Pilaf ouzbek: recettes et secrets de cuisine. Comment faire cuire le pilaf à la maison

Le pilaf n'est pas qu'un plat. C'est une philosophie que chaque nation a la sienne. C'est pourquoi, malgré la similitude des ingrédients, le pilaf ouzbek diffère du tadjik, et il peut également être cuit en azerbaïdjanais, à Boukhara, avec de la volaille, de la viande et même avec des fruits secs. Nous vous expliquerons comment cuisiner du pilaf selon toutes les règles, ainsi que d'adapter d'anciennes recettes nationales pour cuisiner dans des conditions et à partir de produits de la cuisine russe traditionnelle.

Vous devriez commencer par ce type de pilaf, car il peut être considéré comme un exemple classique, de plus, il est extrêmement courant à la fois dans tous les cafés à tendance ouzbèke et en général dans les cuisines russes.

Ainsi, le pilaf ouzbek (il est aussi souvent appelé pilaf de Ferghana) est préparé de telle manière que le riz se révèle friable, le riz ne colle pas au riz. Comment y parvenir ?

Comme l'assure le célèbre spécialiste culinaire et connaisseur de la cuisine nationale Stalik Khadzhiev, le volume des produits est calculé en fonction de la présence de riz.

Bien qu'un spécialiste culinaire expérimenté fasse généralement tout à l'œil nu, il existe une recette exacte pour le pilaf de Ferghana :

• 1 kg de riz;
• 350 g de saindoux non salé;
• 800 g de viande;
• 800 g de carottes ;
• 150 g d'oignons.

Important! Si vous voulez cuisiner un vrai pilaf de Ferghana, même, disons, authentique, recherchez des carottes jaunes, que vous combinez avec un légume orange ordinaire dans un rapport de un à trois. Il rôtit magnifiquement et a fière allure dans le plat fini. S'il n'y a pas de jaune, prenez tout le volume de carottes ordinaires.

Un tel pilaf est préparé dans un chaudron, mais dans la cuisine de la maison, vous pouvez prendre une casserole en fonte à paroi épaisse. Un canard fera aussi l'affaire.

Cuisson:

1. Dans une casserole ou un chaudron en fonte à paroi épaisse à feu doux, faites fondre le saindoux.
2. Faites bien chauffer et mettez quelques morceaux de viande hachée. (Il est coupé en petits morceaux pour que le pilaf ouzbek puisse tenir dans la bouche pour une bouchée).
3. Au bout d'une minute, dans l'huile chaude, ces morceaux seront bien frits, donnant à la graisse l'arôme de la viande. Maintenant, il faut les retirer.
4. Ensuite, mettez l'oignon coupé en demi-anneaux dans la graisse et faites revenir à feu vif pour évaporer l'eau. Après cela, rapportez le reste de la viande, salez et disposez une partie des carottes coupées en cubes - d'abord jaunes. Salez-le aussi et saupoudrez de zira (la zira est un ingrédient obligatoire du pilaf ouzbek).
5. Dès que les carottes commencent à frire, ajoutez le reste et mélangez le tout. Laissez frire un peu. Disposez ensuite le légume restant, les épices. En général, tout sauf le riz, y compris les morceaux de viande frits en premier.
6. Salez à nouveau, mettez une petite gousse de piment, et ajoutez une cuillère à café avec le dessus d'épine-vinette, cela donnera l'acidité nécessaire.
7. Versez délicatement de l'eau bouillie chaude le long du bord du chaudron ou du caneton, en en recouvrant la viande et les légumes. Ensuite, couvrez avec un couvercle, laissez reposer 40 minutes sur le feu le plus doux.
8. Pendant la préparation du zirvak (c'est le nom de cette vinaigrette au riz, c'est le même pour toutes les cuisines où l'on cuisine du pilaf), on lave le riz. Il est préférable de le faire sous l'eau courante pour laver la farine. Si vous ne le lavez pas, vous n'obtiendrez pas de pilaf friable.
9. Mettez du riz propre dans le zirvak à l'aide d'une écumoire, salez à raison de 1 c. une cuillère sans colline de sel par kilogramme de riz.
10. Mettez la tête d'ail entière lavée dans le riz.
11. Versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre le riz sur votre doigt.
12. Porter à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir la casserole avec un couvercle et attendre que l'eau s'évapore. Lorsque le riz est presque prêt, éteignez le feu, couvrez la marmite ou le chaudron avec une serviette chaude ou une couverture et laissez lever encore une heure.
13. Ouvrez le couvercle, placez-le sur une assiette plate ouzbek, mettez une salade de tomates finement tranchées avec des oignons à côté et dégustez !

Pilaf en vrac dans un chaudron

En principe, la recette précédente convient également pour un chaudron. Tous les composants du plat sont pris dans la même proportion, préparés dans le même ordre. La seule différence est que le pilaf presque fini est recouvert d'un couvercle, après quoi le feu sous le chaudron est complètement éteint. Mais le chaudron reste allongé sur les briques du four, les briques donnent leur chaleur à la couche de riz, la mettant à l'état. Le couvercle du chaudron est recouvert d'une couverture et constitue donc en soi une source de chaleur supplémentaire. Sous cette forme, le pilaf arrive et il s'avère bien cuit - comme si vous le faisiez cuire dans un four russe.

en azéri

La différence entre le pilaf azerbaïdjanais et le pilaf ouzbek est que la viande qu'il contient est cuite séparément du riz et qu'un pain plat spécial appelé gazmakh est utilisé pour préparer la partie riz.

Voici comment le plov est cuisiné en Azerbaïdjan :

