Recette de gâteau au mimosa classique étape par étape. Gâteau – Mimosa – recette étape par étape

Aujourd'hui, je prépare un gâteau italien au mimosa. Le gâteau s'avère très savoureux, léger, aéré, beau et tout à fait simple à préparer. Cuisinons!.

Pour la recette il vous faudra :

Pour une génoise pour un moule de 24 cm :
125 g de farine
125 g de sucre
4 œufs
le zeste d'1/2 citron
(pour le gâteau il faut faire cuire 2 de ces biscuits)

Pour la crème :
500 ml de lait
4 jaunes d'œufs
120 g de sucre
50 g de farine
gousse de vanille (peut être remplacée par du sucre vanillé)
50g de beurre
10 g de gélatine
70 ml d'eau ou de jus
250 ml de crème 33-35%
30 g de sucre en poudre

boîte d'ananas en conserve (j'ai une boîte de 560 ml)
sucre en poudre

Poids du gâteau - 1,8 kg

PRÉPARATION:

Nous devrons faire 2 biscuits. Commencez par battre les œufs pendant quelques minutes sans sucre, puis ajoutez progressivement le sucre par portions.

Battre le mélange d'œufs pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Pour que le test laissé sur la surface reste visible pendant 10 secondes.

Versez le zeste dans la farine et mélangez la farine au mélange d'œufs en 3-4 ajouts. Mélangez avec des mouvements de pliage, de bas en haut, en essayant de conserver au maximum le volume que l'on a obtenu en battant les œufs.

J'ai fait cuire la génoise dans un moule à charnière d'un diamètre de 24 cm, j'ai tapissé le fond du moule de papier sulfurisé et je n'ai graissé les côtés avec rien.

Versez la pâte à biscuits

niveler et cuire au four préchauffé à 180°C jusqu'à cuisson complète. Le biscuit est cuit pendant environ 40 minutes. Nous n'ouvrons pas la porte du four pendant les 20 premières minutes, car la pâte à biscuits pourrait se déposer. Cuire au four jusqu'à test sur un bâton sec, c'est-à-dire un bâton en bois inséré au centre de la génoise doit en ressortir propre, sans aucune trace de pâte.

Transférez le biscuit fraîchement sorti du four sur une grille et laissez refroidir. Une fois la génoise complètement refroidie, elle peut être découpée du moule. Avant de couper en gâteaux, le biscuit doit être laissé reposer pendant 5 à 6 heures.

Coupez le biscuit en 3 couches.

Nous avons également coupé la deuxième génoise en 3 couches. Nous obtenons 6 gâteaux.

Nous sélectionnons 2 couches centrales de chaque génoise, elles sont les plus blanches et n'ont quasiment pas de croûte. Le premier gâteau sélectionné est entièrement découpé en petits cubes, la taille des cubes est à votre discrétion.

À partir de la deuxième couche de gâteau, nous découpons un cercle qui ira sur le gâteau et lui donnera une forme de dôme, le diamètre de ce cercle est d'environ 18-19 cm.

Nous coupons le reste en cubes. Ce nombre de cubes nous suffit pour renverser tout le gâteau.

Préparons la crème. Ajoutez une petite quantité de lait froid à la farine et remuez jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux. Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez les graines de vanille et la gousse elle-même, mettez sur le feu et portez à ébullition. Et puis laissez-le reposer encore quelques minutes.

Battez un peu les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine diluée avec le lait.

Encore une fois on le travaille bien au fouet. Retirez le lait du feu et retirez la gousse de vanille du lait chaud. Si vous le souhaitez, le lait peut être filtré pour éliminer les graines. Puis, en un mince filet, sans cesser de fouetter, par très petites portions, pour que le jaune ne caille pas, versez le lait chaud dans le mélange d'œufs.

Verser dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Faire bouillir à feu vif en remuant constamment et intensément. Le mélange ne peut pas être bouilli, la température maximale est de 82°C, sinon les œufs cailleront. Par conséquent, afin d'éviter une surchauffe du mélange, vous pouvez déplacer périodiquement la casserole vers le bord de la cuisinière, sans arrêter de remuer intensivement, puis la remettre au feu. Cuire jusqu'à épaississement; une fois épaissi, retirer du feu. La base de crème anglaise a une consistance similaire à celle du lait concentré avec du sucre.

