Grackat në shkrirjen e peshkut. Si të shkrini siç duhet peshkun: mënyra efektive për t'i vënë në dukje zonjën Peshku i ngrirë si të gatuaj pa shkrirë

Peshku është një depo e vitaminave dhe mineraleve të nevojshme për shëndetin e njeriut. Fatkeqësisht, nuk është gjithmonë e mundur të blini peshk të freskët dhe duhet të jeni të kënaqur me një produkt të ngrirë. Amvisat shpesh grumbullojnë për përdorim në të ardhmen dhe e ruajnë në frigorifer, dhe kur bëhet fjalë për gatimin, lind pyetja se si të shkrihet shpejt dhe saktë peshku.

Zgjedhja e ushqimeve të ngrira cilësore

Kur blini peshk të ngrirë industrial, zgjidhni një produkt cilësor. Peshqit e ngrirë me shpërthim të thatë ose të lagësht ruajnë vetitë e tyre kur shkrihen dhe humbasin një përqindje minimale të masës. Ju mund të dalloni se cili produkt është me cilësi të lartë nga shenjat:

të ngurtë, dhe jo në një bllok akulli me një metodë të thatë të ngrirjes, të mbuluar me një shtresë të hollë akulli - me një të lagësht;
sytë e peshkut janë të kthjellët, jo të turbullt.

Kur zgjidhni një produkt të ngrirë, duhet t'i kushtoni vëmendje edhe pikave të tilla:

Mos blini peshk paraprakisht për të shmangur një cikël të përsëritur të shkrirjes. Preferohet të zgjidhni peshk ose fileto të përmasave mesatare.
Para se të blini, vlerësoni sa më shumë cilësinë e peshkut. Brenda paketimit nuk duhet të ketë copa ngjitëse peshku ose kristale akulli, por lejohet një shtresë e hollë akulli.

Shenjat e peshkut të ngrirë cilësor janë një erë e këndshme natyrore, sy të pastër dhe gushë të kuqe ose rozë.

Faktorët që ndikojnë në zgjedhjen e metodës së shkrirjes

Pa shkrirje paraprake, rezultati është i papritur: peshku mund të thahet, të mbetet i papërpunuar brenda ose madje të kthehet në rrëmujë. Por lejohet të mos shkrihet skumbri, skumbri i kalit, peshqit e vegjël (navaga, kapelin), produkte gjysëm të gatshme. Pra, ato janë më të lehta për t'u pastruar dhe për të zorrët, dhe pjata e përfunduar do t'ju kënaqë me shije. Shkrirja e duhur e produktit është gjysma e betejës në gatim. Vërtetë, duhet të prisni nga 8 orë në një ditë. Faktorët e mëposhtëm ndikojnë në shpejtësinë e shkrirjes:

madhësia dhe lloji i peshkut;
metoda e prerjes (me zorrë, fileto, briket, biftek);
kohëzgjatja dhe kushtet e ngrirjes (nga copa ose blloku, briketa);
lloji i ngrirjes - i papërpunuar ose i zier (boshllëqe për foshnjat);
temperatura e ngrirjes.

Zgjedhja e metodës së shkrirjes në varësi të kushteve dhe llojit të ngrirjes, llojit dhe madhësisë së peshkut - tavolinë

Si të shkrini peshkun e kripur dhe të tymosur në shtëpi

Ekzistojnë gjithashtu hollësi në shkrirjen e peshkut të tymosur dhe të kripur. Shkrini peshkun e tymosur në faza:

Vendoseni peshkun në frigorifer për 5 orë.
Hiqeni dhe lëreni në temperaturën e dhomës derisa të shkrihet.

Shkrirja e peshkut të kripur ka norma të veçanta. Kërkesat parashikojnë nevojën për ta thithur atë deri në 12-14 orë në ujë të ftohtë, i cili, nga ana tjetër, duhet të ndryshohet të paktën 4 herë. Peshku i kripur i njomur nuk duhet të ruhet. Duhet të dërgohet menjëherë për trajtim termik.

SanPiN 2.3.6 107901.

Temperatura e ngrirjes

Nuk është e mundur të zbulohet temperatura e ngrirjes së peshkut të blerë, por në rastin e ngrirjes në shtëpi, gjithçka është shumë më e dukshme: për një produkt të ngrirë shpejt, shkrirja në një furrë me mikrovalë është e preferueshme, dhe për të ngrirë në një familje. frigorifer, ujë të ftohtë. Në çdo rast, metoda e shkrirjes natyrale në frigorifer është universale.

Shkrini peshqit që janë ruajtur për një kohë të gjatë në avull ose në mënyrë të kombinuar - fillimisht në ujë ose në ajër, dhe më pas në ujë të kripur. Kjo do të ndihmojë në uljen e humbjes së lëngut.

Ju lutemi vini re se peshqit e ngrirë vonë dhe produktet e shkrira nuk duhet të hahen për shkak të rrezikut të helmimit. Cilësia e keqe e peshkut do të tregohet nga një erë e pakëndshme kur shkrihet.

