ของหวาน Pavlova สูตรดั้งเดิม ของหวาน "Pavlova": สูตรทีละขั้นตอน

เค้ก Anna Pavlova ที่มีเสน่ห์ด้วยความงาม - กรอบนอกและเมอแรงค์ด้านในนุ่ม วิปครีม สตรอเบอร์รี่สุก และกีวีนุ่มที่มีรสเปรี้ยว นอกจากจะสวยงามแล้วยังอร่อยมากอีกด้วย เพื่อประโยชน์ของขนมเช่นนี้มันควรค่าแก่การซ่อมแซมเล็กน้อยในครัวที่บ้าน คนที่คุณรักหรือแขกของคุณจะยินดีอย่างแน่นอน!

ประวัติขนมของ Pavlova เล็กน้อย นี่คือสิ่งที่ Wikipedia พูดว่า:

Pavlova(ภาษาอังกฤษ) Pavlova, อักษรย่อ ปาฟ) - เค้กเมอแรงค์กับผลไม้สด เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย มันทำจากเมอแรงค์วิปครีมชั้นบนสุดจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้เมืองร้อน (ในนิวซีแลนด์และออสเตรเลียพวกเขาชอบสตรอเบอร์รี่รวมกับเนื้อเสาวรสในสหราชอาณาจักร - ราสเบอร์รี่) Pavlova อบในรูปแบบของเค้กหรือเป็นส่วน ๆ ตกแต่งแต่ละส่วนแยกกัน

ตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ Anna Matveevna Pavlova ผู้ไปเที่ยวออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ในปี 2469 ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ชื่อของนักเต้นชื่อดังหลายยี่ห้อ ได้แก่ ช็อคโกแลต เสื้อผ้า น้ำหอม ยังไม่มีการระบุเวลาและสถานที่ที่แน่นอนในการประดิษฐ์ของหวาน และเป็นประเด็นของข้อพิพาทที่ยืดเยื้อระหว่างชาวนิวซีแลนด์และชาวออสเตรเลีย

ฉันชอบของหวานแบบแบ่งส่วน พวกเขาทำอาหารได้ง่าย ส่วนเค้กจะสะดวกในการเสิร์ฟและการรับประทานก็สะดวกกว่า เค้กเมอแรงค์ชิ้นใหญ่จะพังเมื่อหั่นและสูญเสียความน่าดึงดูดใจไป อย่างที่ฉันคิด ดังนั้น, วิธีทำขนมปาฟโลวา

สารประกอบ:

• ไข่ขาว 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำตาลผง 170 กรัม
• วานิลลาบนปลายมีด
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (5 กรัม)
• ครีม 200 มล. ไขมัน 33%
• น้ำตาลไอซิ่ง 25 กรัม
• สตรอเบอร์รี่, กีวี (ราสเบอร์รี่, กล้วย, ลูกพีชและผลเบอร์รี่อื่น ๆ )

ของหวาน Pavlova ปริมาณแคลอรี่ -ใน 100 กรัม - 258 กิโลแคลอรี

ของหวาน Pavlova ทีละขั้นตอน

บนกระดาษลอกลายหรือกระดาษรองอบ ฉันวาดวงกลม 6 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม.

เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนอุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมที่เสถียร ฉันค่อยๆเติมน้ำตาลผง 170 กรัมผสมกับวานิลลินเล็กน้อยโดยไม่ขัดจังหวะการตี ฉันตีเป็นเวลา 5 นาทีจนได้มวลที่มันเงา

ฉันเพิ่มแป้งและน้ำมะนาว ต้องขอบคุณแป้งที่ทำให้เมอแรงค์ได้เปลือกนอกกรอบและด้านในยังนุ่มอยู่เมื่ออบ นี่คือความแตกต่างจากคลาสสิก ฉันผสมกับมิกเซอร์ที่ความเร็วต่ำ

ฉันเปลี่ยนมวลโปรตีนเป็นถุงขนมที่มีหัวฉีด

ฉันวางกระดาษลอกลายบนแผ่นอบโดยให้ด้านที่ทาสีคว่ำลง ฉันสร้างช่องว่างด้วยด้านเล็ก ๆ ในการทำเช่นนี้ ฉันสร้างวงกลมเต็ม 2 ชั้นจากมวลโปรตีน

