Que cuisiner à partir de poitrine de porc. Préparation du ventre roulé

Aujourd'hui, je vais faire cuire un rouleau de poitrine de porc en papillote au four. Il semble que le nom du plat semble un peu étrange à première vue, mais ce n'est absolument pas le cas. Cette recette utilise du péritoine de porc, c'est-à-dire la partie du ventre d'un porc qui ne contient pas d'os de côtes.

Sur les marchés de viande, on l'appelle ainsi (ventre ou péritoine) et on l'utilise principalement pour faire des pains de viande. Certains vendeurs l'appellent aussi (poitrine de porc désossée) et proposent eux-mêmes différentes pièces pour faire des petits pains, qui sont d'ailleurs disponibles en grandes tailles.

Plus le morceau de poitrine de porc que vous trouvez est gros, plus il est facile de le rouler en rouleau puis de le cuire au four. Le meilleur morceau de viande est celui qui contient un minimum de gras et un maximum de pulpe avec des couches, un peu comme ce que j'ai obtenu, voir photo ci-dessous.

Pour préparer une délicieuse viande de ventre, vous aurez besoin de ces produits :

Poitrine de porc désossée (poitrine, poitrine) 1,5 kg, 2 petites têtes d'ail, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de sel, poivre noir moulu au goût, ficelle et papier d'aluminium.

Rouleau de ventre au four - recette

Tout d’abord, vous devez préparer une sauce pour enrober la viande. Pour ce faire, passez l'ail au presse et mélangez-le avec du poivre noir, du sel et de la moutarde. La sauce s'avère assez épicée, mais elle conviendra parfaitement pour 1,5 kg de viande.

Préparation de la poitrine de porc. À l'intérieur de la viande, vous devez faire des coupes tous les 3 à 5 centimètres environ, mais uniquement jusqu'au milieu de l'épaisseur, en faisant attention de ne pas la couper jusqu'à la peau. Quelque chose comme la photo ci-dessous.

Séparez la peau d'un morceau de viande jusqu'au milieu, mais ne la coupez pas complètement : sur la photo ci-dessous, vous pouvez comprendre comment cela se produit. Ce morceau de peau servira d'enveloppe extérieure au rouleau et cachera la pulpe de viande à l'intérieur, qui fixera ensuite mieux sa forme une fois nouée avec de la ficelle.

Toute cette structure doit être torsadée en rouleau, et la torsion doit commencer de l'autre côté opposé, et non de celui où la peau a été coupée et fixée avec de la ficelle.

Bien sûr, une aide supplémentaire serait utile ici. Il est difficile de tenir le rouleau et de l'attacher avec de la ficelle seul, et même sans aucune expérience en la matière. La pratique, par exemple, dans une usine de transformation de viande, et même dans un magasin de saucisses, ne ferait pas de mal. Transférer le rouleau de ventre préparé sur du papier d'aluminium et bien envelopper.

Avant de le mettre au four, je place le rouleau enveloppé dans du papier d'aluminium dans une poêle au cas où ; si du jus s'écoule soudainement du rouleau, il ne coulera plus et ne tachera pas la cuisinière.

Je préchauffe le four à 200 degrés et place le moule avec le rouleau dedans pendant 10 minutes. Ensuite, je réduis la température du four au minimum et je laisse mijoter le petit pain encore 1 heure 30 minutes. Ensuite, j'éteins le feu et au bout de 10 minutes je sors une poêle avec un produit maison parfumé. L’odeur est incroyable, et même si vous avez l’eau à la bouche, vous ne pourrez pas la manger de sitôt.

Le rouleau de poitrine de porc doit refroidir complètement, après quoi il doit être placé au réfrigérateur pour refroidir. Et une fois complètement refroidi, vous pouvez le sortir et commencer à manger. La viande de ventre préparée sous forme de rouleau est coupée comme une saucisse ordinaire et son goût est celui du porc bouilli.

