ขนม Pavlova จาก Ivlev ของหวาน "Pavlova": สูตรทีละขั้นตอน

ของหวาน "Pavlova" เป็นเมอแรงค์ไร้น้ำหนักที่ทาด้วยวิปครีมเบา ๆ และตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สด ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ยังคงถกเถียงกันอยู่ว่าใครเป็นคนแรกที่คิดค้นสูตรขนม Pavlova สุดคลาสสิกในช่วงกลางทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20 ระหว่างการทัวร์โรงละคร Mariinsky Theatre prima Anna Pavlova ในระหว่างนี้ ข้อพิพาทเหล่านี้กำลังเกิดขึ้น ทั้งโลกกำลังเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่โปร่งสบายอย่างน่าอัศจรรย์

เช่นเดียวกับในบัลเล่ต์ มีความแตกต่างและความละเอียดอ่อนมากมายที่ซ่อนอยู่ในเทคโนโลยีการเตรียมของหวานที่มีความสำคัญที่ต้องรู้

ข้อมูลรสชาติ เค้กและขนมอบ / ของหวานต่างๆ

วัตถุดิบ

• สำหรับเมอแรงค์:
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• วานิลลิน - 1.5 กรัม
• แป้ง (มันฝรั่งหรือข้าวโพด) - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 10 หยด;
• เกลือ (ปรุงละเอียด) - 1/4 ช้อนชา
• สำหรับครีม:
• ครีม (ปริมาณไขมัน 33%) - 220 มล.;
• น้ำตาลผง - 120 กรัม
• สำหรับตกแต่ง:
• สตรอเบอร์รี่สด - 100 กรัม
• กายภาพ - ไม่จำเป็น

วิธีทำเค้ก "Anna Pavlova"

ของหวาน "Anna Pavlova" เริ่มต้นด้วยการเตรียมเมอแรงค์ ไข่ไก่ควรสดและเย็นมาก (ส่งตรงจากตู้เย็น) แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ในขั้นตอนนี้เป็นหนึ่งในความลับหลักของของหวาน เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องไม่ให้ไข่แดงหยดลงในโปรตีนแม้แต่หยดเดียว มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถตีโฟมที่เขียวชอุ่มได้

ในชามแยก, รวมน้ำตาลผง, แป้ง, เกลือและวานิลลา คน.

อย่างที่สอง ที่สำคัญไม่น้อยไปกว่าความลับก็คือจานที่คุณจะตีโปรตีนควรจะปราศจากไขมันและแห้งสนิท ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำงานหนักอีกครั้งแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้งที่สะอาด อย่าลืมเริ่มตีโปรตีนด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ทำเช่นนี้จนเกิดฟองที่เข้มข้นจนมวลโปรตีนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ตอนนี้ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่เตรียมไว้ทีละช้อนโต๊ะในขณะที่ตีต่อไป

ในตอนท้าย ค่อยๆ เพิ่มความเร็วในการตี เติมน้ำมะนาว มันสำคัญมากที่นี่ - เพื่อให้ได้ค่าเฉลี่ยสีทอง จำเป็นต้องตีเป็นเวลานานจนกว่ามวลโปรตีนจะยืดหยุ่นและเป็นมันเงามาก (ซึ่งเรียกว่า "ยอดที่แข็งแรงหรือต่อเนื่อง") แต่ขั้นตอนนี้ไม่ควรนานเกินไปเพราะฟองวิเศษอาจยุบและเมอแรงค์ในเตาอบจะไหล แนะว่าระยะเวลาเฉลี่ยในการตีโปรตีนควรอยู่ที่ 4-5 นาทีเป็นอย่างน้อย คุณสามารถตรวจสอบมวลโปรตีนที่เตรียมไว้สำหรับเมอแรงค์ได้หรือไม่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้พลิกจาน โปรตีนที่ตีไว้อย่างถูกต้องจะเกาะติดและไม่ไหลออกมา

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment โรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้ววางไข่ขาวที่ตีไว้ สำหรับเมอแรงค์หนึ่งอัน คุณจะต้อง 1 ช้อนโต๊ะกอง มันจะสวยงามยิ่งขึ้นถ้าคุณสร้างมันด้วยถุงขนม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้เติมมวลโปรตีนลงในถุงและทำช่องว่างที่คล้ายกับตูตัสผ่านหัวฉีดแบบหยิก ตรงกลาง ให้เยื้องเล็ก ๆ เพื่อเติมบัตเตอร์ครีมในภายหลัง จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุในสูตรจะได้เค้ก 11-12 ชิ้น

เมอแรงค์อบที่อุณหภูมิต่ำ อันที่จริง เมอแรงค์จะอบในเตาอบ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตั้งแผ่นอบให้อยู่ในระดับที่ต่ำกว่าตรงกลางโดยเลือกโหมดการพาความร้อน (พัดลม) ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 90 องศา (ช่วงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 80 ถึง 100 องศา) เวลาในการอบจะอยู่ที่ 120 ถึง 150 นาที ต้องอุ่นเตาอบก่อน เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เปิดประตูเตาอบเมื่ออบ มิฉะนั้นเมอแรงค์จะหลุดออกมา และหลังจากที่คุณปิดเตาอบแล้ว อย่าดึงแผ่นอบออกทันที เมอแรงค์ควรเย็นสนิทที่นั่นโดยที่ประตูปิดอยู่

สำหรับครีม ให้ผสมเฮฟวี่ครีมกับน้ำตาลผง แล้วตีอย่างน้อย 10-15 นาที

มันยังคงอยู่เพียงเพื่อรวบรวมของหวาน ใส่ครีมเล็กน้อยลงในช่องเมอแรงค์ แล้วตามด้วยเมอแรงค์ที่ได้ สามารถทำได้ด้วยช้อนหรือถุงขนม ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นใหญ่ หากคุณใช้ Physalis อย่าลืมล้างมันพร้อมกับกลีบดอก เมื่อตกแต่งให้ห่อกลีบผลไม้คุณสามารถเพิ่มใบสะระแหน่สดสองสามใบ

วางชิ้นสตรอเบอรี่ physalis ลงบนครีมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟเค้ก Anna Pavlova ไปที่โต๊ะทันทีหลังจากทำอาหารเพราะภายใต้การกระทำของครีมเมอแรงค์เริ่มละลาย ชามีความสุข!

