Purkë e pjekur në luspa. Purkë e pjekur në furrë

Sipas shijes dhe aftësive të kuzhinës, purteka konsiderohet një nga peshqit më të mirë të lumit. Me purtekë mund të gatuani shumë pjata të ndryshme të shijshme, por shpesh amvisat shmangin gatimin e këtij peshku për faktin se purteka është e vështirë për t'u pastruar. Ne do t'ju tregojmë për të gjitha sekretet e gatimit të lehtë të pjatave të ndryshme të purtekës.

Furrë e tërë

Kapni një purtekë lumi, mund të merrni një të ngrirë, të shkrini pak, ta nxirrni së bashku me gushat.

Mos e pastroni peshoren. Kjo do të përshpejtojë gatimin e purtekës në furrë. Purka në luspa, e pjekur në furrë, rezulton e lëngshme dhe pastrohet shpejt kur ha. Kështu kuzhinierët Khanty ulen në zjarr.

Gatimi i purtekës në furrë është i lehtë.

Mbajeni dorën me kripë brenda purtekës, kriposni, më pas vendosni qepën e prerë në gjysmë rrathë brenda, hidhni majonezë sipër qepës (për shije), vendoseni purtekën në një tepsi dhe piqni në temperaturën 180-200 gradë. në furrë për 15-20 minuta.

I pjekur me bukë

Sa e shijshme për të gatuar purtekën e lumit në furrë? E bukë! Purka e lumit e pjekur në furrë në këtë mënyrë është aq e mirë sa mund të shërbehet në çdo tryezë festive në festën më domethënëse. Për këtë ju duhet:

700-900 gram fileto purte lumi;

6-7 vezë të vogla;

nja dy tufa me kopër të freskët dhe majdanoz;

100-150 gram miell për brumë;

5-6 art. l. vaj ulliri;

kripë, piper, erëza.

Purka e lumit e pjekur në furrë në brumë është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Filetoja e peshkut duhet të lahet dhe të thahet mirë, më pas të pritet në copa të vogla. Për të përgatitur brumin, duhet të ndani të bardhat e vezëve nga të verdhat, të verdhat i rrihni me një rrahëse dhe u shtoni nja dy lugë miell dhe kripë, i rrihni të bardhat në shkumë dhe gradualisht i shtoni brumit. Në mënyrë ideale, duhet të ketë një konsistencë të ngjashme me salcë kosi.

Rrotulloni peshkun në brumë, vendoseni në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër ushqimi dhe dërgojeni në furrë për 20-30 minuta, të ngrohur në 170-200 gradë, duke e kthyer periodikisht peshkun nga ana tjetër, në mënyrë që të ketë kohë të piqet dhe të marrë një nuancë karakteristike e artë.

havjar

Ju gjithashtu mund të gatuani një havjar shumë të shijshëm nga havjar purtekë:

havjar i freskët i purtekës - 500 gr;
vezë pule - 2 copë;
miell gruri - 3 lugë gjelle. l.;
bollgur - 3 lugë gjelle. l.;
kripë;
piper;
vaj luledielli i rafinuar.

- për të përgatitur havjarin, ne e lajmë havjarin e purtekës nën ujë të ftohtë, vetëm me kujdes, përndryshe havjari nën një presion të madh uji mund të shpërbëhet. Ne pastrojmë havjarin e purtekës nga filmat me një thikë të mprehtë;

- e zhvendosim havjarin e purtekës në një tas të pastër, e spërkasim me kripë dhe e lëmë mënjanë në frigorifer për 1,5 orë;

- nxjerrim havjarin e purtekës dhe e transferojmë në një blender, në të cilin e rrahim për 30 sekonda me shpejtësinë më të ulët;

- shtoni vezët e pulës, kripë dhe piper në havjarin e purtekës dhe rrihni përsëri me shpejtësi minimale;

- Hidhni në masë pak bollgur dhe miell dhe përzieni me lugë - brumi duhet të dalë pak më i hollë se sa për petullat;

- Hidhni pak vaj në një tigan dhe ngrohni. E shtrijmë brumin në tavë me lugë (gjithçka e bëjmë në të njëjtën mënyrë kur skuqim petullat);

- skuqni havjar purtekë nga 2 anët derisa të shfaqet një kore e artë;

- vendosni havjar të gatshëm të purtekës në një pjatë dhe shërbejeni me salcë kosi.

në një tigan

Për të përgatitur këtë pjatë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Perch (rreth 800-900g);

Lëng nga 1 limon;

1 kokë qepë;

oriz me kokërr të gjatë (rreth 300-350 g);

Gjalpë 80gr;

Një zierje perimesh (rreth 750 ml);

Limetta - 2 copë. (nëse nuk ka kufi, mund ta zëvendësoni me çdo agrume).

Purkë marinuese

Për të bërë turshi, fillimisht duhet ta pastroni, lani dhe prisni. Përcaktoni vetë madhësinë e copave, sipas madhësisë së peshkut. Kur perga është përgatitur, merrni lëngun e limonit dhe spërkatni copat nga të gjitha anët. Më pas spërkateni me erëza (kripë, piper), mbylleni dhe vendoseni në frigorifer të futet për 20-30 minuta. Lëreni peshkun të marinohet dhe ne do të kujdesemi për pjatën anësore.

gatimi i orizit

Lajmë orizin me ujë të zakonshëm të rrjedhshëm dhe e lëmë të kullojë. Në një tenxhere shkrini 2 lugë gjelle. l. vajra. Prisni qepën, zgjidhni vetë formën e prerjes. Kaurdisni qepën në këtë vaj. Më pas na zë gjumi orizi dhe e ngrohim për 2 minuta, por jo më shumë, mos harroni ta trazoni. Më pas shtoni lëngun e perimeve, lëreni të ziejë, gatuajeni në zjarr të ulët për rreth 30 minuta. Kur orizi është gatuar, duhet të kriposet, piper sipas gjykimit tuaj. Shtojmë edhe lëvoren dhe lëngun e limonit, përziejmë dhe garnitura është gati!

