Si të gatuaj qumështin e kondensuar të përsosur të bërë në shtëpi. Qumësht i kondensuar Receta për përgatitjen e qumështit të kondensuar në shtëpi

Qumështi i kondensuar është një delikatesë dhe një mënyrë për të ruajtur një produkt shumë të shëndetshëm dhe të shijshëm. Shtetet e Bashkuara ishin të parat që zotëruan prodhimin e qumështit të kondensuar dhe industrialisti Gail Borden, i cili themeloi këtë prodhim, u bë milioner. Edhe pse, siç ndodh shpesh me amerikanët, të tjerët dolën me qumësht të kondensuar, ata paraqitën një patentë më shpejt dhe nisën prodhimin e tij masiv dhe fitimprurës si një ëmbëlsirë e ëmbël e konservuar.

Qumështi i kondensuar ka një përdorim shumë të larmishëm në gatim: është një aditiv i ëmbël i çajit, kafesë, petullave, djathit, është gjithashtu një përbërës për të bërë ëmbëlsira dhe ëmbëlsira. Në Rusi, fabrika e parë për prodhimin e qumështit të kondensuar u shfaq në shekullin e 19-të - në 1881 në Orenburg.

Shumë njerëz kujtojnë se në BRSS qumështi i kondensuar bëhej sipas GOST (GOST 2903-78 i fundit Sovjetik u miratua në vitet '70) dhe ishte ëmbëlsira më popullore e qumështit, e përballueshme, e përballueshme, e lehtë për t'u transportuar dhe ruajtur.

Dhe nëse sot preferojmë akoma një produkt të ëmbël natyral dhe të shijshëm të garantuar, atëherë interesi për qumështin e kondensuar të bërë në shtëpi pushon së qeni i papunë. Bëhet e rëndësishme: si të bëni qumësht të kondensuar në shtëpi. Le të themi menjëherë se ky është një biznes shumë i mundimshëm dhe i shtrenjtë, me gjithë teknologjinë që është e mundur vetëm në shtëpi.

Në recetën GOST të epokës sovjetike, siguroheshin vetëm qumësht natyral, me një përmbajtje yndyre prej të paktën 8.5%, dhe sheqer, dhe rezultati përfundimtar u reduktua në teknologjinë e avullimit të lagështirës dhe kondensimit të qumështit me sheqer. Përfunduar me konservim në kanaçe standarde me një ngjitëse blu dhe të bardhë që përmban informacion të plotë për produktin. Çmimi ishte më se tërheqës - ishte një periudhë e qumështit të kondensuar të vërtetë dhe të lirë, për të cilin, për fat të keq, brezi i ri as nuk mund ta dijë.

Sipas të gjitha gjasave, ju tashmë i dini disa receta të qumështit të kondensuar shtëpiak që përdorin qumësht pluhur, ushqim për fëmijë, niseshte dhe përmbajtje të lartë sheqeri - të gjitha për të dhënë shijen dhe pamjen e qumështit të kondensuar të vërtetë. Mungesa e pajisjeve të nevojshme teknologjike shtëpiake për reçelin e qumështit të kondensuar është vështirësia kryesore për të arritur rezultatin e dëshiruar.

Por asgjë nuk mund t'i ndalojë njohësit e vërtetë të shijes dhe cilësisë së vërtetë të qumështit të kondensuar - ata kërkojnë përshtatje dhe i gjejnë. Mund të përdorni një tenxhere me presion të modës së vjetër, një tenxhere të ngadaltë të modës së re ose pajisjen e gjyshes - një banjë uji me një shpatull druri në një tenxhere me qumësht, në mënyrë që të mos ikë gjatë trajtimit të zgjatur të nxehtësisë. Për momentin në Rusi që nga korriku 2013 ekziston një rregullore ndërshtetërore për prodhimin e qumështit të kondensuar.

Recetë e qumështit të kondensuar në shtëpi sipas GOST

Gjithçka bëhet sipas rregullave të GOST: qumështi me yndyrë natyrale zihet deri në 1/3 e vëllimit origjinal, ku shtohet i njëjti vëllim i shurupit të sheqerit. Është e nevojshme të zgjidhet problemi nga metoda e zierjes së qumështit, e cila, pavarësisht trajtimit të zgjatur të nxehtësisë, ruan elementë të rëndësishëm gjurmë: kalium, kalcium, hekur, magnez; vitamina: A, C, D, B6, B12; yndyrna dhe proteina të vlefshme qumështi. Kjo arrihet me pasterizimin afatgjatë të qumështit në + 60-65 C.

Për pasterizimin e shtëpisë, mund të përdorni multivarkë moderne, tenxhere me presion dhe nëse nuk ka pajisje të tilla, atëherë do të përdoret metoda e gjyshes së vjetër, e provuar nga gatimet popullore. Në këtë rast, lyejmë skajet e tavës me gjalpë të shkrirë; para se të hidhni qumësht në të, vendosni një lugë në të. Amvisat me eksperiencë vendosin një shpatull druri në skajet e tenxheres në të cilën duhet të ziejë qumështi, në mënyrë që qumështi i shkumëzuar në momentin e zierjes të mos shkojë në sobë. Mund ta eliminoni djegien e qumështit duke e vendosur në një enë të madhe me ujë, pra në një banjë uji.

Avullimi i qumështit në një tenxhere me shumë rregullohet lehtësisht nga një regjim i caktuar i temperaturës, dhe i njëjti proces në sobë kërkon rregullim manual, një termometër kuzhine dhe monitorim periodik të tij.

Nëse bëhet e nevojshme t'i jepni qumështit të kondensuar të bërë në shtëpi shijen e kafesë ose kakaos, atëherë së pari ju duhet të krijoni këto pije, të cilat duhet të filtrohen me kujdes për të arritur transparencë absolute. Mbetet vetëm në bazë të tij për të gatuar shurupin e sheqerit, i cili derdhet në qumësht të koncentruar.

Përbërësit:

sheqer i grimcuar - 339 gram;
ujë të pijshëm - 300 mililitra;
qumësht natyral 8,5% - 1 litër;
gjalpë - 50 gram.

Qumështi i kondensuar në shtëpi sipas recetës sovjetike përgatitet si më poshtë:

Një tenxhere për të bërë qumësht të kondensuar në shtëpi duhet të jetë me një fund të trashë. Skajet e enëve të tilla rreth gjithë perimetrit të tavës duhet të lyhen me gjalpë për të mos lejuar që qumështi të ikë gjatë zierjes së tij të gjatë.
Derdhni volumin e qumështit të freskët me recetë në tigan dhe vendoseni në zjarr minimal derisa të avullojë në 1/3 e vëllimit origjinal.
Në fund të zierjes së qumështit, ziejeni shurupin e sheqerit nga uji dhe sheqeri duke e trazuar dhe gjithashtu në zjarr të ulët derisa të ngurtësohet në një "fije të trashë".
Sapo kjo të ndodhë së bashku, bashkoni qumështin e zier dhe shurupin e sheqerit, duke derdhur qumështin në shurup në një rrjedhë të hollë me përzierje të vazhdueshme.
Qumështi dhe sheqeri i bashkuar vazhdojmë të ziejmë në zjarr të ulët për 15 minuta të tjera dhe e largojmë nga zjarri.
Mbetet të derdhni qumështin e kondensuar që rezulton në një pjatë të përshtatshme dhe të ftohet në kushte natyrore. Ajo do të trashet ndërsa ftohet.

Nëse qumështi kondensohet për ruajtje afatgjatë, atëherë të dy kavanozët dhe kapakët sterilizohen paraprakisht dhe me qumësht: kavanoza 0,5 litra - 20 minuta, dhe kavanoza 1,0 litra - 30 minuta.

Kjo recetë e shpejtë për qumështin e kondensuar në shtëpi në 15 minuta do t'ju lejojë vërtet të bëni qumësht të kondensuar me një minimum përbërësish, kohë dhe përpjekje.

Përbërësit:

Qumësht - 1 gotë
Sheqeri - 1 filxhan
Gjalpë - 3 lugë gjelle.

Sipas një recete 15-minutëshe, qumështi i kondensuar në shtëpi përgatitet si më poshtë:

Derdhni qumështin në një tigan, derdhni një gotë sheqer atje. E vendosim në zjarr dhe e përziejmë derisa sheqeri të tretet në qumësht, më pas shtojmë gjalpin.

Në momentin kur përzierja në tenxhere fillon të ziejë - shtoni zjarrin dhe vazhdoni ta përzieni vazhdimisht për 10 minuta, më pas hiqeni nga zjarri, përzieni derisa të qetësohet shkuma dhe hidheni me kujdes në një kavanoz ose enë tjetër për qumështin e kondensuar të gatshëm.

