1110 në gatim. Spageti bolognese

DHE

Azu- zierje viçi me madhësi të vogël (copa anësore dhe të jashtme) në salcë pikante.

Entrekote- një copë mishi e skuqur nga një buzë e hollë ose e trashë, 1-1,5 cm e trashë, në formë ovale të zgjatur.

açugat - peshk i vogël deti i familjes së harengës (shpesh açuge, harengë), i konservuar i plotë në shëllirë pikante me uthull.

B

Viçi Stroganoff një pjatë mishi e përgatitur nga fileto viçi ose nga skajet e trasha dhe të holla; mishi pritet nëpër fibra në shkopinj të hollë, skuqet dhe nxehet në salcë kosi.

biskota - brumë ëmbëlsirash dhe produkte gjysëm të gatshme të bëra nga mielli, sheqeri dhe vezët (për më tepër, vezët janë shumë më të mëdha në vëllim se mielli).

qofte - koteleta të copëtuara të formës së rrumbullakosur të rrafshuar në bukë të kuqe. Biftek - një copë viçi i skuqur (prerje).

Biftek i copëtuar - produkt i copëtuar i një forme të rrumbullakosur të rrafshuar.

Blancmange- pelte e bërë nga kremi ose qumështi i bajames.

zbardhja - përpunimi afatshkurtër i produkteve me ujë të nxehtë (përvëluese) ose avull për të lehtësuar përpunimin e mëtejshëm mekanik të tyre (peshk bli, domate) ose për të hequr hidhërimin (lakrën).

Gjellë- një kombinim i produkteve ushqimore (lëndëve të para) që i janë nënshtruar përpunimit të kuzhinës dhe janë përgatitur për konsum si ushqim, duke marrë parasysh porcionet dhe dizajnin.

Martesa - pjata të prishura, produkte që nuk përmbushin standardet.

Martesë - marrja e mostrave dhe vlerësimi i cilësisë së gjellës sipas treguesve organoleptikë: pamja, tekstura, aroma, shija.

Brioche- një simite e një forme të veçantë (e përbërë nga disa, si të thuash, topa të shkrirë).

bruto- peshën e mallit së bashku me paketimin (si dhe të produkteve që nuk i janë nënshtruar përpunimit parësor).

Brynza- djathë me shëllirë nga qumështi i deleve (produkt kombëtar i kuzhinës moldave, rumune dhe bullgare).

Bouzhenina-mish derri (pjesa e kofshës), i pjekur, i skuqur ose i zier në mënyrë të veçantë.

Bouillon- një zierje e marrë nga zierja e mishit, kockave, shpendëve, peshkut në ujë.

Bush- ëmbëlsira të vogla të rrumbullakëta të bëra nga një biskotë speciale (përzierje mielli gruri dhe patate) të mbushura me marmelatë, pelte ose krem.

AT

vanilinë- zëvendësues artificial i vaniljes.

vanilje- erëz natyrale me aromë delikate, delikate, e përdorur në industrinë e ëmbëlsirave si aromatizues për pjatat e ëmbla.

Varenets- qumësht i pjekur i fermentuar (i dhënë në një nuancë të kuqërremtë, i fermentuar me salcë kosi).

gatim- një metodë e trajtimit të nxehtësisë në të cilën produktet nxehen në një lëng (ujë, qumësht, supë, supë) në një temperaturë prej 100 ° C ose në një mjedis me avuj uji të ngopur.

kamxhik-përpunimi mekanik i produkteve me ndihmën e goditjeve të lehta për të marrë një konsistencë të harlisur, të lirshme, me shkumë.

vinegrette- një pjatë e ftohtë me perime e shërbyer si meze; sallatë me perime të ziera, e aromatizuar me uthull.

Shije- një nga katër parametrat organoleptikë për vlerësimin e cilësisë së produkteve ushqimore (shija, ngjyra, era, konsistenca); vetia kryesore e çdo produkti, që përcakton cilësinë e tij.

të ziera të buta- faza e gatishmërisë së vezëve gjatë gatimit, kur ka një koagulim të pjesshëm të proteinës (vetëm pjesën e jashtme të saj) dhe një trashje të dobët të të verdhës së verdhë.

tharje- lloji i gatimit dhe në të njëjtën kohë ruajtja e produktit, që konsiston në dehidratimin e ngadaltë të tij duke u tharë në ajër të hapur; produkti i përfunduar karakterizohet nga një qëndrueshmëri dhe elasticitet i butë.

G

Galantine- zog në pelte

dekoroj- në kuzhinën ruse, një shtesë në pjatën kryesore.

dekoroj- i japin gjellës një përfundim përfundimtar, një pamje të bukur.

Gastronomi - një grup produktesh ushqimore, kryesisht ushqime të lehta (mish të tymosur, havjar, djathë, salcice).

verë e zier - një pije e nxehtë e përgatitur nga një përzierje e verës së rrushit, lëngut të frutave, çajit me shtimin e rrushit të thatë, frutave, erëzave.

dolli - feta të vogla të thekura ose të thara shumë bukë gruri.

qull Gurievskaya- qull i trashë bollgur me shkumë, reçel, fruta të ëmbëlsuara, arra, mjaltë dhe erëza.

D

deglazoj- shtoni në atë që u skuq në yndyrë, për të hequr djegien ose ndjenjën e përmbajtjes së yndyrës, pak (lugë çaji ose ëmbëlsirë) verë të kuqe të thatë në fund të gatimit (krem, salcë kosi ose disa pika uthull mund të përdorur).

provë - testimi, vlerësimi i cilësisë së ushqimit ose një produkti ushqimor për shije.

Ëmbëlsirë- pjatë e lehtë freskuese (fruta, pelte frutash dhe kokrra të kuqe, shkumë, çaj, kafe).

Dieta- mënyra e caktuar e veçantë e ushqimit.

Ushqim dietik- ushqyerja e organizuar me qëllim të trajtimit ose parandalimit të shfaqjes së sëmundjeve të ndryshme.

Maja- kërpudha njëqelizore maja (sakaromicete) që shkaktojnë fermentim alkoolik; përdoret në gatim kryesisht si pluhur pjekjeje.

DHE

skuqje - një metodë e trajtimit të nxehtësisë, në të cilën produkti nxehet me yndyrë (ose pa të) në një temperaturë prej 130-180 ° C derisa të formohet një kore e skuqur në sipërfaqe për shkak të një ndryshimi në substancat organike që përmbahen në produkt.

i pjekur- një pjatë nga çdo pjesë e një kafshe pa e prerë në copa, e pjekur në furrë ose në një furrë ruse.

