Si të gatuajmë petë çeke: recetë sipas recetës. Kuzhina kombëtare çeke: petë Bukë buke sipas recetave çeke

Përdorni receta për të krijuar një pjatë të pazakontë. Mund të jetë ose një ëmbëlsirë ose një pjatë kryesore, ose thjesht një meze e mrekullueshme. Shikoni variacionet më interesante të bëra nga patatet, brumi ose gjiza. I mbushur me qershi, luleshtrydhe, kumbulla, mish te grire dhe mish. Ziejeni, skuqni ose avulloni. Do të duhet rreth një orë për t'u përgatitur, por rezultati ia vlen!

Dumplings konsiderohen një pjatë kombëtare në Republikën Çeke dhe Sllovaki. Zakonisht përgatiten nga brumi ose pure patatesh. Ato duken si topa të vegjël, një rrotull ose një "sallam" i prerë në rrathë. Pothuajse çdo produkt është i përshtatshëm për mbushje. Gjëja kryesore është përgatitja e duhur e bazës së gjellës, dhe pjesa tjetër është çështje shije dhe imagjinate. Dumplings mund të gatuhen me bukë të grirë ose, nëse shërbehen si ëmbëlsirë, në shurup sheqeri.

Pesë përbërësit më të përdorur në recetat e dumplingut janë:

Recetë interesante:
1. Përgatitni gjizë. Mundësisht të yndyrshme.
2. E grijmë në rende ose në blender derisa të bëhet një masë homogjene.
3. Shtoni sheqer.
4. Përziejini tërësisht.
5. Shtoni bollgur.
6. I jepni kohë bollgurit të piqet dhe të fryhet. Kjo do të zgjasë rreth një e treta e një ore.
7. Sipërfaqen e punës e spërkasim me miell.
8. Hapni "suxhuk".
9. Pritini në copa.
10. Vendosni një qershi në qendër të secilës.
11. Formoni një top.
12. Zieni ujin dhe shtoni kripë.
13. Hidhni dumplings në të.
14. Prisni që topat të dalin në sipërfaqe dhe mbajini për rreth një minutë tjetër.
15. Hiqeni duke përdorur një lugë me vrima.
16. Shkrini gjalpin në një tigan.
17. Shtoni përzierjen e bukës me mjaltë dhe vanilje (mund të përdorni thërrime buke).
18. Masën e përftuar e derdhim mbi petat.

Pesë nga recetat më ushqyese të petullave:

Këshilla të dobishme:
. Mbushja në petë mund të bëhet krejtësisht ndryshe: luleshtrydhe, rrush të thatë, kumbulla, kajsi të thata dhe fruta të tjera.
. Në vend të salcës së mjaltit, mund të përdorni çokollatë të shkrirë ose ndonjë shurup.

Dumpling- çfarë fjalë e çuditshme dhe e pazakontë për popullin rus! Por meqenëse jemi në një faqe kulinarie, është logjike të supozojmë se do të flasim për një pjatë të re interesante. Dumpling është një pjatë shumë mbushëse dhe me shumë kalori, emri i së cilës vjen nga fjala gjermane "knödel", që përkthehet si dumpling. Dumplings mund të gjenden në kuzhinën sllovake, austriake dhe bavareze, por ato kanë fituar popullaritetin më të madh në kuzhinën çeke.

Republika Çeke është një vend i mahnitshëm; kryeqyteti i saj njihet si një nga qytetet më romantike në Evropë. Romanca është kudo në Republikën Çeke: ajo mund të ndihet në rrugët e ngushta, në kumbimin e këmbanave, madje edhe në aromat që fluturojnë mbi restorante të vogla dhe kafene në rrugë në brigjet e Vltava. Është në këto restorante

dhe kafeneja do t'i ofrojë çdo vizitori një gotë birrë të freskët aromatike të varieteteve të ndryshme, dhe rostiçeri më i mirë për të shoqëruar birrën, sipas shumë çekëve, janë dumplings. Në Republikën Çeke mund të gjeni disa lloje petash; më shpesh do t'ju trajtojnë me petë të bëra nga patate ose brumë; mund ta provoni edhe këtë pjatë me mbushje frutash ose kokrra të kuqe. Pema moderne në formën në të cilën jemi mësuar ta shohim u shfaq në shekullin e 17-të, kur simitet e vogla filluan të ziheshin në ujë dhe të servireshin, të aromatizuara me gjalpë të shkrirë. Dhe nga shekulli i 19-të, u shfaqën forma, mbushje dhe shije të ndryshme të petave.

