Gatimi i kaçapurit adjarian në shtëpi. Recetë hap pas hapi për të bërë khachapuri adjarian

Jemi pothuajse të sigurt që tashmë keni dëgjuar për ekzistencën e një pjate të tillë. Nëse e keni provuar në Gjeorgji, atëherë mund ta konsideroni veten me fat, sepse vetëm në origjinal mund të përjetoni të gjitha kënaqësitë e ushqimit.

Nëse nuk keni pasur kurrë mundësi të hani kaçapuri adjarian, mund ta konsideroni veten me fat, sepse do të mund ta gatuani vetë. Dhe këtu të gjithë e dinë se shtëpia është gjithmonë më e mirë, më e shijshme, më aromatike dhe më cilësore.

Kjo është arsyeja pse sot do t'ju ofrojmë katër receta të ndryshme për këtë pjatë. Shumë, nga rruga, nuk guxojnë t'i quajnë këto varka një pjatë. Por kur të hani një kaçapuri, do të kuptoni se për shkak të ngopjes së tyre nuk mund të quhen rostiçeri.

Si djathë do të përdorim suluguni dhe pak djathë. Mund të përdorni çdo djathë tjetër që ju pëlqen. Mund të jetë edhe mocarela ose çedar.

Meqenëse përbërësi kryesor në pjatën e sotme do të jetë suluguni, ne do t'ju ndihmojmë të zgjidhni me lehtësi këtë djathë të cilësisë së mirë herën e parë:

Së pari, është e rëndësishme të mbani mend se produkti duhet të jetë i bardhë. Nuk mund të jetë një nuancë e verdhë e lehtë ose krem. Vetëm djathi i bardhë do të jetë i vërtetë, i freskët dhe me cilësi të lartë;
Djathi nuk duhet të ketë vrima dhe nuk duhet të ketë koren që kanë varietetet e tjera të këtij produkti. Duhet të jetë mjaft i fortë dhe i dendur dhe hirra duhet të rrjedhë kur shtypet. Kjo do të thotë që produkti është i freskët;
Kostoja e tij nuk mund të jetë më pak se 600 rubla. Ky është pikërisht çmimi që duhet të ketë një Suluguni i vërtetë. Është më mirë të blini një produkt në treg, ku mund ta provoni dhe ta prekni, të ndjeni aromën e tij. Djathi i shitur në dyqan nuk është aspak i ngjashëm me atë që duhet të jetë;
Ne nuk rekomandojmë blerjen e një produkti që shitet në paketim vakum. Ideale - djathë direkt nga shëllirë. Plus, duhet të jetë i trashë. Rrathët e hollë të djathit ka të ngjarë të jenë të kripur dhe të thatë.

Duke ditur se si të zgjidhni sulugunin popullor, mund të filloni të gatuani. Për më tepër, me një njohuri të tillë do të jeni në gjendje të përgatisni më shumë se një pjatë të kuzhinës gjeorgjiane.

Khachapuri Adjarian

Koha e GATIMIT

Përmbajtja e kalorive për 100 gram

Receta më e thjeshtë për përgatitjen e delikatesave gjeorgjiane. Ju patjetër që duhet të provoni të bëni një khachapuri të tillë për veten dhe familjen tuaj.

Si të gatuaj:

Këshillë: mund të shtoni gjalpë gjatë servirjes, por rezulton shumë më lëng dhe më tradicional.

Ata thonë se kefiri funksionon aq mirë sa nuk duhet të shtoni maja në brumë. Por ne ende vendosëm ta luanim të sigurt, dhe në të njëjtën kohë t'i jepnim brumit një gëzof të dyfishtë.

Sa kohë është - 1 orë e 55 minuta.

Cila është përmbajtja kalorike - 268 kalori.

Si të gatuaj:

Para së gjithash, kujdesuni për miellin dhe mos harroni për ndihmën e sitës;
Vendosni gjalpin në një tenxhere dhe shpërndajeni në zjarr të ulët;
Pas kësaj, derdhni në miell, përzieni;
Shtoni sheqerin, kripën dhe grijeni majanë sa më imët;
Ngroheni pak kefirin, fjalë për fjalë në tridhjetë e pesë gradë;
Hidheni në pjesën tjetër të përbërësve dhe përzieni mirë, është e nevojshme që majaja të shpërndahet plotësisht në këtë masë;
Ziejeni sasinë që rezulton e përbërësve në një brumë homogjen;
Rrotulloni në një top dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë;
Kur të kalojë koha, gatuajeni brumin dhe ndajeni në gjashtë pjesë;
Rrokullisni secilën prej tyre në një ovale dhe formoni varka;
Grini djathin me pirun dhe djathin e dytë e grini me rende;
Përziejini ato së bashku, duke thyer një vezë në to;
Lani dhe copëtoni majdanozin;
Mbushni varkat me mbushje djathi dhe vendosini në furrë për dhjetë minuta në 240 Celsius;
Pastaj nxirreni dhe thyeni një vezë në secilën varkë;
Piqni për tre minuta të tjera, hiqni dhe spërkatni me barishte.

Këshillë: nuk keni pse ta ngrohni kefirin, por më pas duhet ta hiqni paraprakisht në mënyrë që të arrijë temperaturën e dhomës.

