Pse vajrat e fuselit të dritës së hënës janë të rrezikshëm? Si të pastroni dritën e hënës në shtëpi nga vajrat e fuselit

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa të gatuash për veten tënde))

përmbajtja

Kur bëni alkool shtëpiak, është e pamundur të shmangni marrjen e produkteve dytësore nga përpunimi i lëndëve të para në alkool - të ashtuquajturat. vajra fusel. Këto përfshijnë propil, izopropil amyl dhe alkoole izoamil, acetaldehid, furfural. Këto kimikate ndikojnë negativisht në trup, duke shkaktuar dhimbje koke, hangover dhe helmim pas pirjes së alkoolit të bërë në shtëpi që nuk është pastruar plotësisht. Është e mundur të hiqni vajrat e fuselit nga drita e hënës duke përdorur metoda popullore që përfshijnë përdorimin e mjeteve të improvizuara ose pajisjeve të specializuara.

Çfarë janë vajrat fusel

Ky emër i është dhënë një grupi të tërë substancash të marra gjatë fermentimit të lëndëve të para niseshteje ose frutash. Në formën e tyre të pastër, ato kanë një konsistencë vajore dhe një erë të hidhur dhe të athët. Pijet alkoolike që nuk janë pastruar siç duhet përmbajnë këto komponime toksike me molekulare të lartë që kanë një efekt negativ në trup. Sasia më e madhe e toksinave përmban dritën e hënës pas distilimit fillestar. Prania e tyre mund të njihet lehtësisht nga era e mprehtë e acetonit.

Kur konsumoni fusel të pastruar keq, toksinat hyjnë shumë shpejt në qarkullimin e gjakut, duke vendosur një ngarkesë të madhe në mëlçi, e cila përpiqet t'i filtrojë dhe t'i largojë ato. Edhe një sasi e vogël e papastërtive të dëmshme që bëjnë rrugën e tyre përmes proceseve të pastrimit natyror në trupin e njeriut shkakton një hangover të rëndë. Duke pirë një produkt me cilësi të ulët me një përmbajtje të lartë toksinash, një person i jep vetes një dhimbje koke të mprehtë dhe probleme me zorrët. Konsumimi i vazhdueshëm i fuselit të shkallës së ulët çon në cirrozë të mëlçisë dhe probleme të veshkave.

Pastrimi i dritës së hënës nga vajrat e fuselit është një proces i detyrueshëm për prodhimin e alkoolit, pa të cilin do të jetë i papërshtatshëm për konsum. Në prodhimin industrial, kolona të mëdha distilimi të pajisura me kondensatorë refluks përdoren për pastrim, duke ndarë papastërtitë e dëmshme nga avujt e alkoolit. Procesi i korrigjimit të alkoolit në shtëpi kryhet duke përdorur një stacion hëne të montuar me dorë ose të blerë. Bën një punë të mirë në neutralizimin e toksinave, por procesi mund të përmirësohet duke përdorur mjete të improvizuara në fazat e mëposhtme:

Fermentimi. Për të zvogëluar përmbajtjen e toksinave në purenë e përfunduar, rrisni temperaturën e procesit në 30 gradë.
Distilimi i parë. Përdoret pastrimi me vaj vegjetal, i cili kap me sukses të gjitha toksinat, të cilat më pas mund të hiqen me qymyr.
Distilimi i dytë. Pas prerjes përfundimtare të ashtuquajturit. kokat dhe bishtat shpesh pastrohen termikisht. Lëndët e para sillen në një temperaturë prej 70-73 gradë, në të cilën vajrat e fuselit fillojnë të avullojnë. Disavantazhi i kësaj metode është një humbje e lehtë e forcës.
Faza përfundimtare. Pastrimi përfundimtar i produktit të përfunduar quhet gjithashtu fining dhe përdoret në prodhimin e verës. Shpesh argjila e bardhë, qumështi dhe e bardha e vezëve përdoren për të kryer këtë proces.

Ngrirja

Metoda më e thjeshtë e lashtë e neutralizimit të toksinave bazohet në përdorimin e ndryshimeve të temperaturës në të cilat ndodh një ndryshim në gjendjen e grumbullimit të substancave që përmbahen në lëndët e para. I përshtatshëm për pastrimin paraprak dhe përfundimtar të produktit. Thelbi i metodës është që kur drita e hënës ftohet fort, alkooli do të mbetet në gjendje të lëngshme dhe uji do të ngrijë në muret e enës, duke kapur disa nga substancat toksike. Ja se si të pastroni dritën e hënës nga era e vajrave të fuselit:

Hidheni produktin në një enë qelqi dhe mbulojeni me një shtresë garzë sipër.
Ftoheni në temperaturë të ulët. Mbajeni kavanozin në frigorifer për 3-4 orë. Lëreni ujin të ngrijë plotësisht dhe të formojë një shtresë akulli në muret e enës.
Nëse dëshironi, përsërisni procesin 1-2 herë, pasi produkti të jetë holluar pak me ujë të distiluar.

Karboni i aktivizuar

Pastrimi i dritës së hënës dhe përmirësimi i shijes së tij kryhen në mënyrë efektive duke përdorur një absorbues natyral - karbon aktiv. Kjo substancë thith në mënyrë të përkryer toksinat dhe kap lehtësisht aldehidet dhe vajrat esenciale. Kjo metodë e detoksifikimit mund të kryhet në të gjitha fazat e distilimit dhe përgatitjes së dritës së hënës pa humbje të efektivitetit. Mos harroni se pas thithjes së papastërtive të dëmshme, qymyri pas një kohe të shkurtër (3-4 orë) fillon t'i kthejë ato në mënyrë aktive, duke e ngopur përsëri pervakun me vajra fusel. Hapat e pastrimit:

Merrni tableta të karbonit aktiv (3-4 g/litër) ose qymyr të thjeshtë për skarë. Grijini ato në një pluhur të imët.
Hidheni në një enë me dritë hëne, përzieni plotësisht.
Lëreni të piqet për 2-3 orë.
Filtroni sedimentin e karbonit përmes leshit të pambukut ose garzës së palosur.
Përndryshe, mund të përdorni filtra uji me karbon. Thjesht kaloni dritën e hënës përmes tyre 2-3 herë.

