Çfarë ju nevojitet për Mish Stroganoff. Nuk ka shumë histori. Mish Stroganoff me lëng mishi

Nga 02.02.2016

I f I urdhërojë një pjatë të mishit në një kafene, më shpesh është viçi stroganof: mish e tenderit, shije i butë dhe perime piquancy shtoi bërë atë zgjedhjen më të mirë, por në qoftë se unë e dija atë në mënyrë të lehtë dhe më e rëndësishmja të shpejtë për të gatuaj, atëherë, ndoshta, do të kishte shpëtuar shumë para. Sigurisht, ka shumë receta me pak dallime: diku duke mos përdorur domate paste, dhe diku ata shtojnë kastravecat e kripura. Receta ime bazohet në tre përbërës: mish, qepë dhe krem kosi.

Përbërësit

viçi (pulpë) - 900 g
qepë - 2 copë.
krem kosi 20% - 400 g
gjalpë - 80 g
paste domate - për shije
kripë - për shije
miell - 1 tbsp.

Procesi i gatimit hap pas hapi në shtëpi

Stroganoff viçi tani është bërë nga viçi dhe derri, dhe teknikisht mund të bëhet nga çdo lloj mishi, por më tej do të na largojë nga receta autentike. Kjo është arsyeja pse unë ende zgjodha viçin klasik me yndyrë të ulët - mishi erdhi në mënyrë të përkryer.

Që nga fëmijëria, një gjë më ka vendosur në kokën time: mishi duhet gjithmonë të jetë i gatuar për një kohë shumë të gjatë. Por nëse ishte për demat e derrat e tyre, apo nëse gjyshet e mia nuk dinin diçka, por stroganoffi i mishit po përgatitet shumë shpejt. Dhe të mos prishin qëndrueshmërinë nuk zhduket lagështi, e cila në mish dhe kështu të shumtë, është e rëndësishme të brumit dhe e thatë pas shpëlarje.

Tani prerë shtresat tul, si bërxolla. Mundohuni të mos i bëni shtresat shumë të trasha.

Dhe ne i rrahim copat për pjesën e trashë të butësisë së gjellës.

Prerja e mishit në copa të zgjatura, mundësisht nëpër fibra.

Dhe ne e dërgojmë atë në një tigan për të skuqur në gjalpë, pasi kemi kripur. A mund të përdor vajin befrogangan në gatim? Ndoshta, por ju do të humbasë mundësinë për të arritur një butësi dhe butësi të shijes. Mishi është i skuqur për 7-10 minuta, derisa pothuajse të gjithë lëngun është avulluar. Nëse mishi ka dhënë shumë lëng, është më mirë që të shkrihet me kujdes disa prej tyre sesa të rritet koha e tiganisjes. Vlen të thuhet se mali i mishit për të skuqur nuk është shumë i përshtatshëm, prandaj e skuqa mishin në 2 grupe. Mishi i gatshëm është lënë mënjanë.

Dhe ne fillojmë të bëjmë salcë. Së pari ne shkurtim qepë me lagjet e një unazë. Luka për Mish Stroganoff është më mirë për të marrë më shumë: ajo rezulton insanely shijshme.

Tani skuqni qepën në një sasi të madhe gjalpë. Së pari në një zjarr të vogël për të le të zbutur, dhe pastaj në një të fortë, kështu që ai lehtë browns.

Pas zvogëlimit të nxehtësisë, shtoni një miell pak për onions dhe përzierje tërësisht.

Tani është krem kosi ...

... dhe paste domate. Makarona, shtova pak, ndërsa salçi nuk ishte fare i kripur. Nëse ju pëlqejnë ndjesi më të gjalla të shijes, ju mund të shtoni kripë në salcë dhe të rrisni sasinë e makaronave.

Mbetet përzierje e mishit të përgatitur me salcë me qepë.

Dhe jepni përzierje për të gatuar edhe për 2-3 minuta në një zjarr të ngadalshëm.

Shërbejeni në tryezë me pjatën tuaj të preferuar ose si një pjatë të veçantë!

Recetë e mishit Stroganoff

Stroganof viçi me lëng mishi, e cila ishte përgatitur për kontin Stroganov chef-French tij: shikoni hap të thjeshtë nga hapi recetë me fotot dhe videot detajuara.