1. Procurez-vous des produits - 700 g d'agneau, 200 g de citrouille, cinq oignons, 100 g de ghee, une demi-grenade, un demi-verre de raisins secs, un peu d'eau, du curcuma et du sel au goût. Il faut aussi prendre un œuf et fariner 220 g pour une pâte à gâteau.
2. Le riz n'est délibérément pas indiqué dans le dosage - il est cuit séparément, vous pouvez donc le prendre à votre guise. Nous le lavons sous l'eau courante ou changeons l'eau plusieurs fois. Mettre dans de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Après cela, nous nous inclinons, rincons à l'eau froide.
3. On fait du gasmah : ajouter un œuf et de l'eau très froide à la farine, pétrir une pâte bien ferme. Nous le roulons en un gâteau mince.
4. Nous avons étalé le gâteau le long des murs et du fond du chaudron.
5. Mettre la moitié du riz sur le gâteau.
6. La deuxième partie du riz est teintée de jaune, mélangée à du curcuma dilué dans une cuillerée de ghee et une cuillère à café d'eau bouillante (prenez une pincée de curcuma).
7. Versez du beurre fondu sur la première partie du riz, mettez du riz jaune dessus, couvrez le chaudron avec un couvercle et faites cuire un peu plus à feu minimum jusqu'à ce qu'il soit cuit.
8. Pendant ce temps, dans une casserole à paroi épaisse ou une sauteuse, faire revenir les morceaux d'agneau dans l'huile ou votre propre graisse. Au fur et à mesure qu'il devient rouge, mettez de la citrouille et de l'oignon finement hachés, versez le jus de grenade, ajoutez les raisins secs, mélangez le tout avec du sel et, en versant un demi-verre d'eau bouillante, maintenez une demi-heure sous un couvercle à feu doux.
9. Lorsque toutes les parties du pilaf sont prêtes, placez le riz sur un grand plat rond, la viande et les légumes dessus, décorez le tout avec des graines de grenade et déposez immédiatement le gazmah - cassez le gâteau avec vos mains.

Si vous avez peur des saveurs non conventionnelles, vous pouvez vous passer de citrouille.

Pilaf tadjik à l'agneau

Les principaux ingrédients de ce pilaf sont traditionnels : riz, oignons et carottes. Mais la viande n'est que de l'agneau. De plus, le pilaf tadjik est fabriqué à partir de riz spécial - cette céréale rouge s'appelle devzira, c'est la meilleure et la plus haute qualité de tous les types de «pilaf». Cependant, un assez bon pilaf tadjik peut également être préparé à partir de riz à grains ronds ordinaire de Krasnodar.

La particularité de la préparation réside dans le fait que, d'abord, l'oignon (2 têtes) coupé en demi-anneaux est trop cuit dans l'huile végétale, obtenant une forte friture, puis de la viande (600 g) est ajoutée. Il est également frit en une croûte visible. Après cela, mettre les carottes en barres (600 g), trop cuire à nouveau puis verser un demi-litre d'eau bouillante. La viande doit être mi-cuite, après quoi du riz (600g) trempé dans de l'eau salée est déposé et de l'eau bouillie est versée pour que l'eau recouvre un peu la surface. Épices - zira et ail. Sous le couvercle, le pilaf est cuit pendant encore une demi-heure.

Comment faire cuire du pilaf - une recette de base avec du porc

S'il n'y a pas de chaudron sur un feu ouvert, de l'agneau et de l'épine-vinette, cela ne signifie pas que vous n'obtiendrez pas un délicieux pilaf pour le dîner. La recette de base qui s'avère toujours être le pilaf de porc. Il est préparé rapidement et simplement, il nécessite 400 g de viande en morceaux, quelques gros oignons et carottes, 2 tasses de riz et cinq eaux. Et aussi du sel, du laurier, quelques gousses d'ail, une pincée de cumin et quelques petits pois de piment.

L'huile végétale doit être prise en quantité suffisante pour faire frire la viande. Après avoir frit les morceaux rapidement, ajoutez l'oignon. Réduisez légèrement le feu, faites revenir et ajoutez les carottes. Après avoir fait frire un peu de carotte, versez un verre d'eau et laissez mijoter une dizaine de minutes sous le couvercle. Mettez les épices, le sel. Le bouillon doit être un peu salé - à l'avenir, le riz absorbera le sel. Vient ensuite le riz lavé. Versez-le à travers une écumoire avec de l'eau à raison de 2 tasses de riz deux fois plus de tasses d'eau. Porter à ébullition, mettre les gousses d'ail, réduire le feu au minimum et laisser languir sous le couvercle pendant 40 minutes. Après cela, éteignez le feu et attendez le même temps jusqu'à ce que le riz repose.

Comment cuisiner du pilaf avec du poulet ?

De la même manière, vous pouvez utiliser du poulet à la place du porc. Vous pouvez faire cuire du poulet pilaf encore plus rapidement, car il faut très peu de temps pour faire mijoter de la viande et des légumes. Il est nécessaire de faire frire des morceaux de poulet moyens dans de l'huile, du sel. Séparément, faites revenir l'oignon finement haché et un peu d'ail, ajoutez les carottes râpées, faites encore mijoter un peu et ajoutez à la viande. Versez dessus le riz lavé, le persil, les grains de poivre, salez à nouveau et versez de l'eau bouillante dessus. Cuire à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante.

Recette pour multicuiseur

Le pilaf dans un multicuiseur est le plat signature de beaucoup, généralement un multicuiseur a même un programme séparé pour la cuisson du pilaf, et donc le temps est prédéterminé par le microprocesseur.

La recette ci-dessous est pour 4 portions :

1. Coupez 250 g de n'importe quelle viande en petits morceaux, coupez 1 carotte en barres et l'oignon en cube;
2. Versez quelques tables dans un multicuiseur ouvert. cuillères à soupe d'huile végétale, réglez le programme de friture avec un temps de 25 minutes;
3. L'huile se réchauffera - mettez la viande en un morceau. Vous n'avez pas besoin de tout mettre en même temps, sinon il ne grillera pas, mais s'éteindra;
4. Après 10 minutes, ajouter les carottes et les oignons;
5. Une fois la friture terminée, ajoutez du sel, des épices pour pilaf, quelques gousses d'ail, mettez du riz lavé dessus;
6. Versez environ un demi-litre d'eau bouillante (l'eau doit recouvrir un peu le riz, un et demi à deux cm) ;
7. Mettez le programme "Pilaf";
8. Lorsque la tâche est terminée, ouvrez le couvercle, insérez quelques gousses d'ail fraîches, percez le riz au fond avec un bâton en bois et laissez encore vingt minutes pour atteindre le pilaf dans le programme de chauffage.

Avec l'ajout de fruits secs

Dans une mijoteuse, vous pouvez parfaitement réaliser un pilaf végétarien sans viande, ainsi qu'un plat sucré aux fruits secs. Au lieu de viande, vous devez mettre uniquement des légumes ou des abricots secs avec des raisins secs et réduire le temps de friture à 5 minutes.

Si vous avez essayé le vrai pilaf ouzbek au moins une fois, vous n'oublierez jamais son arôme épicé et son goût unique. La recette pour faire du pilaf à la maison est assez simple.

Comment faire cuire le pilaf

Le pilaf est un ancien plat national de Transcaucasie, du Moyen et du Proche-Orient, d'Asie. Il y a beaucoup d'options pour préparer ce plat. Cependant, d'éminents spécialistes culinaires assurent que si plusieurs personnes cuisinent du pilaf en même temps en utilisant une seule recette, tout le monde aura toujours un plat avec des goûts différents.