Recetë për kaçapurin adjarian me brumë maja

Një tjetër version klasik i përgatitjes së kaçapurit. Nuk ka asgjë të komplikuar në recetë, dhe pjata rezulton e padurueshme e shijshme, provojeni!

Sa kohë është - 2 orë e 25 minuta.

Cila është përmbajtja kalorike - 265 kalori.

Si të gatuaj:

Ngrohni qumështin, por mos e zieni dhe hidheni në një enë të thellë;
Shtoni sheqerin, kripën, majanë, rrihni në një vezë dhe përzieni përzierjen;
Më pas, shtoni miell duke përdorur një sitë;
Ziejeni masën që rezulton në një brumë elastik;
Hidhni vaj në një tas dhe lyeni me të të gjitha muret e enës;
Vendoseni brumin brenda dhe mbajeni të ngrohtë për një orë;
Pas kësaj, gatuajeni masën dhe vendoseni përsëri në të njëjtin vend për tridhjetë minuta të tjera;
Më pas gatuajeni masën dhe ndajeni në gjashtë pjesë të barabarta;
Rrokullisni secilën prej tyre në një ovale dhe jepini një formë varke;
Grini djathin dhe mbushni të gjitha varkat me të;
Thyejeni një vezë tjetër dhe rrihni për të lyer anët e kaçapurit;
I vendosim varkat në furrë për tridhjetë minuta në 200 Celsius;
Kur të kalojë koha, nxirrni barkat dhe thyeni një vezë në secilën prej tyre;
Hiqeni përsëri derisa të zbardhet dhe shërbejeni.

Këshillë: nëse përdorni maja të thatë, do të mjaftojnë dhjetë gramë.

Kachapuri i pazakontë i stilit adjarian mbi pasta sfumuar

Kjo recetë mund të quhet e pazakontë. Në Gjeorgji rrallë mund të gjesh khachapuri në brumë squfur. Por për ata që e duan origjinalitetin, ky opsion është shumë i përshtatshëm.

Sa kohë - 40 minuta.

Cila është përmbajtja kalorike - 288 kalori.

Si të gatuaj:

Hiqni së pari brumin e ngrirë nga ngrirja;
Shpaketoni dhe vendoseni në një sipërfaqe të lyer me miell;
Spërkateni brumin gjithashtu sipër për të parandaluar shfaqjen e një kore të thatë;
Hapeni pak brumin e butë dhe ndajeni në gjashtë pjesë;
Jepini bukëve të sheshta një formë varke;
Rrihni një vezë dhe lyeni anët me të;
Grini djathin dhe shtoni vezët e mbetura në të, përzieni;
Nëse nuk ka mjaft vezë, atëherë shtoni një tjetër dhe përsëri përzieni mirë;
Mbushni kaçapurin e ardhshëm me masën që rezulton;
Ngroheni furrën në 180 Celsius dhe vendosni ëmbëlsirat në të për dhjetë minuta;
Pas kësaj, hiqni fletët e pjekjes dhe bëni një depresion në qendër të çdo mbushjeje;
Thyeni vezët në vrima dhe kthejeni kaçapurin në furrë për pesë minuta të tjera.

Nëse nuk keni kohë për të përgatitur brumin e aq më pak për ta rritur, ju rekomandojmë ta përgatisni sipas recetës më të fundit. Aty kemi përdorur petë të gatshme për këtë. Zgjidhni maja për ta bërë kaçapurin tuaj sa më me gëzof.

Brumi i kaçapurit mund të përgatitet jo vetëm me qumësht dhe kefir. Në versionin klasik, përgatitet në bazë të matsonit, por mund të përdorni edhe ujë të zakonshëm. Temperatura e lëngut duhet të arrijë të paktën temperaturën e dhomës.

Pasi të blini djathë, sigurohuni që ta shijoni përpara se të mbushni varkat tuaja me të. Mund t'ju duhet të shtoni kripë shtesë, ose ndoshta anasjelltas. Pra, nëse djathi është shumë i kripur, vendoseni në ujë të ftohtë për të paktën një orë. Uji do të largojë kripën dhe do ta bëjë shijen më delikate.

Nëse jeni të shqetësuar për vezët e papërpunuara në sipërfaqen e kaçapurit, thjesht lajini ato me ujë të rrjedhshëm dhe sapun përpara se t'i thyeni. Dhe mos harroni të fshini të thatë.

Kur gatuani kaçapuri në shtëpi, nuk do të mund ta harroni kurrë këtë shije dhe aromë. Kjo është një pjatë që mund të hahet për mëngjes, drekë dhe nëse jeni të kujdesshëm dhe dini kur duhet ta ndaloni, qoftë edhe për darkë. Për më tepër, ju mund të përgatisni edhe një luks të tillë për një festë. Më besoni, të ftuarit do ta vlerësojnë atë.

– një pjatë me miell të kuzhinës kombëtare gjeorgjiane. Është një bukë me djathë ose përbërës të tjerë. Emrin e ka marrë falë dy fjalëve khacho - që do të thotë gjizë dhe puri - që përkthehet nga gjeorgjia si bukë. Për herë të parë, një pjatë e tillë filloi të piqej në mesjetë. Në Gjeorgji, ata janë të sigurt se për ta marrë atë tepër të shijshëm, duhet të keni një zemër të ngrohtë dhe duar të afta.