Bien sûr, un tel rouleau s'avère un peu gras et riche en calories, et tout le monde ne peut pas le supporter pour ainsi dire. Je prépare également un rouleau de porc à partir de la pulpe de surlonge avec l'ajout de carottes, qui s'avère moins grasse, et la garniture réduit les calories. Mais il faut aussi bricoler, surtout lorsque la viande doit être coupée en une couche uniforme et non épaisse. C'est tout. Bon appétit à tous et à bientôt sur le site

La viande de ventre est la viande provenant de la partie inférieure de la carcasse de porc, sous la poitrine (du ventre). Lors de la coupe de la carcasse, ils la coupent de manière à ce qu'il y ait une couche de viande et une couche de graisse, puis le ventre cuit dans du papier d'aluminium se révélera tendre, juteux et très savoureux.
Il peut être cuisiné tout aussi délicieusement.
La meilleure est considérée comme la viande de ventre, dans laquelle alternent des couches de saindoux et de viande, et l'une ou l'autre couche peut être fine ou haute, la viande avec des couches de saindoux ou vice versa - cela dépend de comment et de ce que le porc a été nourri.
Diverses spécialités de viande sont préparées à partir de viande de ventre : cuite au four en un seul morceau (si élevé), frottée avec du poivre, de l'ail et roulée (sous cette forme, vous pouvez cuire ou faire bouillir), ajouter aux escalopes hachées, ragoût avec pommes de terre et légumes , sel, fumée.
Il est difficile de trop sécher ou de gâter la viande de ventre ; elle contient tellement de graisse que la couche de viande restera dans tous les cas tendre et juteuse. La viande de ventre choisir est une question de goût. Pour l'enrouler, il est préférable de prendre un morceau fin, mais si vous le faites cuire en morceau entier pour le trancher, alors il est conseillé de choisir un morceau de forme rectangulaire, haut, pour qu'il y ait à la fois de la viande et du saindoux. Et la peau est indispensable, sans elle la graisse fondra et ne sera généralement pas ce dont vous avez besoin. Il est recommandé de refroidir la poitrine cuite dans du papier d'aluminium puis de la couper, mais seulement si vous avez la patience de ne pas céder à la tentation et de commencer à déguster dès la sortie de la viande du four.

Comment faire cuire de la viande de ventre en papillote au four

Ingrédients:

- un morceau de poitrine de porc – 700-800 grammes ;
- gros sel de table – 1 cuillère à café ;
- grains de poivre noir et piment de la Jamaïque – 0,5 à 1 cuillère à café chacun (au goût) ;
- ail – 1 grosse tête ;
- moutarde piquante (ou moins piquante) prête à l'emploi – 1-1,5 c. cuillères.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Le morceau de viande sélectionné doit être soigneusement gratté du côté peau pour éliminer toute suie et autres contaminants. Pour ce faire, ils utilisent généralement un couteau en tenant la lame perpendiculairement à la surface. Éliminez les dépôts de carbone séquentiellement sur de petites zones jusqu'à ce que la peau devienne plus claire. Rincez ensuite la viande sous l'eau tiède et rincez à l'eau froide. Sec.

Mettez les épices avec une demi-cuillère à café de gros sel dans un mortier. Pétrir.

Ajoutez le sel restant. Épluchez les gousses d'ail. Coupez deux tranches en tranches et roulez-les dans un mélange de poivrons et de sel.

Farcir un morceau de viande de ventre avec de l'ail. Faites des trous dans la viande avec un couteau au nez pointu, la profondeur des piqûres est légèrement supérieure à la longueur des gousses d'ail. Poussez l'ail plus profondément pour que lorsque vous frottez le morceau avec de l'ail, du sel et de la moutarde, les gousses ne tombent pas.

Râpez le reste de l'ail sur une râpe fine directement sur le morceau de viande. Enrober en frottant l'ail dans les fibres de la viande.

Saupoudrer un morceau de poitrine d'un mélange de poivre concassé et de sel, frotter avec les mains en répartissant uniformément le mélange sur l'ensemble du morceau.

Pressez la moutarde préparée hors du tube (prenez-en - épicée ou non - à votre goût). Frotter la moutarde sur la viande en enduisant le morceau sur tous les côtés (sauf la peau). Transférez la viande marinée dans un récipient avec couvercle ou laissez-la dans un bol recouvert de film alimentaire. Placer sur l'étagère du bas au réfrigérateur pendant plusieurs heures (de préférence toute la nuit).