Sa e shijshme për të skuqur purtekë?

perch e skuqurPër tiganisje, përgatisni miellin në një pjatë të përshtatshme. Hidhni vaj në tigan, mund të merrni vaj perimesh ose ulliri. Rrokullisni çdo pjesë të purtekës së marinuar në miell dhe në një tigan të nxehtë. Skuqini derisa të bëhen krokante nga të dyja anët. Koha e skuqjes varet nga madhësia e copave. Do të jetë gati kur mishi të zbehet. Perch është skuqur, le të kalojmë në salcë.

salcë gatimi

Për salcën do t'ju duhen: e verdha e vezës, gjysma e mbetur e lëngut të limetës, natyrisht, mustardë (sasia varet nga ju), piper i zi, kripë, vaj vegjetal, krem pana. Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni gjalpin në pjesë të vogla dhe vetëm pas kësaj kremin. Salca me mustardë është gati.

Shërbejeni purtekën në një pjatë me oriz, vendosni gjethet e marules dhe rregulloni me salcë. Salcën mund ta shërbeni veçmas. Mund ta dekoroni pjatën me feta limoni, barishte dhe perime. Ju gjithashtu mund të shërbeni një sallatë të zakonshme me domate dhe tranguj të kalitur me vaj vegjetal me purtekë të skuqur.

Koha e përgatitjes së kësaj recete të thjeshtë por shumë të shijshme është rreth 40 minuta dhe plus përgatitja e përbërësve për 20 minuta, jo më shumë. Dhe purteka, e bërë pikërisht sipas kësaj recete, do t'ju habisë me pasurinë e shijes dhe lehtësinë e gatimit.

Wuhu

Pritini patatet në kubikë ose kubikë dhe vendosini në ujë të vluar, kripë dhe piper. Kur uji me patatet të vlojë përsëri, shtoni peshkun dhe gatuajeni për 10-15 minuta në zjarr të ulët në mënyrë që peshku të mos ziejë shumë. Para përfundimit të zierjes hidhni në tenxhere 1-2 gjethe dafine dhe disa copa bizele. Është më mirë ta servirni veshin jo “të nxehtë-të nxehtë”, por ta lini të piqet pak (10 minuta) në një tenxhere të mbyllur me kapak. Para se ta servirni, hidhni një gotë vodka në tenxhere.

Ukha mund të gatuhet lehtësisht pikërisht në akullin e pellgut. Në ajër të pastër, në të ftohtë, madje edhe me një gotë veshi, do të duket jashtëzakonisht e shijshme. Për ta bërë këtë, nuk është e nevojshme të bëni një zjarr, gjë që nuk është aspak e lehtë, por është më mirë të përdorni një sobë portative me gaz.
Në rastin e gatimit të supës së peshkut në dimër, në akullin e një rezervuari, duhet pasur kujdes që patatet e marra me vete të mos ngrijnë, përndryshe do të jenë të ëmbël. Peshku duhet të pastrohet shpejt, menjëherë pas kapjes, në mënyrë që edhe ai të mos ketë kohë të ngrijë.

Sigurisht, nuk është shumë e këndshme të ngatërrosh peshkimin me pastrimin e peshkut në dimër, dhe nuk ka shumë që duan të bëjnë një aktivitet të tillë. Por ata që duan të pinë veshë të freskët, aromatike, sapo nxjerrin një tym aromatik, zakonisht gjithmonë më shumë se sa duhet. Prandaj, është më mirë të gatuani supën e peshkut në akull jo vetëm, por në dy ose tre, pasi të keni shpërndarë përgjegjësitë paraprakisht. Atëherë gjithçka mund të bëhet shpejt: njëri qëron patatet, i dyti peshkun, i treti kujdeset për vatrën.

Por gatimi i supës së peshkut duhet t'i besohet dikujt vetëm, përndryshe secili nga kompania do të ketë këshillat dhe sugjerimet e veta për recetën e gatimit dhe "fajtori" në rast të pasuksesshme, të tepërt të kripës, për shembull, supës së peshkut, do të jetë e pamundur. per te gjetur.

Fileto

Përbërësit:

fileto purtekë e freskët - 1 pc., qepe dhe majdanoz (për shije), gjalpë - 20 g, vaj ulliri, limon, kripë, piper.

Hapi 1. Ngroheni një tigan dhe lyejeni me vaj ulliri.

Hapi 2. Fërkoni fileton e purtekës me kripë dhe piper.

Hapi 3. Vendoseni fileton në tepsi nga ana e lëkurës poshtë dhe skuqeni.

Hapi 4. Shtoni gjalpin dhe qepujt dhe skuqini të gjitha së bashku derisa qepët të marrin ngjyrë të artë.

Hapi 5. Vendosni peshkun në një pjatë, spërkatni me majdanoz dhe spërkatni me lëng limoni. Shërbejeni fileton me patate të skuqura (ose perime), gjysmë limoni dhe salcë tartar.

Perch në fletë metalike është pjata perfekte për gatim në natyrë. Rezulton i shkëlqyeshëm në skarë, në qymyr, por gjithashtu gatuhet mirë në një furrë konvencionale. Përgatitja e thjeshtë dhe kapja e një purtekë të madhe është gjithçka që nevojitet për një peshk të gatuar në mënyrë të shijshme.

Një peshkatar modern shpesh kap peshk - "po", ha peshk - "ndoshta", peshk i pastër - "jo". Ka përjashtime, nuk debatoj, por rrallë. Pastrimi i një shtrati lumi është i vështirë. Peshorja e ngjashme me forca të blinduara e bën purtekën, megjithëse një trofe i dëshirueshëm për peshkim, por një ferr të vërtetë kur pastrohet. Sidoqoftë, ka shumë receta ku nuk është e nevojshme të pastroni pozitën e lumit nga luspat.