Pavlova (อังกฤษ. pavlova, abbr. pav) เป็นเค้กเมอแรงค์ที่มีผลไม้สด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นิยมในนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย ตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ Anna Matveevna Pavlova ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ชื่อของนักเต้นชื่อดังหลายยี่ห้อ ได้แก่ ช็อคโกแลต เสื้อผ้า น้ำหอม เรื่องราวเริ่มต้นขึ้นนานก่อนการสร้างสรรค์อาหารจานนี้ ในปี 1926 เมื่อ Anna Pavlova นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียมาถึงเมืองเพิร์ธ รัฐเวสเทิร์นออสเตรเลีย มันเป็นทัวร์การแสดงที่สิบห้า ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง จานนี้สร้างสรรค์โดยเฮอร์เบิร์ต แซคส์ ชาวออสเตรเลียจากหุบเขาบารอสซา เกิดในปี พ.ศ. 2439 ชาวเยอรมันโดยกำเนิด เขาอุทิศตนให้กับศิลปะการทำอาหารหลังจากช่วงทศวรรษที่ 1930 ตกต่ำ ทำให้ทุกคนเชื่อว่า "ผู้คนควรกินไม่ว่าสถานการณ์จะเป็นอย่างไร" แซคส์เป็นชาวนา (ปลูกธัญพืช) แต่ในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ เขากลายเป็นพ่อครัวให้กับกลุ่มฟาร์มแกะของออสเตรเลียตะวันตก แซคส์ใช้ทุกโอกาสในการทำงานในโรงแรม ซึ่งในเวลานั้นไม่เพียงแต่ให้บริการห้องพักสำหรับแขกเท่านั้น แต่ยังมีร้านอาหารที่ดีที่สุดในประเทศอีกด้วย เขาทำงานเป็นผู้ช่วยพ่อครัวที่ดีที่สุดซึ่งโชคชะตานำพาเขามารวมกัน และในที่สุดก็ได้งานที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของโรงแรม ในช่วงต้นทศวรรษ 1930 เขาทำงานที่โรงแรมเอสพลานาดในเมืองเพิร์ท Anna Pavlova อยู่ที่นั่นในปี 1929 และเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่สำคัญที่สุดในเมือง ในเวลานั้น โรงแรมเพิร์ธมีความเจริญรุ่งเรืองเนื่องจากความสนใจในบัลเล่ต์ ไม่กี่ปีหลังจากเยี่ยมชม Pavlova คุณ Paxton เจ้าของโรงแรมขอให้ Sachs คิดค้นอาหารจานเด่น หลังจากการทดลองต่างๆ นานา เขาได้นำเสนอสิ่งที่เขาสร้างขึ้น เมื่อเห็นว่าเธอร้องอุทานว่า: "มันเหมือนกับแสง เหมือน ... Pavlova!" แต่ตามธรรมเนียมแล้ว เวลาและสถานที่ที่แน่นอนของการประดิษฐ์ของหวานยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้นและ จานนี้เป็นประเด็นถกเถียงที่ยืดเยื้อระหว่างชาวนิวซีแลนด์และชาวออสเตรเลีย ชาวนิวซีแลนด์เชื่อว่าขนมชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศนิวซีแลนด์ บอกได้เลยว่า Keith Money นักเขียนชีวประวัติของ Anna Pavlova ได้ก่อตั้งว่าเชฟของร้านอาหารในโรงแรมแห่งหนึ่งในเมืองเวลลิงตัน ประเทศนิวซีแลนด์ ได้สร้างขนมนี้ขึ้นในปี 1926 เพื่อเลี้ยงนักเต้นบัลเลต์ระหว่างทัวร์รอบโลกของเธอ ของหวาน "Pavlova" ทำจากไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมหนา (บางครั้งก็ใส่เกลือ) ตามด้วยการเติมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว แป้งข้าวโพด และน้ำตาลวานิลลา ส่วนผสมที่ได้จะถูกอบในลักษณะเดียวกับเมอแรงค์ ต้องขอบคุณการเติมแป้งข้าวโพด ทำให้เค้กได้เปลือกที่กรอบแต่ข้างในยังนุ่มอยู่ ซึ่งเป็นข้อแตกต่างหลักจากเมอแรงค์ เดิมทีเค้กถูกตกแต่งด้วยเสาวรสแล้วตามด้วยกีวี แต่ปัจจุบันนี้ใช้สตรอเบอร์รี่เป็นส่วนใหญ่ สามารถเลือกกล้วย เบอร์รี่ หรือลูกพีชได้ แต่มันยังเกิดขึ้นกับน้ำเชื่อม สับปะรดและถั่ว ช็อคโกแลต กับราสเบอรี่เซมิเฟรดโด ชาวออสเตรเลียและชาวนิวซีแลนด์ก็เหมือนกับคนทั่วไปที่ทำเค้กในคืนก่อนวันหยุด ดังนั้นพวกเขาจึงทิ้งเค้กไว้ในเตาอบค้างคืนและตกแต่งด้วยผลไม้ก่อนเสิร์ฟ ข้อผิดพลาดทั่วไปสำหรับผู้เริ่มต้นคือการตกแต่ง Pavlova ด้วยผลไม้ทันทีหลังจากทำอาหารและทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน เค้กดูดซับความชื้นและหยุดกระทืบ ในโอเชียเนีย สามารถซื้อ Pavlova ได้อย่างง่ายดายที่ซูเปอร์มาร์เก็ต และในหลายรูปแบบ บ่อยครั้งที่เค้กนี้ขายเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งเหลือเพียงการเติมน้ำเท่านั้น ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2542 พิพิธภัณฑ์ Te Papa Tongarewa แห่งนิวซีแลนด์ ซึ่งเป็นพิพิธภัณฑ์แห่งชาติของนิวซีแลนด์ที่ตั้งอยู่ในเมืองเวลลิงตัน ได้ฉลอง "วันเกิด" ครั้งแรกด้วยการสร้างเค้ก Pavlova ที่ใหญ่ที่สุดในโลก เค้กขนาดใหญ่ยาว 45 เมตรนี้มีชื่อว่า "Pavzilla" และถูกตัดขาดโดยนายเจนนี่ ชิปลีย์ นายกรัฐมนตรีนิวซีแลนด์ในขณะนั้น อย่างไรก็ตาม ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2548 นักศึกษาจากสถาบันเทคโนโลยีตะวันออกในอ่าวฮอว์ก ประเทศนิวซีแลนด์ ได้สร้างพาวคงยาว 64 ม. ต้องใช้ไข่ขาว 5,000 ฟอง น้ำตาล 150 กก. และลูกพลัม 150 ลิตรในการสร้าง อัพเดทเมื่อ 28/08/11 20:27: พระเจ้า ลูกพลัมอะไรอย่างนี้ ครีม แน่นอน ครีม ในประโยคสุดท้ายตอนจบถูกกิน))