Xhelatinë- ngjitës kafshësh, i cili është një ekstrakt i substancave ngjitëse në formën e pllakave transparente, i marrë nga tretja e kërcit dhe eshtrave të viçit. Përdoret në gatim për përgatitjen e pelte, pelte, pelte.

pelte- një pjatë ëmbëlsirë e bërë nga lëngje frutash ose kokrra të kuqe dhe sheqer, e përgatitur me ndihmën e një agjenti xhelatizues.

Zhzhenka- sheqer i djegur; kur hollohet me ujë, fitohet një zgjidhje kafe e errët, e përdorur si ngjyrosje ushqimore.

Zhilovka (mish) - heqja e tendinave, filmave, kërcit.

Yndyrë- emri i kuzhinës për të gjitha llojet e yndyrës natyrale të kafshëve ose shpendëve.

Julien- më parë, kështu quhej përpunimi i ftohtë i perimeve për supa ose salca-bufa, duke përshpejtuar gatishmërinë e gjellës, - prerja në shirita ose unaza të hollë; më vonë - kërpudha (të prera në shirita), të pjekura në salcë kosi.

3

Snack (pjatë e ftohtë)- një pjatë e shërbyer në fillim të një vakti.

pelte- Peshk, mish ose shpend i zier, i mbushur me lëng mishi transparent me shtimin e agjentëve xhelatinorë (xhelatinë) dhe i ngrirë fort për ruajtjen, bukurinë dhe pasurimin e shijes.

pjekje- një metodë e kombinuar e trajtimit të nxehtësisë, e cila konsiston në ngrohjen e produktit në një furrë për ta sjellë atë në gatishmëri me formimin e një kore krokante.

mbush me karburant- 1) sillni në shijen e dëshiruar duke shtuar sheqer, kripë, erëza, vaj;
2) për të dhënë formën e kërkuar (kufoma e një zogu).

Furnizimi me karburant-1) çdo shtesë në ushqimin e përgatitur të një përbërësi të tillë që nuk kërkohet nga receta, por i jep një përmirësim të dukshëm shijes së kësaj pjate (gjalpë, sallo, salcë kosi, qumësht, salca, etj.);
2) kompozime të caktuara që aromatizojnë ushqimin, përmirësojnë shijen e tij dhe janë të përshtatshme vetëm për produktet përkatëse ose gatimet që kanë një recetë të saktë.

majë- salcës së përfunduar shtoni copa gjalpi, pure supë, në mënyrë që të mos krijohet një film në sipërfaqe.

Zefiri-lloj marshmallow, si dhe krem ​​nga bollguri.

Zira (azhgon)- erëz, qimnon indian; përdoret si një nga erëzat kryesore për pilafin.

Zrazy- gjellë me perime, mish ose peshk të mbushur me perime, vezë, kërpudha.

Dhe

Xhenxhefil- një erëz e përgatitur nga rizoma e një bime barishtore tropikale. Kur bluhet, është një pluhur me miell, gri në të verdhë, që digjet në shije.
Përdoret si shtesë aromatike për bukë me xhenxhefil, ëmbëlsira të Pashkëve, kifle, pudinga, komposto etj.

te

Kalibrimi- kontrollimi ose sqarimi i një madhësie, forme, cilësie të caktuar të një produkti (për shembull, përmasat e patateve).

kaperi-1) gjini e drurëve, shkurreve, barishteve shumëvjeçare të familjes së kaperit;
2) sytha lulesh kaperi të pahapura, të kripura ose turshi.
Ato përdoren si erëza për pjatat e para, të dyta dhe salcat.

Cilësia e produkteve të kuzhinës (sipas GOST)- një grup pronash që përcaktojnë përshtatshmërinë e tij për përpunim dhe konsum të mëtejshëm, sigurinë për shëndetin e konsumatorëve, stabilitetin e përbërjes dhe vetitë e konsumatorit.

Qëlloj-brumi i lëngshëm në të cilin zhyten pjesët e produktit para se të skuqen.

Masa Knelny - mish i copëtuar, i grirë dhe i rrahur me pulpë, shpendë ose peshk me shtimin e kremit dhe të bardhëve të vezëve.

Koagulimi- koagulimi i proteinave gjatë trajtimit termik të produkteve.

Cocotte- një tenxhere e vogël me një dorezë për të shërbyer ushqime të nxehta. Masa e koteletës - tul i grimcuar i mishit, shpendëve ose peshkut me shtimin e bukës.

kruton- një produkt gjysëm i gatshëm i pjekur në formën e një torte kaçurrelë të bërë nga brumë pa sheqer për të shërbyer ushqime dhe pjata banketi.

gatim- arti i gatimit.

Produktet e kuzhinës - një grup pjatash, produktesh të kuzhinës dhe produkte gjysëm të gatshme të kuzhinës.

produkt i kuzhinës- një produkt ushqimor ose kombinim i produkteve të sjellë në gatishmërinë e kuzhinës.

Produkt gjysëm i gatshëm kulinar një produkt ushqimor ose kombinim produktesh që ka kaluar një ose më shumë faza të përpunimit të kuzhinës pa e sjellë atë në gatishmërinë e kuzhinës.

L

Langet- një copë mishi e hollë e skuqur në formë gjuhe që pritet nga bishti i filetos.

Lanspig- supë e avulluar në gjendje pelte, si dhe lëng mishi me perime, erëza dhe xhelatinë për përgatitjen e pjatave me pelte.

Gënjeshtra - trashet (më shpesh gjatë përgatitjes së supave, salcave, shkumës etj.) me miell, vezë, niseshte etj.

Liezon- një përzierje e vezëve dhe qumështit (ajkë, ujë) për lagjen e produkteve gjysëm të gatshme para bukës; një përzierje e vezëve dhe qumështit (krem) ose gjalpë për salcat e salcave, supave krem.

Lula qebap- fjalë për fjalë: shish kebab nga mishi i bluar (mish deleje).

M

Majonezë- salcë e ftohtë e përbërë nga të verdhat e vezëve të rrahura, lëng limoni dhe vaj vegjetal.

Marjoram- bimë erëmirë, barishtore. Gjethet e thara të bimëve të reja përdoren si erëz për

Enët e mishit.

Marinadë - shëllirë e fortë, më vonë: salcë e lëngshme me uthull, erëza; salcë e trashë e ftohtë e perimeve me erëza, pasta, vaj dhe uthull.

turshi - mënyra e përgatitjes kur përgatit një pjatë në të cilën përdoret marinada; një metodë e përpunimit kimik të kuzhinës, e cila konsiston në mbajtjen e produkteve në tretësirat e acideve organike ushqimore për të zbutur indet lidhëse të peshkut dhe mishit, si dhe për t'i dhënë produkteve të gatshme një shije dhe aromë specifike.