40 min

190 kcal

5/5 (2)

Oh, të dashur të njëjtët fisnikë rusë për të ngrënë shijshme, madje edhe krenarë për kuzhinierët e tyre! Gjellë, e cila është përgatitur për kontin Stroganov kuzhinier e tij francez, tashmë është i njohur në të gjithë botën dhe gëzon popullaritet të jashtëzakonshëm. Pra, zotërinj, përgatisni fletoret tuaja: sot ju do të mësoni se si të përgatitni stroganoff viçi nga viçi me lëng mishi.

Përbërësit dhe përgatitja

Pajisjet e kuzhinës: për përgatitjen e kësaj pjatë, nuk kërkohet asnjë teknikë e veçantë - është e mjaftueshme pjatë e zakonshme dhe tigan me një kapak.

përbërësit:

Si të zgjidhni përbërësit e duhur?

Për gatimin e mishit në një stil Steganoff, fileto viçi është më e përshtatshme, sepse ajo është kjo mish është më e butë dhe e butë (dhe, për fat të keq, më e shtrenjtë). Nëse Clipping është e pamundur për të marrë, nuk ka rëndësi, sepse befstroganova mund të sigurtë përdorni një veshkë apo pjesë të kundërfiletë, kështu që vetëm një mish pak duhet për të luftuar para gatimit.
Sigurohuni që salcat e salçit dhe domate janë të freskëta, sepse për befstroganova roli vendimtar luhet nga salcë, e cila mund të prishë gjithçka nëse përbërësit e tij nuk janë të kualitetit të lartë.

Fileto e mishit është e ndarë në shirita të vegjël.
Prisni qepën.
Vendosni një tigan në zjarr, derdhni vajin e lulediellit dhe lëreni të ngroheni.
Në një tigan të nxehtë të skuqura viçi deri në ngjyrë kafe të artë. Kur mishi është i gatshëm, vendoseni në tas, për shkak se tigan tani do të nevojitet për përgatitjen e salcës.
Në tiganin e zbrazët, vendoseni gjalpën, shtoni qepën e copëtuar dhe silleni derisa të shfaqet ari i shijshëm.
Për të qepë shtoni një lugë miell miell dhe përzierje mirë. Ka gjithashtu të hyjë në salcë kosi, paste domate dhe 150 g ujë.
Mix përsëri dhe le të ziej për disa minuta.
Kur salca është pak e trashë, kthejeni mishin në tigan, shtoni kripë, sheqer dhe piper, llokoçisni dhe le të ziehet për një tjetër 3-4 minuta. Voil, stroganoff viçi gati!

Kjo gjellë e shijshme e mishit është e përkryer e kombinuar me pothuajse çdo garniturë. Nga befstroganovu janë makaronat përsosur, oriz i freskët, qull hikërror, fasule të pjekura, patate të ziera ose të skuqura, pure patate dhe perime të përziera. Gjëja kryesore është se garnitura është në harmoni me salcën, shuma e së cilës ne mund të rregullojmë veten, sepse dikush e do me një fije e hollë dhe dikush pa.

Si të gatuaj stroganoff viçi në një multivariate?

Nëse përparimi teknologjik ende e godet kuzhinën tuaj, ju mund ta përdorni atë për të gatuar Stroganoff viçi.

Vetëm dua të paralajmëroj: befstroganova viçi gatim në multivarka do të ju merr në dy herë më shumë se në mënyrë tradicionale - këto janë me të vërtetë karakteristikat e tij teknike, të ngrohtë deri këtu është shumë më e ngadalshme se sa pan ngrohjes në furrë.

Përbërësit që ju do të duhet të gjithë njëjtë, por rendi i "futjen" e tyre në gjellë do të jetë disi ndryshe.

Sekuenca e përgatitjes

A e dini? Një nga avantazhet e gatimit në befstroganova multivarka është se për shkak të kohëzgjatjes së procesit të përgatitjes së butë dhe lëng si rezultat mund të merrni jo vetëm të prerë, por edhe lloje të tjera të mishit.

