Concombres épicés et délicieux pour la recette d'hiver. Concombres marinés épicés pour l'hiver

La salade de concombre épicée pour l'hiver est une excellente collation qui stimule l'appétit, elle est servie avec des boissons alcoolisées fortes et utilisée comme accompagnement. Vous pouvez les consommer en collation, complétés par du pain. Leur goût est varié.

Ces salades sont assez simples à préparer, même une femme au foyer sans expérience culinaire peut les préparer. En même temps, ils sont à très petit budget.

Il est préférable de couper le plus finement possible les concombres pour les salades épicées préparées pour l'hiver - de cette façon, ils seront plus saturés de marinade et le plat s'avérera plus savoureux.

La sélection montre les principales présentations de salades. Ils peuvent être facilement diversifiés en ajoutant d'autres légumes - choux, aubergines, courges, légumes de saison.

Les recettes données indiquent un temps de stérilisation de 15 minutes. C'est le temps pendant lequel les pots d'un demi-litre sont stérilisés. Si les pots sont plus grands, le temps de stérilisation est augmenté.

Comment préparer une salade de concombre épicée pour l'hiver - 15 variétés

Une salade préparée selon cette recette vous rappellera l'été avec son arôme frais.

Ingrédients:

• Concombres - 2 kg.
• Ail - 1 tête
• Oignon - 4 pcs.
• Sucre - 2 cuillères à soupe
• Sel - 2 cuillères à soupe
• Moutarde - 2 cuillères à soupe
• Vinaigre - 4 cuillères à soupe
• Poivre noir moulu - sur la pointe d'un couteau
• Aneth - 10 gr.

Préparation:

Épluchez les concombres. Couper en petits morceaux. Oignon - hacher. Coupez l'ail en tranches. Hachez finement l'aneth.

Mélangez les ingrédients. Laisser poser une journée pour libérer le jus.

Avant d'ajouter la salade, les bocaux sont préparés - lavés avec une solution tiède de soude pour 1 litre. arrosez une cuillère à soupe de soda. Ébouillanter avec de l'eau bouillante et stériliser au four à 100°C. Les couvercles métalliques sont préparés de la même manière.

Disposez la salade préparée dans des bocaux.

Stériliser dans l'eau bouillante, rouler, envelopper chaudement, laisser dans un endroit tiède à l'envers jusqu'à refroidissement.

La salade s'avère assez épicée, ce qui rappelle à beaucoup la chaleur estivale.

Ingrédients:

• Concombres - 1 kg.
• Ail - 4 gousses
• Piment amer - 1 pc.
• Poivron - 1 pc.
• Sucre - 1/3 cuillère à dessert
• Sel - 1 cuillère à dessert
• Huile de tournesol - 4 cuillères à dessert
• Vinaigre - 4 cuillères à soupe
• Oignon - 1 pc.

Préparation:

Épluchez les concombres. Coupez en cercles. Coupez l'oignon en rondelles, le poivron en tranches, hachez le piment et l'ail.

Mélangez tous les ingrédients de la salade et placez-la dans des bocaux.

Stériliser dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Puis fermez.

Une délicieuse salade qui diversifie parfaitement votre menu maison.

Ingrédients:

• Concombres - 4 kg.
• Ail haché - 3 cuillères à soupe
• Sucre - 1 verre
• Sel - 3 cuillères à soupe
• Moutarde en poudre - 2 cuillères à soupe
• Vinaigre - 1 verre
• Huile de tournesol - 1 verre
• Poivre noir moulu - 2 cuillères à soupe
• Piment rouge moulu - 1 cuillère à soupe
• Oignon - 1 pc.

Préparation:

Épluchez les concombres. Couper en barres dans le sens de la longueur. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Hachez l'ail.

Mélangez tous les ingrédients de la salade et laissez reposer quatre heures.

Disposez la salade dans des bocaux, ajoutez le jus et stérilisez pendant 15 minutes.

Puis roulez.

Cette salade peut non seulement être servie en apéritif, mais également utilisée pour préparer une sauce aux cornichons.

Ingrédients:

• Concombres - 2 kg.
• Ail - 100 gr.
• Sucre - 100 gr.
• Sel - 4 cuillères à soupe
• Vinaigre - 4 cuillères à soupe
• Huile de tournesol - 100 ml.
• Oignon - ½ kg.

Préparation:

Épluchez les concombres. Coupez en cercles. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez l'ail.

Placer les légumes préparés dans un bol, mélanger avec le reste des ingrédients et laisser reposer trois heures.

Placer la salade dans des bocaux, verser le jus obtenu et stériliser par ébullition pendant 15 minutes. Ensuite, roulez-le, laissez-le refroidir une fois emballé et conservez-le.

Cette salade peut être servie aussi bien en entrée qu'en accompagnement d'une viande.

Ingrédients:

• Concombres - 3 kg.
• Courgettes - 2 pcs.
• Ail - 5 gousses
• Sucre - 100 gr.
• Sel - 1 cuillère à soupe
• Vinaigre - 200 ml.
• Eau - 3 verres
• Huile de tournesol - 100 ml.
• Carottes - 4 pcs.
• Purée de tomates - 200 ml.
• Poivre noir moulu - cuillère à soupe
• Oignon - 2 pcs.

Préparation:

Coupez les concombres en cercles, mélangez avec du sel et laissez reposer deux heures.

Coupez l'oignon en quarts de rondelles, coupez les courgettes en dés, hachez l'ail, râpez les carottes.

Égoutter le jus libéré par les concombres.

Dans une casserole avec de l'eau, mélanger les épices, le sel, le vinaigre, le sucre et le concentré de tomates. Ajouter les légumes préparés et cuire jusqu'à ébullition.

