Si të skuqni peshkun në zjarr. Enët nga peshku në zjarr dhe një brazier Përgatitja e kuzhinës së peshkut në një mënyrë primitive në zjarr

Peshku i pjekur në qymyr është një element ritual i një pikniku. Nëse një udhëtim në natyrë është i kufizuar në një ditë, është më e mençur, pa u mbështetur në fatin e peshkimit, të blini një peshk në një dyqan me maturi. Për shije, do të ishte mirë të piqni 2-3 varietete. Dhe ajo që keni fat të peshkoni nga lumi do të plotësojë në mënyrë të përkryer asortimentin ekzistues.

Nëse peshku është i vogël dhe përshtatet në grilën e skarës, çdo peshku që është i lidhur ose i blerë në një supermarket do ta bëjë këtë. Kthejeni butësisht pa dëmtuar lëkurën - gjithçka do të funksionojë. Por nëse kapja është e madhe, dhe ju do të skuqeni në copa, pyetja është ndryshe.

Peshku i prerë në pjesë ose fileto me mish të butë dhe të lirshëm (merluci, krap) shpërbëhet në skarë - në fund të fundit, lëkura nuk mund ta mbajë një mish të tillë. Garantohet për t'u copëtuar në grushtin e parë në skarë dhe çdo peshk i therur i shkrirë.

Nëse nuk ka tjetër, por dëshironi një peshk të skuqur, mbështilleni me fletë metalike. Para kësaj, kripë, spërkatni me erëza të thata, spërkatni me limon.

Gatimi i vendit ka përcaktuar prej kohësh në praktikë se cili peshk është më mirë të skuqet në skarë.

Peshk lumi

Trofta

Kjo është mbretëresha e skarëve dhe qebapëve të peshkut. Çmimi në dyqan korrespondon me statusin e një delikatesë. Struktura e mishit është e dendur, peshku nuk shpërbëhet në skarë. Është aq e shijshme sa nuk kërkohen erëza. Shija theksohet nga një fetë limoni.

Salmon

Një peshk gustator në çdo përgatitje, pjekja në skarë është një nga mishërimet e tij kulinare. Nga rruga, mishi i këtij peshku përdoret tradicionalisht për sushi.

mustak

Pritini në biftekë në skarë. Mishi i dendur me lëng me një strukturë lamelare ruan formën e tij në qymyr. Specifikat e gatimit: thithni mustak për një orë në ujë me lëng limoni (uthull) dhe erëza për të eliminuar erën e baltës.

Zander

Biftekët e pjekur në skarë dalin të shijshëm dhe të lëngshëm në skarë. Një problem - shumë kocka të vogla.

Pike

Gjithashtu kockor, por i shijshëm, megjithëse mishi është pak i thatë. Mbështillini biftekët ose piket e vogla të gërvishtura në letër për të ruajtur lëngun.

Krap

Mishi i ëmbël dhe i butë në biftek nuk do të mbajë formën e tij. Mbushni krapin me barishte, mbështilleni me fletë metalike.

Detare

Tuna

"Sea Beef", një peshk klasik i pjekur në skarë me mish të butë dhe me lëng. Tuna BBQ është e mirë me një salcë të rrahur në një blender me tranguj të freskët, ullinj jeshil, kopër dhe limon me vaj ulliri.

Ngushëlloj

Për shkak të formës natyrale të sheshtë, ajo piqet në mënyrë të përkryer në qymyr. Mishi është i shijshëm.

Halibut

Një i afërm mishi i gëlltit me mish të bardhë të shijshëm. Në skarë, ju rekomandojmë të skuqni feta në fletë metalike.

Levreku

Mish i bardhë i dendur, i shijshëm, por shumë kocka të vogla. Nëse gatuani tërësisht - mos ngurroni ta dërgoni në skarë pas shkrirjes. Lëkura e ashpër shumë e dendur nuk do të lejojë që kufoma të thyhet. Ngjyra e kuqërremtë e lëkurës ruhet gjatë skuqjes dhe shërben si një dekorim shtesë i pjatës së servirur me ushqim deti.

Dorada

Peshk mesdhetar, popullor në menunë në resortet bregdetare. Atje është mënyra e vetme që ata e gatuajnë, pikërisht në rrugë - në një grilë mbi qymyr. Mishi është i butë, me aromë deti. E mirë me rozmarinë, sherebelë, borzilok.

Peshku shpatë

Një gjë e rrallë në supermarkete, por ndonjëherë haset. Mishi është shumë i dendur, për skarë - ajo që ju nevojitet. Ky peshk është një nga ato specie të jashtëzakonshme mishi i të cilit nuk do të copëtohet në thëngjij edhe pas ngrirjes. Para gatimit, marinojini për gjysmë ore në salcë soje.

Mullet - shija e Detit të Zi

Barbuni i Detit të Zi i gatuar në qymyr është shumë i shijshëm. Tani do ta takoni në treg rrallë, por ka barbunë dhe gobi.

Pavarësisht madhësisë së tyre të vogël, peshqit kanë një sasi të habitshme mishi të ëmbël dhe pothuajse asnjë kockë. Lëkura e dendur e mban mishin gjatë skuqjes dhe më pas hiqet lehtësisht.

Barbuni në qymyr

Do t'ju duhet:

0,5 kg barbunë e Detit të Zi,
kripë piper,
marule,
llambë,
limon.

Ne ndezim dru zjarri në skarë. Ne pastrojmë dhe nxjerrim jashtë peshkun (mund ta anashkaloni këtë operacion).

Në një enë hedhim barbunin, kripë e piper, e hedhim sipër lëngun e limonit, i përziejmë. E vendosim në hije - e lëmë të marinohet derisa të arrijnë thëngjijtë.

Kur të vijë koha e skuqjes, vendoseni barbunin fort në skarën e poshtme, shtypni të sipërmin dhe rregulloni mekanizmin.

Skuqini derisa të bëhen krokante, kthejeni grilën nga ana tjetër. Kjo eshte.

E shtrojmë barbunin e kuq në gjethe marule, dekorojmë me rrathë qepë të kuqe të Jaltës, feta limoni.

Demat përgatiten në të njëjtën mënyrë. Ju nuk keni nevojë t'i pastroni ose t'i pastroni ato. Thjesht lani, kripë - dhe në raft teli.

Mos harroni të kapni disa limonë dhe tufa zarzavate, një rrotull petë për një piknik peshku.

Dhe pranë skarës, duhet të mbani mend se peshku nuk është mish, ai gatuhet shumë shpejt. Duhen 5-7 minuta për të pjekur.

