แพนเค้กง่ายๆ กับเชฟแอนดี้ สูตรที่ดีที่สุด

แพนเค้กเป็นแพนเค้กอเมริกันที่มักจะนวดด้วยนม ทอดในกระทะแห้งที่มีความร้อนสูง และเสิร์ฟพร้อมกับซอสอาหารเช้าหวานต่างๆ วิธีทำแพนเค้กอเมริกันแบบโฮมเมดเพื่อให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย คุณจะได้เรียนรู้จากการเลือกสูตรอาหารของเราพร้อมคำแนะนำโดยละเอียดและรูปถ่ายของการเตรียมอาหาร

สูตรแพนเค้กอเมริกันคลาสสิก

แพนเค้กอเมริกันนั้นคล้ายกับแพนเค้กของเรามาก เพื่อสุขภาพเท่านั้นที่มีสุขภาพดีมากขึ้นเนื่องจากทอดในกระทะที่แห้งสนิทโดยไม่เพิ่มไขมันและมีแคลอรี่เพียง 175 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมในการทำแพนเค้กคลาสสิกที่แท้จริงคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์พื้นฐานที่อยู่ในทุกๆ ครัว:

• แป้ง 0.5 กก.
• 2 ไข่ไก่ขนาดเล็ก
• เนยละลาย 70 กรัม
• ผงฟู 14 กรัม
• นม 350 กรัม
• น้ำตาลทราย 125 กรัม
• วานิลลาบนปลายมีด

คำอธิบายของขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดแล้วผสมกับผงฟู
2. ตีไข่กับน้ำตาลและวานิลลาจนเนียน ในขณะที่กวนให้ใส่เนยละลายเล็กน้อย เทส่วนผสมแป้งในส่วนและนวดแป้งหนา ความสม่ำเสมอควรเป็นเหมือนแพนเค้ก
3. เป็นการดีกว่าที่จะเลือกอาหารสำหรับการทอดด้วยการเคลือบแบบไม่ติดเนื่องจากไม่มีการใช้ไขมันเลยในระหว่างการปรุงอาหาร เราอุ่นกระทะอย่างดีลดความร้อนเป็นอุณหภูมิปานกลางแล้วเทแป้งด้วยช้อนโต๊ะ สำหรับ 1 ชิ้น คุณต้องใช้มวลทดสอบประมาณสองช้อนโต๊ะ เมื่อฟองอากาศเริ่มปรากฏขึ้นจากตรงกลางของเค้กที่ปิ้งแล้ว ให้เลื่อนไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ใส่แพนเค้กที่เสร็จแล้วลงในกองบนจาน แล้วราดไซรัปที่คุณชื่นชอบ แยม น้ำผึ้ง นมข้นหรือช็อคโกแลต

แพนเค้กไส้ครีมวอลนัทและผลไม้

และวิธีทำแพนเค้กด้วยนมเพื่อให้คุณสามารถเปลี่ยนให้เป็นผลงานชิ้นเอกจากจานง่าย ๆ ได้? ลองทำของหวานด้วยบลูเบอร์รี่ ผลไม้ และไส้ครีมถั่ว ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 217 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สำหรับ 1 เสิร์ฟ เราต้องการชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งร่อน 1 แก้ว;
• 1 ไข่;
• นมอุ่น 125 มล.
• ผงฟู 7 กรัม
• เนยละลาย 30 กรัม
• วานิลลาเล็กน้อย
• 1 น้ำหวาน;
• บลูเบอร์รี่ 100 กรัม
• ถั่วลิสงบด 30 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• ครีม 50 กรัม 35%;
• โยเกิร์ต 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแพนเค้กพร้อมรูปถ่าย:

1. ร่อนแป้ง ผสมกับวานิลลาและผงฟู ตีไข่กับน้ำตาลและนม 2 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมแป้งและนวดแป้ง ทอดแพนเค้กในกระทะร้อนและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
2. ตัดน้ำหวานเป็น 2 ส่วนเอาหินออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น
3. ตีครีมกับโยเกิร์ตและน้ำมะนาว (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย) ใส่ถั่วลิสงบด.
4. วางแพนเค้กบนจานเสิร์ฟ อัดจาระบีด้วยมวลครีมถั่ว ใส่เนื้อเนคทารีนสับและบลูเบอร์รี่สับ ใส่แพนเค้กที่สองลงไปแล้วใส่ครีมและผลไม้อีกครั้ง เราทำขั้นตอนนี้กับแพนเค้กทั้งหมด
5. เรามีป้อมปืนซึ่งเราประดับด้วยใบสะระแหน่และผลเบอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ที่คุณชอบได้ อร่อยกล้วย เชอร์รี่ ส้ม สตรอว์เบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ฟิลเลอร์ และสามารถเปลี่ยนไส้ครีมถั่วเป็นไอศกรีมที่คุณชื่นชอบได้ จากนั้นพวกเขาจะต้องเย็นลงก่อน