Disposez la salade dans des bocaux et stérilisez-la dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Retrousser.

Salade de concombre épicée pour l'hiver "Langue de belle-mère" sans stérilisation

Ce type de salade tire son nom original de son piquant.

Ingrédients:

• Concombres - 3 kg.
• Piment fort - 2 pcs.
• Poivron doux - 4 pcs.
• Tomates - 1 ½ kg.
• Ail - 100 gr.
• Sel - 2 cuillères à soupe
• Huile végétale - 1 verre
• Vinaigre 6% - ½ tasse
• Sucre - 100 gr.

Préparation:

Coupez les concombres en cercles, passez le reste des ingrédients dans un hachoir à viande.

Remuer et cuire 30 minutes. après ébullition.

Ajoutez le vinaigre 5 minutes avant. jusqu'à la fin de la cuisson.

Placer la salade finie dans des bocaux, rouler, envelopper et placer, à l'envers, dans un endroit chaud.

Lors de la préparation de salades épicées pour l'hiver, vous pouvez utiliser de l'acide citrique à la place du vinaigre. Pour remplacer 70 % de l'essence de vinaigre, diluez une cuillère à soupe d'acide citrique sec dans 2 cuillères à soupe d'eau. Pour remplacer le vinaigre à 6 %, diluez une cuillère à café d'acide citrique dans 22 cuillères à soupe d'eau, 9 % de vinaigre - diluez une cuillère à café d'acide citrique dans 14 cuillères à soupe d'eau.

Cette salade est parfaite en entrée avec un alcool fort. Il peut également être utilisé comme ingrédient supplémentaire pour d’autres salades.

Ingrédients:

• Concombres - 1/2 kg.
• Ail - 3 gousses
• Aneth - ½ bouquet
• Persil - ½ bouquet
• Sel - 1 cuillère à café
• Vinaigre - 4 cuillères à soupe
• Huile de tournesol - 2 cuillères à soupe
• Piment « étincelle » - 1 dosette
• Oignon - 1 pc.

Préparation:

Coupez les concombres en cercles, coupez l'oignon en rondelles, tranchez l'ail, hachez les légumes verts, « légers » très finement.

Mélangez les concombres, les oignons, les herbes, l'ail, ajoutez le sel et le vinaigre.

Placer le poivre au fond des bocaux, ajouter l'huile et ajouter la salade.

Stériliser dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Roulez, enveloppez, rangez pour le stockage dans la journée.

La salade séduira ceux qui aiment l'arôme du céleri.

Ingrédients:

• Concombres - 12 pcs.
• Graines de moutarde - 2 cuillères à soupe
• Sucre - 200 gr.
• Sel - 3 cuillères à soupe
• Graines de céleri - 1 cuillère à café
• Vinaigre de pomme - 600 ml.
• Flocons de piment - 1 cuillère à café
• Oignon - 3 pcs.

Préparation:

Broyez les concombres, hachez finement l'oignon.

Mélangez les ingrédients (½ vinaigre) dans une casserole et faites chauffer à feu très doux pendant une demi-heure.

Égoutter le liquide obtenu et laisser mijoter à nouveau pendant 5 minutes.

Remplissez les bocaux de salade et stérilisez pendant 10 minutes.

Il s'agit d'une collation à la fois savoureuse et satisfaisante, et le jus libéré peut être utilisé comme sauce.

Ingrédients:

• Concombres - 2 kg.
• Sucre - 100 gr.
• Khmeli-suneli - 2 cuillères à café
• Sel - 1 cuillère à soupe
• Coriandre - 1 cuillère à café
• Vinaigre - 100 ml.
• Huile de tournesol - 100 ml.
• Piment fort - 3 dosettes
• Tomates - 0,7 kg.

Préparation:

Coupez les concombres en cercles, hachez l'ail, mixez les tomates avec le poivre.

Faites cuire le mélange de tomates pendant 15 minutes. À la sortie du feu, ajoutez le vinaigre et les épices.

Mettez les concombres et l'ail dans une casserole, versez le mélange de tomates et, après ébullition, laissez cuire 10 minutes.

Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Cette salade est un excellent substitut aux concombres marinés. Peut être servi en entrée ou en complément de plats principaux chauds.

Ingrédients:

• Concombres - 2 kg.
• Sucre - 100 gr.
• Sel - 4 cuillères à soupe
• Vinaigre 9% - 4 cuillères à soupe
• Huile de tournesol - 100 ml.
• Piment rouge moulu - cuillère à soupe
• Oignon - 0,5 kg.

Préparation:

Coupez les concombres finement en cercles, les oignons en demi-anneaux. Mettre dans une casserole, ajouter le sel, le sucre, l'huile, le poivre, le vinaigre, remuer. Partez pendant trois heures. Secouez toutes les 15 minutes.

Placer les légumes marinés dans des bocaux, ajouter le jus et stériliser 15 minutes.

Emballez-le et rangez-le pour le ranger après une journée.

La salade s'avère épicée, avec des notes évidentes d'ail, ainsi que le piquant de la moutarde.

Ingrédients:

• Ail haché - 2 cuillères à soupe
• Sucre - 1 verre
• Poivron rouge - 1 pc.
• Sel - 2 cuillères à soupe
• Graines de moutarde - 2 cuillères à soupe
• Vinaigre 9% - 1 verre
• Huile de tournesol - 1 verre
• Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
• Piment rouge moulu - 1 cuillère à café
• Aneth - 2 cuillères à soupe
• Concombres - 4 kg.

Préparation:

Épluchez les concombres. Couper en tranches de ½ cm d'épaisseur.