Comment faire cuire le pilaf, quel est le secret du pilaf ouzbek? Spécialement pour nos lecteurs, nous avons rassemblé les recommandations les plus importantes qui vous aideront à créer un petit chef-d'œuvre de grand art appelé plov.

Secret 1 - Technologie pour la bonne préparation du pilaf

L'un des principaux secrets d'un pilaf idéal n'est pas la composition des produits utilisés, qui n'est d'ailleurs pas sans importance, mais la méthode même de sa préparation. Principalement, le goût et l'arôme du plat dépendent de la bonne combinaison des deux principaux composants du pilaf : le riz et la base de viande (zirvak). Parfois, le blé, le maïs, les pois sont utilisés à la place du riz pour préparer ce plat. Cependant, dans tous les cas, pour que le pilaf absorbe tous les goûts et arômes, les céréales du plat ne sont pas bouillies, mais cuites (langues).

Secret 2 - Produits favoris

Une autre étape importante dans la technologie de préparation du pilaf est le choix des variétés de riz et de carottes, ainsi que leur préparation préliminaire et leur pose séquentielle. En plus de ces produits, vous aurez certainement besoin de : viande, oignons, graisse, sel, eau, épices et assaisonnements. Important à savoir : le rapport carottes, riz, oignons, viande doit être de un pour un. Si la viande n'est pas très grasse, il faut ajouter un peu plus d'huile. Il est préférable de couper les carottes en longues lanières, et plus les pailles sont longues, plus le plat sera savoureux. Les épices et le sel doivent être ajoutés à mi-parcours de la préparation de la "vinaigrette", qui comprend de la viande, des oignons et des carottes.

Secret 3 - Viande pour pilaf

Presque toutes les viandes conviennent à la cuisson de ce plat. Un pilaf étonnamment savoureux se révélera si vous utilisez du bœuf, du porc, du lapin, de la dinde, du poulet. Cependant, la viande la plus appropriée pour le pilaf ouzbek classique est l'agneau (dos, épaule ou poitrine). Seul l'agneau est capable de donner au plat un goût délicat et unique.

Secret 4 - Quel type de riz est nécessaire pour le pilaf

La qualité et le goût du pilaf dépendent principalement du riz. Une condition importante est que le riz dans le plat ne colle pas. Il doit être friable, solide et garder sa forme. Par exemple, les grains de riz ronds ou longs ne doivent pas être utilisés pour le pilaf - car ils sont trop mous et bouillent rapidement, et le pilaf se transforme en bouillie de viande.

Quel type de riz est nécessaire pour le pilaf? Les variétés de riz ouzbèkes ou tadjikes conviennent le mieux au pilaf. Ils absorbent parfaitement les graisses et l'eau, tout en restant friables. Ces variétés ont une certaine apparence - des rayures oblongues foncées restent sur chaque grain même après la cuisson, et la poudre rose qui recouvre le riz donne au pilaf un arôme divin.

IMPORTANT! Le riz doit être choisi avec une faible teneur en amidon, solide et transparent. Les grains doivent être perlés, avoir une longueur moyenne, bien absorber les graisses et l'eau.

Secret 5 - Épices et assaisonnements pour pilaf

Si le riz et la viande sont les principaux composants de la cuisine orientale, les légumes, les épices et les épices pour pilaf sont des outils supplémentaires avec lesquels vous pouvez improviser avec son goût et ses arômes.
En plus des oignons et des carottes, des raisins secs, de l'ail, des grains de cumin, des barberries, des coings, des abricots secs, des piments forts, des légumes verts peuvent être ajoutés au pilaf.

Secret 6 - Beurre pour pilaf

Le choix de l'huile pour le pilaf doit également être pris en toute responsabilité. Le plus délicieux est le pilaf, qui est cuit dans de l'huile végétale (sésame, coton) ou de la graisse de queue.

Secret 7 - Plats

Les plats idéaux pour le pilaf sont un chaudron en cuivre, une poêle épaisse et profonde ou une poêle en fonte. Dans tous les cas, les plats doivent avoir des parois épaisses et un couvercle bien ajusté.

IMPORTANT! En cours de cuisson, peu importe à quel point vous voulez ouvrir le couvercle jusqu'à ce que la recette le dise, vous ne pouvez pas faire ça !

Lorsque le pilaf est prêt, enveloppez la casserole dans une couverture épaisse et laissez reposer pendant une heure - le pilaf deviendra encore plus savoureux.

Et maintenant, lorsque vous connaissez les subtilités de la bonne préparation du vrai pilaf, vous pouvez choisir en toute sécurité l'une des recettes que nous avons proposées et essayer de la cuisiner. Nous sommes sûrs que vous obtiendrez un plat incroyable! Tous les membres de la famille vous demanderont de cuisiner du plov encore et encore !

La recette classique est le pilaf à l'agneau. Mais il existe de telles variétés de plats où d'autres viandes sont utilisées, comme le poulet, le bœuf, le porc. Il y a même une option pour les végétariens - avec des légumes ou des fruits.

La recette classique du pilaf ouzbek à l'agneau

Composé:
agneau - 1 kg
riz-1 kg
graisse (graisse queue) ou huile végétale - 300 ml
oignon-1 kg
carottes -1 kg
raisins secs - 100 g
ail - 1 tête
zira (cumin)
assaisonnement pour pilaf

Cuisson:

Hachez grossièrement l'agneau, coupez le gras et les légumes en lanières de 3-4 cm, rincez abondamment le riz à l'eau courante.

Dans un chaudron, la graisse est d'abord fondue, puis la viande est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, les oignons et les carottes sont ajoutés (en alternance). Après 5-10 minutes, on y verse des épices, du sel, de l'ail (non pelé) et du cumin frottés dans les doigts.

Si la viande est prête, alors le "zirvak" est prêt. Le zirvak est la base du pilaf, un mélange de viande et de légumes.

Place maintenant au riz. La moitié du volume de céréales est versée dans un chaudron pour les légumes et la viande, après les raisins secs et le riz à nouveau.

Il est nécessaire d'ajouter de l'eau chaude pour ne pas réduire la température dans le chaudron. Le niveau d'eau doit être à deux doigts au-dessus du riz. Le plat est cuit à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout, puis le riz est ratissé des parois vers le centre. Il s'avère une sorte de colline. Puis encore 30 minutes à feu doux sous le couvercle (ne pas ouvrir le couvercle pour le moment !). Éteignez le feu, couvrez d'un torchon chaud et laissez infuser pendant 1 heure. Mettez le pilaf sur une assiette spéciale - lyagan.