Le të hedhim një vështrim më të afërt në historinë e dumplings. Duket se meqenëse dumplings u përhapën në kuzhinën evropiane, atëherë ato duhet të ishin shfaqur së pari këtu. Sidoqoftë, studiuesit sugjerojnë se petat e para u shfaqën në Kinë, Egjiptin e Lashtë ose Sumerët. Përmendja e parë e dumplings në Evropë gjendet në librin romak të gatimit të Apicius, i cili më pas përshkroi tre opsione për përgatitjen e kësaj pjate. Në ditët e sotme, recetat e petullave janë të habitshme në shumëllojshmërinë e tyre, përveç kësaj, në çdo vend preferohen receta të ndryshme, në disa vende mbizotërojnë petat e bëra nga brumi i majave, në të tjera nga patatet dhe në të tjera vetëm ato të ëmbla dhe të mbushura me fruta.

Megjithë popullaritetin e madh të petave në Republikën Çeke, nuk ka histori apo legjenda për këtë pjatë në këtë vend.

Por tre histori në të cilat dumpling shfaqet si personazhi kryesor mund të gjenden në Gjermani. Historia e parë na çon në kalanë Deggendorf, e cila ishte e rrethuar nga ushtria Husite. Banorët e mbrojtën kështjellën me aq sa mundën, por lufta ishte luftë dhe dreka duhej të ishte në orar, kështu që gratë ende përgatitnin mëngjesin, drekën dhe darkën. Një ditë të bukur, kur gruaja e pronarit të burgut po përgatiste një pjesë të freskët me petë aromatike për burrin e saj, një spiune armike e pafat i ra në sy. Gruaja e guximshme vendosi ta dëbonte të huajin nga territori i saj dhe, në mënyrë krejtësisht femërore, i hodhi në dorë gjënë e parë që i ra në dorë, d.m.th. petë të freskëta. Nuk ishte e vështirë për ta dëbuar spiunin dhe ai, duke marrë darkën e banores që i kishte rënë, u tërhoq në komandën e tij. Aty u vendos që të hiqet rrethimi, pasi mbrojtësit e kalasë kishin shumë ushqim, pasi po e hidhnin dhe ishte e logjikshme që nuk do të dorëzoheshin.

Historia e dytë është ende e lidhur me të njëjtën kështjellë, por personazheve kryesore i shtohet mbreti çek Přemysl Otakar II, i cili rrethoi Deggendorfin me të njëjtën ushtri Husite. Sipas të njëjtës legjendë, veprimet kryesore nuk u zhvilluan midis gruas së burgomasterit dhe spiunit Hussite, por midis të gjithë popullsisë femërore të kalasë dhe Hussites; gjoja gratë mbuluan ushtrinë me një valë tronditëse petash, si rezultat. nga të cilat Husitët duhej të tërhiqeshin. Megjithatë, kjo legjendë njihet si një trillim, një histori e bukur e shkruar nga romancierët gjermanë të shekullit të 19-të. Kapja që çoi në studimin e kësaj legjende është se Přemysl Otakar II vdiq 140 vjet para fillimit të Luftërave Hussite.

Besohet se historia e tretë, e cila lidhet me rrethimin e bavarezëve qyteti i Ambergut. Kur dukej se fitorja mbi kështjellën ishte tashmë në xhepin e austrisë, mbrojtësit e Ambergut dolën me një plan të ri, ftuan komandantin austriak në manastir, i cili ndodhej mbi qytet, dhe më pas gjuajtën një top të zi në formë si një petë në drejtim të këtij manastiri. Kur topi ra në tavolinë përballë komandantit austriak, ai e konsideroi tallje dhe nxitoi të largohej nga kalaja. Pse pikërisht pema e nxirë i trembi aq shumë austriakët, historia hesht, megjithatë, kjo gjyle e famshme mund të gjendet ende në manastirin Amberg.