Permangantsovka kaliumi

Një metodë shumë e njohur për pastrimin e dritës së hënës është përdorimi i permanganatit të kaliumit në formën e kristaleve ose një zgjidhje mjekësore. Mos harroni masat paraprake të sigurisë: permanganat kristalor i kaliumit është një substancë shumë kaustike që mund të shkaktojë djegie të rënda kimike në lëkurë. Thelbi i metodës është se permanganati i kaliumit, duke qenë një agjent i fortë oksidues, reagon me aldehidet dhe vajrat esenciale.

Permanganati i kaliumit shpërndahet në dritën e hënës dhe shkakton formimin e një sedimenti të ngurtë nga gypi i reaguar, i cili thjesht hiqet nga filtrimi përmes garzës. Mos harroni se kjo metodë është e përshtatshme vetëm për dritën e hënës që nuk i është nënshtruar pastrimit përfundimtar. Gjatë distilimit të fundit, permanganati i kaliumit do të hyjë në rezervuarin e vendosjes. Procesi i detoksifikimit kryhet si më poshtë:

Shtoni kristale ose një zgjidhje të permanganatit të kaliumit në dritën e hënës përpara distilimit përfundimtar në masën 2-3 gram lëndë aktive për litër.
Lëreni alkoolin të qëndrojë, duke e trazuar çdo orë.
Hiqni sedimentin e ngurtë duke përdorur leshi pambuku ose garzë.

E bardha e vezes

Substancat organike reagojnë lehtësisht kimikisht me njëra-tjetrën. Po kështu, e bardha e vezës reagon mirë me shumë toksina që përmbahen në dritën e parafinuar të hënës. Ai përballet veçanërisht mirë me heqjen e aldehideve, të cilat kanë një efekt të dëmshëm në mëlçinë e njeriut. Kjo metodë përdoret rreptësisht deri në distilimin përfundimtar të pijes. Procesi duhet të kryhet si më poshtë:

Thyejmë vezët e papërpunuara të pulës (1 pc/5 litra), ndajmë të bardhat nga të verdhat.
Të bardhat i rrahim mirë derisa të bëhen shkumë.
Shtoni në lëndën e parë alkoolike, përzieni mirë disa herë derisa të bien thekon të vogla të bardha.
Përsëriteni procesin 1-2 herë për rezultate më të mira.
Filtroni sedimentin përmes leshit të pambukut ose garzës.

Qumështore

Ashtu si të bardhat e vezëve, produktet e qumështit përmbajnë substanca që mund të reagojnë me vajrat e fuselit, duke formuar një precipitat të ngurtë. Për këtë metodë, qumështi i thjeshtë dhe pluhur, kefiri dhe qumështi i pjekur i fermentuar janë të përshtatshëm. Kjo metodë pastrimi duhet të përdoret përpara fazës përfundimtare të distilimit për të shmangur futjen e erërave të panevojshme. Ja se si bëhet detoksifikimi duke përdorur qumësht pluhur si shembull:

Hollojeni qumështin pluhur me ujë (7 g/litër) dhe përzieni derisa të mos mbeten gunga.
Derdhni lëngun në enë me dritë hëne dhe përzieni.
Ky proces pastrimi zgjat më shumë: lëreni enën të qëndrojë për një javë.
Filtroni precipitatin që rezulton përmes napës.

Sodë

Soda e thjeshtë e bukës gjithashtu reagon mirë me vajrat e fuselit, duke precipituar. Kjo teknologji e pastrimit përdoret para distilimit të dytë të pijes. Për t'u detoksifikuar me sodë, përzieni dritën e hënës, duke mbajtur një përqendrim prej 10 g/litër. Lëreni tretësirën që rezulton të qëndrojë për 8-10 orë. Filtroni precipitatin përmes një shtrese garze, pambuku ose një filtri uji me karbon.

Hibiscus

Mund ta pastroni purenë përpara fazës fillestare të distilimit duke përdorur çaj hibiskusi ose rrënjë ari. Metoda funksionon për shkak të pranisë së acideve në këto përbërës të bimëve, të cilat lidhin vajrat e fuselit, duke bërë që ato të bien si një sediment i ngurtë në fund të enës. Ja se si bëhet ndriçimi:

Hidhni petalet e thata të hibiskusit (çaj hibiskusi) ose rrënjën vjollce (2 lugë gjelle/litër) me ujë.
Lëngun e vendosim të vlojë në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht.
Hiqni lulet dhe hidheni lëngun në pure.
Lëreni përzierjen të qetësohet për një ditë. Më pas, mund të filloni distilimin.

Bentoniti

Pastrimi i pijes me argjilë të bardhë ka qenë prej kohësh një metodë e njohur popullore. Përpara se ta përdorni për të pastruar dritën e hënës nga vajrat e fuselit, kuptoni se nga ta merrni bentonitin. Një opsion i shkëlqyeshëm është të blini një pluhur të veçantë të krijuar për të pastruar alkoolin. Një alternativë mund të jetë mbeturina e maceve që përmbajnë bentonit ose argjilë ndërtimi. Mos përdorni argjilë natyrale nëse nuk është e nevojshme: nuk dihet se çfarë papastërti përmban. Pastrimi bëhet si më poshtë:

Bluajeni mineralin në pluhur.
Shtoni 1 lugë çaji argjilë për 5 litra pure, përzieni.
Prisni derisa bentoniti të fryhet dhe të precipitojë.
Filtroni pijen me napë.