Sekreti i mishit Stroganoff

Sa më i madh të jetë prerë mishi, aq më lëng do të dalë, dhe më të vogla, aq më mirë do të skuqesh. Kjo është një dilemë e përjetshme, rreth së cilës shumë kuzhinierë kanë thyer heshtat e tyre. Por ende nuk ka rregull të vetme, prandaj zgjidhni atë që është më e rëndësishme për ju, dhe me guxim gatuaj si të doni.
Prerja e mishit është gjithmonë e nevojshme kundrejt fibrave: dhe kështu do të jetë më e lehtë për ju, dhe copat do të mbajnë më mirë formën.
Mundohuni të siguroheni që gjatë tiganisjes mishi nuk është i zier në lëngun e vet - kështu që do të humbasë të gjithë lagështirën dhe do të bëhet e ashpër dhe pa shije.

Recetë me mish viçi Stroganoff nga mishi

Siç e patë për veten tuaj, nuk është e vështirë të përgatitësh këtë gjellë, por mund të jesh jo vetëm një pjatë e përditshme, por edhe një zbukurim i një tryeze festive. Shikoni videoretsept befstroganova viçi, dhe ju jo vetëm që do të sigurt për të gatuaj mish stroganof barazoi rishtar kuzhinier, por edhe të mësojnë se si ju mund të bukur dhe në të njëjtën kohë shumë e lehtë për të rregulluar furnizimit befstroganova.

Variantet e stroganoff viçi gatim

Zakonisht, stroganoff viçi është bërë nga viçi duke përdorur një recetë klasike me salcë kosi. Por kjo nuk do të thotë që ju duhet të ndaleni atje!

Kthesa jashtëzakonisht e shijshme Mish Stroganoff me Mushrooms Champignons: para se të hyni në salcë në pjatë, shtoni skuqjen dhe kërpudhat e skuqura në mish dhe merrni një kryevepër të vërtetë kuzhinës.
Stroganof viçi me krem ndryshon nga butësi tradicionale recetë të veçantë dhe mungesa e salcë kosi kosi. Nëse ju do të doja një nuancë pak më shumë, shtoni një salcë krem pak mustardë djegëse.
Nëse ju bëni shije të vërtetë viçi, eksperiment me llojet e tjera të mishit. përgatitur edhe më shpejt se sa mish lope, dhe kombinimi i mish pule tenderit, kërpudha dhe krem kosi do të rezultojë në ndonjë kënaqësi gustator gastronomike. Get Juicy dhe aromatik, dhe të mirë, vetëm shkrihet në gojën tuaj.

Apo ndoshta ju keni trashëguar prej saj stërgjyshes lënë disa sekrete të veçantë për të bërë befstroganova? Ndani me ne në komentet, ne do të jemi të lumtur!

Sot, ju do të mësojnë në lidhje me enët më të popullarizuara në mesin e dashuruar mishit. Ajo ka fituar popullaritet në mbarë botën. Ka shumë receta image, secila prej të cilave përshkruan hapat e procesit, pasi ajo duhet të përgatisë viçi klasik stroganof. Por ajo është ende e panjohur se çfarë saktësisht duhet të jetë "klasike". Është e kuptueshme se gjellë duhet të përbëhet nga copa feta thinly viçi dhe të veshur me salcë kosi krem. Por ka shumë receta të tjera ku ju mund të eksperimentojnë me lëng mishi. E konsiderojnë si të gatuaj viçi viçi stroganof në disa variacione të njohura.

Mishi duhet të jetë i zgjedhur me shumë kujdes. Ajo duhet të jetë jashtëzakonisht i freskët. Është më mirë të japë përparësi për fileto viçi ose kundërfiletë. Ju gjithashtu mund të përdorni të jetojnë pa gatim mishin. Rezultati është një pjatë më delikate me shije të shkëlqyer.
Nëse caruncle ngrin fillim, pastaj të bëjë atë më të mirë shkrirjes në një qese plastike. Kjo do të parandalojë avullimin e lagështisë, stroganof viçi për të marrë një shijshme dhe lëng.

