Hummus - çfarë është, gatim në shtëpi. Receta Hummus me foto

dhe falafel, karoset dhe challah - këta emra janë poezi të pastër, dhe vetë ushqimi, sipas shakasë së vjetër, është sporti kombëtar i izraelitëve.

Në vendin e bekuar ata e dinë se cila është shija e jetës dhe shija e ushqimit të vërtetë. Megjithatë, për disa, shumë pjata hebreje duken të çuditshme në fillim. Por procesi i varësisë është shumë i shpejtë, aq sa formohet një varësi e këndshme. Provojeni vetë!

Hummus

Receta e humusit të qiqrave me hudhër, cilantro, qimnon, susam dhe paprika.

Cfare te nevojitet:

400 gr qiqra
1 limon
6-7 lugë gjelle. lugë vaj ulliri
1 thelpi hudhër
1/2 lugë. lugë cilantro
1/2 lugë. lugë qimnon
1/2 lugë. lugë paprika
2 lugë gjelle. lugë susam

Si të bëni humus:

Thithni qiqrat dhe më pas gatuajeni derisa të zbuten.
Vendosni qiqrat në një blender duke shtuar të gjithë përbërësit. Kthejeni në një masë homogjene. Lëreni të piqet.
Humusi është gati.

Ju bëftë mirë!

Falafel

Receta për falafel me qiqra me koriandër, qimnon dhe majdanoz.

Cfare te nevojitet:

500 g qiqra
1 karotë
1 qepë
2 thelpinj hudhra
1/2 lugë. lugë koriandër
1/2 lugë. lugë qimnon
1 lugë gjelle. lugë majdanoz të grirë
Vaj ulliri për shije
Kripë, piper i zi për shije

Si të gatuaj falafel:

Qëroni karotat dhe qepët dhe pritini në copa të mëdha. Ziejini qiqrat derisa të zbuten. Përziejini të gjithë përbërësit në një blender.
Përdorni duart tuaja për të formuar qofte identike nga masa që rezulton. I skuqim në një tigan me vaj nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Falafel është gati.

Ju bëftë mirë!

Pure patëllxhani "Hatelim"

Receta për purenë e patëllxhanëve Hatselim me hudhër.

Cfare te nevojitet:

3 patëllxhanë
2-3 thelpinj hudhër
1 lugë çaji sheqer
Kripë, piper i zi për shije

Si të përgatisni purenë e patëllxhanëve Hatselim:

Lani patëllxhanët dhe piqini në furrë derisa të gatuhen. Ftoheni pak.
Patëllxhanët i qëroni, i prisni, i vendosni në blender dhe i bëni pure. Shtoni pak sheqer, kripë dhe piper.
Pureja e patëllxhanëve Hatselim është gati.

Ju bëftë mirë!

Matzo

Recetë matzah e bërë në shtëpi.

Cfare te nevojitet:

1/2 kg miell
250 ml ujë

Si të gatuaj matzo:

Shosh miellin përmes një sitë. Derdhni me kujdes ujë në të. Përziejini mirë.
Hapni petat shumë të holla. Bëni shpime të shpeshta me një pirun.
Piqeni në furrë për 10 minuta në 180 gradë.
Matzo është gati.

Ju bëftë mirë!

Puding me çokollatë matzo

Recetë për puding matzo me çokollatë të zezë dhe verë të kuqe.

Cfare te nevojitet:

1/4 filxhan verë të kuqe të thatë
50 g çokollatë të zezë
6 copë matzo

Si të bëni puding matzo me çokollatë:

Shkrini çokollatën në një banjë uji.
Përzieni ujin dhe verën. Lyejeni macen me gjysmën e lëngut. Përzieni gjysmën tjetër me çokollatë.
Vendosni copa matzo njëra mbi tjetrën, duke i lyer me verë dhe përzierje çokollate.
Pudingu me çokollatë është gati.

Ju bëftë mirë!

Kugel me mollë

Receta Kugel e bërë me petë me vezë, gjizë, mollë, kanellë dhe rrush të thatë.

Cfare te nevojitet:

350 gr petë me vezë
100 g gjalpë
2 mollë
1 pako gjizë
3 vezë
2 lugë gjelle. lugë sheqer
1 lugë çaji kanellë
3 lugë gjelle. lugë rrush të thatë
1/2 lugë çaji sode
Kripë për shije

Si të bëni kugel me mollë:

Zieni petët. Shkrihet gjalpi dhe përzihet me petët.
Qëroni mollët, grijini në rende, shtojini te petët. Vendosni gjizë, sheqer, vezë, rrush të thatë, sode dhe një majë kripë. Përziejini gjithçka. Vendoseni në formë.
E pjekim per 1 ore ne 170 grade.
Kugeli me mollë është gati.

Ju bëftë mirë!

Challah

Një recetë për challah me gëzof të bërë në shtëpi.

Cfare te nevojitet:

5 gota miell
5 lugë gjelle. lugë sheqer
2 gota ujë
1 lugë çaji maja
3 vezë
1/2 lugë. lugë vaj vegjetal

Si të përgatisni challah:

Përzieni majanë, vezët, sheqerin dhe vajin vegjetal. Shtoni miellin.
Ziejeni brumin, lyeni me vaj, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për dy orë në një vend të ngrohtë.
Kur brumi të ketë ardhur, ndajeni në tre pjesë, dekorojeni secilën me një gjarpër të bërë nga një rrip brumi. Lëreni edhe 2 orë të tjera.
Piqeni për 40 minuta në 180 gradë. Mos e hapni furrën menjëherë, prisni 10-15 minuta në mënyrë që çalla të mos fundoset.
Challah është gati.