Në fakt, gjithçka për gjithçka do t'ju marrë vetëm 15 minuta për të përgatitur qumësht të tillë të kondensuar në shtëpi nga produkte të improvizuara.

Recetë karamele për qumështin e kondensuar "Kamelli"

Pasi të keni provuar një herë qumështin e kondensuar të bërë në shtëpi "Iriska", patjetër do të mbani mend shijen e tij unike, për të cilën nuk është për të ardhur keq të kaloni kohë, veçanërisht nëse vendosni të përkëdhelni fëmijët tuaj me shije.

Përbërësit:

shurup sheqeri - 450 mililitra;
qumësht i plotë, i freskët, natyral - 1 litër;
gjalpë - 150 gram.

Sipas recetës së ëmbëlsirave, qumështi i kondensuar Iriska përgatitet në shtëpi si më poshtë:

Gatuani qumështin e kondensuar në shtëpi sipas recetës nr. 1 ose blini në një dyqan, duke studiuar me kujdes përbërjen e tij, i cili nuk duhet të përmbajë asnjë vaj bimor.
Derdhni qumështin e kondensuar të përgatitur ose të blerë në një tenxhere dhe, duke e vendosur në një banjë uji, vendoseni të gjithë pajisjen në zjarr të ulët. Procesi është i gjatë dhe do të kërkojë mbikëqyrje. Për këtë arsye është më mirë ta kombinoni me detyra të tjera afatgjata në kuzhinë për të kontrolluar ecurinë e përgatitjes së qumështit të kondensuar Toffee.
Sapo qumështi i kondensuar të vlojë, vendoseni orën e sinjalit për 40 minuta pritje dhe, me sinjal, futni në të gjalpin, me të cilin masa e qumështit të kondensuar duhet të zihet derisa të marrë një ngjyrë kafe të artë dhe një karamele të këndshme kremoze. aroma.
Mbetet që qumështi i kondensuar të hiqet nga zjarri, të ftohet dhe të derdhet në enë të përshtatshme.

Për të bërë qumësht të kondensuar "Toffee" plastik për t'u përhapur në sanduiçe të ëmbla, pastaj në fund të gatimit, shtoni acid limoni në të në majë të një thike. Nëse keni nevojë për një version karamele, atëherë para derdhjes, kallëpet e karamele duhet të lubrifikohen me vaj në mënyrë që ato të hiqen lehtësisht.

Një recetë e thjeshtë për qumështin e kondensuar me çokollatë "Nutella"

Sigurisht, mund të blini një kavanoz Nutella në dyqan, ose mund të gatuani makaronat origjinale sipas një recete të thjeshtë. Nuk ka një shije të veçantë krijuese në përgatitjen e tij, por mund ta shtoni gjithmonë, duke i ndryshuar përbërësit sipas preferencave tuaja në përgatitjen e këtij "qumështi të kondensuar me çokollatë".

Përbërësit:

qumësht i kondensuar i bërë në shtëpi (8.5%) ose i blerë - 400 gram;
lajthi të bluara - 200 gram;
gjalpë 180 gram;
kakao - 50 gram;
miell premium - 25 gram;
kripë tryezë - 5 gram;
sheqer i grimcuar - për shije.

Sipas një recete të thjeshtë, qumështi i kondensuar Nutella në shtëpi përgatitet si më poshtë:

Në këtë variant të gatimit të qumështit të kondensuar në shtëpi, mund të përdorni si qumështin e kondensuar të bërë vetë, ashtu edhe atë të blerë sipas preferencës tuaj.
Përzieni përbërësit e thatë në një enë të përshtatshme: miellin, pluhurin e kakaos, arrat e bluara, sheqerin e grimcuar në vëllimin që dëshironi të merrni ëmbëlsinë e produktit.
Derdhni qumështin e kondensuar në përzierjen që rezulton me përzierje, shtoni gjalpë të zbutur dhe sillni gjithçka duke e përzier plotësisht derisa të jetë e qetë.
Masën që rezulton vendoseni të ziejë në një banjë me ujë në zjarr të ulët. Kur masa të jetë ngrohur plotësisht, duhet të trazohet me një shpatull druri derisa të jetë plotësisht homogjene që të mos mbeten kristale sheqeri.
Sapo masa të fillojë të ziejë, hiqeni nga zjarri, transferojeni në një kavanoz steril, ftoheni dhe ruajeni nën kapak në frigorifer. Edhe pse një produkt i tillë, ka shumë të ngjarë, nuk do të qëndrojë atje për një kohë të gjatë - ai shpejt do të shkojë në sanduiçe të ëmbla.

Falë qumështit të kondensuar të bërë vetë, i cili përmban kafe ose kakao, mund të bëni shpejt, thjesht dhe shijshëm kafen e mëngjesit ose kakao të nxehtë për mëngjes me djathë ose petulla. Mjafton që në vend të ujit të zieni shurupin kur bëni qumësht të kondensuar në shtëpi, përdorni një pije të koncentruar, të zier në mënyrën e zakonshme në një turk, jo me një, por me dhjetë lugë kafeje të bluar natyrale për 400 mililitra ujë. Lëreni të qetësohet, kullojeni me garzë me shumë shtresa, shtoni 12 lugë çaji sheqer të grirë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa shurupi të trashet dhe më pas, sipas "recetës sovjetike" të mësipërme, bashkoni kafenë ose shurupin me qumështin e zier. Për të përmirësuar aromën e kafesë së qumështit të tillë të kondensuar, mund të shtoni 4 gram kafe të çastit në produktin e nxehtë. Në të njëjtën mënyrë, mund të gatuani qumësht të kondensuar me çokollatë.

Duhet theksuar se është veçanërisht e rëndësishme që qumështi i kondensuar i bërë në shtëpi të përdorë vetëm qumësht të plotë natyral me përmbajtje të lartë yndyre. Edhe pse opsioni i qumështit pluhur nuk është i mirë për t'u hequr nga pragu, por vetëm nëse hollohet jo në ujë, por në qumësht natyral.

Procesi i avullimit të lagështisë nga qumështi i plotë me përmbajtje të lartë yndyre është përshpejtuar ndjeshëm. Mund të merret parasysh që kremi me përmbajtje yndyre 30% zien me shurup sheqeri dy herë më shpejt se edhe qumështi me shumë yndyrë.

Vlera ushqyese (100) Indeksi glicemik 80 (i lartë)

Qumështi i kondensuar(kol. qumështi i kondensuar dëgjo)) është qumësht i koncentruar, zakonisht me sheqer. Fillimisht ruhej në kanaçe, por tani gjendet edhe në kontejnerë të tjerë - shishe qelqi dhe plastike, tuba, etj.

Krijim

Fabrika e parë për prodhimin e qumështit të kondensuar në Rusi u shfaq në Orenburg në 1881. .

Kavanoz me qumësht të kondensuar

Qumështi i kondensuar i prodhuar në BRSS paketohej në kanaçe me etiketa letre të bardhë-blu-blu. Ky imazh ishte aq konstant nga dekada në dekadë, saqë dizajni i tij përdoret ende si një lloj "markë". Në të njëjtën kohë, ka variacione të qumështit të kondensuar të zier, i cili gjithashtu përdor modelin e paketimit të origjinalit, por është i ngjyrosur me ngjyra kafe (ngjyra e qumështit të kondensuar të zier).

Për të furnizuar territoret veriore dhe të tjera të vështira për t'u arritur, qumështi i kondensuar prodhohej në kanaçe 3 litra. Forma e kavanozit dhe dizajni i etiketës ishin të njëjta.

Varietetet

Me sheqer të shtuar

Term popullor qumështi i kondensuar i referohet qumështit të koncentruar me sheqer të shtuar.

Pa sheqer të shtuar

Qumështi i kondensuar pa sheqer të shtuar zakonisht quhet thjesht qumësht i koncentruar.

Me çikore

Është bërë nga qumështi i normalizuar i lopës, sheqeri, çikorja. Shija është e ëmbël, me një amëz të hidhur dhe aromë çikore me qumësht. Përmbajtja e yndyrës - 7%.

Me kakao ose kafe

Që nga epoka sovjetike, qumështi i ëmbël i kondensuar me shtimin e kakaos ose kafesë është prodhuar gjithashtu me emra të ndryshëm, si "qumësht i kondensuar me kakao" dhe "kafe me qumësht të kondensuar dhe sheqer".

Në periudhën post-sovjetike, produktet e kombinuara të perimeve dhe qumështit (me shtimin e vajit vegjetal dhe përbërësve të tjerë) me emrat "Qumështi dhe kafeja e kondensuar" dhe "Qumështi i kondensuar dhe kakao" ofroheshin gjithashtu në Rusi.