แพนเค้กบน kefir กับกล้วย

ในการเตรียมขนมอเมริกันคุณสามารถใช้นมได้ไม่เพียง แต่ kefir เท่านั้น ตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงแพนเค้ก kefir ด้วยรสกล้วยที่ผิดปกติ ค่าพลังงาน 235 kcal ต่อ 100 กรัม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• kefir 250 มล. (หรือนมเปรี้ยว);
• 1 ไข่;
• น้ำตาล 75 กรัม
• แป้งร่อน 1 แก้ว;
• โซดา 10 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 35 กรัม
• กล้วย 1 ลูก.

คำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการทำอาหาร:

1. ผลิตภัณฑ์นมหมักได้รับความร้อนเล็กน้อยและผสมกับน้ำมันดอกทานตะวัน ตีไข่กับน้ำตาล เกลือ และโซดา กล้วยบด เราผสมส่วนผสมทั้งหมด เราร่อนแป้งเป็นส่วน ๆ แล้วคลุกแป้งตามความหนาแน่นเหมือนแพนเค้ก อาจต้องใช้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของกล้วย
2. เทส่วนผสมสองสามช้อนโต๊ะลงตรงกลางกระทะที่อุ่นแล้วปิดฝา ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลคาราเมล เราใส่ชอร์ทเค้กเขียวชอุ่มทอดบนจานบดด้วยน้ำตาลผงแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ พวกเขาเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยวหรือครีม

อาหารมื้อเช้าแบบอเมริกัน

สูตรอาหารที่เสนอทั้งหมดนั้นน่าพอใจและมีแคลอรีสูง สำหรับผู้ที่ควบคุมรูปร่างและควบคุมปริมาณแคลอรีที่รับประทาน เราแนะนำให้ทำแพนเค้กไดเอทซึ่งมีแคลอรี่เพียง 140 กิโลแคลอรี ในการจัดเตรียมคุณต้องมีผลิตภัณฑ์เพียงสามอย่างเท่านั้น:

• ข้าวโอ๊ตบด - 150 กรัม
• ไข่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• นมพร่องมันเนย - 125 มล.

1. บดข้าวโอ๊ตด้วยเครื่องบดกาแฟเป็นแป้งแล้วเทนมอุ่น ปล่อยให้ส่วนผสมนี้นั่งสักสองสามนาที ตีไข่และเพิ่มส่วนผสม เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. เทแป้งลงในกระทะที่อุ่นแล้วปิดฝาแล้วปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง นำไปเป็นเปลือกสีน้ำตาลทั้งสองด้าน แพนเค้กข้าวโอ๊ตบดแสนอร่อยพร้อมแล้ว คุณสามารถราดน้ำผึ้งได้หากต้องการ

แพนเค้กสุดวิเศษจาก Andy Chef

Andy Chef บล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงเสนอสูตรสำหรับแพนเค้กอเมริกันซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ไม่สูงมาก - เพียง 175 kcal

• เนยละลาย 30 กรัม
• แป้งร่อน 150 กรัม
• ผงฟู 7 กรัม
• ครีม 215 กรัม 20%
• 1 ไข่;
• น้ำผึ้งหนา 35 กรัม
• เกลือและวานิลลาเล็กน้อย
• มะม่วงขนาดกลาง 1 ลูก

คำอธิบายของขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในชามลึกผสมผลิตภัณฑ์จำนวนมากและผสมให้เข้ากันเพื่อให้มวลเต็มไปด้วยออกซิเจนและกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม
2. ปัดส่วนผสมของเหลวในชามอื่น ไข่ ครีม เนยละลาย และน้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากันจนเนียน
3. เทส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแห้งและผสมทุกอย่างด้วยที่ตีจนเนียน ไม่ต้องตีจนฟู แป้งควรเป็นก้อนที่หลุดออกจากช้อนและไม่ไหลเป็นหยด
4. วางกระทะก้นหนาบนกองไฟแล้วตั้งไฟ เทแป้ง 4 ช้อนโต๊ะลงไปตรงกลาง เพราะแพนเค้กของ Andy Chef ควรมีขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม.) เรากำลังรอให้ฟองอากาศโดดเด่นตรงกลางเค้กแล้วพลิกกลับด้าน แพนเค้กในอุดมคติควรจะนุ่มและเป็นสีดอกกุหลาบ จึงทอดแป้งทั้งหมด
5. เขาแนะนำให้เสิร์ฟจานนี้กับซอสมะม่วง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้โหมดมะม่วงเป็นลูกบาศก์ขนาดเล็ก เราส่งผลไม้ 1 ส่วนไปที่โถปั่นแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น ผสมน้ำซุปข้นกับชิ้นสับ หากคุณต้องการให้ซอสหวานกว่านี้ ให้เติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
6. หล่อลื่นแพนเค้กที่เตรียมไว้ด้วยซอสมะม่วงที่ได้ คุณสามารถแทนที่มะม่วงด้วยผลไม้ชนิดอื่นได้ ลูกพีชแอปริคอตพลัมสมบูรณ์แบบ