5232

26.04.16

Kur nisen për një piknik ose Barbecue, më së shpeshti preferohet mishi, por ata harrojnë peshkun. Por gatimi i peshkut në zjarr të hapur është një kënaqësi. Peshku i vogël mund të vihet në një hell dhe të gatuhet tërësisht, biftekët ose filetot mund të piqen mirë në skarë, dhe çfarë lloj qebapi peshku del - do të lëkundet! Dhe në përgjithësi, peshku në zjarr rezulton të jetë i butë, me lëng në një kore të freskët - si mund t'i rezistoni një tundimi të tillë. E vetmja gjë që duhet të dini janë disa sekrete të gatimit të peshkut në zjarr të hapur.

Hapi 1. - Zgjedhja e një peshku

Ku të blini peshk për gatim në zjarr të hapur? Tani kjo pyetje është shumë e rëndësishme. Pjatat më të shijshme vijnë nga peshku i freskët. Prandaj, duhet ta blini vetëm në vende të besueshme. Ideale për supermarket dhe market. Zgjidhni peshk më të yndyrshëm, me mish të dendur. Opsioni ideal është salmoni, salmoni, toni. Por si shojza e detit, ashtu edhe levreku janë perfekte për t'u pjekur në skarë. Është mirë të piqni një peshk të tërë, me kokë, bisht dhe pendë, pa prerje dhe shpime. Levreku i plotë, skumbri, krapi i detit dhe trofta e lumit duken shumë mbresëlënëse. Ju mund të piqni peshk në copa të vogla, për shembull, në një skarë ose hell. Skelat e peshkut janë tepër të shijshme dhe aromatike.

Hapi 2 - përgatitja e peshkut

Tani le të fillojmë përgatitjen e peshkut. Së pari, le të kontrollojmë peshkun dhe të sigurohemi që ai të mos ketë ndonjë dëmtim. Tani ju duhet të vendosni se si ta shkurtoni atë. Peshku mund të piqet i tërë, të mëdhenjtë priten më së miri në biftekë, për Barbecue, peshqit duhet të priten në pjesë të së njëjtës formë. Nëse dëshironi të piqni peshk të plotë, do t'ju duhet një skarë e veçantë në formë peshku ose enë pjekjeje alumini, është e përkryer për pjekje në skarë ose në skarë. Më e butë - merluc ose shojzë e çuditshme, është mirë të piqni në petë. Nëse dëshironi të befasoni mysafirët tuaj, blini (nëse është e mundur) gjethe bananeje paraprakisht, mund të piqni edhe peshk në to, dhe i gatuar në këtë mënyrë, duket shkëlqyeshëm në një pjatë.

Tani duhet të vendosim se si do ta gatuajmë peshkun. Nëse vendosni të piqni salmon ose salmon të plotë, duhet të kriposet, piper, të spërkatet me lëng limoni, të vendoset në një formë të lyer me yndyrë ose të grihet, duke shtuar disa degë barishte aromatike. Nëse jeni duke gatuar shojzë e kuqe ose merluc në petë, shtoni trumzë dhe disa thelpinj hudhër. Biftekët mund të marinohen paraprakisht për 10 minuta në verë të bardhë dhe barishte. Nuk rekomandoj marinimin e copave të destinuara për barbekju, mjafton t'i kriposni dhe piperoni (më mirë t'i jepni përparësi piperit të bardhë), por derdhni lëng limoni gjatë gatimit në zjarr.

Hapi 3 - përgatitja e inventarit

Ne do të përgatisim skarë, qymyr, skarë ose skarë paraprakisht. Në çdo rast, grila në të cilën do të skuqni peshkun duhet të jetë e pastër dhe përmasat e saj janë të krahasueshme me madhësinë e peshkut. Shufrat e grilës duhet të jenë të tilla që copat e peshkut të mos bien. Nëse vendosni të piqni peshk të plotë direkt në skarë, fillimisht duhet të lyeni me vaj vegjetal: kjo do të parandalojë djegien. Duhet të mbani mend se peshkun mund ta ktheni nga njëra anë në tjetrën në këtë rast vetëm një herë, përndryshe ai do të copëtohet. Njohësit e BBQ-së priren të pijnë peshk më gjatë në njërën anë se tjetrën. Rezultati është një kore e shijshme. Por peshku i pjekur në skarë gatuhet nën kapakun e mbyllur të mangallit - në këtë mënyrë piqet më mirë.
Peshku i gatuar në zjarr ka shije më të mirë kur ka një aromë tymi. Prandaj, ekspertët rekomandojnë përdorimin e drurit të papërpunuar të kedrit për gatimin e peshkut në zjarr: ata japin shumë tym, të cilin peshku e thith. Dhe këtu është një sekret tjetër: peshku mund të mbështillet në lëvore kedri të njomur me ujë. Lagështia nuk do të lejojë që lëvorja të digjet shpejt, dhe filetot, biftekët ose kufomat e peshkut do të ngopen me tym dhe do të fitojnë një aromë të paharrueshme.

Hapi 4 - gatimi i peshkut në zjarr

Mos harroni rregullin kryesor të gatimit të peshkut të shijshëm në një zjarr të hapur - mos e gatuani peshkun për një kohë të gjatë! Peshku që është ekspozuar shumë humbet formën e tij, bëhet i thatë dhe jo i shijshëm. Shikoni pamjen, do t'ju tregojë kur peshku është gati. Pra, nëse biftek ose fileto në qendër është tashmë e errët, atëherë është koha për të hequr peshkun. Empirikisht, u nxor një formulë e kushtëzuar: 3-4 minuta gatim për 1 cm trashësi copë. Fileto peshku ose biftekë nga shojza e kërpudhave, ton, salmoni deri në 1 cm të trasha gatuhen për 3-5 minuta në zjarr të hapur, copa 2 cm të trasha - 8-10 minuta.
Nëse piqni peshk të plotë, atëherë kufomat me peshë deri në 500 g duhet të gatuhen jo më shumë se 15-20 minuta mbi nxehtësinë mesatare, pa ekspozim ndaj flakës, kufomat me peshë të madhe - 20-30 minuta.

Një peshkatar duhet të jetë në gjendje jo vetëm të kapë peshk, por edhe ta gatuajë atë. Shumë peshkatarë shkojnë në zona mjaft të largëta sepse aty ka kafshimin më të mirë, mbi të gjitha peshkun dhe nuk prishet nga një sasi e madhe karremi dhe është më e lehtë për t'u kapur, dhe nuk do të doja të mbaja me vete pajisje për zjarr kampi.