Ail et aneth - hachez-les.

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer trois heures.

Placer dans des bocaux, verser la marinade libérée et stériliser pendant 15 minutes. Puis roulez.

Laisser une journée dans un endroit tiède, puis conserver.

Un plat délicieux aussi épicé que les carottes coréennes.

Ingrédients:

• Concombres - 1 kg.
• Huile végétale - 50 ml.
• Ail - 6 gousses
• Oignon - 2 pcs.
• Sucre - 2 cuillères à soupe
• Sel - cuillère à soupe
• Assaisonnement coréen prêt à l'emploi - 1 cuillère à soupe
• Piment fort - de préférence
• Vinaigre 9% - 50 ml.
• Carottes - 1 pièce

Préparation:

Coupez les concombres en cercles. Carottes - rayures. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement l'ail.

Mélanger les légumes dans un bol, ajouter le sel, les assaisonnements, l'huile, le vinaigre et bien mélanger.

Partez pendant quatre heures.

Placer la salade dans des bocaux et stériliser.

Une version épicée et savoureuse du célèbre plat bulgare.

Ingrédients:

• Concombres - 1 kg.
• Tomates - 0,5 kg.
• Poivron - 0,3 kg.
• Ail - 15 gr.
• Carottes - 80 gr.
• Piment fort - 10 gr.
• Sel 5 gr.
• Sucre - 60 gr.
• Huile végétale - 60 ml.
• Vinaigre - 50 ml.

Préparation:

Coupez les carottes en lanières, les poivrons en cubes. Faire revenir dans l'huile végétale dans une poêle profonde, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter.

Faites une purée de tomates. Piment fort - hacher. Presser l'ail dans une presse. Coupez les concombres en quartiers.

Versez la purée de tomates dans une casserole et ajoutez tous les ingrédients. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une demi-heure.

Remplissez les bocaux stérilisés avec la salade préparée et roulez.

La salade s'avère très épicée. Si un piquant fort n'est pas nécessaire, vous pouvez réduire la quantité de poivre.

Ingrédients:

• Concombres - 3 kg.
• Ail - 1 tête
• Sucre - 800 gr.
• Vinaigre 9% - 250 ml.
• Piment moulu - 15 gr.
• Sel - 120 gr.
• Huile de tournesol - 70 ml.

Préparation:

Hachez les concombres, saupoudrez de sel et réservez pour libérer le jus.

Égoutter le jus et préparer la marinade - ajouter le sucre, le sel, l'huile et le poivre, porter à ébullition et verser le vinaigre.

Placez les concombres dans des bocaux, ajoutez dessus de l'ail émincé et versez dessus la marinade chaude.

Stérilisez pendant 15 minutes.

Une salade de concombre délicieuse et simple pour l'hiver avec des notes sucrées de tomates et de poivrons.

Ingrédients:

• Concombres - 2 kg.
• Tomates - 2 kg.
• Poivron - 1 kg
• Oignon - 1 kg.
• Aneth - bouquet
• Piment de la Jamaïque - 10 petits pois
• Poivre noir - 10 petits pois
• Sel - 4 cuillères à soupe
• Sucre - 4 cuillères à soupe
• Huile végétale - 200 gr.

Préparation:

Hachez les légumes. Hachez la moitié des tomates, hachez l'autre moitié avec l'ail. Hachez finement l'aneth.

Mélanger les légumes, ajouter le sel, le sucre, les épices, l'huile, mélanger et laisser reposer quarante minutes pour libérer le jus.

Mettez la salade sur le feu, laissez bouillir 15 minutes, versez le vinaigre, laissez mijoter un peu et mettez-la dans des bocaux.

Les recettes de concombres pour l'hiver sont très diverses. Les concombres peuvent être conservés entiers ou tranchés, en salade et même transformés en confiture de concombre. Mais presque toutes les recettes de concombres roulés peuvent être décrites soit comme une recette de concombres marinés (levain), soit comme une recette de concombres marinés.

La conservation des concombres sans vinaigre s'appelle du marinage ou du levain. Comment mariner les concombres ? Avant de mariner des concombres, gardez à l'esprit que le marinage des concombres prend du temps - le marinage des concombres a lieu dans un délai de 3 à 10 jours. Le marinage à froid des concombres signifie tremper les concombres dans de la saumure refroidie. Et pour un salage rapide, la saumure pour concombres est préchauffée. Mariner les concombres avec de la vodka préserve leur couleur. Le salage à sec des concombres est très intéressant - dans ce cas, les concombres saupoudrés de sel libèrent du jus, aucune eau n'est utilisée. Le marinage des concombres dans la version classique signifie le marinage des concombres dans un fût, de préférence en chêne. La recette des concombres en fût est simple, mais c'est le tonneau en bois qui donne aux concombres un goût particulier - les concombres marinés ne peuvent être confondus avec rien d'autre ! Les concombres marinés sont souvent stockés sans traitement thermique supplémentaire dans un endroit frais et sec. Mais la mise en conserve des concombres est également possible : après le salage, ils sont placés dans des bocaux, remplis de saumure chaude et enroulés. Le marinage des concombres avec de la moutarde donne un goût intéressant et garantit que les préparations de concombres n'exploseront pas.

Concombres marinés - torsion des concombres avec l'ajout de vinaigre. Comment mariner les concombres ? La marinade pour concombres est portée à ébullition, puis les concombres préalablement placés dans des bocaux sont versés dessus et stérilisés. Vous pouvez également mariner les concombres avec de l'acide citrique.