Pasi arrita në përfundimin se purteka e lumit dhe purteka e pikut nuk mund të pastrohen nga luspat, duke qenë se praktikisht nuk ha lëkurë peshku. Peshku i freskët i sjellë nga peshkimi, nxjerr zorrët, heq gushat dhe ngrij. Sipas nevojës dhe nëse doni të gatuani diçka të shijshme, për shembull, shkrijmë kufomat dhe presim filetot pa lëkurë dhe kocka. Megjithatë, nëse është e nevojshme, mund t'i pastroni peshoret pas shkrirjes.

Perch in foli - peshk i gatuar me erëza dhe perime, si pjatë anësore, duke pjekur kufomat e peshkut në furrë, të mbështjellë me një shtresë folie ushqimore. Nuk kërkohet pastrimi i kufomave nga luspat.

Receta është e thjeshtë, dhe purteka në fletë metalike rezulton e mirë. Një meze e shkëlqyer e nxehtë ose pjatë kryesore me një pjatë anësore me perime, e cila mund të përgatitet edhe në plazh duke ndezur zjarr. Në përgjithësi, purteka e çdo madhësie mund të gatuhet sipas kësaj recete, por purteka e madhe është e preferueshme.

Perch në fletë metalike. Recetë hap pas hapi

Përbërësit (1 peshk i gatuar)

Perkth i madh 1 pc
Qepë 1 pc
Karrota 1 pc
Domate 2 copë
Majdanoz, borzilok 2-3 degë
Hudhra 1-2 thelpinj
Vaj ulliri 2 lugë gjelle. l.
Kripë, piper i zi dhe piper i zi, koriandër, barishte aromatike të thata Erëza

Perch mund të kapet ose të blihet. Në rastin e parë, pjata është dy herë më e shijshme.
Perch mund të kapet ose të blihet
Preferohet të gatuani një pjatë me purtekë në fletë metalike nga ekzemplarë mjaft të mëdhenj, me peshë deri në 1 kg. Së pari, është më i përshtatshëm, pasi ka shumë vështirësi me purtekën e vogël. Së dyti, në peshqit e mëdhenj ka më shumë mish dhe kockat janë shumë më të lehta për t'u nxjerrë jashtë. Dhe së treti, është gjithmonë më mirë nëse një peshk për porcion.
Preferohet të gatuani një pjatë me purtekë në fletë metalike nga ekzemplarë mjaft të mëdhenj
Perch në petë përgatitet nga fileto me një lëkurë që nuk mund të qërohet. Vlen të trajtoni peshkun me masa paraprake. Purka e lumit - gjemba si një porcupine. Është më mirë të përdorni një dorezë të veçantë postare me zinxhir të bërë nga fije metalike.
Perime për mbushje
Prisni barkun dhe hiqni të brendshmet. Shpëlajeni peshkun tërësisht.
Është e nevojshme të priten të gjitha kockat bregdetare brenda zgavrës së peshkut përgjatë shtyllës kurrizore. Pritini të gjithë shtyllën kurrizore me një thikë të mprehtë. Koka dhe bishti duhet të mbeten. Ju duhet të merrni një fileto në lëkurë, dhe vetë peshku shtrihet në formën e një libri, të fiksuar në zonën e pendës dorsale. Nëse është e mundur, hiqni të gjitha kockat e mëdha dhe brinjë.
Me një thikë të mprehtë, prisni të gjithë shtyllën kurrizore dhe spërkatni me erëza
Përziejini dhe bluajeni në një llaç për 0,5 lugë. kripë, bizele koriandër dhe barishte aromatike të thata (borzilok, rigon, të kripura), 4-5 kokrra piper të zi dhe 1-2 bizele me aromë. Spërkateni pjesën e brendshme të filetos së purtekës sipas shijes. Prisni thelpin e hudhrës dhe fërkojeni fileton me të. Filetën e purtekës me erëza e lëmë të qëndrojë për rreth 30 minuta.
Përziejini dhe grini erëzat
Përgatitni mbushjen nga perimet e skuqura.
Qëroni qepën dhe priteni në rripa të mëdhenj. Qëroni karotat dhe grijini në rende të trashë. Përvëloni domatet dhe hiqni farat dhe lëkurën, grijeni tulin e domates shumë imët.
Ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe skuqni qepën dhe karotën në të derisa të zbuten.
Skuqni qepët dhe karotat
Shtoni përzierjen e erëzave për shije dhe tulin e domates. Ziejini në zjarr të ulët të mbuluar për 5 minuta, më pas hiqni kapakun dhe vazhdoni të zieni perimet derisa masa e perimeve të bëhet e trashë dhe praktikisht të mos rrjedhë.
Shtoni përzierjen e erëzave për shije dhe tulin e domates
Shtoni zarzavate të grira shumë imët dhe hiqni menjëherë perimet nga zjarri.
Shtoni barishte të grira shumë imët
Kur mbushja të jetë gati, futini të gjitha perimet brenda në pjellë duke i shpërndarë në mënyrë të barabartë.
Kur mbushja të jetë gati, futini të gjitha perimet brenda në pjellë
Palosni fileton në gjysmë, duke mbuluar mbushjen. Fshijeni të gjithë peshkun me peshqir letre dhe lyejeni me vaj ulliri.
Palosni fileton në gjysmë, duke mbuluar mbushjen.
Mbështilleni fileton e purtekës në letër ushqimore, fort dhe mjaftueshëm fort. Shponi letrën në 1-2 vende nga të dyja anët me majën e një thike ose një kruese dhëmbësh. Kjo është e nevojshme për të kontrolluar procesin - me një rrjedhje avulli.
Mbështilleni fileton e purtekës në fletë metalike
Ngroheni furrën në 200 gradë. Vendosni një tufë purtekë në fletë metalike në një tabaka ose në një enë pjekjeje dhe vendoseni në furrë. Në parim, peshku gatuhet shpejt, por duhet pak kohë për t'u ngrohur.
Sapo u shfaq një rrjedhje avulli nga shpimet në fletë metalike, peshku filloi të gatuhej. Për arsye sigurie, lëreni kutinë në fletë metalike të ngrohet për 15-20 minuta. Më pas, prisni letrën dhe shpalosni atë në mënyrë që purteka në petë të shtrihet si në një pjatë. Lëreni peshkun të piqet edhe për 20 minuta të tjera. Shenja kryesore e gatishmërisë së purtekës në petë është një erë e shijshme. Koha totale e pjekjes për purtekën në fletë metalike është më shumë se 1 orë.