Nuk ka asnjë hollësi apo nuanca në përgatitjen e kësaj pjate. Ekzistojnë vetëm dy përbërës kryesorë - djathi dhe mielli. Ëmbëlsira adjariane përgatiten në furrë me dru dhe duken si një varkë e hapur. Nëse ende nuk keni një recetë në koleksionin tuaj, sigurohuni që ta shkruani atë. Gjëja kryesore është t'i qaseni gatimit me dashuri.

Sot do të diskutojmë me ju 5 mënyra të thjeshta dhe të shijshme për të përgatitur kaçapuri të stilit adjarian. Unë rekomandoj gjithashtu të hidhni një sy në recetat e mrekullueshme.

Përbërësit:

Për provë:

Vezë - 1 copë.
Miell - 2 gota
Kripë - 1 lugë çaji
Sheqer i grimcuar - 1 lugë çaji
Kefir ose matsoni - 100 ml.
Sode - 1 lugë çaji.

Për mbushje:

Djathë gjysmë i kripur - 200 gr.
Vezë - 3 copë.
Qumësht - 5 lugë gjelle. lugët

Mënyra e gatimit:

1. Fillimisht, le të përgatisim brumin. Thyejeni 1 vezë në një tas, shtoni 1 lugë çaji kripë, 1 lugë çaji sheqer të grimcuar. Rrihni mirë me një fshesë.

3. Filloni të gatuani brumin me duar, do t'ju marrë jo më shumë se 5 minuta. Brumi duhet të jetë i butë.

4. Vendoseni brumin në një tas dhe mbulojeni me një peshqir, kjo është e nevojshme që brumi të mos thahet. Lëreni mënjanë për 30 minuta që të pushojë.

5. Në këtë kohë përgatisim mbushjen dhe grijmë djathin në rende të imët.

6. Merrni vezën, ndajeni të verdhën nga e bardha, rrihni mirë dhe më pas hidhni 5 lugë gjelle. lugë qumësht (mund të përdorni krem).

7. Masën e përftuar ia shtojmë djathit dhe e përziejmë derisa të jetë e qetë.

8. Ndezim furrën, e ngrohim në 230 gradë së bashku me fletën e pjekjes.

9. Ka kaluar gjysmë ore, spërkateni tryezën me miell, ndani brumin në dy pjesë, hapeni rrethin.

10. Brumin e rrotullojmë drejt mesit nga të dyja anët, fiksojmë majat dhe marrim një varkë karakteristike.

11. Spërkatni miell në çdo tigan të sheshtë dhe vendosni varkën tonë mbi të.

13. Vendosni kaçapurin në një tepsi të nxehtë dhe shënoni kohën për 15 minuta.

14. Sapo brumi të mbulohet me një kore të artë e hapim.

15. Bëni një vrimë të vogël brenda duke përdorur një vezë dhe derdhni aty.

16. Më pas e fusim në furrë edhe për 1-2 minuta që të zihen të bardhat. E nxjerrim nga furra. Shërbejeni në tryezë, shijoni vaktin tuaj.

Receta adjarian khachapuri (varkë gjeorgjiane)

Përbërësit:

Vaj perimesh - 1 lugë gjelle. lugë
Gjalpë - 50 gr.
Maja e thatë - 2 lugë çaji
Djathë Suluguni - 300 gr.
Kripë - për shije
Vezë - 1 copë.
Ujë - 1 gotë
Miell - 2 gota.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatisni brumin. Hedhim majanë në një enë, shtojmë kripën, sheqerin dhe ujin, e trazojmë me fshesë.

2. Hidhni në vaj vegjetal, shtoni 2 gota miell të situr dhe gatuajeni brumin. Duhet të jetë e butë. Mbulojeni me një peshqir letre dhe lëreni.

3. Më pas grijeni djathin në një rende të trashë.

4. Shtoni ujin, miellin dhe të bardhën e vezës, përzieni gjithçka tërësisht.

5. E nxjerrim brumin, e ndajmë në dy pjesë të barabarta, e rrotullojmë në një rreth të madh.

6. Ngrohni paraprakisht furrën dhe fletën e pjekjes.

7. Më pas rrotullojeni nga të dy skajet në një tub, duke formuar një varkë.

8. Spërkatni pergamenën me miell dhe vendosni varkën që rezulton mbi të. E mbushim me mbushje dhe e fusim në furrë për 8-10 minuta në temperaturë 260 gradë.

9. Nxjerrim kaçapurin nga furra, bëjmë një depresion të vogël, vendosim të verdhën dhe e vendosim sërish në furrë për 2-3 minuta.

Produktet e pjekura janë gati. Ju bëftë mirë.

Si të gatuaj kaçapuri të vërtetë për një shërbim

Përbërësit:

Djathë Suluguni - 150 gr.
Vezë pule - 3 copë.
Qumësht - 40 ml.
Gjalpë - 10 gr.
Maja e thatë - 8 gr.
miell - 150-200 gr.
Kripë - për shije
Sheqer i grimcuar - 40 gr.
Piper i zi i bluar sipas shijes.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni qumështin e ngrohtë në një tas, shtoni majanë, kripën, sheqerin dhe përzieni mirë.