Pilaf au poulet

Selon cette recette, le pilaf au poulet est plus diététique et tendre.

Composé:
filet de poulet - 0,5 kg
oignon - 4 pièces
carottes - 4 pièces
riz - 2 tasses
huile végétale - 100 g
sel - au goût
épices et assaisonnements pour pilaf (poivre, cumin, cornouiller, etc.) - au goût

Cuisson:
Lavez le poulet, séchez-le avec du papier absorbant. Couper le filet en gros cubes, les carottes et les oignons en lanières. Faire revenir le tout dans un chaudron ou une casserole (séparément). Ajoutez ensuite le poulet, le sel, les épices et le riz lavé dans le récipient où les légumes ont été frits.

Tous les produits sont soigneusement mélangés. Ajouter 4 tasses d'eau et laisser bouillir à feu moyen pendant 20 minutes. Après avoir fermé le couvercle, réduire le feu et ne pas ouvrir pendant 25 minutes, laisser languir.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer à couvert pendant 15 minutes.

Tout - le pilaf au poulet est prêt. Rapidement et avec plaisir ! Servir avec des légumes frais.

Pilaf de boeuf

Il est préparé avec les mêmes produits que dans les autres options. Nous avons le plaisir de partager la recette du pilaf de bœuf, qui s'avère plus parfumé qu'avec du poulet.

Composé:
riz - 3 tasses
épices et épices - au goût
huile végétale - 200g
viande (boeuf) - 1 kg
légumes (oignons et carottes jaunes) - 3-4 pcs.
sel - au goût
eau (eau bouillante) - 5-6 verres

Cuisson:
Rincez la viande à l'eau courante, épongez-la avec une serviette en papier et coupez-la en gros morceaux. Dans une casserole profonde en fonte, faites chauffer l'huile, mettez la viande, faites-la bien revenir. Dans une poêle séparée, faire revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les légumes à la viande et mélanger, mijoter un peu tous ensemble. Après cela, sans retirer du feu, vous devez ajouter de l'eau bouillante, puis du sel, des épices et du riz. Bien mélanger pour que tous les ingrédients soient saturés de graisse et de jus. Après 15 minutes d'ébullition rapide, récupérez le riz dans une lamelle et mettez l'ail au milieu. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant encore 40 minutes jusqu'à tendreté. À la fin, assurez-vous de laisser infuser le plat fini pendant 1 heure.

Avant de servir, mettre le pilaf sur un grand plat, et couper la viande en morceaux, mettre dessus. Le pain pour pilaf est inapproprié, vous pouvez donc servir du pain pita.

Pilaf au porc

Lors de la cuisson du pilaf ouzbek, vous pouvez vous écarter un peu des règles et utiliser du porc au lieu de l'agneau. Il se révélera un pilaf très satisfaisant et juteux avec du porc.

Composé:
porc - 1 kg
carottes - 1 kg
oignon - 1 kg
tomate (fraîche) - 1 pc.
huile végétale - 150 g
riz - 3 tasses
épices et assaisonnements - au goût
sel - au goût

Cuisson:
Le nombre de produits dépend de la taille du chaudron. Cependant, les proportions doivent être respectées : les ingrédients sont pris à parts égales de céréales, de carottes, d'oignons et de viande. Selon la tradition, le pilaf est cuit au feu, mais à la maison il n'en est pas moins savoureux et friable, l'essentiel est de suivre les règles de cuisson (voir le début de l'article)

Dans un bol en fonte, la viande de bœuf, préalablement coupée en gros morceaux, est dorée dans l'huile chaude. De plus, la viande est retirée et dans la même graisse, les oignons (pailles) et les carottes (grosses barres) sont frits. Une fois tous les composants du pilaf frits, mettez la tomate finement hachée, mélangez. Zirvak est prêt.

Salez au goût, ajoutez des épices, vos assaisonnements et épices préférés. Versez le riz et versez doucement de l'eau bouillante (l'eau doit être 1,5 à 2 fois plus que les céréales).

Le pilaf au porc est cuit pendant 40 minutes. A la fin, assurez-vous de mettre une tête d'ail non pelée au milieu pour la saveur, refermez le couvercle et laissez infuser pendant 1 heure.

Sergueï Vasilenkov

Il va à la préparation du pilaf. Une demi-heure est nécessaire pour faire frire la viande avec les carottes et les oignons, et environ une heure de cuisson est nécessaire après l'ajout du riz dans la poêle. Le riz doit être littéralement "tourmenté" par la couche supérieure, alors gardez le pilaf pendant au moins 40 minutes après avoir fait bouillir de l'eau dans un chaudron, mais s'il y a beaucoup de pilaf, alors une heure. Après la cuisson, le pilaf doit être mélangé et insisté pendant au moins 15 minutes.

Comment faire cuire le pilaf

Viande pour pilaf
pour un chaudron ou une casserole 5 litres
Viande - un demi-kilo / la recette classique utilise de l'agneau, qui, si nécessaire, peut être remplacé par du bœuf, du veau et, dans les cas extrêmes, du porc maigre ou du poulet

Riz pour pilaf
Riz cuit à la vapeur - un demi-kilo

Épices pour pilaf
Carotte - 250 grammes
Oignon - 2 gros
Ail - 1 tête
Zira - 1 cuillère à soupe
Épine-vinette - 1 cuillère à soupe
Curcuma - une demi-cuillère à soupe
Poivre moulu rouge - 1 cuillère à café
Poivre noir moulu - une demi-cuillère à café
Sel - 1 cuillère à café bombée
Huile végétale - 1/8 tasse (ou graisse de queue grasse - 150 grammes)

Comment faire cuire le pilaf
1. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
2. Faites chauffer une casserole ou un chaudron à paroi épaisse, versez de l'huile (ou faites fondre la graisse de la queue) et mettez les oignons; faire frire en remuant de temps en temps à feu moyen pendant 5 minutes.
3. Coupez la viande en tranches de 2 à 4 centimètres de côté, ajoutez-les à l'oignon et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant 7 minutes.
4. Coupez les carottes en longs bâtonnets de 0,5 cm d'épaisseur, ajoutez-les à la viande.
5. Ajouter le cumin et le sel, toutes les épices et assaisonnements, mélanger la viande et les légumes.
6. Nivelez la viande et les légumes sur 1 niveau, versez le riz dessus en une couche uniforme.
7. Versez de l'eau bouillante - pour que l'eau recouvre le riz 3 centimètres plus haut, placez une tête d'ail entière au centre.
8. Couvrir le chaudron avec un couvercle, laisser mijoter le pilaf pendant 40 minutes - 1 heure à feu doux jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
9. Remuez le pilaf, couvrez avec un couvercle, enveloppez avec une couverture et laissez tremper 15 minutes.