Pour cuire la viande de ventre au four dans du papier d'aluminium, vous devez sortir la viande une heure ou deux avant la cuisson afin qu'elle se réchauffe un peu. Allumez le four, il a besoin de temps pour chauffer jusqu'à 200 degrés. Coupez un morceau de papier d'aluminium, cela devrait suffire pour emballer la viande de tous les côtés sans serrer et pincer les bords. Placez un morceau de ventre, côté peau vers le bas, sur le côté mat du papier d'aluminium. Enveloppez le papier d'aluminium pour qu'il recouvre la viande. Pincez fermement les bords en les reliant sur trois côtés. Il est préférable de plier les bords deux ou trois fois pour que les coutures ne se défont pas à la cuisson.

Transférer la viande de ventre sur une plaque à pâtisserie à rebords. Versez une tasse d'eau (couche de 1 à 1,5 cm sur une plaque à pâtisserie). De l'eau est nécessaire pour éviter que la viande ne brûle au fond. Placer à four chaud. Le temps de cuisson est de 60 minutes, pendant la cuisson, vous devez ajouter de l'eau 1 à 2 fois. Température : 200 degrés pendant les 20 premières minutes, puis baisser à 170, enfourner 30 minutes. Retirez la viande, dépliez ou déchirez le papier d'aluminium sur le dessus, faites-le avec précaution, sinon vous pourriez vous brûler à cause de la vapeur chaude. Essayez de conserver le jus. Mettre au four encore 10 minutes pour dorer la viande dessus. Augmentez la température à 200-220 degrés.

Refroidissez la viande de ventre finie (si vous avez la patience !), coupez-la en tranches et servez. C'est ainsi que l'on prépare la poitrine de porc cuite dans du papier d'aluminium au four. Bon appétit!

Auteur Elena Litvineneko (Sangina)

Vous pouvez également préparer

Je vais vous raconter une délicieuse histoire sur la façon de préparer un autre délice ou une autre collation à base de viande de porc. Bien sûr, un tel rouleau de porc bouilli peut être préparé en une heure, mais, en règle générale, le saindoux bouilli s'avère très mou et lâche. Ma mère m'a donné recette comment le rendre délicieux rouleau de poitrine de porc (ventre ou ventre) avec de la viande et du saindoux plus élastiques.

Pour ce faire, la viande de porc ainsi que le saindoux doivent d'abord être salés puis bouillis. De même, vous pouvez préparer un petit pain bouilli salé à partir du jarret ou de la tête de porc. Alors, une recette photo étape par étape avec des recommandations pour un multicuiseur :

Rouleau de poitrine de porc

Pour la recette du pain de viande au saindoux il vous faudra :

Le péritoine (ventre ou poitrine) est de taille rectangulaire avec une couche de viande,
Sel,
Ail,
Poivre noir,
Poivron rouge,
œillet,
Feuille de laurier.

Comment faire un rouleau de poitrine de porc

Il est préférable de choisir au marché de la poitrine de porc ou de la poitrine d'un jeune animal ; en règle générale, un tel morceau contient peu de graisse et une grande couche de viande. Le péritoine doit être de forme rectangulaire, ce qui sera plus pratique pour le rouler.

La poitrine de porc, comme je l'ai déjà mentionné, doit d'abord être salée. Pour ce faire, versez du sel de table dans une plaque rectangulaire ou une plaque à pâtisserie de manière à recouvrir tout le fond. Il ne faut pas lésiner sur le sel, le saindoux n’en prendra pas trop. Placer le saindoux avec la couche sur le sel, côté peau vers le bas, et saupoudrer généreusement les côtés et le dessus du morceau entier de sel. Laissez le saindoux dans cet état toute la nuit, même sans réfrigération, afin que la viande libère son jus.

Le matin, retirez l'excès de sel du petit pain salé, frottez-le de tous les côtés avec de l'ail râpé, du poivre noir et rouge.

Roulez le porc en rouleau et attachez-le avec du fil dur ou des garrots en silicone. La partie préparatoire de la préparation du porc à partir du péritoine ou du ventre est terminée.

Comment faire un rouleau de poitrine de porc

(ventre ou poitrine dans une mijoteuse)

Le rouleau de porc salé dans une mijoteuse peut être préparé de deux manières :

cuit à la vapeur (méthode rapide) et
à l'extinction.