Çfarë metode të përdorni për shkrirjen e pulës dhe përgatitjeve të tjera të peshkut për foshnjat

Mënyra më e mirë për të shkrirë pollokun dhe peshqit e tjerë detarë të dobët të përdorur si ushqim për foshnjat është shkrirja natyrale në frigorifer. Kufomat e plota mund të futen në ujë të ftohtë të kripur. Për të ruajtur lëndët ushqyese, shijen dhe strukturën e peshkut, nuk rekomandohet shkrirja e filetos në ujë, veçanërisht të ngrohtë ose të nxehtë.

Metodat për shkrirjen e peshkut

Ka disa mënyra për të shkrirë peshkun në shtëpi:

në një frigorifer;
në furrë ose mikrovalë;
për një çift;
në ujë të ftohtë ose në tretësirë kripe;
ne ajer;
tharese flokesh;
metodë e kombinuar.

Metodat e shkrirjes kanë të mirat dhe të këqijat.

Mënyrat për të shkrirë siç duhet peshkun - video

Shkrirja në frigorifer

Mënyra më e mirë për të shkrirë të dy kufomat dhe filetot është në raftin e poshtëm të frigoriferit me një temperaturë prej +5. Kjo siguron shkrirje të ngadaltë pa kompromentuar cilësinë e produktit. E vetmja negative është se procesi zgjat deri në 9 orë.

Shkrijeni si më poshtë:

Bëni shpime në pako me peshk (ose mbështillni kufomat e papaketuara me film ushqimor), vendoseni në një enë me mure të hollë.
Vendoseni enën me peshkun në frigorifer në raftin e poshtëm.
Lëreni peshkun në frigorifer brenda natës ose 6-9 orë.
Pas shkrirjes, hiqni paketimin, kullojeni lëngun dhe fshijeni peshkun me një peshqir letre.

Si të shkrini peshkun në mikrovalë

Nën ndikimin e valëve, shkrirja e ngadaltë ndodh pa dëmtuar produktin. Metoda nuk është e përshtatshme për peshq të mëdhenj, pasi nuk do të futet në mikrovalë. Ose do t'ju duhet ta prisni paraprakisht në copa dhe ta ndani briketën në copa. Shqetësimi qëndron në faktin se ju duhet të monitoroni vazhdimisht shkallën e shkrirjes në mënyrë që peshku të mos zbutet. Shkrirni si kjo:

Video: si të shkrihet peshku në mikrovalë

Shkrirja në furrë

Furrat moderne kanë një funksion të integruar të shkrirjes ose konvekcionit. Parimi i metodës bazohet në qarkullimin e ajrit në një temperaturë prej 0 °C. Modaliteti i konvekcionit siguron shkrirje uniforme të produktit pa humbje të cilësisë dhe pamjes.

Nëse furra nuk ka një funksion të tillë, shkrini peshkun si kjo:

Shkrirja për një çift

Gjatë shkrirjes në një kazan të dyfishtë ose shumë tenxhere, peshku nuk bie në kontakt me ujin, gjë që ju lejon të kurseni masën, strukturën dhe lëndët ushqyese të peshkut. Sidoqoftë, një disavantazh i rëndësishëm i metodës së zierjes me avull është se shija e pjatës së përfunduar nuk është plotësisht e ngopur. Shkrini produktin në këtë mënyrë vetëm nëse trajtimi i mëpasshëm termik do të bëhet në një kazan të dyfishtë ose në tenxhere të ngadaltë. Do të duhen 20 minuta për t'u shkrirë.

Procedura e shkrirjes për një çift:

Vendoseni peshkun në një kazan të dyfishtë ose në një skarë të veçantë në një tenxhere të ngadaltë.
Aktivizoni modalitetin minimal të pajisjes.
Kthejeni peshkun disa herë gjatë shkrirjes.
Kur copa shkrihet, mund të aktivizoni modalitetin e gatimit.

Shkrirja me tharëse flokësh

Nëse nuk është e mundur të përdorni metoda të tjera të shkrirjes, mund të provoni një jo standarde: një tharëse flokësh. Një tharëse flokësh do të ndihmojë në shkrirjen e peshqve të mëdhenj me luspa të dendura. Koha e shkrirjes për një kufomë mesatare është 30-40 minuta.

Shkrirni si kjo:

Mbajeni produktin në frigorifer për 10-20 minuta derisa të shkrihet për të ruajtur shijen e peshkut.
Vendosni mënyrën e funksionimit në "ajër të ftohtë" në tharëse flokësh.
Vendoseni peshkun në një qese të mbyllur lirshëm në një enë qelqi.
Fryni me tharëse flokësh në një distancë prej 25-30 cm, duke drejtuar pa probleme rrjedhën e ajrit përgjatë kufomës. Koha e ekspozimit është 30-40 minuta.
Shpëlajeni peshkun e shkrirë me ujë të ftohtë dhe filloni ta gatuani menjëherë.

Si të shkrini shpejt peshkun

Një mikrovalë, një kazan i dyfishtë, një furrë, një tharëse flokësh janë pajisje që ndihmojnë amvisat të përshpejtojnë shkrirjen në raste urgjente. Por nuk rekomandohet të përdoret shpesh shkrirja e shpejtë me pajisje, pasi peshku humbet lëndët ushqyese.

Peshku mund të shkrihet shpejt dhe lehtë pa pajisje elektrike.