Pilaf sur un feu dans un chaudron

il est recommandé d'augmenter le nombre de produits de 2 fois
1. Faites un feu, prenez soin d'une quantité suffisante de bois de chauffage et d'une longue spatule pour mélanger. Le bois de chauffage doit être petit pour que la flamme soit forte.
2. Placez le chaudron sur le bois de chauffage - il doit être exactement au-dessus du bois de chauffage, parallèle au sol. Le chaudron doit être grand pour qu'il soit pratique d'y remuer.
3. Versez-le avec de l'huile - vous avez besoin de trois fois plus d'huile, car. le pilaf brûle plus facilement au-dessus d'un feu.
4. Mettez la viande en morceaux dans une huile bien chauffée afin que l'huile ne refroidisse pas. Il est important de mettre l'huile avec soin afin de ne pas se brûler avec des éclaboussures d'huile. Vous pouvez utiliser des gants ou étaler l'huile avec une spatule.
5. Frire pendant 5 minutes en remuant les morceaux toutes les minutes.
6. Mettez l'oignon haché sur la viande et faites revenir encore 5 minutes.
7. Ajouter un demi-verre d'eau bouillante et faire frire encore 5 minutes.
8. Retirez une flamme forte: le zirvak doit être cuit à ébullition moyenne.
9. Ajouter le sel et les épices, mélanger.
10. Ajoutez quelques petites bûches pour en faire assez pour la cuisson du riz.
11. Rincez le riz, étalez-le en une couche uniforme, insérez une tête d'ail entière sur le dessus.
12. Salez, ajoutez de l'eau pour qu'elle soit au même niveau que le riz, et encore 2 doigts plus haut.
13. Fermez le chaudron avec un couvercle, ouvrez-le uniquement pour contrôler la cuisson.
14. Faire monter le pilaf pendant 20 minutes.
15. Mélangez la viande avec du riz, laissez cuire encore 20 minutes. Riz pour pilaf
Pour la préparation du pilaf, vous pouvez utiliser n'importe quel riz dur de haute qualité à grains longs ou moyens (dev-zira, laser, alanga, basmati) afin qu'il reste friable à la cuisson. Carotte pour le pilaf, il faut le couper, et non le râper, pour que les carottes ne perdent pas leur structure pendant la cuisson (en effet, les carottes en pilaf sont cuites une heure) et que le pilaf reste friable. Oignon Il est également recommandé de hacher grossièrement pour qu'il ne bout pas. La viande et les oignons pour le pilaf doivent être frits jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, car. l'excès de liquide entraîne une diminution de la friabilité du pilaf.

Quelles épices sont mises dans le pilaf
Traditionnel - zira (cumin indien), épine-vinette, safran, curcuma. C'est le curcuma qui donne au pilaf sa couleur jaune. Si vous ajoutez un peu de raisins secs et de paprika à de la viande avec des légumes, le pilaf deviendra sucré. Ajoutez les raisins secs comme ceci: rincez d'abord, puis versez de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis hachez (sinon les raisins secs gonfleront dans tout le pilaf, ne donnant pas la douceur du riz). L'assaisonnement prêt à l'emploi du magasin pour 1 kilogramme de viande doit être versé 2 cuillères à soupe.

La tête d'ail est placée dans le pilaf afin que l'ail n'affecte pas la consistance du pilaf, mais donne au pilaf toute sa saveur.

Quelle viande est la meilleure pour le pilaf
L'utilisation d'agneau et de bœuf - viande relativement "dure" - dans le pilaf est justifiée non seulement par les traditions, mais aussi par les idées modernes sur le goût et la valeur nutritionnelle. Le plov dû au riz est assez riche en calories, de sorte que l'utilisation de porc gras n'est pas souhaitable pour des raisons diététiques. L'agneau est idéal - parce que la viande molle, absorbe modérément les épices, donne correctement le bouillon de riz et de légumes et a une structure plus adaptée au riz que tous les autres. Le pilaf au bœuf sera un peu plus sec, le veau laissera une profonde empreinte de viande et risquera d'éclipser le riz. Pour le pilaf "rapide" fait maison, on utilise du porc, dont l'excès de graisse est coupé avant la cuisson du pilaf. Ou, à tout le moins, du poulet. La viande de poulet est tendre, vous devez donc faire frire le poulet en croûte à feu vif pendant quelques minutes seulement, puis ajouter le riz. Les légumes du poulet pilaf n'obtiendront pas le degré de graisse qu'ils obtiendraient de la viande de mouton ou de vache / veau.

Traditions du pilaf
Le pilaf est cuit sur un feu ouvert dans un chaudron et principalement à partir d'agneau. La viande n'est pas frite dans l'huile, mais dans la graisse de la queue grasse - c'est la graisse des moutons, qui sont élevés principalement au Kazakhstan pour obtenir un changement d'huile. Cependant, la graisse de la queue grasse peut avoir une forte odeur spécifique, car elle se situe dans la zone de la queue du bélier. Le prix de la graisse de queue grasse est de 350 roubles / 1 kilogramme (en moyenne à Moscou en juin 2019). Vous devriez rechercher de la graisse de queue grasse sur les marchés des produits tatars, sur les marchés de la viande et dans les magasins d'alimentation VIP.

Proportions standards produits pour la cuisson du pilaf - pour chaque kilogramme de riz, 1 kilogramme de viande, un demi-kilo d'oignons et un demi-kilo de carottes.

Le plov le plus populaire se trouve en Ouzbékistan, où la version la plus classique s'appelle "Ferghana" du nom de la ville de la vallée de Ferghana, d'où il est originaire. Dans la patrie, le pilaf est utilisé quotidiennement et il est cuisiné par les femmes. Pour les mariages, les naissances et les commémorations, des types festifs spéciaux de pilaf sont préparés, et ils sont traditionnellement préparés par des hommes.

Que faire cuire le pilaf
Le pilaf est généralement cuit dans un chaudron en fonte, puisque la température d'un feu ouvert est uniformément répartie sur le chaudron en fonte, le pilaf ne brûle pas et cuit uniformément. Au moment où dans le chaudron, il s'avère plus long, mais le pilaf s'avère plus friable. En l'absence de chaudron à la maison, le pilaf peut être cuit dans une casserole en acier ordinaire ou dans une poêle à fond épais.