Mettez 50 g de beurre,

Remuer jusqu'à ce que le beurre soit complètement dispersé, verser immédiatement dans un bol séparé et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Il ne faut pas qu'elle refroidisse complètement, pas à température ambiante, le fond de crème anglaise doit rester bien chaud. Pour éviter qu'une croûte ne se forme dessus, recouvrez d'un film et posez le film directement sur la surface du fond de crème pâtissière.

Ouvrez un pot d'ananas en conserve, filtrez le sirop et hachez finement les ananas. Ajouter la gélatine au sirop et laisser gonfler. Chauffez ensuite très soigneusement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Versez la solution de gélatine dans la base de crème anglaise et remuez bien. La base de crème anglaise doit rester chaude à ce stade.

Fouetter la crème froide avec le sucre en poudre jusqu'à formation de pics mous. Il est très conseillé de ne pas battre la crème, elle doit bien conserver sa forme, mais en même temps rester molle. Ensuite, incorporez très soigneusement mais rapidement la crème fouettée à la crème anglaise.

Rapidement, car notre crème est froide et que la crème anglaise contient de la gélatine ; si vous ne vous dépêchez pas, la gélatine peut se gripper en brins déjà pendant le processus de préparation de la crème. De ce fait, la crème ne sera pas uniforme et ne durcira pas, mélangez-la donc soigneusement pour ne pas perdre de volume et de légèreté, mais rapidement. Le résultat est une crème complètement fine, mais au fur et à mesure que la gélatine commence à agir, la crème va s'épaissir.

Et nous avons tout prêt. Il ne nous reste plus qu'à assembler le gâteau. Placez la première couche de gâteau sur une assiette de service et préparez le moule à charnière. Imbiber le gâteau de sirop, étaler la crème, l'égaliser et déposer quelques ananas dessus.

Placez la deuxième couche de gâteau par-dessus.

Nous prédécoupons légèrement le deuxième gâteau sur la circonférence afin qu'il soit légèrement plus petit en diamètre et rentre facilement dans le moule. Trempez le gâteau, étalez la crème et lissez-le.

Nous étalons les ananas. De même, la troisième couche de gâteau - tremper, crème, ananas. Et disposez la dernière quatrième couche de gâteau.

Utilisez vos mains pour appuyer légèrement sur les bords du gâteau afin que le gâteau soit plus arrondi.

Nous mettons toute cette structure au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. La crème doit refroidir et épaissir. Il nous reste un peu de crème pour enrober le dessus du gâteau et l'imbiber. Afin d'éviter que la crème ne s'épaississe ou ne sèche, couvrez le bol avec la crème restante et placez-le dans un bol profond dans lequel on verse de l'eau légèrement tiède. Pas chaud, juste légèrement tiède.

Au bout d'une demi-heure, sortez le gâteau du réfrigérateur, séparez-le soigneusement et retirez le moule. Nous saturons la petite couche supérieure du gâteau et enduisons tout le gâteau de crème.

Décorez le gâteau avec les cubes de biscuits préparés.

La crème est douce, donc les cubes se collent facilement. Coupez le gâteau et compactez-le légèrement avec vos mains.

Saupoudrer de sucre en poudre et mettre au réfrigérateur pendant 3-4 heures, le gâteau doit être bien imbibé. Il est très conseillé de recouvrir le dessus du gâteau pour que les cubes de biscuit ne se dessèchent pas.

Et notre gâteau est prêt.

Le gâteau s'est avéré très savoureux, tendre, aéré, avec un délicieux arôme de vanille et une légère note d'agrumes des gâteaux.

Profitez de votre thé !

Et je continue d’étudier les gâteaux complexes et peu complexes en tout genre. Certains ne réussissent pas du premier coup et passent au second plan. D’autres deviennent des plats traditionnels familiaux, comme ce gâteau.