Pour un moyen rapide placez le petit pain salé ficelé avec le saindoux et les couches dans une plaque pour cuire à la vapeur ; vous pouvez le cuire de cette façon dans du papier d'aluminium ou dans un manchon (sachet) pour la cuisson. Versez 1 litre d'eau dans le bol du multicuiseur et mettez le multicuiseur en mode « vapeur » pendant 40 à 50 minutes.

Rouleau de poitrine de porc dans une mijoteuse en mode « quenching » lent:

Le rouleau est versé avec de l'eau bouillante jusqu'au repère maximum du multicuiseur et cuit couvercle fermé et mijoté pendant 1 heure 30 minutes.

Le rouleau bouilli fini est délié, frotté à nouveau avec de l'ail frais et du poivre et bien enveloppé. Une fois le ventre refroidi, il est mis au réfrigérateur et après quelques heures, il est servi comme collation.

Mon pain de viande était assez gros, alors je l'ai fait cuire sur le feu dans une casserole(bien que ce rouleau de porc et de saindoux puisse être cuit au four comme alternative).

La photo montre que j'ai dû plier un peu le rouleau de porc salé ficelé avant la cuisson, il ne rentrait pas dans la longueur d'une casserole de cinq litres. Pour faire bouillir le ventre plus rapidement, j'ai versé de l'eau bouillante dessus et j'ai cuit pendant exactement 1 heure.

Ensuite, j'ai détaché le rouleau de poitrine de porc bouillie, je l'ai enduit d'ail écrasé et de poivre et je l'ai bien roulé en l'enveloppant dans un film alimentaire (très pratique d'ailleurs pour le conserver au réfrigérateur comme dans un boyau).

Eh bien, lorsque le rouleau du péritoine ou du ventre s'est refroidi, ils ont prélevé un échantillon :

Croyez-moi, c'est très savoureux !

Bon appétit!

Comment faire cuire de la viande de ventre en papillote au four

- un morceau de poitrine de porc - 700-800 grammes ;
— gros sel de table – 1 cuillère à café ;
- grains de poivre noir et piment de la Jamaïque - 0,5 à 1 cuillère à café chacun (au goût) ;
- ail - 1 grosse tête ;
- moutarde piquante (ou pas si piquante) prête à l'emploi - 1-1,5 c. cuillères.

Le morceau de viande sélectionné doit être soigneusement gratté du côté peau pour éliminer toute suie et autres contaminants. Pour ce faire, ils utilisent généralement un couteau en tenant la lame perpendiculairement à la surface. Éliminez les dépôts de carbone séquentiellement sur de petites zones jusqu'à ce que la peau devienne plus claire. Rincez ensuite la viande sous l'eau tiède et rincez à l'eau froide. Sec.
Ajoutez le sel restant. Épluchez les gousses d'ail. Coupez deux tranches en tranches et roulez-les dans un mélange de poivrons et de sel.
Farcir un morceau de viande de ventre avec de l'ail. Faites des trous dans la viande avec un couteau au nez pointu, la profondeur des piqûres est légèrement supérieure à la longueur des gousses d'ail. Poussez l'ail plus profondément pour que lorsque vous frottez le morceau avec de l'ail, du sel et de la moutarde, les gousses ne tombent pas.
Râpez le reste de l'ail sur une râpe fine directement sur le morceau de viande. Enrober en frottant l'ail dans les fibres de la viande.
Saupoudrer un morceau de poitrine d'un mélange de poivre concassé et de sel, frotter avec les mains en répartissant uniformément le mélange sur l'ensemble du morceau.
Pressez la moutarde préparée hors du tube (prenez-en - épicée ou non - à votre goût). Frotter la moutarde sur la viande en enduisant le morceau sur tous les côtés (sauf la peau). Transférez la viande marinée dans un récipient avec couvercle ou laissez-la dans un bol recouvert de film alimentaire. Placer sur l'étagère du bas au réfrigérateur pendant plusieurs heures (de préférence toute la nuit).
Pour cuire la viande de ventre au four dans du papier d'aluminium, vous devez sortir la viande une heure ou deux avant la cuisson afin qu'elle se réchauffe un peu. Allumez le four, il a besoin de temps pour chauffer jusqu'à 200 degrés. Coupez un morceau de papier d'aluminium, cela devrait suffire pour emballer la viande de tous les côtés sans serrer et pincer les bords. Placez un morceau de ventre, côté peau vers le bas, sur le côté mat du papier d'aluminium. Enveloppez le papier d'aluminium pour qu'il recouvre la viande. Pincez fermement les bords en les reliant sur trois côtés. Il est préférable de plier les bords deux ou trois fois pour que les coutures ne se défont pas à la cuisson.
Transférer la viande de ventre sur une plaque à pâtisserie à rebords. Versez une tasse d'eau (couche de 1 à 1,5 cm sur une plaque à pâtisserie). De l'eau est nécessaire pour éviter que la viande ne brûle au fond. Placer à four chaud. Le temps de cuisson est de 60 minutes, pendant la cuisson, vous devez ajouter de l'eau 1 à 2 fois. Température : 200 degrés pendant les 20 premières minutes, puis baisser à 170, enfourner 30 minutes. Retirez la viande, dépliez ou déchirez le papier d'aluminium sur le dessus, faites-le avec précaution, sinon vous pourriez vous brûler à cause de la vapeur chaude. Essayez de conserver le jus. Mettre au four encore 10 minutes pour dorer la viande dessus. Augmentez la température à 200-220 degrés.
Refroidissez la viande de ventre finie (si vous avez la patience !), coupez-la en tranches et servez. C'est ainsi que l'on prépare la poitrine de porc cuite dans du papier d'aluminium au four. Bon appétit!