Mbuloni një fletë pjekjeje me letër ushqimore, mbi të cilën shtrihet e ardhmja, më pas vendoseni në një furrë të parangrohur në 200 gradë dhe piqeni për 30-40 minuta.

Pika e pjekur e lumit në fletë metalike është një temë më vete e bisedës, pasi mund të gjeni një numër të madh recetash në internet që përdorin këtë. Purka e lumit në furrë, recetat e së cilës ndryshojnë si në përbërës, ashtu edhe në parametra të tjerë, mund të përgatitet duke e mbështjellë peshkun në fletë metalike.

Kjo do të kërkojë pothuajse të njëjtat përbërës. I vetmi ndryshim në mënyrën e gatimit të purtekës së lumit është mbështjellja, drejtpërdrejt, e vetë purtekës në fletë metalike. Pika e pjekur e lumit në fletë metalike rezulton të jetë shumë e butë, dhe mishi është krejtësisht pas kockave.

Perk lumi i pjekur në brumë

Sa e shijshme për të gatuar purtekën e lumit në furrë? E bukë! Purka e lumit e pjekur në furrë në këtë mënyrë është aq e mirë sa mund të shërbehet në çdo tryezë festive në festën më domethënëse. Për këtë ju duhet:

700-900 gram fileto purte lumi;
6-7 vezë të vogla;
nja dy tufa me kopër të freskët dhe majdanoz;
100-150 gram miell për brumë;
5-6 art. l. vaj ulliri;
kripë, piper, erëza.

Purka e lumit e pjekur në furrë në brumë është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Shpëlajeni dhe thajeni mirë, më pas priteni në copa të vogla. Për të përgatitur brumin, duhet të ndani të bardhat e vezëve nga të verdhat, të verdhat i rrihni me një rrahëse dhe u shtoni nja dy lugë miell dhe kripë, i rrihni të bardhat në shkumë dhe gradualisht i shtoni brumit. Në mënyrë ideale, duhet të ketë një konsistencë të ngjashme me salcë kosi.

Rrotulloni peshkun në brumë, vendoseni në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër ushqimi dhe dërgojeni në furrë për 20-30 minuta, të ngrohur në 170-200 gradë, duke e kthyer periodikisht peshkun nga ana tjetër, në mënyrë që të ketë kohë të piqet dhe të marrë një nuancë karakteristike e artë.

Pjata e përfunduar duhet të ftohet dhe të vendoset në një pjatë të sheshtë. Shërbejeni me një pjatë anësore me oriz ose ndonjë drithë tjetër.

Pothuajse çdo kuzhinier di të gatuajë purtekën e lumit në mënyrë të shijshme dhe, siç e dini, nuk u pëlqen të zbulojnë sekretet e tyre. Kjo është arsyeja pse shumica e njerëzve preferojnë të fshehin disa sekrete, falë të cilave është purteka e tyre e pjekur në furrë që ndryshon nga receta dhe shija origjinale.

Më shumë receta në faqen tonë të internetit:

Mishi i purtekës është i lëngshëm dhe i butë. Disave u duket se për shkak të përmbajtjes së lehtë të yndyrës është pak i thatë, por ky është vetëm një mendim subjektiv.
Perçka e lumit është një peshk grabitqar, i cili vlerësohet shumë nga adhuruesit e pjatave të peshkut. Mishi i tij ka një shije shumë të këndshme, dhe kockat pothuajse mungojnë. Por shumë prej...
Cili skllav lumi është më i shijshmi? Sigurisht që është krapi. Secila amvise mbledh dhe njeh sekretet e gatimit të këtij peshku të madh dhe shumë aromatik....
Është mirë që ka pushime - mund të pushoni nga shqetësimet e përditshme dhe të bëni diçka të këndshme. Dhe për festën supozohet të gatuaj diçka të shijshme. Për shembull, krapi kryq i pjekur në ...

Kush do të argumentojë me faktin se peshku është jashtëzakonisht i dobishëm për shëndetin tonë? Por jo çdo amvise e di se si ta gatuajë këtë produkt të vlefshëm në mënyrë korrekte dhe të shijshme. Peshku i skuqur, i zier në avull, i pjekur, si pjesë e tavave, byrekut, byrekut dhe picës, është bërë i domosdoshëm në tavolina. Si ta gatuajmë atë të shijshëm dhe në të njëjtën kohë të ruajmë substanca të dobishme?

Si të gatuaj purtekë në furrë

Shumë amvise vazhdimisht i bëjnë vetes pyetjen: si të gatuajmë peshk - të piqem ose me avull, në copa ose në tërësi, të përdorim peshk deti ose peshk lumi? Në librat e gatimit, shpesh mund të gjeni foto të gatimit të purtekës në furrë. Për ta bërë pjatën të shijshme dhe të rafinuar, duhet të dini disa truke gatimi.

Sa për të pjekur

Koha e pjekjes së peshkut varet nga shumëllojshmëria, madhësia dhe pesha. Sa kohë të piqet purteka në furrë? Nëse peshku është i vogël (deri në një kilogram), atëherë do të duhen të paktën 20 minuta, ekzemplarët më të mëdhenj piqen nga 30 minuta në një orë. Është më e përshtatshme të përdorni fletë metalike ose mëngë në këtë rast - në këtë mënyrë produkti do të ruajë më shumë substanca të dobishme dhe do të jetë më i pasur, më i shijshëm. Përveç kësaj, ju do të kurseni kohë kur lani fletën e pjekjes.

recetë për purtekë në furrë

Për të bërë që çdo peshk të dalë në mënyrë që të lëpini gishtat, nuk duhet vetëm të dini recetën e gatimit të purtekës në furrë, por edhe të zgjidhni produktin e duhur kryesor:

preferenca duhet t'i jepet peshkut të ftohtë dhe jo të ngrirë;
një purtekë me cilësi të lartë ka një shkallë të tërë, të paprekur, pa njolla dhe hematoma;
gushat janë rozë, sytë janë të qartë, jo të turbullt;
purteka, ndryshe nga merluci (i cili shpesh tentohet të shitet në vend të levrekut të kuq më të shtrenjtë), ka mish të bardhë si bora, dhe merluci është i verdhë.