Unë ndaj një metodë se si të gatuaj peshk me ndihmën e mjeteve të improvizuara, dhe në të ardhmen e afërt do të parashtroj disa të tjera. Metoda është e përshtatshme për turistët, peshkatarët dhe.

Çfarë ju nevojitet për të gatuar peshkun në zjarr.

Gjëja kryesore në këtë proces është sigurisht peshku, kështu që gjëja kryesore është ta kapni atë. Metoda është e përshtatshme për gatimin e çdo peshku dhe çdo madhësie, speciet e peshkut të bardhë dhe yndyror natyrshëm dalin më të shijshëm dhe më të trashë, peshqit grabitqarë janë pak të thatë, por megjithatë të shijshëm.

Kërkohet gjithashtu:

Një thikë, nëse ka një sharrë ose një sëpatë, atëherë është përgjithësisht e shkëlqyer;
Kripë;
Erëza.

Për detaje se çfarë të bëni me gjithë këtë, shihni videon, dhe më poshtë do të jap një udhëzues hap pas hapi dhe këshilla shtesë.

Receta dhe procesi i gatimit hap pas hapi:

E pastrojmë peshkun, i heqim luspat dhe i nxjerrim të brendshmet;
Kriposni peshkun, piper, shtoni erëza dhe lëreni të marinohet dhe kripë;
Bëjmë zjarr duke marrë parasysh gjatësinë e peshkut, që më vonë t'i përhapim thëngjijtë në të gjithë gjatësinë e tij, për pjekje të njëtrajtshme;
Kërkojmë një trung të përshtatshëm, të jetë pak më i gjatë se peshku që do të gatuajmë;
Nëse ka një thikë të madhe, ose një sëpatë, e ndajmë trungun në dy trungje, nëse jo, atëherë kërkojmë dy trungje, me gjerësi të tillë që t'u ngjitet një peshk;
Ne e lidhim peshkun në trung;

Ne godasim me çekiç në katër kunja dhe instalojmë një trung ose trung bosh atje, dhe vendosim një trung me peshk sipër, shpërndajmë qymyrin përgjatë trupit të peshkut, lehtë mund ta mbani një zjarr, gjëja kryesore është të siguroheni që asgjë të mos digjet. ;
E pjekim peshkun derisa të gatuhet, duke e kthyer rregullisht lart e poshtë; nuk ka nevojë të hiqni peshkun nga trungu gjatë procesit të pjekjes, për shkak të nxehtësisë së reflektuar, ana tjetër piqet duke formuar një kore krokante;
Procesi i pjekjes zgjat 5-15 minuta, në varësi të madhësisë së peshkut dhe nxehtësisë nga zjarri.
Dhe këtu është rezultati i përfunduar:

Gatimi në skarë ose në zjarr nuk është vetëm një proces magjepsës, por edhe shumë i shijshëm. Enët konsiderohen më aromatike, të buta dhe ushqyese. Peshku në skarë rezulton të jetë me pak yndyrë, sepse nuk përdoret vaj për skuqje. Është e rëndësishme të dini se cilin lloj të zgjidhni dhe si të marinoni peshkun për Barbecue në zjarr, në mënyrë që të ketë kohë për të gatuar.

Përzgjedhja e peshkut dhe përgatitja e marinadës

Për skarë në skarë, zgjidhni një varietet që piqet shpejt, përshtatet plotësisht dhe nuk shpërbëhet. Mishi i prerë në pjesë, nuk ngjitet në lëkurë dhe bie mbi qymyr kur kthehet. Një gjë e ngjashme ndodh me një produkt të shkrirë, kështu që ju duhet të zgjidhni vetëm një kufomë të ftohur ose të kapur fllad nga lumi. Për të ngrirë, ka edhe disa truke që do t'ju ndihmojnë të piqni mish të shijshëm. Sa i përket llojeve, ata zgjedhin absolutisht çdo, gjithçka varet nga preferencat personale.

Cili peshk është më i mirë? Është ideale për të përdorur salmon, troftë, salmon rozë, mustak, ton, shojzë e hapur. Në këto specie, nuk ka kocka të vogla që do t'ju pengojnë të shijoni ushqimin. Mishi gatuhet shpejt në skarë, ka një strukturë të dendur dhe të butë, ruan në mënyrë të përkryer formën e tij. Krapi piqet shpesh, por kjo kërkon fletë metalike, pasi mishi bie. Pike është një peshk kockor, kështu që nuk rekomandohet të gatuhet në qymyr. Kufoma është e thatë nëse nuk përdorni fletë metalike. Ushqimet e detit kanë një çmim të lartë më shpesh, por janë të shijshëm, të lëngshëm dhe të lehtë për t'u përgatitur. Mostrat e lumenjve duhet së pari të përgatiten siç duhet në mënyrë që të largohen era e baltës dhe eshtrave.

Si të marinoni peshkun për pjekje në skarë?

Ka kaq shumë receta që mund të eksperimentoni çdo ditë. E gjitha varet nga dëshirat, produktet e disponueshme aty pranë dhe koha. Sidoqoftë, rregullat e mëposhtme duhet të respektohen gjithmonë:

mos e mbani kufomën në marinadë për një kohë të gjatë, përndryshe do të shpërbëhet;
për gatim në natyrë, përdoren produkte që mund të ruhen për një kohë të gjatë (majoneza, kefiri ose salca kosi nuk janë të përshtatshme);
peshku është shumë më i butë se mishi, kështu që uthulla do ta bëjë trupin e pajetë të ashpër dhe të thartë;
rekomandohet që filetoja të fërkohet menjëherë me kripë, largon lagështinë dhe e bën mishin më të dendur;
është e pamundur të zhyteni në një enë plastike ose metalike, përndryshe shija do të jetë më e keqe;
kur përdorni varietete me pak yndyrë, duhet të përfshini gjithashtu vaj në recetë (është më mirë të gatuani në vaj ulliri);

Lëngu i limonit është i përsosur për një marinadë, por jo për peshkun e kuq me qymyr. Shija mbetet e njëjtë e mrekullueshme, por mishi humbet ngjyrën e tij. Ajo bëhet më e zbehtë dhe ka një shtresë të bardhë. Limoni përdoret më së miri në fund, duke spërkatur me të pjatën e përfunduar.

Si të skuqni peshkun në skarë në skarë?