Shkrirja në një zgjidhje kripe të skumbri dhe specieve të tjera yndyrore

Një zgjidhje e kripur do të shkrijë shpejt dhe pa humbur cilësinë e peshkut, me kusht që të përgatitet siç duhet: për 1 kg peshk, përdorni 2 litra ujë dhe 2 lugë gjelle. l. kripë. Kripa përshpejton procesin e shkrirjes dhe e bën peshkun me lëng, por nuk funksionon njësoj për të gjitha llojet e peshqve. Kjo metodë është më e përshtatshme për peshqit me vaj deti. Ekziston edhe një pengesë: kur shkrihet, masa e peshkut humbet.

Kërkesat e SES për ushqimin publik detyrojnë shkrirjen e peshkut në ujë të ftohtë të kripur për 2-4 orë.

SanPiN 2.3.6 107901

Procesi i shkrirjes së biftekëve dhe filetave të vogla zgjat deri në dy orë, dhe peshku i madh dhe i mesëm - deri në katër orë në temperaturën e dhomës dhe deri në gjashtë orë në frigorifer. Procedura është si më poshtë:

Përgatitni një zgjidhje kripe: për 1 kg peshk - 2 lugë kripë dhe 2 litra ujë të ngrohtë. Hidheni në një enë të thellë me kapak.
Hiqni paketimin nga peshku dhe vendosni kufomat në shëllirë. Mos e mbyllni fort kapakun e enës.
Lëreni në temperaturën e dhomës ose vendoseni në frigorifer për 2-3 orë.
Pas shkrirjes, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe filloni të gatuani menjëherë peshkun.

Shkrirja e shpejtë në ujë të ftohtë

Uji i ftohtë është një nga mënyrat më të shpejta dhe më të sigurta për të shkrirë. Në ujë të ftohtë, produkti nuk i humbet vetitë e tij, por në ujë të ngrohtë ose të nxehtë do të zbutet dhe gjella do të dalë pa shije.

Procedura e funksionimit:

Përgatitni 4-5 qese plastike, vendosni peshkun në to dhe lidhni.
Mbushni një tas të madh ose lavaman me ujë të ftohtë dhe uleni peshkun në të.
Lëreni peshkun në ujë ose nën një rrjedhë rrjedhëse derisa të bëhet i butë. Ndryshoni ujin në mënyrë periodike.
Pas shkrirjes, kullojeni ujin dhe hiqni paketimin.

Si rregull, një orë e gjysmë është e mjaftueshme për një kufomë që peshon deri në dy kilogramë, për peshqit më të mëdhenj - rreth tre orë.

Peshku shkrihet në ajër ose në ujë të ftohtë me një temperaturë jo më të madhe se 12 ° C në masën 2 litra për 1 kg peshk. Për të reduktuar humbjen e mineraleve në ujë, rekomandohet të shtoni kripë në masën 7-10 g për 1 litër. Nuk rekomandohet shkrirja e filetove të peshkut, peshkut të blirit në ujë.

Rregullat sanitare dhe epidemiologjike
SP 2.3.6.1079-01 Kërkesat për përpunimin e lëndëve të para dhe produkteve të prodhimit

Si të shkrini peshkun në ajër

Metoda e shkrirjes së peshkut në ajër ju lejon të ruani pjesërisht lëndët ushqyese në peshk. Procesi zgjat deri në 10 orë në një temperaturë jo më të madhe se 20 °C. Por teknologët nuk e mirëpresin këtë metodë të shkrirjes për shkak të rritjes së shpejtë të baktereve në produkt, veçanërisht në mot të nxehtë. Disavantazhet e metodës përfshijnë faktin që peshku është tharë, prandaj, shkrirja e tillë është e pranueshme vetëm për speciet e ligët (me pak yndyrë).

Procedura për shkrirjen e peshkut në ajër:

Vendoseni peshkun pa paketim në një tas të madh, mbulojeni me film ushqimor në mënyrë që produkti të mos errësohet.
Lëreni në temperaturën e dhomës për 8-10 orë, në varësi të madhësisë së kufomës.
Peshku i shkrirë menjëherë fillon të gatuhet.

Metoda e kombinuar

Shkrirja e kombinuar - shkrirja në faza, në të cilën shija dhe vetitë e dobishme të peshkut praktikisht nuk humbasin. Në thelb, metoda përdoret për të shkrirë peshqit e oqeanit dhe zgjat 2-3 orë.

Urdhri i shkrirjes:

Tretësira e kripës: vendoseni peshkun në ujë të ftohtë me kripë për 30 minuta.
Ajri: lëreni peshkun në ajër të hapur derisa të shkrihet plotësisht.
Përdorni menjëherë peshkun e shkrirë për gatim.

Sa zgjat peshku i shkrirë në frigorifer?

Ekspertët këmbëngulin që pas shkrirjes, trajtimi termik i peshkut duhet të fillojë menjëherë. Në raste ekstreme, lejohet ruajtja në frigorifer jo më shumë se dy orë. Për ta bërë këtë, peshku duhet të mbështillet në një leckë të lagur ose të vendoset në një enë me kapak. Megjithatë, filetoja nuk mund të ruhet as në këtë formë. Dhe nuk duhet ta ngrini sërish produktin, pasi një cikël tjetër i shkrirjes do ta bëjë atë të pashëndetshëm.