อันที่จริงของหวาน "Anna Pavlova" เป็นเค้กที่เรียกว่าเมอแรงค์ซึ่งอบโดยไม่มีแป้งจากส่วนผสมหลักสองอย่าง: ไข่ขาวและน้ำตาลทราย พื้นฐานของของหวานนั้นเหมือนกันเสมอ แต่รสชาติและการตกแต่งอาจแตกต่างกันไปตลอดจนรูปลักษณ์ พิจารณาสูตรขนมยอดนิยม

ของหวาน "Anna Pavlova" - หลักการทั่วไป

ในการทำขนมให้ประสบความสำเร็จ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางประการในการเตรียมผลิตภัณฑ์:

ใช้ไข่สดเท่านั้น หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสดของผลิตภัณฑ์ ทางที่ดีควรปฏิเสธที่จะเตรียมของหวาน

· ตีไข่ขาวให้เย็นก่อนตี

เมื่อแยกโปรตีนออกจากไข่แดง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงตกลงไปในมวลโปรตีน

ใช้ภาชนะที่แห้งและสะอาดเท่านั้นสำหรับการตี

ตีไข่ขาวในทิศทางเดียวโดยไม่เปลี่ยนเส้นทางการตี

1. ของหวาน "Anna Pavlova"

วัตถุดิบ:

สำหรับเมอแรงค์:

ไข่ - 4 ชิ้น;

น้ำตาลผง 100 กรัม

วานิลลา - 10 กรัม

แป้ง - 20 กรัม

หนึ่งในสี่ของมะนาว

เกลือ - 10 กรัม

ครีมไขมัน - 2 ขวดเล็ก

น้ำตาลผง - 80 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

5 สตรอเบอร์รี่สด

Physalis - 3-4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมเมอแรงค์: แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง วางไข่ขาวในชามที่สะอาดและแห้ง ตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำจนโฟมทนอากาศ

2. ในถ้วยแห้งอีกใบ ผสมน้ำตาลผง แป้ง เกลือ และวานิลลิน ในหลายขั้นตอน เราแนะนำมวลเข้าไปในโปรตีนในส่วนเล็กๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วเท่ากันอีกสองสามนาที

3. เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม บีบน้ำมะนาวลงในส่วนผสมแล้วตีจนมวลคงที่ประมาณ 3-5 นาที

4. วางกระดาษ parchment บนแผ่นแบนโรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วเกลี่ยโปรตีนประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเต็ม

5. ตรงกลางของเมอแรงค์แต่ละอัน ใช้ช้อนเล็กๆ ทำรูเล็กๆ แล้วใส่ครีมลงไป

6. เราใส่แผ่นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ชั้นล่างแล้วทำเมอแรงค์ให้แห้งที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง เมื่ออบอย่าเปิดเตาอบเพราะเมอแรงค์อาจละลายได้

7. หลังจากเวลาที่กำหนด ปิดเตาอบ แต่อย่าแกะแผ่นออก ปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลง

8. ในขณะที่เมอแรงค์เย็นตัวลง ทำบัตเตอร์ครีม: เทครีมลงในชามลึก เทน้ำตาลผงลงไป แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 6-8 นาที

9. นำบัตเตอร์ครีมวางจากถุงขนมลงในช่องของเมอแรงค์แต่ละอัน

10. ตกแต่งของหวานด้วยชิ้นสตรอเบอรี่และ fisalis โรยด้วยน้ำตาลผง

2. เค้กขนม "Anna Pavlova"

วัตถุดิบ:

สำหรับเมอแรงค์:

น้ำตาลผง 100 กรัม

วานิลลา - 10 กรัม

แป้งมันฝรั่ง - ครึ่งช้อนโต๊ะ;

น้ำส้มสายชู 3% - 20 มล.

ครีมหนัก 2 ขวด;

น้ำตาลผง - 80 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

· สับปะรดกระป๋อง

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 130 องศา

2. เมอแรงค์: ค่อยๆ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำให้เป็นฟองฟู่ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้ค่อยๆใส่น้ำตาลผงแล้วตีต่ออีก 5 นาทีจนเป็นฟองที่มั่นคง เทแป้งและเทน้ำส้มสายชู ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 30-60 วินาที

3. วางจานเล็ก ๆ บนกระดาษ parchment แล้ววาดโครงร่างด้วยดินสอ โอนวงกลมไปยังแผ่นอบ

4. กระจายมวลโปรตีนครึ่งวิปปิ้งบนวงกลม parchment ที่เตรียมไว้ ปรับระดับด้วยช้อน

5. ใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศาแล้วอบนานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

6. ในทำนองเดียวกัน เราเตรียมส่วนที่สองของมวลโปรตีน

7. บัตเตอร์ครีม: ผสมครีมกับน้ำตาลผงแล้วตี 5-8 นาที

8. ปอกกล้วยหั่นเป็นชิ้น เราเปิดขวดสับปะรดสะเด็ดน้ำหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

9. ใส่ครีมเล็กน้อยลงบนเค้กเมอแรงค์ที่เย็นแล้ว เกลี่ยด้วยช้อนให้ทั่ว

10. ใส่กล้วยและสับปะรดลงบนครีมตรงกลางเค้ก คลุมด้วยเค้กชิ้นที่สอง

11. ใส่ครีมที่เหลือลงในถุงขนม ตกแต่งเค้กด้วยลวดลายต่างๆ

3. ของหวาน "Anna Pavlova": เต้าหู้ทอด

วัตถุดิบ:

ชีสกระท่อมไขมันสูง - 4 กำมือ;

6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง

เกลือและเบกกิ้งโซดา 10 กรัม

น้ำมะนาว 35 มล.