Levreku i pjekur

Shumë amvise janë mësuar të skuqin purtekën e kuqe. Në të njëjtën kohë, një ushqim deti kaq i vlefshëm jo vetëm që humbet substanca të vlefshme, por gjithashtu fiton përmbajtje kalori shtesë. Ju duhet të gatuani saktë një karkasë ose fileto - pjekje në furrë me perime ose enët e tjera anësore. Si të gatuajmë levrekun në furrë? Ju duhet të zgjidhni një kufomë me cilësi të lartë, ta përgatisni siç duhet dhe ta piqni në përputhje me fotot hap pas hapi të recetës.

Përbërësit:

karrota - 200 g;
peshk - 1 kg;
domate - 500 g;
qepë - 300 g;
patate - 400 g;
gjalpë - 50 g;
kripë, barishte - për shije.

Mënyra e gatimit:

Qëroni, prisni qepën në rrathë dhe karrotën në rripa.
Pritini domatet në feta.
Kaurdisni perimet në gjalpë për 7-8 minuta.
Qëroni patatet, prerë në feta.
Përpunoni peshkun: hiqni luspat, prisni pendët, hiqni gushat, të brendshmet, shpëlajeni.
Vendosni feta patatesh në fund të formës, shtresa tjetër është gjysma e porcionit me perime të skuqura, zarzavate të grira imët dhe një kufomë peshku.
Mbushni peshkun me perime, rregulloni me erëza, kripë.
Piqeni për 30 minuta në 180 gradë.

Fileto

Si të gatuaj fileto purtekë në furrë? Peshku mund të piqet jo vetëm i plotë, në fletë metalike, por edhe fileto, dhe më pas zihet në salcë ose gatuhet me perime. Mulliri i një kufome nuk kërkon njohuri ose aftësi të veçanta, vetëm pak durim dhe një thikë të mprehtë. Vendoseni kufomën në dërrasë, prisni kokën dhe bishtin, pendët, hiqni të brendshmet dhe shpëlajeni. Vendoseni thikën në mënyrë rigoroze paralele me sipërfaqen e tryezës dhe, duke filluar nga koka, ndani fileton nga kreshta në bisht, dhe më pas hiqni vetë skeletin. Fotografitë hap pas hapi të procesit mund të gjenden në librat e gatimit.

Përbërësit:

fileto purtekë e kuqe - 700 g;
salcë kosi - 200 g;
hudhër - 2 karafil;
vezë - 1 copë;
lëng limoni - 30 ml;
karota - 150 g;
djathë - 120 g;
kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

Pritini tulin e peshkut në copa 4-5 centimetra.
I marinojini kështu: i spërkasim me lëng limoni, i rregullojmë me kripë dhe erëza. Lëreni të shtriheni për 5-7 minuta
Rreshtoni një fletë pjekjeje me pergamenë, shtroni copat.
Grini karotat me vrima mesatare, skuqini me gjalpë.
Pritini hudhrat, vendosni në një tas me salcë kosi. Futni vezën, djathin e grirë, erëzat, kripën. Përzieni tërësisht veshjen.
Vendosni salcën në secilën pjesë të peshkut, piqni gjithçka për 40-45 minuta (në fillim 180, dhe në fund griloni dhe 200 gradë).

Me perime

Jo më kot ky banor detar vlerësohet shumë nga kuzhinierët profesionistë. Mishi i purtekës është i lëngshëm, i ëmbël në shije dhe i dendur. Duhet pranuar se purteka e kuqe me perime në furrë është më e rafinuar dhe më e shijshme kur piqet e plotë. Pothuajse çdo perime, asparagus, lakra mund të jetë një shtesë e gjellës, por në këtë rast do të mbushim me qepë dhe domate.

Përbërësit:

karota - 150 g;
domate - 200 g;
kufoma e peshkut - 700 g;
limon - gjysma;
qepë - 150 g;
vaj ulliri - 70 ml;
hudhër, kripë, erëza për peshk - për shije.

Mënyra e gatimit:

Pritini pendët e peshkut, hiqni të brendshmet dhe pastroni. Thani trupin e pajetë në një peshqir.
Në një enë bashkojmë hudhrën e shtypur, erëzat, kripën, vajin. Shtrydhni lëngun e gjysmë limoni, përzieni gjithçka.
Vendoseni trupin e pajetë të peshkut në dërrasë, lyejeni me kujdes brenda dhe jashtë me një përzierje barishtesh dhe vaji. Lëreni të marinohet për gjysmë ore.
Qëroni qepën, priteni në rrathë, karotat i prisni në rrathë. Piqini perimet deri në kafe të artë.
Vendoseni kufomën e purtekës në një tigan të nxehtë, skuqeni nga të dyja anët për 3-4 minuta - kjo do të mbajë të gjitha shijet brenda produktit.
Vendosni peshkun në një fletë petë, mbushni me perime, vendosini në majë të kufomës.
Pritini domatet në rrathë të hollë, vendosini edhe sipër.
Lidhni skajet e petë, piqni gjithçka për 30 minuta (190 gradë).

në fletë metalike

Një tjetër recetë për peshk të pjekur. Perch e pjekur në fletë metalike do të duket e mrekullueshme në çdo tryezë. Për pjekje, preferohet të përdorni kufoma të mëdha - ato janë më të lëngshme dhe ka më shumë mish në to. Është shumë e rëndësishme të pastroni siç duhet peshkun: procesi është i ndërlikuar nga fakti se purteka ka pendë shumë të mprehta dhe helmuese, injektimi i të cilave mund të shkaktojë shumë telashe. Prandaj, para punës, së pari duhet t'i hiqni ato.