Përpara shkrirjes së produktit, zgjidhni metodën e duhur, duke marrë parasysh madhësinë dhe llojin e peshkut, kushtet e ngrirjes dhe metodën e prerjes. Është më mirë t'i jepet përparësi metodës universale dhe korrekte - shkrirjes në frigorifer. Nëse koha është e kufizuar, shkrini produktin duke përdorur një mikrovalë, kazan të dyfishtë, furrë. Ose përdorni metoda të thjeshta që nuk kërkojnë pajisje elektrike. Ndiqni rekomandimet për shkrirjen, atëherë rezultati do t'ju kënaqë me një pjatë peshku me lëng.

Sot, shumica e supermarketeve shfaqin produkte të ngrira në raftet e dyqaneve. Kjo lëvizje ju lejon të rrisni kohëzgjatjen e ruajtjes, ndërsa vetitë e dobishme të produktit mbeten të pandryshuara. Megjithatë, për të shijuar plotësisht një pjatë gustator me bazë peshku, është e rëndësishme që të shkrihen siç duhet lëndët e para. Amvisat me përvojë, përmes provave dhe gabimeve, kanë nxjerrë metoda efektive që do të ndihmojnë në kryerjen e procedurës pa cenuar cilësinë. Konsideroni me radhë aspektet e rëndësishme, jepni rekomandime.

Zgjedhja e produktit cilësor

Në përgjithësi, është më e lehtë të blini peshk të freskët sesa të ngrirë. Sidoqoftë, jo të gjithë mund ta përballojnë këtë opsion. Si rregull, peshku i detit dorëzohet në raftet e dyqaneve pas ngrirjes emergjente. Lumi mund të gjendet në formë të gjallë.
Është e vështirë të zgjidhni një produkt cilësor të ngrirë, pasi jeni duke blerë një bllok akulli. Kufoma është dobët e dukshme përmes paketimit, është e vështirë të kuptohet nëse është shkrirë më parë apo jo. Nëse është kështu, në fund, pasi të keni kryer të gjitha manipulimet, do të merrni një rrëmujë të pulpës.
Nuk rekomandohet fuqimisht të blini produkte të ngrira në treg, veçanërisht nga furnitorë të paverifikuar. Për shkak se mishi i peshkut është shumë delikat, duhet të trajtohet me kujdes. Ndalohet ngrirja dhe shkrirja e përbërjes disa herë.
Ngrirja e peshkut bëhet në mënyrë emergjente, kështu produkti përfundimtar do të ruajë vetitë dhe strukturën e tij. Peshkatarët e zakonshëm nuk kanë pajisje të tilla, si rezultat i së cilës i lënë produktet për ngrirje në një frigorifer shtëpiak (një mënyrë tjetër ngrirjeje, jo një regjim i përshtatshëm i temperaturës).
Para se të blini një kufomë të ngrirë me madhësi të madhe, është e rëndësishme të vendosni se si do ta gatuani atë. Nëse familja është e madhe, të gjitha mallrat do të shkojnë "në biznes". Opsione të tjera sugjerojnë që ju duhet ta shkrini produktin dy herë, ose edhe tre herë.
Nëse është e mundur, blini peshk të prerë në copa ose kufoma të vogla. Një lëvizje e tillë do t'ju shpëtojë nga procedura e vazhdueshme "ngrirje-shkrirje", si rezultat i së cilës do të merrni të gjitha enzimat e dobishme nga peshku. Rekomandimi është jashtëzakonisht i rëndësishëm për racat me mishin më të butë.
Shitësit e paskrupullt shpesh shesin kufoma që janë shkrirë shumë herë. Veprime të tilla zvogëlojnë jetëgjatësinë dhe cilësinë e produktit të përfunduar. Vlerësoni me kujdes paketimin, nuk duhet të ketë copa peshku të mbërthyer ose ujë të ngrirë në brendësi të filmit.
Mësoni shenjat që do t'ju ndihmojnë të zgjidhni një produkt të mirë. Peshku cilësor ka gushë të kuqe ose rozë (gjithçka varet nga raca). Kufoma duhet të jetë e lëmuar, pa thyerje, çarje, gërvishtje dhe dëmtime të një lloji tjetër. Ngjyra e peshkut është e argjendtë, jo e artë.
Sa i përket akullit të mbushur me peshk, lejohet një shtresë e hollë lustër e ngrirë. Sigurohuni që të mos ketë gunga që shfaqen kur uji ngrin. Peshku nuk karakterizohet nga një erë amoniaku, përfshirje yndyrore dhe neoplazi të tjera.

Ka disa mënyra efektive në të cilat ju mund të shkrini peshkun në shtëpi pa kompromentuar cilësinë. Le t'i konsiderojmë ato me radhë.