อย่างที่คุณเห็น แพนเค้กอเมริกันเหล่านี้สามารถเตรียมได้ง่ายสำหรับอาหารเช้าประจำครอบครัว และสามารถเปลี่ยนเป็นของหวานรสเลิศได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย

วิดีโอ: แพนเค้กช็อคโกแลต

• เนย - 30 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• ผงฟู - 7 กรัม
• เกลือ - 3 กรัม
• วนิลา
• ครีม 20% - 215 ก
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ทริมลิน - 35 กรัม

คุณรู้หรือไม่ว่าสูตรบล็อกแรกของฉันเกี่ยวกับแพนเค้ก ตอนนั้นฉันไม่เข้าใจการทำอาหารเลย แต่ฉันมั่นใจมากว่าในภาพยนตร์อเมริกัน พวกเขาไม่ได้แสดงแพนเค้กของคุณย่าอย่างแน่นอน ทุกอย่างกลับกลายเป็นแบบนั้น เราสามารถพูดได้ว่าแพนเค้กคือปรัชญาของอาหารเช้า ซอสและท็อปปิ้งหลายร้อยชนิด รูปทรงและรสชาติที่แตกต่างกัน เป็นเวลาเกือบสองปีแล้วที่ฉันรู้สึกยินดีที่มีสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับลูกชิ้นเหล่านี้

เมื่อเร็วๆ นี้ ฉันอยู่ใน (ดูรีวิว) และที่โรงแรมแชงกรี-ลา โตเกียว ฉันทานอาหารเช้าที่ร้านอาหารอิตาเลียน Piacere (“ดีไลท์”) ฉันสั่งแพนเค้กมะม่วง พวกเขากลายเป็นขนาดมหึมาและมีรสชาติและความงดงามที่น่าอัศจรรย์ ไม่ได้กินของอร่อยๆ แบบนี้มานานแล้ว หนา หลวม เปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามและซอสมะม่วงสุกใส ผมตัดส่วนใหม่อย่างตะกละตะกลามแล้วกินทันที อาจเป็นไปได้ว่าในขณะนั้นฉันสามารถจดบันทึกการรับอาหารเช้าที่รวดเร็วที่สุดในโลก โดยทั่วไปแล้วฉันรู้ว่าฉันต้องเตรียมสูตรนี้ให้คุณ (และตัวฉันเองด้วย) เป็นเวลานานที่ฉันทรมานบริกรและในที่สุดบริการกดของร้านอาหารก็ส่งสูตรของเชฟ Andrey Ferrero มาให้ฉัน ทิ้งบันทึกสูตรแพนเค้กทั้งหมดของคุณเสีย เพราะวันนี้คุณจะมีสูตรที่คุณจะประทับใจอย่างแน่นอน

ที่นี่ฉันพยายามอย่างหนักสำหรับคุณและแปลทุกอย่างเป็นกรัมที่แน่นอน ลองทำตามสูตรและตุ้มน้ำหนักแล้วจะได้ผลงานชิ้นเอก เริ่มต้นด้วยการละลายเนย ฉันทำในไมโครเวฟ หั่นเป็นก้อน ใส่ถ้วย ตั้งไฟ 10 วินาที จนได้น้ำมันเหลว บางคนต้องการใช้ผัก ลอง แต่ถ้าคุณทำในแบบของฉันในครั้งแรก เราต้องการเนยละลาย 30 กรัม ดังนั้นให้ใส่ 32-35 ในถ้วย

ต่อไปในชามเราทำ PANCAKE MIX กล่าวอีกนัยหนึ่งชิ้นทดสอบ ในชามผสมแป้งสาลีธรรมดา (150 กรัมฉันไม่แนะนำให้ทานมันจะส่งผลต่อรสชาติอย่างเหมาะสม) ผงฟู (7 กรัม) เกลือ (3 กรัม) ฉันยังเพิ่มเมล็ดของฝักวานิลลาหนึ่งฝัก นอกจากกลิ่นและรสชาติแล้วจะได้แป้งที่มีจุดเป็นโบนัสสวยงามมาก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคล็ดลับคือเราได้แป้งแพนเค้ก 160 กรัม คุณสามารถทำ 2-10 เสิร์ฟและเก็บไว้ในขวด และเมื่อคุณตัดสินใจทำอาหารเช้า คุณจะต้องตวง 160 กรัม และทำตามสูตรต่อไป ฉันคิดว่ามันสะดวกมาก สิ่งเดียวคือคุณต้องผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีหรือตีส่วนผสมแห้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2-3 นาที (ถ้าเราปรุงสำหรับอนาคต)