Ju bëftë mirë!

Prakes

Recetë për rrotullat e lakrës në salcë domate.

Cfare te nevojitet:

500 g mish viçi
75 g oriz
1 vezë
1 qepë
70 g sheqer
1 lugë gjelle. lugë pastë domate
1/2 lugë çaji acid citrik
1 lugë gjelle. lugë thërrime buke
Kripë, piper i zi për shije

Si të përgatisni prakes:

Zbardhni gjethet e lakrës në ujë të vluar derisa të zbuten dhe rrihni lehtë.
Ziejeni mishin, kaloni në një mulli mishi, shtoni orizin e zier, qepën e grirë, kripë, piper, vezë.
Mbështilleni mishin e grirë me gjethe lakre.
Përzieni krisur me paste domate, acid limoni, sheqer. Shtoni pak lëng mishi. Kripë dhe piper. Hidhni salcën mbi roletë e lakrës dhe ziejini në zjarr të ulët për 10-15 minuta.
Prakes është gati.

Ju bëftë mirë!

Haroseth

Recetë karoset e bërë me mollë, hurma, arra, bajame, kanellë dhe verë të kuqe.

Cfare te nevojitet:

1 mollë
1 filxhan hurma
1/2 filxhan arra
1/2 filxhan bajame
1/4 lugë çaji kanellë
Një majë piper i zi i bluar
3 lugë gjelle. lugë verë të kuqe

Si të përgatisni karrocetë:

Kaloni të gjithë përbërësit në një mulli mishi dhe përzieni. Shtoni verën. Lëreni për 1-2 orë të njomet.
Haroseth është gati.

Ju bëftë mirë!

Sallatë me kopër me majdanoz

Receta për sallatë me kopër me majdanoz dhe piper.

Cfare te nevojitet:

750 g kopër
100 gr majdanoz
3 lugë gjelle. lugë vaj ulliri
2 lugë gjelle. lugë uthull
Një majë piper
Kripë për shije

Si të bëni sallatë me kopër me majdanoz:

Pritini imët kokat e koprës. Spërkateni me majdanoz të grirë. Spërkateni me vaj, uthull, kripë dhe piper.
Sallata me kopër me majdanoz është gati.

Ju bëftë mirë!

Nëse të paktën një herë keni vizituar të afërmit në Haifa, Tel Aviv, Eilat ose Nazaret, atëherë do të dashuroheni me një meze të lehtë të quajtur Hummus për pjesën tjetër të jetës tuaj, seriozisht dhe për një kohë të gjatë - ju siguroj. Është gjithmonë e shijshme, në çdo rrethanë dhe me çdo shoqëri.

Për të përgatitur humusin hebre, merrni përbërësit nga lista. Qiqrat duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë gjatë natës.

Hidhni ujë të freskët të ftohtë mbi qiqrat, shtoni sodën në majë të thikës dhe ziejini derisa të zbuten, në varësi të llojit të qiqrave, kjo do të zgjasë nga 30 minuta deri në 1 orë.

Ndërsa bizelet janë duke u gatuar, përgatisni pastën e tahinit. Është tepër i shtrenjtë, por përgatitja e tij në shtëpi është shumë e thjeshtë dhe shumë e shpejtë. Vendosni farat e susamit në një tigan të thatë dhe të nxehtë dhe thajini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Kur farat e susamit marrin një ngjyrë të verdhë të bukur dhe kanë një erë të shijshme arrë, farat janë gati. Transferojini ato sa janë të ngrohta në një mulli kafeje dhe grijini në një pastë të butë dhe kremoze.

Shtoni 1-2 lugë vaj vegjetal, përzieni. Pasta Tahini me susam është gati.

Gjatë kësaj kohe qiqrat do të zihen. Mos e kulloni ujin në të cilin është zier, do të jetë i dobishëm për të bërë humus.

Në blender vendosim qiqrat e ziera, pastën e tahinit, 3-4 lugë vaj ulliri, pak cilantro, hudhrën, lëngun e limonit ose limonit, kripën dhe piperin sipas shijes. Rezervoni 1 lugë gjelle qiqra për zbukurim. Duke shtuar pak lëngun e qiqrave rregullojmë trashësinë e dëshiruar të humusit. Pasi të keni arritur konsistencën dhe shijen e dëshiruar, lëreni humusin për disa minuta në mënyrë që të gjitha shijet të përzihen.

Humusi i stilit hebre është gati. E vendosim në një enë për servirje, e spërkasim me vaj ulliri, e spërkasim me qiqra të ziera dhe e spërkasim me paprika të ëmbël të kuqe.

Ushqimi modern hebre po çmend botën gastronomike. Rreth një vit më parë, kuzhinieri izraelit Meir Adoni hapi restorantin Nur në Nju Jork, i prishur nga institucionet e vlerësimit, por asnjë nga miqtë e mi amerikanë nuk mundi të hynte në të. Unë darkova vetë atje vetëm falë njohjes time personale me pronarin.

Megjithatë, gjatë dy udhëtimeve të mia të fundit në Berlin, nuk munda të ulesha në mbrëmje në Nenin, ndoshta institucioni më në modë në qytet, i cili drejtohet nga një familje sefardike nga Vjena; pata fatin të rezervoja vetëm një tryezë. për drekë. Restoranti Mogg në godinën e shkollës së vjetër hebraike për vajza, i cili tani edukon berlinezët në fushën e shakshukës, humusit, supës së pulës me matzbol dhe pastrami, është gjithashtu gjithmonë i mbushur me njerëz.