5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล

น้ำมันดอกทานตะวัน - 450 มล.;

วานิลลิน 5 กรัม

น้ำตาลผง 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงใส่ในชามลึก

2. ในภาชนะที่แยกต่างหากตีไข่โอนไปยังชีสกระท่อมผสมให้เข้ากัน

3. เทน้ำตาลลงในถ้วยเล็ก ผสมกับวานิลลา ใส่เบกกิ้งโซดาที่ราดด้วยน้ำมะนาว

4. ร่อนแป้งลงในถ้วยแยกแล้วเทลงในคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ใส่ส่วนผสมน้ำตาลคลุกแป้งหนาถ้ามีแป้งไม่เพียงพอให้เพิ่มอีกเล็กน้อย

5. จากแป้งที่เตรียมไว้เราทำลูกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ซม.

6. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในภาชนะโลหะลึก ตั้งไฟปานกลาง

7. กระจายลูกเต้าหู้ทอดเป็นเวลา 10 นาที อย่าวางลูกบอลทั้งหมดในคราวเดียว 5-6 ชิ้นในแต่ละครั้งก็เพียงพอเพราะในระหว่างการทอดจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นซึ่งอาจทำให้ติดกันได้

8. วางลูกชิ้นทอดบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

9. โรยลูกบอลด้วยน้ำตาลผงแล้วใส่ในชามลึกที่มีสไลด์เสิร์ฟพร้อมชา

4. ขนมออสเตรเลีย "Anna Pavlova"

วัตถุดิบ:

น้ำตาล 250 กรัม

แป้งมันฝรั่งครึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 20 มล.

วานิลลิน - 1 แพ็ค

น้ำตาล - 30 กรัม

ครีมไขมันสูง - 1 ขวดเล็ก

วานิลลิน - 5 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

· 14 สตรอเบอร์รี่

วิธีทำอาหาร:

1. เราตั้งเตาอบให้อุ่นถึง 140 องศา

2. เราเอาชามที่สะอาดและแห้ง ใส่ไข่ขาวลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสม อย่างแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเมื่อมันต้านทานได้ ให้เพิ่มเป็นปานกลาง

3. ในชามอื่นผสมน้ำตาลกับแป้งแล้วค่อยๆเทลงในโปรตีนตีจนน้ำตาลละลายหมด

4. เทน้ำส้มสายชูใส่วานิลลินแล้วตีต่ออีก 5 วินาที

5. เราเอากระดาษ parchment ใส่จานแล้ววาดวงกลม

6. วางกระดาษบนแผ่นอบทาด้วยเนย

7. กระจายมวลโปรตีนด้วยช้อนทำลวดลายในรูปแบบของคลื่นหรือหยิกต่าง ๆ จากขอบด้วยช้อนทำลักยิ้มเล็ก ๆ ตรงกลาง

8. ใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลา 60 นาที ปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ

9. วางเมอแรงค์บนจานแบน

10. ทำครีม: รวมครีมกับน้ำตาลและวานิลลา ตีด้วยเครื่องผสมจนฟู

11. หล่อลื่นเมอแรงค์ด้วยครีม ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่

12. เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

5. ของหวาน "Anna Pavlova" กับซอสราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ;

สำหรับเมอแรงค์:

ไข่ - 3 ชิ้น;

น้ำตาล 180 กรัม

แป้งมันฝรั่ง - 15 กรัม

เกลือ - 5 กรัม

สำหรับคัสตาร์ด:

นม - 850 มล.;

6 ไข่แดง;

น้ำตาล 125 กรัม

แป้ง - 15 กรัม

วานิลลิน - 15 กรัม

สำหรับบัตเตอร์ครีม:

เนย 130 กรัม

4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลผง

สำหรับซอสราสเบอร์รี่:

ราสเบอร์รี่สด - 350 กรัม

น้ำตาลผง - ครึ่งกิโลกรัม

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

การตกแต่ง:

10 ราสเบอร์รี่;

· ลูกเกดดำ 10 ลูก

วิธีทำอาหาร:

1. การทำเมอแรงค์: ใส่เกลือลงในไข่ขาว ตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วช้าที่สุดเป็นเวลา 30 วินาที เทน้ำตาลลงในโปรตีนเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมแล้วตีจนเป็นฟองที่มั่นคง

2. เปิดเตาอบที่ 70 องศา

3. เราคลุมแผ่นด้วยกระดาษ parchment

4. เราฝากมวลโปรตีนจากถุงขนมในส่วนเล็ก ๆ ในระยะ 2-3 ซม. จากกัน

5. ใส่ในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง เย็นลงในเตาอบโดยตรง

6. คัสตาร์ดสำหรับทำอาหาร: เทนมครึ่งแก้วลงในชาม ใส่ไข่ น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และแป้งมันฝรั่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำตาลที่เหลือผสม เทนมที่เหลือลงในภาชนะโลหะ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วค่อย ๆ เทนมลงในไข่แดงพร้อมกับคนตลอดเวลา เราคลุมครีมสำเร็จรูปด้วยถุงพลาสติก ทิ้งครีมไว้บนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วนำออกมาแช่ตู้เย็น

7. เตรียมบัตเตอร์ครีม: ใส่เนยละลายเล็กน้อยลงในชาม ตีด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป แล้วตีจนขึ้นฟู เรายังใส่ครีมในตู้เย็น

8. การทำซอสราสเบอร์รี่: ล้างราสเบอร์รี่สดในกระชอนใส่ในภาชนะโลหะใส่น้ำตาลและน้ำมะนาว เราใส่ไฟปานกลางปรุงอาหารหลังจากเดือดไม่เกินสองนาที เรากรอง ใส่น้ำราสเบอร์รี่กลับเข้าไปในเตาแล้วต้มด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อลดปริมาณน้ำราสเบอร์รี่ 3 เท่า

9. เราทำขนม: ผสมคัสตาร์ดกับครีม เราใช้จานแบ่งส่วนเล็ก ๆ เทซอสราสเบอร์รี่เล็กน้อยใส่เมอแรงค์หนึ่งอันวางครีมด้วยถุงขนมใส่ราสเบอร์รี่ 2 อันและลูกเกดดำด้านบน

6. เค้ก-ของหวาน "Anna Pavlova" กับช็อกโกแลตและถั่ว

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว - 12 ชิ้น;

น้ำตาลผงครึ่งกิโลกรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

แป้ง - 15 กรัม

สำหรับครีม:

ครีมหนัก 2 ขวด;

น้ำตาลผง 120 กรัม

ครีมชีสชิ้นเล็ก

สุราใด ๆ - 30 มล.