และจากด้านบน - ตามขอบเท่านั้น จากนั้นฉันจะทาวิปปิ้งครีมลงในช่องที่เกิด

ฉันวางช่องว่างในเตาอบที่อุ่นถึง 110 องศาที่ระดับเฉลี่ย (ฉันมีความร้อนจากด้านบนและด้านล่าง) ฉันอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คราวนี้ฉันหั่นสตรอเบอร์รี่และกีวีเป็นชิ้นยาวๆ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงฉันก็ปิดเตาอบเปิดประตูเล็กน้อย (สำคัญ!) และปล่อยให้ชิ้นงานเย็นสนิท ขอบอกอีกครั้งว่าช่องว่างด้านขวาควรเป็นกรอบด้านนอกและด้านในนุ่ม

ในขณะที่ช่องว่างกำลังเย็นลงในเตาอบ ให้ตีครีมที่แช่เย็นลงในโฟมที่มั่นคง ฉันมักจะไม่ใส่น้ำตาลผงลงในครีม เพราะเมอแรงค์และผลไม้ค่อนข้างหวาน แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำได้โดยเติมน้ำตาลผง 25 กรัม

สำคัญ!เก็บของหวานก่อนเสิร์ฟเนื่องจากเมอแรงค์ดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณภาพ สามารถเก็บเมอแรงค์ที่อบไว้ได้จนถึงวันถัดไป ถ้าจำเป็น ในที่แห้ง

คุณต้องการทำอาหารอะไรใหม่ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่อยากยุ่งกับสูตรอาหารที่ซับซ้อนใช่ไหม เราขอนำเสนอของหวานที่มีชื่อเสียงในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ด้วยผลเบอร์รี่สดและผลไม้ซึ่งมีพื้นฐานมาจากเมอแรงค์ทั่วไป ใช่เมื่อมองแวบแรกไม่มีอะไรพิเศษ แต่จานนี้มีอายุประมาณหนึ่งศตวรรษแล้วและยังคงได้รับความนิยมอย่างมากนอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารหลากหลายรูปแบบ

สูตรเค้ก Pavlova เป็นของระดับการทำอาหารง่าย ๆ ดังนั้นคุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ เราได้เตรียมสูตรอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับอาหารจานอร่อยนี้สำหรับคุณ

ประวัติความเป็นมาของการสร้างเค้ก Pavlova

อย่างไรก็ตามเค้ก Pavlova มีประวัติที่น่าสนใจมาก เค้กนี้ตั้งชื่อตามนักเต้นบัลเลต์ชาวรัสเซียที่มีชื่อเสียงซึ่งอาศัยอยู่ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 Anna Pavlovna Pavlova และเชฟเฮอร์เบิร์ต แซคส์ชาวออสเตรเลียก็คิดค้นขนมนี้ขึ้นมา เนื่องจากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Anna Pavlova ได้แสดงการแสดงในรัฐเวสเทิร์นออสเตรเลีย ซึ่งเป็นงานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของออสเตรเลีย

เพื่อเป็นเกียรติแก่ Anna เธอจึงตั้งชื่อแบรนด์ขนม น้ำหอม และเสื้อผ้า Anna Pavlova เองได้ลิ้มรสอาหารจานใหม่นี้ และเธอก็ชอบมันมาก แน่นอน เธอไม่ได้ต่อต้านเมอแรงค์และเค้กผลไม้สดที่มีชื่อของเธอ ดังนั้นเค้ก Pavlova จึงปรากฏขึ้นซึ่งจนถึงทุกวันนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ อย่างไรก็ตาม นิวซีแลนด์ยังอ้างว่าเป็นประเทศบ้านเกิดของขนมชนิดนี้อีกด้วย แต่ตอนนี้ไม่ทราบแน่ชัดว่าความคิดในการสร้างขนมนี้เกิดขึ้นที่ไหนและในเวลาใดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการทัวร์ของนักบัลเล่ต์ที่มีชื่อเสียงเกิดขึ้นเกือบพร้อมกันในประเทศเหล่านี้

เคล็ดลับในการทำเค้กเพื่อเป็นเกียรติแก่ Anna Pavlova

ความลับหลักในการเตรียมของหวานนี้คือเมอแรงค์ที่ถูกต้อง เค้กเมอแรงค์ Pavlova ควรกรอบด้านนอกและด้านในนุ่ม แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการบรรลุผลดังกล่าว แต่ไม่ต้องกังวล เราจะแบ่งปันความลับทั้งหมด