Qumësht i kondensuar i zier

Qumështi i kondensuar i zier është një produkt i trashë në ngjyrë kafe-verdhë me shije karamel, i marrë nga trajtimi termik i qumështit të kondensuar. Në përbërje dhe shije, i ngjan ëmbëlsirave "kafes me qumësht".

Në kohët sovjetike, të karamelizuar ( të ziera Qumështi i kondensuar me sheqer nuk prodhohej në mënyrë industriale, por përgatitej në shtëpi me zierje shtesë të qumështit të kondensuar të zakonshëm (në një kavanoz në një banjë uji për disa (zakonisht 2-3) orë. Kur uji zien, kavanozët zakonisht shpërthejnë. .

Në periudhën e pas-perestrojkës qumësht i kondensuar i zier filloi të prodhohej në mënyrë industriale.

Surrogatët

Ka edhe produkte që devijojnë nga kërkesat e GOST - së bashku me qumështin e kondensuar, vajrat bimore dhe produkte të tjera me origjinë bimore (shpesh të bazuara në vaj vegjetal dhe aditivë artificialë) shtohen për të ulur koston e produkteve. Legjisluar [ Ku?] , që në një kavanoz me mbishkrimin “Qumështi i kondensuar” nuk lejohet prania e yndyrave bimore. Prandaj, prodhuesit e zëvendësuesve i quajnë produktet e tyre "qumësht i kondensuar", "Varyonka", "qumësht i kondensuar special", "produkt natyral i qumështit" dhe emra të tjerë që nuk mbrohen me ligj.

TU dhe GOST

Sipas standardit të ri, vetëm qumështi i papërpunuar dhe kremi, sheqeri dhe uji mund të përdoren për prodhimin e qumështit të kondensuar dhe kremit. Si një antioksidant, mund të shtohet vetëm acid askorbik, dhe derivatet e natriumit dhe kaliumit mund të shtohen si stabilizues. Në varësi të përqindjes së yndyrës në produkt, GOST-i i ri ndan qumështin e kondensuar në qumësht të skremuar (jo më shumë se 1%), të rregullt (jo më pak se 8.5%) dhe krem (jo më pak se 19%). Në të njëjtën kohë, cilido nga tre llojet e qumështit të kondensuar duhet të përmbajë të paktën 34% proteina. Një produkt me masë heterogjene, me kristale të palpueshme të sheqerit të qumështit, do të konsiderohet me cilësi të dobët. Shija, aroma e produktit duhet të jetë qumështore, e ëmbël, e pastër, ngjyra mund të jetë nga krejtësisht e bardhë në të bardhë me një nuancë kremoze. Megjithatë, një nuancë pak kaltërosh lejohet për qumështin e skremuar. GOST kërkon që kanaçet në të cilat derdhet qumështi i kondensuar të mos lëshojnë metale toksike dhe të mos ndotin produktin.

Disa prodhues, duke ruajtur modelin e zakonshëm të etiketës, numrin e specifikimeve të tyre të modifikuara dhe informacionin rreth zëvendësimit / shtimit të përbërësve individualë, shkruhen qëllimisht me shkronja dhe numra të vegjël, të padallueshëm. Gjithashtu, prodhuesit mund të vendosin mbishkrimin "qumësht i kondensuar i zier" dhe GOST R ISO 2006 në paketim, i cili nuk lidhet drejtpërdrejt me produktin e përmbajtur, por është një shenjë e konfirmimit të sistemit të prodhimit në tërësi.

Në rreshtin e dytë në kapakun e sipërm të kanaçeve është kodi i asortimentit. Karakteri i parë i kodit, shkronja M është shenja e qumështit. Dy shifrat e ardhshme janë kodi i prodhuesit. Më pas vijnë dy ose tre shifra, ky është kodi i asortimentit të produktit. Qumështi i kondensuar me sheqer pa asnjë aditiv tregohet me numrin 76.

Përdorni

Gjatë kohës së mungesës së ushqimit në fund të BRSS, qumështi i kondensuar (në të gjitha varietetet e tij), së bashku me zierjen, përfshihej në paketat ushqimore të festave të shpërndara sipas kuponëve dhe listave në organizata individuale, si dhe disa kategori të qytetarëve që kanë përfitime ligjore (pjesëmarrës dhe invalidë të Luftës së Madhe Patriotike etj.). Sipas listave nga magazinat e dyqaneve, ai është pritur nga ata që shkonin në sezonin fushor në ekspedita shkencore dhe industriale, turistë të rinj të stacioneve turistike për fëmijë që shkonin në ecje, etj.

Teknologjia e prodhimit

Ekzistojnë disa teknologji për prodhimin e qumështit të kondensuar:

Teknologjia tradicionale përfshin avullimin e ujit në një temperaturë prej rreth 60 ° C nën një vakum të lehtë.
Aktualisht, teknologjitë e membranës përdoren gjerësisht për të përqendruar proteinat dhe sheqernat nga qumështi, si dhe nga hirra.
Një pikë e rëndësishme në teknologji është krijimi i një strukture të qëndrueshme të qumështit të kondensuar. Për të parandaluar kristalizimin heterogjen të sheqernave, produktit i shtohen mikrokristalet e laktozës.
Qumështi i kondensuar përftohet duke avulluar qumështin e plotë me ose pa shtimin e sheqerit kristalor 12%.

Shiko gjithashtu

Shënime

Lidhjet

Çfarë humbet qumështi kur bëhet qumësht i kondensuar (shfaqja televizive "Për gjënë më të rëndësishme")

Qumështi dhe produktet e bazuara në të
Produktet e qumështit	Airan · Acidophilus · Varenets · Katyk · Kos · Kefir · Matsun · Obrat · Dhallë · Qumësht i thartë · Ryazhenka · Qumështi i kondensuar· Top bore · Krem · Gjalpë · Kosi · Qumësht pluhur · Hirrë · Djathë · Gjizë · Gjizë · Gjizë · Qumësht i pjekur · Shubat

Çfarë është qumështi i kondensuar, si përgatitet? Vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike e produktit, përfitimet dhe dëmet kur futen në dietë. Cilat pjata mund të përgatiten nga qumështi i kondensuar, historia e origjinës.

Qumështi i kondensuar është qumësht i koncentruar që ka sheqer të shtuar për të zgjatur jetëgjatësinë dhe për të përmirësuar shijen e tij. Ngjyra - e bardhë, konsistenca - homogjene dhe e trashë, shija - e ëmbël. Qumështi i kondensuar me cilësi të lartë është i trashë, rrjedha, nëse përpiqeni ta derdhni, nuk ndalet.

Si bëhet qumështi i kondensuar?

Prodhimi i qumështit të kondensuar është një proces i gjatë dhe i shtrenjtë. Lënda e parë - qumështi i lopës - derdhet në kaldaja speciale, rritet përmbajtja e yndyrës, pasterizohet dhe ftohet në 70°C. Pastaj avullohet duke përdorur një njësi vakum.

Më vete, shurupi zihet me një përqendrim sheqeri deri në 70%. Pastaj ai lejohet të piqet për 20 minuta dhe futet përmes tubacionit në rezervuarë me qumësht të avulluar, shtohet laktoza dhe gjithashtu futet përmes tubacionit në linjën e paketimit. Paketimi kryhet në tetrapako, qese plastike dhe kanaçe.

Faktori njerëzor është plotësisht i përjashtuar, të gjitha proceset janë të mekanizuara. Nëse ndodh një ulje e presionit gjatë prodhimit, të gjitha produktet do të duhet të asgjësohen plotësisht. Për të rritur jetëgjatësinë, lejohet të shtoni klorur kalciumi dhe acid askorbik.