2. Më pas shtoni miellin e situr, rrihni vezën, shtoni gjalpin e zbutur dhe filloni të përzieni derisa të bëhet një masë homogjene. Brumi duhet të jetë shumë i butë. E heqim për të pirë.

3. Fërkojeni djathin në një rende të trashë.

4. Shtoni një vezë në të, ½ lugë çaji kripë dhe pak piper, përzieni.

5. E nxjerrim brumin dhe e rrotullojmë në një kek të madh.

6. Mbi të shtrijmë në mënyrë të barabartë mbushjen e djathit-vezëve, më pas i mbështjellim dy skajet e kundërta në qendër, i shtrëngojmë skajet, marrim një varkë.

7. Nxehim furren dhe tepsine ne temperaturen 200 grade, e mbulojme me pergamene dhe e fusim ne furre per 10 minuta derisa te marrin ngjyre te arte.

8. Nxjerrim letrën e pjekjes nga furra, thyejmë me kujdes 1 vezë pule në qendër të varkës, e vendosim sërish në furrë dhe presim 2-3 minuta që proteina të kapë.

9. Më pas shtoni gjalpë sipas shijes. Shërbejeni të ngrohtë në tryezë. Ju bëftë mirë.

Recetë e shijshme khachapuri nga brumi i fryrë pa maja

Përbërësit:

Pasta e sfumuar - 500 gr.
Suluguni - 250-300 gr.
Gjalpë - 3 lugë çaji
Vezë - 7 copë. (për shërbim 1 copë.)
Kripë - sipas
Gjalpë - për shije
Rendimenti: 7 racione.

Mënyra e gatimit:

1. Fillimisht nxirreni nga frigoriferi brumin dhe shkrini. Nëse është e trashë, atëherë rrotullojeni pak.

2. Pasi e kemi hapur brumin, duhet të jetë në formë drejtkëndëshi, skajet e gjata i rrotullojmë në tuba, dhe ato më të shkurtrat i lidhim.

3. Tani përgatisim mbushjen. Grini djathin në një rende të trashë.

4. Rrihni 1 vezë, lyeni skajet e pjesëve të punës. Përzieni vezët e mbetura me djathin e grirë dhe masën që rezulton shpërndajeni mbi brumë.

5. Ndezim furrën, e ngrohim në temperaturën 180 gradë, më pas vendosim pergamenë në një tepsi dhe mbi të pjekim preparatet tona. Koha e përafërt e pjekjes është 10 minuta.

6. Më pas nxirrni tepsi nga furra, bëni gërvishtje për së gjati në mes, thyeni një vezë në të dhe shtoni kripë sipas shijes.

7. Vendosim menjëherë produktet tona të pjekura në furrë për 5 - 7 minuta. Na duhet e bardha për ta kapur, por jo e verdha.

Këshillë: Para se ta servirni kaçapurin, mund t'i shtoni një copë gjalpë; kjo do t'i japë produktit të pjekur një shije delikate.

Ju bëftë mirë.

Video recetë për të bërë varkë khachapuri për 4 racione

Në këtë recetë do të mësoni se si ta përgatisni këtë pjatë në mënyrë korrekte dhe më e rëndësishmja, në mënyrë të shijshme.

Të bëftë mirë!

Khachapuri, një bukë me djathë, është e dashur jo vetëm në Gjeorgji, megjithatë, në vendin tonë kjo fjalë përdoret për të përshkruar një bukë me mish, patate dhe mbushje të tjera, gjë që është e pasaktë. Khachapuri i vërtetë përgatitet vetëm me djathë; nuk është rastësi që kjo fjalë përbëhet nga dy pjesë - "khacho" dhe "puri", gjizë dhe bukë. Dhe byrekët e sheshtë me mbushje të tjera quhen më saktë khychin. Nuk ka një recetë të vetme për brumin e djathit - në çdo cep të Gjeorgjisë kjo rostiçeri përgatitet ndryshe. Buka e sheshtë mund të jetë katrore, e rrumbullakët, trekëndore, ovale, e hapur ose e mbyllur, madje edhe në formën e një varke, e mbushur me një mbushje vezësh të buta, djathë të shkrirë dhe gjalpë - pikërisht kështu bëhet kaçapuri i stilit adjarian, i lehtë. dhe i ajrosur, të cilin dëshironi ta hani menjëherë!

Brumë Khachapuri: tradita shekullore

Është interesante që kaçapuri i parë u përgatit ekskluzivisht duke përdorur brumë pa maja të bërë nga uji dhe mielli. Në ditët e sotme, çdo amvise gjeorgjiane përgatit brumin e saj për khachapuri - maja, pa maja ose pastë, por klasik konsiderohet të jetë brumi i bërë me matsoni - qumësht me gjizë Kaukazian. Kjo pije me qumësht të fermentuar zëvendëson majanë, por nuk është aq e lehtë për t'u gjetur në Rusi, kështu që në vend të matsonit mund të përdorni salcë kosi, kefir, kos ose pije të tjera qumështi të fermentuar.

Khachapuri adjarian i gatuar në kos është veçanërisht i mirë kur është i ngrohtë, të nesërmen ato bëhen jo aq të shijshme. Khachapuri maja, i butë dhe me gëzof, mund të hahet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë.