ผงโกโก้ - 40 กรัม

เฮเซลนัทคั่ว - 1 กำมือ

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวจนฟู

2. ไม่หยุดตี ค่อยๆ เทน้ำตาลผงลงไป แล้วตีจนเป็นฟองคงที่

3. เทน้ำมะนาวลงไป แล้วใส่แป้งลงไป ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายพลาสติก

4. วาดวงกลมเล็ก ๆ บนแผ่นกระดาษ parchment สองแผ่นโดยใช้แผ่นเรียบ วางบนแผ่นอบสองแผ่น

5. แบ่งมวลโปรตีนออกเป็นสองส่วนที่เหมือนกันแล้ววางบนแผ่นอบแยกต่างหาก

6. เราตั้งเตาอบให้อุ่นถึง 150 องศา

7. ใส่แผ่นอบในเตาอบและลดอุณหภูมิเป็น 120 องศา

8. อบเค้ก 90 นาที

9. ปิดและทำให้เค้กเย็นโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ

10. เตรียมครีม: ในชาม ตีครีมชีสกับน้ำตาลผงเป็นเวลา 5 นาที เทโกโก้ (คุณสามารถขูดดาร์กช็อกโกแลต) เทเหล้าลงไป ตี 4 นาที ในชามแยก ตีครีมเย็นจนตั้งยอด เราเกลี่ยให้เป็นก้อนครีมช็อกโกแลตแล้วค่อยๆ ผัดด้วยไม้พายพลาสติกจนเป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ครีมเย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที

11. ทาครีมบนเค้กที่เย็นแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยไม้พายทากาวด้วยเค้กก้อนที่สอง

12. เรายังทาครีมบนหน้าเค้กด้วยครีมโรยด้วยเฮเซลนัทแล้วบดด้วยเศษขนมปังขนาดใหญ่

· อบเค้กบนแผ่นอบขนาดใหญ่ แต่ไม่ว่าในกรณีใดในแม่พิมพ์หรือในกระทะ เนื่องจากเมอแรงค์จะมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางและความสูงเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการอบ

โปร่งสบาย - นี่เป็นสิ่งแรกและบ่อยที่สุดที่พวกเขาพูดเกี่ยวกับขนมของ Pavlova ฉันสัญญากับผู้ติดตาม Instagram ของฉัน (@oia_ya) เพื่อบอกเกี่ยวกับเวอร์ชันของฉัน ดังนั้นวันนี้จึงเป็นโพสต์ที่น่ารัก

หากคุณดูที่ Wikipedia จะกล่าวถึงตัวเลือก Pavlova จำนวนมาก ชาวนิวซีแลนด์เฮเลนลีชเขียนหนังสือทั้งเล่มเกี่ยวกับของหวานชิ้นนี้โดยอ้างถึง 667 สูตร ฉันสงสัยว่าฉันจะหาหนังสือเล่มนี้ได้ที่ไหน ฉันจะอ่าน)
อันที่จริงแล้วความหลากหลายที่บ้าคลั่งดังกล่าวพูดถึงความนิยมอย่างมาก
ของหวานได้รับการตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ Anna Pavlova และถูกสร้างขึ้นในออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์ระหว่างปี 2468-2478 มีรุ่นที่แตกต่างกันผู้สนับสนุนของแต่ละคนพร้อมที่จะตาย
ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง เราทุกคนสามารถสัมผัสกับความภาคภูมิใจของรัสเซียที่ลดลงจากการชื่นชมพรสวรรค์ของนักบัลเล่ต์ของเรา และความขัดแย้งนี้สร้างความแตกต่างอย่างไร

ของหวานประกอบด้วยเมอแรงค์ ครีม และเบอร์รี่ นี่คือพื้นฐานแล้วจินตนาการที่แท้จริง พวกเขาทำเค้ก ขนมอบ และทาร์ต ทั้งแบบปิดและเปิด กับเบอร์รี่ และผลไม้ และครีมต่างๆ และไม่มีเลย หัวหมุนด้วยตัวเลือก?
จากนั้นฉันก็หันไปหารายละเอียดและมอบสิ่งที่ฉันชอบให้กับคุณ

ฉันต้องการพูดทันทีว่าตามสูตรนี้ฉันทำ Pavlova ทั้งในอุปกรณ์ในบ้านและในอุปกรณ์มืออาชีพ น่าเสียดายที่มันไม่ได้ผลในลักษณะเดียวกัน ดังนั้น คุณจะต้องทดลองเล็กน้อยเพื่อปรับให้เข้ากับเตาอบและเครื่องผสมอาหารของคุณ

ทานเมอแรงค์
3 โปรตีน (90 กรัม)
น้ำตาลทราย 150 เม็ด/น้ำตาลทรายละเอียด
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาวฝาน

สำหรับครีม
แอปเปิ้ล 1-1.5 ลูก
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเดือด 3-5 ช้อนโต๊ะ
ครีม 250-300 ไขมัน 33% (หรือมากกว่านั้น)

ผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับตกแต่ง

ส่วนที่ยากที่สุดของของหวานนี้คือเมอแรงค์/เมอแรงค์ เราต้องเอาชนะมันให้ดี

เราวัดส่วนผสมทั้งหมด ชาวยุโรปทำเมอแรงค์บนแป้งแบบนี้จึงสวยกว่าจริงๆ หากไม่มีผงคุณสามารถบดน้ำตาลได้ก็จะออกมาเกือบเท่าเดิม แต่ไม่มีผลแตกต่างกันเลย
ในชามที่สะอาด เย็น ปราศจากไขมัน (ล้างอย่างดี) เราเริ่มตีโปรตีน บับเบิ้ลไป - เพิ่มน้ำตาลครึ่งช้อนต่อครั้ง ผสมครึ่งหลังของแป้งกับแป้งแล้วเติมหนึ่งช้อนเต็ม บีบน้ำมะนาวแล้วตีด้วยความเร็วสูงสุด 5-6 นาที
ดีมากถ้าคุณมีเครื่องผสมดาวเคราะห์ จะดีกว่า หากเครื่องผสมเป็นแบบแมนนวลให้เลือกจานที่ไม่กว้างมาก
เป็นผลให้เราได้รับมวลเงาหนาที่ไม่เคลื่อนที่ทุกที่และไม่ไหล คุณพลิกชาม - มันไม่ไปไหน มันคุ้มค่า