Është e pamundur të bëhet qumësht i kondensuar, si në prodhim, në shtëpi. Një teknikë tjetër përdoret:

Nga qumështi i rregullt. Lënda e parë, 1 litër, hidhet në një tenxhere me fund të trashë, të avulluar në zjarr të ulët. Përafërsisht në gjysmë të procesit, kur të vlojë me një të katërtën, hidhni një gotë sheqer dhe vazhdoni gatimin. Kur ngjyra të bëhet kafe, mund ta fikni.
Me qumësht të thatë. Avulloni lëndën e parë në një banjë uji, duke përzier sasi të barabarta qumështi të zakonshëm, qumësht pluhur dhe sheqer. Sapo volumi të ulet me një të tretën, mund ta fikni.
Nga qumështi i dhisë. Për të bërë qumësht të kondensuar të bërë në shtëpi, 1 litër lëndë të parë derdhet në një tenxhere metalike, derdhni një të tretën e një lugë çaji sode, derdhni 2 gota sheqer dhe zieni në zjarr të ulët derisa të merret një produkt i artë.
Qumësht i kondensuar me kakao. Shurupi është bërë nga 400 g sheqer. Pastaj zieni 1 litër qumësht, siç është përshkruar tashmë, derdhni shurupin e ftohur të sheqerit. Gatuani derisa vëllimi i produktit të zvogëlohet me një të tretën, derdhni 2 lugë gjelle. l. kakao dhe përziejeni derisa të jetë e qetë.
Me gjalpë. Merrni 0,4 l qumësht dhe shtoni 60 gr gjalpë. Nuk keni nevojë ta zieni për një kohë të gjatë, mjafton ta zieni për 10 minuta. Ftoheni në temperaturën e dhomës dhe lëreni për 8 orë në frigorifer. Gjatë kësaj kohe, lëngu trashet.

Interesante! Ekziston një koncentrat, në prodhimin e të cilit përdoret kripa në vend të sheqerit. Por duke qenë se qumështi është i ëmbël më vete, aroma e kripur pothuajse neutralizohet. Por bërja e qumështit të kondensuar me kripë në shtëpi nuk do të funksionojë. Qumështi i kondensuar i freskët i konservuar prodhohet vetëm në fabrikë.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e qumështit të kondensuar

Vlera ushqyese e produktit me dhe pa sheqer është dukshëm e ndryshme.

Qumështi i ëmbël i kondensuar ka një përmbajtje kalori prej 328 kcal për 100 g, nga të cilat:

Proteinat - 7,2 g;
Yndyrna - 8,5 g;
Karbohidratet - 55,5 g;
Ujë - 54,44 g;
Hiri - 1,8 g.

Vitaminat për 100 g:

Vitamina A - 47 mcg;
Retinol - 0,042 mg;
Beta karoten - 0,03 mg;
Vitamina B1, tiaminë - 0,06 mg;
Vitamina B2, riboflavin - 0,38 mg;
Vitamina B4, kolina - 30 mg;
Vitamina B5, acidi pantotenik - 0,8 mg;
Vitamina B6, piridoksinë - 0,13 mg;
Vitamina B12, kobalamina - 0,5 mcg;
Vitamina C, acid askorbik - 1 mg;
Vitamina D, kalciferol - 0,05 mcg;
Vitamina E, alfa tokoferol - 0,2 mg;
Vitamina H, biotinë - 3,2 mcg;
Vitamina PP - 1.8 mg;
Niacin - 0.2 mg.

Makronutrientët për 100 g:

Kalium, K - 365 mg;
Kalcium, Ca - 307 mg;
Magnez, Mg - 34 mg;
Natrium, Na - 130 mg;
Squfur, S - 70 mg;
Fosfor, P - 219 mg;
Klor, Cl - 238 mg.

Elementët gjurmë për 100 g:

Hekur, Fe - 0,2 mg;
Jod, I - 7 mcg;
Kobalt, Co - 2 mcg;
Mangan, Mn - 0,007 mg;
Bakër, Cu - 30 mcg;
Selen, Se - 3 mcg;
Fluor, F - 35 mcg;
Zink, Zn - 1 mg.

Karbohidratet e tretshme për 100 g:

Mono- dhe disaharide (sheqer) - 55,5 g;
Laktozë - 12,5 g;
Saharozë - 43,5 g.

Aminoacidet esenciale - 2,833 g për 100 g, të dominuara nga:

Valinë - 0,453 g;
Isoleucine - 0,418 g;
Leucine - 0,538 g;
Lizina - 0,54 g;
Fenilalaninë + Tirozinë - 0,66 g.

Aminoacidet jo thelbësore - 4,512 g për 100 g, mbi të gjitha:

Glutamine - 1,591 g;
Proline - 0,78 g.

Kolesteroli në përbërjen e qumështit të kondensuar për 100 g - 30 mg.

Acidet yndyrore për 100 g:

Omega-3 - 0,06 g;
Omega-6 - 0,26 g;
Acidet yndyrore të ngopura - 5,2 g;
Acidet yndyrore të pangopura - 2,58 g.

Acidet yndyrore të pangopura për 100 g - 0,32 g:

Linoleik - 0,18 g;
Linolenik - 0,06 g;
Arachidonic - 0,08 g.

Përfitimet dhe dëmet e qumështit të kondensuar përcaktohen nga një kompleks substancash të dobishme dhe vlera të rëndësishme ushqyese. Përmbajtja e lartë e kalciumit, kaliumit dhe fosforit ka një efekt të dobishëm në trup, stabilizon sistemin kardiovaskular, përshpejton përcjelljen e impulseve nervore dhe forcon indin kockor. Por me futjen e rregullt në dietë, pesha rritet dhe një shtresë yndyrore mund të formohet jo vetëm nën lëkurë, por edhe rreth organeve të brendshme.

Përmbajtja kalorike e qumështit të kondensuar të freskët - 136 kcal për 100 g, nga të cilat:

Proteinat - 5,3 g;
Yndyrna - 8,7 g;
Karbohidratet - 9 g.

Përbërja kimike e qumështit të kondensuar pa sheqer nuk është shumë e ndryshme. Përmbajtja e sheqerit është 4,7 g / 100 g Kripa përdoret si ruajtës, por nuk ka shumë, shija praktikisht nuk ndihet - 190 mg / 100 g.

E rëndësishme! Për të mos u zhgënjyer në shijen e qumështit të kondensuar pa maja, pas blerjes rekomandohet ta lini të qëndrojë për të paktën disa orë në frigorifer. Pas kësaj, konsistenca trashet dhe shija e kripës zhduket.

Karakteristikat e dobishme të qumështit të kondensuar

Përfitimet e qumështit të kondensuar:

Rimbush furnizimin me kalcium, parandalon zhvillimin e osteoporozës, përmirëson cilësinë e kockave dhe indeve të kërcit.
Ndihmon në formimin e vëllimit të dëshiruar të muskujve, përshpejton rritjen e masës. Me këtë produkt, ju mund të shpëtoni shpejt nga distrofia dhe anoreksia.
Rimbush rezervat e energjisë pas sforcimit fizik të lodhur.
Stabilizon gjendjen e sistemit nervor, forcon enët e gjakut.
Ndalon aktivitetin jetësor të florës patogjene të zorrëve, ndalon zhvillimin e proceseve putrefaktive.
Përmirëson përthithjen e fosforit dhe magnezit.
Rrit imunitetin.
Për gratë në laktacion, ndihmon në rritjen e rrjedhjes së qumështit. Përveç kësaj, produkti i prodhuar nga gjëndrat e qumështit do të jetë më i shijshëm.
Përmirëson disponimin. Falë ëmbëlsirës, rritet prodhimi i hormonit të lumturisë - serotoninës, dhe kjo ndihmon në rivendosjen e stabilitetit emocional dhe parandalimin e zhvillimit të depresionit.

Ky produkt është më i dobishëm për meshkujt. Rrit libidon, rikthen fuqinë.

Karakteristikat e dobishme të qumështit të kondensuar pa sheqer ndryshojnë pak. Produkti rikthen shpejt ekuilibrin ujë-elektrolit dhe acid-bazë, ju lejon të ngopeni pa shtuar peshë. Mund të futet në mënyrë të pakufizuar në dietë për diabetin dhe shtatzëninë.

Kundërindikimet dhe dëmet e qumështit të kondensuar

Doza ditore e qumështit të kondensuar për gratë shtatzëna nuk është më shumë se 2-3 lugë gjelle. Nëse hani në mënyrë të pakontrolluar, mund të shtoni shpejt peshë, gjë që në këtë gjendje është e padëshirueshme.

Dëmet nga qumështi i kondensuar i ëmbëlsuar:

Me përdorim të pakufizuar, shfaqet kariesi. Studimet zyrtare kanë vërtetuar se kombinimi i proteinave të qumështit dhe sheqerit krijon kushte ideale për rritjen e aktivitetit të mikroorganizmave patogjenë që janë vazhdimisht të pranishëm në zgavrën e gojës.
Me diabet dhe mungesë laktaze. Këto sëmundje janë kundërindikacione absolute për t'u futur në dietë.
Me obezitet. Promovon shtimin e shpejtë të peshës.
Për fëmijët e vegjël. Nëse futet në dietë deri në 1.5 vjet, është e mundur të provokohet zhvillimi i diatezës atopike.
Në shkelje të funksionit të sistemit urinar.