Marzipan- përzierje elastike e sheqerit pluhur me arra të bluara, zakonisht min-dal.

maskë- mbulojeni pjatën e përfunduar me ndonjë produkt tjetër.

vajra ushqimore - yndyrna, substanca yndyrore që përdoren në gatim qoftë në formë të papërpunuar, natyrale, qoftë si mjet për përgatitjen e produkteve të tjera ushqimore bazë (mish, peshk, kërpudha, perime, brumë, fruta).

ullinj - frutat e kripura të pemës së ullirit, ekzistojnë dy lloje:
1) vetë ullinjtë - fruta të pjekura të kripura, pak të fermentuara;
2) ullinj jeshil, ose ullinj, të cilët përgatiten me turshi të fortë me uthull. Ato përdoren si një rostiçeri pikante ose si erëza për të rritur pikante e pjatave të tilla si kalya, solyanka.

Melange- një përzierje mekanike e të bardhëve dhe të verdhëve të vezëve pa respektuar raportin e tyre të saktë, ndonjëherë të ngrira dhe të ruajtura në briketa.

Menu- programi i festës:
1) një listë e pjatave për çdo mëngjes, drekë dhe darkë specifike, të ndryshuar çdo ditë dhe të përpiluar për ditën;
2) një listë e përgjithshme e pjatave të përgatitura vazhdimisht në një restorant ose kafene të caktuar, e cila mbetet e pandryshuar për një institucion të caktuar për një kohë të gjatë, dhe gjithashtu ndryshon nga menyja e objekteve të tjera.

Mineralet - kimikate inorganike natyrore.

arrëmyshk - një erëz e përftuar nga përpunimi i veçantë i arrave të arrëmyshkut (Indonezi). Përdoret në industrinë e ëmbëlsirave, si dhe në kuzhinë në prodhimin e salcave, pjatave të ëmbla.

Mousse- një pjatë e ëmbël e ftohtë me konsistencë poroze, e përgatitur nga manaferrat ose frutat me shtimin e agjentëve xhelatorë.

Produkt i kuzhinës me miell- një produkt kulinar i një forme të caktuar nga brumi, në shumicën e rasteve me mish të grirë.

H

Prerje- prerja e ushqimit; ndarja e produktit të përgatitur për t'u ngrënë në copa të prera dhe në feta të holla; arti i prerjes së pjesëve (porcioneve) të barabarta nga lëndët e para ushqimore me konfigurime të ndryshme.

Mbushje - përzierje ushqimore të përgatitura posaçërisht për mbushjen e byrekut, byrekut etj.

Neto- pesha e produktit pas përpunimit të tij primar në të ftohtë, pra pesha aktuale

Produkt gjysëm i gatshëm, i cili pritet në pjesë.

Norma- një masë e vendosur, vlera mesatare e diçkaje.

Normat e mbetjeve- normat e mbetjeve të prodhimit të përshtatshme për ndonjë qëllim tjetër.

O

Ngritja e kockave- ndarja e mishit nga kockat.

Degresues- zvogëlimi (heqja) e përmbajtjes së yndyrës së mishit të gatshëm, lëngjeve të pulës ose salcave duke ftohur gjellën dhe duke hequr yndyrën e ngrirë nga sipërfaqja.

Trajtimi - përgatitje për diçka; ndikim në diçka.

Opara- brumë i lëngshëm, i cili përzihet në masën më të madhe të normës së lëngut, gjysmën e normës së miellit dhe normës së plotë të majave.

Ndriçoj- për t'i dhënë transparencë lëngut ushqimor me anë të tendosjes dhe teknikave të tjera (stretching).

e thatë - vendosni një ose një tjetër produkt të përfunduar, të skuqur thellë, në letër fshirëse për të hequr yndyrën e tepërt nga sipërfaqja dhe për ta bërë atë më efektiv kur shërbehet.

rrahje - përpunimi mekanik i mishit (pulave, peshkut) për të zbutur indin lidhor dhe për të barazuar trashësinë e copës.

shtrihem- kullojeni përmes një sitë ose kullesë.

E lyer- avulloni lagështinë nga lëngu yndyror, margarina, gjalpi, për të marrë yndyrë të pastër.

Djalë- një teknikë që përdoret për pastrimin e lëngjeve (supave, lëngjeve, alkooleve, etj.).

Mbetjet gjatë gatimit - mbetjet ushqimore dhe teknike të formuara në procesin e gatimit mekanik.

përvëlojnë- derdhni ujë të vluar për një kohë të shkurtër (shihni zbardhjen).

P

Bllokimi i bukës— vizatimi i një buke në një sipërfaqe të një produkti gjysëm të gatshëm.

Bllokimi i bukës- miell, krisur të bluara, të cilat spërkaten mbi produktin para se të skuqen.

Papilota- një mbështjellës letre me prerje, me ndihmën e së cilës fshihet një kockë që del nga një zog ose mish.

Xhaketë me avull- një hapësirë ​​e mbyllur midis enës së gatimit dhe bojlerit të jashtëm.

Sauteing- një metodë ndihmëse e trajtimit të nxehtësisë, e cila konsiston në skuqjen e produkteve në një temperaturë prej 110-120 ° C me yndyrë (perime, domate, miell) ose pa yndyrë (miell) pa formimin e një kore krokante.

paserovka- miell i ngrohur në një ngjyrë kremi të lehtë (sauté e bardhë) ose kafe e lehtë (sauté e kuqe); miell i përzier me gjalpë pa u ngrohur (skuqje e ftohtë).

Gjysmë i përfunduar- një produkt që i është nënshtruar përpunimit të pjesshëm të kuzhinës, por ka nevojë për përpunim të mëtejshëm përfundimtar.

Një pjesë- 1) pjesë e caktuar, sasi e diçkaje;
2) një vakt për një ngrënës në një restorant ose mensë. Ekiscerimi është pastrimi i gjilpërave.

erëza- produkte me një shije të mprehtë të këndshme, të kombinuara mirë me një shumëllojshmëri pjatash;

Pranimi- një metodë trajtimi termik, e cila konsiston në gatimin e ushqimit në një sasi të vogël (që nuk mbulon plotësisht produktin) lëngu ose në lëngun e tij në një enë të mbyllur.

Fërkim- fërkim, kapërcim diçkaje.

Profiteroles- produkt gjysëm i gatshëm i pjekur në formën e topthave të vegjël të pastave choux.

Pure- masë homogjene e lëmuar e trashë, e përgatitur nga produkte të grimcuara, kryesisht bimore (patate, karrota, bizele, fasule, etj.).

R

Zierje- një pjatë me copa të vogla gjoksi qengji ose viçi, të skuqura dhe më pas të ziera me qepë dhe karota në salcë.

Dieta- një grup pjatash dhe produktesh të rekomanduara për konsumatorin, të plotësuara sipas llojit të marrjes së ushqimit në përputhje me kërkesat e të ushqyerit racional.