Vaj i rafinuar

Pureja mund të pastrohet lehtësisht duke përdorur vaj vegjetal të thjeshtë të blerë në dyqan. Kjo ndodh sepse alkooli dhe uji nuk përzihen me të, ndryshe nga qumështi i fuselit. Për të lehtësuar pijen sipas kësaj recete, shtoni një sasi arbitrare vaji të rafinuar në të dhe mbylleni fort me kapak. Më pas, tundeni enën fuqishëm 8-10 herë në intervale prej 5-10 minutash në mënyrë që pikat e vajit të kapin fuselin.

Taninet

Ky pastrim përdoret në prodhimin e konjakut. Kur futet në fuçi lisi, agjenti special natyral për rrezitje tanin, të cilin druri e përmban, kap dhe lidh molekulat e toksinave, duke neutralizuar kështu pijen. Ju mund ta pastroni alkoolin në këtë mënyrë në shtëpi si më poshtë:

Mblidhni lëvoren e lisit dhe priteni në copa të vogla (5-8 g/litër).
E ziejmë në zjarr të fortë për 5-10 minuta që të dezinfektohet.
Shtoni copat në pure dhe lërini të qëndrojnë për 1-2 javë, duke e mbyllur fort enën me kapak. Në mënyrë që pija të marrë një ngjyrë bezhë dhe një shije druri, lëreni të piqet për 2-3 muaj të tjerë.
Hapeni enën dhe hiqni lëvoren.

Si të pastroni purenë

Përpara se të filloni procesin e distilimit, është më mirë që fillimisht të pastroni purenë e përgatitur nga vajrat e fuselit në mënyrë që të lehtësoni punën tuaj gjatë distilimit paraprakisht. Të gjitha metodat e sqarimit të një përzierjeje të fermentuar përfshijnë gjithashtu ndërprerjen e detyruar të procesit të jetës së majave. Para se të filloni pastrimin, sigurohuni që të degazoni purenë duke e trazuar plotësisht. Kjo do të largojë dioksidin e tepërt të karbonit dhe në fund do të ndalojë fermentimin. Substancat dhe përbërësit e mëposhtëm përdoren për sqarim para distilimit:

bentonit;
hibiscus, lule hibiscus;
rrënjë filka;
xhelatinë;
produktet e qumështit;
të bardhat e vezëve.

Drita e hënës ende me pastrim nga vajrat e fuselit

Për të bërë dritën e hënës në shtëpi, përdoren poza standarde të dritës së hënës, të pajisura me të gjithë përbërësit e nevojshëm për distilimin, distilimin dhe pastrimin e pijeve. Pajisja ka pajisjen e mëposhtme:

Kub distilimi. Këtu pureja nxehet dhe ndahet në fraksione. Komponentët e avulluar të avulluar kalojnë, por papastërtitë mbeten.
Avullore. Elementi, i quajtur gjithashtu një rezervuar vendosjeje, ka për qëllim pastrimin e ndërmjetëm të avujve të alkoolit nga gypi. Ai kap disa nga përbërjet e rënda, të cilat kullohen në një enë të veçantë.
Frigorifer. Këtu, avulli i alkoolit kondensohet për shkak të temperaturës së reduktuar dhe hyn në enën e distilimit.

Distilimi

Gjatë distilimit ciklik të alkoolit, formohen lëngje që u jepen emrat e mëposhtëm: kokë, trup, bisht. Ato ndryshojnë shumë në përbërje, gjë që shpjegohet me ndryshimin në shkallën e pastrimit të tyre. Pjesa më e dëmshme dhe toksike është e ashtuquajtura. koka e hënës. Në përqendrime të larta, pija është shumë dehëse, ka një efekt të dëmshëm në trup dhe shkakton një hangover të rëndë. Zbuloni se si ndryshojnë këto tre fraksione.

kokë. Pjesa më toksike, e quajtur edhe "pervak". Produkti i marrë pas distilimit të parë. Përmban sasinë më të madhe të vajrave fusel.
Trupi. Alkool i papërpunuar, pjesa kryesore e pijeve që përmban alkool etilik.
Bishti. Mbetjet e mbledhura nga rezervuari i avullit. Përmban aldehide dhe vajra esencialë.

Filtrimi

Për të marrë një pije me cilësi të lartë, ajo duhet të pastrohet nga papastërtitë e mbetura pas distilimit dhe detoksifikimit të ndërmjetëm. Pastrimi përfundimtar i dritës së hënës quhet sqarim. Bentoniti, e bardha e vezës dhe karboni i aktivizuar janë më të përshtatshëm për këtë qëllim: ato kanë ndikimin më të vogël në cilësitë organoleptike të produktit përfundimtar.

Infuzion

Ky proces përdoret për të marrë tinktura aromatike me shije dhe erë të theksuar. Se çfarë shije do të ketë produkti përfundimtar varet nga ajo për të cilën është insistuar. Për të kryer këtë proces, shpesh përdoren frutat, manaferrat me lëng, perimet, barërat aromatike dhe të thjeshta mjekësore. Kohëzgjatja e infuzionit mund të ndryshojë për produkte të ndryshme të përdorura. Kështu, likeri gjerman Jägermeister vjetërohet deri në 12 muaj, dhe likeri i qershisë mund të përgatitet për disa javë.

Si të identifikoni vajrat e fuselit në dritën e hënës

Prania e këtyre toksinave në një pije përcaktohet shumë lehtë nga karakteristikat e saj organoleptike. Drita e pastër e hënës, që përmban një sasi të madhe toksinash, ka një qëndrueshmëri pak viskoze dhe një nuancë të bardhë. Është e lehtë të dallosh fuselin nga një pije me cilësi të lartë nga era e mprehtë e pakëndshme e acetonit dhe aldehideve (këto të fundit janë afër erës me formaldehidin mjekësor). Mos harroni se përdorimi i të ashtuquajturit Pervaka ka një efekt negativ në veshkat, mëlçinë dhe mund të shkaktojë helmim serioz.