Legjendat janë legjenda, por lexuesi modern është ndoshta më i interesuar për fakte relativisht moderne. Pjata nuk e humbi lavdinë e saj ushtarake në shekullin e 20-të dhe ishte në vitin 1967 që baja u shfaq përsëri si pjata më e frikshme. Në një qytet afër Mynihut kishte një korridor ajror të nevojshëm për nevojat e NATO-s, natyrisht që banorëve nuk u pëlqente rritja e zhurmës. Banori më iniciativ i këtij qyteti ndërtoi një aparat hedhjeje, e ngarkoi me petë të thata dhe qëlloi mbi avionët që fluturonin përpara. Historia hesht nëse të paktën një predhë goditi objektivin, por rezultati nuk vonoi: NATO uli numrin e fluturimeve mbi qytet dhe banori arriti një ulje të niveleve të zhurmës.

Siç mund ta shihni, të gjitha historitë, madje edhe ato më moderne, kanë ndodhur ose janë shpikur në Gjermani. Pse dumpling konsiderohet pjata kryesore çeke? Arsyeja për këtë është libri i famshëm botëror i J. Hasek “Aventurat e ushtarit të mirë Švejk”, i cili luajti një rol të madh në popullarizimin e kësaj pjate shumëkombëshe. Por nga historia është koha për të kaluar te recetat, përpiquni të gatuani petat më të buta dhe sigurohuni që gjermanët të humbin kot një pjatë kaq të shijshme dhe të kënaqshme.

Përbërësit:
½ kg patate,
1 vezë,
125 gr. Miell,
25 gr. gjalpë,
piper,
kripë.

Përgatitja:
Lani patatet mirë dhe ziejini në lëkurat e tyre. Ndërsa patatet janë duke u zier, miellin e hedhim në një enë pa e përzier, shtojmë vezën, kripën dhe piperin. Lëreni përmbajtjen e tasit të patrazuar për pak. Kur patatet të jenë zier, i qëroni dhe i ktheni në një mulli mishi, i grini me pirun, i grini me blender ose i ktheni patatet në pure patatesh në çdo mënyrë tjetër të përshtatshme për ju. E gjithë kjo duhet të bëhet ndërsa patatet janë të nxehta. Idealisht, sapo ta hiqni nga uji i vluar, menjëherë e pastroni dhe e bëni pure. Shtoni purenë e nxehtë që rezulton në tasin me miellin dhe vezën dhe menjëherë filloni të gatuani brumin; nuk duhet të ngjitet në duart tuaja. Plurosni tryezën me miell dhe formoni brumin që rezulton në një sallam me diametër rreth 3 centimetra. Tavolinën e spërkasim sërish me miell dhe salsiçen e presim në copa 2-3 cm.Copat e përftuara i rrotullojmë në toptha. Mbushni një tenxhere me ujë dhe lëreni të vlojë, shtoni kripë dhe petë dhe përzieni menjëherë që të mos ngjiten në fund të tiganit. Sapo petat të dalin në sipërfaqe, i hiqni me një lugë të prerë dhe i vendosni në një pjatë. Sipër vendosni copa gjalpi.

Përbërësit:
3 simite bajate,
750 gr. miell integral,
2 vezë,
1 lugë gjelle. qumësht,
1 pako maja e thatë ose e freskët,
1 lugë gjelle. Sahara,
1 lugë kripë.

Përgatitja:
Simitet i presim në kubikë të vegjël dhe i lëmë mënjanë të thahen. Në një tas të veçantë, përzieni majanë, 1 lugë. sheqerin, një pjesë të qumështit të nxehur, lëvizni me kujdes dhe lëreni në mënyrë që motori të ngrihet. Hidhni miellin në një enë, shtoni vezët, brumin e thartë, kripën dhe qumështin e mbetur. Shtoni simitet në të njëjtin brumë dhe sapo të thithin lagështi, përzieni gjithçka tërësisht. Hapni dy salcice të dendura nga brumi i përfunduar dhe lëreni në tavolinë për 30 minuta, duke e kthyer brumin çdo 10 minuta. Ziejeni ujin, njomet brumin me ujë të ftohtë dhe vendoseni në ujë të vluar. Pas 10 minutash ktheni salsiçet dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera. Hiqni petat e përfunduara nga uji dhe pritini në copa të vogla.

Përbërësit:
1 kg patate,
120 gr. Miell,
30 gr. mashtrimet,
1 vezë,
24 kumbulla,
24 copë sheqer të rafinuar,
100 gr. gjalpë,
3 lugë gjelle. therrime buke,
sheqer pluhur,
kanellë,
kripë.