Dietë të ekuilibruar- ushqyerja e konsumatorëve, e organizuar duke marrë parasysh nevojat fiziologjike fiziologjike për lëndë ushqyese dhe dietën e vendosur.

Receta- informacion për përgatitjen e pjatave dhe normat e investimit të produkteve.

Biftek pjesë e pasme- prerje gjysmë e gatshme me bukë nga një buzë e hollë ose e trashë e viçit dhe një pjatë prej saj.

Mish i pjekur- mish viçi gjysëm i gatshëm me përmasa të mëdha, të prera ose fileto, të skuqura në një pjesë të tërë.

Sanduiçe (sanduiçe)- sanduiçe të mbyllura me mbushje të ndryshme; mund të jetë me shumë shtresa.

Selino- një bimë pikante kopshti e shtuar në pjatat me mish dhe perime.

gjellë e ëmbël- një pjatë e përgatitur nga lëndët e para të frutave dhe manaferrave, qumështi dhe produktet e përpunimit të tyre me shtimin e sheqerit, vezëve, xhelatit, aromatizuesit dhe substancave aromatike.

Salcat- një grup pjatash ndihmëse, erëza, me ndihmën e të cilave shija, aroma, ndonjëherë ngjyra dhe gjithmonë një teksturë e veçantë delikate u jepet produkteve të ndryshme ushqimore që i janë nënshtruar trajtimit termik.

Erëza- erëza pikante për enët, marinatat (mustardë, rrikë, gjethe dafine, etj.).

nënproduktet- emri i të brendshmeve (li-vera), gjaku, zorrët, kokat, bishtat, këmbët etj., si dhe mbetjet nga përpunimi parësor i shpendëve të therur.

Supë- një pjatë e lëngshme e përgatitur mbi supë, zierje, kvas, qumësht etj., e cila përbëhet nga dy pjesë: e lëngshme (bazë) dhe e dendur (garniturë).

Racion ditor- një dietë që përfshin një drekë të plotë, mëngjes, rostiçeri pasdite, darkë.

Lëndë e parë- produkte ushqimore të destinuara për përgatitjen e produkteve të kuzhinës.

T

Tartlet- një produkt gjysëm i gatshëm i pjekur në formën e një shporte me brumë të pa ëmbëlsuar për servirjen e ushqimeve.

TB (siguria)- një grup mjetesh pune, njohurish dhe aktivitetesh që shërbejnë për parandalimin e rrezikut.

Telnoe- zrazy nga masa e koteletave të peshkut, që ka formën e gjysmëhënës dhe e pjekur në bukë

Gatim termik— përpunimi i produkteve me ngrohje.

Qofte- kotelet në formë topi nga mishi i grirë ose peshku, të pjekura në miell, të skuqura dhe të ziera në salcë.

Procesi teknologjik- një seri operacionesh të njëpasnjëshme të bazuara shkencërisht të përpunimit mekanik dhe termik të lëndëve të para, si rezultat i të cilave përftohet një produkt gjysëm i gatshëm, produkt kuzhine ose produkt kulinar.

Lëngim- gatimi i enëve nga mishi, peshku dhe perimet me ngrohje të zgjatur në një furrë ruse në një temperaturë që bie ngadalë ose duke ruajtur të njëjtën temperaturë për një kohë të gjatë.

Duke shuar- një metodë e kombinuar në të cilën ushqimet e skuqura paraprakisht zihen në një supë ose salcë me shtimin e erëzave dhe erëzave në një enë të mbyllur.

F

Mishi i bluar— 1) mish i papërpunuar (përfshirë shpendët, peshkun) i grirë për gatim;
2) çdo mbushje e grimcuar.

Mbushje- përgatitja e mbushjeve dhe përdorimi i tyre në gatime dhe produkte.

Fileto - 1) një copë mishi (filetë);
2) mish peshku pa kockë vertebrale; ose me lëkurë dhe kocka bregdetare; ose pa lëkurë dhe kocka bregdetare; ose me lëkurë pa kocka brinjë;
3) një pjatë me fileto në një copë ose e njëjta pjatë në dy pjesë (filet mignon)

flambé- Faza e fundit e gatimit, kur, për të dhënë shijen përfundimtare dhe efektin përkatës kulinar dhe dekorativ, pjatat e servirura në tavolinë lyhen me një sasi të vogël alkooli ose konjaku dhe vihen në zjarr.

Formimi- duke dhënë një formë të caktuar, plotësi.

Format- pajisje ndihmëse të kuzhinës dhe ëmbëlsirave që lehtësojnë standardizimin e pamjes së produkteve të kuzhinës

Falas- Pjatë e skuqur thellë.

Qofte- produkte të bëra nga mishi i grirë ose peshku i përmasave të vogla, të cilat përdoren në supa në formë të zier, të zier dhe të zier.

skuqje të thellë- një përzierje e yndyrës shtazore dhe vajit vegjetal, e ngrohur fort për tiganisje.

X

enët e ftohta- pjatat e servirura të ftohta, si rregull, si meze: sanduiçe, sallata, vinegrette.

C

Zest- lëkura e hollë me ngjyrë të jashtme e frutave të agrumeve; Përdoret si një shtesë aromatike në brumë, në gatime të ëmbla.

Çikore- një bimë dyvjeçare, rrënjët e së cilës përdoren në formë të tharë si zëvendësues ose si shtesë e kafesë natyrale.

W

Shafrani- stigmat e luleve të familjes së krokuseve, të përdorura si erëz dhe për ngjyrosjen e produkteve ushqimore (portokalli)

grirëse- prerja në copa të vogla të ngushta.

Shnitzel- një pjatë e kuzhinës austriake, e përgatitur vetëm nga viçi. Në ushqimin publik, schnitzel është një produkt gjysëm i gatshëm i mishit të derrit, i rrahur në një trashësi prej 1 cm, i zhytur në lezon dhe i pjekur në bukë, dhe, në përputhje me rrethanat, një pjatë masive e copëtuar në formë ovale e pjekur në thërrime buke.

duke detyruar- futja e yndyrës së huaj në bazën e mishit, e varfër ose plotësisht pa yndyrë.

SCH

supë me lakër- Pjata e parë e nxehtë kombëtare ruse, tipari dallues i së cilës është pangrënshmëria e tij absolute. Përbërësi kryesor i supës me lakër është lakra.

E

emulsifikimi- shpërbërja (ndarja) e yndyrës në topa të vegjël gjatë gatimit të ushqimit.

Eskalope- shtresa të njëtrajtshme, të rrumbullakëta mishi, të prera nga fileto ose pjesë të tjera të tulit.
Në gatimin modern, ky është një produkt gjysëm i gatshëm i porcionuar, i prerë nga një ijë pa kocka brinjë 1,5-2 cm të trasha, i rrahur deri në 1 cm dhe pjata përkatëse pas skuqjes.