Video

Keni gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do të rregullojmë gjithçka!

Vajrat e fuselit janë një nënprodukt i fermentimit. Ato përmbahen si papastërti në alkoolin e papërpunuar dhe kanë një erë karakteristike shumë të pakëndshme. Ato janë një lëng vajor që mund të ketë një ngjyrë nga e verdha e lehtë në kafe e kuqe. Përbërësit kryesorë të kësaj substance janë alkoolet C3-C9, si dhe aldehidet, furfunoli dhe acidet yndyrore.

Aldehidet dhe alkoolet e ngopura shfaqen pasi maja metabolizon aminoacidet. Vajrat e fuselit janë të pranishëm, për shembull, në birrë, si dhe në dritën e hënës dhe në sasi mjaft të mëdha.

Kur përgatitni pije me përmbajtje të lartë alkooli në shtëpi, problemi i këtyre papastërtive është mjaft i mprehtë. Moonshine distilohet duke përdorur pajisje speciale. Pureja është e përgatitur paraprakisht. Pastaj nxehet deri në Si rezultat, avujt e alkoolit fillojnë të çlirohen. Kur ftohen, këto të fundit kondensohen dhe derdhen në një enë të përgatitur më parë.

Gjatë distilimit, është shumë e rëndësishme të vëzhgoni mënyrën e ngrohjes. Papastërtitë e lehta që përmbahen në pure fillojnë të ziejnë në një temperaturë prej rreth 68 gradë. Më tej, në një temperaturë prej 78 o C, ndodh avullimi intensiv. Me ngrohjen e mëvonshme në 85 o C, vajrat e padëshiruar të fuselit fillojnë të çlirohen nga produkti origjinal.

Prandaj, besohet se sa më shpejt të ndodhë ngrohja në një vend me dritë hëne, aq më efikas është funksionimi i tij. Kur distilohet në temperaturë deri në 78 o C, fitohet i ashtuquajturi pervach, i cili përmban shumë papastërti të dëmshme të dritës. Në asnjë rrethanë nuk duhet të merret një produkt i tillë nga brenda ose të përdoret nga jashtë, për shembull, në kolonë ose kremra. Kur produkti fillestar arrin një temperaturë prej 78 o C. është e nevojshme të zvogëlohet intensiteti i ngrohjes. Përndryshe, pureja mund të lirohet. Gjatë ngrohjes pasuese, ndodh procesi kryesor aktual i distilimit të dritës së hënës.

Në këtë fazë duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm. Së pari, është e nevojshme të sigurohet me kujdes që temperatura e puresë të mos rritet mbi 83 o C. Përndryshe, siç u përmend më lart, vajrat e fuselit do të fillojnë të ndahen prej saj. Së dyti, në këtë fazë, alkooli etilik avullon, si rezultat i të cilit përmbajtja e tij në pure zvogëlohet gradualisht.

Në fund të fundit, një sasi minimale e tij do të mbetet në produktin origjinal, i cili mund të nxirret vetëm në një temperaturë më të lartë. Sidoqoftë, cilësia e dritës së hënës do të ulet ndjeshëm, pasi përmbajtja e substancave të tilla të dëmshme si vajrat e fuselit do të rritet. Prandaj, pasi të arrihet një temperaturë prej 85 o C, distilimi duhet të ndërpritet. Sasia e avullit esencial të alkoolit mund të kontrollohet në një mënyrë të thjeshtë. Për ta bërë këtë, një copë letre ngjyhet në dritën e hënës që rezulton dhe vihet në zjarr. Nëse digjet me një flakë blu, ka ende mjaft alkool në dispozicion. Nëse copa e letrës nuk ndizet, atëherë sasia e saj është e vogël. Në këtë rast, procesi mund të vazhdohet vetëm për përzierjen e mëvonshme me pure dhe ridistilim.

Më pas, drita e hënës që rezulton mund të pastrohet më tej për të hequr çdo vaj që ka hyrë në të. Për këtë mund të përdoren metoda të ndryshme. Më e thjeshta konsiderohet të jetë permanganati i kaliumit. Për ta bërë këtë, së pari hollohet në ujë. Për litër dritë hëne ju nevojiten afërsisht 1-2 gram. Zgjidhja që rezulton derdhet në dritën e hënës dhe lihet të qëndrojë për 10-12 orë. Pas sqarimit dhe precipitimit, lëngu filtrohet përmes një lecke.

Çfarë dëmton më shumë trupin, vodka apo drita e hënës? Vodka është një produkt që është pastruar tërësisht nga të ashtuquajturat vajra fusel, dëmi i të cilit është se ato përmbajnë substanca toksike. Megjithatë, dihet se vajrat janë të nevojshëm për t'i dhënë një shije dhe ngjyrë karakteristike produkteve të ndryshme alkoolike. Prandaj, kur bëni pije fisnike (konjak, raki), ato nuk distilohen plotësisht. Gjatë distilimit, pastrimit dhe metodave të tjera të veçanta teknologjike, ata përpiqen të largojnë nënproduktet e dëmshme të vajrave dhe të ruajnë ato të dobishme.

Pika e vlimit të alkoolit 78.4

Cilat janë ato?