Masoni, veza, vaji vegjetal, kripa, sheqeri, soda dhe mielli zakonisht shtohen në brumin tradicional. Nuk keni nevojë të vendosni shumë miell - duhet të merrni një masë të butë dhe pak ngjitëse, të cilën së pari e lini për 15 minuta nën një peshqir dhe më pas skalitni kaçapuri. Brumi i tharmit vihet mbi maja të thatë ose të shtypur, me qumësht ose ujë, por gjithmonë me vaj vegjetal.

Djathë për kaçapuri të vërtetë

Në Kaukaz, djathrat e pjekur nuk përdoren kurrë për mbushje, pasi ato shtrihen dhe kur ftohen, fitojnë një konsistencë krejtësisht të ndryshme. Khachapuri përgatitet vetëm me djathëra të rinj si Imereti, mocarela, feta, suluguni, brynza dhe djathi adyghe, duke i përzier së bashku dhe nëse djathi është shumë i kripur, zhytet në ujë për 2 deri në 5 orë dhe shtohet gjiza. Nëse keni vetëm djathë të pjekur ose suluguni dhe vendosni ta përdorni për mbushje, shtoni edhe gjizë për ta bërë mbushjen më të butë. Në recetat tradicionale, mund të gjeni këshillat për të shtuar një vezë në mbushje - e bën atë të butë dhe të butë. Zarzavatet dhe hudhra në mbushje janë shpikje më moderne. Shefat e kuzhinës me përvojë thonë se sekreti kryesor i kaçapurit të shijshëm është të kesh pak më shumë brumë për mbushjen. Në këtë rast, djathi nuk grihet, por thyhet me duar ose me lugë - si të doni.

Si të bëni dhe mbushni varkat

Pra, brumi është rritur, mbushja është gati - si ta përgatisni? Fillon momenti më i rëndësishëm - ndajeni brumin në kolobokë me madhësinë e një grushti dhe rrotullojeni secilën në një shtresë në formë ovale. Sidoqoftë, topat mund të jenë të çdo madhësie, disa kuzhinierë pjekin edhe një kaçapuri të madh në formën e një byreku dhe e presin në pjesë. Nëse dëshironi byrekë krokante, hapini hollë, ju pëlqejnë pastat e buta - bëni një shtresë të trashë të paktën 1 cm. Më pas, kapni skajet, verbojeni varkën, mbusheni me djathë dhe lëreni kaçapurin të qëndrojë para pjekjes dhe në këtë kohë ngroheni paraprakisht. furre ne 200°C. Nga rruga, khachapuri jo vetëm që mund të piqet në furrë, por edhe të skuqet në një tigan në një sasi të vogël vaji.

Pra, lyeni skajet dhe anët e byrekut me të verdhë veze, piqni varkat me djathë për 15-30 minuta, në varësi të fuqisë së furrës, gjëja kryesore është të formoni një kore kafe të artë. Nxjerrim tepsine me kaçapuri, i leme te ftohen pak dhe i hedhim nje veze ne pus duke u munduar te ruajme te verdhen, e vendosim perseri ne furre, koha derisa veza te jete gati, ne qender vendoset nje cope gjalp dhe shijoni menjëherë!

Disa sekrete për të bërë kaçapuri të stilit adjarian në shtëpi

Nëse dëshironi të përgatisni kaçapuri në të njëjtën mënyrë si në Gjeorgji, mund të bëni matsoni në shtëpi. Për ta bërë këtë, shtoni 1 lugë gjelle në 1,5 litra qumësht. l. kefir ose kosi, mbulojeni me një batanije dhe lëreni për 5 orë dhe më pas masën e mbani në frigorifer derisa të trashet.

Disa kuzhinierë gjeorgjianë pretendojnë se kur gatuani brumin, duhet të merrni 3 herë më shumë miell sesa ujë, por gjithçka është individuale, kështu që secila amvise ka përmasat e saj ideale të produkteve. Pse duhet ta lini brumin të pushojë pas zierjes? Fakti është se gluteni duhet të fryhet - në këtë rast, brumi nuk do të ngjitet në duart tuaja, do të bëhet elastik dhe i lakueshëm, do të jetë më i lehtë për t'u punuar dhe produktet do të dalin me gëzof dhe të lehta. Kjo është veçanërisht e vërtetë për khachapuri, sepse ato duhet të jenë të buta dhe të shkrihen në gojë.

Nëse përdorni djathë të kripur për mbushje, priteni në feta të vogla para se ta njomni - kjo do të kursejë kohë dhe rezultati do të jetë më i mirë, pasi një copë e madhe djathi brenda mund të mbetet e kripur.

Gatimi i kaçapurit adjarian me Tinatin Mzhavanadze

Shkrimtari gjeorgjian dhe autori i librit të famshëm të gatimit "Gatim në shtëpi Gjeorgjiane" beson se khachapuri ideal i stilit adjarian, receta hap pas hapi e të cilit do të bëhet asistenti juaj në kuzhinë, duhet të plotësojë disa kritere. Khachapuri "korrekt" është kafe e artë, me një fund të thatë, një kore krokante sipër, një thërrime të butë dhe një mbushje delikate djathë dhe vezë. Dhe këtë kaçapuri mund ta përgatisni vetë.