Është e rëndësishme që periodikisht ta ktheni atë për pjekje të njëtrajtshme, si dhe të monitoroni qymyrin. Nuk duhet të jenë të ftohta apo të djegura, përndryshe gjella nuk do të piqet mirë. Për të parandaluar ngjitjen e peshkut në hekura, rekomandohet të vendosni kufomat vetëm në një sipërfaqe të nxehtë. Më parë, lubrifikohet me bollëk me vaj ose ndonjë yndyrë tjetër. Disa kuzhinierë këshillojnë fërkimin e pajisjes me gjysmë qepë.

Procesi i pjekjes në skarë

Ka shumë nga recetat më të shijshme për marinadat dhe pjatat me qymyr. Edhe një dashnor fillestar i kuzhinës mund të gatuajë një Barbecue nga një peshk. Produktet janë gjithmonë të disponueshme në shtëpi ose në vend, dhe ato janë gjithashtu të lehta për t'u marrë me vete në një udhëtim peshkimi. Kufomat e mëdha rekomandohen të priten në disa pjesë. Mund të piqni peshk të plotë nëse është me përmasa mesatare. Mjafton ta pastroni nga luspat, të hiqni gushat dhe organet e brendshme.

Një peshk aromatik përftohet me një marinadë barishtesh. Çfarë ju nevojitet dhe si të skuqni në qymyr:

kufoma - 2 kg;
cilantro dhe kopër - 50 g secila;
rozmarinë dhe trumzë - 5 degë secila;
qepë e vogël - 2 copë;
limon - 1 pc.;
piper i zi dhe i kuq, kripë - për shije;
vaj ulliri - 4-5 lugë. l.

Hapat e gatimit

Pritini trupin e pajetë, shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm, fshijeni me peshqir letre. Pritini imët barishtet me thikë (është më mirë të hiqni degët dhe të lini disa gjethe), përzieni me kripë dhe erëza. Shtrydhni lëngun e limonit dhe shtoni në tasin me erëza, derdhni vajin dhe përzieni mirë. Grini trupin e pajetë me përzierjen, vendoseni në rrathët e qepës, lëreni në dhomë për 30-35 minuta. Mund të gatuani në skarë me qepë, duke vendosur gjithçka në skarë, ose ta prisni trupin e pajetë në copa të vogla dhe të përdorni një hell. Skuqja e peshkut nuk kërkon shumë kohë - do të jetë gati për 10-13 minuta.

Një peshk i pjekur në fletë metalike është i përshtatshëm edhe për gatim në shtëpi në furrë ose në një tigan grill. Është gjithashtu e lehtë për t'u bërë në një rritje: në qymyr, një skarë ose një Barbecue. Këshillohet të përdorni një kufomë pa kocka të vogla - salmon, troftë, skumbri. Krap, pike nuk janë mjaft të përshtatshme, por ato do të jenë akoma të shijshme. Çfarë ju nevojitet për një qebap peshku:

kufoma - 0,6 kg;
barishte të freskëta (kopër) - 1 tufë e vogël;
hudhër - 3-5 karafil;
vaj ulliri ose vegjetal - 40 ml;
limon - 1 pc.;
piper i zi dhe kripë.

Si të marinoni peshkun për pjekje?

Fillimisht e prisni (qëroni, hiqni kockat e mëdha) dhe copëtoni. Nëse trupi i pajetë është i madh, atëherë ndahet në disa copa të mëdha ose biftekë, nëse është i vogël, ato vetëm fshihen dhe pritet koka me bisht. Shpëlajeni dhe thajeni me peshqir letre. Spërkateni me erëza, kripë dhe fërkojeni mirë. Pritini zarzavatet, përzieni me hudhrën e grirë dhe vendoseni fileton. Mbulojeni fort me petë dhe vendoseni në skarë. Në mungesë të një Barbecue, mund të përdorni një zjarr të shuar duke e varrosur paketën në thëngjij të nxehtë. Pjekja zgjat deri në 10-12 minuta, më pas duhet t'i vendosni kufomat në letër dhe t'i lini të ftohen pak. Pas 5 minutash, shpalosni peshkun e pjekur, derdhni mbi të lëngun e bollshëm të limonit dhe shërbejeni.

Si të gatuajmë peshkun e lumit në mënyrë që të mos ndihet aroma e baltës?

Duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë për një orë, më pas të shpëlahet mirë, të nxirret jashtë, të pastrohet nga luspat dhe të shpëlahet sërish nën ujë. Pas kësaj, ju duhet të turshini kufomat ose thjesht të fërkoni me erëza dhe kripë të ndryshme. Mostrat e vogla mund të skuqen në hell gjatë një pikniku. Më e madhja duhet të pritet në gjysmë ose të ndahet në disa pjesë të mëdha. Në këtë rast, sigurohuni që të përdorni fletë metalike, përndryshe mishi do të copëtohet.

Më parë u tha se nuk duhet të përdorni limon për varietetet e kuqe. Marinata e peshkut të kuq të pjekur në skarë përgatitet më së miri nga vera, e cila ka një shije të këndshme dhe aromë unike për shkak të erëzave të ndryshme dhe xhenxhefilit. Përbërësit për pjatën dhe mënyra e përgatitjes:

salmon, salmon ose troftë - 1,5 kg;
verë (është më mirë të merret e bardhë për një pjatë, por e kuqja është gjithashtu e përshtatshme) - 300 ml;
vaj ulliri - 5 lugë. l;
salcë soje - 2 lugë gjelle. l;
xhenxhefil i copëtuar - 50 g;
sheqer - 4 lugë gjelle. l;
piper i zi i bluar, kripë, arrëmyshk, një përzierje specash.

Përgatisni fileton duke hequr kockat e mëdha, thajeni me peceta. Përzieni xhenxhefilin e shtypur me erëza, kripë, vaj dhe verë. Hidhni sheqerin, përzieni plotësisht dhe vendosni copa peshku të kuq në përzierje. Lëreni në shtëpi për gjysmë ore ose në frigorifer për dy. Piqni në zjarr në mënyrën e zakonshme, duke përdorur një skarë për peshk, hell ose fletë metalike.

Marinata klasike për qebapin e peshkut të kuq të pjekur në skarë nuk përmban alkool, por rezulton po aq e shijshme. Mishi do të jetë i butë me një thartirë të këndshme, por ngjyra e kufomës mund të ndryshojë pak. Çfarë përdoret për gatim:

fileto peshku i kuq - 1 kg;
limon - 2 copë;
vaj ulliri - 4 lugë. l;
hudhër - 2-3 karafil;
kripë, piper i bluar i bardhë ose i zi, borzilok i tharë.