Përgatitja:
Lani patatet dhe ziejini në xhaketat e tyre. Qëroni patatet e gatshme ende të nxehta dhe grijini ato. Përzieni veçmas miellin, bollgurin dhe kripën, shtoni vezën. Shtoni përzierjen që rezulton në pure patatesh dhe gatuajeni në një brumë elastik. Hapeni brumin në një salsiçe rreth 10 cm të gjerë dhe prejeni në feta. Duhet të keni 24 feta. Lani kumbullat, thajini dhe hiqni gropat. Në vend të farave vendosni një copë sheqer të rafinuar. Vendosni kumbullat në fetat e brumit dhe kapini në mënyrë që kumbulla të jetë brenda. Zieni ujin, kriposni pak dhe vendosini petat në tigan, përzieni menjëherë dhe ziejini për rreth 5 minuta derisa petat të dalin në sipërfaqe. Ndërsa petat janë duke u gatuar, ngrohni gjalpin dhe skuqni thërrimet e bukës në të. Petat e gatshme i rrotullojmë në thërrime buke dhe i spërkasim me kanellë dhe sheqer pluhur.

Një petë mund të jetë jo vetëm një armë, por edhe një pjatë e shijshme dhe e kënaqshme, veçanërisht nëse e shërbeni me salcë kosi të trashë ose ndonjë salcë tjetër. Për hir të një pjate të tillë, mund të harroni të gjitha dietat për një ditë, të përgatisni petë të shijshme dhe t'i hani me kënaqësi, të larë me birrë të freskët gjermane ose çeke.

Kuzhina çeke, për sa i përket shumëllojshmërisë së pjatave dhe preferencave ushqimore, është sllave, kështu që këtu do të gjejmë supa të trasha me mish dhe perime, qull, gatime të shumta me patate (për shembull, petë çeke) dhe lakër. Dhe gjithashtu schnitzels austriake, goulash hungarez dhe lakër gjermane të zier me shpendë.

Historia e kuzhinës çeke

Pothuajse çdo komb evropian kishte bukën si pjatë kryesore: grurë ose elb, thekër ose krunde, por ajo ishte baza e të ushqyerit. Pra, që nga shekujt 9-10, që nga formimi i kombit, çekët kishin në tryezë bukë thekre ose krunde, të cilën e hanin me djathë ose gjizë, të larë me dhallë ose qumësht të thartë.

Në tryezën e çdo fshatari mund të gjenin qull të ndryshëm viskozë: grurë, hikërror ose meli, si dhe fasule dhe bizele. Por tashmë nga shekulli i 15-të, i cili në historinë e vendit u quajt "Shpërdorimi i Republikës Çeke", preferencat ushqimore filluan të ndryshojnë: mishi u bë pjesë e dendur e dietës dhe ata filluan ta gatuajnë atë me erëza, të cilat në Mesjeta ia vlente peshën e tyre në ar.

Nga fundi i shekullit të 16-të deri në fillim të shekullit të 17-të, kuzhina e zotërinjve dhe shërbëtorëve mori një ndryshim të rëndësishëm: thallëzat, fazanët, shpendët dhe peshqit e shtrenjtë gatuheshin në kështjella, ndërsa fshatarët hanin patate, lakër dhe bishtajore. Ishte atëherë që u shfaq baja e famshme çeke, e cila pas ca kohësh u vendos fort në tryezat e zotërinjve. Dhe sot asnjë udhëtar i vetëm nuk largohet nga vendi pa provuar petat e famshme çeke.

Origjinaliteti i kuzhinës çeke

Padyshim, kuzhina popullore çeke nuk është garanci e të ushqyerit të shëndetshëm, por për sa i përket shijes dhe ngopjes, ajo do t'i japë njëqind pikë përpara çdo evropiani. Pjatat çeke janë shumë të larta në kalori, kështu që nëse jeni në dietë, atëherë harroni ato, pasi nuk do të mund t'i provoni thjesht. Pasi të vendosni copën e parë të ushqimit në gojë, nuk do të jeni në gjendje të hiqni veten derisa pjata të zbrazet plotësisht.

Për shembull, kur të vini në Republikën Çeke, duhet patjetër të njiheni me dumplings - petë të rrumbullakëta të bëra nga brumë patate, gruri ose misri. Të gjitha restorantet e këtij vendi përgatisin gjithmonë petë të pakrahasueshme me erëza të ndryshme dhe duke qenë se porcionet janë shumë të mëdha dhe pjata është shumë e shijshme, mund të ktheheni nga pushimet duke shtuar nja dy kilogramë.