1. Përzieni 0,5 litra ujë të ngrohtë dhe 1 gotë qumësht të ngrohtë, shpërndani 1 lugë gjelle në lëng. l. maja e thatë, 1 lugë. sheqer, 1 lugë. kripë, 2 lugë gjelle. l. vaj luledielli të rafinuar dhe gatuajeni brumin e butë me miell gruri të situr - rreth 1 kg.

2. Mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni për 1.5 orë që të fryhet. Sapo brumi të rritet në vëllim me 2-3 herë, duhet të gatuhet dhe të lihet të rritet përsëri për 1.5 orë. Disa njerëz e bëjnë atë në një makinë buke, por brumi, i gatuar me duart e tyre, është shumë më i shijshëm, sipas amvisave gjeorgjiane.

3. Grini 1 kg djathë Imereti ose Suluguni – fillimisht mund ta grini dhe më pas me dorë shtoni gjysmë gote ujë të ftohtë të zier për një konsistencë më delikate, mund të shtrydhni edhe pak hudhër në mbushje nëse dëshironi.

4. E ndajmë brumin në toptha rreth 200 gr, i rrotullojmë në ëmbëlsira ovale, i rrotullojmë skajet në role në mënyrë që të takohen, i lidhim skajet e byrekut dhe i shtyjmë rolet nga njëri-tjetri në mënyrë që të përftohet një varkë.

5. Hidhni djathin në varka dhe vendosini për 15 minuta në një furrë shumë të nxehtë, të parangrohur në 250 ° C.

6. Kur byrekët të jenë skuqur, hiqni fletën e pjekjes, bëni dhëmbëza në djathë dhe rrihni një vezë të papërpunuar në to në mënyrë që e verdha të mbetet e paprekur. E vendosim fletën e pjekjes në furrë edhe për disa minuta derisa veza të piqet.

7. I kalojmë byrekët në një pjatë dhe i dekorojmë me copa gjalpi. Khachapuri i vërtetë gjeorgjian është më i shijshmi!

Khachapuri i shpejtë për amvisat e zëna

Kjo është receta më e thjeshtë për khachapuri adjarian - varkat nuk janë më pak të bukura dhe të shijshme. Pra, shkrini brumin e majave të fryrë, hapni pak katrorët, i prisni në gjysmë, i bëni faqet anash, i lidhni në skajet dhe formoni varka. Lyejmë varkat me një vezë, shpojmë pjesën e poshtme me pirun në disa vende në mënyrë që të dalë ajri dhe vendosim në furrë të ngrohur në 200 ° C. Kur varkat të jenë skuqur, i nxirrni dhe i mbushni me djathë të grirë - për mbushje, mund të përzieni djathëra të pjekur si "Rossiysky" me djathë brynza ose adyghe - sasia varet nga sa varka merrni dhe çfarë madhësie do të jenë. . Hidhni një vezë mbi djathë dhe piqni në furrë, ndërsa përpiqeni ta mbani të verdhën e papërpunuar - është kaq e shijshme të zhyteni copa kaçapuri në të!

Khachapuri me kos - i butë dhe i shijshëm

Brumi pa maja në kos, megjithëse nuk jep të harlisur, rezultojnë të jenë jo më pak të shijshëm. Mundohuni të gatuani kaçapuri adjarian në kos, siç bëjnë amvisat gjeorgjiane.

Përziejmë 200 gr gjalpë të shkrirë në një banjë uji me 1 filxhan kos dhe pak kripë dhe e rrahim mirë masën me mikser. Bashkoni veçmas 300 g miell të situr dhe ½ lugë sode, dhe më pas filloni të gatuani brumin me shpejtësi të ulët të mikserit, duke rritur gradualisht shpejtësinë - duhet të merrni një masë elastike dhe elastike.

Ndani brumin në 4 pjesë, çdo pjesë e ktheni në një kek, duke e gatuar me duar, formoni varka dhe mbushni me djathë të grirë - çdo djathë sipas shijes tuaj, sasia - rreth 600 gr. Lyejeni anët e varkave me vezë. dhe më pas i pjekim në furrë të nxehtë në temperaturë të paktën 200 °C për 15-20 minuta. Thyejeni një vezë në mbushje dhe vendoseni fletën e pjekjes në furrë për 3 minuta të tjera, më pas vendosni një copë gjalpë në secilën varkë.

Khachapuri adjarian hahet në mënyra të ndryshme. Por gustatorët e vërtetë e bëjnë këtë: përziejnë mbushjen me vezë dhe djathë, shkëputin copa nga skajet e byrekut dhe i zhytin në qendrën e shijshme, e cila hahet e fundit!

Vaj natyral për gatimet tuaja

Bëni pjatat tuaja më të shëndetshme me vajin e farës së kungullit Biolio. Vaji i kungullit është një nga vajrat bimorë më të shijshëm dhe të shëndetshëm. Përmban një grup unik të vitaminave B1, B2, C, P, A, E, flavonoide, fosfolipide, acide yndyrore të pangopura dhe të pangopura dhe është një nga burimet më të mira të zinkut, i nevojshëm për meshkujt që nga lindja deri në pleqëri. Vaji normalizon metabolizmin, zvogëlon inflamacionin dhe përshpejton rigjenerimin e indeve, rikthen funksionet e mëlçisë, mukozës së traktit gastrointestinal dhe kanaleve biliare. Ndihmon në largimin e toksinave dhe krimbave nga trupi, i rekomanduar për parandalimin e sëmundjeve të prostatës. Vaji ka një shije të hollë dhe aromë delikate; përdoret për të gatuar sallata, qull, patate të ziera, lakër turshi, dhe gjithashtu në formën e tij të pastër - 1-2 lugë. 3 herë në ditë 30 minuta para ngrënies.