Kundërindikimet për përdorimin e qumështit të kondensuar pa sheqer nuk ndryshojnë shumë. Gjithashtu nuk rekomandohet dhënia e tij tek foshnjat - përveç kripës, në një produkt të prodhuar në fabrikë, mund të ketë edhe konservues të tjerë që kanë një efekt negativ në organizmin në zhvillim.

Receta të qumështit të kondensuar

Përdorimi i qumështit të kondensuar të ëmbël në gatim është i kufizuar në ëmbëlsirat dhe salcat. Por qumështi i konservuar pa sheqer mund të zëvendësojë të zakonshmen në të gjitha recetat dhe pjatat.

Receta me qumësht të kondensuar:

Byrek Zebra. Gjalpi, 150 g, triturohet mirë me 100 g sheqer. Vezë, 3 copë, futini një nga një, pa pushuar së përzieri tërësisht. Nëse shtoni të gjithë masën e vezëve menjëherë, brumi i ardhshëm do të ngjitet së bashku. Hidhni 150 g qumësht të kondensuar, hidhni një majë vanilinë, pluhur pjekjeje - një lugë çaji pa rrëshqitje, pak më pak se një gotë miell. Struktura e brumit duhet të ngjajë me një krem të trashë ose salcë kosi. Ndani grumbullin në dy pjesë, derdhni kakaon në një. Furra nxehet në 180 ° C, myku nxehet, lyhet me vaj luledielli. Tani shtroni brumin: një lugë të bardhë, një me kakao, derisa të mbushet e gjithë forma. Piqeni derisa kruese dhëmbësh ose shkrepëse që shpoi tortën të dalë e thatë. Zebra e gatshme mund të mbushet me krem çokollate. Do të jetë më e shijshme nëse brumit të çokollatës i shtoni arra, dhe brumit të bardhë rrush të thatë ose lëkurë.
ëmbëlsirë akullore. Një gotë krem rrihet në blender ose me rrahje dhe gjysmë gote qumësht i kondensuar derisa të arrijë majat e ulëta. Përzihet çokollata e copëtuar, 100 g dhe disa luleshtrydhe të prera në copa. Përziejini dhe shpërndani në kallëpe silikoni për biskota. Hiqet në ngrirje. Ëmbëlsirën e ngrirë e derdhet me çokollatë të zezë dhe të bardhë përpara se ta servirim.
Ëmbëlsirë me salcë kosi. Xhelatinë, 15 g, hidhet gjysmë gote ujë të valuar dhe lëreni të fryhet. Një paketë biskotash grimcohen në thërrime, të përziera me arra të grimcuara të çdo lloji, të shtruara në një kallëp plastik ose silikoni të cilësisë ushqimore. Kosi jo shumë i yndyrshëm 0,5 kg i rrahur me qumësht të kondensuar 100 g mund të zihet. Disa luleshtrydhe të prera në copa. Derdhni biskotat me salcë kosi dhe shtypni manaferrat sipër. Hiqet në ngrirje. Pas 3 orësh hiqeni nga forma, spërkatni me çokollatë të grirë përpara se ta shërbeni.
Torta e milingonave. Qumësht i kondensuar, 2 kanaçe, të ziera paraprakisht. Shkrini gjysmë paketë margarinë kremoze, përzieni me 4 lugë gjelle. l. kosi, rrahim në gjysmë gote sheqer dhe 1-2 vezë, shtojmë miellin. Ju duhet të merrni një brumë të dendur. Grupi ndahet në disa pjesë, mbështillet me film ushqimor dhe futet në frigorifer. Pas 2 orësh, ngrohni furrën në 180 ° C, përhapni pergamenë në një fletë pjekjeje, lyejeni me një shtresë të hollë vaj luledielli. Fërkojeni brumin në pjesë në një rende (mund të përdorni një mulli mishi), shpërndani thërrimet në një shtresë të barabartë, piqni për rreth 10 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe. I gjithë brumi bluhet në thërrime, piqet, derdhet në një enë të thellë. Mund të shtoni arra të grimcuara (rreth një gotë) dhe përzieni. Mund ta rregulloni milingonën me qumësht të kondensuar të zier ose të bëni një krem - përzieni qumështin me gjysmë pako gjalpë dhe hidhni 4-5 lugë konjak. Është e padëshirueshme të derdhni thërrimet menjëherë. Është më mirë të shtoni pak nga pak kremin. E përhapim tortën e përfunduar në formën e milingonave, e lëmë për 3-4 orë në frigorifer.

Lëngu i qumështit mund të bëhet nga qumështi i kondensuar pa sheqer. Thajeni në një tigan 2,5-3 lugë gjelle. l. miell pa pritur derisa të marrë ngjyrë kafe. Hidhni në një tenxhere dhe shtoni 100 gr qumësht të kondensuar dhe 70 gr gjalpë. Shtoni kripë për shije, përzieni për të shmangur shfaqjen e gungave. Sapo përmbajtja e tiganit të bëhet plotësisht homogjene, shtoni edhe 300 g qumësht, gatuajeni derisa të trashet - rreth 5-8 minuta. Kur të ftohet pak, përzieni barishtet e grira dhe hudhrat. Salca shkon mirë me gatimet e peshkut ose mishit.

Nicolas Francois Appert, një vreshtar dhe pasticeri parizian, filloi të mendojë për përgatitjen e produkteve të ruajtjes afatgjatë në fund të shekullit të 18-të. Receta për ruajtje ishte e nevojshme kryesisht nga departamenti detar - pikërisht në atë kohë Napoleoni po krijonte plane për të pushtuar botën.

Qumështi i parë i kondensuar u paketua në kavanoza qelqi. Pavarësisht mungesës së një ëmbëlsuesi, ai ishte më i ëmbël se qumështi i zakonshëm dhe ishte shumë i kërkuar. Por patenta u mor shumë më vonë - në 1810 nga anglezi Peter Durand. Ai kishte sugjeruar tashmë kanaçe teneqeje dhe më pas filloi të shtonte sheqer.

Produkti u përmirësua nga industrialisti amerikan Borden, i cili shpiku qumështin e kondensuar të zier. Dhe në mënyrë që qumështi të mos digjet, ata filluan të lyejnë sipërfaqen e brendshme të kanaçeve.

Në BRSS, qumështi i kondensuar u prodhua fillimisht vetëm për nevoja ushtarake, dhe vetëm në vitin 1952 u hap linja e prodhimit në uzinën Korenovsky. Pastaj ata filluan ta shesin atë në dyqane, dhe marrja e të paktën një kavanoz u konsiderua fat i mirë. Konsumatorët mësuan se si të bënin qumësht të kondensuar të zier në shtëpi duke zier një kavanoz të mbyllur në ujë të valë.

Ekziston një version tjetër i origjinës së qumështit të kondensuar - spanjisht. Por kjo nuk është aq e rëndësishme - gjëja kryesore është që tani mund të blini një produkt të ngjashëm në çdo dyqan ose ta bëni vetë në shtëpi.

Pasi të keni bërë qumësht të kondensuar në shtëpi, mund të jeni të sigurt për cilësinë. Fatkeqësisht, vitet e fundit, prodhuesit shpesh futin vaj palme në përbërje, nuk i rezistojnë përmbajtjes së kërkuar të yndyrës së qumështit dhe përdorin sheqer me cilësi të ulët. Për të mos u zhgënjyer në shije, duhet të siguroheni që ky është një produkt i vërtetë - "qumësht i plotë i kondensuar me sheqer". Ju gjithashtu duhet të përqendroheni në çmim - nga 48 rubla për kanaçe. Qumështi i kondensuar nuk mund të jetë më i lirë.

Në Rusi, produkti është aq i popullarizuar sa që i janë ngritur edhe monumente. E para është në Rogaçev, e dyta është në Surgut dhe e treta është në Ekaterinburg. Pasi të keni vizituar këto qytete, mund të bëni një fotografi me pikën referuese dhe të provoni një produkt vërtet me cilësi të lartë.

Si të gatuaj qumësht të kondensuar - shikoni videon:

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

përmbajtja

Një delikatesë e njohur që nga fëmijëria është qumështi i kondensuar, të cilin jo vetëm që mund ta blini në dyqan, por edhe ta gatuani vetë në shtëpi. E ëmbël, viskoze, e shëndetshme mund të hahet me lugë, të shtohet në pasta, të shërbehet me petulla. Ndryshe nga produkti i kondensuar i blerë në dyqan, nuk ka përbërës të dëmshëm në produktin e bërë në shtëpi - vetëm përbërës natyralë. Trajtojeni veten dhe familjen tuaj me një ëmbëlsirë të shijshme duke e gatuar në një tenxhere në furrë, në furrë buke ose në autoklavë.

