Ragoût de viande aux haricots. Ragoût de légumes à la viande et aux haricots verts

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Les recettes de ragoût de légumes sont particulièrement pertinentes en été, lorsqu'il y a déjà de jeunes légumes : pommes de terre, courgettes, haricots verts et carottes. Ajoutez des oignons, un peu de viande maigre, beaucoup d'herbes et obtenez un plat de légumes et de viande savoureux, léger et sain. Vous pouvez également préparer un ragoût similaire avec l'ajout de champignons -. Il n'est pas du tout nécessaire de le servir chaud : le ragoût de légumes par temps chaud a meilleur goût froid, tout juste sorti du réfrigérateur ou légèrement réchauffé. Vous pouvez l'assaisonner avec de la crème sure, de la sauce tomate, ajouter des tomates dans leur jus ou des tomates fraîches.
Lorsque vous choisissez des haricots verts pour un ragoût, faites attention à la maturité des gousses. C’est très simple à définir. Prenez la dosette et divisez-la en deux ou trois parties. S'il se brise facilement, avec un craquement, et qu'il n'y a pas de « fils » denses qui traînent derrière le morceau, alors les haricots sont de maturité laitière, ils sont les plus tendres et les plus savoureux, à partir desquels vous pouvez préparer des salades, des ragoûts, les ajouter à soupes et conservez-les pour l’hiver. Si la gousse du haricot est fanée ou dense, se casse difficilement et que des fibres dures restent sur la cassure, les haricots sont trop mûrs, les gousses mettront beaucoup de temps à cuire et resteront fibreuses.
Alors, ragoût de légumes à la viande - recette avec photos - à votre service !

Ingrédients:
- jeunes pommes de terre – 500-600 g ;
- courgettes – 1 pièce;
- carottes – 1 pièce;
- oignons – 2-3 pièces;
- haricots verts – 300 g ;
- porc maigre – 300 g;
- de sauce tomate ou de tomates concassées - 4 c. cuillères;
- ail – 2 gousses ;
- huile végétale – 4 c. cuillères;
- sel - au goût ;
- poivre noir moulu – 0,5-1 cuillère à café (au goût) ;
- eau ou bouillon – 2 tasses ;
- feuilles de céleri, coriandre, persil - un petit bouquet chacun.

Recette avec photos étape par étape :

Coupez le gras d'un morceau de porc, laissant une viande presque maigre. Couper en petits cubes ou en lanières.

Vous n’avez pas besoin d’éplucher les jeunes carottes, il suffit de les frotter avec un gant de toilette dur ou de les gratter légèrement avec un couteau. Coupez en demi-cercles, hachez l'ail en petits cubes, coupez l'oignon selon vos envies : demi-anneaux, lanières ou cubes.

Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une cocotte. Faites frire la viande à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Ajoutez l'oignon et l'ail, mélangez et poursuivez la friture à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

Retirez une fine couche de peau des courgettes ou ne les épluchez pas si elles sont très fines et tendres. Ne retirez pas les graines - chez les jeunes légumes, elles sont complètement invisibles et ne peuvent pas être ressenties dans le plat fini. Lavez les haricots verts, coupez les extrémités et les becs. Cassez les gousses ou coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm de long.

Épluchez les pommes de terre de la même manière que les carottes : grattez-les avec un couteau ou frottez-les avec une éponge rugueuse. Couper en morceaux de taille moyenne.

Ajoutez du poivre noir moulu à la viande frite avec les oignons et l'ail et ajoutez les carottes. Laisser mijoter pendant deux minutes jusqu'à ce que les carottes soient saturées d'huile.

Ajouter les pommes de terre, de préférence par portions, afin que les morceaux soient uniformément trempés dans l'huile. Remuer, maintenir à feu moyen pendant une ou deux minutes et ajouter la portion suivante.

Une fois toutes les pommes de terre ajoutées, ajoutez les courgettes et les haricots verts dans la poêle. Si vous préparez ce plat hors saison, vous pouvez l'utiliser.

Versez de l'eau ou du bouillon en recouvrant presque les légumes. Ajoutez du sel. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits.

En toute fin de cuisson, lorsque les légumes ont absorbé tout le liquide, ajoutez la sauce tomate ou les tomates concassées, les tomates dans leur jus. Remuer, verser un peu de liquide, amener à l'épaisseur désirée et laisser mijoter quelques minutes. Après avoir éteint, ajoutez les herbes finement hachées, laissez absorber l'arôme pendant une dizaine de minutes ou laissez refroidir à température ambiante.