Parisi dhe Vjena janë thjesht të fiksuar pas ushqimit të shijshëm, pothuajse në rrugë të banorit të Tel Avivit, Eyal Shani. Ka gjithmonë një radhë të gjatë në Miznon e tij. Dhe kur shkoj në Londër, rezervoj Palomar një muaj përpara, e cila u hap në Soho nga një ekip kuzhinierësh të Jeruzalemit.

Cili është sekreti i gjithë këtyre institucioneve? Atmosferë e ngrohtë dhe emocion gastronomik! Shumë nga pjatat duken vetëm të njohura, si lulelakra e famshme e djegur e Jeruzalemit, por tingëllojnë të freskëta dhe shërbehen me salca të papritura, shoqëruese dhe llojin e rastësisë së sofistikuar të çmuar në gastrobistrot më të famshëm në botë. Siç thotë Haya Molho, themeluesja e Nenit, kuzhina moderne hebraike mishëron prirjen kryesore globale - një përzierje traditash dhe multikulturalizmi.

"Pas Luftës së Dytë Botërore, hebrenjtë evropianë enden përsëri nëpër kontinent. Dhe kështu lindi kuzhina jonë eklektike emigrante. Prindërit e mi janë nga Rumania. Babai im ishte dentist dhe lëvizte nga qyteti në qytet. Gjatë këtyre viteve të dobët, ai shpesh paguhej jo në para, por në ushqim.Ndonjëherë në shtëpi grumbulloheshin thasë me domate, patëllxhanë dhe barishte.Duke përdorur receta të vjetra familjare, nëna ime përgatiste salca aromatike nga perimet, me të cilat edhe buka e djeshme shkonte mirë dhe ftonte fqinjët.Ishin njerëz shumë të ndryshëm. , fliste gjuhë të panjohura dhe u bënë miq të ngushtë në tavolinë. Shumë vite më vonë, prej këtu erdhi koncepti i Nenit, ku pjatat e bazuara në një përzierje shijesh shërbehen në qendër të tryezës për të gjithë ngrënësit."

Koncepti doli të ishte i kërkuar, veçanërisht në megaqytetet ku njerëzve u mungon ngrohtësia e shtëpisë. Siç thotë Yossi Elad, një nga krijuesit e Palomar, gjëja kryesore në ushqim është schmusen, që në jidish do të thotë "komunikim shpirtëror". Sepse ushqimi i vërtetë, shton ai, është plot histori: tregon nga vijmë, ku qëndrojmë, ku po shkojmë. Dhe ata qëndrojnë në Palomar në "thembrat e gjysheve": ata erdhën nga vende të ndryshme dhe sollën historitë e tyre gastronomike, të cilat tani nipërit e tyre i tregojnë në mënyrën e tyre.

Kjo është arsyeja pse radha në Soho shtrihet në shi dhe të ftohtë, dhe fatlumët që gjenden në një dhomë të ngushtë ulen në lokalin rreth kuzhinës së hapur ose në tavolinat në sallë, nga ku është edhe zhurma e kuzhinierëve. të dukshme: duket sikur nuk janë duke punuar, por duke kërcyer përreth, duke kaluar një kohë të mrekullueshme. Këtu ju thjesht dëshironi të hani gjithçka. Dhe oktapod i pjekur në salcë tahini me domate të ëmbël, dhe polenta kremoze me kërpudha, aromë shpargu dhe tartufi, dhe zierje bishti të stilit persian, dhe bukë jemenase me zhytje të ndryshme.

Izraeli, deri vonë në plan tradicionalist, tani po bëhet vetë një qendër e tendencave të reja të kuzhinës dhe turizmit gastronomik. Pita me falafel dhe shawarma, meze me humus dhe tabbouleh ose mëngjesi i famshëm izraelit me shakshuka dhe kos labneh - i gjithë ky ushqim i thjeshtë ka qenë duke ngacmuar, bërë shenjë dhe djegur në çdo restorant për dekada të tëra.

Çfarë lloj patëllxhanësh ka, për shembull! Askush nuk i gatuan aq shijshëm sa hebrenjtë sefardikë. Në përgjithësi, patëllxhani është produkti më i mirë i tyre. Në fund të fundit, kur maurët i sollën këto perime në Spanjë në shekullin e 9-të, evropianët ende nuk dinin t'i gatuanin ato, dhe frutat ishin gjithashtu të hidhur. Dhe patëllxhanët u hodhën në portat e getove hebreje për tallje. Por nënat hebreje mësuan të heqin hidhërimin e perimeve të çuditshme me ndihmën e kripës. Patëllxhani i pjekur me qymyr në Izrael shërbehet tradicionalisht me pastë tahini të susamit dhe farat e shegës, të cilat i japin strukturës së saj të mëndafshtë një aromë të pasur, shpërthyese dhe pamje të gjallë.

Vërtetë, askush këtu nuk kujdeset vërtet për estetikën: dizajni i objekteve edhe mjaft gastronomike është ende elementar. Shpesh hasni takëme dhe pjata me përmasa të ndryshme, shërbim të këndshëm, por asnjëherë të trajnuar mirë. Dhe vetë Tel Avivi është ende shumë atmosferik, duke u rritur me shpejtësi, por i çrregullt, pothuajse i braktisur në vende të ndryshme, dhe pak njerëz këtu janë në modë dhe të veshur mirë.