Metoda numër 1. Rafti i poshtëm i frigoriferit

Metoda e shkrirjes së peshkut në kushte natyrore konsiderohet të jetë më e sakta. Procesi nuk është veçanërisht i vështirë, por është mjaft i ngadaltë. Për të kryer siç duhet procedurën, duhet të përgatisni një legen plastik ose enë të tjera me mure të hollë dhe një fund (një tigan alumini është i përshtatshëm).
Vendosni peshkun në një enë, bëni disa vrima në pako. Nëse peshku është blerë në treg, fillimisht duhet ta vendosni në një qese të hollë ushqimore. Disa amvise preferojnë ta dërgojnë kufomën pa ambalazh, në këtë rast legeni duhet të mbështillet me film ushqimor. Është e rëndësishme të shmangni dëmtimin e produktit.
Kur kryeni manipulimet përgatitore, vendoseni tasin në raftin e poshtëm të frigoriferit. Në këtë pjesë, temperatura nuk bie nën +3 gradë, kështu që shkrirja do të bëhet në mënyrë të barabartë.
Meqenëse metoda konsiderohet më e ngadalta, kohëzgjatja e procedurës varion nga 6-9 orë. E gjitha varet nga madhësia e kufomës dhe shkalla e ngrirjes. Në disa raste, shkrirja është më e shpejtë, por ju rekomandojmë ta lini peshkun gjatë natës.

Metoda numër 2. Zgjidhja e kripës

Zgjidhja e kripur ndihmon në shkrirjen e shpejtë të peshkut, por opsioni është më i përshtatshëm për jetën detare. Fakti është se kripa thith lëngun nga trupi i pajetë, kështu që pjata e përfunduar mund të dalë e thatë. Me këtë metodë, ju mund të shkrini peshkun yndyror, i cili më vonë do të përdoret për turshi, pirje të duhanit, pjekje, skuqje ose zierje.
Për të përgatitur një tretësirë, përzieni 25 gr. kripë guri e trashë me 1.2 litra. ujë të ngrohtë të filtruar. Shpërndani kristalet, derdhni lëngun në një enë plastike ose enë tjetër me kapak.
Hiqeni peshkun nga paketa, dërgojeni në ujë me kripë, mbulojeni, por lini një boshllëk të vogël. Ju mund ta mbani trupin e pajetë në temperaturën e dhomës ose, si në rastin e mëparshëm, ta vendosni enën në raftin e poshtëm të frigoriferit.
Nëse filetot ose biftekët e vegjël të peshkut shkrihen, procedura do të zgjasë 1,5-2 orë. Në rastin e mostrave më të mëdha ose të mesme, do t'ju duhen rreth 4 orë në temperaturën e dhomës dhe 6 orë kur shkrihen në frigorifer.

Metoda numër 3. Ujë të rrjedhshëm

Përgatitni 4-5 qese plastike, sigurohuni që të mos ketë vrima në to. Hiqeni peshkun nga paketimi origjinal, përzieni në qese dhe lidhni. Një lëvizje e tillë do të parandalojë hyrjen e ujit, i cili mund të prishë cilësinë e peshkut (kufoma do të bëhet "pambuk", pa shije).
Pastaj mund të vazhdoni në dy mënyra: përgatitni një legen të madh ose përdorni një lavaman të rregullt kuzhine. Mbushni zgavrën me ujë të ftohtë (mundësisht akull), dërgoni një qese me peshk në lëng.
Është e rëndësishme të ndryshoni periodikisht ujin për të krijuar qarkullim. Nëse nuk ju vjen keq për ujin, mund ta lini ujin të rrjedhë direkt nga rubineti. Kështu, rrjedha do të sigurohet në mënyrë të vazhdueshme.
Kohëzgjatja e shkrirjes varet nga madhësia fillestare e peshkut. Procedura duhet të vazhdojë derisa trupi i pajetë të bëhet i butë, i lakueshëm. Si rregull, mjaftojnë 1-1,5 orë, në disa raste (peshk nga 2 kg.), shkrirja arrihet pas 3 orësh.
Kjo teknikë konsiderohet me të drejtë një nga më të shpejtat dhe më të sigurtat. Në fund të fundit, peshku nuk do të humbasë cilësitë e tij të dobishme, si rezultat i të cilave do të jeni në gjendje të shijoni shijen dhe strukturën. Është e rëndësishme të mbani mend përgjithmonë se në asnjë rrethanë nuk duhet të vendosni produktin në ujë të ngrohtë ose të nxehtë.

Metoda numër 4. Mikrovalë

Epoka e teknologjisë lë gjurmën e saj, gjithnjë e më shumë amvise i drejtohen ndihmës së pajisjeve shtëpiake. Si rregull, një teknikë e tillë ka një mënyrë shkrirjeje, si rezultat i së cilës shkrirja ndodh pa kompromentuar cilësinë me shpejtësi të ulët.
Nëse keni një pajisje moderne, zgjidhni funksionin "Shkrirja e peshkut", vendosni peshën e produktit të ngrirë. Në varësi të masës, kohëzgjatja vendoset brenda 15-30 minutave.
Vendoseni kufomën në një enë me mikrovalë ose në një pjatë të sheshtë pa skaj të artë. Kthejeni peshkun çdo 3-5 minuta në mënyrë që produkti të shkrihet në mënyrë të barabartë. Përndryshe, kufoma mund të "skuqet", si rezultat i së cilës gjella do të prishet.
Meqenëse zgavra e furrës me mikrovalë është e vogël, peshqit e mëdhenj të tërë nuk mund të shkrihen. Së pari, copëtoni atë në copa të madhësisë së duhur dhe më pas vazhdoni me manipulimet.
Duke përdorur këtë metodë, është e rëndësishme që vazhdimisht të monitorohet struktura e kufomës. Nuk keni nevojë ta çoni në butësi të tepruar për ta bërë më të lehtë pastrimin dhe therjen për veten tuaj.