UNË JAM

Bërthama- emri i çdo drithi të plotë të qëruar, nga i cili hiqet lëvozhga e jashtme. Më shpesh, vetëm hikërror quhet kështu.

Yastyk- një film i hollë, i qëndrueshëm që formon një guaskë qese, në të cilën ndodhet havjar i salmonit dhe bli, si dhe vetë havjari në film.

Zhurma elbi- kokrra të bëra nga elbi, të qëruara dhe të grimcuara

Në kuadër të muajit italian është e pamundur të kalosh pranë salcës së famshme Bolognese. Ndoshta ai është më i famshmi mes nesh, madje edhe ata që nuk janë veçanërisht të interesuar për kuzhinën e kanë dëgjuar këtë fjalë të dashur të paktën një herë.

Megjithatë, këtu ka një gabim të madh. Shumë e lidhin Bolognese me një salcë domate të lëngshme për makarona. Në fakt, bologneseja klasike nuk është gjë tjetër veçse një zierje. Keni parë diku ndonjë zierje të hollë?) Salca e duhur është mjaft homogjene dhe në pamje të parë e thatë, por sapo filloni ta përzieni me makarona, salca hapet. Makaronat janë të ngopur me aromën dhe shijen e vazhdueshme të salcës dhe fillon një kërcim i shkëlqyer.

Së pari, le të përgatisim perimet. Pritini imët qepën, selinon dhe karotat (i grira në rende).

Ky trinitet ka emrin italian soffrito, dhe në frëngjisht - mirepois. Përdoret në salca të tjera, supa dhe gatime të tjera.

Kaurdisni perimet derisa të zbuten dhe lërini mënjanë.

Le të kalojmë te pjesa e mishit. E marrim mishin përgjysmë (mishin e derrit dhe të viçit). Një gabim i madh është kur perimeve i shtoni mish të grirë dhe e skuqni aty. Për një shije të pasur dhe të fortë, ju duhet të karamelizoni mishin, me fjalë të tjera, skuqeni në një kore. Mishi i grirë përzihet mirë me një shpatull në mënyrë që të mos ketë copa të mëdha mishi.

Së pari, mishi do të zihet në lëngun e tij. Gradualisht, do të dëgjoni se nuk është më gurgullues, por i skuqur. Nuk ka nevojë ta digjni mishin, thjesht skuqeni pak, si kjo:

Është koha për të gatuar makaronat.

Rregulli 1110

Rregulli italian për gatimin e makaronave quhet shkurt 1110. I lehtë për t'u mbajtur mend dhe i rëndësishëm për t'u ndjekur - për çdo 100 gram makarona përgatitet 1 litër ujë të vluar dhe 10 gramë kripë. Më pas gatuajeni sipas udhëzimeve në paketim.

Ndërsa makaronat janë duke u zier, përziejmë mishin me perimet, shtojmë domatet tona me lëng dhe i kaurdisim në zjarr të ulët për dyzet minuta deri në një orë. Në recetat klasike ziera gatuhet deri në 4-6 orë, por nuk do të jemi aq pedant) Në fund shtoni hudhrën.

Në asnjë rast nuk duhet ta përzieni menjëherë salcën me makaronat. Është më mirë ta bëni tashmë në një pjatë, është më e shijshme!

• Makarona - 300 gr.
• Qepë - 1 pc.
• Selino - 1 kërcell
• Karrota - 1 pc.
• Mish i grirë - 200 gr.
• Mish derri i grirë - 200 gr.
• Domate në lëng - 1 kanaçe.
• Hudhra - 3 karafil

Përpara se të peshoni mjaltin për një recetë, lyeni filxhanin/lugën me vaj. Pas kësaj, mjalti do të derdhet lehtësisht plotësisht dhe shpejt.

A thotë receta vezë në temperaturë ambienti? Nuk ka nevojë të përgatiteni për këtë në disa orë. Thjesht zhytni një vezë të ftohtë në një tas me ujë të ngrohtë. Do të vijë shpejt në temperaturën e dhomës.

Po kërkoni një vend për të vendosur një tas me brumin e majave për ta bërë atë të ngrihet më mirë? Ndezim furrën në 180 gradë, pas 3 minutash fikim furrën dhe vendosim tasin me brumin në të. Nxehtësia do të jetë e madhe që brumi të rritet.

Për një pesto më të ndritshme dhe më të gjelbër, zhysni borzilokun në ujë të valë për 30 sekonda dhe më pas në një banjë akulli. Gjithçka tjetër është sipas recetës. Do të habiteni se çfarë ngjyre të këndshme do të ketë pesto edhe në makarona.

Nuk keni shtrydhëse frutash e perimesh? Shtrydhni agrumet me duart tuaja, por pritini ato në gjysmë për së gjati (nga gryka në grykë), ju betohem - kjo do të shtrydhë më shumë lëng. Epo, një bonus, më pak fara do të bien në filxhan.

Nëse nuk keni kallam sheqer në dorë, përzieni një filxhan sheqer të zakonshëm me një lugë melase, përzieni mirë dhe voila!

Rezulton se sa më e vjetër të jetë veza, aq më e lehtë do të jetë pastrimi i saj pas gatimit. Nëse ju pëlqejnë vezët e ziera, thjesht lini mënjanë disa nga çdo blerje e re vetëm për këtë qëllim. Dhe përdorni ato më të freskëta në pjekje ose për omëletë.

Nese po pergatisni embelsira me femije, hidhni pak krem ​​te trashe ne nje kavanoz, mbylleni fort dhe lereni femijen ta tunde kavanozin si te doje per rreth 5 minuta.Do te perftoni nje krem ​​te bute por te forte.

Për të përgatitur shpejt bizelet e ngrira, vendosini në një sitë/kullese dhe kalojini nën ujë të nxehtë. Pas disa minutash, mund të shtohet në sallata, rizoto dhe makarona.

A keni vënë re që akullorja e bërë në shtëpi mbulohet me kristale akulli pas disa ditësh në frigorifer? Provoni të zëvendësoni kallëpin e qelqit me një plastik. Me shumë mundësi, fakti është se gota ftohet më shpejt se akullorja brenda, duke krijuar një çekuilibër të temperaturës.

Nëse receta kërkon krijimin e avullit në furrë, ata zakonisht thonë që vendosni një tas me ujë në raftin e poshtëm. Në vend të kësaj, merrni një tepsi për kek dhe mbushni secilën filxhan me ujë. Me këtë formë, është shumë më e lehtë për t'u menaxhuar, nuk do të derdhni asgjë dhe nuk do të digjeni.

Gjithmonë mund të bëni ëmbëlsira të vogla në gota nga mbeturinat e ëmbëlsirave, nuk ka nevojë t'i hidhni ato.