Comment faire cuire le pilaf et éviter les ennuis

Auteur/Editeur - Lydia Ivanova

Temps de lecture - 5 min.

Que cuisinons-nous ?

• céréales
  • Riz

Pilaf n'est pas aussi terrible qu'il est peint, - croit Chef Roman Burtsev. - Laissez les connaisseurs aimer remplir leur propre valeur, en parlant du fait que "le pilaf a besoin de riz spécial", "le pilaf ne peut pas être cuit sans épices astucieuses", etc. Après un tel raisonnement, beaucoup n'osent même pas s'approcher du chaudron.

Il n'y a pas de recette correcte pour le pilaf. Il y en a des centaines. Seul le pilaf ouzbek compte plus d'une douzaine de variétés : Fergana, Samarkand, Boukhara, Khorezm. Il y a aussi un mariage, avec du dolma, du yaourt, des cerises, des prunes. Dès qu'un nouvel ingrédient est ajouté, un autre type de pilaf est immédiatement obtenu. Dans certains pays, ils aiment un plat sucré, dans d'autres - épicé, dans d'autres, le riz est cuit séparément de la viande. En Russie, le pilaf est le plus souvent compris comme du pilaf ouzbek à base de riz, de carottes, d'oignons et de viande (dans l'original - agneau, mais il peut être remplacé par du bœuf, du porc ou du poulet). Dans la recette classique, des proportions égales de riz, de carottes et de viande sont prises (pour 8 portions - 1 kg chacune), des oignons - un peu moins (200 g).

La naissance du pilaf est associée au nom de Tamerlan.
Préoccupé par la diminution des effectifs de ses soldats, il s'est tourné vers le mollah pour obtenir de l'aide, qui a suggéré la manière suivante de faire face à la faim dans l'armée : « Nous devons prendre un grand chaudron en fonte. Mettez-y la viande d'agneaux pas vieux, mais pas très jeunes, du riz sélectionné, gonflé d'orgueil qui sera mangé par de braves guerriers, de jeunes carottes, rougissant de joie, et un oignon pointu, piquant comme une épée du très vénéré émir . Tout cela doit être cuit sur un feu jusqu'à ce que l'odeur du plat cuisiné parvienne à Allah, et que le cuisinier ne tombe pas d'épuisement, car il goûte la nourriture divine. Le pilaf sauva l'armée de Tamerlan et devint la principale nourriture des habitants d'Asie centrale. Aujourd'hui, ce plat est une décoration pour les dastarkhan (table) festifs et quotidiens.

Étape 1 : Faire chauffer l'huile, faire revenir l'oignon

Tout d'abord, vous devez bien chauffer le chaudron et y verser un verre d'huile végétale raffinée (dans la recette classique, il n'est pas habituel d'économiser de la graisse pour le pilaf, au moins 2 verres d'huile sont versés dans un récipient de 5 litres chaudron et de la graisse de queue grasse est également ajoutée). Ensuite, vous devez attendre que l'huile chauffe (sa préparation peut être comprise en cliquant lorsque vous jetez une pincée de sel), puis mettez l'oignon (200 g) coupé en demi-anneaux.

Étape 2 : Rôtir la viande et les carottes

Lorsque l'oignon est doré, ajouter la viande coupée en dés (1 kg) et les carottes (1 kg). Ce dernier n'est pas frotté sur une râpe, mais coupé en larges bandes d'environ 4 cm de long et 0,5 de large. En Ouzbékistan, les carottes jaunes sont utilisées pour le pilaf (il y a moins d'eau dedans), mais dans nos conditions, cela peut être négligé et nous pouvons prendre l'orange habituelle.

Étape 3 : ajouter le sel et les épices

Lorsque la viande avec des oignons et des carottes est frite, versez de l'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, mettez 4 têtes entières d'ail pelées et des épices ouzbèkes : 2 cuillères à café d'épine-vinette, 1 cuillère à café de zira et une cuillère à café de curcuma ou une pincée de safran. S'il n'y a pas d'épices, ce ne sera pas du pilaf ouzbek, mais kazakh (les Kazakhs ne mettent pas d'épine-vinette et de zira dans le pilaf, à leur avis, les épices interrompent le vrai goût de la viande avec du riz).

Étape 4 : mettre le riz

Lorsque la viande devient tendre, retirez l'ail et mettez le riz (1 kg) en une couche uniforme dans le chaudron. Idéalement, si vous parvenez à acheter une variété ouzbèke sur le marché. Sinon, les riz Krasnodar, arborio, basmati ou sushi sont parfaits. L'essentiel est de rincer le riz plusieurs fois avant de l'envoyer au chaudron et de le faire tremper dans de l'eau salée pendant au moins 2 heures. Le liquide retirera l'amidon des grains, le sel aidera à ne pas coller ensemble et le pilaf deviendra friable et non comme de la bouillie de riz.

Étape 5 : cuisiner sans couvercle

Le riz dans un chaudron doit être rempli d'eau afin qu'il y ait au moins 2 cm de liquide au-dessus de la surface des grains. Vous ne pouvez pas interférer avec le contenu du chaudron et le fermer avec un couvercle. Laissez-le gazouiller jusqu'à ce que le riz absorbe complètement l'eau.

Étape 6 : avec couvercle

Rassemblez le riz en tas, faites-y quelques piqûres avec le manche d'une louche, posez dessus les têtes d'ail sorties auparavant, fermez bien le couvercle et laissez mijoter au moins une demi-heure à feu doux. Ce n'est qu'après cela que le plat peut être mélangé, après avoir pêché des morceaux de viande frits appétissants avec des carottes par le bas, mettre le pilaf fini sur des assiettes et saupoudrer de coriandre.

Plov azerbaïdjanais

Photo : Shutterstock.com

Ingrédients

• Viande (boeuf ou agneau) - 500 g
• Riz - 300 g
• Oignon - 2 pièces
• Prune cerise séchée - une poignée
• Huile raffinée de tournesol - 1 tasse
• Curcuma (ou safran) - une pincée
• Verts (aneth, coriandre, persil) - un petit bouquet
• Sel, poivre - une pincée
• Lavash - 1 pc.