Le ventre est la partie abdominale d'une carcasse de porc, caractérisée par la présence d'une couche de viande et. Après la cuisson, le rouleau est recouvert d'une croûte brillante brun doré, ce qui donne au plat non seulement une texture intéressante, mais aussi un aspect attrayant.

Recette de roulés au ventre au four

Ingrédients:

graines de fenouil - 2 c. cuillères;
grains de poivre noir - 1 cuillère à café;
ail - 3 gousses;
thym - 1 bouquet;
huile d'olive - 3 c. cuillères;
viande de ventre - 2 kg;
citrons - 2 pcs.

Préparation

Faites frire le fehel et le poivre dans une poêle chaude sans huile pendant quelques minutes. Broyer les épices torréfiées à l'aide d'un mortier et d'un pilon avec une bonne pincée de sel marin et 3 gousses d'ail. Mélangez la pâte épicée obtenue avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Lavez et séchez la poitrine de porc. Placez la viande côté peau vers le bas, puis répartissez la masse d'ail sur toute la surface. Placer les brins de fenouil sur le mélange à l'ail. Roulez le ventre en rouleau et fixez-le avec de la ficelle. Laissez le rouleau fini mariner au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Avant la cuisson, frottez la peau avec le reste d'huile d'olive et le sel. Cuire le rouleau à 200 degrés pendant 30 minutes, puis verser le jus de 2 citrons sur le ventre et remettre au four pendant 2 heures en baissant la température à 180 degrés. Une fois le temps écoulé, ajoutez à nouveau du feu et augmentez la température à 220 degrés pendant 30 minutes. Laissez le rouleau reposer 20 minutes avant de servir.

Rouleau de ventre bouilli

Ingrédients:

gros ventre - 1 kg;
ail - 1 tête;
feuille de laurier - 4-5 pièces;
poivre noir et rouge, sel - au goût.

Préparation

On nettoie bien un morceau de viande de ventre avec de la graisse avec un couteau côté peau, si nécessaire, on rince et sécher avec du papier absorbant. Épluchez la tête d'ail (5-6 gousses) et coupez-la en petites tranches.

Frottez généreusement un morceau de poitrine avec du sel et du poivre sur toutes les faces. Nous faisons des coupes profondes dans la viande à l'aide d'un petit couteau et y mettons des morceaux d'ail. En plus de l'ail, vous pouvez préparer de la viande avec n'importe quoi : des carottes, des poivrons, des câpres ou des herbes aromatiques. Saupoudrer la feuille de laurier émiettée sur le dessus du ventre.

Nous roulons le ventre en rouleau, fixons le rouleau avec de la ficelle et le mettons dans un sac. Faites bouillir la viande de ventre directement dans le sac dans de l'eau bouillante pendant 3 à 3,5 heures. Avant de servir, laisser refroidir complètement au réfrigérateur, puis couper en morceaux épais et servir.