Çekët janë jashtëzakonisht të dhënë pas mishit të çdo lloji dhe në të gjitha format; e skuqin, e ziejnë, e ziejnë, e gatuajnë në zjarr të hapur dhe, natyrisht, e pjekin. Pjatat anësore klasike për të janë lakra e thartë ose petë.

Meqenëse birra çeke është e famshme në të gjithë botën dhe është një nga pijet kryesore këtu, përgatiten shumë pjata në mënyrë që ato të shërbejnë si meze për birrën. Prandaj, ushqimet pikante, të nxehta dhe të tharta këtu vlerësohen shumë, dhe erëza të ndryshme përdoren në përgatitjen e pjatave: piper i zi dhe i kuq, qimnon, borzilok, trumzë, xhenxhefil dhe kopër. Mishi shpesh marinohet në uthull dhe verë për të arritur një shije të këndshme.

Çfarë janë limanet?

Dumplings ose buktichki - copa të rrumbullakëta brumi të ziera në ujë të vluar - ishin një pjatë e preferuar e fshatarëve që nuk mund të përballonin asgjë tjetër. Nëse nuk ka miell të mjaftueshëm, mund ta shtoni në patate të grira dhe gjithashtu të ushqeni familjen tuaj.

Por në shekullin e 17-të, zotërinj fisnikë filluan ta shërbenin këtë pjatë të shijshme si një pjatë anësore për mish ose peshk, dhe ndonjëherë si një ëmbëlsirë me krem, manaferra ose gjizë.

Avantazhi i madh i kësaj pjate është se ka receta të shpejta që do t'i lejojnë një amvise të zënë të përgatisë shpejt një drekë ose darkë të shijshme, por nëse doni të trajtoni dhe mahnitni mysafirët tuaj, mund të përgatisni një pjatë të shijshme me petë mishi.

Recetë klasike

Për të përgatitur pjatën do t'ju duhet:

miell gruri - 0,5 kg,
Maja - 1 lugë,
Qumësht i skremuar - 0,2 mm,
vezë - 1 copë,
Kripë për shije.

Algoritmi i gatimit:

Shtoni majanë, kripën, miellin dhe vezën në qumështin e ngrohtë dhe gatuajeni brumin tërësisht,
Lëreni të qëndrojë për një orë,
Hapeni brumin në një sallam të gjatë dhe priteni në copa të vogla, nga të cilat rrotulloni në topa,
Topthat e përgatitur i vendosim në ujë të vluar dhe i ziejmë për 15-20 minuta.
Vendosni petat e gatshme në një pjatë dhe sipër me salcë kosi ose qepë të skuqura në sallo.

KUJTOHUNI: kontrollimi i gatishmërisë së petave është mjaft i thjeshtë: shpojeni me një shkrepës ose pirun të mprehur, nëse është i thatë, atëherë ato janë gati.

Petë të ëmbla me gjizë

Përbërësit për pjatën:

Miell premium - 0,2 g,
vezë - 1 copë,
Gjizë - 0,2 kg,
Sheqeri - 50-60 g,
Rrush të thatë, kajsi të thata, vanilinë - opsionale,
Lëkura e një portokalli ose limoni.

Mënyra e gatimit:

Sigurohuni që të shoshitni miellin, kjo e bën atë më të butë dhe më të ajrosur, shtoni gjizën, vezën, sheqerin dhe kripën në miell. Përziejini gjithçka tërësisht, brumi duhet të jetë i butë, por elastik,
Ndani brumin në copa të vogla dhe rrotullojeni secilën në një tortë të vogël të sheshtë,
Vendosni mbushjen e frutave të thata në mes të secilit dhe rrotullojeni në një top.
Hidheni në ujë të vluar dhe gatuajeni për rreth gjysmë ore,
I vendosim në një pjatë të sheshtë, sipër i hedhim salcë kosi ose reçel dhe sipas dëshirës i spërkasim me sheqer pluhur.

Petë klasike me patate

Do t'ju duhet:

Zhardhokët e mëdhenj të patates - 5 copë.
vezë - 1 copë,
Miell - 3 lugë gjelle,
gjalpë - 50 g,
Kripë, piper - për shije,
Mish i tymosur ose proshutë - 350-400 g.