คุณจะทาแบบเค้กหรือทำตะกร้าก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบที่คุณเลือก มีวิธีหนึ่งที่พวกเขาใส่แม่พิมพ์ซิลิโคนคว่ำและกระจายมวลโปรตีนด้านบน
โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบตะกร้าใบเล็ก ๆ และสะดวกต่อการรับประทานและดูสวยงาม

คุณต้องมีถุงบีบเพื่อวางตะกร้า ฉันชอบใส่ Pavlova ด้วยหัวฉีดรูปดาวแล้วมันก็กลายเป็นตูตูของนักบัลเล่ต์ก็สวย แต่คุณสามารถใช้หัวฉีดแบบเรียบหรือเพียงแค่ถุงขนม

เราทำด้านล่างแล้วด้านข้าง เมอแรงค์จะหดตัวเล็กน้อยขณะอบ ดังนั้นอย่าทำให้ด้านต่ำหรือหนาเกินไป จากจำนวนที่กำหนด ได้ 6-8 ตระกร้า ฉันหยิบกระเป๋าที่ไม่มีหัวฉีดโดยเฉพาะเพื่อไม่ให้ใช้อุปกรณ์ที่ไม่จำเป็น จากนั้นใช้หลังช้อนหรือไม้พายคุณสามารถกระแทกด้านข้างได้ เราวางทุกอย่างไว้บนแผ่นอบแผ่นเดียว มันเป็นสิ่งสำคัญ ฉันทดลองในเตาอบที่บ้านของฉันสองอย่าแห้งสำหรับฉันในเตาอบที่ใช้งานได้ (มีขนาดใหญ่เป็นสองเท่า) คุณไม่สามารถใส่สามชิ้นได้ ดังนั้นเราจึงแจกจ่ายอย่างมีเหตุผลและพอดีกับแผ่นอบแผ่นเดียว

นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับวิธีการถือกระเป๋าอย่างถูกต้อง ตัวเลือกของฉันคือเก็บไว้ตามที่คุณต้องการ)

ฉันมีเตาอบไฟฟ้า ฉันอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 110 และอีกชั่วโมงที่ 100 มีตัวเลือกมากมายภายใน 80-120 องศาและ 1-2.5 ชั่วโมง นี่คือฟิลด์สำหรับการโต้ตอบกับแต่ละเตาอบ
ฉันได้ยินเกี่ยวกับตัวเลือกนี้: เปิดเตาอบที่ 150, ใส่เมอแรงค์, ปิดและปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน สุจริตฉันไม่ได้ลองถ้ามันเหมาะกับคุณแล้วแบ่งปันข้อสังเกตของคุณ

หลังจากปิดเตาแล้ว ให้ทิ้งเมอแรงค์ไว้ข้างใน ปล่อยให้เย็นสนิท

ในขณะที่เมอแรงค์ของเรากำลังอบอยู่ ก็มีเวลาสำหรับครีม คุณสามารถตีครีมกับน้ำตาลผง ตีครีมเย็น เริ่มช้าๆ แล้วเพิ่มความเร็ว คุณสามารถเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะด้วยความเร็วปานกลาง รีบขึ้นและแน่ใจแล้วคุณสามารถไปสูงมันเป็นเรื่องของนิสัย

แต่ตัวเลือกที่ฉันชอบคือครีมกับแอปเปิ้ลคาราเมล เมื่อพิจารณาว่าร้านค้าที่มีแอปเปิ้ลไม่มีการหยุดชะงักตัวเลือกนี้จึงน่าพอใจมาก
เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลจากแกน (และถ้าคุณต้องการก็ปอกเปลือก) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อย่าลืมใส่น้ำเดือด
ใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะก้นหนา เปิดไฟและตั้งไฟจนเป็นคาราเมล มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปีนเข้าไปในคาราเมลด้วยช้อน / ที่ตีไข่ ฯลฯ เราเข้าไปยุ่งด้วยการหมุนกระทะเอง

เมื่อทุกอย่างละลายกลายเป็นคาราเมลแล้วเทน้ำเดือด ระวังจะเป็นฟอง คาราเมลจะละลายในน้ำคุณสามารถคนและช่วยได้หากจำเป็น เราโยนแอปเปิ้ลกวนปรุงอาหารจนของเหลวระเหย มาคลายร้อนกันเถอะ

ดังนั้นเราจึงเตรียมเมอแรงค์ แอปเปิ้ลเย็นลง เราตีครีมให้ดีจนตั้งยอด ทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่ง ผสมส่วนที่เหลือกับแอปเปิ้ลคาราเมล เราจัดวางในตะกร้าบนวิปปิ้งครีมบริสุทธิ์เล็กน้อย (เป็นทางเลือก) และผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คุณเลือก

สามารถทิ้งแอปเปิ้ลสองสามชิ้นเพื่อตกแต่ง

3-6 ชั่วโมงความงามนี้สามารถยืนในตู้เย็นได้ง่ายในวันรุ่งขึ้นไม่ทิ้ง คุณสามารถเตรียมทุกอย่างและประกอบได้อย่างรวดเร็วก่อนเสิร์ฟ นั้นจะอร่อยที่สุด เมอแรงค์โดยทั่วไปสามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์

และโบนัสแฮ็คชีวิตเล็กน้อย - Pavlova ขี้เกียจ

เรารวบรวมทุกอย่างเหมือนกันในครีมเทียม คุณสามารถซื้อเมอแรงค์ในร้านได้อย่างปลอดภัย ตามด้วยวิปครีม สับเมอแรงค์ เทครีมและตกแต่งตามต้องการ
ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการให้ ตัวอย่างเช่น หรือสำหรับสถานการณ์ "แขกที่หน้าประตู" แม้ว่าจะเป็นการดีที่จะเอาใจตัวเองในตอนเย็นที่ธรรมดาที่สุด

ดื่มชาอย่างมีความสุขและเตาอบที่ได้มาตรฐาน!