Përbërësit:

patate - 300 g;
peshk - 1 kg;
domate - 300 g;
qepë - 300 g;
borzilok dhe majdanoz - 50 g;
vaj ulliri - 100 ml;
barishte, erëza, kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Pastroni peshkun, hiqni të brendshmet dhe gushat. Pritini kufomën në mënyrë tërthore në një thellësi thike prej 5-6 mm për të prerë kockat e vogla.
Fërkojeni peshkun me erëza ose barishte, lëreni për gjysmë ore.
Qëroni qepën, prerë në feta. Skuqini deri në kafe të artë.
Lërini patatet në mikrovalë derisa të zbuten (10 minuta). Pritini perimet në 6 pjesë.
Pritini domatet në feta në 8-10 pjesë.
Vendosni barishte (borzilok dhe majdanoz), patatet, trupin e pajetë të peshkut në një fletë petë. Sipër vendosni qepë, domate, zarzavate. Sezoni gjithçka me kripë.
Mbështilleni me fletë metalike dhe piqni gjithçka për 45-60 minuta derisa të bëhet në pikën 190.

Përpjetë mëngë

Pjekja në mëngë është një nga mënyrat më të shëndetshme për të gatuar çdo ushqim. Perch në një mëngë pjekje jo vetëm që do të shuhet shpejt, por gjithashtu do të ruajë të gjitha substancat e nevojshme dhe, më e rëndësishmja, një shije unike. Peshku duhet të pastrohet mirë nga luspat, të hiqet pendët dhe të brendshmet, filmi dhe gushat dhe në fazën përfundimtare të pritet koka. Nuk ka nevojë të hidhet, sepse një vesh i bukur fitohet nga koka.

Përbërësit:

patate - 400 g;
salcë kosi - 100 g;
hudhër - 3 karafil;
Kufoma e peshkut - 1 kg;
limon - 4-5 feta;
qepë - 100 g;
kopër, majdanoz, kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Pastroni peshkun, kriposni mirë.
Qëroni qepën, skuqeni në vaj deri në kafe të artë.
Vendosni gjysmën e porcionit të qepës, trupin e peshkut, qepën e mbetur në mëngët.
Sipër shtroni feta limoni, degë të gjelbra.
Ziejini patatet derisa të gatuhen gjysmë në ujë me kripë. Pritini hudhrat në feta, shtoni në patate.
Në këtë fazë, patateve vendosim salcë kosi, borzilok të grirë.
Mëngën me peshkun e vendosni në një tepsi dhe pranë saj vendosni patatet me salcë kosi.
Piqni gjithçka për 30 minuta në një temperaturë 190 gradë, më pas prisni mëngën dhe lëreni edhe 10 minuta të tjera të marrin ngjyrë kafe.

Me djathë

Çfarë mund të jetë më e shijshme dhe më e shijshme se produktet e pjekura nën një kore djathi të artë? Perch i pjekur me djathë del i butë, aromatik dhe jashtëzakonisht i rafinuar. Edhe fëmija më kapriçioz që urren ushqimet e detit do ta pëlqejë këtë pjatë. Sipas kësaj recete, ju mund të gatuani çdo lloj peshku - sigurisht që do të dalë e shijshme, e shëndetshme, e kënaqshme.

Përbërësit:

Kufomat e peshkut - 6 copë;
qepë - 150 g;
domate - 500 g;
djathë - 100 g;
lëng limoni - 70 ml;
erëza, kripë - për shije;
vezë - 1 pc.

Mënyra e gatimit:

Qëroni qepën, priteni në rripa, derdhni sipër lëngun e limonit. Dërgojeni për të marinuar për 15 minuta.
Vendoseni kufomën e peshkut në fund të mykut, spërkatni me erëza, kripë dhe barishte.
Sipër vendosni qepë turshi, feta domate.
Piqeni për 30 minuta në 180 gradë.
Në një enë përziejmë vezën, djathin e grirë, pak kripë. Rrihni.
Në fazën e fundit të gatimit, mbushni gjithçka me salcë djathi. E skuqim për 5-7 minuta.

Lumi pa pastrim

Si të gatuaj purtekë në peshore në furrë do të tregojë recetën e mëposhtme. Rezulton se pjata është e shijshme, e kënaqshme dhe është e lehtë për t'u përgatitur. Në këtë mënyrë piqen karkasat e vogla, të cilat nuk ka kohë për t'i pastruar, por një ekzemplar i madh mund të piqet në këtë mënyrë duke përdorur erëzat tuaja të preferuara dhe kripën e trashë. Pas gatimit, luspat pastrohen në mënyrë të përsosur - thjesht largohen së bashku me lëkurën e peshkut.

Përbërësit:

qepë - 150 g;
limon - 1 pc.
purtekë lumi - 1200 g;
karota - 200 g;
gjalpë - 30 g;
selino (rrënjë) - 150 g;
verë e bardhë - 100 ml;
erëza për peshk, kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Hiqni të brendshmet dhe gushat. Kripë, sezonin me erëza.
Grini limonin në rende për të marrë lëkurën, shtrydhni lëngun.
Fërkojeni lëngun e limonit brenda dhe jashtë.
Derdhni kufomat me verë, lërini të qëndrojnë për një orë e gjysmë.
Perimet (karotat, selino, qepë), të prera në rrathë, skuqini në gjalpë derisa të zbuten, i rregulloni me barishte të copëtuara.
Vendosni kufomat në fletë metalike, mbushini me perime, piqini (30 min. / 180 gradë).

Me patate

Një pjatë aromatike, gustator, kur gatuhet, do të nxjerrë një erë të tillë që të gjithë fqinjët mund të vijnë tek ju për darkë. Levreku në furrë me patate të pjekura me kërpudha dhe salcë kosi. Ky kombinim i mahnitshëm i përbërësve i jep gjellës një shije të veçantë: filetoja e peshkut ngjyhet në aromën e kërpudhave, dhe më pas mbështillet butësisht dhe ngopet me shijen kremoze të salcë kosi.