Les concombres croustillants marinés, les délicieux concombres marinés à la moutarde sont indispensables sur la table des fêtes d'hiver. Une salade de concombre pour l'hiver viendra également en aide à la ménagère. Salades de concombres en conserve, concombres marinés pour l'hiver, concombres marinés en bocaux, concombres en conserve, les recettes de toutes ces préparations sont variées et nous permettent de diversifier notre carte.

À partir des recettes de notre site Web, vous apprendrez des réponses détaillées aux questions : comment rouler des concombres, comment mariner des concombres dans des bocaux, comment mariner correctement des concombres, comment faire une salade de concombres en conserve, comment rouler des concombres dans une sauce tomate. Et aussi comment faire des concombres croustillants en conserve, comment emballer des concombres marinés pour l'hiver, comment préparer des concombres croustillants marinés et des concombres marinés pour l'hiver, et même comment envelopper des concombres en conserve avec du ketchup et des concombres en conserve avec de la moutarde. Après tout, nous avons des centaines de recettes différentes de concombres préparés, des recettes de concombres en conserve, y compris une recette de concombres aigres, une recette de concombres marinés, une recette de délicieux concombres marinés, des concombres en barrique, une recette de concombres marinés...

Parmi les légumes en conserve préparés pour l'hiver, il convient de souligner les recettes de préparation de concombres épicés dans différentes variantes. Les piments forts, la moutarde et l'ail ajoutent du piquant aux préparations, et d'autres légumes, notamment les courgettes, les carottes et les tomates, adoucissent le goût du plat. Certaines salades et entrées sont stérilisées, mais il existe des aliments en conserve qui ne nécessitent pas de stérilisation.

Les légumes sont préparés avec toutes les épices, du piment est définitivement ajouté pour le piquant. De l'ail et de la racine de raifort sont ajoutés au choix.

Sélection et préparation de concombres

Pour la conservation, des fruits entiers et non jaunis sont sélectionnés. Les légumes envahis sont utilisés dans les salades.

Les concombres sont immergés dans l'eau froide pendant cinq heures, pendant lesquelles les fruits absorbent l'humidité nécessaire et deviennent croustillants.

Préparation des conteneurs pour le roulage

Pour que les conserves soient conservées longtemps et ne fermentent pas, il est nécessaire de traiter correctement les bocaux. Les récipients en verre sont soigneusement lavés avec de la soude, rincés et traités à la vapeur pendant 15 minutes.

Recettes de concombre épicé

Les fruits du concombre peuvent être conservés entiers ou transformés en salades.

La recette classique est à tomber par terre

Pour la mise en conserve, il est préférable de prendre de petits et jeunes concombres.

• kilogramme de cornichons;
• 4 gousses d'ail;
• un petit morceau de raifort, piment fort ;
• un demi-litre d'eau de source ;
• un tiers de verre de vinaigre ;
• 40 grammes de sucre fin ;
• 1,5 cuillères à café de sel gemme ;
• 2 cuillères à café de grains de moutarde ;
• buisson d'aneth

Pour rendre les concombres croustillants, ils sont remplis d'eau pendant trois heures. Les épices, les herbes, l'ail, le poivre sont placés dans un bocal. Empilez les fruits.

Mélangez l'eau avec le sel et le sucre, ajoutez le vinaigre. La saumure est laissée bouillir, puis les concombres y sont versés. Stériliser 12 minutes, sceller.

Variation sans stérilisation

De délicieux concombres épicés peuvent être fermés rapidement sans perdre de temps en stérilisation.

Composants:

• 2 kilogrammes de jeunes concombres ;
• un verre de beurre ;
• la même quantité de vinaigre ;
• 40 grammes de sel ;
• sucre – 2 fois plus;
• une petite tête de jeune ail ;
• Chili.

Mettre le poivre, l'ail, les concombres hachés dans un bocal, verser de l'eau bouillante, laisser reposer 17 minutes. À partir des produits restants, la saumure est préparée et les légumes chauffés y sont versés. Ils sont bouchés.

Salade de concombre épicée à la moutarde en poudre

Cette recette n'est pas difficile à préparer.

• kilogramme de concombres;
• buisson d'aneth;
• 2 cuillères à café de moutarde ;
• 5 gousses d'ail;
• un morceau de piment ;
• un verre de vinaigre ;
• un demi-verre d'huile de tournesol;
• une cuillère à café de sel gemme ;
• 2 cuillères à café de sucre fin.

La mise en conserve commence par la préparation des aliments. Ils sont coupés en rondelles, le poivre, l'ail et les herbes sont hachés. Les tranches sont mélangées avec d'autres ingrédients et laissées pendant 2 heures. Faire bouillir pendant sept minutes, sceller.

Avec de l'ail

La préparation est utilisée lors de la cuisson de la sauce aux cornichons.

Nécessaire:

• 2 kilogrammes de concombres moyens ;
• 100 grammes de jeune ail;
• un demi-kilo d'oignon;
• Chili;
• 100 grammes de sucre ;
• 1/3 verre de sel ;
• un verre de beurre ;
• vinaigre - moitié moins.

Coupez l'oignon avec les concombres et le poivron en rondelles, pressez l'ail, ajoutez le reste des ingrédients, mélangez et laissez reposer 4 heures. Répartir dans des récipients en verre et stériliser pendant 18 minutes. Ensuite, vous devriez l'enrouler.

Aux courgettes

Une préparation simple mais savoureuse.

• 1,5 kilogrammes de concombres ;
• le même nombre de jeunes courgettes ;
• un piment moyen ;
• tête d'ail.

Pour remplissage:

• un verre de sucre ;
• huiles – 2 fois plus;
• 1/4 tasse de vinaigre ;
• 0,5 verre de sel;
• 500 grammes de concentré de tomate.