Jam i lumtur të ndaj një recetë që është pritur gjithmonë me shumë kënaqësi në familjen time për shumë vite. Ky është khachapuri adjarian. Miku im, i cili jetonte në Gjeorgji për disa vite dhe ishte i apasionuar pas kuzhinës kombëtare, më mësoi se si të gatuaj këtë pastë të mrekullueshme.

Khachapuri është ndoshta pothuajse rimishërimi i picës italiane në Gjeorgji. Sa shumë receta të ndryshme për këtë pastë ekzistojnë në vendlindjen e saj! Axharët e gatuajnë me vezë gjysmë të pjekur, gurianët me të zier, imeretët pa vezë fare dhe rezultati është krejtësisht ndryshe nga ajo që bëjnë kombësitë e tjera. Duket se kuzhina gjeorgjiane mund të kënaqë këdo, madje edhe "shijen" më pickuese për këtë pastë me djathë!

Le të përpiqemi sot të gatuajmë kachapuri të stilit adjarian - për mendimin tim, versioni më festiv i kësaj pjate.

foto recetë hap pas hapi

Për të pjekur tre kaçapuri nga Adjara - varkat e famshme adjariane - do të përdorim produktet më të përballueshme, gjë që është e rëndësishme sot.

Përbërësit:

miell gruri - 300 g;
ujë të ngrohtë - 0,5 gota;
maja e thatë e menjëhershme - ½ lugë çaji;
sheqer - ½ lugë çaji;
kripë - ½ lugë çaji;
djathë turshi (për shembull, suluguni) - 300 gram;
vezë pule - 5 copë;
piper i zi i bluar - 1 majë;
gjalpë - 2 lugë gjelle.

Procesi i gatimit:

Së pari, natyrisht, le të bëjmë brumin. Bashkoni ujin, një vezë, majanë, sheqerin dhe kripën në një tas.

Përziejini përbërësit e përgatitur me një kamxhik.

Fusim gradualisht miellin në masën e lëngshme, duke u kujdesur që ta shoshim për ta pasuruar me oksigjen.

Sapo të futet pak mielli në brumë, përziejmë gjithçka mirë.

Kur brumit t'i shtohet i gjithë mielli, gatuajeni për disa minuta, më pas lëreni të futet për 40 minuta në një vend të ngrohtë, të mbuluar me një peshqir në mënyrë që brumi i kaçapurit të mos thahet.

Ndërkohë grijmë djathin në një rende të trashë.

Bashkoni djathin e grirë me një vezë, shtoni pak kripë dhe piper të zi sipas shijes. Përziejini.

Ziejeni përsëri gungën e injektuar dhe lëreni të piqet përsëri, por për 15-20 minuta. Në fund, bazën e ndajmë në tre pjesë të barabarta.

Rrotulloni secilën pjesë të brumit në një ovale ose drejtkëndësh me qoshe të rrumbullakosura.

Në qendër të “petullës” së improvizuar vendosim një të tretën e mbushjes së djathit dhe vezëve të përgatitura më parë.

Fillimisht, skajet e gjata të brumit i palosim sipër mbushjes me një tub dhe më pas lidhim anët e shkurtra duke formuar diçka si varkë, si në foto. Gjëja kryesore është që skajet e gjata të varkave Adjariane të jenë sa më të larta që të jetë e mundur në krahasim me mbushjen.

Duke përdorur një furçë silikoni, lyeni skajet e kaçapurit me gjalpë të shkrirë.

Nga brumi dhe mbushja e mbetur formojmë edhe dy “varka” të tjera. Vendosni gjithçka në një fletë pjekjeje të lyer me gjalpë.

Piqni kaçapurin e stilit adjarian në një furrë të parangrohur në 180 gradë për 25-30 minuta. Më pas i nxjerrim, me kujdes me një vezë të pastër ose me lugë bëjmë dhëmbëzime në qendër të mbushjes dhe po ashtu e rrahim me kujdes vezën në mënyrë që e verdha të mbetet në këtë dhëmbëzim dhe e bardha të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi pjesën tjetër të mbushjes.

I kthejmë kaçapurët përsëri në furrë dhe i gatuajmë aty edhe për 5-7 minuta të tjera derisa të zihen të bardhat.

Ne i shërbejmë “varkat” adjariane të ngrohta, dhe gjithmonë me humor të mirë!

Këshilla gatimi:

1. Llojin e djathit për mbushje mund ta zgjidhni sipas shijes tuaj. Gjëja kryesore në këtë çështje është që djathi të mos jetë shumë i lagësht. Uji i tepërt nuk do të lejojë që baza e miellit të piqet mirë.

2. Duke përdorur ujë të zakonshëm, brumi i kaçapurit del i shkëlqyer. Por gjithashtu mund të gatuhet duke përdorur produkte të qumështit të fermentuar - kefir, qumësht të pjekur të fermentuar ose matsoni gjeorgjiane.