เราจะเตรียมส่วนผสมของเหลวในถ้วยแยกต่างหาก ประเด็นคือเราต้องการได้แพนเค้กที่ฟูและร่วนในโครงสร้าง ดังนั้นเราจึงไม่ต้องการให้กลูเตนพัฒนามากเกินไปในแป้ง (ทำให้แป้งมีความเหนียวมากขึ้น เหมาะสำหรับทำพิซซ่าและพาย)

เทครีม (215 กรัมปริมาณไขมัน 15-20%) คุณสามารถใช้นมหรือน้ำก็ได้ แต่ให้ตายเถอะ นี่คืออาหารเช้าของเรา มื้อที่สนุกที่สุด มันคุ้มค่าที่จะเก็บรสชาติและกลิ่นหอมไว้ ช่วงเวลาเล็ก ๆ เมื่อเรามีขวดผสมจะสะดวกที่จะเก็บครีม 200 กรัมไว้ในตู้เย็น ดังนั้น คุณสามารถโกงเล็กน้อยและเอา 15 กรัมที่เหลือกับน้ำ จากนั้นเนยละลาย (30 กรัม) และทำลายไข่ขนาดกลางหนึ่งฟอง ผมได้ 53 กรัม นี่เป็นจุดอ่อนเพียงจุดเดียว (ขนาดอาจแตกต่างกันไปในแต่ละคน) ดังนั้นเราจึงเก็บแป้งหรือส่วนผสมไว้สองสามช้อนโต๊ะ และสุดท้าย ความลับของเชฟคือ ทริมลิน (35 กรัม) ฉันมีมันอยู่ในร้านของฉัน เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลกลับหัว ดูเหมือนจะทำที่บ้าน แต่ฉันใช้แบบสำเร็จรูป Trimolin มีลักษณะค่อนข้างคล้ายกับน้ำผึ้งหวาน จำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้นและไม่แห้ง ดังนั้นคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้ (ยิ่งข้นยิ่งดี ถ้าหวานจะดีมาก) ทั้งทริมโรลินและน้ำผึ้งมีรสหวานเพียงอันแรกไม่มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะซึ่งเป็นสาเหตุที่นักทำขนมใช้ ความหวานของทริมโรลินก็เพียงพอแล้วสำหรับฉันสำหรับแป้ง หากคุณกังวลว่าแป้งจะสด - เพิ่มน้ำตาลหรือผงละเอียดสองสามช้อนโต๊ะ - ตามใจชอบ ในความคิดเห็นที่พวกเขาถามเกี่ยวกับ "เอาทริมโรลินและน้ำผึ้งออกให้หมด" ฉันเกรงว่าเนื้อสัมผัสจะแตกต่างออกไป เมเปิ้ลและน้ำเชื่อมอื่นๆ ก็ใช้ไม่ได้เช่นกัน อย่างน้อยฉันก็จะไม่ใช้มัน

แล้วเทส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแห้งอย่างระมัดระวัง คุณสามารถเทในสามส่วนและผสมในแต่ละครั้ง แต่ควรทำทันทีดีกว่า เทลงไปและผสมเบา ๆ ด้วยปัด อีกครั้งเราไม่ต้องการกลูเตนดังนั้นหากไม่มีความคลั่งไคล้ส่วนผสมเท่านั้นที่จะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน - เราหยุด

หากคุณทำแพนเค้กแล้วคุณเข้าใจความสอดคล้องของแป้งที่ต้องการ มันหนาและหลุดออกจากปัดมากกว่าหยด เราปรับความหนาแน่นและของเหลวด้วยครีมหรือแป้ง (ส่วนผสม) เหตุใดจึงต้องจับแป้งที่หนา - นี่เป็นวิธีเดียวที่แพนเค้กจะหนาซึ่งเราชอบมาก แพนเค้กบางเป็นความผิดพลาด

เห็นจุดวานิลลาไหม! เทพนิยายใช่มั้ย?