Le ragoût de légumes est bon servi avec une salade légère de légumes juteux : chou aux concombres et herbes, tomates, poivrons. Cela accompagnerait également bien ce ragoût. Bon appétit!

6 portions

1 heure 25 minutes

76 calories

5 /5 (1 )

Je vous suggère de préparer un ragoût de légumes savoureux, satisfaisant et, en même temps, faible en calories avec de la viande et des pommes de terre. Ce plat est depuis longtemps l'un des plats préférés de notre famille. Je le cuisine à partir de ce qui se trouve actuellement au réfrigérateur. Et si vous ne voulez pas rester longtemps devant la cuisinière, un mélange de légumes surgelés est d'une grande aide, que l'on peut désormais acheter sans problème dans n'importe quel supermarché.

Un ragoût rapide et savoureux de légumes et de viande

Outils de cuisine: planche pour couper les légumes, couteau, poêle à frire.

Ingrédients

Préparation étape par étape

Tout d’abord, nous décidons de ce que nous utiliserons pour cuire le ragoût. Il peut s'agir d'un chaudron, d'une poêle à bords hauts ou d'une poêle à fond épais.

Prenez 700 à 800 g de viande et coupez-la en morceaux moyens. Le porc, le bœuf, le poulet ou la dinde conviennent ici. Mais, à mon avis, le ragoût le plus délicieux est celui à base de porc, car il est tendre et juteux. Surtout s'il y a des fentes pour le saindoux.
Nous plaçons le récipient dans lequel nous allons cuisiner sur la cuisinière. Faites bien chauffer et versez un peu d'huile végétale au fond. Ajouter la viande et cuire environ 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide libéré par la viande se soit évaporé.
Coupez deux oignons moyens en demi-rondelles ou coupez-les en dés et ajoutez-les à la viande. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Épluchez 4 à 5 pommes de terre moyennes. Couper en cubes de taille moyenne, ajouter dans notre bol et cuire environ 10 minutes.
Coupez en cubes ou râpez 300 à 350 g de chou blanc. Nous le faisons également frire. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'huile.
Coupez le sachet avec le mélange de légumes et versez tout le contenu sans décongeler. La composition du mélange peut être complètement différente. Il peut inclure des carottes, des champignons, des asperges, du chou-fleur, des poivrons et d'autres composants.
Ajoutez 200 à 250 ml de jus de tomate ou diluez quelques cuillères à soupe de pâte dans un verre d'eau.
Ajoutez du sel et des épices au goût. Remuer, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande et les légumes soient complètement cuits.
Hachez 3-4 gousses d'ail avec un couteau ou pressez-les dans une presse spéciale et hachez finement un bouquet d'herbes fraîches. Nous mettons le tout dans le ragoût, remuons et éteignons après quelques minutes.
Vous ne pouvez pas ajouter de légumes verts pendant la cuisson, mais les saupoudrer sur le ragoût au moment de servir.

Recette vidéo pour préparer un ragoût de légumes rapide avec de la viande

La recette vidéo vous expliquera comment cuisiner un ragoût avec de la viande et des légumes.

Vous pouvez le cuisiner de la même manière. Et il cuit encore plus vite que ce plat.

Ragoût de légumes avec viande et pommes de terre

Temps de cuisson: 95 minutes.
Calories : 86 kcal pour 100 g.
Quantité: 6 portions.
Ustensiles de cuisine: chaudron ou poêle, couteau, bol, poêle, cuillère, planche à découper, râpe ou presse-ail, passoire, spatule.

Ingrédients

Pommes de terre moyennes	4-5 pièces.
Aubergine	2 pièces.
Courgettes régulières ou courgettes	2 pièces.
Oignon	2 pièces.
Huile de tournesol	pour la friture
Viande	750-800g
Ail	3-4 clous de girofle
Sel, épices	goût
Pâte de tomate	200-250g
Carotte	2 pièces.
poivron	2-3 pièces.
Boire de l'eau	1 pile
Piments	½ dosette
Sucre	1 c.