Izraelitët kanë pasur gjithmonë preferenca të tjera - ushqim dhe komunikim të ngrohtë. Dhe sot janë këto vlera që janë bërë të kërkuara në të gjithë botën. Nuk është rastësi që statistikat tregojnë: të rinjtë tani preferojnë të shpenzojnë para për përvoja dhe jo për gjëra të reja, dhe në buxhetet familjare të amerikanëve, për shembull, shpenzimet për udhëtime dhe gastronomi janë shumë më të mëdha sesa për blerjen e rrobave të shtrenjta.

Sot në Izrael kanë filluar të shfaqen restorante në modë, të fokusuara në kuzhinën krijuese, toka për të cilën ka kohë që është pjekur. Në fund të fundit, hebrenjtë erdhën në Izrael nga Rusia, Maroku, Egjipti, Polonia, Iraku, Jemeni, Anglia, Spanja, Gjermania, Franca, India, madje edhe Kina. Dhe sollën me vete kuzhinat e vendeve të tyre, të cilat përziheshin me njëra-tjetrën dhe përshtateshin me prodhimet dhe verërat vendase, cilësia e të cilave po rritej vazhdimisht. Fusioni, siç e dimë, është mjedisi gastronomik më ushqyes.

Internshipet perëndimore për kuzhinierët vendas ndihmuan gjithashtu. Disa me fat morën punë me Rene Redzepi në Copenhagen Noma, me Alain Passard në Paris L "Arpege ose në New York Nobu. Kuzhinierët e rinj sollën në shtëpi edhe më shumë shije dhe aroma të reja. Dhe tani në restorantet në modë të Tel Avivit mund të gjeni shakshuka me foie gras, tabbouleh me kokoshka bulgur, madje edhe në kafenetë e rrugëve në Tel Aviv do të hasni pita me kerri tajlandez ose indian Epo, po, izraelitët janë një popull i hapur, argëtues dhe krijues.

Në Londër, Yotam Ottolenghi u bë ylli i parë. Pastaj bota e ushqimit dëgjoi për restorantin e Jeruzalemit Mahane Yehuda, i vendosur në tregun me të njëjtin emër. Këtu, si Ottolenghi, ata nuk mbajnë kosher, gatuajnë ushqim deti, mish derri dhe mish në salca qumështi, por ushqimi ruan gjithmonë erën e shtëpisë, aromat e tokës së Premtuar dhe recetat e disa brezave të njerëzve të ardhur nga. Evropa Jugore, Afrika e Veriut dhe Lindja e Mesme. Ai Palomar i modës nga Soho i Londrës është një degë e Mahane Yehuda dhe tani po mahnit skenën e ushqimit evropian me verërat e avancuara portokalli dhe pamjet krijuese të mezeve tradicionale, falafelit dhe humusit.

Në dy vitet e fundit, në Moskë janë shfaqur edhe restorante të kuzhinës së re hebraike, një nga më të njohurit është Mitzva Bar. Dhe Meir Adoni më tha se ëndërron tregun rus.

Për të kuptuar atmosferën shumë të ngrohtë dhe unifikuese të kuzhinës izraelite, provoni të bëni të paktën humusin më të thjeshtë. Meqë ra fjala, kjo është një pjatë e shkëlqyer e kreshmës: është bërë nga qiqra pure, tahini, vaj vegjetal, hudhër dhe lëng limoni. Përhapja e humusit është një nga përhapjet më të zakonshme në botë. Mund të jetë edhe një meze dhe një pjatë e pavarur e veçantë.

Vërtetë, humusi përmban një përbërës të pazëvendësueshëm, i cili nuk është gjithmonë i lehtë për t'u blerë nga ne - tahini, pasta e farave të susamit. Disa entuziastë e bëjnë vetë: thajini 100 gram fara susami në furrë, më pas derdhni në blender dhe bluajeni, duke shtuar gradualisht vajin e ullirit, gjysmë gote do të jetë ashtu siç duhet. Por tahini i gatshëm gjendet lehtësisht në dyqanet online. Gjithashtu keni në dorë pak qimnon aromatik të tharë dhe të grimcuar: ky është një element opsional, por që e rrit shumë shijen.

Qiqrat duhet të ngjyhen në mbrëmje, të mbulohen me një vëllim të madh uji (për nga pesha duhet të jetë dyfishi i peshës së bizeleve). Të nesërmen në mëngjes e laj, e mbush me ujë të freskët dhe e lë të gatuhet. Sapo të vlojë, hiqeni shkumën, ulni zjarrin në minimum dhe shtoni një lugë çaji sodë buke: ky është një truk i vjetër për t'i bërë bishtajoret e forta të ziejnë më shpejt dhe të dalin të buta. Nga 250 gramë bizele të thata fitohen afërsisht 600 gramë bizele të ziera. Por nuk keni nevojë ta kriposni, përndryshe do të bëhet bajat.

Do të duhen një orë e gjysmë deri në dy orë për t'u gatuar, por nuk keni nevojë të qëndroni mbi të. Vetëm nga fundi shtrydh lëngun e limonit dhe grij imët majdanozin. I kulloj bizelet në një kullesë. Vendosa në një blender: bizele, 200 gram tahini të lëngshëm (nëse është i trashë, duhet ta holloni me ujë dhe ta përzieni), 100 ml ujë akull, 1,5–2 lugë çaji kripë, 4 lugë gjelle lëng limoni (mund të shtoni lëvore. ), 4 thelpinj hudhër, nja dy lugë vaj vegjetal, pak piper. Ju duhet të merrni një krem shumë delikat (nëse është shumë i trashë, shtoni vaj vegjetal dhe ujë akull), të cilin e kaloj gjithmonë me qimnon, spërkat me arra pishe të thekur dhe majdanoz të grirë hollë (ose cilantro) dhe e derdh me vaj ulliri.