Les courgettes avec les concombres et les poivrons sont coupées en morceaux arbitraires, l'ail est haché et placé dans un bol profond.

Les ingrédients de la garniture sont mélangés, la salade est assaisonnée, mijotée pendant vingt minutes et répartie dans des bocaux. Ils sont bouchés.

Au céleri

Un apéritif au céleri est préparé selon la recette «Salade de concombre épicée à la moutarde en poudre», en remplaçant l'aneth par des branches de céleri.

En géorgien

Un apéritif géorgien se marie bien avec n'importe quel plat.

Produits requis :

• kilogramme de tomates mûres;
• 2,5 kilogrammes de concombres ;
• 5 grosses gousses d'ail;
• piment;
• un verre de beurre ;
• 125 grammes de sucre ;
• 45 grammes de sel ;
• un verre de vinaigre.

Torsadez les tomates avec le poivre et l'ail, ajoutez l'huile, le sel et le sucre, laissez mijoter 12 minutes, ajoutez les concombres coupés en rondelles, laissez cuire encore 4 minutes, versez le vinaigre, mettez dans des bocaux et vissez.

En coréen

Les amateurs de cuisine coréenne apprécieront cette collation au goût agréable.

• 2 kilogrammes de petits concombres ;
• 2 grosses carottes ;
• une demi-tête de jeune ail;
• une cuillère à soupe d'assaisonnement coréen ;
• un tiers de verre de sel de table ;
• un verre de sucre fin ;
• un verre de vinaigre ;
• un demi-verre d'huile;
• un morceau de piment.

Les concombres sont coupés en quartiers. Râper les carottes, presser l'ail, hacher le poivron. Assaisonner avec de l'huile, du vinaigre, des assaisonnements, du sucre et du sel. Placer les tranches au froid pendant 2h30.

Les fruits marinés sont répartis dans des récipients, stérilisés pendant 17 minutes et fermés.

Lecho de concombre

Préparé selon la recette des concombres géorgiens, avec l'ajout de 500 grammes de poivron.

Salade épicée de concombres envahis

Les concombres entiers envahis par la végétation récoltés ont un goût spécifique ; beaucoup ne l'aimeront pas. Il est préférable de préparer ces légumes sous forme de salades.

Composants:

• 3 kilogrammes de concombres envahis par la végétation ;
• un kilo de carottes juteuses;
• un kilogramme de ratunda;
• 500 grammes d'oignons à salade;
• 3 têtes d'ail;
• 250 millilitres d'adjika ;
• un verre d'eau purifiée ;
• verre de beurre à facettes;
• la même quantité de sucre ;
• un tiers de verre de sel ;
• 120 millilitres de vinaigre.

Les concombres sont épluchés de la pulpe, puis coupés en lanières avec du poivre et de l'oignon. Râper les carottes, hacher finement l'ail, mélanger avec d'autres produits, mélanger, laisser reposer 2 heures. La salade est placée dans des bocaux et stérilisée pendant 17 minutes. Ils le foutent.

Au piment

Une collation épicée exceptionnellement savoureuse avec stérilisation.

Composants requis :

• 2 kilogrammes de gros concombres;
• une demi-gousse de piment fort;
• une petite tête de jeune ail ;
• un bouquet de persil frisé ;
• 0,5 tasse chacun de vinaigre et d'huile ;
• 40 grammes de sel ;
• un demi-verre de sucre à facettes.

Les concombres sont coupés en quartiers dans le sens de la longueur et placés dans un grand récipient. Le poivre, l'ail et les herbes sont hachés et envoyés aux concombres. Les ingrédients restants sont ajoutés au mélange et agités. Restez debout pendant six heures. Répartir dans des bocaux et stériliser pendant vingt-cinq minutes. Ils sont bouchés.

Les produits sont conçus pour des pots de cinq litres.

• concombres;
• plusieurs buissons d'aneth;
• feuille de raifort;
• 5 petites gousses d'ail ;
• une grosse gousse de piment fort ;
• 5 feuilles de cassis.

Pour la marinade :

• 2 litres d'eau de source ;
• 60 grammes de sel gemme ;
• un verre de sucre ;
• la même quantité de vinaigre.

Les concombres lavés sont immergés dans l'eau de source pendant quatre heures. Les légumes verts à l'ail, au poivre et aux concombres sont répartis uniformément dans les bocaux.

Tous les ingrédients de la marinade sont mélangés, bouillis pendant deux minutes et versés dans un récipient stérile contenant les fruits. Stérilisez pendant vingt minutes. Scellé.

Comment conserver correctement les concombres en conserve

Les préparations maison peuvent se conserver plusieurs années à basse température. L'endroit idéal pour la conservation est le sous-sol, où la température de l'air ne dépasse pas cinq degrés.

Dans des conditions d'appartement, il est préférable de stocker le blocage dans une pièce sombre et fraîche. Il est préférable de consommer les concombres en conserve dans le garde-manger dans un délai d'un an.

Eh bien, dites-moi, qui n'aime pas les concombres marinés épicés, piquants et croustillants ? Qui n’a pas déjà la meilleure recette pour les conserver en bocaux pour l’hiver, transmise de génération en génération ? Chaque femme au foyer trouve tôt ou tard une telle recette et préparer des légumes juteux pour l'hiver devient une merveilleuse tradition, tout comme les manger en vacances en salade, comme collation ou simplement comme ajout savoureux à un déjeuner ou un dîner copieux.

