Que peut-on faire de la tête du brochet. Épouvantail de la tête du brochet.

Oreille - une riche soupe de poisson - depuis les temps anciens était considérée en Russie comme l'un des plats populaires et était nécessairement présent dans la cuisine russe. Mais il convient de noter que tous les poissons ne conviennent pas à la cuisson.

Ainsi, le plus délicieux est l'oreille, cuite à partir de poissons prédateurs - sandre, perche ou brochet (meilleur des filets). Bien sûr, il est bon sur le bûcher, à partir du poisson frais pêché. Mais pas moins savoureux cette soupe riche sera et à la maison la cuisine. Sur les subtilités de la préparation de la soupe brochet à la maison, nous dirons dans cet article.

Préparation de la soupe brochet: caractéristiques

Comment choisir et préparer le poisson?

Rappelez-vous quelques règles de base pour choisir le poisson pour la soupe, et alors le plat sera sans aucun doute délicieux et riche:

Pour la cuisson, la soupe de poisson doit être prise exclusivement poisson frais, idéalement - vivre. La soupe du brochet congelé perdra sa saveur riche;
Si vous ajoutez quelques autres espèces de poissons (par exemple, poisson-chat, sterlet ou perche) à l'oreille du poisson, le bouillon de poisson sera plus riche et savoureux;
Lors de la sélection du poisson, préférer plusieurs petites carcasses de poisson plutôt qu'une grande. Un poisson plus gros peut donner un goût de dent à un plat prêt à l'emploi;
Avant le processus de cuisson, vous devez vider le poisson;
Poissons il est préférable de mettre en petits morceaux et minutes pour dix-quinze avant que l'oreille est prête. Cook devrait être sur un petit feu.

Les meilleurs plats pour la soupe

Le plat idéal pour la cuisson de la soupe est un pot en argile. Cependant, si vous ne pouvez pas l'obtenir, vous pouvez utiliser un pot en émail.

Rappelez-vous: les plats dans lesquels l'oreille est préparée ne doivent pas être oxydés, sinon cela affectera le goût de la soupe cuite. Aussi, pendant la cuisson, ne couvrez pas la casserole avec un couvercle.

Quoi d'autre à ajouter à l'oreille du poisson?

Certains gourmets croient que l'oreille réelle devrait être composée exclusivement d'eau, de pommes de terre et d'oignons.
Cependant, pour la saturation, vous pouvez ajouter quelque chose d'autre, à votre goût.

Par exemple, dans certaines recettes dans l'oreille ajouter des céréales - riz ou le millet, les légumes, l'ail, les verts - fenouil ou le persil, ainsi que la feuille de laurier. Tout cela donnera à la soupe plus de soupe et rendra le plat plus satisfaisant. En outre, le persil "lisse" le goût trop obsessionnel du poisson.

Le conseil le plus important: n'en abusez pas avec les épices! Ils peuvent sentir l'arôme du poisson. Il suffit d'ajouter un peu de petits pois au poivre noir (à savoir les petits pois - cela ajoutera du piquant au plat).

Une autre subtilité: l'eau pour le bouillon devrait être versée au tout début de la cuisson.

Comment faire bouillir une oreille d'un brochet à la maison?

La recette est classique

Ce dont tu as besoin

Kilogramme brochet - 1 pièce;
Oignon - 2 morceaux;
Pommes de terre - 4 morceaux;
Carottes - 1 pièce;
Petits pois au poivre noir - 7 pièces;
Racine de persil - 2 pièces;
Feuille de laurier - 4 morceaux;
Beurre - 15 grammes;
Vodka - 50-70 ml;
Sel - au goût
Un bouquet de verdure (aneth, persil) - au goût.

Les étapes de la préparation:

Nous brossons et coupons les pommes de terre en cubes, les jetons dans l'eau bouillante (environ 2,5-3 litres). Là nous mettons des bulbes brossés entiers;
Coupez de petits morceaux de carottes et de persil, ajoutez au bouillon et faites cuire pendant 10 minutes.
Nous nettoyons et éventrons le brochet, le coupons en petits morceaux et le mettons dans un bouillon;
Ajouter les épices et cuire à feu doux pendant 15 minutes;
Nous ajoutons de la vodka à l'oreille prête à l'emploi. L'alcool enlèvera l'odeur de la boue et améliorera également le goût de la soupe.
Retirer le poivre et le laurier de la soupe, mais ajouter un peu de crème;
Servir l'oreille avec des légumes verts hachés finement. Au goût, vous pouvez ajouter de la crème sure ou du lait caillé.
Bon appétit!