Mënyra e gatimit:

Përgatitni mbushjen paraprakisht: skuqni qepën e grirë hollë në gjalpë, më pas shtoni mish të copëtuar në të dhe ziejini për 10 minuta.
Patate të ziera ose grijini në rende të imët ose i grijini në një pure,
Shtoni vezën dhe miellin në purenë e përfunduar dhe gatuajeni brumin,
Rrotulloni brumin në një salsiçe, priteni në copa të mesme dhe vendosni një lugë ëmbëlsirë me mbushje në mes të secilës pjesë dhe më pas rrotullojeni në topa,
Petat e gatuara i vendosim në ujë të vluar me kripë dhe i ziejmë pasi të notojnë edhe për 10 minuta të tjera.
Vendosni petat e gatshme në një pjatë, derdhni salcë kosi, spërkatni me barishte dhe si pjatë anësore mund të shërbeni një sallatë me perime të freskëta ose lakër të zier.

Ka shumë receta për përgatitjen e kësaj pjate kombëtare; ne ju këshillojmë ta provoni dhe të gjeni opsionin më të mirë të gatimit për veten tuaj, i cili do t'i sjellë shumë kënaqësi familjes tuaj.

Një nga tiparet kryesore të kuzhinës kombëtare çeke është, ndoshta, karakteri i saj i përzier. Në çdo kafene dhe restorant të Pragës, të ftuarit mund të provojnë pjata me "rrënjë" austriake, gjermane, hungareze dhe origjinale çeke, recetat e të cilave janë disa qindra vjeçare.

Kuzhina çeke karakterizohet nga bollëku, përmbajtja kalorike dhe përmbajtja e yndyrës. Tipike për tryezën çeke janë supat e trasha, mishi i përgatitur në mënyra të ndryshme, patatet, të ziera dhe lakër turshi, mëlçia, salcice të skuqura, qull, strudel i ëmbël dhe, si dhe krapi i skuqur për Krishtlindje. Jo më pak vend në kuzhinën çeke i takon salcave dhe djathit të ndryshëm, të cilat shtohen në sallata dhe skuqen në brumë. Epo, ndoshta pjatat më çeke janë (pečené vepřové koleno) dhe dumplings (knedlík). Një pjatë e tillë si dumplings gjendet në Austri, Gjermani, Poloni dhe Hungari, por petat më të njohura janë kryesisht në Republikën Çeke.

Çfarë janë dumplings dhe si janë ato?

Dumplings janë copa mielli të zier ose brumë patate. Petat janë shumë ngopëse dhe me shumë kalori. Besohet se dumplings me lëng mishi dhe salcat janë pjata më e mirë anësore për enët me mish dhe lakër.

Sigurisht, versioni klasik janë petë të bëra nga brumi i majave, si dhe petë me patate. Ata theksojnë në mënyrë të përkryer shijen e mishit, peshkut dhe lakrës së zier. Çekët janë gjithashtu shumë të dhënë pas bukës: të thjeshta dhe të mbushura me mëlçi, mish dhe qepë.

Përveç petave tradicionale të miellit, bukës dhe patates, çekët përgatisin petë nga mishi, gjizë dhe bollgur, madje edhe si ëmbëlsirë, duke përdorur brumë të ëmbël dhe mbushje me fruta ose çokollatë dhe gjithmonë një salcë të ëmbël ose lëng mishi.

Një histori e vogël e dumplings

Topat e miellit të bëra me ujë dhe vezë ishin të njohura në Kinën e lashtë, Egjiptin dhe Romën, dhe në Republikën Çeke, dumplings ishin të njohur tashmë në Mesjetë. Vërtetë, ato quheshin ndryshe atëherë - "gjire". Ky ishte gjithashtu brumë i zier ose i njomur dhe më pas i skuqur bukë bajate. Në fillim, vetëm klasat e ulëta hanin petë, pasi mielli ishte produkti më i arritshëm dhe më i lirë. Që nga shekulli i 17-të, petat e buhticës filluan të përgatiteshin në shtëpi të pasura, të cilat shërbyen si një pjatë anësore për enët me perime dhe mish dhe si një ëmbëlsirë e ëmbël.

Emri "Dummpling" vjen nga fjala "Knödel", që në gjermanisht do të thotë "nyjë, petë". Ky emër erdhi tek çekët në fillim të shekullit të 19-të së bashku me lloje të ndryshme të pjatave, mbushjeve dhe shijeve.