• ประการแรก จะต้องตีโปรตีนเมอแรงค์ให้ได้ยอดที่เขียวชอุ่มและยืดหยุ่น และควรเริ่มเตรียมของหวานก่อนวันงานเลี้ยงน้ำชา 1 วันก่อนงานเลี้ยงน้ำชาจะดีกว่า ดังนั้นเมอแรงค์ของคุณจะแห้งในชั่วข้ามคืนและกรอบมากขึ้น
• ประการที่สองอย่าปิดเค้กเมอแรงค์ Pavlova ด้วยผลไม้หรือน้ำเชื่อมทันทีหลังจากการอบควรทำก่อนเสิร์ฟไม่นาน
• ความลับอีกประการหนึ่ง ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลทรายสำหรับเมอแรงค์ หากคุณไม่มีน้ำตาลไอซิ่ง คุณสามารถปรุงมันเองได้ เพียงแค่บดน้ำตาลทรายในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น
• สูตรเค้ก Pavlova แบบคลาสสิกประกอบด้วยแป้งข้าวโพดและน้ำส้มสายชู "แต่ทำไม" - คุณถามเราตอบว่าเป็นส่วนประกอบทั้งสองนี้ที่รับผิดชอบต่อเปลือกกรอบและความนุ่มนวลภายใน ในการเตรียมเมอแรงค์ สิ่งสำคัญคืออย่าให้แสงมากเกินไป หากหยดน้ำเชื่อมปรากฏบนพื้นผิวของเมอแรงค์ แสดงว่าคุณยังคงเปิดรับแสงมากเกินไป

สูตรเค้ก Pavlova ทีละขั้นตอน

ตอนนี้เราไปที่ขั้นตอนการทำอาหารโดยตรง และเราหวังว่าแผนภาพและคำแนะนำทีละขั้นตอนของเราจะช่วยคุณเตรียมของหวานที่เบาและโปร่งสบาย

ส่วนผสมเมอแรงค์:

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

ส่วนผสมสำหรับวิปครีมและของตกแต่ง:

• ครีมไขมัน (35%) - 350 มล.
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนชา
• ผลเบอร์รี่, ผลไม้ - เพื่อลิ้มรส

เค้กทำอาหาร "Anna Pavlova":

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่แดง คุณสามารถลบออกได้อย่างสมบูรณ์
2. ใช้ภาชนะที่สะอาดและแห้งสำหรับตีไข่ขาว นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากแม้เพียงหยดเล็กๆ ของความชื้นหรือไขมันก็สามารถทำลายทุกสิ่งได้
3. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง แป้งข้าวโพด และน้ำมะนาว และผสมทุกอย่างให้ละเอียด
4. เปิดเตาอบและให้ความร้อนสูงถึง 120 องศา ใช้กระดาษรองอบแล้วเกลี่ยด้วยเมอแรงค์หนึ่งช้อนบนกระดาษเลียนแบบชามสีขาวนั่นคือทำให้ขอบสูงขึ้นและตรงกลางมีภาวะซึมเศร้าเล็กน้อย
5. อบ "ชาม" ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งตรวจสอบกระบวนการอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เมอแรงค์ในเตาอบมากเกินไป อย่านำแผ่นอบออกทันที ปล่อยให้ "ถ้วย" เย็นลงในเตาอบ
6. ในขณะที่เมอแรงค์กำลังอบให้ทำครีม ตีครีมกับน้ำตาลผงจนข้น
7. เมื่อเมอแรงค์พร้อมแล้ว ให้เติมบัตเตอร์ครีมนี้ลงไป แล้วใส่ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คุณชอบลงไป

เค้ก Pavlova สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• ไข่ (หรือไข่ขาว) 4 ชิ้น
• น้ำตาล 200g
• แป้งมัน 1 ช้อนชา
• สำหรับครีม:
• ครีม 33% 250ml
• น้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) 50g
• ชีสนมเปรี้ยว (ไม่จำเป็น) 140g