Përbërësit:

patate - 1 kg;
purtekë - 5-6 copë;
qepë - 150 g;
kampionë - 250 g;
erëza - 25 g;
salcë kosi - 100 ml;
vaj ulliri - 50 ml;
salcë soje - 30 ml;

Mënyra e gatimit:

Qëroni patatet, pritini në feta.
Pritini qepën në unaza, kombinoni me patatet.
Shtoni salcë kosi, salcë soje, kripë, erëza, përzieni.
Vendosni perimet në fletë metalike, kërpudhat i prisni në feta, vendosni sipër perimeve.
Pastroni kufomat e peshkut: hiqni kokat, të brendshmet, filmin e zi. Më pas hiqeni lëkurën, priteni në pjesë, vendosni perimet, kripën, lyeni. Lyejeni përmbajtjen e mykut me vaj ulliri.
E mbulojmë formën me folie dhe e pjekim peshkun për 40 minuta në 180 gradë.

Me salcë kosi

Shije e shkëlqyeshme, unike e peshkut të pjekur, e kombinuar me një shije delikate të salcë kosi dhe erëza. Perch në salcë kosi në furrë përgatitet lehtë dhe piqet shpejt. Së pari ju duhet të pastroni kufomat nga luspat, të prisni pendët dhe bishtat me gërshërë. Pastaj peshku lahet plotësisht, filmi i zi hiqet, thahet në një peshqir letre nga lagështia e tepërt.

Përbërësit:

purtekë e kuqe - 700 g;
hudhër - 3-4 karafil;
qepë - 200 g;
majdanoz dhe kopër - 50 g;
limon - gjysma;
gjalpë - 70 g;
salcë kosi (ose majonezë, krem) - 100 ml;
mustardë - 40 g;
erëza, kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Për salcën, përzieni kosin, lëngun e gjysmë limoni, mustardën, erëzat në një tas të vogël.
Lyejini trupat e purtekës brenda dhe jashtë me salcë. Lëreni të marinohet për 40-45 minuta.
Pritini zarzavatet, copëtoni hudhrën, përzieni. Mbushni kufomat me këtë përzierje.
Përpara se të gatuani purtekën në furrë, vendoseni në fund të kallëpit, vendosni rreth e rrotull rrathët e qepës, limonit, copat e gjalpit.
E pjekim deri në kafe të artë për 40 minuta (temperatura 190 gradë).

E tërë

Peshkatarët me eksperiencë dhe njohësit e pjatave të peshkut thonë se nuk ka asgjë më të shijshme se peshku i pjekur i tërë pa bollëk marinadash dhe erëzash, por thjesht me kripë dhe piper. Purka e lumit, e pjekur në furrë, pastrohet vetëm nga të brendshmet, pendët dhe gushërat, pritet për të zvogëluar numrin e kockave të vogla, derdhet me vaj dhe piqet. Peshku më i shijshëm është gati!

Përbërësit:

kufoma e madhe e purtekës - 1 pc. (më shumë se 1 kg);
limon - 1 pc.;
kripë, erëza, vaj vegjetal - për shije.

Mënyra e gatimit:

Para se të piqni një purtekë në furrë, pastroni trupin e përpunuar tashmë nga luspat, thajeni në një peshqir letre.
Bëni 3-4 prerje përgjatë gjithë gjatësisë - thellë, trashësia e prerjes është 5-6 mm.
Spërkatni lëng limoni në të gjithë trupin e pajetë.
Kripë dhe piper brenda dhe jashtë, duke mos harruar prerjet.
Lyejeni një fletë pjekjeje me vaj, vendosni trupin e pajetë. Spërkateni me vaj.
Piqeni peshkun në 180 gradë për 30 minuta.

Për të gatuar peshkun në mënyrë të shijshme, nuk duhet vetëm të gjeni një recetë të shijshme për purtekë në furrë. Ju duhet të dini një numër të hollësive të kuzhinës, dhe fotot e pastrimit të duhur, përgatitjes së produkteve të peshkut, recetave të pjekjes mund të gjenden në rrjet. Kjo do t'i ndihmojë amviset fillestare të zotërojnë të gjitha vështirësitë e gatimit të peshkut dhe ushqimeve të detit:

jepni përparësi ekzemplarëve të mëdhenj - ato pothuajse gjithmonë dalin të shkëlqyera gjatë pjekjes, skuqjes;
pastroni peshkun siç duhet: me doreza të ngushta, duke ndjekur sekuencën e nevojshme - fillimisht kokën, pastaj gushat, të brendshmet, filmin, luspat;
gjithmonë shkrini ushqimet e detit të ngrira vetëm pa probleme - në frigorifer, dhe më pas në temperaturën e dhomës, sepse çdo trajtim paraprak i nxehtësisë gjatë ngrirjes do të ndikojë negativisht në shijen e gjellës;
para se të gatuani purtekën në furrë, e rregulloni me erëza, kripë.

Video

Perkat e lumenjve janë 2 llojesh: barishtore - që jetojnë në ujë të cekët dhe tërfili i ëmbël. Herbalistët rriten ngadalë, dhe veçanërisht ekzemplarë të mëdhenj gjenden në mesin e tërfilit të ëmbël, të cilët quhen gjithashtu "gunga" nga peshkatarët - gunga në këta peshq shfaqet me moshën.

Perch ka vija të bukura tërthore të errëta në të gjithë trupin dhe pendë të kuqe në bark. Pendët e saj dorsal janë mjaft me gjemba, ashtu si luspat e vogla dhe të dendura. Është për shkak të kësaj forca të blinduara që shumë, duke mos ditur se si të pastrojnë pozitën e lumit, refuzojnë të peshkojnë.

Por më kot! Ai përmban substanca të dobishme, ndër të cilat vendin kryesor e zënë kaliumi, acidi fosforik, vitaminat B, acidet yndyrore të pangopura Omega-3 dhe taurina, e cila është e përfshirë në mënyrë aktive në sintezën e qelizave njerëzore. Taurina ndikon në mënyrë të favorshme në gjendjen e mukozave, sistemin nervor dhe gjëndrën tiroide.