Sucre 2 tasses
Farine 1 tasse
Oeuf 6 pièces
Jaune d'oeuf 4 pièces
Pêches en conserve 200 grammes
Gélatine 20 grammes
Jus d'orange 750 Millilitres
Soda 1 cuillère à café
Vinaigre 1 cuillère à café

Séparez les blancs des jaunes, battez-les en une mousse ferme. Ajoutez-y délicatement un verre de sucre et continuez à fouetter. Ajoutez ensuite 6 jaunes et le soda éteint au vinaigre. Ajouter la farine, pétrir délicatement la pâte. Faites cuire le gâteau dans un moule rond à 180 degrés pendant 35 minutes.

Coupez le gâteau refroidi en 3 morceaux dans le sens de la longueur. Dans deux parties, découpez 3 cercles de diamètres différents : petit, moyen et grand.

Préparez la crème. Mettez le jus d'orange dans une casserole sur le feu jusqu'à ébullition. A part, mélangez les jaunes avec un verre de sucre et quatre cuillères à soupe de farine, et versez également un peu de jus. Remuer. Après ébullition, ajoutez immédiatement ce mélange au jus. Cuire 5 minutes jusqu'à épaississement.

Laissez gonfler la gélatine selon les instructions sur l'emballage. Au bout d'une heure, faites-le fondre au bain-marie. Verser dans la crème à l'orange. Remuer.

Couvrir une assiette creuse de film alimentaire. Placez le plus petit gâteau au fond.

Tranchez les pêches. Déposez quelques tranches de pêches sur la croûte puis étalez la crème partout.

Selon le même principe, pliez les couches de gâteau restantes par ordre croissant, en tartinant de crème et en plaçant les pêches.

Couvrez le gâteau d'un film et mettez-le au réfrigérateur pendant 5 heures. Sortez-le ensuite, retirez le film et retournez le gâteau.

A la fin, badigeonnez le gâteau avec le reste de crème et saupoudrez du reste du gâteau. Profitez de votre thé !

Samedi 05 mars 2016 07:38 + pour citer le livre

En Italie, ce gâteau tendre, moelleux et incroyablement savoureux est généralement cuit lors de la célébration de l'arrivée du printemps, à savoir le 8 mars ! Et le gâteau, à mon avis, porte bien son nom - enfin, un vrai mimosa ! Tout aussi jaune, moelleux et tendre !... Il existe déjà plusieurs recettes de Mimosa sur le site, mais elles diffèrent toutes de ma version. Je voudrais attirer votre attention sur le gâteau Mimosa, tel qu'il est cuit dans le nord de l'Italie.

Le processus de préparation du gâteau n'est pas assez compliqué, mais il y a une longue description de la recette... pour que chacun puisse se débrouiller avec sa préparation !

Biscuit

Jaune d'œuf – 8 pièces
Oeuf de poule - 4 mcx
Sucre - 220 g
Farine - 200 g
Amidon - 40 g

Crème

Lait – 300 ml
Crème (min 33%) – 500 ml
Sucre - 200 g
Jaune d'œuf – 8 pièces
Gousse de vanille— 0,5 pièce
Farine - 55 g
Sucre en poudre - 2 c. l.

Imprégnation

Eau – 100 ml
Sucre - 50 g
Liqueur (orange) – 50 ml

Cassez 4 œufs dans le bol d'un robot culinaire (ou simplement dans un grand bol si vous utilisez un batteur à main pour battre). Cassez d'abord chaque œuf dans un verre et ajoutez-le ensuite au reste. Nous utilisons toujours cette méthode lorsque nous travaillons avec des œufs en cuisine, mais pour moi, cette règle est particulièrement vraie lorsque nous utilisons un grand nombre d'œufs ! Cette petite règle vous aidera à éviter des ennuis inutiles.

Ajoutez le sucre et commencez à battre le mélange d'œufs jusqu'à ce que son volume ait au moins doublé, environ 10 minutes à vitesse élevée. Pendant ce temps, séparez les 8 jaunes dont nous avons besoin. Après 10 minutes, nous commençons à ajouter les jaunes, en continuant à battre le mélange d'œufs (tout en ajoutant les jaunes, la vitesse du mélangeur peut être légèrement réduite, puis continuer à battre à nouveau à grande vitesse). Le résultat est une masse d'œufs moelleuse et aérée. Son volume a augmenté d'environ 3 à 4 fois.