Les concombres marinés croustillants sont appréciés des adultes et des enfants. Leur principal secret, bien sûr, est que les conserves faites maison s'avèrent naturelles et savoureuses. Nous utilisons aussi bien nos propres concombres issus de la récolte d'été que des concombres achetés en magasin, mais toujours les plus frais. Après tout, d’où vient le croquant d’un vieux concombre mou ?

Aujourd'hui, je vais vous parler de recettes pour préparer des concombres marinés très savoureux avec un attribut obligatoire : un croquant retentissant !

Recette pas à pas pour faire des concombres marinés croustillants - préparation au vinaigre

Quelle est la différence la plus importante entre les concombres marinés et les concombres salés ? La bonne chose est qu'ils sont remplis d'une marinade d'épices, de sel, de sucre et, bien sûr, de vinaigre. Le vinaigre dans cette recette devient le conservateur le plus important, celui qui empêche les concombres de se gâter et la note dominante du goût.

Je sais qu'il y a de grands fans de concombres marinés, qui adorent ce type de conservation uniquement pour leur goût aigre-épicé.

Les deuxièmes composants les plus importants après le vinaigre sont les herbes aromatiques et les épices, ainsi que d'autres légumes et même des baies, qui décorent le goût des concombres et le rendent reconnaissable.

La recette la plus courante, qui peut à juste titre être considérée comme basique, est celle des concombres marinés croustillants aux herbes du jardin et à l'ail.

Pour préparer ces concombres il vous faudra :

• concombres frais de petite ou moyenne taille - 1 kg,
• aneth frais - 2 parapluies ou petits bouquets,
• feuilles de cassis - 4-6 pièces,
• feuilles de raifort - 1 pièce,
• ail - 4 gousses,
• poivre noir - 6 petits pois,
• piment de la Jamaïque - 8 petits pois,
• clous de girofle - 2 bâtons,
• sucre - 2 cuillères à soupe,
• sel - cuillère à soupe,
• vinaigre 9% - 8 cuillères à soupe ou essence de vinaigre 70% - 2 cuillères à café.

Ce nombre de concombres tient dans des pots de deux litres. Toutes les épices et herbes sont calculées par litre de marinade. Environ cette quantité de marinade sera nécessaire pour conserver les concombres marinés croustillants pour l'hiver.

Seuls les petits concombres ne dépassant pas 12 à 13 centimètres conviennent au marinage ; réservez les gros concombres pour le marinage. Vérifiez toujours la fermeté des légumes et l'épaisseur de la peau. Une peau trop fine et délicate, facile à percer avec un ongle, ne finira pas par craqueler.

Les concombres à mariner doivent avoir des boutons et une couleur vert foncé uniforme, sans taches ni mégots jaunes. Le jaunissement indique que les concombres n'ont pas eu suffisamment d'humidité pendant le processus de croissance. Ceux-ci ne feront pas non plus de concombres marinés croustillants.

Préparation:

1. Lavez soigneusement à l'avance les concombres que vous allez mariner. Assurez-vous qu’ils sont frais, sans signes de détérioration et qu’ils n’ont pas de côtés mous et mous.

Versez de l'eau froide sur les concombres et laissez tremper 4 heures. Dans une situation idéale, surtout dans la chaleur estivale, l'eau doit être changée si elle devient chaude, redevenant froide.

2. Lavez toutes les feuilles et herbes pour la marinade. Préparez les épices dans les quantités requises.

3. Stérilisez les bocaux et les couvercles. Il existe de nombreuses façons de procéder :

• placez les bocaux à l'envers sur une casserole d'eau bouillante à l'aide d'un couvercle spécial troué,
• chauffer les bocaux avec un peu d'eau au four,
• Faites bouillir les bocaux avec un peu d'eau au micro-ondes.

J'utilise cette dernière méthode car elle est très simple et rapide. Il vous suffit de laver le pot de bicarbonate de soude, puis d'y verser environ 1 à 2 doigts d'eau et de le mettre au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes. L'eau dans le pot doit bouillir activement pendant quelques minutes, la vapeur montante stérilisera le verre. Comme le dit mon mari : « rien ne restera vivant ».

L’essentiel est de les retirer soigneusement car ils seront extrêmement chauds. Utilisez des maniques, des mitaines et des serviettes.

Les couvercles sont stérilisés en les faisant bouillir dans une casserole d'eau. Cinq minutes d'ébullition suffisent.

4. Placez les herbes aromatiques, les feuilles et les épices dans des bocaux préparés et légèrement refroidis (afin de ne pas vous brûler les mains).

Placez 1 parapluie d'aneth (ou un petit bouquet) dans chaque pot. Divisez les feuilles de cassis et de raifort en deux. Aussi, deux gousses d'ail dans chaque pot et la même quantité de grains de poivre. Essentiellement, toutes les épices sont réparties également dans deux pots. Pour quoi? Pour que la marinade et les concombres de deux bocaux différents aient le même goût.

5. Vient maintenant la partie amusante. Avez-vous aimé Tetris quand vous étiez enfant autant que moi ? Pourquoi Tetris ? Oui, car c’est au tour des concombres de prendre place dans les bocaux. Pour ce faire, ils doivent être répartis le plus étroitement possible.

N'utilisez jamais de concombres tordus pour le marinage. Ce Tetris sera trop difficile. Bon, même les concombres doivent d'abord être placés verticalement pour que le maximum puisse tenir. Et puis posez-le horizontalement sur le dessus. Si nécessaire, les concombres peuvent être coupés en morceaux pour remplir tout l'espace du pot.

Les concombres marinés croustillants doivent remplir les bocaux autant que possible.

6. Faites bouillir une bouilloire ou une casserole d’eau. Versez ensuite de l'eau bouillante sur les concombres placés dans le bocal jusqu'en haut. Juste au bord de la canette.