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L'oreille est "royale"

Un tel plat, cuit sur un bouillon de poulet, aura fière allure, y compris sur la table de fête.

Ce dont tu as besoin

Poulet - 1 pièce;
Les fines de poisson pour le bouillon riche - 700-800 grammes;
Morceaux de brochet - 300-400 grammes;
Pièce de sandre - 400-500 grammes;
Pommes de terre - 4 morceaux;
Carottes - 1 pièce
Oignon - 1 pièce;
Millet - 150-200 grammes;
Beurre - 1 cuillère à soupe
Blanc d'oeuf - 2 pièces;
Sel - au goût
Verdure - au goût.

Les étapes de la préparation:

Faire cuire le bouillon de poulet, puis retirer le poulet;
Dans le bouillon prêt, nous mettons les fines de poisson et cuire de nouveau pendant 10-15 minutes;
Nous prenons le poisson et divisons le bouillon;
Nous nettoyons et éviscérons le brochet et la sandre, mettons les filets dans un bouillon de poisson et de poulet;
Cuire à feu doux, filtrer à nouveau le bouillon et ajouter les protéines fouettées;
Nous cuisinons du millet;
Ajouter les pommes de terre, les couper en tranches et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié prêtes;
Ajouter les carottes et l'oignon, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, dans le bouillon;
Dans des assiettes profondes nous mettons des légumes, des morceaux de poisson, nous versons avec du bouillon.
Servez ce plat avec des tartes au blé.

Bon appétit!

Oreille de la tête de poisson sur la saumure

Bouillon de têtes de brochets sera très riche. Et pour améliorer son goût, vous pouvez ajouter à l'oreille prête à l'emploi, par exemple, le gingembre, le safran ou l'anis.

Ce dont tu as besoin

Shchuchi tête - 2-3 pièces;
Carottes - 1 pièce;
Pommes de terre - 3 pièces;
Un tas d'aneth;
Saumure de concombre (vous pouvez prendre une tomate) - 1 verre;
Pois au poivre noir;
Lavrushka;
Sel - au goût.

Les étapes de la préparation:

Laver et nettoyer le poisson, enlever les branchies;
Verser les têtes de poisson avec de l'eau et de la saumure et les mettre au feu jusqu'à ébullition, puis retirer la mousse et mettre sur un feu lent;
Ajouter les oignons, le laurushku et cuire sans couvercle pendant une heure;
Dans le bouillon filtré, ajouter les légumes hachés, les condiments et cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts, puis ajouter l'aneth finement haché dans le bouillon;
Retirez les têtes de brochet du bouillon, séparez la chair des os, remettez la chair dans l'oreille, jetez les os.

L'oreille est prête! Bon appétit!

Oreille dans le multivark

Les plats dans le multivark sont faits languissants, comme d'un four, tant de femmes au foyer préfèrent cuire des soupes et des bouillons de cette façon.

Ce dont tu as besoin

Brochet - 1 kilogramme;
Carottes - 1 pièce;
Pommes de terre - 3 pièces;
Millet - 2 cuillères à soupe
Oignon - 2 morceaux;
Feuille de laurier;
Pois au poivre noir;
Verdure
Sel - au goût.

Les étapes de la préparation:

Laver, nettoyer, éviscérer le poisson
Mettez le poisson dans le bol du multivark, versez de l'eau et faites cuire sur la "cuisson à la vapeur" avant de faire bouillir;
Retirer la mousse, ajouter l'oignon et les épices, puis mettre le multivark en mode "trempe" pendant une heure;
Retirer le poisson du bouillon, séparer des os;
Ajouter les légumes coupés en dés et cuire à nouveau pendant une heure dans le mode "Trempe";
quinze minutes avant la préparation, verser le millet dans le bouillon, cinq minutes avant la préparation - le poisson;
Une fois que l'oreille est prête, laissez-la infuser pendant une demi-heure.

Bon appétit!

Avantages de la soupe de brochet

La soupe est un plat nutritif, nutritif et riche. Dans le bouillon de poisson, la même quantité de nutriments est stockée que dans le poisson lui-même.