Si të përgatisim dhe çfarë të servirim me petë

Pavarësisht nga shumëllojshmëria e madhe, të gjitha petat përgatiten sipas të njëjtit parim: së pari, brumi përzihet nga produkte të ndryshme, copat e të cilave rrotullohen në topa të vegjël, duke shtuar mbushjen, nëse sigurohet; Këto toptha më pas zihen dhe shërbehen me salcë ose lëng mishi për pjatën kryesore ose pjatën anësore. Sa për petat e ëmbla, për përgatitjen e tyre përdoren farat e lulëkuqes, arrat e pjekura të copëtuara, frutat, madje edhe marmelata dhe çokollata, ndërsa si salcë përdoren gjalpi i shkrirë, reçelrat, konservat dhe shurupet e frutave.

Petat e thjeshta gatuhen shpejt, por përgatitja e petëve të mbushura kërkon kohë. Nga rruga, në Pragë mund të blini produkte gjysëm të gatshme të petave të ndryshme në formën e "salciceve" të ngrira, të cilat amvisat i presin në shtëpi në copa të madhësisë së dëshiruar.

Kuzhina çeke është elementi më i rëndësishëm i kulturës kombëtare të këtij vendi të bukur. Çekët janë krenarë për gatimet e tyre tradicionale. Shumë prej tyre janë të famshëm në të gjithë botën dhe janë të njohur për të gjithë njohësit e kuzhinës së mirë. Një nga këto artikuj të krenarisë kombëtare janë, natyrisht, petat.

Një pjatë jashtëzakonisht e kënaqshme, e shijshme dhe e lehtë për t'u përgatitur që shërbehet në të gjitha restorantet çeke. Kur udhëtoni në Republikën Çeke, duhet patjetër të provoni petë të vërteta në mënyrë që të përjetoni plotësisht të gjithë hijeshinë e kuzhinës lokale.

Çfarë janë petat, si t'i gatuajmë dhe me çfarë t'i shërbejmë?

Historia e dumplings tradicionale çeke shkon prapa disa shekuj. Vetë emri i pjatës, sipas një versioni, vjen nga gjermanishtja " knodel"("dumpling"). Kjo fjalë filloi të përdoret mjaft vonë - vetëm në shekullin e nëntëmbëdhjetë.

Edhe pse analogja e dumplings moderne u shfaq shumë përpara kësaj. Edhe në mesjetë, të varfërit çekë përgatitën " limane» - topa mielli që ziheshin në ujë të valë.

Pjata konsiderohej se i përkiste shtresave më të ulëta të popullsisë, të cilët, nga të gjitha produktet, mund të përballonin vetëm miell. Në shekullin e shtatëmbëdhjetë, buktichki më në fund gjeti rrugën e tyre në tryezat e çekëve fisnikë dhe të pasur.

Ato shërbeheshin si pjatë anësore për të gjitha llojet e pjatave me perime ose mish. Më pas, u shfaqën shumë receta të ndryshme. Veçanërisht të njohura u bënë opsionet e bëra nga gjizë dhe fruta, të cilat shërbyen si ëmbëlsira.

Sot, dumplings mbeten një nga pjatat më të njohura. Çekët thonë se janë gati t'i hanë për mëngjes, drekë dhe darkë. Arsyeja e këtij suksesi të jashtëzakonshëm ndoshta qëndron në faktin se kjo pjatë përgatitet shumë lehtë dhe shpejt.

Nuk është vetëm shumë e shijshme dhe e shijshme, por edhe e përballueshme. Dumplings bëhen nga produkte të ndryshme: nga brumi, nga lloje të ndryshme mishi, nga patate të freskëta ose të ziera, nga gjizë.

Ka receta shumë të shpejta që mund t'i përgatisni (për shembull, petë të thjeshta mielli ose petë me patate të papërpunuara). Ka edhe receta që janë më të vështira për t'u përgatitur, për shembull, opsionet me mbushje.

Përkundër të gjitha dallimeve, parimi i përgatitjes së petave në shumicën e rasteve është i njëjtë: fillimisht përgatitet një brumë i veçantë (nga mielli, patatet, gjiza etj.), nga i cili formohen topa të vegjël (me ose pa mbushje). Pas kësaj, ato zihen në ujë derisa të zbuten.

Është zakon të shërbehen dumplings me një shumëllojshmëri ushqimesh - salca, supë, pjata anësore me perime, qepë të skuqura, salcë kosi dhe barishte të freskëta. Ato gjithashtu i shtohen shpesh gulashit të mishit ose supës.