ความลับต่อไปคือไฟปานกลาง หลายคนถูกเผาอย่างแท้จริง)) หากไฟแรงผลิตภัณฑ์จะแดงขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ภายในจะยังคงดิบอยู่ ดังนั้นเราจึงทำให้ไฟต่ำกว่าเครื่องหมายสูงสุดใส่กระทะที่ดีที่มีก้นหนา (ให้ความร้อนสม่ำเสมอสม่ำเสมอ) หากคุณมีสารเคลือบกันติดอย่างฉัน คุณก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน และนี่คือเหตุผลที่สองว่าทำไมเราถึงคลั่งไคล้แพนเค้ก พวกมันไม่มันเยิ้มเลย ฉันเคยทำแพนเค้กขนาดเล็กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6-8 ซม. เพียงแค่เทช้อนโต๊ะลงในกระทะ แต่ในญี่ปุ่นมันใหญ่มาก ใหญ่กว่าซีดี (มีใครจำได้ไหมว่าซีดีคืออะไร) แนวคิดในที่นี้คือ ยิ่งแพนเค้กชิ้นใหญ่ยิ่งดูนุ่ม (ด้านที่แห้งน้อยกว่าและ "กลาง" ที่นุ่มกว่า) ดังนั้น คราวนี้ฉันตวงแป้งหนึ่งทัพพี มันกลับกลายเป็นว่าทำแพนเค้กครั้งละหนึ่งชิ้น เราเทแป้งลงไปตรงกลางและค่อยๆ กระจายเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าความสม่ำเสมอจะสมบูรณ์แบบ ตอนนี้เรากำลังรอการปรากฏตัวของฟองสบู่ พวกมันจะปรากฏเร็วขึ้นตามขอบ ต่อมาอยู่ตรงกลางเล็กน้อย และเมื่อคุณเห็นฟองอากาศตรงกลางอย่างน้อย 2-3 ฟอง แสดงว่าแพนเค้กพร้อมแล้ว เราพลิกกลับ

นี่คือสีเปลือกโลกโดยประมาณของฉันเมื่อฉันพลิกแพนเค้ก อาจจะเบากว่านิดหน่อย สีน้ำตาลด้านที่สองน้อยกว่าด้านแรก การทำงานด้วยไม้พายแบบแบนสะดวกกว่า ดูว่าเปลือกโลกสมบูรณ์แบบแค่ไหน นี่ไม่ใช่แพนเค้กสำหรับคุณ

และดูว่าหนาแค่ไหนมากกว่า 1 ซม. ทดลองเวลาคั่ว เปิดรับแสงมากเกินไป - มันจะแห้ง เปิดรับแสงน้อยเกินไป - ข้างในดิบ เมื่อคุณเข้าใจช่วงเวลาที่เหมาะสมแล้ว คุณจะทำได้อย่างง่ายดายและเห็นด้วยตาจนเกษียณ

วางแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวเรียบแล้วทอดต่อไป ฉันทำแพนเค้กขนาดใหญ่ 4 ชิ้นเพียงพอสำหรับสองคน ฉันจะแสดงวิธีทำซอสให้คุณดู เราปอกมะม่วงเฉลี่ยแล้วหั่นเป็นก้อน 5-7 มม.

และของตกแต่งที่น่าเกลียดทั้งหมดจะถูกใส่ลงในโถปั่น

Maslenitsa จัดขึ้นตลอดทั้งสัปดาห์ตั้งแต่วันที่ 7 มีนาคมถึง 13 มีนาคม หมู่บ้านได้เรียนรู้จากเชฟชาวมอสโกทั้งเจ็ดสูตรสำหรับแพนเค้กที่ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน

Olga Bubenko

เชฟที่ร้านกาแฟ "โอเดสซามาม่า"

แพนเค้กคลาสสิค

วัตถุดิบ

นม 3.2% - 500 มล.

เกลือ - 5 กรัม

น้ำตาล - 100 กรัม

ผงฟู - 3 กรัม

มะนาวฝาน

น้ำมันพืช - 200 กรัม

แป้งสาลี - 175 กรัม

ไข่ - 3 ชิ้น

สูตรอาหาร

ควรอุ่นนม แต่ไม่ต้ม ควรอุ่นเล็กน้อย จากนั้นผสมนมอุ่นกับเกลือและน้ำตาล เพิ่มโซดาดับก่อนหน้านี้ด้วยน้ำมะนาวสด หลังจากนั้นให้ใส่ไข่ลงไป ค่อยๆ กวนด้วยตะกร้อมือ เพิ่มแป้งร่อนลงในมวลที่เกิดแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมน้ำมันพืชแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง ทอดในกระทะร้อน หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้า เรากินกับครีมเปรี้ยว ครีม นมข้นหรือเนื้อสับ

Artyom Losev

แพนเค้กขึ้นฉ่ายกับเป็ดกงฟี

วัตถุดิบ

สำหรับเป็ดกงฟี :

ขาเป็ด - 1 ชิ้น

เกลือ - 200 กรัม

พริกไทย - 5 รายการ

ใบกระวาน - 1 ชิ้น

กระเทียม - 25 กรัม

หัวหอม - 100 กรัม

เป็ดอ้วน - 500 กรัม

สำหรับแพนเค้ก :

รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม

น้ำนม - 150 มล.