Moonshine është një produkt alkoolik i prodhuar në shtëpi nga pureja, i formuar nga frutat, drithërat, panxhari ose patatet duke shtuar sheqer. Gjatë procesit të fermentimit, formohet alkooli, i cili më pas distilohet duke përdorur një stacion hëne. Pavarësisht nëse është i prodhuar në shtëpi apo në fabrikë, është e pamundur të merret një produkt plotësisht i sigurt prej tij. Gjatë distilimit, shumë nënprodukte distilohen së bashku me alkoolin, duke përfshirë helmin si metanoli, si dhe shumë komponime të tjera organike (vajra fusel).

Pika e vlimit të alkoolit është 78.4°. Vajrat e fuselit përmbajnë substanca që ziejnë në temperatura më të ulëta (aceton, acetaldehid dhe të tjera) dhe në temperatura më të larta (amil, propil, izoamil dhe alkoole të tjera, si dhe furfural, acetil). Shumë prej tyre janë helmuese dhe jashtëzakonisht të rrezikshme për njerëzit (për shembull, alkooli izoamil, furfrurol). Të gjitha ato përfundojnë në alkoolin e përfunduar si papastërti. Kjo është arsyeja pse drita e hënës është e dëmshme. Megjithatë, janë këto vajra që ndikojnë në shijen dhe ngjyrën e pijeve alkoolike, kështu që është e pamundur të thuhet pa mëdyshje se ato vetëm shkaktojnë dëm.

Lexoni gjithashtu

Për të parë se si janë vajrat e fuselit, mund të derdhni pak dritë hëne në një disk dhe t'i vendosni zjarrin. Pasi flaka blu të fiket, një substancë vajore e verdhë do të mbetet në tigan.

Cilat janë disavantazhet e përgatitjes së alkoolit në shtëpi?

Në kushtet e fabrikës, distilimi kryhet me më shumë kujdes, me ndarjen e fraksioneve dhe përdorimin e metodave speciale për heqjen e papastërtive më toksike.
Disavantazhet e distilimit në shtëpi përfshijnë:

Pamundësia për t'iu përmbajtur rreptësisht teknologjisë. Për shkak të kësaj, produkti fillestar, i ashtuquajturi "pervak", është veçanërisht i rrezikshëm. Rekomandohet të hiqni qafe atë;
Substancat që nuk janë të dobishme për shëndetin e njeriut kanë të njëjtën pikë vlimi si alkooli, ose një pikë vlimi afër tij, kështu që edhe me respektimin e kujdesshëm të regjimit të temperaturës, do të ketë shumë vaj fusel në produktin përfundimtar.

Si ndryshojnë në përbërje pijet e ndryshme alkoolike?

Pijet alkoolike ndryshojnë jo vetëm në përmbajtjen e tyre të alkoolit. Shijen dhe ngjyrën e tyre e japin papastërti të ndryshme, përmbajtja e të cilave varet nga lëndët e para, teknologjia e distilimit dhe e pastrimit. Shija dhe cilësia e pijeve të tilla fisnike si konjaku arrihen nga plakja speciale afatgjatë në kushte të veçanta. Alkooli i cilësisë së lartë duhet të përmbajë sa më pak papastërti të dëmshme, por duhet të ruajë të gjitha substancat e padëmshme që përbëjnë vajrat e fuselit. Përndryshe, të gjitha do të jenë vetëm zgjidhje të alkoolit në ujë.

Tabela më poshtë tregon se si pijet e ndryshme alkoolike ndryshojnë në përmbajtjen e tyre të vajit të fuselit.

Cila nga këto pije është më e dëmshme? Rezulton se ju deheni po aq shpejt nga çdo pije alkoolike, por varësia nga alkooli kur pini vodka ndodh shumë më shpejt sesa kur pini pije fisnike. Kjo shpjegohet me faktin se fusel përmban komponime që bllokojnë efektet e dëmshme të alkoolit të pastër. Përfitimi i këtyre përbërjeve është se ato e bëjnë të vështirë përthithjen e alkoolit në stomak dhe akumulimin në gjak. Prandaj, përqendrimi i toksinave në organe të tilla si mëlçia, truri dhe të tjerët është më i ulët. Sigurisht, efekti i alkoolit në trup manifestohet individualisht dhe varet nga faktorët e mëposhtëm:

Vetitë e dobishme të disa substancave

Vajrat e fuselit janë një nënprodukt i përpunimit të lëndëve të para që përmbajnë alkool për të prodhuar pije alkoolike. Përfitimet e këtyre substancave janë si më poshtë:

Pasi ndahen nga pijet alkoolike gjatë distilimit, përdoren si lëndë e parë për prodhimin e alkoolit amil. Kjo substancë përdoret si tretës në industrinë ushqimore;
Përveç përbërësve të dëmshëm që përmbahen në vajrat e fuselit (pervak është veçanërisht i rrezikshëm), ka edhe të dobishëm që përcaktojnë shijen, ngjyrën, erën dhe vetitë e tjera që u japin pijeve alkoolike veçantinë e tyre;
Ato përmbajnë disa komponentë që lehtësojnë mjerimin. Prandaj, kur pini konjak që përmban përbërës të tillë, simptomat e hangover nuk janë aq të rënda sa kur pini vodka, megjithëse kimikisht është më e pastër. Për më tepër, duhet të kemi parasysh që vodkën zakonisht e masim me gjysmë litra, dhe konjakun në gota.

Çfarë është e dëmshme në dritën e hënës

Çfarë dëmi shkakton prania e vajrave të fuselit në pijet alkoolike? Procesi i zbërthimit të toksinave ndodh në mëlçi. Sa më shumë alkool të hyjë në trup, aq më e madhe është ngarkesa në mëlçi. Vajrat e fuselit përmbajnë alkoole me molekulare të lartë, të cilat, për shkak të përbërjes së tyre komplekse, janë shumë më të vështira për t'u shpërbërë. Puna e mëlçisë bëhet më e ndërlikuar, procesi i dezinfektimit të toksinave ngadalësohet. Hangoveri zgjatet.