Metoda numër 5. Tharese flokesh

Pavarësisht se sa e rëndomtë mund të tingëllojë, por në mungesë të një furrë me mikrovalë ose pamundësisë për të përdorur metoda të tjera, disa amvise përdorin një tharëse flokësh të rregullt. Ekziston një mendim se metoda u zhvillua nga biondet, por shkrirja në këtë mënyrë nuk varet nga ngjyra e flokëve të zonjës.
Për të kryer siç duhet procedurën, duhet të merrni një tharëse flokësh dhe ta vendosni në një modalitet të ftohtë (butoni "Floko dëbore"). Është gjithashtu e rëndësishme të ndizni pajisjen në një fluks shumë të lartë ajri, përndryshe peshqit do të gërryen.
Zgjidhni enë plastike ose qelqi me thellësi mesatare. Vendoseni peshkun në një qese plastike dhe lini një vrimë me diametër 5-7 cm Drejtoni tharësen e flokëve nga trupi i pajetë, duke mbajtur një distancë prej rreth 25 cm.
Lëvizni pajisjen, duke e drejtuar atë përgjatë trupit të peshkut me lëvizje të qetë. Fikni tharësen e flokëve në mënyrë periodike për ta mbajtur atë nga mbinxehja. Siç tregon praktika, procedura zgjat rreth 30-40 minuta, gjithçka varet nga madhësia e produktit të ngrirë.

Është e lehtë për të shkrirë peshkun në shtëpi nëse keni njohuri të mjaftueshme në lidhje me metodat e disponueshme. Opsioni më i gjatë i shkrirjes përfshin përdorimin e raftit të poshtëm të frigoriferit. Metodat e shpejta përfshijnë shkrirjen me tharëse flokësh, mikrovalë ose kripë. Sigurohuni që kufoma të shkrihet jo më gjatë se periudha e specifikuar, përndryshe peshku do të humbasë vetitë e tij të dobishme dhe do të bëhet i papërdorshëm.

Video: si të shkrihet peshku

Peshku është një ushqim i njohur në vendin tonë. Është i pasur me kalcium dhe minerale, të cilat janë aq të nevojshme për indin kockor. Jo pa arsye, edhe në kohët sovjetike, e enjtja konsiderohej peshk. Në këtë ditë, ishte zakon të haheshin enët ekskluzivisht prej saj.

Megjithatë, i njëjti pike ose krap është shumë i lehtë për t'u prishur nëse nuk respektoni rregullat e përpunimit dhe gatimit. Sidomos kur keni të bëni jo me një produkt të freskët, por të ngrirë.

Përfaqësuesit e shumicës së llojeve të peshqve kanë një strukturë shumë të butë. Prandaj, me shkrirjen e shpejtë, shumë amvise përballen me faktin se fileto thjesht përhapet dhe shndërrohet në mish të grirë, nga i cili mund të gatuhen vetëm kotelet.

Si të shkrini peshkun

Sa më ngadalë aq më mirë!

Nëse nuk jeni me nxitim, përdorni metodën e shkrirjes së ngadaltë. Hiqeni trupin e pajetë dhe lëreni brenda natës të shkrihet në raftin e poshtëm në frigorifer. Pra, peshku gradualisht çlirohet nga korja e akullit pa asnjë humbje të formës dhe dendësisë së strukturës.

Nëse keni nevojë të shkrini shpejt peshkun

Në një situatë ku nevojitet një proces shkrirjeje më i shpejtë, mbështilleni biftekin në 2 ose 3 thasë dhe vendoseni në një tas të thellë të mbushur me ujë. Vendoseni këtë tas nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe mbajeni aty derisa salmoni ose salmoni juaj të jetë elastik dhe gati për prerje. Në përgjithësi, kjo procedurë mund të zgjasë deri në 2 orë. Përsëri, shumë varet nga madhësia e kufomës.

Nëse jeni një amvise e kursyer dhe nuk doni të shpërdoroni ujin, mund t'i lini biftekët e mbështjellur me plastikë në një tenxhere me ujë të ftohtë. Ndryshoni tretësirën çdo 20 minuta derisa peshku të shkrihet.

Kjo metodë pa dyshim do të kërkojë më shumë kohë. Mos harroni, mos e vendosni peshkun në lëng të ngrohtë. Kjo jo vetëm që do të prishë shijen e produktit, por gjithashtu do të bëhet më pak i dobishëm.

Si të shkrini peshkun në mikrovalë

Për ata që kanë një pajisje shtëpiake kaq të nevojshme si një furrë me mikrovalë, shkrirja nuk shkakton fare probleme. Fakti është se nën ndikimin e valëve, shkrirja ndodh ngadalë pa dëmtuar produktin. Është e nevojshme vetëm të vendosni saktë modalitetin, kohën dhe fuqinë.

Pothuajse të gjitha furrat e kontrolluara në mënyrë elektronike kanë një program standard për shkrirjen e peshkut. Thjesht duhet të vendosni peshën e produktit. Nëse përdorni një furrë të thjeshtë me mikrovalë manuale, atëherë peshku duhet të shkrihet me fuqi të ulët (10-20%).Koha, në varësi të peshës së produktit, zakonisht zgjat 10-20 minuta.