แป้ง - 150 กรัม

ไข่ - 3 ชิ้น

น้ำมันพืช - 20 มล

เกลือ, น้ำตาล - รสชาติ

สำหรับปรุงแต่ง :

ฟักทอง - 100 กรัม

ที่รัก - 15 กรัม

คาวเบอร์รี่แช่ - 10 กรัม

ใบขึ้นฉ่าย - 2 กรัม

เกลือ - รสชาติ

สูตรอาหาร

แช่ขาเป็ดด้วยเกลือเป็นเวลา 30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ถัดไป ทอดในกระทะ เทไขมันเป็ดละลาย ใส่หัวหอม กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน ใส่ในเตาอบ 2 ชั่วโมง 30 นาที ที่อุณหภูมิ 140 องศา เย็นแล้วเอาเนื้อออกจากกระดูก สำหรับแพนเค้ก คุณต้องต้มรากผักชีในนม เจาะด้วยเครื่องปั่นและเย็น จากนั้นใส่ไข่ แป้ง เนย เกลือ และน้ำตาลลงในมวลนี้ เตรียมแพนเค้ก.

ผัดเป็ดจนกรอบ ปอกฟักทองจารบีกับน้ำผึ้งและเกลือใส่ในเตาอบแล้วอบจนนิ่ม วางแพนเค้กลงบนจาน วางเป็ดและฟักทองสองสามชิ้นไว้ด้านบน ประดับด้วยแครนเบอร์รี่และใบขึ้นฉ่าย

Evgeniy

แพนเค้กบนข้าวไรย์ Sourdough

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ :

โอปาร่า - 500 กรัม

แป้งสาลีชั้น 1 - 300 กรัม

น้ำ - 400 กรัม

น้ำตาล - 50 กรัม

เกลือ - 10 กรัม

ไข่ - 2 ชิ้น

ยีสต์สด - 10 กรัม
(สามารถแทนที่ด้วยทันที - 3 กรัม)

สำหรับแป้ง :

ขนมปังซาวโด - แป้ง 100 กรัม
น้ำ 100 กรัม

แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน - 150 กรัม

น้ำอุ่น (30–32 องศา) - 150 กรัม

สำหรับทดสอบแป้ง :

น้ำตาล - 50 กรัม

น้ำมันพืช - 50 กรัม

น้ำ - 100 กรัม

สูตรอาหาร

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งจะต้องผสมและทิ้งไว้สี่ชั่วโมงที่ 30 องศา หลังจากแป้งพร้อมคุณต้องทำแป้ง ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งจะต้องผสมและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณต้องเติมน้ำตาล น้ำมันพืช และน้ำลงในแป้งเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอของของเหลว และปล่อยให้มันชงต่ออีก 30-60 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดได้

แพนเค้กดังกล่าวเหมาะสำหรับการเติมนมเปรี้ยวเช่นเดียวกับไส้หมู ในร้านกาแฟของเรา เราเติมแพนเค้กเหล่านี้ด้วยหัวหมูและขาหมูที่ต้มในน้ำซุปรสเผ็ด: การบรรจุนี้ดีพอ ๆ กันในการเสิร์ฟเย็นและร้อน

คอนสแตนติน อิฟเลฟ

แพนเค้กกับครีมเต้าหู้

วัตถุดิบ

สำหรับแพนเค้ก:

คีเฟอร์ 3.2% - 600 มล.

แป้ง - 200 กรัม

ไข่ - 2 ชิ้น

น้ำมันพืช

เกลือ, น้ำตาล - รสชาติ

สำหรับครีมนมเปรี้ยว:

คอทเทจชีส - 300 กรัม

ที่รัก - 70 กรัม

คีเฟอร์ - รสชาติ

สำหรับการตกแต่ง:

แพร์ - 3 ชิ้น

เมล็ดเฮเซลนัท, วอลนัท - ไม่จำเป็น

สะระแหน่ - มัด

สูตรอาหาร

สำหรับแพนเค้ก คุณต้องผสม kefir แป้ง ไข่ เกลือ และน้ำตาล จากนั้นตีด้วยตะกร้อมือและเทน้ำมันพืชเล็กน้อย อบแพนเค้กโดยใช้น้ำมันทากระทะเป็นครั้งแรก

สำหรับครีมคุณต้องนวดคอทเทจชีสด้วยส้อมใส่ kefir น้ำผึ้งและใบสะระแหน่เล็กน้อย ผ่าครึ่งลูกแพร์เอาเมล็ดและแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น บดถั่วในครก ม้วนแพนเค้กเป็นสามเหลี่ยม จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยลูกแพร์และครีมนมเปรี้ยว โรยหน้าด้วยถั่ว

Sergey Kustov

แพนเค้ก

วัตถุดิบ

สำหรับแพนเค้ก:

นมอุ่น - 4 แก้ว

แป้ง - 2 แก้ว

ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว - ½ซอง

ไข่ - 2 ชิ้น

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.