Pendant que les œufs battent, tamisez plusieurs fois la farine et la fécule (je les tamise une fois dans un bol et une deuxième fois directement dans le bol avec les œufs). Ajoutez le mélange de farine au mélange d'œufs par parties, en remuant très soigneusement à chaque fois avec des mouvements de roulement doux de bas en haut, en saturant la pâte avec de l'air supplémentaire. Ne pas mélanger longtemps pour éviter que les œufs ne se déposent, jusqu'à obtenir une structure de pâte lisse, sans grumeaux.

Préparez 2 moules à biscuits d'un diamètre de 22-24 cm, graissez-les avec du beurre et saupoudrez légèrement de farine. Divisez la pâte uniformément en 2 formes. Une génoise deviendra le gâteau lui-même, et nous utiliserons la seconde pour décorer la surface du gâteau avec de délicats morceaux de génoise...

Cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Vérifiez l'état de préparation de la génoise avec une pique à brochette en bois et, dans tous les cas, gardez un œil sur votre four. Retournez les biscuits finis et laissez-les refroidir sur une grille. Il est préférable de laisser reposer les biscuits toute la nuit, ou au moins 5 à 6 heures.

En attendant, préparons la crème pâtissière (sa différence avec la crème anglaise habituelle est que nous n'utilisons que des jaunes d'œufs). Versez le lait et 300 ml (!) de crème dans une casserole à fond épais. Ajoutez les graines de la gousse de vanille (dans les cas extrêmes, vous pouvez la remplacer par de l'extrait de vanille). Mettez-le sur le feu, mais ne le portez pas à ébullition.

Broyez les jaunes avec le sucre dans un bol à part. Ajouter la farine et remuer le tout jusqu'à consistance lisse. Lorsque le mélange de lait commence à bouillir, ajoutez-y les jaunes. N’intervenez sous aucun prétexte ! Les jaunes remonteront à la surface du lait (comme sur la photo). Laissez le mélange atteindre le point où le lait commence à bouillir, c'est-à-dire que le lait commence à « bouillonner » entre les parois de la casserole et les œufs, et de petits volcans se forment au centre.

À ce stade, fouettez les jaunes avec le lait jusqu'à formation d'une masse homogène. La crème est prête ! Le résultat doit être lisse et sans grumeaux. Dans cette recette, je vous ai proposé la méthode dite express de brassage de la crème, proposée par le pâtissier italien Luca Montersino... Mais vous pouvez préparer la crème selon la méthode qui vous est familière, à l'ancienne !

Transférer la crème finie dans un récipient large et laisser refroidir en la recouvrant d'un film alimentaire au contact de la surface de la crème afin qu'une croûte ne se forme pas sur la crème.

Une fois la crème refroidie, battez le reste de crème (200 ml) avec le sucre en poudre. Transférez la crème dans un grand bol. Réservez littéralement 3 cuillères à soupe de crème, et ajoutez le reste de la crème par parties à la crème pâtissière en remuant soigneusement à chaque fois pour que la crème ne se dépose pas. Placez la crème finie au réfrigérateur.

Préparez des biscuits. Coupez soigneusement la première génoise en 3 couches identiques. C'est à quel point il est brillant et jaune grâce à l'utilisation d'un grand nombre de jaunes et sans colorants supplémentaires !

Libérez la deuxième génoise de la croûte supérieure, puis coupez-la en lanières et enfin en petits carrés (le plus petit sera le mieux). La structure des biscuits est très tendre et moelleuse. (Cette fois, les enfants et moi avons un peu déchiré le biscuit en morceaux...

Préparez l'imprégnation de liqueur. Faites chauffer de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre et la liqueur (de préférence orange, comme le Cointreau). Remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (ne surchauffez pas !), retirez du feu et laissez refroidir. Commençons à assembler le gâteau. Disposez le premier gâteau sur un plat et humidifiez-le généreusement avec le mélange de trempage.