L'eau bouillante stérilisera les concombres et les herbes. Laissez les bocaux pendant 15 minutes avec de l'eau bouillante à l'intérieur.

7. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez un litre d'eau dans une casserole à part, ajoutez du sel, du sucre, du poivre et des clous de girofle.

Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition en remuant. Le sel et le sucre doivent se dissoudre complètement. Laisser mijoter quelques minutes et retirer du feu. Ajoutez immédiatement le vinaigre à la marinade.

8. Une fois la marinade prête, égouttez l'eau bouillante des concombres et remplacez-la par la marinade. Remplissez-le de la même manière jusqu'au bord du pot. Il devrait y avoir suffisamment de marinade pour remplir les deux bocaux.

Une fois versé, fermez les couvercles. Si vous en utilisez des torsadés, enveloppez-les aussi étroitement que possible au maximum de votre force. S'il existe des couvercles fins spéciaux pour la couture, gardez le dispositif de sertissage à portée de main et enroulez-les immédiatement.

9. Une fois vissés, retournez les bocaux et placez-les sur les couvercles. Vérifiez avec une serviette ou un doigt si du liquide s'écoule au niveau du cou. S'il fuit, il est alors nécessaire de remplacer de toute urgence les bouchons par des neufs. Pour ce faire, vous pouvez stériliser plus de couvercles que de bocaux. Les pièces de rechange ne font jamais de mal.

Enveloppez les bocaux inversés dans une couverture épaisse et épaisse et laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante. Cela prendra au moins une journée, alors pensez immédiatement à un endroit où vos bocaux resteront jusqu'à ce qu'ils refroidissent et ne dérangeront personne.

Après une journée, ou mieux encore deux. Vérifiez à nouveau l'étanchéité des bocaux et placez-les calmement dans le placard pour qu'ils mûrissent.

De délicieux concombres marinés croustillants seront prêts au bout d'un moment et il est préférable de les consommer en hiver. Bon appétit!

Concombres marinés croustillants en bocaux d'un litre avec groseilles

Une autre recette intéressante pour faire des concombres marinés, que j'ai découverte il y a quelques années. J'aime vraiment quand la marinade de concombre est préparée avec l'ajout d'une variété de saveurs. Elle a elle-même expérimenté les baies, les légumes et les épices. J'ai aimé la recette au cassis pour sa singularité. Cela s'est également avéré utile lorsque les baies de la datcha, ainsi que les concombres, ont mûri. Si vous êtes dans la même situation, assurez-vous d'essayer de préparer des concombres marinés croustillants avec des groseilles.

Pour préparer 1 kilo de concombres il vous faudra :

• concombres frais - 1 kilogramme,
• ail - 4 gousses,
• inflorescences de légumes verts ou d'aneth - 2 parapluies ou petites branches,
• feuilles de cassis - 2 feuilles,
• feuilles de cerisier - 4 feuilles,
• baies de cassis - 4 brins,
• piment rouge en cosses - 1 pièce,
• feuille de laurier - 2 pièces,
• grains de poivre de piment de la Jamaïque - 4 pcs.
• clous de girofle - 2 pcs.
• sel gemme de table - 2 cuillères à soupe,
• sucre cristallisé - 1,5 cuillères à soupe,
• vinaigre 9% - 8 cuillères à soupe (80 grammes).

Comment préparer des concombres marinés croustillants pour l'hiver :

Puisque dans la première recette j'ai décrit en détail presque toutes les étapes pour mariner les concombres, dans celle-ci je le ferai plus brièvement pour ne pas me répéter. Après tout, beaucoup de choses devront être faites exactement de la même manière.

1. Tout d’abord, faites tremper les concombres dans de l’eau froide. C'est ce processus qui les aidera à devenir élastiques et croustillants plus tard, même après une longue marinade dans des bocaux. Nous marinons les concombres pour l’hiver, ce qui signifie que nous ne les mangerons pas de sitôt.

Versez de l'eau froide sur les concombres et laissez reposer au moins 3 heures.

2. Stérilisez les bocaux bien lavés avec du bicarbonate de soude. Pour 1 kg de concombres vous aurez besoin de 2 pots d'une contenance de 1 litre. S'il y a plus de concombres, augmentez proportionnellement le nombre de bocaux et d'ingrédients de la marinade. Donc pour deux kilogrammes de concombres, multipliez tous les nombres par 2.

La stérilisation peut se faire rapidement au micro-ondes. Versez simplement environ 100 grammes d’eau dans un pot et placez-le au micro-ondes pendant 3 minutes. L'eau bouillira et la vapeur dégagée stérilisera les bocaux.

3. Placez les épices dans les bocaux préparés. Dans chaque pot mettre : 1-2 gousses d'ail, une feuille de cassis, deux feuilles de cerisier, un anneau de piment rouge, un brin ou inflorescence d'aneth, une feuille de laurier.

4. Placez les concombres sur les herbes. Cela se fait avec la densité la plus élevée possible. La rangée inférieure de concombres est placée verticalement. Et le dessus est rempli de morceaux de concombre, même s'il s'agit de petits anneaux. Placez dessus les baies de cassis, 5 à 8 morceaux par pot (c'est-à-dire un brin). Vous pouvez également mettre un petit brin d'aneth dessus. Cela rendra les concombres marinés croustillants encore plus savoureux.

5. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et immédiatement après l'avoir éteinte, remplissez les bocaux de concombres jusqu'en haut. Couvrir avec des couvercles préalablement stérilisés à l'eau bouillante. (Placez une louche d'eau sur le feu et laissez bouillir les couvercles pendant quelques minutes). Laissez reposer 1 à 0 minutes et égouttez l'eau.

