant au four avec du beurre. J'ai mis la pâte finie dans le moule. Je le répartis uniformément.
Je préchauffe le four à 180 degrés. J'envoie les produits de boulangerie pendant 10 à 15 minutes. L'indicateur de préparation de la pâte est une couleur légèrement rosée.
Battez délicatement les blancs d'œufs refroidis. Pour accélérer le processus, j'utilise un mixeur à grande vitesse. J'obtiens une mousse épaisse.
Sur la pâte finie, répartissez uniformément la garniture aux pommes et à la cannelle. Je recouvre le dessus d'une belle masse homogène à base de sucre et de protéines.
J'envoie la tarte meringuée au four. Température de cuisson – 140 degrés, temps de cuisson – 15 minutes.

Cuisine vidéo

Comment faire de la meringue sans sucre

Une recette diététique de meringue sans sucre est une aubaine pour les gourmands qui adorent un délicat dessert français. Grâce à l'utilisation d'un édulcorant au lieu du sucre cristallisé ordinaire, le nombre de calories pour 100 g de meringue est réduit à une valeur minimale de 52-55 kcal.

Ingrédients:

Blanc d'oeuf – 4 pièces,
Jus de citron - 3 grandes cuillères,
Vanille – 1 petite cuillère,
Édulcorant - au goût.

Préparation:

Je casse des œufs. Je sépare les jaunes du fond de meringue - les blancs.
Battez les blancs avec le jus de citron dans un autre bol.
Ajoutez progressivement l'extrait de vanille et l'édulcorant. La quantité d'ingrédients dépend de votre goût. J'obtiens une masse homogène avec une consistance mousseuse.
Placer du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. A l'aide d'une seringue spéciale pâtisserie de grand diamètre, je réalise des gâteaux soignés.
Je fais cuire la meringue au four à 100 degrés. Temps de cuisson – 60-90 minutes.

Lorsque les gâteaux sont prêts, n'ouvrez pas la porte du four. Laissez la meringue à l'intérieur pendant quelques minutes, puis ouvrez-la légèrement et ne la retirez qu'au bout de 10 à 20 minutes.

Comment faire de la meringue pour un gâteau

Ingrédients:

Blanc d'oeuf – 4 pièces,
Jus de citron – 1 petite cuillère,
Sucre – 200 g,
Sel – 1 pincée,
Lait concentré – 300 g,
Beurre – 200 g,
Chocolat noir – 100 g,
Noix – 100 g,
Lait de vache à teneur moyenne en matières grasses - 50 ml.

Préparation:

Pour faire la meringue du gâteau « Les Ruines du Comte », je prends un bol en verre profond. Battre les blancs d'œufs à basse vitesse, en passant progressivement à moyenne. Une fois la mousse formée, versez le jus de citron par portions.
J'allume le mixeur à grande vitesse et bats soigneusement pendant 60 à 100 secondes. Pendant que vous mélangez, ajoutez la poudre et 1 grosse cuillère de sucre. J'obtiens un fouettage uniforme et une dissolution complète des ingrédients sucrés de la meringue dans la masse totale.
Le mélange doit devenir aéré, mais dense et épais.
Pour obtenir des morceaux de belle forme, j'utilise un sac de cuisson. Je préfère l'attachement rose.
Je recouvre la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. D'en haut, à une distance suffisante les unes des autres, je place des meringues d'un diamètre de 3,5 à 4 cm. Si le mélange est bien fouetté, la meringue conservera sa forme et ne s'étalera pas.
Pour assurer un séchage (cuisson) uniforme du dessert, allumez le four à 90 degrés. J'ai réglé la minuterie sur 1 heure. De temps en temps j'ouvre la porte pour vérifier l'état des gâteaux. La meringue doit conserver la couleur blanche naturelle caractéristique des blancs d’œufs.
Transférez le beurre fondu dans un autre bol. Battre au batteur à grande vitesse.
Ajoutez progressivement le lait concentré en continuant de remuer. Après 3-4 minutes de battage, vous obtiendrez une masse mousseuse et homogène.
Je suis en train d'assembler le gâteau. Je prends une grande assiette plate. J'étale la meringue uniformément. Je laisse de l'espace entre les gâteaux. Je graisse le fond de chaque gourmandise avec de la crème de lait concentré et du beurre.
Puis je remets une couche de meringue avec un fond enduit. Je dispose les meringues en un beau monticule. Je décore le dessus avec de la crème.
Placez le chocolat coupé en tranches dans un bol à part. Je verse du lait chaud dessus. Remuer vigoureusement jusqu'à consistance lisse, afin que le chocolat ne caille pas à cause de la température élevée.
Je décore le gâteau avec un glaçage au chocolat dessus.

Pour éviter que le gâteau meringué ne devienne trop sucré et écoeurant, utilisez du chocolat noir plutôt que du chocolat au lait.

Comment faire de la meringue au micro-ondes

Une recette express pour une délicieuse meringue au micro-ondes en temps limité. Trois ingrédients et quelques minutes gratuites, et la gourmandise est prête !

Ingrédients:

Blanc d'oeuf – 3 pièces,
Jus de citron - une demi-cuillère à café,
Sucre en poudre – 1 tasse.

Préparation:

J'ai battu les blancs d'œufs. J'ajoute du sucre en poudre. Je l'ai encore battu.
Pour plus de commodité, j'ai mis la masse tendre et aérée dans une poche à douille.
Je prends une assiette plate et grande. J'ai mis du papier pâtissier dessus. J'essore soigneusement de belles meringues à une courte distance les unes des autres.
J'ai mis le dessert moelleux au micro-ondes. J'ai réglé la puissance à 800 W. Temps de cuisson – 30 secondes. Si le micro-ondes n'a pas une puissance élevée, augmentez le temps de cuisson à 60-120 secondes.
Une fois la cuisson terminée, n'ouvrez pas la porte du micro-ondes pendant une minute. Les meringues vont « mûrir ».

Recette vidéo

Cuisson de la meringue au chocolat et graines de sésame au four

Ingrédients:

Sucre – 100 g,
Chocolat noir – 60 g,
Protéines – 2 pièces,
Sésame – 50 g,
Jus de citron - une demi-cuillère à café.

Préparation:

J'ai mis les graines de sésame dans une poêle. Faire frire sans huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Je laisse refroidir.
Je broie le chocolat noir dans une râpe grossière. Je l'ai mis de côté.
Je casse des œufs. J'ai mis les blancs dans un bol profond. J'ai battu à grande vitesse. Une fois la masse épaissie, ajoutez progressivement le jus de citron et ajoutez le sucre par parties sans arrêter le mixeur.
J'ajoute des graines de sésame dorées refroidies au mélange ainsi que du chocolat râpé.
Disposez la meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe ordinaire, mais il est préférable d'utiliser une poche à douille.
Je l'ai mis à cuire 30 minutes au four à la température sélectionnée de 150 degrés.

Servir une meringue tendre et délicieuse aux notes de sésame et de chocolat avec un café fort au lait.

La meringue est un dessert aérien et tendre, mais riche en calories en raison de sa forte teneur en sucre. Mangez la délicatesse française avec modération en préparant l'une de vos recettes préférées. Si vous le souhaitez, modifiez la technologie de cuisson et la composition des ingrédients, en vous concentrant sur vos goûts et les souhaits des personnes pour qui vous cuisinez.