Préparation étape par étape

Prenez deux aubergines moyennes, coupez les bords et coupez-les en cubes moyens. Placer dans un bol, mélanger avec une cuillère à soupe de sel et laisser reposer 20 minutes. Cela est nécessaire pour que l'amertume en ressorte. Après cela, transférez-les dans une passoire et rincez sous le robinet. J'utilise l'aubergine avec la peau, et vous pouvez la couper si vous le souhaitez.
De la même manière que pour l'aubergine, coupez 4 à 5 pommes de terre pelées, 2 oignons moyens, 2 carottes et 2 à 3 poivrons doux.
Coupez les courgettes ordinaires ou les courgettes dans les mêmes cubes.
S'il y a de grosses graines, elles doivent être coupées, ne laissant que la pulpe dense.
Pour que nous ayons tout sous la main, nous préparons immédiatement la sauce. Pour ce faire, mettez 3 cuillères à soupe de concentré de tomate dans un bol. Râpez finement ou passez 3-4 gousses d'ail dans une presse et ajoutez-les à la pâte.
Hachez très finement une petite gousse de piment fort. Il pousse toujours sur le rebord de ma fenêtre. Au lieu de cela, vous pouvez couper une petite partie d’un poivron long ordinaire. Nous le mettons également dans un bol.
Ajoutez une demi-cuillère à café de sel et une cuillère rase de sucre. Cela rehaussera l’acidité et le piquant.
Versez un verre d'eau tiède et mélangez bien.
Faites bien chauffer la poêle, enduisez légèrement le fond d'huile végétale et faites d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférez-le dans un chaudron ou une poêle à fond épais, en essayant de laisser autant d'huile que possible dans la poêle.
Maintenant, faites frire rapidement les cubes de carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et transférez-les également dans la poêle.
Il n'est pas nécessaire d'être complètement prêt pour que les légumes ne se transforment pas en bouillie pendant la cuisson. Une friture rapide les gardera en forme.
Si nécessaire, ajoutez de l'huile dans la poêle et faites revenir les aubergines. Lorsqu'ils sont presque grillés, ajoutez le poivron.
Nous faisons également frire les courgettes et les pommes de terre séparément.
Coupez 750 à 800 g de viande en morceaux moyens. Placer dans une poêle et faire revenir rapidement de tous les côtés.
Versez notre sauce tomate dans la poêle avec la viande et les légumes. Saler au goût, assaisonner avec des épices si désiré.
Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.
Disposez le ragoût fini sur des assiettes, saupoudrez d'herbes hachées et invitez tout le monde à table.

Recette vidéo pour préparer un ragoût de légumes avec de la viande et des pommes de terre

À partir de la recette détaillée de la vidéo, vous apprendrez à cuisiner un ragoût de légumes avec de la viande.

https://youtu.be/ulngjyObmog

Essayez de cuisiner ceci. Vous pouvez également le préparer à partir d’un ensemble d’ingrédients similaire.

Ragoût de pommes de terre avec de la viande et des haricots

Temps de cuisson: 95 minutes.
Nombre de portions : 4-6.
Calories : 98 kcal pour 100 g.
Outils de cuisine: bol, couteau, planche à découper, poêle, casserole.

Ingrédients

Pommes de terre moyennes	4-5 pièces.
Aubergine	2 pièces.
Jeunes courgettes	2 pièces.
Oignon	2 pièces.
Huile végétale	pour la friture
Porc ou bacon	700-800g
Sel, épices	goût
Ail	3-4 clous de girofle
Tomates	600-700g
Carotte	2 pièces.
poivron	1-2 pièces.
Eau	3 piles
Des haricots	1 pile
Pâte de tomate	2 cuillères à soupe. l.