Si të bëni qumësht të kondensuar në shtëpi

Raftet e dyqaneve ofrojnë një gamë të gjerë qumështi të kondensuar. Një ëmbëlsirë e shijshme në një kanaçe u prodhua në pjesë të ndryshme të botës. Ekonomia moderne ka relaksuar kërkesat për cilësinë e produktit të kondensuar të prodhuar. Një ëmbëlsirë industriale përgatitet si me vaj palme ashtu edhe me produkte qumështi, dhe aspak nga qumështi i lopës i shijshëm dhe i shëndetshëm. Për të shmangur kristalizimin jo uniform të sheqernave dhe për të arritur një strukturë të qëndrueshme, produktit i shtohen mikrokristale të laktozës.

Amvisat kërkojnë receta për gatim në shtëpi pa aditivë të dëmshëm. Teknologjia e prodhimit në një kuzhinë të zakonshme nuk është e vështirë, ju mund të gatuani një trajtim të shijshëm pa shumë sherr. Procedura dhe receta e gatimit ndryshojnë pak. Produkti i qumështit zihet me sheqer të grimcuar në nxehtësi të ulët në konsistencën e dëshiruar. Ka disa sekrete për të bërë produktin perfekt të kondensuar:

Përdorni qumësht vetëm me një përmbajtje të lartë yndyre prej të paktën 3% (me përjashtim të qumështit të kondensuar me pak kalori).
Nëse freskia e lëndëve të para është në dyshim, shtoni pak sodë. Ky komponent nuk do të lejojë që qumështi të thahet.
Ëmbëlsira nuk do të digjet nëse merrni një tigan me fund të trashë për të gatuar qumështin e kondensuar. Masën duhet ta përzieni vazhdimisht në mënyrë që qumështi të mos ikë dhe të mos digjet.
Trashja e trajtës ndodh pas ftohjes, prandaj mos e teproni me të. Qumështi i kondensuar i nxehtë do të jetë gjysmë i lëngshëm.

Çfarë do të thotë qumështi i kondensuar sipas GOST

Kërkesat e larta për qumështin e kondensuar në vitin 1952 nuk plotësohen sot. Ky produkt përmbante vetëm qumësht të plotë dhe sheqer të pastruar dhe të testuar tërësisht. Si rezultat i zierjes doli qumësht i kondensuar me përmbajtje yndyre 8.5%. Një teknologji e veçantë e prodhimit bëri të mundur ruajtjen e sasisë maksimale të substancave të dobishme në produktin përfundimtar edhe gjatë trajtimit të zgjatur termik.

Karakteristikat e procesit teknologjik

Sekreti kryesor i procesit teknologjik është pasterizimi afatgjatë në një temperaturë prej 60 deri në 65 gradë. Një trajtim i tillë termik nuk shkatërron makro dhe mikroelemente të vlefshëm, vitamina, proteina, yndyrna qumështi që përmbahen në një produkt të tërë qumështi. Falë pajisjeve moderne të kuzhinës (shumë gatimesh, tenxhere me presion), ju mund ta ndiqni këtë teknologji në shtëpi. Edhe në mungesë të pajisjeve speciale, ka metoda që nuk do të lejojnë që qumështi të rrjedhë në sobë, por temperatura do të duhet të rregullohet me dorë.

Receta e qumështit të kondensuar

Ndër recetat e bëra në shtëpi, ka shumë mënyra për të gatuar qumështin e kondensuar. Recetat moderne përgatiten jo vetëm në të gjithë produktin, por edhe në qumësht pluhur ose marrin formulën e qumështit për foshnja si bazë. Nga aditivët natyralë përdoren kafe ose kakao, të cilat i japin ëmbëlsirës një shije të veçantë. Ju mund të përgatisni një trajtim të shëndetshëm pa përbërës të dëmshëm. Ndiqni udhëzimet, mbani përmasat në mënyrë që trajtimi të dalë i përsosur. Mos e rritni kohën e gatimit. Në një pjatë të tretur, procesi i kristalizimit të sheqernave do të fillojë pas disa ditësh.

Qumësht i kondensuar klasik sipas GOST

Koha: 3 orë.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 164 kcal / 100 g.
Qëllimi: ëmbëlsirë.
Kuzhina: ndërkombëtare.
Vështirësia: e lehtë.

Receta për qumështin e kondensuar pa aditivë të jashtëm sipas GOST është i përshtatshëm për njohësit e vërtetë të shijes dhe cilësisë së kësaj delikatesë të ëmbël. Sheqeri në recetë luan rolin e një ruajtësi. Edhe një kavanoz i hapur mund të ruhet në frigorifer për 30 ditë. Procesi i gatimit është i gjatë, por ju mund ta përgatisni produktin për të ardhmen. Qumështi i kondensuar në shtëpi përgatitet më shpejt nga një produkt me yndyrë të lartë. Nëse dëshironi një produkt më të trashë, zëvendësoni sheqerin e kallamit me sheqerin e zakonshëm. Karakterizohet nga kristalizimi i fortë dhe do ta bëjë konsistencën më të dendur.

Përbërësit:

sheqer - 250 g;
qumësht - 0,5 l;
ujë - 50 ml;

Mënyra e gatimit:

Ziejeni shurupin e sheqerit duke përdorur një tenxhere me fund të rëndë.
Masës së sheqerit shtoni gradualisht qumështin.
Gatuani për 2-3 orë deri në konsistencën e dëshiruar në zjarr shumë të ulët.
Mund të bëni boshllëqe me qumësht të kondensuar klasik nëse e derdhni në kavanoza sterile dhe e rrotulloni.

Qumështi i kondensuar pluhur në shtëpi

Koha: 1 orë.
Qëllimi: ëmbëlsirë.
Kuzhina: ndërkombëtare.
Vështirësia: e lehtë.

Për të shprehur shijen qumështore, ndonjëherë qumështi i kondensuar përgatitet në shtëpi me shtimin e koncentratit të thatë. Mos përdorni ujë për t'u tretur - vetëm qumësht i plotë. Kur blini një koncentrat, kushtojini vëmendje përbërjes së tij. Shmangni produktet me cilësi të ulët me vajra bimore dhe konservues. Në mënyrë që pluhuri i thatë të shpërndahet mirë, vendoseni lëngun në temperaturën e duhur - rreth 60 gradë. Në qumështin e ftohtë ose shumë të nxehtë, pluhuri nuk do të shpërndahet, mund të formohen gunga.

Përbërësit:

qumësht i thatë dhe i plotë - 300 g secila;
sheqer - 300 g.

Mënyra e gatimit:

Vendosni një tenxhere me qumësht në një banjë uji.
Kur temperatura i afrohet 60 gradë, filloni të derdhni gradualisht koncentratin. Përziejini gjatë gatimit për të parandaluar formimin e gungave.
Ziejeni përzierjen për rreth një orë, duke e përzier herë pas here me një kamxhik.

Nga kremi

Koha: 1-1,5 orë.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 387 kcal / 100 g.
Qëllimi: ëmbëlsirë.
Kuzhina: ndërkombëtare.
Vështirësia: e lehtë.

Qumështi i kondensuar është një produkt i gjithanshëm që mund të merret me vete në një udhëtim, të shërbyer me çaj, petulla, të përdorura për të bërë kremra të ndryshëm. Për ata që janë në dietë, as qumështi i duhur i kondensuar nuk rekomandohet. Produkti ka një përmbajtje të lartë kalori, kështu që mund të ndikojë negativisht në figurë. Nëse numri i kalorive nuk ju tremb, përdorni recetën me krem. Të dashurit tuaj nuk do të duan më të hanë një produkt të blerë, sepse ëmbëlsirat e bëra në shtëpi janë shumë më të shijshme.

Përbërësit:

krem 30% yndyrë - 1 l;
sheqer - 1,2 kg;
qumësht i thatë - 0,6 kg.

Mënyra e gatimit:

Merrni një tenxhere me një fund të trashë. Hidhni sheqerin, shtoni ujë të ftohtë (rreth 50 ml).
Ngroheni masën në zjarr të fortë, por mos e zieni. Sheqeri nuk duhet të tretet plotësisht.
Vendoseni kremin në një banjë me avull, shtoni shurup sheqeri atje.
Hidhni gradualisht koncentratin në lëng.
Për të marrë një masë homogjene të lëndëve të ngurta dhe të lëngshme, përzieni vazhdimisht përmbajtjen e tiganit për 15 minutat e para.
Koha e avullimit - rreth 1 orë Sa më i gjatë të jetë procesi i gatimit, aq më i lartë është dendësia e produktit të përfunduar.