3. Uji (kefiri, qumështi i pjekur i fermentuar, matsoni) duhet të jetë i ngrohtë. Kjo do të lejojë që majaja të shpërndahet më mirë dhe brumi të rritet.

4. Nëse djathi i zgjedhur për kaçapuri rezulton shumë i kripur, mund ta njomni lehtë në ujë të ftohtë.

Khachapuri në adjarisht është një këngë e bukur me një theks gjeorgjian. Pjekje të freskëta në formën e varkave me mbushjen tuaj të preferuar dhe një vezë të plotë. Pjata klasike gjeorgjiane është pjekur nga brumi duke përdorur një produkt të veçantë qumështi të fermentuar - matsoni. Për mbushjen në Gjeorgji përdorin djathin imeretik. Ne do t'ju tregojmë se si të përgatisni një pjatë që duket e ngjashme me kaçapurin e famshëm, por që bazohet në përbërësit vendas.

Në përgjithësi, ka shumë interpretime të byrekut të hapur gjeorgjian: brumi mund të jetë petë, maja ose kefir. Përveç djathit, mbushjes i shtohen edhe kërpudhat, mishi i grirë, mishi i pulës dhe perimet.

Origjinali kërkon një djathë të veçantë, por është vërtetuar eksperimentalisht se do të jetë i mirë me djathë Adyghe, Suluguni, feta dhe djathë feta. Edhe me gjizë të rregullt. Qëllimi ynë nuk është të riprodhojmë khachapuri klasike adjarian. Ne marrim idenë e dizajnit dhe përgatisim një variant bazuar në të. E bukur, e shijshme dhe e thjeshtë.
Për mbushjen, merrni salsiçe, qepë dhe djathë. Le të thyejmë një vezë të bërë vetë në një varkë të bërë me brumë majaje pa maja dhe të marrim këtë lloj sharmi im, një vështrim që bën që duart tuaja të zgjasin për një byrek luksoz. Në fund të fundit, është e madhe, aromatike, e freskët dhe kaq e shijshme.

Nga është bërë kaçapuri adjarian? Përbërësi sekret për brumin

Khachapuri adjarian është bërë nga brumi dhe mbushja. Për brumin përdorim matsoni, një produkt i veçantë qumështi i fermentuar. Maja përdoret vetëm në falsifikime.
Matsoni është bërë nga qumështi i nxehtë (1,5 l) i përzier me 1 lugë gjelle. l. salcë kosi. E mbulojmë tavën me masën me kapak dhe e mbulojmë me një batanije ose batanije në mënyrë që të mbështillet fort. Më pas, gjithçka vendoset në një vend të ftohtë (bodrum, frigorifer, bodrum) derisa masa të bëhet e trashë. Kjo përzierje futet në brumë për të formuar bazën për kaçapurin.

Në rastin kur preferenca i jepet majasë ose brumit të gatshëm, duhet të kuptoni se do të merrni një kopje të jashtme. Para origjinalit do të jetë si përpara Gjeorgjisë. Por gjithsesi do të dalë e shijshme: buka me një të verdhë veze me një kafshatë djathë ose mish është gjithashtu e mirë.

Çfarë mbushje ka në khachapuri të vërtetë adjarian?

Khachapuri klasik adjarian është formuar në formën e varkave të mëdha, ku vendos një sasi të madhe mbushje djathi.
Në Gjeorgji përdoret djathi i freskët imeretian. Ka një shije delikate, pak të kripur.

Në kopjet e byrekut gjeorgjian, shpesh mund të shijoni një përzierje djathi Adyghe dhe suluguni. Opsionet tepër të kripura janë njomur paraprakisht. Grini dhe përzieni me vezën e papërpunuar. Kur të mbeten 5-7 minuta para përfundimit të pjekjes së kaçapurit, i hiqni nga furra, bëni një vrimë me një lugë dhe derdhni një vezë të papërpunuar. Disa trokasin dy vezë thëllëza. Ka zonja që shtojnë vetëm të verdhën e verdhë. Detyra kryesore këtu është të sigurohet që ajo të jetë gjysmë e gatshme.

Si të hani kaçapuri adjarian

Khachapuri adjarian hahet me kënaqësi të madhe. Skajet e varkave shkëputen, zhyten në të verdhën viskoze dhe futen në gojë me kënaqësi. Është mirë që çdo gjë shtrihet këtu: e verdha, mbushja e djathit.
Cili është zëvendësuesi i djathit Imereti në khachapuri adjarian
Mund ta zëvendësoni djathin imeretik me gjizë ose djathëra të ngjashëm:

Adyge,
Suluguni,
feta,
Mocarela.

Cili është zëvendësuesi i matsoni në khachapuri adjarian:

kefir,
qumësht i pjekur,
serum,
kos.

Çfarë tjetër i shtohet mbushjes:

mish i bluar,
kërpudha,
Mish,
sallam,
mish i tymosur,
veze te ziera.

Si të arrini një kore të butë buke në kaçapuri adjarian të gatshëm

Për ta bërë koren të butë dhe të butë, piqni kaçapurin në një furrë të parangrohur në 250 gradë. Një enë me ujë vendoset në fund të saj. Avulli e bën koren të butë. Disa njerëz shtojnë copa akulli.