Humusi hahet më së miri me një bukë buke (pita): e rrotulloni si një lugë dhe e hiqni pastën. Ka shumë mundësi krijuese për humus: me panxhar, speca të pjekur, kungull, avokado dhe nenexhik të freskët, shumë të shijshëm me kerri. Por më e thjeshta, klasike është gjithashtu e mirë. Nuk është rastësi që sot shërbehet kudo, nga restorantet franceze deri tek uzbekët. Dhe Izraeli, Libani dhe Palestina ende kundërshtojnë ashpër të drejtën për t'u quajtur atdheu i tij.

Kishte madje një film për këtë dikur të quajtur "Make Hummus Not War". Në fund të fundit, është e vërtetë që është më mirë t'i hedhim bizele njëra-tjetrës sesa plumba dhe ushqimi juaj i preferuar duhet të bëhet një fat i përbashkët. Ndoshta nuk është rastësi që kur shqiptohet anglishtja chickpeas (chickpeas) gjithmonë dëgjohet paqe - paqe.

Në Rusi, humusi konsiderohet ende një pjatë ekzotike, megjithëse në disa vende lindore është një nga ushqimet më të njohura dhe më të njohura. Në Turqi, Liban, Izrael, Siri, humusi shërbehet si salcë me bukë pita ose bukë pita; në vende të tjera hahet me bukë ose patatina. Ky rostiçeri është bërë shumë i popullarizuar në mesin e vegjetarianëve sepse është shumë ushqyes dhe përmban një sasi të madhe gluteni.

Çfarë është humusi dhe si është i dobishëm?

Hummus është një meze e lehtë tradicionale e Lindjes së Mesme e bërë me qiqra (një lloj bizele) dhe tahini (pastë susami). Salca ka një konsistencë shumë delikate, plastike. Shpesh, për shkak të shtimit të erëzave të ndryshme, ka një shije pikante dhe të ëmbël. Ajo që e dallon pjatën nga pureja e zakonshme e qiqrave është tahini i përmendur më sipër dhe një kombinim i veçantë erëzash. Le të shohim përfitimet dhe dëmet e humusit:

Përfitimi i salcës qëndron në përbërjen e saj - nuk përmban asnjë pikë kolesterol. Bizelet përmbajnë një sasi të madhe vitaminash, acide yndyrore të pangopura dhe fibra. Makaronat janë shumë ushqyese dhe bëjnë pjesë në kategorinë e ushqimeve absolutisht të shëndetshme. Vegjetarianët mund të konsumojnë humus pasi është i pasur me hekur dhe proteina, të cilat ndihmojnë në ruajtjen e ekuilibrit të mikronutrientëve thelbësorë në trup. Mielli i qiqrave, kur konsumohet rregullisht, zvogëlon mundësinë e zhvillimit të kancerit kolorektal dhe diabetit.
Ka disa kundërindikacione për përdorimin e salcës. Njerëzit që janë në dietë dhe duan të humbin peshë nuk duhet të abuzojnë me pjatën, pasi konsumimi i tepërt i saj shpesh çon në ndërprerje të proceseve metabolike. Për disa njerëz, një ushqim i tillë provokon fryrje, ndërsa të tjerët kanë një intolerancë individuale ndaj përbërësve të humusit.

Nga çfarë bëhet humusi - përbërja e gjellës

Përbërësit tradicionalë të humusit përfshijnë qiqrat, lëngun e limonit, tahinin, piperin e zi, vajin e ullirit dhe hudhrën. Megjithatë, në disa vende ku humusi konsiderohet një pjatë kombëtare, vaji i ullirit nuk konsiderohet një përbërës i detyrueshëm. Jo të gjithë e pëlqejnë këtë opsion gatimi, sepse nëse makaronave nuk i shtoni vaj për të arritur konsistencën e dëshiruar, do t'ju duhet të rrisni disa herë sasinë e tahinit, gjë që rrezikon ngrënshmërinë e gjellës.

Disa receta këshillojnë të lini një sasi të vogël të ujit në të cilin janë zier bizelet, atëherë do të keni mundësi të bëni një humus të butë, por nuk do të jetë me vaj, por më tepër i holluar me ujë. Amvisat palestineze dhe izraelite ende rekomandojnë përdorimin e vajit të ullirit, dhe shtimin e shumë prej tij në gjellë, me masë - rreth gjysmë gote për tenxhere me humus të përgatitur.

Receta për të bërë humus në shtëpi me foto

Hummus mund të shërbehet si një rostiçeri e pavarur së bashku me krisur, bukë ose perime të prera në shirita të hollë. Shpesh shërbehet si një shtesë e përzemërt për një sallatë të lehtë perimesh. Si të bëni humus në shtëpi? Kjo mund të bëhet duke përdorur ushqime të konservuara ose të ngrira, por makaronat do të shijojnë më mirë nëse përgatiten duke përdorur përbërës të freskët.

Recetë klasike e humusit të qiqrave

Për 500 g humus të përfunduar do t'ju duhet:

5 lugë gjelle tahinë.
Një gotë qiqra të thata.
2 luge vaj ulliri.
Lëng 1/2 limoni.
Erëza (qimnon, koriandër, qimnon, spec djegës, asafoetida), kripë.