Përgatitni trupin e pajetë: shpëlajeni, hiqni kockat dhe thajeni me një peshqir letre, priteni në feta nëse është e nevojshme. Përzieni erëzat e thata, hidhni vajin, lëngun e dy limonëve dhe hudhrat e grira hollë në një tas. Grini lëkurën e limonit, shtoni fileton në tas dhe lëreni për 40-60 minuta. Vaji nevojitet që mishi të mos ngjitet në skarë. Ju mund të bëni pa vaj ulliri kur përdorni fletë metalike, sepse varietetet e kuqe gjithmonë dalin me lëng.

Si të gatuaj peshk në qymyr?

Mishi i marinuar duhet të vendoset në skarë (mund ta mbështillni fillimisht me fletë metalike) dhe ta instaloni pajisjen në skarë. Ata përdorin, si rregull, dru zjarri thupër ose lisi, si dhe qymyr të veçantë. Pjata do të përgatitet për rreth 10-20 minuta, në varësi të nxehtësisë dhe produktit kryesor.

Qebap peshku i pjekur në skarë konsiderohet si një opsion shumë i shijshëm dhe i thjeshtë për darkë ose një drekë familjare. Ka shumë receta të thjeshta që ju lejojnë të gatuani një pjatë edhe në brigjet e lumit. Nuk kërkojnë gjë tjetër veç piper, kripë dhe pak vaj. Peshku i lumit në skarë rezulton të jetë kockor, kështu që rekomandohet të zgjidhni specie detare.

PESHK I PJEKUR NË ZJARR

Bëj një zjarr. Nxjerr peshkun, lëre luspat. Grini peshkun nga brenda me kripë, vendosni brenda qepën, kokrrat e piperit, dafinën. Kufomën e lyejmë me argjilë me një shtresë 3-4 cm dhe e mbulojmë me qymyr të nxehtë për 25-30 minuta, ndezim zjarr nga lart. Ju nuk keni nevojë të pastroni peshkun e përfunduar, pasi luspat bien së bashku me argjilën. Disa peshkatarë e mbështjellin peshkun me gjethe lakër, rodhe, hithër, rrush pa fara. Në këtë rast, koha e gatimit rritet në 40-50 minuta.

PESHK I PJEKUR NE ARGJEL

Peshkun e përgatitur e grijmë me kripë brenda dhe jashtë, e lyejmë me vaj, e mbështjellim me gjethe panje dhe më pas në një leckë të pastër të njomur me vaj vegjetal, e lidhim me spango, e lyejmë me argjilë dhe e vendosim hirin e nxehtë. Kthejeni me kujdes herë pas here. Gatishmëria e peshkut mund të përcaktohet nga plasaritja e argjilës.

PESHK I PJEKUR NË HIR

Bëj një zjarr. Mos e nxirrni peshkun nga zorrët, por fërkojeni në luspa me kripë. Mbulojini qymyret me hi, vendosni peshkun mbi hi, mbulojeni me hi dhe mbushni me thëngjij. Peshku do të jetë gati për 25-30 minuta.

PESHK I PJEKUR NE LETER

Bëj një zjarr në rërë. Nxjerrni peshkun, mos hiqni luspat, fërkoni nga brenda me kripë, vendosni erëza. Pasi zjarri të ketë ngrohur mirë rërën, varrosni peshkun e mbështjellë në disa shtresa letre të lagur në të, ndizni një zjarr nga lart. Pjata do të jetë gati për 40-50 minuta. Në të njëjtën mënyrë, ju mund të gatuani peshk në thëngjijtë e nxehtë të zjarrit.

PESHK I GATUAR NE FOIL

Nxjerrni peshkun, hiqni luspat prej tij, prisni kokën dhe bishtin, shpëlajeni, fërkoni nga brenda me kripë dhe piper. Shtoni vajra, vendoseni në një fletë alumini të palosur dyfish dhe mbështilleni. E rregullojmë folenë me peshkun në thëngjijtë e nxehtë të zjarrit, e kthejmë pas 5-6 minutash dhe pas kësaj kohe peshku do të jetë gati.

PESHK I PJEKUR NË RËRË (TOKË)

Bëj një zjarr në një grumbull rëre. Pastroni peshkun, zorrët, shpëlajeni dhe kriposni. Vendosni brenda saj pak qepë, piper, gjethe dafine, mbështilleni me letër të pastër (mundësisht në një leckë të bardhë të pastër të njomur me vaj) dhe groposeni në rërë. Ndizni përsëri zjarrin. Pas 20-30 minutash, peshku do të skuqet. Peshku mund të groposet në rërë pa e ngrohur më parë. Në këtë rast, peshku do të gatuhet pak më gjatë.

PESHK I PJEKUR NË GUR

Është e nevojshme të zgjidhni një pllakë guri të sheshtë. Më pas është mirë të nxehet në thëngjijtë e zjarrit dhe të vendoset peshk i përgatitur (i grirë, i kripur, me erëza në zgavrën e barkut). Pas rreth 15 minutash, kufoma duhet të kthehet. Pas 15 minutash të tjera, peshku do të jetë gati.

PESHK NË PËSHKË

Nxjerrni peshkun, mos hiqni luspat, prisni për së gjati dhe më pas në pjesë, kripë dhe fije në një hell ose shufër të ndërthurur me qepë, copa sallo. Vendosni skajet e hellit mbi qymyr në stenda. Vendosni distancën me thëngjijtë të paktën 5 cm.Skuqni peshkun për 8-10 minuta, ktheni karkasën herë pas here.

PESHK I SIGURUAR

Peshkun e pastrojnë nga luspat, gushat dhe të brendshmet (më mirë të hiqet edhe koka), e fërkojnë me kripë brenda dhe jashtë dhe e piperojnë. Bëjnë zjarr, ngrohin mirë një fletë pjekjeje, hedhin vaj luledielli në mënyrë që të përhapet në të gjithë fundin dhe vendosin një peshk të madh, të prerë në copa, të vogla - të plota. Kufomat skuqen derisa të krijohet një kore e kuqe-artë, zvogëloni nxehtësinë ose piqen në qymyr. Para se të vendosni peshkun në një fletë pjekjeje, zakonisht rrotullohet në miell ose në thërrime buke. Ju gjithashtu mund të kriposni jo peshkun, por vajin ose miellin në të cilin është skuqur. Dhe nëse prerje të thella rreth një centimetër të gjera bëhen në anët e peshkut me një thikë të mprehtë, atëherë kockat e vogla, të copëtuara në copa, nuk do të mërziten gjatë ngrënies. Patatet e ziera, perimet dhe barishtet e freskëta do të jenë një pjatë e mirë anësore për peshkun e skuqur dhe të zier në mënyra të tjera.