สำหรับตกแต่ง

• ผลไม้ เบอร์รี่

สูตรมินิเค้ก Pavlova

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงในโปรตีน จานต้องสะอาดและแห้ง ไข่ จาน และเครื่องตีไข่ควรเย็นลงก่อน
2. ตีมวลเมอแรงค์ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงประมาณ 10-15 นาที
3. เมื่อตีไข่ขาวเป็นโฟมแล้ว ค่อยๆ เทน้ำตาลลงไปโดยไม่หยุดตี
4. เพื่อให้ไข่ขาวตีได้ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย
5. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและหนา ให้เติมแป้งและตีต่ออีกสองสามนาที
6. ฉันใช้ถุงบีบและปลายดาวเพื่อเรียง "ตะกร้า"
7. มวลยังสามารถกระจายด้วยช้อนหรือใช้ถุงเหงื่อที่มีมุมตัด
8. เพื่อความสะดวก เราใส่ถุงที่มีหัวฉีดลงในแก้วทรงสูงและหลังจากนั้นก็เติมมวลโปรตีนลงไป
9. เราปลูกกระเช้าบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบขึ้นรูปด้านข้าง
10. เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 150 องศาลดอุณหภูมิเป็น 100-110 องศาเป็นเวลา 40-60 นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับเตาอบด้วย หากหลังจากเวลาที่กำหนดเมอแรงค์ยังนิ่มอยู่ คุณสามารถปิดเตาอบและทิ้งตะกร้าไว้จนเย็นสนิท (1.5-2 ชั่วโมง)
11. เมื่อเมอแรงค์พร้อมแล้วนำออกมา เย็น
12. สำหรับครีม ตีครีมกับน้ำตาลจนข้น ใส่ชีสกระท่อม แล้วตีอีกสองสามนาทีจนเนียน
13. ต้องใช้ครีมอย่างน้อย 33% มิฉะนั้นจะไม่ถูกวิปปิ้งจนแน่น หากคุณไม่พบครีมไขมันสูง คุณสามารถใช้ 22% และครีมข้น ชีสนมเปรี้ยวสามารถลบออกจากสูตรได้และใช้ได้เฉพาะครีมเท่านั้น
14. โอนไปยังถุงขนมที่มีหัวฉีด
15. เราทาครีมบนตะกร้า
16. ตกแต่งด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส

เค้ก Pavlovaนี่เป็นขนมที่อร่อย วิเศษ และมีสไตล์ มินิเค้กดังกล่าวเหมาะสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์และสำหรับงานเลี้ยงทั่วไปและสำหรับวันหยุดของเด็ก ๆ การทำอาหารจะไม่ทำงานหากไม่มีเครื่องผสมที่ดีเพราะโดยส่วนใหญ่เราจะเอาชนะมวล กระรอกที่ถูกตีอย่างแรงจะไม่ร่วงหล่นยอดจะแน่น และไม่มีโปรตีนเหลวที่ด้านล่าง

เค้ก Anna Pavlova

สารประกอบ:

• ไข่ขาว 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำตาลผง 170 กรัม
• วานิลลาบนปลายมีด
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (5 กรัม)
• ครีม 200 มล. ไขมัน 33%
• น้ำตาลไอซิ่ง 25 กรัม
• สตรอเบอร์รี่, กีวี (ราสเบอร์รี่, กล้วย, ลูกพีชและผลเบอร์รี่อื่น ๆ )
• แคลอรี่ -ใน 100 กรัม - 258 กิโลแคลอรี

ของหวาน Pavlova ทีละขั้นตอน

บนกระดาษลอกลายหรือกระดาษรองอบ ฉันวาดวงกลม 6 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม.

เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนอุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมที่เสถียร ฉันค่อยๆเติมน้ำตาลผง 170 กรัมผสมกับวานิลลินเล็กน้อยโดยไม่ขัดจังหวะการตี ฉันตีเป็นเวลา 5 นาทีจนได้มวลที่มันเงา

ฉันเพิ่มแป้งและน้ำมะนาว ต้องขอบคุณแป้งที่ทำให้เมอแรงค์ได้เปลือกนอกกรอบและด้านในยังนุ่มอยู่เมื่ออบ นี่คือความแตกต่างจากเมอแรงค์คลาสสิก ฉันผสมกับมิกเซอร์ที่ความเร็วต่ำ