Avec une bonne préparation dans l'oreille, il y a beaucoup de micro-éléments, tels que:

fer,
zinc,
soufre,
le fluor,
phosphore,
potassium,
sodium,
calcium
le molybdène,
cobalt.

Il comprend également les vitamines A, B, C, PP. En outre, beaucoup d'utile est dans les légumes qui font partie de la soupe. Par exemple, les carottes contiennent du carotène.

Il convient également de noter que l'oreille sous une forme chaude est parfaitement absorbée par le corps et a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal.

Contenu calorique de la soupe de poisson

Le brochet est un poisson faible en calories, recommandé pour la nutrition diététique. Dans 100 grammes de ce poisson contient seulement 90 calories, et dans l'oreille riche préparé selon la recette classique - un peu plus de 50 kcal. Par conséquent, vous pouvez manger votre oreille sans craindre pour votre silhouette.

L'oreille est un plat merveilleux, à l'origine russe, favori à tout moment. Et s'il n'y a pas moyen de faire cuire la soupe dans la nature - ramenez le poisson à la maison et faites-le cuire sur le poêle ou dans le multivark. Nous espérons que le goût et les propriétés utiles de cette soupe ne vous laissera pas indifférent non plus.

Préparer l'oreille du brochet à la maison - recettes et astuces

L'un des poissons les plus populaires en Russie a toujours été considéré comme un brochet. Il est préparé de plusieurs façons. Aujourd'hui, chaque maîtresse et chaque pêcheur invétéré a sa propre recette. La valeur culinaire du poisson est difficile à surestimer. De lui, vous pouvez cuisiner beaucoup de délicatesses, si vous connaissez quelques secrets de cuisine. C'est une oreille riche, des côtelettes tendres, une pâtée alléchante et, bien sûr, des têtes odorantes. Presque chaque partie de ce poisson est utilisée pour cuisiner des plats étonnants.

Shankheads

Les têtes de brochet à l'ail, dont la recette sera présentée ci-dessous, sont un plat de la cuisine russe. Il convient de noter qu'il a une longue histoire. Ses racines peuvent être trouvées même au moment de la fête royale, où l'un des plats principaux étaient des têtes de brochet à l'ail. La recette à ce jour a, bien sûr, subi quelques changements. Mais ils ne peuvent pas être appelés cardinal.

Beaucoup se souviennent de la création légendaire de Leonid Gaidai, où le personnage principal répertorie avec bonheur les plats de la table royale et mentionne exactement les têtes de brochet à l'ail. Alors pourquoi ne pas cuisiner ce plat inhabituel.

Classiques

Pour cuisiner, vous avez besoin de l'ensemble de produits le plus standard. Ce sont 8 têtes de brochet, une ampoule moyenne, deux petites carottes, des épices, des pommes de terre et une tête d'ail. Commençons par la préparation du poisson. A la tête on enlève les branchies et les yeux. Après cela, soigneusement les ébouillant avec de l'eau bouillante. Ensuite, rincez-les et versez de l'eau froide. Cette procédure doit être effectuée afin de se débarrasser de l'odeur de la boue. Alors seulement, les têtes de brochet à l'ail, dont vous aimerez sûrement la recette, seront vraiment parfumées. Nous mettons le pot avec les têtes sur le feu. Ajouter les épices et le sel, les carottes tranchées et les oignons émincés. Mettez aussi la racine de persil.

Faites cuire les têtes de brochet jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez l'ail finement haché. Couvrir le récipient avec un couvercle et laissez-le pendant quelques minutes (5-7). Pendant ce temps, le plat doit être infusé, et les têtes de brochet avec de l'ail, dont la recette, comme vous pouvez le voir, est assez simple, va acquérir le zeste pour lequel ils sont aimés par les gourmets.

Belle portion

Il est important non seulement de préparer une nourriture délicieuse. Il est également nécessaire de servir le plat magnifiquement, de sorte que seul un coup d'oeil pourrait provoquer l'appétit. Pourtant, les têtes de brochet à l'ail (une recette avec une photo que vous pouvez voir dans cet article) est un régal de la table royale. Nous les prenons soigneusement dans la poêle et les transférons dans le plat. Nous arrangeons les pommes de terre dans un ordre aléatoire. Avec un bouillon saturé et parfumé, arroser les têtes et garnir. Avant de servir, vous pouvez décorer le plat avec des légumes verts.