Préparation étape par étape

Avant de commencer la cuisson, faites tremper un verre de haricots pendant plusieurs heures. Il est préférable de le faire le soir. L'exception concerne les haricots rouges fins, pour lesquels 40 minutes ou une heure suffisent.
Placez les haricots gonflés dans une casserole ou une casserole, versez 3 tasses d'eau et faites bouillir pendant environ une heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Épluchez deux aubergines et deux jeunes courgettes et coupez-les en cubes moyens.
En utilisant les mêmes cubes, coupez 2 carottes moyennes, 4 à 5 pommes de terre et 1 à 2 poivrons. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
Prenez 600 à 700 g de tomates. Nous faisons de petites coupes en forme de croix sur le dessus. Placer dans un bol et couvrir complètement d'eau bouillante pendant deux minutes. Après cela, retirez la peau et coupez-la également en cubes.
Coupez le goulasch de porc ou le bacon en morceaux moyens. L'essentiel est que la viande soit grasse.
Dans une poêle bien chauffée avec de l'huile, faire revenir rapidement la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajoutez les oignons et les carottes à la viande et faites frire le tout un peu. À la toute fin, ajoutez 3-4 gousses d'ail finement hachées.
Pendant que la viande est frite, placez simultanément une casserole ou un chaudron sur le feu. Versez quelques cuillères à soupe d'huile et ajoutez les tomates, les aubergines, les poivrons et les courgettes. Mélanger.
Lorsque le contenu de la casserole a légèrement réduit de volume, ajoutez les pommes de terre et les haricots. Si vous le souhaitez, les pommes de terre peuvent être légèrement frites séparément à feu vif.
Au bout de 10 minutes, transférez le contenu de la poêle dans la poêle. Salez, assaisonnez d'épices, ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et mélangez.
Laisser mijoter le tout à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Recette vidéo pour cuisiner un ragoût de légumes avec de la viande et des haricots

Une recette détaillée pour faire un ragoût avec des haricots et de la viande peut être vue dans la vidéo.

Essayez de cuisiner quelque chose de copieux et délicieux avec une variété de légumes.

Le ragoût s'avère beaucoup plus savoureux si vous faites frire séparément tous les légumes qui en font partie.
Les ingrédients varient selon la saison et ce qu'il y a dans votre réfrigérateur. Il peut s'agir de betteraves, de chou-fleur, de citrouille, d'asperges et d'autres légumes.
La viande est frite le plus longtemps. Cela prend environ 20 minutes. Les ingrédients restants sont ajoutés à intervalles de 10 minutes.
Tout d’abord, le ragoût est cuit à feu moyen-vif. Et 10 minutes après avoir ajouté le dernier composant, le feu est réduit au minimum et le tout est mijoté jusqu'à cuisson complète.
Le sel et les épices sont ajoutés au moment où tous les ingrédients sont dans le récipient. Si vous le faites plus tôt, vous risquez de ne pas deviner le volume final de légumes et de calculer incorrectement la quantité de sel et d'assaisonnements.
L'ail et les herbes sont ajoutés au ragoût 5 minutes avant sa préparation.
Tous les légumes doivent être coupés de manière égale. Ensuite, ils cuiront uniformément. L'exception concerne les oignons. En tout cas, ça cuit vite. Mais il est placé en premier pour qu'il transfère l'arôme au reste du contenu.

Je serai ravi si vous laissez des commentaires avec des critiques ou des ajouts à mes recettes de ragoût. Et bon appétit !

Lorsque le froid s'installe, des plats plus caloriques et nourrissants apparaissent à notre carte qu'en été. Et c'est en hiver que je prépare souvent des plats à base de légumineuses. Récemment, en regardant dans les armoires de cuisine et dans le congélateur, j'ai eu une idée pour le déjeuner : il y aura un ragoût de viande, avec l'ajout de haricots rouges, blancs et verts. Il s'est avéré être un délicieux plat fait maison que je répéterai certainement.

Préparons les produits nécessaires.

Coupez la viande en petits morceaux, salez et faites-la frire dans l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite un peu d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter la viande pendant 15 minutes.

Hachez grossièrement l'oignon, ajoutez-le à la viande, faites revenir encore 5 minutes.

Ajouter les haricots bouillis à la viande, remuer, laisser mijoter 5 minutes.

Ajoutez ensuite les haricots verts et les tomates dans leur jus. Les tomates doivent d'abord être pelées et finement hachées ou râpées. Salez et poivrez le plat, laissez cuire 15-20 minutes.

Un délicieux ragoût de viande aux haricots peut être servi comme plat séparé ou avec du riz.

Bon appétit!

Très souvent, les aliments contenus dans les ragoûts perdent leur " individualité" Mais on ne peut pas en dire autant de ce plat : les haricots mous bouillis restent intacts, la viande pré-frite scintille de manière appétissante avec une croûte dorée.

La viande et les haricots sont les principaux fournisseurs de protéines ; un copieux ragoût à midi vous fera oublier la faim jusque tard dans la soirée. Le manque d'assaisonnements piquants et épicés dans la recette est compensé par le goût des légumes sautés. Les champignons frits s'intègrent bien dans le « style gustatif » général du plat.