Comment cuisiner:

1. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile végétale.
2. Ajouter la viande coupée en dés dans la poêle. Sel et poivre.
3. Versez une petite quantité d'eau (encore mieux - bouillon), portez à ébullition et ajoutez la prune de cerise séchée lavée.
4. Faire mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
5. Cuire le riz en vrac séparément. Épluchez les grains, faites-les tremper plusieurs heures dans de l'eau froide avec du sel, rincez-les à l'eau tiède, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans une grande quantité d'eau bouillante et mettez-les dans une passoire.
6. Faites chauffer l'huile dans un chaudron, mettez du pain pita au fond, remplissez-le de riz mi-cuit, ajoutez de l'eau et préparez le gruau. Puis mélangez-le, colorez-le avec du safran ou du curcuma. Cette partie du plat est appelée kaurma.
7. Mettez le riz dans un plat. Mettez la viande finie avec la prune cerise sur le dessus et saupoudrez le pilaf d'herbes.

Pilaf de poisson aux tomates

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Ingrédients:

• Poisson (filet) - 750 g
• Riz - 1 tasse
• Tomates - 5 pièces
• Oignon - 2 pièces
• Ail - 1 gousse
• Thym, marjolaine, sel, poivre - une pincée chacun
• Pâte de tomate - 2 c. cuillères
• Citron pour le jus - un quart
• Huile raffinée de tournesol -
• 0,5 tasse

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir le riz dans de l'eau salée.
2. Séparément, faites revenir l'oignon haché, la gousse d'ail écrasée et les tomates finement hachées pendant 5 minutes.
3. Ajouter la pâte de tomate.
4. Versez de l'huile dans un chaudron (ou autres plats à fond épais), puis mettez le riz, puis les légumes, le sel, le thym et la marjolaine.
5. Déposer dessus le filet de poisson coupé en morceaux, saupoudrer de 2 cuil. cuillères de jus de citron et laisser mijoter jusqu'à tendreté sous le couvercle.

Pilaf végétarien au potiron et fruits secs

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Ingrédients:

• Riz - 3 tasses
• Citrouille - 400 g
• Carotte - 3 pièces
• Oignon - 2 pièces
• Raisins secs - 100 g
• Abricots secs - 200 g
• Zira - une pincée
• Graines de coriandre - une pincée
• Huile végétale - 0,5 tasse

Comment cuisiner:

• Rincer le riz plusieurs fois à l'eau froide. L'eau devrait finir par devenir claire.
• Faites chauffer le chaudron. Versez ensuite de l'huile végétale dans le chaudron afin qu'elle soit bien calcinée.
• Pelez les carottes et coupez-les en lanières.
• Couper la pulpe de potimarron en cubes.
• Laver les fruits secs (raisins secs et abricots secs).
• Mettez les oignons et les carottes dans l'huile bouillante et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes.
• Ajouter la citrouille hachée et faire revenir quelques minutes de plus.
• Versez deux verres d'eau chaude, ajoutez un peu de sel, le cumin et la coriandre.
• Mettez les fruits secs dans un chaudron, puis lavez le riz en une couche uniforme et nivelez-le. L'eau doit recouvrir le riz d'environ 1 cm.
• 1Fermez le chaudron avec un couvercle et faites cuire le pilaf à feu vif jusqu'à ce que l'eau quitte la surface du riz.
• Après cela, pliez le riz dans un chaudron avec une écumoire.
• Refermez le couvercle, réduisez le feu à doux et laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
• Servir chaud.

Pilaf kazakh aux fruits secs et noix

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Ingrédients:

• Poulet - 500 g
• Carotte - 300 g
• Riz - 1 tasse
• Huile raffinée de tournesol - 0,5 tasse
• Oignon - 1 pc.
• Bouillon de poulet - 0,5 tasse
• Raisins secs (sultanes légères) - 60 g
• Abricots secs - 100 g
• Dattes (ou pruneaux) - 100 g
• Noix - 100 g
• Houblon Suneli - 2 cuillères à café

Comment cuisiner:

1. Faites chauffer l'huile dans un chaudron et faites revenir le poulet coupé en morceaux (possible avec les os).
2. Dès que le poulet est doré, ajouter les oignons hachés, les carottes et l'épice houblon-suneli.
3. Verser le bouillon de poulet, laisser mijoter, ajouter un verre de riz et de l'eau jusqu'à 1,5 cm au-dessus de la surface des grains.
4. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz.
5. Fermez le couvercle du chaudron et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes.
6. Pendant la préparation du pilaf, faire frire séparément les raisins secs, les abricots secs, les dattes (ou pruneaux) et les noix dans l'huile.
7. Jetez le contenu du chaudron dans un grand plat - le riz se révélera au fond et les morceaux de poulet avec les carottes et les oignons au sommet. Mettez les fruits secs sur le pilaf fini.

Quel chaudron choisir ?

fonte

Si vous créez un classement des chaudrons disponibles dans le commerce, le classique du genre - la fonte - viendra en premier. En Orient, on pense que plus la vaisselle est ancienne, mieux c'est - au fil des années d'utilisation, ses pores se bouchent avec de l'huile, les parois internes sont recouvertes d'une couche de graisse et les aliments ne brûlent pas. Un chaudron en fonte a une excellente conductivité thermique, et le pilaf qu'il contient n'est pas seulement bouilli et frit, mais languit.

Aluminium

Les chaudrons en aluminium et en duralumin viennent en deuxième position en termes de popularité. Ces derniers sont fabriqués avec des ajouts de cuivre, de magnésium, de fer et de manganèse et pèsent un peu moins que ceux en métal « pur ». Le principal avantage des chaudrons en aluminium est la facilité d'utilisation. Afin de ne pas traîner une lourde chaudière en fonte autour du poêle, les ménagères ouzbèkes choisissent exactement le duralumin.

Cuivre

Il existe un autre métal à partir duquel de véritables chaudrons orientaux sont fabriqués - c'est le cuivre. Contrairement aux Ouzbeks, qui n'échangeraient contre rien des ustensiles de cuisine en fonte, les Azerbaïdjanais et les Iraniens choisissent des casseroles en cuivre. Ils croient que ce n'est que dans de tels plats que le pilaf parfait est obtenu.

Antiadhésif

Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez trouver de nouveaux types de chaudrons - émaillés, en acier inoxydable et dotés d'un revêtement antiadhésif. Comme le disent les chefs d'Asie centrale, ce n'est qu'une imitation d'un chaudron oriental. Les casseroles wok et les poulets de chair français ne conviennent pas non plus. Si vous cherchez déjà un remplacement pour le chaudron, il vaut mieux s'arrêter au canard ou à l'oie habituel - ils sont en fonte et en aluminium et ont des parois épaisses.