Shchuchi se dirige dans le four

Au four, vous pouvez cuisiner un plat encore plus appétissant de cette partie du poisson. Pour cuisiner, prendre 5 têtes de brochet, un verre de noix (pelées), 5-6 gousses d'ail épluchées, deux têtes d'oignon, un verre d'eau, légèrement dilué avec du vinaigre, des épices, du sel et des feuilles de laurier. Nous nous lavons la tête et enlevons les branchies et les yeux. Puis les brûler avec de l'eau bouillante et frotter avec un mélange de sel, d'épices et d'ail. Nous étalons nos têtes sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille. Ajouter l'oignon coupé à eux. Nous fermons la feuille de sorte qu'il ne reste aucun trou. Nous cuisinons des têtes de brochet avec de l'ail. La recette au four trouvera certainement ses fans. Le plat est cuit pendant environ 30-40 minutes.

À la fin de la cuisson, vous pouvez ouvrir la feuille et laisser les têtes rougir. Garnir peut être servi avec des pommes de terre ou du riz bouilli, des légumes cuits ou frais et des herbes seront également appropriés. Et n'oubliez pas que la belle présentation de ce plat est également très importante. Les amateurs de délices de poisson apprécieront les têtes de brochet, cuites dans différentes versions. Ce plat vous pouvez vous faire plaisir même à la pêche, et alors il va acquérir une odeur piquante de brume.

Préparer un tel poisson comme un brochet, ne pas enlever la tête - à partir de ce que vous pouvez faire cuire une oreille délicieuse, surtout s'il y a plusieurs têtes de ce genre. L'oreille du brochet est un vrai délice, car le poisson a un excellent goût et un faible pourcentage de gras, ce qui rendra le premier plat riche.

Pour enlever l'odeur de poisson, utilisez des tranches de citron ou de céleri, ou encore mieux en été et utilisez-le toujours quand vous voulez faire cuire un premier plat de n'importe quel poisson.

Vous aurez besoin de:

1-2 têtes de brochet
1 gel pour la soupe
1 carotte
1 oignon
1 litre d'eau chaude
verts au goût
sel et poivre noir au goût
2 feuilles de laurier

Préparation

1. Bien secouer la tête du mucus de saleté, brûler avec de l'eau bouillante et mettre dans une casserole ou une casserole. Ajouter le sel, les feuilles de persil séchées ou fraîches, le céleri, l'aneth, les feuilles de laurier. Verser de l'eau chaude dans la casserole et porter à ébullition, en plaçant le récipient sur la cuisinière. Bouillir pendant 10 minutes. Si vous aimez ajouter des pommes de terre à votre oreille, puis épluchez le légume de la pelure, rincez-le dans l'eau et coupez en gros cubes, en ajoutant au récipient. Bouillir pendant 10 minutes.

2. Ajoutez ensuite à la casserole le gel pour la soupe - il n'est pas nécessaire de décongeler le mélange de légumes avec des légumes verts. Peler les carottes et les râper sur une grosse râpe ou utiliser le même gel si vous avez préparé les carottes à l'avance. Faire bouillir tout pendant 5-7 minutes. Essayez l'oreille en bouche et ajoutez plus d'épices et d'épices, si nécessaire.

Pour souder l'oreille de la tête et la queue de la pique, il est important de nettoyer cette tête des yeux et des branchies.

Remplissez les résidus de brochet avec de l'eau froide et faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu doux. Afin de ne pas enlever la mousse formée en permanence, porter à ébullition l'eau et le poisson, puis égoutter et verser une nouvelle portion d'eau. Ensuite, dans la deuxième eau, cuire la tête de brochet jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Pour l'unicité du goût, l'oreille de la tête de brochet à cuisiner est recommandée dans des pots en fonte. C'est ce plat qui ne permettra pas au bouillon de bouillir, à la suite de quoi l'oreille ne cuit pas, mais languira, ce qui rendra son goût plus saturé.