Des produits

haricots – 2 cuillères à soupe;
viande (veau) – 500 g;
champignons (facultatif) – 200 g;
tomates – 3 pièces;
oignons – 1-2 pièces;
huile végétale – 60 ml;
sel – 1,5 c. l.;
Persil frais.

Recette

Principal ingrédients du ragoût- viande et haricots. Les champignons sont possibles remplacer dans la recette deux carottes râpées ou un peu de choucroute.

1 . Le veau est lavé et haché finement. Les films sont retirés et la graisse est laissée. La viande n'est pas salée. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites revenir le veau jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez ensuite 1 verre d'eau et laissez mijoter la viande pendant 30 minutes.

2. Dans le même temps, les champignons et les légumes sont frits dans une autre poêle. Les oignons et les carottes sont coupés en cubes, les champignons en fines tranches.

3. Les carottes, les oignons et les champignons sont frits pendant 8 à 10 minutes, ne cherchez pas une friture spéciale.

4 . Des tomates finement hachées sont ajoutées aux légumes frits.

5 . Salez la poêle avec le ragoût de veau et versez un autre verre d'eau.

6. Les haricots sont bouillis jusqu'à moitié cuits dans une petite quantité d'eau. Transférer dans une poêle avec la viande.

7. Tous les légumes et champignons sont ensuite envoyés. Les tomates fraîches peuvent être remplacées par deux cuillères à soupe de sauce tomate.

8 . Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter le ragoût de viande à feu doux pendant 30 minutes.

9 . Dès que le veau devient tendre, éteignez le feu. Le ragoût de viande aux haricots est servi chaud, saupoudré de persil frais haché.

Le ragoût sera satisfaisant et pas du tout épicé. Ce plat peut être conservé 3 à 4 jours. Les haricots cuits à froid ont un goût inférieur à celui des haricots chauds. Avant de servir, le ragoût de viande doit être porté à ébullition. Si vous souhaitez un piquant important, ajoutez un demi-piment rouge au ragoût bouillant pendant 5 minutes. Ensuite, la pulpe brûlante est jetée, mais son arrière-goût piquant restera à la fois dans les haricots et dans le veau.

Un bon ajout au ragoût de viande serait une crème sure épaisse. Chaque portion est assaisonnée une cuillère à soupe de crème sure, un tel ajout serait particulièrement bienvenu en hiver

ragoût de haricots et de viande riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine A - 53,1%, bêta-carotène - 57,3%, vitamine B1 - 13,3%, vitamine B5 - 12,3%, vitamine B6 - 22,1%, vitamine K - 21,3%, vitamine PP - 17,9% , potassium - 22,2%, silicium - 89,4%, magnésium - 13,1%, phosphore - 25,5%, chlore - 23%, fer - 14,3%, cobalt - 76,4%, manganèse - 23,7%, cuivre - 21,1%, molybdène - 19,8% , sélénium - 13,9%

Avantages du ragoût aux haricots et à la viande

Vitamine A responsable du développement normal, de la fonction de reproduction, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
B-carotène est de la provitamine A et possède des propriétés antioxydantes. 6 mcg de bêta-carotène équivaut à 1 mcg de vitamine A.
Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant à l'organisme de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. Un manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans les intestins, soutient le fonctionnement du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des dommages à la peau et aux muqueuses.
Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la transformation des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, favorise la formation normale des globules rouges, maintient des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une altération de l'état de la peau et du développement de l'homocystéinémie et de l'anémie.
Vitamine K régule la coagulation du sang. Un manque de vitamine K entraîne une augmentation du temps de coagulation sanguine et une diminution du taux de prothrombine dans le sang.
Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de conduite de l'influx nerveux et de régulation de la pression.
Silicium est inclus comme composant structurel des glycosaminoglycanes et stimule la synthèse du collagène.
Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisant sur les membranes et est nécessaire au maintien de l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Un manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension et une maladie cardiaque.
Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
Chlore nécessaire à la formation et à la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'organisme.
Fer fait partie de protéines ayant diverses fonctions, notamment des enzymes. Participe au transport des électrons et de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, un déficit en myoglobine, une atonie des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie et une gastrite atrophique.
Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines ; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux et de perturbations du métabolisme des glucides et des lipides.
Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et participent au métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'apport d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des perturbations dans la formation du système cardiovasculaire et du squelette, ainsi que par le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
Molybdène est un cofacteur pour de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et la thrombasthénie héréditaire.

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