PESHK I SIGURUAR ME VEZE

Ata pastrojnë peshkun nga luspat, gushat, të brendshmet dhe kokat, lajnë, kriposin. Bëhet zjarr, nxehet një tepsi, hidhet vaj dhe vendosen copa peshku. Pak para gatishmërisë, vezët derdhen mbi peshk dhe kripen.

PESHK I GATUAR ME LËPELP

Peshku pastrohet nga luspat, nxirret nga zorrët, lahet, pritet në copa, kriposet, piperohet, rrotullohet në miell dhe skuqet së bashku me qepët deri në kafe të artë. Lëpjetë zgjidhet, lahet, pritet imët dhe futet në tenxhere, derdhet me një gotë ujë ose lëng peshku dhe zihet nën kapak për 5 minuta. Lëngu që rezulton (së bashku me lëpjetë) derdhet mbi peshk të skuqur dhe zihet nën një kapak derisa të zbutet.

zierje e vogël

Peshqit e vegjël (të zbardhura, rrëshqitjet etj.) nxirren jashtë, hiqen kokat dhe lihen luspat. Tek rrëshqitjet, pendët me gjemba priten, lahen dhe vendosen në një rresht në fund të tenxhere. Kriposni, shtoni qepën e grirë, kokrrat e piperit, gjethen e dafinës dhe lyeni pak me vaj luledielli. Kështu tenxherja mbushet shtresë pas shtrese, hidhet uthull, mbulohet fort me kapak dhe vihet në zjarr të ulët. Tre orë më vonë provojnë: nëse luspat dhe kockat nuk janë tretur, gatuajnë edhe 1,5-2 orë të tjera. Në qepë mund të shtoni panxhar të prerë hollë, karota.

PESHK I VJERE DHE I Tymosur

Hidhni ujë në tenxhere, kriposni mirë, vareni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Shpëlajeni peshkun e pastruar, kaloni disa copa nëpër gushë dhe gojë në një litar të hollë dhe zhyteni në ujë të vluar për 10 sekonda. Pasi e lidhni peshkun në disa vende me spango të hollë, vareni në traversën e përgatitur në anën e zjarrit ku era bart tym të nxehtë dhe mbajeni derisa peshku të bëhet i artë dhe i butë. Ky proces zgjat jo më shumë se 30 minuta.

MERRJE PESHK I VOGËL ME PERIME

Në një tenxhere vendosni qepët në shtresa, panxharin dhe karotat e prera hollë, peshkun e pastruar dhe të larë mirë, gjethet e dafinës, kripën dhe piperin, pastaj përsëri qepët. Hidhni gjithçka (në bazë të 1 kg peshk) me 1 gotë ujë dhe 0,5 filxhan vaj luledielli, kripë dhe ziejini për 3 orë në një tenxhere të mbyllur.

Krap i zier

Kriposni peshkun e gatuar dhe mbajeni në të ftohtë për 30 minuta. Fërkoni miellin e skuqur me gjalpë, holloni me ujë të nxehtë (0,5 gota) dhe krem. Lëngun e lëmë të vlojë, në të vendosim peshkun dhe qepën. E rregullojmë gjellën me kripë dhe piper të bluar. Ziejeni derisa të gatuhet duke e mbyllur tenxheren me kapak. Nga supa e përfunduar, duhet të hiqni qepën. Shërbejeni me patate të ziera. Krapi i vogël zihet i tërë, të mëdhenjtë priten përgjysmë.

Krap i zier në salcë kosi

Përgatitni peshkun, kriposni, vendosni në një fletë pjekjeje, derdhni ujë të nxehtë (në mënyrë që peshku të mbulohet vetëm 1/3). Shtoni kripë, gjethe dafine, qimnon, qepën e grirë në 4 pjesë dhe një tufë majdanoz dhe kopër, gatuajeni derisa të zbuten. Në salcën e thartë shtoni disa lugë lëng peshku, kripura të bluara, kripë, vendoseni në zjarr dhe duke e trazuar gatuajeni derisa salca të trashet. Vendosni peshkun në një tas, derdhni mbi salcë, zbukurojeni me degëza zarzavate. Vendosni rreth e rrotull patatet e ziera. Më vete, shërbejini kastravecat dhe domatet e freskëta.
Krapët e mëdhenj priten përgjysmë, të vegjëlit zihen të tëra. Salca mund të kalohet edhe me arrëmyshk të bluar për shije. 500-600 g peshk, 2 gjethe dafine. 1 qepë, qimnon (në majë të thikës), 150 g salcë kosi. 1.5 st. l. krisur të bluara, kripë dhe barishte për shije.

PESHK I ZIER NE PERGAME

Fileto krapi ose merluci të prerë në copa, derdhni ujë me kripë për 5 minuta (1 lugë kripë për gotë ujë të ftohtë), më pas hiqeni dhe lëreni ujin të kullojë. Vendosni fileton e peshkut në letër pergamene të lyer me vaj. Mbi peshkun hidhni vaj të përzier me piper, karota të grira dhe qepë, spërkatni me lëng limoni ose acid të holluar dhe spërkatni me barishte të grira hollë. Pas kësaj, palosni skajet e letrës në formën e një qese, e lidhni me spango, e ulni në një kazan të mbushur 2/3 me ujë të vluar dhe gatuajeni për 15 minuta në zjarr të ulët. Hiqni peshkun e përfunduar nga qesja dhe vendoseni në një tas së bashku me salcën.
500 g peshk, 7 karota, 1 qepë, 1 lugë gjelle. l. lëng limoni, 2 lugë. l. vajra, kripë.

PESHK I SIGURUAR

Kriposni fileton e peshkut ose produktin gjysëm të gatshëm, spërkatni me piper, rrotulloni në miell dhe skuqeni në vaj. Lyejeni peshkun e përfunduar me vaj dhe spërkateni me majdanoz ose kopër të grirë hollë. Si pjatë anësore mund të shërbeni patate të skuqura, sallatë me lakër turshi, tranguj (të freskët, të kripur), domate.
500 g fileto, 5 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 3 lugë gjelle. l. miell gruri, kripë, piper.