Por ju duhet ta ndiqni këtë proces dhe ta ktheni herë pas here trupin e pajetë në mënyrë që të ngrohet në mënyrë të barabartë. Fatkeqësisht, dimensionet e furrës nuk janë shumë të mëdha dhe kjo metodë nuk është e përshtatshme për shkrirjen, për shembull, një bli të tërë.

Dhe së fundi, këshilla: mos e sillni kufomën në një qëndrueshmëri shumë të butë. Kur është paksa i ngrirë, është më e lehtë ta pastroni nga luspat dhe të hiqni të brendshmet.

Është gjithashtu e padëshirueshme që pjesët e sapo shkrira të vendosen përsëri në frigorifer. Ata duhet të gatuhen menjëherë. Në çdo rast, peshku është i dobishëm për sa kohë që përmban vitamina dhe minerale. Prandaj, bëni kujdes në përpunimin dhe gatimin e tij.

Ngrirja është mënyra më e mirë për të ruajtur shumë produkte, duke përfshirë, falë të cilave ato ruajnë substanca të dobishme dhe shije për një periudhë të caktuar.

LEXO GJITHASHTU:

Para se të shkrini peshkun dhe të gatuani një pjatë të planifikuar prej tij, lexoni rregullat dhe këshillat themelore se si ta bëni atë siç duhet.

Si të shkrini peshkun në frigorifer

Mënyra e parë është shkrirja e peshkut në frigorifer në një temperaturë prej + 5 ° C, duke e nxjerrë atë nga ngrirja dhe duke e vendosur në raftin e poshtëm. Kjo metodë ka vetëm një pengesë - kërkon shumë kohë, rreth 5-6 orë. Prandaj, një shkrirje e tillë është e pranueshme nëse nuk jeni me nxitim me darkën.

Si të shkrini peshkun në ajër

Ju mund ta shpejtoni procesin dhe ta hiqni peshkun nga frigoriferi duke e shkrirë në temperaturën e dhomës, megjithëse kjo është më pak e dobishme për produktin. Kështu që më pak lëng të avullojë nga peshku, dhe gjatë procesit të gatimit të mos jetë shumë i thatë, është më mirë ta mbuloni me një film gjatë shkrirjes. Nuk duhet ta përdorni këtë metodë në sezonin e nxehtë, në mënyrë që peshku të mos përkeqësohet.

Ndryshe nga peshqit e plotë, është më mirë që filetot dhe peshqit e racave të vlefshme të shkrihen pa ujë, në temperaturë dhome. Për këtë mjaftojnë 7-10 minuta. Filetoja e peshkut të ngrirë ka nevojë për përpunim minimal - mjafton ta pastroni nga ndotësit dhe ta shpëlani.

Si të shkrini peshkun në ujë

Mënyra më e mirë për të shkrirë peshkun mund të konsiderohet rikthimi i tij në elementin e tij origjinal, d.m.th. ujë. Peshqit e vegjël do të shkrihen në 1,5-2 orë, dhe peshqit e mëdhenj në 3-4 orë. Në këtë rast, uji duhet të merret i ftohtë dhe i kripur, bazuar në 1 kg peshk 2 litra ujë dhe 1 lugë çaji kripë. Në këtë rast, peshku kompenson me sukses lagështinë e humbur gjatë ngrirjes, dhe falë kripës, do të jetë në gjendje të rimbush mineralet. Dhe në procesin e gatimit, mishi i peshkut do të bëhet më i lehtë, lëng dhe i shijshëm.

Si të shkrini shpejt peshkun në mikrovalë

Një furrë me mikrovalë do t'ju ndihmojë të shkrini shpejt peshkun - në vetëm 10-40 minuta, në varësi të fuqisë së furrës dhe madhësisë së peshkut. Ju duhet ta vendosni peshkun në një pjatë, të zgjidhni mënyrën e duhur të shkrirjes dhe t'i ktheni periodikisht copat që të shkrihen në mënyrë të barabartë. Edhe pse shumë gustatorë vërejnë se pas kësaj metode, peshku ka një amëz specifike, jo shumë të këndshme.

Si të shkrini peshkun në furrë

Ju mund ta shkrini shpejt peshkun në furrë pa shumë humbje për shijen dhe cilësinë. Vendoseni peshkun e ngrirë në një pjatë dhe dërgojeni në furrë në raftin e poshtëm. Temperatura nuk duhet të kalojë 30 ° C. Ju gjithashtu mund të përdorni konvekcion në temperatura nga 0°C.

Si të mos shkrini peshkun

Kur shkrihet, si rezultat i një ndryshimi në strukturat koloidale të indit muskulor, peshku lëshon një sasi të caktuar lëngu. Sa më e madhe të jetë humbja e lëngut, aq më keq do të ndikojë në shijen e peshkut të gatuar. Procesi i shkrirjes së peshkut nuk toleron ujë të ngrohtë, aq më pak të nxehtë. Në një temperaturë uji prej 35-40°C, proteina e peshkut humbet vetitë e saj, thith ujin e nxehtë në vend të lëngut të humbur të muskujve dhe kripërave minerale. Peshku i tillë fiton erën e bajatit, bëhet i lirshëm, i dobët dhe pa shije.