6. Répétez en versant de l'eau bouillante sur les concombres pendant 10 minutes. Mais après le deuxième remplissage, ne versez pas l'eau, mais versez-la soigneusement des bocaux dans une grande casserole. Nous préparerons la marinade à partir de cette eau. Les arômes de concombre, d'herbes et de groseilles s'y mélangent désormais, et la couleur est devenue légèrement rosée à cause des baies.

7. Ajoutez le sel, le sucre, le poivre et les clous de girofle (c'est-à-dire toutes les épices restantes) à l'eau de marinade et remuez. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes, puis retirez du feu et ajoutez la quantité requise de vinaigre à la marinade. Attention! Ne faites pas bouillir avec du vinaigre, il est ajouté à la fin.

8. Versez la marinade chaude finie dans des bocaux avec une grande louche. Le liquide doit recouvrir tous les concombres jusqu'au bord du pot.

9. Après cela, fermez immédiatement les couvercles. Vissez-les très fermement et retournez le pot. Vérifiez les bords du pot près du couvercle pour vous assurer qu’il n’y a pas de fuite d’eau. Maintenant, placez tous les pots ensemble et enveloppez-les dans une couverture. Sous cette forme, ils doivent reposer pendant un jour ou même plus jusqu'à ce que les pots soient complètement refroidis.

Après cela, les bocaux peuvent être rangés dans un endroit sombre, comme un placard, et stockés jusqu'à l'hiver. Sous cette forme, les concombres marinés croustillants ne se gâtent pas très longtemps et lorsque vous les ouvrirez, vous aimerez certainement le résultat.

Aidez-vous à votre santé!

Recette pour faire des concombres marinés croustillants pour l'hiver sans stérilisation

Traditionnellement, je partage une recette vidéo, que j'utilise également pour préparer des concombres. Cela vous aidera à comprendre plus clairement l’ensemble du processus. Dans cette recette, il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux et les couvercles pour préparer les concombres. Cela peut vous être utile.

Comme vous pouvez déjà le constater, les principes de récolte sont très similaires. La différence résidera principalement dans la saveur supplémentaire que prendront vos cornichons croustillants, en fonction des épices et des herbes ajoutées à la marinade.

Concombres marinés au chili ketchup - une recette originale et très savoureuse

feuille de laurier - 2 pièces,

piment de la Jamaïque - 4 petits pois,

ail - 2-4 gousses,

poivre noir - 6 petits pois,

sel - 1 cuillère à soupe,

sucre - 2 cuillères à soupe,

vinaigre 9% - 70-80 g (7-8 cuillères à soupe).

Préparation:

La préparation de ces concombres marinés est assez classique, à l'exception de la marinade. Par conséquent, pour une description plus détaillée, vous pouvez vous rendre au début de l'article jusqu'à la première recette.

1. Versez les concombres proprement lavés avec de l'eau froide et laissez reposer 3 à 4 heures.

2. Stérilisez les bocaux en utilisant votre méthode préférée. (vous pouvez également lire cela dans la toute première recette ; je partage ma méthode éprouvée).

3. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole, puis ajoutez le sel, le sucre et le chili ketchup. Mélangez bien et laissez bouillir. Après 2-3 minutes d'ébullition, retirez du feu et versez le vinaigre.

4. Placez les feuilles de laurier, l'ail et le poivre dans des bocaux, en répartissant les épices également entre les bocaux.

5. Placez ensuite les concombres très serrés.

6. Versez maintenant la marinade très chaude, juste bouillie, sur les concombres dans les bocaux. La marinade ne doit pas avoir le temps de refroidir. Il sera de couleur rouge et les cornichons croustillants auront l’air d’avoir été cuits dans du jus de tomate.

7. Les bocaux chauds, immédiatement après avoir versé la marinade, doivent être vissés avec des couvercles ou enroulés (selon ce que vous utilisez), retournés et posés sur les couvercles. Vérifiez les joints des pots. Couvrir d'une couverture et laisser reposer une journée jusqu'à refroidissement complet.

Le résultat vous plaira beaucoup. Bon appétit!

Préparer les concombres pour l'hiver est plus facile qu'il n'y paraît à première vue. Même un enfant peut y faire face - s'il existe une recette éprouvée et détaillée avec des photos étape par étape.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de concombre d’hiver :

Tout d'abord, décidez d'un ensemble de produits : ce qui, en plus des concombres, sera inclus dans le plat. Choisissez ensuite son type : salade, entière ou tranchée, marinade ou cornichon. Grâce à leur goût, les concombres peuvent être utilisés dans la grande majorité des préparations maison. Les produits qui vont bien avec eux incluent :

• tomates
• courgettes
• poivron
• ail

Vous pouvez assaisonner le plat avec des herbes et des épices. Les plus appréciés : aneth, persil, noir et piment de la Jamaïque, clous de girofle. Le sucre est utilisé non seulement comme conservateur, mais aussi comme exhausteur de goût. Il est simplement important de ne pas en faire trop ni de trop sucrer la marinade.

Cinq des recettes de concombre les plus rapides pour l'hiver :

Concernant la marinade : sa base comprend toujours du vinaigre. Il s'agit généralement d'une cafétéria à 9 pour cent. Dans de rares cas, un autre est requis - cela sera décrit dans les recettes.

Les concombres coupés en tranches ne sont jamais pelés. Ne lésinez pas sur les tours

ce produit - choisissez les concombres les plus frais et les plus délicieux avec une peau délicate et un arôme agréable. À la fin, vous obtiendrez une délicieuse collation que vous pourrez immédiatement mettre sur la table de fête.