Përmbajtja kalorike dhe vlera e energjisë për 100 g mish: 18,5 g - proteina, 1 g - yndyrna, 82 kcal. Vetë mishi është shumë i shijshëm, i butë, i bardhë, ka pak kocka në të. Mund të gatuani supë peshku, ushqim të konservuar, fileto nga purteka, përdoret në formë të skuqur dhe të pjekur. Peshku konsiderohet një produkt dietik.

Mund të ruhet i ngrirë deri në 4-5 muaj, me ruajtje të mëtejshme humbet vetitë e tij të dobishme. Shijet mbeten.

Si të gatuajmë purtekën e lumit

Ka shumë receta për gatimin e purtekës së lumit, është e pamundur të ritregosh gjithçka.

Por para se të filloni të përpiloni menunë e ditës së peshkut, duhet të vendosni ende për pastrimin.

Luspat pastrohen lehtësisht nëse peshku zhytet në ujë të vluar për disa sekonda ose ngrihet në ngrirje. Është shumë mirë nëse ka një rende të veçantë për pastrimin e peshkut, por mund ta bëni me një thikë të zakonshme.

Ekziston një mënyrë tjetër - natën luspat mbulohen me rrëshirë të madhe, dhe në mëngjes largohen lehtësisht vetë.

Nëse planifikoni të gatuani kotelet nga purteka e lumit ose qoftet, duhet të ngrini peshkun, më pas të prisni lëkurën në anën e pasme dhe mund të hiqet lehtësisht së bashku me luspat.

Këshillohet që pendët të priten me gërshërë.

veshi

Në ditën e parë të peshkut, është planifikuar gjithmonë të keni një vesh. Me të, ne fillojmë të rendisim recetat për gatimin e këtij peshku.

Shërbimi llogaritet për 0,5 kg purtekë:

Patate - 3 të mesme;
karrota - e njëjta gjë;
mel - gjysmë gotë;
llambë.

Pjesa tjetër e grupit për supë peshku është tipike - erëza: kripë, piper, gjethe dafine.

Peshku pastrohet, nxirret jashtë, lahet, zihet me qepë dhe kripë për 20-30 minuta. Lëngu filtrohet, peshku lihet mënjanë. Fillimisht, meli zihet në lëng - rreth 15 minuta, më pas shtohen perimet dhe erëzat e copëtuara. Sapo patatet të jenë gatuar, veshi i levrekut është gati.

Para se ta servirni, vendosni copat e peshkut në një pjatë dhe spërkatni me kopër të freskët.

purtekë e skuqur

Kurset e dyta ofrohen në një shumëllojshmëri më të madhe. Më e thjeshta prej tyre është purteka e lumit e skuqur në tigan.

Seti i përbërësve shtesë është minimal: kripë, piper, miell dhe lëng limoni.

Peshku pastrohet, pritet, kriposet, spërkatet me lëng limoni për shije. Pastaj copat e prera ose - nëse peshku është i vogël, e gjithë trupi i pajetë - rrotullohen në miell dhe vendosen në një tigan të nxehtë në vaj vegjetal të vluar. Skuqini deri në kafe krokante.

Purka e skuqur në tigan është gjithashtu e mirë në peshore. Më pas ndahet shumë thjesht nga mishi i bardhë i butë.

Peshk i pjekur

Kuzhinierët kanë shumë receta për purtekën e lumit të pjekur në furrë. Shumica e tyre sugjerojnë përdorimin e filetove të purtekës pa kocka, por kjo tashmë është një pjatë për ata që kanë shumë kohë.

Nëse planifikoni të ushqeni fëmijët me peshk, atëherë nuk duhet të kurseni kohë për gatim.

Perch lumi me perime: karrota, domate, qepë, patate, zarzavate. Duhet të siguroheni që të ketë një copë gjalpë dhe fletë metalike për pjekje.

Peshku pastrohet, kriposet, fërkohet me piper të zi, perimet priten në kube dhe unaza - nuk ia vlen të specifikoni veçmas se çfarë me çfarë? Pjekim të gjitha perimet përveç patateve:

Petë lyhet, lyhet me gjalpë, mbi të vendoset një shtresë me patate të papërpunuara dhe disa perime të skuqura.
Më pas peshku, në mes të të cilit vendosen edhe perimet, një shtresë tjetër perime dhe një shtresë patate.
Struktura mbështillet në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë dhe vendoset në një fletë pjekjeje në një furrë të parangrohur në 180ºС.

Pas 30 minutash, gjella mund të shijohet.

Perçka e pjekur në furrë nuk do të jetë më pak e shijshme nëse mbështillet me fletë metalike vetëm me erëza, rrathë qepë dhe një fetë limoni. Së pari, një shtresë qepë shtrohet në fletën e lyer me vaj, dhe vetëm atëherë peshku - përndryshe do të ngjitet në fletë metalike.

kotelet

Ekziston një tjetër pjatë e shijshme me purtekë lumi, e cila tregohet në të gjitha dietat mjekësore.

sipas Pevzner - ëmbëlsira peshku.

Për të përgatitur këtë pjatë të thjeshtë dhe të shëndetshme pa kocka, duhet të merrni për 500 g peshk:

miell gruri për kockëzim;
bukë - nëse pregatiten kotletat për një trakt gastrointestinal që vuan nga sëmundje, atëherë e bardha është më e mirë;
patate - 1 pc.,
ca qumesht;
qepë - 1 pc.;
hudhër - një dhëmb;
vezë - 1 pc.

Pjesa tjetër është sipas skemës standarde - erëza, vaj vegjetal. Nga rruga, cutlets dietë janë të avulluar - vaj dhe miell nuk janë të nevojshme.

Peshku është ftohur paraprakisht në frigorifer, paksa i ngrirë. Kjo do të ndihmojë jo vetëm për të hequr qafe shpejt lëkurën dhe pendët - ato tërhiqen duke i kapur nga pjesa e pasme e kufomës - por është gjithashtu më e lehtë të bluash mishin e ngrirë në mish të grirë.