Peshku i shkrirë nuk duhet të ngrihet përsëri, pasi kjo rezulton në humbjen e lëndëve ushqyese dhe peshku bëhet pa shije.

Nuk është e nevojshme të shkrihet plotësisht peshku, në këtë formë është më e lehtë për t'u përpunuar dhe rezulton të jetë më e shijshme dhe më lëng pas gatimit.

Kujtojmë që kemi thënë më parë si të gatuajmë midhje të ngrira pa predha. Lexoni më shumë në.

Të gjithë e dinë që peshku duhet të jetë i freskët. Por, për fat të keq, në Moskë, për shkak të vendndodhjes së saj gjeografike, është pothuajse e pamundur të blini peshk deti të kapur fllad.

Teknologjitë e reja për ngrirjen e menjëhershme të produkteve janë vërtet një shpëtim për adhuruesit e peshkut dhe ushqimeve të detit. Në dyqanin tonë online, peshku shitet i ngrirë menjëherë pasi është kapur. Peshku i freskët i ngrirë ruan të gjitha vetitë e dobishme, shijen dhe aromën që do të na kënaqin pas shkrirjes së duhur të produktit.

Si të shkrini saktë peshkun dhe ushqimet e detit?

Nëse ngrirja e peshkut dhe ushqimeve të detit është një proces shumë i shpejtë (sa më shpejt, aq më mirë), atëherë i njëjti rregull zbatohet gjatë shkrirjes, pikërisht e kundërta - procesi i shkrirjes duhet të jetë i gjatë. Përjashtohet shkrirja e produktit nën ndikimin e ujit të nxehtë apo edhe të ngrohtë. Peshku dhe ushqimet e detit gatuhen shumë shpejt, kështu që duke përdorur edhe ujë të ngrohtë së bashku me shkrirjen, procesi i gatimit do të fillojë, proteinat e shtresës së jashtme të produktit do të përkulen - me trajtim të mëtejshëm termik, shijen, ngjyrën, densitetin dhe madje edhe përbërjen. e lëndëve ushqyese në gjellë mund të ndryshojnë shumë.

Gjithashtu nuk rekomandohet shkrirja e peshkut dhe ushqimeve të detit në ujë të ftohtë - vitaminat, mikro- dhe makroelementet, të cilat janë të pasura me jetën detare, do të hyjnë pjesërisht në ujë. Nëse ka nevojë serioze për të shkrirë urgjentisht peshkun në ujë të ftohtë (për të përshpejtuar procesin), atëherë duhet ta paketoni peshkun në një qese plastike në mënyrë që produkti të mos bie në kontakt me ujin. Në rastin kur ushqimet e detit të ngrira janë në paketim vakum, mund t'i vendosni në ujë të ftohtë për shkrirje, pa cenuar integritetin e paketimit.

Mos shkrini produktet e peshkut në ajër - në këtë rast, procesi i riprodhimit të baktereve dhe mikrobeve mund të fillojë. Përveç kësaj, duhet të shmangni përdorimin e mënyrës së shkrirjes në mikrovalë.

MËNYRA MË MIRË PËR TË shkrirë peshqit dhe ushqimet e detit është procesi i mëposhtëm:

Hiqeni produktin nga ngrirja dhe, pa cenuar integritetin e paketimit, transferojeni në raftin e poshtëm të frigoriferit. Kur peshku ose prodhimet e detit janë shkrirë, hapni qesen, kullojeni lëngun dhe produkti mund të shpëlahet me ujë të ftohtë (nëse është një peshk i tërë) dhe më pas të thithë lagështinë e tepërt me një peshqir të thatë. Nëse po flasim për fileto peshku ose biftekë, atëherë është më mirë të përjashtoni plotësisht kontaktin e produktit me ujin në mënyrë që të mos ndryshoni përbërjen kimike të mishit.

Nëse produktet e peshkut nuk janë shkrirë plotësisht, nuk ka rëndësi. Ushqimet e detit mund të gatuhen të ngrira, peshku gjithashtu nuk duhet të shkrihet plotësisht.

Është e nevojshme të filloni gatimin e peshkut të shkrirë ose ushqimeve të detit sa më shpejt të jetë e mundur, derisa të fillojë procesi i riprodhimit të baktereve dhe mikroorganizmave.

Ushqimeve të madhësive të ndryshme duhet t'u lihet kohë e mjaftueshme për të shkrirë siç duhet. Do të duhet rreth një ditë për të shkrirë një trup të tërë të madh prej 2 kilogramësh. Nëse peshku pritet në copa, do të duhet shumë më pak kohë (në varësi të madhësisë së copave).

Me shkrirjen e duhur - të ngadaltë - të peshkut dhe ushqimeve të detit, shumica e lëndëve ushqyese do të mbeten në ushqim. Me shkrirjen e shpejtë - shoqëruar me lëshimin e një sasie të madhe lëngu - së bashku me lëngun, nga produkti dalin edhe substanca të dobishme.

Pjatat më të shijshme dhe të shëndetshme janë planifikuar paraprakisht. Nëse dëshironi të befasoni familjen me kënaqësitë e kuzhinës - në prag të kësaj dite, hiqni peshkun nga ngrirja dhe transferojeni në raftin e poshtëm të frigoriferit.