Koha: 1 orë.
Numri i servirjeve: 7-8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 134 kcal / 100 g.
Qëllimi: ëmbëlsirë.
Kuzhina: ndërkombëtare.
Vështirësia: e lehtë.

Për dashamirët e qumështit të kondensuar me shije çokollate, do t'ju pëlqejë produkti i përgatitur sipas recetës së mëposhtme. Përdoret për gatimin e përbërësit të qumështit, në të cilin përqindja e yndyrës është maksimale (3,5-4%). Kështu që trajtimi i përfunduar do të dalë me një shije të pasur kremoze. Mos prisni rezultate të mira nga qumështi i skremuar. Për gatim, merrni një tigan me një fund të trashë. Lyeni me kujdes muret e tij me gjalpë - në mënyrë që qumështi juaj i kondensuar të mos ikë kur të ziejë.

Përbërësit:

qumësht - 1 l;
sheqer - 200 g;
kakao - 3 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

Përzieni përbërësit e thatë.
Derdhni qumështin në një tenxhere, vendoseni në zjarr.
Shtoni përzierjen, përzieni.
Zieni derisa vëllimi të zvogëlohet me 2/3 e origjinalit. Mos harroni të përzieni.

Receta për qumështin e kondensuar të bërë në shtëpi në një makinë buke

Koha: 3 orë.
Shërbimet: 5-6 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 192 kcal / 100 g.
Qëllimi: ëmbëlsirë.
Kuzhina: ndërkombëtare.
Vështirësia: e lehtë.

Qumështi i kondensuar i bërë nga qumështi dhe sheqeri, i gatuar në një makinë buke, do të dalë i bardhë pa një nuancë kremoze. Delikatesa ka cilësi të larta ushqyese dhe shije të jashtëzakonshme. Mos kini frikë se qumështi do të mbarojë nga tasi i makinës së bukës. Tehu do të trazojë vazhdimisht delikatesën, duke e parandaluar atë të digjet ose të ngrihet. Shija dhe tekstura e produktit të kondensuar është e ngjashme me një produkt cilësor nga dyqani, por nuk përmban aditivë të dëmshëm dhe konservues artificialë. 2-3 lugë në ditë nga një delikatesë e tillë do të përfitojnë trupin, do t'ju gëzojnë dhe do të forcojnë sistemin tuaj imunitar.

Përbërësit:

qumësht - 2 lugë gjelle;
krem - 1 lugë gjelle;
sheqer - 3 lugë gjelle;
ujë - 0,5 lugë gjelle;
kripë - një majë;
sode - në majë të një thike.

Mënyra e gatimit:

Përzieni qumështin dhe kremin, shtoni sodën e bukës dhe lëreni të vlojë duke përdorur një tenxhere.
Në një enë tjetër ziejmë shurupin nga sheqeri dhe uji. Ziejeni derisa sheqeri të tretet.
Përziejini të dyja përzierjet në tasin e prodhuesit të bukës.
Shtoni kripë.
Vendosni modalitetin në Jam. Kur të përfundojë programi, lëreni furrën të ftohet për 15 minuta dhe më pas ndizni sërish modalitetin "Jam".
Pas dy cikleve, masën e derdhni në një kavanoz, e lini të ftohet dhe më pas vendoseni në raftin e frigoriferit. Pas 12 orësh, ëmbëlsira do të marrë konsistencën e dëshiruar.

Në një tenxhere të ngadaltë

Koha: 1 orë.
Shërbimet: 3-4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 312 kcal / 100 g.
Qëllimi: ëmbëlsirë.
Kuzhina: ndërkombëtare.
Vështirësia: e lehtë.

Ushqimi i bërë në shtëpi është gjithmonë më i shëndetshëm dhe më i shijshëm se sa blihet në dyqan. Delikatesa e ëmbël viskoze, e gatuar në tenxhere të ngadaltë, përmban vetëm produkte natyrale. Përgatitja e tij është mjaft e thjeshtë. Kombinoni të gjitha produktet dhe ndihmësi juaj i kuzhinës, tenxherja e ngadaltë, do të bëjë pjesën tjetër të punës për ju. Mos përdorni një zëvendësues për pluhur qumështi - vetëm me një produkt natyral qumështi i kondensuar do të marrë një shije kremoze.

Përbërësit:

qumësht i thatë dhe i plotë - 250 g secila;
sheqer - 250 g.

Mënyra e gatimit:

Bashkoni sheqerin dhe qumështin pluhur të thatë, më pas derdhni qumështin gradualisht në përzierje, përzieni me një kamxhik.
Kur përbërësit e thatë të jenë tretur plotësisht, masën e derdhni në tasin me shumë tenxhere.
Vendosni modalitetin "Shuarje" në 60 minuta.
Përziejeni përzierjen në mënyrë periodike në mënyrë që të mos digjet.

në një autoklavë

Koha: 1 orë.
Numri i servirjeve: 7-8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 175 kcal / 100 g.
Qëllimi: ëmbëlsirë.
Kuzhina: ndërkombëtare.
Vështirësia: e lehtë.

Nëse jeni pronar i lumtur i pajisjeve moderne të kuzhinës, përdorni atë për të bërë qumësht të kondensuar të shijshëm dhe të shëndetshëm. Procesi do t'ju marrë disa minuta dhe rezultati i punës së thjeshtë do të kënaqë familjen. Delikatesa delikate, viskoze, e ëmbël është e dashur nga fëmijët dhe të rriturit. Vështirësia kryesore është të blini përbërës të mirë. Qumështi me cilësi të dobët mund të prishë produktin. Sigurohuni që të merrni përbërësin kryesor të freskët, me përmbajtje të lartë yndyre.

Përbërësit:

qumësht - 1 l;
sheqer - 500 g.

Mënyra e gatimit:

Shpërndani plotësisht sheqerin në lëng.
Hidheni përzierjen në kavanoza, rrotullojeni.
Vendoseni enën në autoklavë, vendoseni temperaturën në 120 gradë dhe gatuajeni për 30 minuta.
Për të marrë një qumësht të kondensuar kremoz, rrisni kohën me 20 minuta.

Qumësht i kondensuar me niseshte

Koha: 20 minuta.
Shërbimet: 2-3 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 62 kcal / 100 g.
Qëllimi: ëmbëlsirë.
Kuzhina: ndërkombëtare.
Vështirësia: e lehtë.

Për ata që janë në dietë ose nuk mund të hanë ëmbëlsirat e zakonshme për ndonjë arsye, mund të përgatisni një version të veçantë të qumështit të kondensuar. Një shije interesante kafeje dhe përmbajtja e ulët kalorike e bëjnë këtë produkt një delikatesë të denjë për diabetikët dhe ata që humbin peshë. Mund ta përgatisni për pak minuta. Si ëmbëlsues, përdoret një zëvendësues i sheqerit, ndryshoni sasinë e tij sipas shijes tuaj.

Përbërësit:

pluhur qumështi i skremuar - 3 lugë gjelle. l.;
niseshte misri - 1 lugë gjelle. l.;
kafe e menjëhershme - 1 lugë;
qumësht i skremuar - 200 ml;
zëvendësues i sheqerit - për shije.

Mënyra e gatimit.

Nëse ju pëlqen kjo delikatesë e thjeshtë, atëherë mos nxitoni të vraponi në dyqan dhe të blini një produkt të konservuar, sepse qumështi i kondensuar i bërë në shtëpi është shumë më i mirë.

Qumështi i kondensuar i bërë në shtëpi është një produkt natyral i bërë me dorë. Ju mund të jeni të sigurt për cilësinë e rezultatit, por vetëm nëse keni blerë qumësht me cilësi të lartë.

Përbërësit e kërkuar:

dy gota qumësht të plotë të mirë;
një gotë e gjysmë sheqer.

Procesi i gatimit:

Derdhni sasinë e treguar të qumështit në një tenxhere ose në ndonjë enë tjetër të përshtatshme për ngrohje.
Ndezni sobën në nxehtësi mesatare dhe prisni derisa qumështi të ngrohet, por kujdesuni që të mos vlojë.
Hidhni sheqerin, duke e trazuar vazhdimisht përmbajtjen. Ziejeni përbërjen për rreth 60 minuta derisa masa të arrijë konsistencën e dëshiruar. Megjithatë, mos e sillni atë në një valë.

Nga qumështi pluhur

Ju gjithashtu mund të bëni qumësht të kondensuar në shtëpi nga një produkt i thatë, dhe rezulton të jetë jo më pak i shijshëm.

Përbërësit e kërkuar:

një gotë sheqer;
një lugë ujë;
një gotë qumësht pluhur dhe e njëjta sasi e rregullt;
50 gram gjalpë.