Për t'u shpërbërë, alkoolet duhet t'i nënshtrohen një procesi oksidimi me oksigjen të furnizuar nga gjaku. Sa më i gjatë të jetë zinxhiri i karbonit në molekulat e alkoolit, aq më shumë oksigjen kërkohet. Kur pini doza të mëdha alkooli, furnizimi me gjak pengohet, nuk ka oksigjen të mjaftueshëm, kështu që toksinat nuk oksidohen plotësisht. Kjo prodhon substanca që janë edhe më toksike se alkooli etilik.

Rreziku i dritës së hënës në krahasim me vodka është për shkak të pastrimit të dobët dhe një procesi më të gjatë dhe më të rëndë hangover. Disa njerëz konsiderojnë se është një "produkt natyral i bërë në shtëpi" si një avantazh. Megjithatë, konsumimi i alkoolit lidhet drejtpërdrejt me efektet e forta të toksinave në trupin e njeriut. Prodhimi i alkoolit duhet të kryhet nga specialistë që njohin mirë kiminë, toksikologjinë dhe pajisjet teknologjike për distilimin e substancave që përmbajnë alkool. Vajrat e fuselit, të pranishëm në sasi të mëdha në alkoolin e bërë në shtëpi (hëna e hënës), rrisin më tej rrezikun për trupin e njeriut. Prandaj, ata përpiqen të pastrojnë dritën e hënës nga vajra të tillë në mënyra të ndryshme (duke përdorur karbon të aktivizuar, permanganat kaliumi, sode ose të bardhë veze, si dhe duke ngrirë). Përfitimet e dritës së hënës pas pastrimit nga përbërësit e dëmshëm janë padyshim më të mëdha.

Moonshine e pastruar me distilim të dyfishtë me një forcë prej 40° është e përkryer për përgatitjen e infuzioneve medicinale shtëpiake (për shembull, me murriz). Për 100 kokrra, merrni 0,5 litra dritë hëne dhe lëreni për 2-3 javë. Murrizi përmban substanca që mund të ulin presionin e gjakut, të përmirësojnë gjendjen e enëve të gjakut dhe funksionin e zemrës.

Vajrat e fuselit mund të quhen "shpirti" i çdo pije alkoolike. Në shumë mënyra, ato përcaktojnë shijen, aromën, ngjyrën dhe forcën e një hangover. Njerëzit e zakonshëm besojnë se këto papastërti janë të padëshirueshme, të dëmshme për shëndetin dhe prishin shijen. Në fakt, gjithçka është shumë më e ndërlikuar, në shumicën e rasteve prania e tyre është jetike dhe pastrimi i duhur eliminon problemet.

Vajra fusel– një grup substancash me konsistencë vajore me ngjyrë të verdhë të çelur ose të kuqe-kafe me erë të pakëndshme, që është nënprodukt i fermentimit alkoolik të sheqerit, frutave ose lëndëve të para që përmbajnë niseshte. Ato gjenden në një përqendrim ose në një tjetër në çdo pije alkoolike (përjashtim bën alkooli i pastër i korrigjuar).

Për të marrë vaj fusel në shtëpi, thjesht derdhni dritën e papërpunuar të hënës në një lugë, vendoseni në zjarr dhe prisni derisa djegia të përfundojë. Lëngu me erë të keqe që mbetet në lugë do të jetë "fusel" (emri popullor). Substanca të ngjashme mund të shihen në dhomën e avullit të dritës së hënës ende pas distilimit.

Vajrat fusel të filtruar gjatë korrigjimit (prodhimi industrial i alkoolit) nuk janë mbetje, por përdoren për të prodhuar alkool amil, i cili nga ana tjetër përdoret si tretës në industrinë e ëmbëlsirave dhe qumështit.

Vaj fusel i koncentruar i errët

Dhe më e lehtë

Përbërja e vajrave të fuselit përfshin rreth 40 substanca, të ndara me kusht në dy grupe. Grupi i parë përmban lëngje, pika e vlimit të të cilëve është më e ulët se ajo e alkoolit etilik (78,4°C), këto janë acetati i vajit, acetaldehidi dhe acetoni. Grupi i dytë përfaqësohet nga substanca me një pikë vlimi mbi 78,4°C: propil, izopropil, amil, izoamil, alkoole izobutil, furfural, acetil dhe komponime të tjera toksike. Më i rrezikshmi është alkooli izoamil (C5H4OH), i cili përbën deri në 60% të vëllimit të fuselit. Kur alkooli izoamil i koncentruar bie në kontakt me lëkurën, zona e prekur fillimisht bëhet e kuqe dhe kruhet, më pas shfaqen flluska të mbushura me një lëng të lehtë.

Përfitimet dhe dëmet e vajrave të fuselit

Përbërja dhe përqendrimi i vajrave të fuselit ndikohet nga: lëndët e para, lloji i majave, temperatura e fermentimit dhe teknologjia e përgatitjes (distilim, korrigjim ose pa distilim). Nga ky këndvështrim, pija më e pastër është vodka, dhe pija e pastruar dobët është uiski.

Problemi është se janë vajrat e fuselit që u japin pijeve alkoolike vetitë e tyre karakteroleptike karakteristike. Pa këto substanca, konjaku dhe uiski do të shndërrohen në alkool të holluar me ujë (efekti i plakjes në fuçi lisi është gjithashtu i rëndësishëm, por më pak), dhe shija e verës ose birrës do të ndryshojë përtej njohjes. Nga ana tjetër, një sasi e tepërt e fuselit shkakton dehje të trupit, helmim dhe një hangover të rëndë.