PESHK NE FURCA

Shpëlajeni fileton e përgatitur të peshkut ose produktin gjysëm të gatshëm, thajeni në një pecetë, kripë, spërkatni me piper, rrokullisni fillimisht në miell, dhe më pas, duke e lagur me një vezë, qumësht të holluar (1/4 filxhan qumësht për 1 vezë), rrotullohen në bukë. Skuqini peshkun në vaj dhe shërbejeni me feta limoni, zbukurojeni me degë majdanozi. Garniturë - sallatë, mollë të njomur, pure patate (thekon patate).
500 g fileto, 0,25 gota qumësht, 1 limon. 0,5 filxhan bukë grirë, 1 vezë, 2 lugë gjelle. l. miell dhe 0,5 gota yndyrë, kripë.

PIKE NË salcën e kalit

Përgatitni një zierje të perimeve, qepëve, erëzave. Kullojeni atë me napë dhe ftohuni. Merrni një gotë lëng mishi për të përgatitur salcën. Pritini peshkun në copa dhe vendoseni në një tenxhere të madhe të cekët. Hidhni lëngun e ftohtë dhe gatuajeni për rreth 30 minuta. Kripë për shije.
Salca: Bëni një salcë të lehtë me gjalpë dhe miell. E hollojmë me një gotë lëng mishi, i shtojmë rrikë të grirë, kripë sipas shijes, kosi, pak sheqer dhe lëng limoni. Duke e trazuar, lëreni salcën të vlojë. Vendosni copat e pikut në një tas në mënyrë që të merrni një peshk të plotë dhe derdhni një sasi të vogël salcë. Garniturë - patate të ziera.
1,5-2 kg piqe, 2 qepë, 1 karotë, 1 rrënjë selino dhe majdanoz, 3 kokrra piper të zi, 1 lugë. sheqer, 2 lugë gjelle. l. gjalpë, 1,5 lugë gjelle. l. miell, 2 lugë gjelle. l. rrikë e grirë, 1 filxhan salcë kosi, 0,5 limon, kripë.

KRAPA NË RUSISHT

Qëroni krapinë, shpëlajeni, priteni në copa, kriposni, derdhni uthull verë të vluar dhe mbajeni në një tas nën kapak. Pastaj hiqni peshkun.
Veçmas ziejmë lëngun e rrënjëve të majdanozit, qepëve, preshit ose qepëve të njoma. Vendosni gjethe dafine, piper në të dhe gatuajeni për 15-20 minuta. Kullojeni lëngun dhe hidheni sipër peshkut. Gatuani në zjarr të lartë në një tigan të hapur për 20-30 minuta.
Shërbejeni në një enë, vendosni fetat e limonit, rrikën e grirë të përzier me mollët e grira, shtoni uthull, sheqer sipas shijes, shtoni pak lëng mishi në të cilin ishte gatuar peshku.
1-1,5 kg krapi, 0,5 l uthull vere. 1 rrënjë majdanoz. 1 llambë. 2-3 gjethe dafine. 10-15 kokrra piper të zi, 1 limon. 3 art. l. ferr. 3 mollë. 1 lugë sheqer, kripë për shije.

KAPRAT NË SULCE QUMËSHTI

Ngrohni qumështin në një tenxhere, grini qepët, karotat, vendosni erëza dhe lëreni të ziejë. Pastroni peshkun dhe priteni në copa. Zhyteni në qumësht të vluar dhe gatuajeni për 15-20 minuta, duke mos lejuar që lëngu të vlojë. Vendosni peshkun e përfunduar në një tas, derdhni mbi salcë dhe lëreni të ftohet.
800 g krap, 2-3 gota qumësht. 1 qepë, 1 gjethe dafine. 3-4 kokrra piper, 1 karotë, kripë për shije.

PESHK NË salcë të bardhë (DIETAR)

Përgatitni peshkun (perçin, merluc, purtekë, purtekë, merluc etj.) - hiqni kockat, hiqni lëkurën dhe priteni në fileto. Në një tenxhere të gjerë, të lyer me gjalpë, vendosni fileton, spërkatni me lëng limoni ose një tretësirë të acidit citrik, kripë, derdhni ujë ose lëng mishi, të zier nga koka, lëkura dhe kockat e peshkut. Mbyllni tenxheren me kapak dhe gatuajeni për 20 minuta. Kur peshku të jetë gati, kullojeni lëngun dhe bëni një salcë të bardhë prej saj. Në salcë të nxehtë, mund të derdhni dhe përzieni shpejt të verdhën e vezës, të holluar më parë me qumësht. Spërkateni peshkun me salcë të bardhë dhe shërbejeni me patate të ziera. Përgatitni salcën e bardhë: ftohni pak lëngun e destinuar për salcë në 50 gradë, shtoni miell gruri të situr në të dhe përzieni që të mos ketë gunga. Lëmë pjesën tjetër të lëngut të ziejë, derdhni miellin e holluar në të, përzieni dhe gatuajeni për 15 minuta. Shtoni kripë, më pas zieni salcën. Vendosni gjalpin në copa të vogla në salcë të nxehtë, derdhni lëng limoni dhe përzieni. Ruajeni salcën në një enë të mbyllur.
600-800 g fileto peshku. 50 g gjalpë. 1 limon. Për salcën: 600-800 g lëng mishi. 1.5-2 st. l. Miell. 30 g gjalpë. 250 g qumësht, 3 vezë, kripë për shije.

PESHK I VJERE NË VEZË DHE SUSCE GJALPI

Peshku i përgatitur (merluci, purteka, merluci, purteka, skumbri) priten në pjesë, shtoni rrënjë, kripë, erëza dhe gatuajeni për 20-30 minuta. Hidhni peshkun e zier me një salcë vezësh të ziera fort dhe të grira hollë të përziera me gjalpë të shkrirë.
600-800 g peshk. 1 qepë, 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz dhe selino, 5-6 kokrra piper të zi. kripë. Për salcën: 150 g gjalpë. 5 vezë, kripë.

MOSKE (PIKE) AVULLI

Pritini peshkun në fileta pa lëkurë dhe kocka, vendoseni në një enë të lyer me yndyrë me anën ku ishte lëkura. Shtoni lëngun e mishit ose ujin (1,3 filxhanë për 1 kg peshk), shtoni rrënjët e majdanozit, selinon, qepën, gjethen e dafinës, piperin, kripën dhe ziejini nën kapak për 15-20 minuta. Shërbejeni me patate të ziera, kërpudha porcini, salcë domate. Ata gjithashtu gatuajnë pike.
600 g peshk, 300-400 g salcë. 1 qepë, 1 rrënjë selino dhe majdanoz. 1 gjethe dafine, 3-4 kokrra piper, kripe.