Si të bëni humus në shtëpi:

Gjatë natës, njomni bizelet në 2 litra ujë, duke shtuar një lugë çaji sodë (e nevojshme për të hequr përbërësit që shkaktojnë fryrje). Gjatë kësaj kohe, bizelet duhet të fryhen, afërsisht duke u dyfishuar në madhësi.
Shpëlajini qiqrat tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, duke përdorur një kullesë për lehtësi.
Vendosim tiganin me bizele në zjarr, e mbushim me 2 litra ujë dhe e lëmë derisa të vlojë. Një mënyrë alternative është të gatuani qiqrat në një tenxhere të ngadaltë.
Zieni veçmas 2 litra ujë, pasi lëngu në të cilin ziejnë bizelet do të duhet të kullohet. Pas zierjes, ndryshojeni supën në ujë të pastër.
Gatuani qiqrat derisa lëvozhga e bizeleve të fillojë të zhvishet. Kjo zgjat nga 30 deri në 90 minuta, në varësi të kokrrës së zgjedhur.Kur qiqrat të jenë gati, kullojeni lëngun në një enë të veçantë, do t'ju duhet më vonë. I jepni kohë bizeles të ftohet dhe filloni të përgatisni makaronat.
Vendosni të gjithë përbërësit e mësipërm në një blender dhe shtoni gjysmë gote nga lëngu i mbetur. Pasi të ndizni pajisjen, prisni derisa pjata të marrë një konsistencë uniforme, të ngjashme me salcë kosi të trashë. Nëse pasta rezulton të jetë shumë e trashë, shtoni pak më shumë lëng, më pas përziejeni enën përsëri duke përdorur një blender.
Salcën e përftuar e vendosim në frigorifer për të paktën një orë që të qëndrojë. Pas kësaj, humusi do të jetë gati për t'u ngrënë. Mund të ruhet në frigorifer deri në pesë ditë.

Përgatitja me bizele dhe miell susami

Një pjatë ushqyese dhe e shijshme si humusi mund të përgatitet duke përdorur bizele dhe miell susami. Një recetë e lehtë nuk është avantazhi i vetëm i këtij variacioni gatimi. Shija e shkëlqyer e rostiçeri konsiderohet si hijeshia kryesore e humusit. Jo vetëm që e plotëson shpejt urinë, por edhe i sjell dobi trupit. Nëse nuk keni vendosur ende si të bëni humus, ju rekomandojmë të përdorni recetën e mëposhtme.

Përbërësit:

gota miell susami.
1,5 gota qiqra.
3 lugë lëng limoni.
Vaj ulliri.
3-4 thelpinj hudhër.
Kripë, piper i kuq i bluar, erëza të tjera për shije.

Thithni qiqrat në ujë gjatë natës.
Në mëngjes ndërroni ujin, kriposni qiqrat dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten. Kjo do të marrë disa orë.
Kulloni lëngun dhe grijini bizelet derisa të bëhen pure.
Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe kalojini në një shtypës.
Farat e susamit duhet të shtypen duke përdorur një mulli kafeje ose blender. Pluhurin që rezulton e përzieni tërësisht me purenë e bizeleve, ku fillimisht shtoni kripë dhe piper.
Shtoni lëngun e limonit dhe vajin e ullirit në humus dhe përzieni përsëri. Pas kësaj, rrihni përzierjen tërësisht dhe gjella do të jetë gati.

Si të bëni humus fasule me lëng limoni

Do t'ju duhet:

Kanaçe me fasule të errëta të konservuara.
Hudhra (1 thelpi).
Lëng limoni - 2 lugë.
Kripë, qimnon, tahini, paprika dhe piper i kuq i bluar.
Ullinj dhe arra shqeme (opsionale).

Procesi i gatimit:

Duke përdorur një përpunues ushqimi, bëni pure hudhrën derisa të bëhet një konsistencë paste.
Shtoni fasulet në tas dhe disa lugë gjelle nga marinada e mbetur në kavanoz, pak kripë dhe një lugë çaji me të gjitha erëzat e listuara, përveç piperit të kuq (1/8 e lugës). Përziejini gjithçka derisa të jetë e qetë.
Vendoseni humusin në një pjatë dhe zbukurojeni me ullinj, arra dhe paprika.

Recetë me thjerrëza

Bërja e humusit me thjerrëza dhe panxhar kërkon një kohë të konsiderueshme përgatitjeje. Për shembull, qiqrat duhet të ngjyhen për 10-12 orë, dhe panxhari duhet të zihet ose të piqet. Sidoqoftë, rezultati ia vlen përpjekja. Humusi me thjerrëza ka një shije delikate, pikante dhe panxhari i shton shijet e pjatës. Procesi i gatimit zgjat rreth 30 minuta.

Përbërësit:

gota thjerrëza të kuqe.
një gotë qiqra.
Një çift thelpi hudhër.
2 panxhar.
2-3 lugë gjelle. tahini.
1 lugë gjelle. susam
Piper i zi i bluar, paprika, qimnon, vaj susami.

Si të bëni humus me thjerrëza dhe panxhar:

Lani mirë panxharin, lyejini me vaj ulliri dhe mbështillini në letër. Ngroheni furrën në 180 gradë, vendosni panxharin në një tepsi dhe piqini derisa të zbuten (rreth një orë). Hiqni panxharët dhe lërini të ftohen.
Shpëlajini bizelet që janë lagur paraprakisht gjatë natës nën ujë të rrjedhshëm. Ziejini qiqrat në ujë me kripë dhe thjerrëzat i shtoni në tigan 10 minuta para se të jenë gati. Kullojeni lëngun në një enë të veçantë, do të jetë e dobishme më vonë.
Ngrohni një tigan, shtoni pak vaj dhe skuqni hudhrat e kaluara në shtypje deri në kafe të artë.
Duke përdorur një blender, grini bizelet, panxharin, thjerrëzat dhe tahinin. Shtoni erëza në përzierje dhe përzieni përsëri. Nëse humusi ka një konsistencë shumë të trashë, shtoni lëngun e lëngshëm që ka mbetur pas zierjes së bizeleve dhe rrihni përsëri masën.
Vendoseni enën në një enë të thellë, me një lugë bëni një pus në qendër të makaronave, hidhni vaj ulliri (ose salcë mandarine), spërkatni humusin me vaj susami, spërkatni me farat e susamit dhe shërbejeni me bukë, karrota. shkopinj ose bukë pite të ngrohur.