เกลือ - หยิก

สำหรับบัตเตอร์ครีม:

ครีม - 150 กรัม

ผงน้ำตาล - 100 กรัม

มาสคาร์โปเน่ - 150 กรัม

ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม

สูตรอาหาร

ในการเตรียมแพนเค้ก คุณต้องผสมแป้งร่อนกับน้ำตาล เกลือและยีสต์ ค่อยๆ เทนมอุ่น นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องใช้ที่ตีแป้งหรือเครื่องผสม จากนั้นตีไข่ลงในแป้ง ผสมอีกครั้งจนเนียน พักแป้งไว้ 45 นาที คลุมด้วยผ้าสะอาด จากนั้นเทน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะลงในแป้งผสมและปรุงแพนเค้กบาง ๆ ตามปกติ - ทอดในกระทะร้อนทั้งสองด้าน

สำหรับครีม ให้วิปครีมกับน้ำตาลผง แล้วใส่มาสคาร์โปเน่ ผสมแล้วใส่ครีมเปรี้ยว เราเอาจานใส่แพนเค้กหนึ่งอันจากนั้นทาครีมด้วยชั้นเล็ก ๆ เป็นต้น ฉันแนะนำให้ทำเค้ก 15 แพนเค้ก ของหวานพร้อมตกแต่งด้วยน้ำตาลผงและผลเบอร์รี่

ฉันเสนอให้ทำแพนเค้กแสนอร่อยตามสูตรของ Andy Chef แพนเค้กมีความนุ่มและไม่มันเยิ้มเลย เนื่องจากทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน Andy Chef กล่าวว่าเขาได้เลือกสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุด ซึ่งทำให้ได้แพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ

เมื่อเตรียมแป้งตามสูตรของอาจารย์แล้ว ฉันคิดว่าแป้งเป็นน้ำ แต่นี่เป็นไปได้ทีเดียว เนื่องจากแป้งต่างกัน และฉันเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย - ประมาณ 50 กรัม เพื่อให้แป้งหนาขึ้น ผลที่ได้คือ pakéki อันเขียวชอุ่มที่บินออกไปทันทีที่ทานอาหารเช้า

นำผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ใช้ชามลึก ร่อนแป้งสาลี. ใส่เกลือ น้ำตาล กรดซิตริก โซดา

ใช้ที่ตีในครัวผสมส่วนผสมแห้งประมาณ 30 วินาที

จากนั้นใส่ไข่ไก่ ตีด้วยเครื่องผสม เทนม. ตีต่อจนเนียน

เพิ่มน้ำมันมะกอก ตีต่ออีก 2 นาที คุณควรได้แป้งหนา ๆ ที่ตกจากช้อนเป็นชิ้น ๆ ไม่ใช่สตรีมบาง ๆ

ตั้งกระทะให้ร้อนดี ตักแป้งออกเป็นส่วนเล็กๆ ทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง

หากฟองอากาศปรากฏขึ้นที่ด้านบน คุณสามารถพลิกไปอีกด้านหนึ่งได้ และทอดประมาณ 2-3 นาที

แพนเค้กตามสูตรของ Andy Chef พร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการทอดแพนเค้กที่นุ่มและนุ่ม Andy Chef เสนอทางเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหาร หากคุณเบื่อกับแพนเค้กและแพนเค้กแบบเดิมๆ ให้จดสูตรอาหารของเราโดยเร็วที่สุด แพนเค้กกับ kefir, นม, บัตเตอร์มิลค์และผงฟู - เลือกขนมอบตามชอบ

มาสเตอร์คลาสจาก Andy Chef: แพนเค้กง่ายๆ

อาหารเช้าเป็นส่วนสำคัญของเมนูประจำวันของเรา และบ่อยครั้งที่เราไม่มีเวลาเตรียมตัวให้พร้อม ลองทอดแพนเค้ก ขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินยี่สิบนาที และครอบครัวของคุณจะอิ่มและมีความสุข!