Sa herë që përdorni një brumë ose mbushje shumë të lëngshme për pjekje, hidhini ato në një kallëp që është vendosur tashmë në furrë (tërheqeni pak fletën e pjekjes ose grijeni jashtë). Në këtë mënyrë nuk do të derdhni asgjë ndërsa e çoni mykun në furrë.

Kur gatuani makarona me salca, gjithmonë dëshironi të merrni më pak enët e pista. Në vend që të përdorni një kullesë, thjesht vendosni një thikë të madhe mbi tenxhere. Do të kullojë në mënyrë të përkryer ujin, duke e mbajtur pastën. Veçanërisht efektive kur gatuani vetëm 2-3 racione.

Merrni një çantë të madhe me zinxhir. Vendosni perimet e mbetura në të dhe ruajini në frigorifer. Kur të jetë grumbulluar mirë, vendoseni ujin të vlojë në një tenxhere të madhe, vendosni të gjitha perimet nga qesja dhe gatuajeni për një orë e gjysmë. Kullojeni dhe merrni një supë të shkëlqyer të bërë në shtëpi.

Mënyra më e pastër dhe më e lehtë për të nxjerrë kokrrat e shegës është ta prisni në gjysmë dhe ta vendosni secilën gjysmë në një qese me zinxhir. Vendoseni çantën në pëllëmbën e dorës në mënyrë që gjysma të qëndrojë e sheshtë mbi të. Me çdo goditje me një lugë druri, do të merrni fara të ndara. Dhe falë paketës, gjithçka përreth do të mbetet e pastër.

Ruani bananet veçmas nga të gjitha ushqimet e tjera. Ata lëshojnë substanca që kontribuojnë në përkeqësimin e shpejtë të produkteve, dhe përveç kësaj, ato ndonjëherë i japin shije të pakëndshme produkteve të bukës.

Për ta sjellë më shpejt gjalpin në temperaturën e dhomës, priteni në kubikë të vegjël dhe renditini në një pjatë, sa më e madhe të jetë sipërfaqja e gjalpit të ndërveprojë me ajrin e ngrohtë, aq më shpejt do të nxehet.

Një mënyrë e thjeshtë për të pastruar mikrovalën tuaj. Hidhni gjysmën e ujit në filxhan, prisni limonin, shtrydhni lëngun në enë dhe gjysmat i hidhni në të njëjtin vend. Ngroheni në fuqinë maksimale për 3 minuta. Lëreni të qëndrojë për 5 minuta të tjera, dhe më pas hapni kapakun dhe fshijini muret brenda me peshqir letre, të gjitha papastërtitë do të lahen në mënyrë perfekte.

Ndonjëherë i ekspozojmë shumë ëmbëlsirat në furrë. Mos u shqetësoni, thjesht prisni pjesët e djegura dhe më pas lyejeni tortën me një shurup të thjeshtë - do t'i kthejë lagështinë dhe aromën, dhe nëse e bëni një shurup të tillë paraprakisht dhe e aromatizoni me barishte dhe erëza, do të të jetë edhe më e shijshme.

A e dini sa e lehtë është të pastroni tasin e blenderit pas përdorimit? Hidhni ujë të ngrohtë në të dhe shtoni disa pika sapun, mbulojeni dhe rrihni për 30 sekonda. Avulli dhe sapuni do të bëjnë të gjitha punët e pista.

E keni vënë re që në ditën e dytë makaronat thahen kur i ngrohni në mikrovalë? Dhe provoni ta zieni pak në avull - shtoni disa lugë ujë / supë në një pjatë dhe mbulojeni me një kapak të veçantë kube ose thjesht një film ngjitës sipër. Atëherë gjithçka është si zakonisht.

Më pëlqen të frymëzoj njerëzit. Nëse, pasi keni hapur blogun tim, keni dashur të gatuani diçka, të shkoni në një udhëtim ose të ndryshoni jetën tuaj, atëherë qëllimi është arritur!
Ky është një blog për receta të mira me foto hap pas hapi, sekrete dhe truke gatimi, libra dhe mjete interesante, udhëtime, fotografi dhe më shumë.

Aforizmat për ushqimin

Asgjë nuk i ndan njerëzit si shija dhe nuk i bashkon njerëzit si oreksi.

Gjithçka që shihni, ia kam borxh spagetit.

Imazhet e Warholit të supës Campbell janë një satirë e shkëlqyer e kulturës, dhe supa në vetvete është një satirë e shkëlqyer e ushqimit.

Miku im Lily mund të identifikojë 157 lloje të ndryshme djathi vetëm duke parë etiketën.

Secilit prej nesh ka pasur incidente në kuzhinë më shumë se një herë ... Ose janë zbehur perimet, pastaj mishi nuk është skuqur, pastaj diçka është djegur ... çdo gjë mund të shmanget, e cila në fakt është më e lehtë sesa rregullimi. . Lexoni dhe mbani parasysh këto rregulla, vetë procesi i gatimit do të jetë më i lehtë dhe rezultati do të kënaqet!
1) Lexoni me kujdes recetën përpara se të filloni procesin e gatimit. Analizoni, imagjinoni procesin. Kjo është harta juaj në udhëtimin tuaj të kuzhinës!
2) Mise en place - fjalë për fjalë "vendos në vend". Rregulli themelor i profesionistëve në gatim. Para se të filloni gatimin, përgatitni të gjitha enët e nevojshme, përgatitni dhe matni të gjithë përbërësit, prisni, lani. Në përgjithësi, përgatitni gjithçka që ju nevojitet gjatë gatimit përpara se të filloni.

Auguste Escoffier, i njëjti Auguste Escoffier, shefi i kuzhinës franceze, ndoshta figura më legjendare në gatim, e bëri këtë rregull të detyrueshëm në kuzhinë.
3) Shijoni shpesh! Ndodh që disa përbërës papritmas e bëjnë shijen më intensive, dhe më të kripur (lloje të caktuara djathrash, barishte, mish të tymosur etj.). Përveç kësaj, jo të gjitha llojet e kripës janë njësoj të kripura, ashtu si jo të gjitha varietetet dhe madje edhe tufat e sheqerit janë njësoj të ëmbla.
4) Sigurohuni që ta ngrohni furrën paraprakisht nëse kjo tregohet në recetë! Mos e anashkaloni këtë hap. Duke qenë se gjella do të piqet në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët, përveç kësaj, procesi i gatimit do të fillojë në temperaturën e duhur, gjë që ndikon ndjeshëm në rezultatin fillestar.
5) Në mënyrë korrekte, matni me kujdes sasinë e përbërësve të treguar në receta. Kjo është veçanërisht e vërtetë për pjekjen, pasi është më shumë kimi sesa art. Matni gjithçka me zell dhe do të jeni në gjendje të shmangni bukën e fortë, biskotat pa formë, kiflet e papjekura etj.