Zbuloni edhe receta të tjera.

Si dhe me çfarë të hahet humusi i gjellës hebreje

Tradicionalisht, humusi shërbehet me bukë pita. Pjata e përfunduar shtrihet në një pjatë dhe zbukurohet me arra, barishte, feta limoni dhe ullinj. Humusi përdoret shpesh si sanduiç për bukë, më pas zbukurohet me avokado. Salca hebraike shërbehet e ftohtë dhe e nxehtë, por një shtesë e detyrueshme në pjatë është buka pita ose buka e freskët me pita, megjithatë, humusi është gjithashtu shumë i shijshëm me bukë të freskët ose krisur.

Përmbajtja kalorike dhe vlera ushqyese e gjellës

Rekomandohet të filloni një vakt me humus sepse mund të parandalojë lehtësisht mbingrënia. Falë sasisë së madhe të fibrave që përmban qiqrat, njeriu ndihet shpejt i ngopur. Për ata që janë në dietë, alternativa më e mirë do të ishte përgatitja e humusit pa tahini – në këtë mënyrë pasta mbetet me pak kalori pa humbur vetitë e saj të vlefshme. Vlera energjetike e pjatës është:

Yndyrë - 19,7 g
Proteinat - 9,6 g.
karbohidratet - 21 g.

Video: përgatitja e humusit të qiqrave në shtëpi

Pjata orientale është bërë shumë e njohur në shumë vende të botës. Mundësitë për përgatitjen e tij janë të shumta, por mbesin përbërësit e kërkuar: tahini, bizelet (qubrat), lëngu i limonit, hudhra, vaji i ullirit. Makaronat shkojnë në mënyrë të përkryer me bukë, perime të papërpunuara, patate të skuqura, krisur, kërpudha dhe mish. Cilido qoftë opsioni i rostiçeri që zgjidhni, kjo delikatesë e pazakontë me siguri do t'ju fitojë zemrën. Me ndihmën e videos do të mësoni se sa e lehtë është përgatitja e pastës së qiqrave në shtëpi.

Hummus, receta e të cilit mund të ndryshojë në varësi të bazës së përdorur dhe përbërësve shoqërues, ka një shije origjinale, aromë të mahnitshme dhe pikante të pakrahasueshme. Meze do të bëhet e domosdoshme për menunë e Kreshmës, dhe tavolina e përditshme me një pjatë të tillë do të shkëlqejë me ngjyra të reja.

Hummus - një recetë klasike

Pasta klasike e qiqrave - humusi, receta e të cilit përshkruhet më poshtë, është një nga të paktët që përmban një listë të plotë të përbërësve të përdorur për të krijuar ushqimin që nga kohërat e lashta nga kuzhinierët më të mirë të Lindjes së Largët. Variacione të tjera të recetave kërkojnë një listë të ndryshme përbërësish, deri në një ndryshim në produktin kryesor, i cili përcakton jo vetëm shijen dhe aromën e ushqimit, por edhe strukturën e tij.

Receta e humusit të qiqrave

Humusi tradicional, receta shtëpie e të cilit ndërlikohet nga përgatitja dhe gatimi i gjatë i qiqrave të nevojshme, mund të bëhet edhe nga një produkt i konservuar në lëngun e vet. Mund ta blini në çdo supermarket të madh. Para përdorimit, bizelet duhet të qërohen nga filmi i jashtëm i lehtë. Për ta bërë këtë, bizelet e vendosura në një tas të thellë me ujë të ngrohtë fërkohen lehtë midis pëllëmbëve. Lëvorja e panevojshme do të notojë në sipërfaqe.

Përbërësit:

qiqra të ziera – 360 g;
pastë susami (tahini) – 95 g;
lëng limoni - 15 ml;
karafil hudhër - 1-2 copë;
vaj ulliri - 75 ml;
nenexhik (gjethe) - 5 copë;
supë me perime - 195-220 ml;
paprika, piper, qimnon, kripë - një majë secila.

Përgatitja

Fillimisht grini bizelet me gjysmë porcie lëngu perimesh në blender me shtimin e hudhrës së qëruar, gjetheve të nenexhikut dhe të gjitha erëzave.
Shtoni vaj ulliri (gjysmë porcie), pastën e susamit, lëngun e limonit dhe lëngun e mishit në sasinë e nevojshme për të arritur teksturën e dëshiruar.
Para se ta shërbeni, vendosni humusin klasik në një tas, derdhni sipër vajin e mbetur dhe spërkatni me paprikë të bluar dhe piper të kuq.

Humus i panxharit

Humusi i panxharit para së gjithash mahnit me ngjyrën e tij të pabesueshme të ndritshme. Ky lloj rostiçeri nuk mbetet pas origjinalit në shije. Përkundrazi, përbërja është aq harmonike, saqë edhe ata që nuk i konsumojnë produktet origjinale veçmas pas shijimit të kësaj pjate, mbeten të hutuar këndshëm nga kënaqësia e marrë. Përgatitja e kësaj delikatesë është pothuajse aq e thjeshtë dhe e shpejtë sa ajo e mëparshme, veçanërisht nëse merrni qiqra të gatshme.