Në qoftë se në fund të gatimit një sasi të madhe të majtë të lëngshme në pjatë, ju duhet të valoj atë për një kohë hiqni kapakun. Kështu zhduket lagështi të tepërt.
Fileto duhet të revoltohet në mënyrë uniforme (por jo me forcë të madhe) dhe feta thinly sa të jetë e mundur. Përndryshe, procesi i përgatitjes do të vonohet, dhe ushqimi do të kthehet e vështirë për shkak të avullimit të lëngut nga copa.
Për të dhënë shkallën e kërkuar të lëng mishi trashësi, në vend të niseshte miell mund të përdoret e përzier me ujë.
Kur gatim është mirë të përdorni një tigan të thellë.

stroganof viçi me salcë kosi

Krem kosi është përbërës kryesor i mishit pas versionin klasik. Kjo pjatë është e njohur shumë mirë dhe të dashur për atë që është duke u përgatitur në shtëpi shpejt dhe me lehtësi, në krahasim me enët shumë të tjera të mishit. Kështu, viçi recetë stroganof me krem per 4-6 pjesë përfshin:

Viçi - 500 g;
Sour - 150 g;
Qepë onions - 1 kokë (përafërt peshë - 150-200 g);
Miell - 1 lugë i madh;
Uji - 150 ml;
Vaj vegjetal për tiganisje;
Kripë dhe piper - për shije disa schepotochek;
paste domate (opsionale) - 1 lugë vogël;
Zarzavate të dekoroj.

Konsideroni hapat se si të gatuaj viçi viçi stroganof:

stroganof viçi me krem

Ky version ndryshon nga mëparshëm enët salcë. shije të butë ka një ëmbëlsi të veçantë pa aciditet, e cila është veçanërisht e vërtetë kënaqësi gustator. Stroganof viçi me krem duke u përgatitur në pothuajse të njëjtën mënyrë. Dallimi është vetëm në disa faza. mustardë, e cila thekson palatability e ushqimit - një përbërës i veçantë gjithashtu është përfshirë në recetë.

Ndryshimet në përbërjen:

Në vend të kësaj, të ulët-yndyrë krem kosi marrë - 200 ml;
Spicy mustardë - 1 lugë e madhe me një "rrëshqitje";

Përbërësit e mbetura janë të njëjta. Konsideroni udhëzimet gatim:

stroganof viçi me kërpudha

Versioni pjatë klasik shkon mirë me ndonjë kërpudhave të egra, sidomos champignons, duke dhënë shënime të reja pjatë shije. Stroganof viçi me kërpudha përgatitur sipas të njëjtit parim si varietetet e mëparshme.

Përbërësit shtesë:

kërpudha të egra (kërpudha mirë) - 200-250 g

Ushqimi është njësoj i shijshëm me çdo karburant. Prandaj, udhëhiquni nga sasia e kremës apo salçit nga recetat e mëparshme. Në versione të ndryshme, mund të ketë, ose jo, mustardë.

Kjo stroganof recetë viçi është i ndryshëm vetëm në atë kërpudhave duhet të jetë tërësisht i shpëlarë, imët pres ato, pastaj të skuqura me qepë deri avullimi i lagështisë prej tyre. Kjo do të marrë rreth 5-7 minuta.
Pastaj shtoni mish të përgatitur dhe të pjekur, salcë.
Çdo gjë është e përzier, kripë dhe piper janë derdhur për shije, pastaj mbuluar me një kapak dhe të zier deri sa të gatuar.

Stroganët e mishit të viçit janë shumë të lehtë për të gatuar në kuzhinë. Ju mund të bëni në mënyrë të sigurtë eksperimente me përbërës dhe të kërkoni ndryshime të reja shije. Gjëja kryesore është që të zgjidhni mishin e duhur.

Video: viçi klasik Stroganoff nga viçi me salcë kosi - e shijshme dhe e thjeshtë

Stroganof viçi - Russian pjatë, i paraqitur në botë nga Count Alexander Grigorievich Stroganov dhe ka fituar popullaritet në sajë të emigrantëve të shumta ruse që lanë atdheun e tyre në gjysmën e parë të XX-të shekullit dhe ka vendosur në pjesë të ndryshme të globit. Pjatë është e zier në copa salcë të mishit, të cilat zakonisht shërbejnë me oriz, makarona ose patate.

Në shekullin e kaluar, salcë tradicionale për stroganof viçi është konsideruar krem, si paraardhësit tanë janë shtuar qepë dhe kërpudha, sot ka shumë interpretime të tjera të enëve, disa prej të cilave ju do të kërkohet për të përmbushur.