ฉันเปลี่ยนมวลโปรตีนเป็นถุงขนมที่มีหัวฉีด

ฉันวางกระดาษลอกลายบนแผ่นอบโดยให้ด้านที่ทาสีคว่ำลง ฉันสร้างช่องว่างด้วยด้านเล็ก ๆ ในการทำเช่นนี้ฉันสร้างวงกลมเต็ม 2 ชั้นจากมวลโปรตีนและด้านบน - ตามแนวขอบเท่านั้น จากนั้นฉันจะทาวิปปิ้งครีมลงในช่องที่เกิด

ฉันวางช่องว่างในเตาอบที่อุ่นถึง 110 องศาที่ระดับเฉลี่ย (ฉันมีความร้อนจากด้านบนและด้านล่าง) ฉันอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คราวนี้ฉันหั่นสตรอเบอร์รี่และกีวีเป็นชิ้นยาวๆ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงฉันก็ปิดเตาอบเปิดประตูเล็กน้อย (สำคัญ!) และปล่อยให้ชิ้นงานเย็นสนิท ขอบอกอีกครั้งว่าช่องว่างด้านขวาควรเป็นกรอบด้านนอกและด้านในนุ่ม

ในขณะที่ช่องว่างกำลังเย็นลงในเตาอบ ให้ตีครีมที่แช่เย็นลงในโฟมที่มั่นคง ฉันมักจะไม่ใส่น้ำตาลผงลงในครีม เพราะเมอแรงค์และผลไม้ค่อนข้างหวาน แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำได้โดยเติมน้ำตาลผง 25 กรัม

สำคัญ!เก็บของหวานก่อนเสิร์ฟเนื่องจากเมอแรงค์ดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณภาพ สามารถเก็บเมอแรงค์ที่อบไว้ได้จนถึงวันถัดไป ถ้าจำเป็น ในที่แห้ง

ฉันเติมช่องว่างเมอแรงค์ด้วยวิปครีม ถ้าอบตรงกลางแล้วใช้ช้อนตีให้แตกตรงกลางออก

และฉันตกแต่งด้วยชิ้นผลเบอร์รี่และกีวี

คุณสามารถโรยน้ำตาลผงเล็กน้อยด้านบนเพื่อความสวยงาม

เค้กอร่อยโปร่งสบาย Anna Pavlova พร้อมเสิร์ฟทันที! สนุก!

สูตรวิดีโอ - ของหวาน Pavlova

หากต้องการคุณสามารถทำเค้ก Pavlova - เมอแรงค์ขนาดเล็กที่สง่างามจะเพิ่มความหรูหรา ขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกัน คุณเพียงแค่กระจายมวลโปรตีนบนแผ่นอบเป็นส่วน ๆ

ในตัวเลือกใด ๆ รสชาติของของหวานจะนำมาซึ่งความสุขอันยอดเยี่ยมเติมเต็มด้วยความเบาและความโรแมนติก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เบิร์ตซาชาเตรียมแล้วอุทานด้วยความยินดี: "อากาศแบบเดียวกับพาฟโลวา!"

ขนมในตำนานที่พบสถานที่ในผลงานของนักทำขนมชื่อดังหลายคนคือเค้กของ Pavlova สูตรนี้ต้องขอบคุณเชฟที่ได้รับแรงบันดาลใจจากผลงานของ Anna Pavlova นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้โด่งดัง เขาทำขนมโปร่งสบายประกอบด้วยเมอแรงค์ ครีม และผลไม้สด

เกร็ดประวัติศาสตร์

มีการแข่งขันกันระหว่างนิวซีแลนด์และออสเตรเลียโดยไม่ได้พูดมาโดยตลอด สิ่งนี้ยังส่งผลต่อประวัติศาสตร์ของการสร้างเค้กด้วย

ตามข้อมูลของนิวซีแลนด์ ของหวานถูกสร้างขึ้นโดยเชฟของโรงแรมแห่งหนึ่งในเมืองหลวงเพื่อแสดงความเคารพต่อนักบัลเล่ต์ ในวัยสามสิบของสหัสวรรษที่ผ่านมา Anna Pavlova ได้จัดคอนเสิร์ตในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์โดยเป็นส่วนหนึ่งของการทัวร์รอบโลก

ออสเตรเลียอ้างว่าเค้กปรากฏขึ้นในทศวรรษต่อมา มันออกมาจากมือของเชฟ Sasha ซึ่งในการนำเสนอกล่าวว่าจานนั้นโปร่งสบายเหมือน Anna Pavlova