Dëmi dhe përfitimet e vajrave të fuselit janë relative - përcaktohen nga përbërja dhe (ose) përqendrimi i substancave në pije. Çdo prodhues që respekton veten përpiqet të largojë sa më shumë papastërtitë toksike, duke lënë vetëm ato të nevojshme dhe të padëmshme, të cilat përcaktojnë vetitë organoleptike. Prandaj, teknologjia për prodhimin e vodkës, verës, birrës, konjakut, uiskit dhe tekilës është e ndryshme, dhe cilësia e pijeve varet nga metodat e përdorura të pastrimit.

Pa vajra fusel nuk do të kishte konjak

Për shembull, është e gabuar të krahasosh dëmin nga uiski dhe vodka. Në pamje të parë, duket se uiski, i cili fillimisht përmban 260-400 herë më shumë vajra fusel, është shumë më i rrezikshëm. Por me pastrimin e duhur, uiski do të jetë edhe më i padëmshëm se vodka (arsyetimi në paragrafin tjetër). Ju mund të krahasoni cilësinë e alkoolit të të njëjtit lloj, për shembull, të dy prodhuesve të konjakut, por kur vlerësoni rreziqet e alkoolit të ndryshëm, është e vështirë të nxirren përfundimet e duhura.

Deri kohët e fundit, vodka konsiderohej pija alkoolike më e padëmshme, pasi falë korrigjimit përmban një minimum vajra fusel. Por në të njëjtën kohë, mbeti e paqartë pse 70% e njerëzve që vuajnë nga varësia ndaj alkoolit janë alkoolikë nga vodka. Një studim i Vladimir Pavlovich, profesor i Institutit Kërkimor të Narkologjisë të Ministrisë së Shëndetësisë të Federatës Ruse, hodhi dritë mbi këtë çështje.

Rezulton se disa vajra fusel mbrojnë trupin nga efektet e dëmshme të alkoolit, duke bërë që mëlçia të bëhet aktive përpara se alkooli të fillojë efektet e tij shkatërruese. Sa më i pastër të jetë helmi (në rastin tonë alkooli etilik), aq më i rrezikshëm është dhe krijon varësi shpejt. Është për të ardhur keq që pak njerëz dinë për këto gjetje.

Pastrimi i vajrave të fuselit

Çdo pije alkoolike e bërë në shtëpi përmban disa vajra të dëmshëm fusel. Por është e pamundur t'i hiqni ato nga vera, birra apo likeri pa humbur shije. Në këtë rast, e vetmja mundësi është përdorimi i lëndëve të para me cilësi të lartë dhe respektimi i rreptë i teknologjisë së përgatitjes. Për shembull, rrushi Isabella lëshon shumë acid hidrocianik gjatë fermentimit, kështu që është më mirë të mos pini shumë nga kjo verë menjëherë ose të përzieni mushtin para fermentimit me varietete të tjera.

Distilatet e sheqerit, frutave dhe maltit pastrohen mirë. Për të filluar, unë ju këshilloj të njiheni me gjashtë më të mirat që përdoren për sheqerin dhe lëndët e para të grurit.

Mënyra më efektive për të hequr vajrat e fuselit nga distilati i frutave (mollës, rrushit, dardhës, kumbullës, etj.) është distilimi i dyfishtë i dritës së hënës, duke e ndarë prodhimin në fraksione ("kokë", "trup" dhe "bisht"), që është përdoret në përgatitjen e konjakut, uiskit, Calvados dhe pijeve të tjera alkoolike.

Bërja e dritës së hënës në shtëpi me cilësi të mirë është një proces shumë i përgjegjshëm dhe i vështirë. Përveç faktit që ju duhet të përgatisni purenë dhe ta distiloni atë, është e rëndësishme të keni aftësi për të përpunuar shtesë alkoolin. Sot ka shumë mënyrapastrimi i dritës së hënës nga vajrat e fuselit në shtëpi. Ky proces ju lejon të hiqni pijen nga papastërtitë e dëmshme, aromat dhe shijet e pakëndshme. Kjo zgjidhje ju lejon të merrni dritën e hënës me cilësi më të mirë dhe të shmangni gdhendjen.

Procesi i heqjes së papastërtive të dëmshme dhe vajrave të fuselit është një proces i detyrueshëm dhe integral për përgatitjen e dritës së hënës me cilësi të lartë. Shumica e metodave përfshijnë ndarjen e përbërësve të dëmshëm në intervalin midis distilimeve, domethënë, drita e hënës e pastruar më pas i nënshtrohet ridistilimit.

Për rezultatin më të mirë, profesionistët këshillojnë hollimin e pijeve në një forcë jo më shumë se 40 gradë, dhe në disa raste deri në 20 gradë forcë. Kjo për faktin se vajrat e fuselit në një përqendrim të tillë ndahen shumë më lehtë dhe me efikasitet. Është më mirë ta lini për 2 ditë para pastrimit dhe ta ftohni në një temperaturë prej 15-18 gradë.

Çdo metodë e pastrimit të dritës së hënës e paraqitur më poshtë është efektive në shkallë të ndryshme. Prandaj, për efekt më të madh dhe rezultate më të mira, ia vlen t'i qaseni çështjes në mënyrë gjithëpërfshirëse dhe të aplikoni disa opsione menjëherë. Drita e hënës me cilësi të mirë duhet të jetë e pastër kristal; nëse pija mbetet e turbullt, do të thotë se ajo ende përmban përbërës të dëmshëm.

Pastrimi i dritës së hënës nga vajrat e fuselit në shtëpi

Zejtarët kanë dalë me shumë mundësi për pastrimin e alkoolit nga vajrat e fuselit dhe papastërtitë e dëmshme. Secila prej tyre përfshin përdorimin e një ose një sorbent tjetër.

Qumësht i pasterizuar

Metoda më e zakonshme dhe e përdorur shpesh e pastrimit. Qumështi ju lejon të hiqni erën e pakëndshme dhe ta bëni shijen e pijes më fisnike. Dallimi kryesor i këtij sorbent është se përdorimi i tij nuk kërkon ridistilim, pasi nuk formohen produkte të palëve të treta nga ndërveprimi i qumështit dhe alkoolit.