Mish Stroganoff nga viçi - përgatitja e produkteve

Kjo gjellë, si stroganoff viçi, mund të ndahet në dy komponente kryesore: mish dhe lëng mishi (salcë). Procedura për përgatitjen e secilës prej bazave të pjatës duhet të trajtohet me përgjegjësi.

Nga të gjitha pjesët e trupave të mishit të viçit, është e preferueshme që të përdorni një kërcell për të gatuar këtë gjellë. Mishi është prerë në copa të vogla, madhësia e së cilës është 2 deri në 3 centimetra.

Me kusht që mishi të jetë i butë dhe i butë për të rrahur nuk është e nevojshme, përndryshe pjesët do të shndërrohen në llaç dhe gjellë do të prishen. Nëse viçi është i vështirë, duhet të përpunohet me një çekiç për të rrahur mishin.
Sekreti kryesor i stroganof lëng viçi është se mishi është i mbyllur dhe të ruajtur në një lëng, kjo duhet të jetë ajo bukë të mirë në miell dhe vendin në një tigan të nxehtë.

Sa për pogotovki salcë stroganof, ju duhet të jenë veçanërisht të kujdesshëm këtu, në qoftë se ajo përfshin salcë kosi, mbinxehje produktin në çdo rast nuk mund të, sepse përbërës shtuar në një pjatë duhet të jetë vetëm para se të shërbejnë.

Mish Stroganoff nga viçi - përgatitjen e enëve

Për të përgatitur pjatën do t'ju duhet një tigan i rregullt dhe një tigan ose një dyshek për shuarjen. Frying pan para se është e skuqur viçi, ajo duhet të jetë ngrohur plotësisht dhe yndyrat me gjalpë.

Receta 1: Mish Stroganoff me mustardë

Mustardja i jep gjellës një shije pikante, përdorimi i saj filloi shumë përpara fillimit të shekullit të 21-të.

përbërësit:

1/2 kg viçi (fileto);
100 gram gjalpë;
2 bulbs me madhësi të mesme;
1 gotë supë me mish;
1-2 lugë salcë kosi;
1 lugë gjelle paste domate;
1 lugë gjelle miell gruri;
1 lugë çaji me mustardë;
fletë gji;
piper i zi terren;
kripe.

Metoda e përgatitjes

Pritini mishin në copa të vogla, pasi të hiqni shpirtin dhe venat, kripën dhe piperin. Në këtë formë, lini mishin për disa orë, gjatë kësaj kohe do të bëhet më e butë.

Për të pjekur mish është e nevojshme në gjalpë, dhe, ky proces nuk duhet të marrë një kohë të gjatë, vetëm disa minuta para shfaqjes së një kore crispy. Pak minuta pas viçi është në pan, është e nevojshme për të shtuar të copëtuar finely qepë dhe skuqura përbërësit janë tashmë së bashku, pastaj derdh salcë dhe të ziej për rreth gjysmë ore.

Salcë është i përgatitur si më poshtë: Shkrihet një gjalpë pak në një tigan, pastaj shtoni miell, trazim, pour supë, të sjellë një çiban. Tjetra, në rrjedhën janë mustardë, domate paste, erëza dhe më në fund krem.

Recipe 2: stroganof viçi me kerpudha

Stroganof viçi me kërpudha - gjellë tradicionale ruse, e cila është përgatitur nga paraardhësit tanë për shekuj me radhë. Megjithatë, sot, në vend që nga dhuratat tradicionale me dru shtoni kërpudhat janë rritur artificialisht në serra të veçanta.

përbërësit:

1/2 kilogram i viçi (Clipping);
1/2 kilogram fungi (mund të jetë i ndonjë, por mundësisht një të bardhë ose kerpudha);
1 gotë supë me mish;
1 qepë;
1 kupë krem;
2 lugë brandy;
mustard 1 lugë;
gjelbër (dill tharë).

Metoda e përgatitjes

Para-prerë copa të mishit të vënë në një tigan me gjalpë i shkrirë, skuq deri kafe e artë për paraqitjen në ngrohjes jo shumë e lartë. Pas viçi është e gatshme, ajo duhet të zhvendoset në një tjetër enë, dhe pan dërguar qepë. Pas hark ishte e artë, shtoni para-gatuar kërpudha (5-10 minuta) dhe të skuqura rreth 10 minuta. Next shtoni mish, raki dhe supë, kuzhinier 15 minuta. salcë kosi dhe të vënë mustardë, kur gjellë është gati, të gjitha tërësisht të përziera, të sjellë një çiban dhe të kthehet off. Gjelbrit vënë para se të shërbejnë.