ผู้ชื่นชอบขนมหวานแสนอร่อยและเบา ๆ ทุกคนคุ้นเคยกับขนม Pavlova แบบคลาสสิก เค้กทำจากเมอแรงค์โปร่งสบาย ผลไม้สด และครีม ผู้เขียนการรักษาอ้างว่าแรงบันดาลใจของมันคือ Anna Pavlova นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้โด่งดังซึ่งในขณะนั้นกำลังเดินทางไปทั่วโลกในประเทศของพวกเขา ของหวานโปร่งสบายตั้งชื่อตามเธอ

วิธีทำเค้กพาฟโลวา

ตั้งแต่สร้างสูตรนี้ขึ้นมา มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายปรากฏขึ้นของหวาน Anna Pavlovaได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากรสชาติที่ดีและปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำ ด้านล่างนี้จะเป็นการนำเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารจานนี้ แต่ก่อนอื่นคุณควรเรียนรู้เกี่ยวกับประเด็นหลักของการสร้างเค้ก:

1. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อย คุณต้องตีไข่จนได้โฟมที่มีความหนาแน่นและเป็นมันเงา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะที่คุณใช้ปรุงอาหารนั้นสะอาดหมดจด ปราศจากไขมันแม้แต่หยดเดียว
2. บางสูตรมีน้ำตาล แต่น้ำตาลผงเป็นทางเลือกที่ดีกว่า มันละลายได้ดีขึ้นทำได้ง่าย ๆ ด้วยเครื่องบดกาแฟจากน้ำตาลทรายธรรมดา
3. เพื่อให้เมอแรงค์กลายเป็นกรอบและมีเปลือกโลกจำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูไวน์ cornmeal ลงในมวลโปรตีน
4. เมื่อดูจากรูปลักษณ์ภายนอกแล้ว มันง่ายที่จะตัดสินว่าเค้กปรุงสุกอย่างถูกต้องหรือไม่: หากมีหยดเล็กๆ ปรากฏขึ้น จานจะเปิดรับแสงมากเกินไปในเตาอบ หากความชื้นซึมออกมา ก็จะถูกนำออกมาก่อนเวลา

สูตรเค้ก Pavlova

มีหลายวิธีในการเตรียม "เค้กนักบัลเล่ต์" แต่ในนั้น ๆ มีกฎทั่วไปที่จะช่วยสร้างตัวเลือกของหวานที่สมบูรณ์แบบละเอียดอ่อนและอร่อย:

1. การตรวจสอบอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมาก มวลโปรตีนควรถูกทำให้แห้ง ดังนั้นตลอดระยะเวลาการปรุงอาหารควรอยู่ที่ 100-110 องศาเซลเซียส ถ้ามันสูงขึ้น เมอแรงค์จะปล่อยน้ำออกมา ทำลายเค้ก
2. เค้กจะออกหวาน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้รสชาติที่ตัดกัน เช่น ใส่น้ำตาลขั้นต่ำและผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้น
3. เสิร์ฟเค้กทันทีเพราะครีมชื้นจะทำให้เมอแรงค์ละลาย

เค้ก Anna Pavlova - สูตรคลาสสิก

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6-7
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 65 kcal / 100 g.
วัตถุประสงค์: ของหวาน
ประเภทอาหาร: นิวซีแลนด์.

สูตรเค้กคลาสสิก Anna Pavlovaประกอบด้วยสามขั้นตอน: การเตรียมเมอแรงค์ ครีม และการอบ ความยากลำบากทั้งหมดอยู่ในการตีโปรตีนที่ถูกต้องเพราะลักษณะและรสชาติของผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ในรายการส่วนประกอบด้านล่าง ครึ่งแรกระบุส่วนผสมสำหรับเบส ส่วนที่สอง - สำหรับเติม ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีการทำอาหารมีดังนี้:

วัตถุดิบ :

• แป้งข้าวโพด - 20 กรัม
• โปรตีน (ไม่มีไข่แดง) - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 300 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา / สารสกัด - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - ½ ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนชา
• ครีมชีส - 220 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• ครีม (33%) - 50 มล.;
• ผลเบอร์รี่ / ผลไม้ - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดทิ้งไว้ให้แห้งบนผ้าขนหนู
2. แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ไม่ว่าจะใส่กรัมอะไรลงไปในภาชนะก็ตาม
3. ตีจนตั้งยอดด้วยตะกร้อมือ แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป หลังจากนั้นใส่วานิลลาอย่างระมัดระวังเทน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูใส่แป้ง
4. ด้วยความเร็วที่ช้าที่สุดให้ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ครีมเมอแรงค์ที่เสถียรปรากฏขึ้น
5. กระจายกระดาษ parchment บนแผ่นอบวางวงกลมเมอแรงค์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่เค้กควรเปิดออก หากต้องการ คุณสามารถทำเค้กแบบแบ่งส่วนเล็กๆ หรือวงกลมขนาดใหญ่หนึ่งวงก็ได้ ทำด้านเล็ก ๆ ในแต่ละด้านเพื่อไม่ให้ครีมและผลไม้หลุดออกจากฐาน
6. เค้กควรอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ 100 องศา ในเวลานี้เปลือกแข็งที่หนาแน่นควรปรากฏที่ด้านนอก แต่ข้างในจะยังนิ่มอยู่
7. นำเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
8. ในเวลานี้เตรียมครีม ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำเย็น
9. ตีชีสด้วยที่ตี ใส่น้ำตาลผง ไวท์ช็อกโกแลตลงไป
10. ทาครีมแต่ละเค้กแล้วทาผลเบอร์รี่ด้านบน
11. ปล่อยให้ขนมนั่งสักสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

สูตรจาก Seleznev

เวลาทำอาหาร: 1.20 ชม.
จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 8.
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 395 kcal
วัตถุประสงค์: ของหวาน
ประเภทอาหาร: นิวซีแลนด์.
ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรเค้ก Pavlova จาก Seleznevคือการปรับตัวของการรักษาที่รู้จักกันดีโดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น แยมใช้ทำเมอแรงค์ แต่ผลลัพธ์ก็ยังเบา โปร่งสบาย และอร่อย รุ่นคลาสสิกไม่ได้ใช้แป้ง แต่ Seleznev แนะนำให้เพิ่มสำหรับคัสตาร์ด สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเค้กแสดงไว้ด้านล่าง