6) Gjatë skuqjes, mos vendosni shumë në tigan, qoftë mish, mëlçi apo thjesht petulla. Përndryshe, nuk do të keni kristalin e shijshëm të artë që të gjithë e duan aq shumë! Ju do të ziej, jo të skuqur!
7) Ngroheni mirë tiganin përpara se të vendosni ushqimin mbi të. Jini të durueshëm, është e rëndësishme!!
Së pari, produkti do të tërheqë shumë yndyrë në një tigan të ftohtë.
Së dyti, ju mund të harroni për një kore uniforme të artë.
Së treti, ushqimi mund të ngjitet në disa tigane dhe ju duhet t'i hiqni me kujdes të gjitha! (Fjala është për tava inox, të cilat janë më të mirat për të marrë një kore të shijshme dhe lëngje cilësore pas skuqjes për të krijuar një salcë hyjnore. Duhet të ngrohen mirë, të shtoni vaj dhe vetëm më pas produkti për skuqje! )
8) Nëse jeni duke gatuar mish ose peshk, pavarësisht nga mënyra e gatimit që zgjidhni, lëreni së pari ushqimin të vijë në temperaturën e dhomës. Mishi do të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe koha e gatimit do të jetë më e shkurtër, gjë që ndikon në rezultatin përfundimtar.
9) Kur gatuani, piqni, skuqni një zog ose një copë mishi, apo edhe një biftek, lëreni mishin të "pushojë" në një pjatë përpara se ta prisni në feta. Për copa të vogla dhe biftekë mjaftojnë 5 minuta, për një zog të tërë dhe një rosto të madhe duhen 15-30 minuta. Në varësi të madhësisë. Atëherë mishi do të jetë më i lëngshëm, pasi lëngu nuk do të rrjedhë më kështu. Dhe do të jetë më e lehtë të pritet, sepse mishi do të "relaksohet". Ju u përpoqët kaq shumë, atëherë pse të prishni gjithçka kaq shpejt?!

Hudhra- Kjo është një bimë barishtore dyvjeçare që i përket familjes së qepëve. Në fakt, hudhra është një kulturë perimesh shumë e njohur në të gjithë botën për aromën e saj të veçantë dhe shijen e mprehtë. Hudhra përdoret gjerësisht në gatim dhe përdoret në mjekësi.

Hahen thelpinjtë e hudhrës dhe përdoren edhe si farë. Përveç kësaj, gjethet, shigjetat dhe kërcellet e luleve janë të ngrënshme, të cilat përdoren në bimët e reja.

Hudhra është një perime unike e njohur në botë që nga kohërat e lashta. Sot, vetitë e dobishme të hudhrës janë studiuar thellësisht dhe është vërtetuar se çdo person që dëshiron të jetë i shëndetshëm duhet të hajë nga 6 deri në 10 kg qepë dhe hudhër çdo vit. Natyrisht, njerëzit kanë ditur për vetitë shëruese të hudhrës që nga kohërat e lashta dhe dëshmi për këtë janë gjetur në shkrimet e hershme, ku hudhra është shkruar si thelpinj të vegjël të bardhë me erë të fortë, shije të athët dhe fuqi të fuqishme shëruese.

Përbërja dhe vetitë e dobishme të hudhrës

Shija e mprehtë e hudhrës është për shkak të vajit esencial, i cili është pjesë e përbërjes së saj dhe është një përzierje komplekse e një sërë përbërjesh. Pjesa më e madhe e lëndëve ushqyese në hudhër janë karbohidratet, polisaharidet, të cilat janë saharoza dhe inulina në vjeshtë, dhe glukoza dhe fruktoza në pranverë. Po, çuditërisht, hudhra duhet të jetë një nga perimet më të ëmbla, por substanca djegëse alliin që përmbahet në të nuk na lejon të ndjejmë ëmbëlsinë e kësaj bime.

Hudhra përmban proteina, fibra, yndyra, glukozide, pentozane, pektina, hi, acide organike. Nuk ka shumë vitamina (C, B1, B3, PP) në thelpinjtë e hudhrës, ka shumë më tepër në gjethet dhe shigjetat e reja të hudhrës, në to gjendet edhe karotina.

Veçanërisht e pasur është përbërja e hirit të hudhrës, në të cilin janë gjetur 17 elementë, ndër të cilët janë kaliumi, germaniumi, fosfori, kalciumi, mangani, magnezi, molibdeni, bakri, kobalti, vanadiumi, zirkoniumi, titani, natriumi, seleniumi etj.

Përmbajtja kalorike e hudhrës është mjaft e lartë - 1110-1327 kcal për kilogram.

Hudhra është e pasur me elementë gjurmë, roli i të cilave për jetën e trupit të njeriut nuk mund të mbivlerësohet, pasi pa to nuk është e mundur asnjë reagim redoks. Hudhra është veçanërisht e pasur me kripëra hekuri, zinku dhe jodi, të cilat janë të dobishme për shëndetin e gjëndrës tiroide. Një element i rëndësishëm germanium, i cili është përgjegjës për elasticitetin e enëve të gjakut dhe aparatit të valvulave, gjendet edhe në hudhra dhe këtu është edhe më shumë se në "tabletat e Kremlinit" të famshëm.

Është e pamundur të mos vihet re rëndësia e përmbajtjes së një sasie të madhe squfuri në hudhër, pasi substancat që përmbajnë squfur (sulfidet) kanë veti unike dhe më shumë se 100 përbërës që përmbajnë squfur janë identifikuar në hudhër. Falë sulfurit, hudhra është e fortë në luftën kundër stafilokokut, dizenterisë dhe baktereve tifoide, kërpudhave të panumërta. Ata gjithashtu e bëjnë hudhrën një antidot të fuqishëm, sikur të "ngjisin së bashku" molekulat helmuese dhe t'i pengojnë ato të ndikojnë në trup.

Vetitë shëruese të hudhrës

Vetitë e rëndësishme medicinale të hudhrës nuk kufizohen vetëm në substancat e mësipërme, pasi ajo përmban edhe një mori përbërjesh të tjera jo më pak të vlefshme, për shembull, alicinë, adenozinë, aliksinë, dialil trisulfid, eichoene, etj. Këto substanca neutralizojnë me sukses infeksionet. kanë një efekt të theksuar antitumor, dhe kontribuojnë në uljen e niveleve të sheqerit në gjak, normalizimin e kolesterolit, ndihmojnë në parandalimin e mpiksjes së gjakut dhe mpiksjes së gjakut, lehtësimin e efekteve të kushteve stresuese.

Por para së gjithash, hudhra është e famshme për vetitë e saj parandaluese që ndihmojnë në luftimin e ftohjes. Prandaj, hudhra përdoret shpesh si një tonik i përgjithshëm.