Riz

C'est la principale pierre d'achoppement de tous les cuisiniers qui ont déjà cuisiné du pilaf. Néanmoins, presque tous conviennent que le riz devzira est le meilleur, ainsi que d'autres variétés ouzbèkes et tadjikes.

Vous pouvez essayer de cuisiner du pilaf avec d'autres types de riz, mais de préférence pas trop féculents. Et dans tous les cas, le riz doit être bien lavé avant la ponte (jusqu'à ce que l'eau soit claire). Cela enlèvera la poussière d'amidon et empêchera le pilaf de coller ensemble. Les cuisiniers conseillent également de le faire tremper dans de l'eau froide pendant une heure ou plus.

Au fait, au lieu de pilaf, vous pouvez utiliser du blé, des pois chiches, du maïs et des haricots mungo. Mais c'est une histoire légèrement différente.

Viande

L'agneau est traditionnellement utilisé pour le pilaf, mais le bœuf convient également. Vous pouvez également utiliser du porc, bien que les cuisiniers musulmans ne vous le pardonneront probablement pas. Une option au poulet est également possible, mais elle a déjà peu de choses en commun avec le pilaf ouzbek classique.

Il est préférable de choisir la viande d'animaux adultes: elle donne le goût riche nécessaire.

La viande doit être coupée en morceaux assez gros, environ 5 × 5 cm ou un peu plus. Vous pouvez faire frire la viande en gros morceaux non portionnés et la hacher juste avant de la servir. On pense que plus le morceau est gros, plus la viande finie sera juteuse.

Légumes

Il y a deux légumes principaux dans le pilaf : les oignons et les carottes. Les oignons peuvent être utilisés. C'est plus difficile avec les carottes : en Asie centrale, le pilaf est souvent cuisiné avec des carottes jaunes, mais en son absence, l'habituel orange convient également.

La règle principale est de ne pas moudre. Les oignons sont coupés en rondelles ou en demi-rondelles, les carottes sont coupées en gros bâtonnets d'environ 5 mm d'épaisseur. Si vous hachez finement les légumes et la viande, vous n'obtiendrez plus de pilaf, mais de la bouillie de riz.

Huile

Pour la préparation du pilaf, on utilise soit de l'huile végétale inodore, soit de la graisse animale (graisse de queue), soit les deux types ensemble. À la maison, le moyen le plus simple d'utiliser de l'huile de tournesol raffinée.

Pas besoin de lésiner : le pilaf est un plat gras. En moyenne, 1 kg de riz nécessite environ 200 à 250 ml d'huile.

Épices

Il y a beaucoup de place pour l'expérimentation ici. Et pourtant, on distingue des assaisonnements plus ou moins traditionnels :

• ail (légèrement pelé et pondu avec des têtes entières);
• piment rouge (posé avec une gousse entière);
• zira;
• épine-vinette;
• poivre noir ou rouge moulu.

Vous pouvez également ajouter du thym, de la coriandre, du houblon suneli, du safran ou d'autres épices à votre goût dans le pilaf. Le moyen le plus simple consiste à utiliser un mélange d'assaisonnement prêt à l'emploi.

Autres ingrédients

En plus des composants énumérés ci-dessus, des pois chiches pré-trempés et des fruits secs sont souvent ajoutés au pilaf.

Quels plats choisir

Un chaudron, un chaudron et un autre chaudron. Aux murs épais. Dedans, la viande ne colle pas, et le riz cuit uniformément et reste friable. Il est préférable d'utiliser un chaudron en fonte (surtout si vous faites cuire du pilaf sur un feu), mais l'aluminium fera l'affaire.

Un canard peut être un bon substitut pour un chaudron. Mais une casserole, une poêle à frire, un wok et d'autres ustensiles de cuisine ne donneront pas l'effet escompté, peu importe à quel point vous le souhaitez.

Le principe de base du pilaf est le suivant: d'abord, le zirvak est préparé (viande et légumes frits dans de l'huile avec des épices et du bouillon), puis du riz est versé dessus.

La proportion standard pour le pilaf est à parts égales de riz, de viande et de carottes. Le nombre d'oignons peut varier, mais être d'au moins 1-2 têtes. Idem avec l'ail.

Faites chauffer la cocotte et versez-y l'huile. Il doit bien se réchauffer pour que plus tard les ingrédients puissent brunir rapidement.

Ensuite, l'oignon ou la viande est frit. Si vous cuisinez du pilaf avec beaucoup d'oignons, vous pouvez d'abord faire frire la viande. Étalez-le progressivement dans le chaudron pour ne pas faire baisser la température, et ne le retournez pas immédiatement, sinon il pourrait commencer à libérer du jus.

Les oignons doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour que le bouillon fini donne de la couleur au riz.

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Lorsque la viande et les oignons sont frits, les carottes sont posées. Il est frit pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

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Ensuite, tous les ingrédients sont versés avec de l'eau chaude. Il doit couvrir la viande de 1 à 2 cm.L'ail, la gousse de poivron rouge, les épices et les autres ingrédients sont ensuite mis. Tout est salé au goût (ou un peu plus de sel est ajouté que vous ne le souhaitez : le riz l'absorbera) et cuit à feu modéré pendant au moins 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

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Une fois le zirvak cuit, le riz est pondu. Il est préférable de le faire avec une écumoire pour bien répartir le riz. D'en haut, il peut être aromatisé avec quelques pincées de cumin - pour la saveur.

1. Le riz est noyé dans le bouillon (si nécessaire, plus d'eau chaude est ajoutée à l'aide d'une écumoire afin qu'elle recouvre un peu le plat) et cuite jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée (environ 20 minutes). Ensuite, le feu est éteint (si le pilaf est cuit sur un feu, à ce moment-là, le bois de chauffage devrait simplement couver), le chaudron est recouvert d'un couvercle et le riz est laissé à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes.
2. Après avoir déposé le riz, le chaudron est immédiatement fermé avec un couvercle et le contenu est cuit pendant environ une demi-heure à feu minimum, puis pendant environ 10 minutes, il vient sans feu.

Lorsque le feu est éteint, enveloppez le couvercle d'une serviette : il absorbera la condensation et l'empêchera de pénétrer dans le plat.

L'ail et le poivre sont retirés du pilaf fini. Si de gros morceaux de viande ont été utilisés pour la cuisson, ils sont également retirés, coupés et étalés sur le pilaf mélangé. Si de petits morceaux ont été utilisés, vous pouvez mélanger le pilaf avec eux.

Le pilaf est traditionnellement servi dans une grande assiette et surmonté d'une tête d'ail. Ce plat se marie mieux avec des légumes frais.

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