Përbërësit:

panxhar - 520 g;
qiqra - 190 g;
pastë susami - 85 g;
lëng limoni - për shije;
karafil hudhër - 2-3 copë;
vaj ulliri - 35 ml;
paprika, koriandër, djegës, trumzë, kripë.

Përgatitja

Panxhari zihet ose piqet derisa të zbutet dhe të qërohet.
Zieni qiqrat e njomura derisa të zbuten ose thjesht blini sasinë e kërkuar të produktit të gatshëm të konservuar në lëngun e tij.
Grini qiqrat dhe panxharin me hudhrën në blender duke shtuar ujë nëse është e nevojshme.
Kombinoni dy lloje pure, shtoni lëng limoni, vaj, pastë susami, të gjitha erëzat dhe rrihni gjithçka përsëri.

Humus bizele

Tradicionalisht, ky meze i shijshëm oriental bëhet nga qiqrat turke, por edhe nëse e zëvendësoni me drithëra të rregullt, gjella do të jetë sërish aromatike, pikante dhe e pasur. Humusi i bizeleve, receta për të cilën mund të zbatohet duke lexuar rekomandimet e mëposhtme, ka një kosto më të ulët, pasi produkti kryesor në këtë rast është më i lirë se qiqrat, por ruan paletën kryesore të shijeve. Vetëm gustatorët më të rreptë do ta vërejnë zëvendësimin.

Përbërësit:

bizele të ndara - 210 g;
pastë tahini - 95 g;
rozmarinë - 2 majë;
lëng limoni - për shije;
karafil hudhër - 2-3 copë;
vaj ulliri - 25 ml;
paprika, djegës, shafran i Indisë, kripë.

Përgatitja

Bizelet njom paraprakisht, lahen mirë dhe zihen derisa të zbuten.
Rrihni masën e zier së bashku me hudhrën e qëruar, lëngun e limonit dhe të gjitha erëzat derisa të jenë të lëmuara.
Shtoni pastën e susamit dhe përzieni përsëri masën derisa të jetë homogjene.
Para se ta servirni, hidhni vajin mbi meze në një tas dhe spërkatni me një përzierje speci djegës dhe djegës të bluar.

Hummus fasule - recetë

Nëse tashmë jeni lodhur nga humusi i qiqrave, një recetë e lehtë me bazë fasule do t'ju lejojë të përditësoni menunë tuaj dhe t'i shtoni ngjyra të reja shijesh dhe aromash në të. Fasulet, si bizelet, mund të merren të konservuara në lëngun e tyre në një kavanoz ose të ngjyhen paraprakisht dhe të zihen derisa të zbuten, duke shtuar kripë në fund. Në këtë rast, një degë rozmarine e freskët plotëson në mënyrë të përkryer shijen e bishtajoreve, por nëse nuk ju pëlqen shija e kësaj erëze, mund të bëni pa të.

Përbërësit:

fasule - 210 g;
tahini - 95 g;
rozmarinë - 2 majë;
lëng limoni - 15-25 ml;
karafil hudhër - 2 copë;
vaj ulliri - 25 ml;
paprika, piper djegës, sheqer, kripë.

Përgatitja

Fasulet e bardha ngjyhen në ujë për disa orë, zihen dhe përzihen në një pastë në blender së bashku me hudhrën.
Shtojmë purenë e susamit, rozmarinën dhe përbërës të tjerë sipas shijes dhe e rrahim sërish masën.

Humus miell qiqrash

Nëse nuk keni kohë për të përgatitur qiqrat për një kohë të gjatë ose thjesht nuk keni një blender në arsenalin tuaj të kuzhinës për t'i grirë në një pastë, mund të bëni humus të shpejtë nga mielli i qiqrave, receta e të cilit është paraqitur më poshtë. Në këtë rast, vlen të merret parasysh që mielli është bërë nga një produkt i papërpunuar dhe do të duhet të zihet me një sasi të caktuar uji derisa të arrihet tekstura e dëshiruar.

Përbërësit:

miell qiqrash – 155 g;
tahini - 70 g;
ujë - 490-560 ml;
limon - 85 g;
thelpi hudhër - 1 copë;
vaj ulliri - 15 ml;
paprika e bluar - 10 g;
kripë.

Përgatitja

Miellin e përziejmë me dy gota ujë të pjesshëm të pastruar, grijmë kokrrat dhe e ngrohim masën me përzierje të vazhdueshme derisa të trashet, duke shtuar edhe pak ujë nëse është e nevojshme.
Transferoni masën e zier në një blender, shtoni një thelpi hudhër, lëng limoni, pastë susami, paprika dhe kripë dhe rrihni masën derisa të jetë e qetë.
Nëse nuk keni blender, thjesht mund të shtoni hudhër të grirë me erëza dhe ta përzieni me mikser.
Në fund shtoni vajin dhe përzieni.

Me çfarë hani humus?

Pasi lexoni recetat, mësuat se si të bëni humus. Megjithatë, është gjithashtu e rëndësishme ta servirni në mënyrë korrekte, ta plotësoni me shoqërimin e duhur për të maksimizuar dhe nxjerrë në pah shijen e pjatës.

Humusi i pjatës kombëtare hebraike është në harmoni të përsosur me bukën dhe...
Është shumë e shijshme për të ngrënë makarona të shijshme me patate të skuqura, krakera, bukë të thekur ose ndonjë biskotë pa sheqer.
Duke plotësuar meze në formën e feta, ju mund të shijoni shijen e mahnitshme të gjellës dhe të mos dëmtoni figurën tuaj.