Aftësia e hudhrës për të ulur presionin e gjakut përdoret në trajtimin e aterosklerozës dhe hipertensionit. Zinku, seleniumi dhe germaniumi që përmban hudhra ndihmojnë në parandalimin e shfaqjes dhe zhvillimit të kancerit. Me ndihmën e hudhrës në terapi komplekse trajtohen tumoret malinje të gjirit, stomakut, fshikëzës së tëmthit dhe rektumit.

Hudhra është kundërindikuar për ata që vuajnë nga sëmundjet e veshkave, ulçera e stomakut ose e zorrëve. Nuk rekomandohet të hani me anemi dhe sëmundje të gurëve të tëmthit. Disa shkencëtarë besojnë se hudhra mund të shkatërrojë mikroflorën e zorrëve, por nuk ka konsensus midis ekspertëve për këtë çështje.

Është e qartë se hudhra është helmuese për qentë dhe macet.

Përdorimi i hudhrës në gatim

Si erëz, hudhra përdoret në të gjitha kuzhinat në mbarë botën, por është veçanërisht e popullarizuar në kuzhinën kineze dhe mesdhetare. Në gatim përdoren si pjesët nëntokësore ashtu edhe ato mbitokësore të hudhrës. Në fillim të qershorit, kokat e reja të hudhrës po shfaqen tashmë në tregje, pothuajse pa hidhësi dhe mprehtësi të tepruar, me një shije dhe aromë delikate. Gjithashtu të njohura janë zarzavatet e reja të hudhrës, e cila përdoret për të përgatitur sallata dhe pjata me mish. Kuzhinierët përdorin edhe shigjetat e hudhrës, të cilat shtohen në marinadat ose enët anësore për gatimet e mishit, ato janë gjithashtu të ngrira për dimër ose të konservuara si kastravecat. Vetë hudhra, ose më mirë thelpinjtë e saj, përdoren në përgatitjen e supave, marinadave, pjatave të mishit dhe perimeve dhe ëmbëlsirave. Kokat e hudhrës në formë turshi ose të kripur shërbehen edhe si një rostiçeri e pavarur.

Hudhra nuk shtohet vetëm në gatimet e peshkut. Për të zbutur shijen dhe aromën e saj mjaft të mprehtë, erëza të tilla si anise yll, karafil, nenexhik ose lëvozhgë limoni shpesh i shtohen hudhrës.

Era e hudhrës stimulon oreksin, kështu që aroma e saj e ndritshme dhe shija e fuqishme përdoren si në përgatitjen e makaronave italiane ashtu edhe në salcat e sallatave. Thelpinj hudhër të copëtuar janë të shkëlqyera me mish dhe supa të skuqura. Hudhra e shtypur përdoret në përgatitjen e sanduiçeve, vinegrettes dhe ushqimeve të lehta.

Fatkeqësisht, në shoqërinë moderne, aroma e mprehtë e hudhrës që mbetet pas ngrënies së saj nuk është e mirëseardhur, kështu që restorantet shpesh shkojnë për një truk të vogël dhe e fërkojnë gjellën me hudhër përpara se ta shërbejnë, atëherë aroma e shijshme do të mbetet dhe nuk do të ketë pasoja të pakëndshme. .

Dhe në mënyrë që hudhra të ruajë aromën, shijen dhe vetitë e saj të dobishme për një kohë të gjatë, duhet t'i përmbaheni rekomandimeve të mëposhtme, të cilat gjithashtu do t'ju ndihmojnë të përgatisni siç duhet këtë perime të pazakontë:

• kur blini, zgjidhni koka të forta, lëvozhga në të cilën duket si letër;
• sigurohuni që të mos ketë njolla gri në kokat e hudhrës;
• për të qëruar lehtësisht një thelpi hudhër, shtypeni me gishta (mos harroni lehtë) ose me anën e sheshtë të një thike të gjerë;
• pa një guaskë mbrojtëse, hudhra përkeqësohet shpejt dhe të gjitha vetitë e saj shëruese humbasin, prandaj, kur ndani karafilat, përpiquni të mos dëmtoni ato fqinje;
• pasi të keni gatuar hudhrat, enët, dhe veçanërisht ato metalike, duhet të lahen mirë dhe duart duhet të fshihen me lëkurë limoni ose kripë;
• në një qese letre, hudhra ruhet në frigorifer për rreth një muaj, dhe nëse e ndani në feta, atëherë përpiquni ta përdorni brenda 10 ditësh;
• ruajeni hudhrën veçmas nga produktet e tjera në mënyrë që ato të mos thithin erën e saj.

Romanchukevich Tatiana
për faqen e revistave të grave

Kur përdorni dhe ribotoni materialin, kërkohet një lidhje aktive me revistën online të grave

			kcal		kJ
ketrat	10,76		265,22		1110,22
Yndyrnat
Karbohidratet	40,47

Aplikimi në gatim

Gjen aplikim në përbërjen e përzierjeve të erëzave; për mish derri, qengji, patate, enët me lakër; produkte buke; aromatizimi i likerit, grushtave, ëmbëlsirave, kafes.

Në Indi, për shembull, një pjatë me fara kardamom sillet shpesh së bashku me faturën në një restorant të mirë. Nëse ato përtypen dhe gëlltiten, atëherë tretja përmirësohet dhe aroma nga goja bëhet e freskët dhe e këndshme. Tradita e madhe. Kardamom përmban kalcium, fosfor, hekur, magnez dhe zink. Ka më shumë zink natyral në të se në të tjerët. Përmban vitamina: B1, B2, B3. Kardamom ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor, lehtëson stresin dhe largon depresionin, stimulon trurin. Në gatimin e Evropës Perëndimore, kjo erëz përdoret në supa (veçanërisht bizele, fasule, thjerrëza ose bishtajore), patate dhe pjata me oriz. Pjatat me perime, veçanërisht zierjet, farat e kardamonit japin një aromë të mrekullueshme dhe shije delikate pikante.

Në Lindjen e Mesme, kardamom zakonisht shoqërohet me fruta dhe arra. Kjo erëz është një përbërës i domosdoshëm i kafesë arabe: farat e bluara i shtohen kafesë para se të ziejnë, ose disa kuti vendosen në një cezve. Kardamom shton një aromë pikante, thekson aromën e kafesë dhe në të njëjtën kohë zbut efektet e kafeinës, duke reduktuar rrezikun e takikardisë dhe presionit të lartë të gjakut.

Kinezët shpesh shtojnë farat e kardamonit në çaj. Masala Chai me erëza indiane gjithashtu zakonisht përmban shumë kardamom dhe kanellë, dhe Kashmirit janë shumë të dashur për çajin e ëmbël jeshil mjaft specifik me këto erëza.