Procesi i pastrimit është si më poshtë.

Derdhni qumështin në alkool. Ju duhet të përdorni vetëm lëndë të para të pasterizuara, përndryshe drita e hënës do të bëhet me re. Për 10 litra alkool mjaftojnë 100 ml qumësht.
Përzieni përzierjen dhe mbyllni kapakun.
Vendoseni enën me alkool për një javë në një vend të errët dhe të freskët dhe tundeni çdo ditë.
Kullojeni sedimentin dhe filtroni përmes leshit të pambukut ose një leckë të pastër fanelle. Mund të shtoni sorbent shtesë në formën e qymyrit të grimcuar.

Rezultati është dritë e pastër e hënës, gati për përdorim.

E bardha e vezes

E bardha e vezës së pulës përmban përbërës që kanë aftësinë unike për të thithur substancat e tepërta dhe për të lidhur vajrat e fuselit. Si rezultat, përbërësit e dëmshëm bien si mbetje dhe alkooli i filtruar rezulton i pastër.

Ndani të verdhat nga të bardhat në masën 2 vezë për litër pije.
Përziejini vezët me pak ujë të ngrohtë ose qumësht dhe rrihni me mikser.
Hidheni në alkool dhe lëreni për një javë në një vend të freskët dhe të errët.
Dy herë në ditë duhet të tundni alkoolin pastrues për të ndarë sa më shumë vajrat e fuselit.
Filtroni pijen përmes leshit të pambukut disa herë.

Moonshine mund të pihet menjëherë, por për efekt më të madh është më mirë të përsërisni distilimin, duke ndarë fraksionet.

Aktivizuar ose qymyr

Mënyra më e shpejtëPastroni dritën e hënës nga vajrat e fuselit në shtëpi- përdorni qymyr. Në këtë rast, ekzistojnë dy mundësi për organizimin e procesit. Ju mund të vendosni filtrimin menjëherë gjatë procesit të distilimit. Për ta bërë këtë, drita e hënës që pikon nga rubineti drejtohet në një enë përmes një hinke, në bazën e së cilës vendoset një jastëk pambuku mbi të cilin vendoset qymyri. Sipër vendoset edhe leshi i pambukut. Alkooli pastrohet menjëherë.

Opsioni i dytë përfshin shtimin e qymyrit direkt në kavanozin e dritës së hënës. Pasi lëngu të jetë vendosur (për 1-2 javë), duhet të filtrohet. Kërkohet ridistilim.

Permangantsovka kaliumi

Një mënyrë tjetër për të pastruar një pije të fortë nga papastërtitë e tepërta. Për të arritur efektin e dëshiruar, duhet të holloni 1 gram permanganat kaliumi në 100 ml ujë për çdo litër alkool. Lëngjet duhet të kombinohen dhe të lihen për 12 orë. Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, duhet të filtroni përbërjen përmes disa shtresave të garzës. Në këtë rast, kërkohet ridistilim.

Ngrirja e vajrave të fuselit

Të gjithë e dinë se kur ngrin, uji ngrin fillimisht, dhe alkooli ngrin në temperatura më të ulëta. Kjo veçori ju lejon të çlironi alkoolin nga papastërtitë e dëmshme. Vajrat e fuselit ngrijnë së bashku me ujin dhe duke e kulluar me kohë pjesën e fortë të lëngut, mund ta pastroni prej tyre. Është më mirë të kulloni alkoolin disa herë. Në të njëjtën kohë, duhet të mbani mend se shkalla e pijeve rritet.

Sode buke

Pastroni dritën e hënës nga vajrat e fuselit në shtëpisoda e bukës do të ndihmojë, ky produkt është i përballueshëm dhe gjendet pothuajse në çdo shtëpi. Për çdo litër alkool ju nevojiten 10 gram sodë buke. Për pastrim të plotë, duhet të lini dritën e hënës të qëndrojë për të paktën 12 orë. E filtrojmë lëngun si standard dhe e dërgojmë për ridistilim.

Vaj perimesh

Një qasje origjinale për pastrimin e dritës së hënës. Vaji duhet të jetë i rafinuar dhe pa erë, përndryshe aroma e huaj do të mbahet në dritën e hënës. Thelbi i efektit të këtij komponenti është që vajrat e fuselit bashkohen me vajin vegjetal, dhe uji dhe alkooli hiqen prej tij.

Për çdo litër pije të fortë ju nevojiten 20 gram vaj. Është e rëndësishme që përbërësit të përzihen plotësisht; përzieni përbërësit 3-5 herë me një interval prej 5 minutash. Më pas lëreni të qëndrojë për 12 orë. Më pas kullojeni alkoolin me kujdes përmes kashtës pa e shqetësuar filmin e vajit.

Filtri i ujit

Mënyra më e lehtë për të pastruar dritën e hënës është me një filtër të rregullt uji. Procesi i filtrimit duhet të kryhet dy herë, duke përdorur një filtër të ri çdo herë.

bukë thekre

Në të kaluarën jo shumë të largët, buka e freskët e thekrës konsiderohej një mënyrë ideale për të pastruar alkoolin e fortë. Por pas ekzaminimit më të afërt, doli se kjo qasje përfshin pastrim të kombinuar. Së pari, drita e hënës pastrohet me vezë ose qumësht, dhe më pas 100 gram bukë shkërmoqet për çdo litër pije. Më pas ena vendoset në një vend të errët dhe të freskët për të qëndruar për 3 ditë. Më pas lëngu filtrohet; nëse është e nevojshme, procesi mund të përsëritet për të hequr qafe ngjyrën e verdhë.