Recetë 3: stroganof Beef në shtëpi

Tradicionale recetë stroganof Mish.

përbërësit:

500 gram mish lope (fileto);
2 kupa supë;
3 qepë;
150 gram e salcë kosi;
3 lugë yndyrë;
1 lugë e domate pure;
miell 1 lugë
piper i zi terren;
kripe.

Metoda e përgatitjes

Mish të prerë në copa, çekiç special për të luftuar off nëse është e nevojshme. mish të skuqura në tigan (rreth 7-8 minuta), shtoni qepë copëtuar finely dhe domate paste. 10, të skuqura më shumë minuta pastaj shtoni miell, supë dhe krem, pas 2 minutash vënë kripë dhe piper, fik flaka, kapak pjatë të mbuluar dhe të japin vendas.

ushqim i përsosur për një fileto viçi të stroganof, qafë, shpatull dhe fileto gjoksi është më mirë të mos përdorin.
Mishi duhet të mundë vetëm nëse ajo është e vështirë, fileto tenderit nënshtruar një trajtimi të tillë nuk është e nevojshme.

Nuk është e nevojshme të skuqura copat e mishit (nëse mjaft e madhe) në një kalim të vetëm, ju duhet të bëni të sigurtë që ata nuk e prekin, atëherë lëng do të mbetet në viçi, dhe nuk rrjedhin jashtë në tigan.

Për pjekje mish merr vetëm disa minuta - në 1-1,5 minuta në çdo anë, ose viçi është e vështirë.

Ajo quhet stroganoff. Mënyra klasike për të përgatitur këtë gjellë është mjaft e thjeshtë dhe të shpejtë. Ne ofrojmë për të studiuar atë.

befstroganova recetë viçi

3 hap

Përzierje rezulton duhet vlim, pas të cilave është e nevojshme për të mbushin një sasi të vogël me ujë. Holluar salcë deri këtë trashësi që ju nevojitet. Vendos piper dhe kripë.

Së bashku me përgatitjen e salcë ju mund të bëni pjekje mish. Shkrihet në një tigan të gjalpë, pour në 2-3 lugë perime. Cast copa të viçi. Skuq ato për 5 minuta. Vënë kripë dhe piper.

Vendos mish i pjekur në salcë. Vë në dukje nivelin minimal të ngrohjes dhe ziej mishin për 5-10 minuta. pjatë norma për kripe dhe piper. shtoni komponentin e kërkuar nëse është e nevojshme. Recetë befstroganova viçi, si ju mund të shihni, është e thjeshtë. Shërbejnë mish me patate të ziera, makarona ose oriz, spërkat me herbs.

Recetë befstroganova viçi shtuar trap dhe kërpudhave

Përgatitja e një gjellë. Diversifikuar duke shtuar se prunes dhe kërpudha. përbërësit:

carbonade ose pjesë peshon 500 gram;
prunes - rreth 300 gram;
të freskëta, të ngrira ose të konservuar kërpudha - rreth 300 gram;
domate paste - 50 gram;
miell - 1 lugë me një rrëshqitje;
kupë e vogël e sheqerit;
vaj perimesh;
qepë, hudhër karafil;
kripe dhe aromave.

Teknologjia Përgatitja

Si të gatuaj stroganoff viçi? bounces mishit në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet në recetë e mëparshme. Nëse prunes me gurë, për të hequr ato. Përgatiteni salcën. Për ta bërë këtë, të skuqura qepë, shtoni në të kërpudha copëtuar. Kripë dhe piper. Pas kësaj, përzierje përbërësit me miell. Plotësoni me ujë. Vendoseni në një paste salcë domate, pak sheqer, kumbulla të thara. Prisni për vlim. Pasi salcë është gati, shkoni mish. Ajo ka nevojë për të skuqura pa vaj, në një tigan të thatë, shtoni kripë dhe piper. Sa më shpejt të zhduket lëng mishi, të zhvendoset vija të holla të mishit në salcë. Vendoseni për disa minuta dhe shërbeni. Garniturë për befstroganova mund të bëhet një paste ose pure patatesh.