En cours de cuisson, dès que l'eau bout une seconde fois, on ajoute une feuille de laurier, un poivron et des oignons entiers dans la poêle. Pendant que le poisson est brassé, couper la carotte en cercles:

Nettoyer, laver et couper en petits cubes de pommes de terre:

Lorsque le poisson est cuit, nous le tirons de la poêle dans une assiette creuse séparée. Bouillon filtre dans une autre casserole, et nous démontons la tête et la queue pour la viande. Les os de poisson, bien sûr, dans les déchets que nous envoyons, et la viande de retour à la poêle.

Ajouter les carottes et les pommes de terre au bouillon et cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts. À la toute fin, nous ajoutons les verts hachés finement - le vert d'oignon et l'aneth et l'ingrédient principal de n'importe quelle soupe - vodka. Non, pas un demi-litre, mais seulement 50 grammes et 1 cuillère à soupe de sucre. Croyez-moi, l'oreille va jouer avec d'autres saveurs.

Renverser l'oreille sur les assiettes, saupoudrer de légumes frais.

Les ingrédients

Tête de brochet - 600 grammes
Pommes de terre - 200 grammes (4 pommes de terre moyennes)
Carottes - 100 grammes
Oignon - 50 grammes
Verdure (tout pour goûter)
Épices (feuilles de laurier, grains de poivre)
Sel - 1 cuillère à café

Pour faire de la soupe à partir d'une tête de brochet, vous avez besoin d'une tête d'un grand brochet ou de quelques petites. Pour préparer un plat sur les photographies, une tête d'environ 600 grammes a été utilisée.

Vous devez d'abord vous laver la tête, enlever les branchies et les yeux. Ensuite, mettez dans une casserole et versez avec de l'eau de sorte que la tête est complètement sous l'eau, la quantité d'eau quelque part est de 1,5 à 2 litres. Mettez la casserole sur pas un grand feu. Immédiatement avec la tête dans l'eau ajouter du sel - 1 cuillère à café, et les épices: feuille de laurier - plusieurs feuilles et pois au poivre noir - une douzaine de choses.

Après que l'eau bout pour former une mousse, il faut l'enlever avec une cuillère et la jeter. En principe, ce n'est pas nécessairement de la mousse, elle n'est pas nocive et n'affecte pas le goût de la soupe, mais si elle n'est pas enlevée, l'oreille se révélera boueuse et moins belle dans une assiette.

Lorsque la mousse cesse de se former, la tête a déjà été soudée et il faut la retirer de la casserole et la laisser refroidir sur une assiette. Environ le temps de cuisson peut être estimé entre 40 et 50 minutes après l'ébullition.

Pendant que la tête refroidit, il est temps de préparer les légumes. Pour une oreille, vous aurez besoin de:

4 pommes de terre moyennes, ils doivent être nettoyés et coupés peuvent être des pailles peuvent couper des tranches que vous le souhaitez, l'épaisseur ne doit pas être grande, il vaut la peine de pointage à un demi-centimètre;
1 carotte - il devrait également être nettoyé et coupé avec des roues;
une demi-ampoule (ou un petit tout) - couper en cubes.

Tous les légumes doivent être mis dans une casserole et cuire pendant environ 15-20 minutes.

Pendant que les légumes sont cuits, vous devez séparer votre tête et séparer la viande des os. Honnêtement, c'est le plus long et le plus difficile dans la préparation de la soupe de tête de brochet. Dans la tête du brochet, il n'y a pratiquement pas de petits os, tout ce qui est assez gros et la viande bien bouillie s'en sépare facilement. La viande de la tête se révèle quelque part deux fois moins que les os, le cartilage et la peau en poids.

En général, le service de la viande prend aussi longtemps que nécessaire pour cuire les pommes de terre, les carottes et les oignons.

Ensuite, vous devez verser la viande dans l'oreille et ajouter les légumes verts. Tout approprié: oignons, persil, céleri, coriandre. Il est à noter que le vert n'est pas une composante obligatoire des oreilles - vous pouvez vous en passer. Ajouter les verts quand le plat est prêt, de sorte qu'il reste beau et donne l'esthétique à l'oreille, mais n'a pas le temps de bouillir et de devenir une masse brune.

Précisément pour la même recette, vous pouvez faire cuire une oreille à partir d'un brochet entier ou de la tête et de la queue (les parties du poisson qui sont problématiquement utilisées dans d'autres plats, mais en aucun cas ne doivent être jetées).