คำแนะนำ! เสิร์ฟแพนเค้กกับถั่ว แยมหรือผลไม้ที่คุณชอบ

สารประกอบ:

• 1 เซนต์ แป้ง;
• 2 ไข่;
• 1 เซนต์ นม;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 1/5 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:

ในหมายเหตุ! หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟแพนเค้กโดยไม่ต้องโรยหน้า ให้เติมน้ำตาลทรายลงไปที่ฐาน

อาหารเช้าแบบอเมริกัน

ฟันหวานหลายคนตกหลุมรักแพนเค้กอเมริกัน Andy Chef แนะนำให้แยกส่วนผสมแห้งและของเหลวเข้าด้วยกัน และจากนั้นพวกเขาจะต้องผสม จากนั้นแพนเค้กจะนุ่มและโปร่งสบาย

สารประกอบ:

• 1 เซนต์ นม;
• 1.5 เซนต์ แป้ง;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก
• 3 ศิลปะ ล. น้ำตาลทราย;
• วนิลา;
• เกลือ;
• 1 ช้อนชา ผงฟู.

การทำอาหาร:

แพนเค้กบน kefir

Andy Chef ทำแพนเค้ก kefir ของญี่ปุ่น พวกเขากลายเป็นปุยและโปร่งสบาย อาหารอันโอชะดังกล่าวจะไม่ทำให้ครัวเรือนของคุณเฉยเมยและพวกเขาจะขอเพิ่มอย่างแน่นอน

สารประกอบ:

• 2 ไข่;
• 2 ช้อนโต๊ะ. คีเฟอร์;
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง;
• ¼ สต. น้ำมันเมล็ดทานตะวันบริสุทธิ์
• 3 ศิลปะ ล. น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา โซดา.

ในหมายเหตุ! โซดาไม่จำเป็นต้องดับก่อน kefir จะทำงานได้ดีกับฟังก์ชันนี้

การทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่ชามแล้วเติมน้ำตาล
2. เราบดส่วนผสมเหล่านี้ จากนั้นเราก็แนะนำ kefir และโซดา คนให้เข้ากัน
3. เราร่อนแป้ง เพิ่มลงในส่วนผสมที่เหลือเป็นชุด
4. ตอนนี้เราแนะนำน้ำมันเมล็ดทานตะวันคนให้เข้ากัน
5. ทอดแพนเค้กในกระทะแห้งตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า พร้อม!

แพนเค้กข้าวโอ๊ตสำหรับผู้ที่กำลังไดเอท

เราได้เรียนรู้วิธีทำแพนเค้กจาก Andy Chef แล้ว แล้วคนที่ยึดติดกับเมนูอาหารแล้วกลัวน้ำหนักขึ้นล่ะ? โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา สูตรต่อไปของเรา

สารประกอบ:

• แป้งข้าวโอ๊ต 130 กรัม
• ไข่;
• กล้วย;
• 0.5 ช้อนชา โซดา;
• นมถั่ว 130 มล.
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย.

คำแนะนำ! หากคุณไม่มีแป้งสำเร็จรูป ให้ใช้เครื่องบดกาแฟทำข้าวโอ๊ต

การทำอาหาร:

อบด้วยความประหลาดใจ

ลองทอดแพนเค้กสอดไส้ช็อกโกแลต อร่อยจนหยุดกินไม่ได้ เสิร์ฟแพนเค้กเหล่านี้กับชาเป็นอาหารว่างยามบ่าย

สารประกอบ:

• นม 250 มล.
• แป้ง 190 กรัม
• ไข่;
• ผงฟู 5 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
• เกลือ;
• วางช็อกโกแลต 100-120 กรัม

การทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งสองสามครั้งลงในชามลึก
2. ใส่ผงฟู น้ำตาลทราย และเกลือลงในแป้ง คนให้เข้ากัน
3. ตอกไข่ลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 37 องศา ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้นมร้อนเกินไป
5. ในกระแสบางๆ เราใส่นมลงในฐานสำหรับแพนเค้ก
6. กวนแป้งโดยไม่ขี้เกียจ
7. เราทำช่องว่างแบนกลมจากช็อกโกแลตวางบนกระดาษ parchment
8. ใส่แพนเค้กลงในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง
9. จากนั้นเราก็ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอก
10. ใส่ในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ทดสอบซึ่งกันและกัน
11. เพิ่มไส้ช็อกโกแลตแช่แข็งที่ด้านบน
12. และปิดไส้ด้วยอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทดสอบ.
13. ทอดแพนเค้กด้านเดียวสักครู่ แล้วพลิกกลับด้านอย่างระมัดระวัง
14. ทอดอาหารอันโอชะจนสุกที่ด้านหลัง
15. จัดแพนเค้กทอดบนจานเสิร์ฟ
16. คุณสามารถเสริมรสชาติของสารพัดด้วยเกล็ดมะพร้าวหรือน้ำเชื่อมที่คุณชื่นชอบ