Procesi i gatimit:

Derdhni sasinë e treguar të ujit në enë, vendosni sheqerin, përzieni. Ngroheni përzierjen në zjarr të ulët në mënyrë që kokrrat e ëmbla të treten plotësisht dhe të formohet karameli.
Derdhni vajin në të, sillni në një gjendje të lëngshme dhe derdhni qumështin e nxehur
Duke e përzier vazhdimisht, prisni derisa përbërja të jetë homogjene dhe derdhni qumështin pluhur.
Gatuani për rreth tre minuta të tjera, qumështi i kondensuar i ftohtë dhe i zier është gati.

Me krem

Përbërësit e kërkuar:

300 gram sheqer;
0,3 litra krem me çdo përmbajtje yndyre.

Procesi i gatimit:

Derdhni kremin në një enë të përshtatshme për ngrohje, derdhni sasinë e treguar të sheqerit atje.
I përziejmë përbërësit, ngrohim dhe presim që përbërja të fillojë të ziejë.
Duke e trazuar vazhdimisht masën, mbajeni në zjarr për rreth dhjetë minuta. Gjatë kësaj kohe, ajo do të bëhet mjaft e trashë. Ftoheni dhe shijoni trajtimin.

Qumësht i kondensuar në një tenxhere të ngadaltë

Nëse e përdorni shpesh këtë pajisje, atëherë me siguri do t'ju interesojë se si të gatuani qumështin e kondensuar në një tenxhere të ngadaltë. Nuk është më e vështirë ta bësh këtë sesa në sobë.

Përbërësit e kërkuar:

200 gram sheqer;
qumësht i thatë - rreth 150 gram;
300 mililitra qumësht të plotë.

Procesi i gatimit:

Hidhni qumështin e thatë dhe sheqerin në tasin e blenderit, ndizni pajisjen dhe ndërprisni përzierjen për disa sekonda.
Hidhni qumësht të rregullt atje dhe rrihni përsëri përmbajtjen në mënyrë që të bëhet plotësisht i njëtrajtshëm.
Masa nuk duhet të dalë shumë e trashë. Hidheni në një tenxhere të ngadaltë dhe aktivizoni modalitetin "Qul" për 30 minuta. Mund të përdorni edhe programin manual, duke lënë të njëjtën kohë, dhe niveli i ngrohjes është 90 gradë.
Për gjysmë ore, ndërsa procesi i gatimit është në proces, përmbajtja e tasit duhet të përzihet vazhdimisht.
Pas përfundimit të mënyrës së funksionimit, mund të mendoni se qumështi i kondensuar doli shumë i lëngshëm, por kjo nuk është kështu - thjesht lëreni të ftohet dhe do të bëhet mjaft i trashë.

Në një prodhues buke

Rezulton se mund të bëni qumësht të kondensuar në një makinë buke, dhe është shumë i përshtatshëm - nuk ka nevojë të përzieni vazhdimisht masën, mjafton që pajisja të ketë modalitetin "Jam".

Përbërësit e kërkuar:

350 gram sheqer;
një majë sode;
një litër qumësht.

Procesi i gatimit:

Për të filluar, vendosni të gjithë përbërësit e treguar nga lista në një tenxhere. Vendosja e sodës është opsionale, por do të mbrojë qumështin nga gjilpërimi.
Këtë masë e përziejmë, e vendosim në sobë dhe e ngrohim, por mos e ziejmë.
Transferojeni atë në makinën e bukës dhe ndizni pajisjen në modalitetin "Jam".
Pas përfundimit të programit, duhet ta ekzekutoni edhe dy herë të tjera, ose edhe tre. E gjitha varet nga modeli dhe fuqia e pajisjes. Vetëm pas disa zierjeve qumështi i kondensuar do të ketë densitetin e dëshiruar. Ju lutemi vini re se produkti i ftohtë gjithashtu do të bëhet më i trashë se ai i nxehtë.

Si të gatuaj qumësht të kondensuar në shtëpi

Për të marrë një produkt vërtet të denjë dhe me cilësi të lartë, është shumë e rëndësishme të merrni qumësht të mirë. Duhet të jetë mjaft yndyrë - të paktën 2.5%. Më mirë akoma, përdorni një produkt ferme me cilësi të provuar.

Nëse dëshironi të merrni një shije më të pasur, atëherë përzieni qumështin e zakonshëm me një version të thatë në një raport 1: 1.

Dhe për të bërë qumësht të kondensuar të zier, thjesht rrisni procesin e trajtimit të nxehtësisë me rreth një herë e gjysmë.

një litër qumësht me yndyrë;
gjysmë kilogram sheqer;
50 mililitra ujë;
gjysmë lugë sodë.

Procesi i gatimit:

Hidhni sheqerin në një tenxhere dhe mbusheni me sasinë e treguar të ujit. Ziejini në zjarr të ulët derisa sheqeri të tretet pothuajse dhe të krijohet diçka si shurup.
Hidhni të njëjtin qumësht, sigurohuni që ta çoni në temperaturën e dhomës dhe prisni që përmbajtja të vlojë.
Uleni zjarrin, shtoni sodën e bukës, përzieni gjithçka shpejt derisa masa të qetësohet dhe gatuajeni për rreth 60 minuta.
Pas kësaj kohe, përbërja do të ndryshojë pak ngjyrën e saj. Nëse dëshironi një delikatesë me konsistencë të lëngshme, atëherë tashmë mund ta hiqni nga zjarri. Nëse keni nevojë për një masë më të trashë, gatuajeni edhe për 30 minuta të tjera.

Ju gjithashtu mund të bëni një "varenka" të trashë nga qumështi i kondensuar i gatshëm. Për ta bërë këtë, mjafton të zgjidhni një produkt cilësor. Nuk mund të ketë konsensus se sa duhet të gatuhet qumështi i kondensuar në një kavanoz - gjithçka varet nga metoda e trajtimit të nxehtësisë. Në një banjë me ujë, qumështi do të lëngojë deri në 3 orë, dhe në mikrovalë - vetëm disa minuta.

20 gram gjalpë.

Procesi i gatimit:

Në një enë të përshtatshme për ngrohje në sobë, derdhni sasinë e qumështit të treguar në listë. Hidhni pluhurin atje dhe vendosni vajin.
Përziejini lehtë përbërësit. Ju lutemi vini re se qumështi dhe gjalpi duhet të jenë në temperaturën e dhomës.
E dërgojmë enën në sobë, ndezim një nivel mjaft të ulët ngrohjeje dhe presim që e gjithë përmbajtja të shkrihet dhe të kthehet në një përzierje homogjene.
Masën e lëmë të vlojë dhe sapo të krijohet shkumë në sipërfaqe, menjëherë e forcojmë zjarrin pak, në mesatare.
Vazhdojmë të gatuajmë jo më shumë se dhjetë minuta dhe e zhvendosim enën në një enë tjetër - me ujë të ftohtë. Presim që qumështi i kondensuar të ftohet dhe të shohim që është bërë shumë më i trashë.

Qumësht i kondensuar i shpejtë në 15 minuta

Qumështi i kondensuar në 15 minuta është ideal për ata që janë me nxitim ose duan të shërbejnë një ëmbëlsirë për mëngjes, sepse nuk ka nevojë të qëndrojnë në sobë për një orë apo edhe më shumë.

Përbërësit e kërkuar:

tre lugë gjalpë;
një gotë qumësht;
rreth një gotë sheqer dhe sipas dëshirës tuaj.

Procesi i gatimit:

Ngroheni pak qumështin në mënyrë që të jetë mezi i ngrohtë. Hidhni në të sheqerin dhe përzieni vazhdimisht derisa të tretet pothuajse.
E gjithë kjo duhet të bëhet në nxehtësi të ulët. Sapo sheqeri të shkrihet, shtoni sasinë e treguar të gjalpit dhe duke vazhduar përzierjen e masës, prisni derisa të bëhet e lëngshme dhe homogjene.
Ndesim një nivel më të fortë nxehjeje, e vëmë përbërjen të ziejë dhe më pas e gatuajmë edhe për dhjetë minuta të tjera.
Hiqeni produktin e përfunduar nga zjarri, lëreni të ftohet. Kur qumështi i kondensuar bëhet më i ftohtë, do të trashet ndjeshëm, ndaj mos kini frikë nëse në fillim ju dukej i lëngshëm.

Siç mund ta shihni, bërja e qumështit të kondensuar vetë nuk është aq e vështirë. Dhe nëse përdorni edhe një recetë të shpejtë, atëherë vetë procesi nuk do të marrë shumë kohë dhe një delikatesë të tillë mund ta shërbeni pothuajse menjëherë për mëngjes së bashku me petullat ose petullat.