Petat e ëmbla më së shpeshti spërkaten me arra të copëtuara, reçel ose shurupe frutash. Birra e famshme çeke shërbehet tradicionalisht me bukë me mish ose patate.

Gatimi i petave sipas recetave çeke

Kuzhina moderne çeke ka disa dhjetëra receta të ndryshme për petë. Si shembull, këtu janë disa nga metodat më të njohura dhe mjaft të thjeshta të përgatitjes së kësaj pjate, të cilat me siguri mund t'i riprodhoni në shtëpi:

Bukë buke

Kjo është një recetë klasike që ekziston prej shekujsh. Zakonisht kjo pjatë përgatitet nga brumi i tharmit (por mund të bëhet edhe nga brumi pa maja). Për të krijuar këto dumplings mielli do t'ju duhet:

miell gruri - 500 g;
qumësht - 200 ml;
maja - 20 g;
vezë - 1 copë;

Ngroheni qumështin pa e zier. Shkrihet majaja në të. Shtoni përbërësit e mbetur, përzieni dhe më pas gatuajeni brumin fuqishëm për disa minuta.

Lëreni të ulet dhe të ngrihet në një vend të ngrohtë për të paktën tridhjetë minuta. Pas kësaj, formoni toptha të vegjël nga brumi dhe ziejini në ujë të valë.

Koha e gatimit varet nga madhësia dhe numri i petave (si rregull, nuk është më shumë se 15-20 minuta). Për t'u siguruar që topat janë gati, shponi njërin prej tyre me një pirun - nëse mbetet i thatë, atëherë gjella mund të shërbehet.

Si rregull, ato hahen me salcë kosi ose qepë të skuqura në vaj.

Pemë me gjizë

Si rregull, ato shërbejnë si ëmbëlsirë. Ato shpesh plotësohen me mbushje të ndryshme të ëmbla: fruta, reçel, mjaltë, arra, shurupe dhe përbërës të tjerë.

Ne ofrojmë një recetë shumë të thjeshtë dhe të shpejtë për petat me gjizë. Për ta përgatitur do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

gjizë - 200 g;
vezë - 3 copë;
miell - 1 filxhan
lëkura e grirë e një limoni
sheqer - një çerek gotë;
arra, rrush të thatë, vanilinë - për shije.

Shosh miellin. I shtoni vezët dhe kripën dhe përzieni mirë. Për mbushjen, bashkoni gjizën me të gjithë përbërësit e tjerë. Hapeni brumin në një shtresë jo shumë të hollë dhe ndajeni në katrorë të vegjël.

Vendoseni mbushjen në qendër të secilës pjesë dhe formoni petë. Hidhini në ujë të vluar dhe ziejini për rreth gjysmë ore. Enën e përfunduar e zbukurojmë me sheqer pluhur sipër dhe e shërbejmë me ndonjë reçel apo konservë.

Petë patate me mish (proshutë)

Kjo është një nga opsionet më të zakonshme dhe të preferuara për përgatitjen e petave nga çekët. Produktet e mëposhtme do të kërkohen:

patate - 5-6 copë;
mish (për shembull, proshutë ose viçi i tymosur) - 300 g;
vezë - 1 copë;
qepë - 1 copë;
miell - 3 lugë gjelle. lugë;
gjalpë - 30 g;
kripë dhe piper për shije.

Ziejini patatet dhe i grini në një pure. Ndërsa patatet janë duke u gatuar, ju mund të bëni mbushjen në të njëjtën kohë. Për ta përgatitur atë, grijeni qepën, skuqeni në gjalpë dhe më pas shtoni proshutën e prerë në copa të vogla dhe gatuajeni gjithçka së bashku në zjarr të ulët për 10 minuta.

Kur pureja e patateve të jetë ftohur, shtoni vezën, miellin dhe gatuajeni brumin. Formoni petë. Për ta bërë këtë, bëni ëmbëlsira të vogla nga pureja, vendosni një lugë çaji me mbushje mishi në qendër të secilës prej tyre dhe rrotulloni në topa.

Ziejini petat në ujë me kripë. Kur të dalin nga fundi në sipërfaqe, prisni një ose dy minuta, i hiqni nga uji dhe i shërbeni menjëherë. Si shtesë e kësaj pjate, kosi, qepët e skuqura me barishte, perimet e ziera ose lëngu i mishit do të shkojnë mirë.