KARP (LIN, PIKE) I MEZUAR

Qëroni krapin nga luspat, hiqni pjesën e brendshme, prisni kokën, pendët dhe bishtin, shpëlajeni, priteni në copa dhe vendoseni në një tepsi, shtoni qepën e skuqur, purenë e domates, gjethen e dafinës, piperin, kripën, pak vaj vegjetal. , më pas ziejini për 20-25 minuta. Hidhni në një pjatë 2 copa të krapit të përfunduar dhe derdhni salcën në të cilën ishte zier, sipër vendosni feta limoni, spërkatni me majdanoz të grirë imët dhe kopër.
600 g krap. 3 qepë, 2 lugë gjelle. l. domate, 3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 0,5 limon, piper, kripë për shije.

zierje pike

Pritini pikun e pastruar dhe të larë në feta me trashësi 4 gishta, kripë. Shkrijmë gjalpin, shtojmë qepën e grirë hollë, majdanozin, lëkurën e limonit dhe sipër i hedhim peshkun duke i hedhur sipër salcë kosi. Ziejini në një tenxhere të mbuluar derisa të jenë gati. Pas kësaj, vendosni peshkun në një tas dhe derdhni salcën në të cilën ishte zier.
800-1000 g peshk. 100 g gjalpë, 2 qepë, 1 lugë gjelle. l. majdanoz i grirë imët, 0,5 lëkurë limoni, 2-3 lugë gjelle. l. salcë kosi, kripë.

PESHK ME AVULL

Ju mund të avulloni purtekë, pike, purtekë, merluc, bli, bli yjor, sterletë. Pastroni peshkun, zorrët, lani, prisni në copa, vendoseni në një tenxhere në një rresht. Hidhni ujë në mënyrë që copat e peshkut të mos jenë më shumë se gjysma e zhytur në të, kripë, mbuloni fort tenxheren me kapak dhe ziejini për 15-20 minuta. Peshku i zier në avull është më i shijshëm se ai i zier në ujë. Shija e peshkut mund të përmirësohet shumë duke shtuar majdanoz dhe qepë gjatë gatimit. Kur peshku të jetë gatuar, kalohet në një pjatë të ngrohur dhe mbi lëngun në të cilin është gatuar peshku, përgatitet një salcë e bardhë ose domate. Shërbejeni peshkun me patate të ziera.
500 g peshk të freskët, 1 lugë gjelle. një lugë miell dhe gjalpë, 8-10 patate.

PESHK I PJEKUR NE RUS

Copat e peshkut të papërpunuar (perçkë, mustak, pike, merluc, krap, limonella) me lëkurë, pa kocka, vendosini në një tepsi të lyer me yndyrë, spërkatini lehtë me piper. Vendosni copa patatesh të ziera pranë peshkut, hidhni sipër salcën, spërkatni me thërrime buke ose djathë të grirë, spërkatni me margarinë ose gjalpë dhe piqeni për 15-20 minuta. Spërkateni me vaj dhe spërkatni me barishte përpara se ta shërbeni.
500 g peshk. 600 g patate. 25 g djathë ose 20 g kriker. 60 g margarinë ose gjalpë, piper, kripë për shije.

KRUCAN NË KOSI

Qëroni krapin, shpëlajeni mirë, thajeni brenda dhe jashtë me një pecetë, spërkatni me kripë, piper, mbështilleni me miell dhe skuqeni nga të dyja anët deri në kafe të artë. Kryqet e skuqura i vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë, i mbulojmë me feta patatesh të skuqura, i hedhim salcë kosi, i spërkasim me thërrime buke, i hedhim pak vaj, i pjekim për 30 minuta.
600 g krucanë. 80 g gjalpë, 20 g kriker. 25 g miell gruri. 400 g salcë kosi, 1 kg patate. 40 g gjalpë për skuqjen e patateve.

KAPRA ME HUDHËR

Pritini krapin e përgatitur në copa të mëdha, kripë, fërkojeni me hudhër të shtypur, lyejeni me vaj vegjetal dhe skuqeni nga të dyja anët.
800 g peshk. 4-5 thelpinj hudhër. 50 g vaj vegjetal, kripë për shije.

I zierur ME PESHK

Kriposini copat e peshkut të freskët të pjekur në miell dhe skuqini. Patatet, të prera në shirita ose kubikë, gjithashtu skuqini lehtë. Vendosni peshkun, patatet, mushkëritë e grira, qepët në shtresa në një tenxhere, patatet përsëri sipër, derdhni lëngun e peshkut ose salcë kosi dhe ziejini derisa të zbuten.
150-200 g mushkëri. 300 g peshk, 250 g patate. 75 g qepë. 100 g salcë kosi, 25 g miell. 30 g vaj vegjetal.

KAPRA E PJEKUR ME PATATE

Qëroni patatet dhe pritini në rrathë të vegjël. Lyejeni një pjatë të thellë të zgjatur me yndyrë, vendosni patatet në të, kripë dhe përzieni. Krapin e pastruar dhe të larë e presim në disa vende nga të dyja anët, e lyejmë me copa të holla sallo të tymosur. Pritini specat jeshil, domatet dhe qepët. Kur patatet të jenë gjysmë gati, vendosni speca, domate dhe qepë dhe sipër peshkun e mbushur me proshutë, i cili fillimisht rrotullohet në miell të përzier me piper të kuq të bluar. Piqeni për 30 minuta. Pas një çerek ore kthejeni peshkun në mënyrë që të piqet në mënyrë të barabartë. Gjysmë lugën e mbetur të piperit të kuq e përzieni me salcë kosi. Derdhni peshkun e përfunduar me salcë kosi dhe mbajeni për 5 minuta të tjera.
800 g patate, 1 kg krap. 250 g piper, 250 g domate ose 0,5 kg Lecho hungareze e konservuar, 2-3 qepë, 100 g sallo të tymosur, 50 g yndyrë. 200 gr salcë kosi. 1 lugë piper i kuq i bluar, pak piper i zi i bluar, kripe.

PESHK i zier me lule misri

Kriposni copat e përgatitura të peshkut të freskët, të pjekur në miell, skuqni në vaj vegjetal, vendosni lule të thata lule misri, qepë, gjethe dafine, speca, majonezë ose salcë kosi dhe ziejini për 10-15 minuta. Spërkateni peshkun me kopër dhe majdanoz përpara se ta shërbeni.
20 g lule të thata lule misri. 250 g peshk. 30 g miell, 75 g vaj vegjetal, 150 g salcë kosi ose majonezë, 50 g qepë, piper, gjethe dafine, kripë, kopër dhe majdanoz për shije.