Appliquez ensuite une fine couche de crème - 1/2 de la quantité de crème réservée, et répartissez-la bien sur la surface du gâteau.

Divisez visuellement la crème en 3 parties. Appliquez une couche de crème sur la première couche de gâteau.

Couvrir avec la deuxième couche de gâteau. Imbiber d'abord le deuxième gâteau d'imprégnation de liqueur, graisser avec le reste de crème et recouvrir d'une couche de crème. Au sommet se trouve le troisième et dernier gâteau. Appliquez le reste de la crème sur le dessus et les côtés du gâteau.

Enfin, décorez le dessus du gâteau avec des morceaux de génoise découpés en les plaçant sur le gâteau. Ils collent parfaitement à la surface du gâteau sur la crème. Réfrigérez le gâteau toute la nuit et servez-le le lendemain !

Je tiens à souligner que le gâteau s'avère « cher » au regard du nombre d'œufs utilisés !.. Mais, pour me justifier, je peux dire que ce gâteau n'a encore laissé personne indifférent, ni dans son aspect ni dans son goût ! Essayez-le aussi !

FÉLICITATIONS à tous pour la prochaine fête du 8 mars ! Et je serai heureux si la recette est utile...

En Italie, ce gâteau tendre, moelleux et incroyablement savoureux est généralement cuit lors de la célébration de l'arrivée du printemps, à savoir le 8 mars ! Et le gâteau, à mon avis, porte bien son nom - enfin, un vrai mimosa ! Tout aussi jaune, moelleux et tendre !...)) Il existe déjà plusieurs recettes de Mimosa sur le site, mais elles diffèrent toutes de ma version. Je voudrais attirer votre attention sur le gâteau Mimosa, tel qu'il est cuit dans le nord de l'Italie. P.S. Le processus de préparation du gâteau n'est pas assez compliqué, mais il y a une longue description de la recette... pour que chacun puisse se débrouiller avec sa préparation !

Ingrédients pour le « Gâteau italien au mimosa » :

Valeur nutritionnelle et énergétique :

Recette du « Gâteau italien au mimosa » :

À ce stade, fouettez les jaunes avec le lait jusqu'à formation d'une masse homogène. La crème est prête ! Le résultat doit être lisse et sans grumeaux. Dans cette recette je vous ai proposé la méthode dite express de brassage de la crème, proposée par le pâtissier italien Luca Montersino... Mais vous pouvez préparer la crème selon la méthode qui vous est familière, à l'ancienne !))

Libérez la deuxième génoise de la croûte supérieure, puis coupez-la en lanières et enfin en petits carrés (le plus petit sera le mieux). La structure des biscuits est très tendre et moelleuse. (Cette fois les enfants et moi avons un peu déchiré le biscuit en morceaux...)

Appliquez ensuite une fine couche de crème - 1/2 de la quantité de crème réservée, et répartissez-la bien sur la surface du gâteau.

Je prépare ce gâteau tendre, moelleux et incroyablement savoureux une fois par an, notamment lors de la fête de l'arrivée du printemps..., pendant la fête du 8 mars ! Il existe quelques variétés de ce dessert. Je voudrais présenter à votre attention le gâteau Mimosa, tel qu'il est cuit dans le nord de l'Italie. Je pense que personne n’a de questions sur l’origine du nom de ce gâteau ! Son nom correspond tout à fait à l'apparence du dessert, rappelant une fleur de mimosa - tout aussi jaune et moelleuse !

En Italie, la Journée de la femme a commencé à être célébrée en 1946 et la fleur de mimosa est immédiatement devenue un symbole reconnu de cette fête, puisqu'elle commence à fleurir dès les premiers jours de mars. De manière générale, sans plus attendre, je vous propose de vous offrir ce gâteau tendre et fondant !

Je tiens à souligner que le gâteau s'avère « cher » au regard du nombre d'œufs utilisés !.. Mais, pour me justifier, je peux dire que ce gâteau n'a encore laissé personne indifférent, ni par son aspect ni par son aspect. goût! Faites-vous plaisir aussi !