วัตถุดิบ :

• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แยมราสเบอร์รี่ - 100 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ผลไม้ / ผลเบอร์รี่ (สด) - 200 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล (สำหรับครีม) - 125 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• นม - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ในการทำเมอแรงค์ ให้ตีโปรตีนแช่เย็น (ไม่มีไข่แดง) ร่วมกับเกลือเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวสักสองสามหยดเพื่อทำให้กระบวนการดีขึ้น
2. วางโฟมอากาศในรูปแบบของวงกลมที่มีความหนา 1 ซม. บนกระดาษ parchment เข็มฉีดยาขนมทำงานได้ดีสำหรับสิ่งนี้
3. จะใช้เวลา 2 วงกลมซึ่งอบที่ 100 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. คัสตาร์ดเตรียมจากไข่ 3 ฟองน้ำตาล 125 กรัมและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแป้ง เทส่วนผสมที่ได้กับนมเดือดหนึ่งลิตรแล้วต้มเล็กน้อย
5. นำเปลือกออกและเย็นที่อุณหภูมิห้อง ทาด้วยแยมราสเบอร์รี่
6. กระจายคัสตาร์ที่เย็นลงบนพื้นผิว ใส่ผลไม้สดสับหรือผลเบอร์รี่ด้านบน
7. คลุมด้วยเค้กชิ้นที่สองแล้ววางผลเบอร์รี่ / ผลไม้อีกครั้ง เค้กพร้อมแล้ว

จาก Yulia Vysotskaya

เวลาทำอาหาร: 1-1.5 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6-7

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 332 kcal

วัตถุประสงค์: ของหวาน

ประเภทอาหาร: นิวซีแลนด์.

ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เค้ก Anna Pavlova จาก Yulia Vysotskaya- ดัดแปลงจากการรักษาที่มีชื่อเสียงอื่น ผู้เขียนแนะนำตัวเลือกที่ใช้ส่วนผสมในปริมาณน้อยที่สุดโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติหลักของของหวาน - ความเบาโปร่งสบายรสชาติอร่อย ความยากหลักของสูตรอยู่ที่การเตรียมฐานที่ถูกต้อง ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับการเตรียมอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซีย

วัตถุดิบ :

• น้ำตาลทราย - 180 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• น้ำมะนาว - 2/3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งข้าวโพด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีม (35%) - 250 มล.;
• ผลเบอร์รี่สด (สารพัน);
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เพื่อความสะดวกในการเตรียมการวาดวงกลมบนกระดาษ parchment ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้ก Pavlova ในอนาคต วางลงบนแผ่นอบที่เหมาะสมโดยให้ลวดลายลง (เพื่อไม่ให้องค์ประกอบรูปวาดสัมผัสกับผลิตภัณฑ์)
2. เทวานิลลาและน้ำตาลปกติลงในโถปั่น บดให้เป็นผง
3. ผสมผง 3 ช้อนโต๊ะในชามแยกกับแป้งข้าวโพด
4. เทไข่ขาวลงในชามแยก ใส่น้ำมะนาวลงไป ตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสมจนได้โฟมที่นุ่มฟู
5. ห้ามปิดเครื่องและเติมน้ำตาลป่นเป็นส่วนเล็กๆ เพิ่มความเร็วและตีจนตั้งยอดแข็ง (เนื้อหาไม่ควรล้นเมื่อเอียง)
6. เทแป้งข้าวโพดผสมกับน้ำส้มสายชูที่ด้านบนของมวลโปรตีนที่ตีแล้วใส่น้ำส้มสายชูไวน์ที่นี่
7. ค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันด้วยไม้พายกว้าง วางมวลที่ได้ลงบนแผ่นอบตามเส้นผ่านศูนย์กลางของรูปแบบวงกลม ขอบควรอยู่เหนือตรงกลางเล็กน้อย
8. ฐานควรอบเป็นเวลา 1.20-1.5 ชั่วโมงที่ 100 องศา เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วจะเคลือบด้วยเปลือก แต่จะด้านในนุ่ม
9. นำแผ่นอบออกและรอให้ฐานเย็นสนิท
10. ในการสร้างครีม คุณต้องเทครีมแช่เย็นลงในเครื่องผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนคลื่นแสงจากใบมีดเริ่มก่อตัว ใส่น้ำตาลไอซิ่งร่อน ตีจนตั้งยอดอ่อน
11. ล้างและทำให้จานเบอร์รี่แห้ง
12. ใส่เมอแรงค์ลงบนจาน ใส่ครีมลงไป แล้วตกแต่งด้วยผลไม้/เบอร์รี่

วัตถุดิบ :

• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 200 มล.;
• น้ำตาลผง - 330 กรัม
• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• ครีม (33%) - 200 มล.;
• สตรอเบอร์รี่ - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมของหวาน Pavlova คุณต้องตี 6 ชิ้นที่ความเร็วปานกลาง โปรตีนเพื่อให้ได้ยอดคงที่
2. ในระหว่างการตีให้ใส่น้ำตาลผงและประมาณ 7-8 นาที เพิ่มความเร็วของอุปกรณ์จนกว่าคุณจะได้มวลที่เรียบเนียน ไม่ควรมีความหยาบกร้าน
3. เปิดเตาอบที่ 140 องศา บนกระดาษ parchment ใช้ช้อนหรือเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร สร้างวงกลมสองวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันจากมวลโปรตีนที่ได้ คุณสามารถใช้ 2 ถาด
4. อบฐานเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. สำหรับครีม ตีครีมกับน้ำตาลไอซิ่งจนตั้งยอดอ่อน
6. ผสมส่วนผสมที่ได้กับโยเกิร์ต
7. ขั้นตอนต่อไปคือการประกอบเค้ก ในการรับขนม Pavlova ให้ใส่ผลเบอร์รี่และครีมครึ่งหนึ่งลงบนเค้กด้านล่าง กดชิ้นที่สองลงไปด้านบนแล้วใส่ผลเบอร์รี่และครีมที่เหลือลงไป

วีดีโอ