เป็นไปได้มากว่าความจริงอยู่ที่นิวซีแลนด์เพราะที่นั่นเค้กของ Pavlova กลายเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในตอนแรก สูตรสำหรับขนมนี้ปรากฏในสื่อสิ่งพิมพ์ท้องถิ่นในวัยสามสิบปลาย

พื้นฐาน

เค้กนี้สวยงามไม่ว่าจะเกิดในสถานะใด: ความเบาและความนุ่มนวลของเมอแรงค์, ความครีมมี่ของครีม, ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและรสชาติของผลไม้ที่สดใส ... ในเวลาเดียวกัน, ฐานของเค้กที่ทำขึ้น จากเมอแรงค์เท่านั้น แตกต่างจากเมอแรงค์ทั่วไป - กลวง แห้ง และเปราะบาง ด้วยการเติมแป้งและน้ำส้มสายชู ทำให้เค้กนั้นกรอบนอกแต่นุ่มและนุ่มเหมือนซูเฟล่ด้านใน

มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ฐานแห้งเกินไปเพราะมันทำให้ความโปร่งสบายที่เค้กของ Pavlova มีชื่อเสียง สูตรอาจแตกต่างกันในทางปฏิบัติขึ้นอยู่กับความต้องการของพ่อครัว แต่ลักษณะการส่งออกควรเหมือนกัน

คลาสสิค

ในการทำเค้กสำหรับ 6 เสิร์ฟคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• - 6 ชิ้น;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (ในกรณีที่รุนแรง, แอปเปิ้ล) - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 270 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• ครีมไขมัน 33% - 400 มล.;
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ - 200 กรัม
• มะม่วงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - 200 กรัม
• เสาวรสเนื้อ - 100 กรัม

เค้ก (สูตรคลาสสิก) เกี่ยวข้องกับการใช้แป้งข้าวโพดไม่แนะนำให้เปลี่ยนเป็นแป้งมันฝรั่ง

คุณสามารถทำเค้กก้อนใหญ่หนึ่งชิ้นหรือหลายส่วนก็ได้

1. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววาดวงกลมด้วยดินสอ มุ่งเน้นไปที่ขนาดของการเสิร์ฟที่ต้องการที่ผลลัพธ์ พลิกกระดาษเพื่อไม่ให้เกิดรอยดินสอบนเมอแรงค์
2. เปิดเตาอบที่ 100 องศาเซลเซียส
3. พักไว้ 5 ชต. น้ำตาลผสมกับแป้งร่อนและวานิลลา
4. เทน้ำมะนาวลงในไข่ขาวแล้วตีจนตั้งยอดอ่อน
5. เทน้ำตาลที่เหลือเป็นส่วน ๆ โดยไม่หยุดตี ผลที่ได้ควรเป็นก้อนที่แน่น แข็งแรง เป็นมันเงาซึ่งคงรูปทรงไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
6. เทส่วนผสมของน้ำตาลและแป้งแล้วเทน้ำส้มสายชู
7. ผัดส่วนผสมโปรตีนจนเนียน ดำเนินการด้วยความระมัดระวังเนื่องจากเค้กของ Pavlova ควรจะโปร่งสบายก่อนอื่น (สูตรนี้ถือว่าทัศนคติที่อ่อนโยนที่สุดต่อมวลที่เกิดขึ้น)
8. วางแป้งโปรตีนตามวงกลมที่วาดบนวงกลม พยายามทำให้ขอบหนากว่าตรงกลาง - เป็นหลุมอุกกาบาต
9. อบ 1-2 ชม. แล้วแต่ขนาดของชิ้น เค้กควรจะกรอบอยู่ด้านบน แต่ข้างในยังนุ่มอยู่
10. โอนไปยังตะแกรงโดยไม่ต้องถอดกระดาษ parchment และเย็นสนิท
11. ตีครีมให้ตั้งยอดกับน้ำตาลไอซิ่ง
12. ล้าง ตากแห้ง และสับสตรอเบอร์รี่ ผสมกับเสาวรสและเนื้อมะม่วง
13. ใส่ครีมในช่องของโปรตีนบิลเล็ต ตกแต่งด้วยมวลผลไม้ด้านบน
14. เสิร์ฟทันทีเพราะความชื้นจะทำให้เค้กละลาย

ทางเลือก

องค์ประกอบและหลักการของการทำเค้กนั้นเรียบง่ายและไม่โอ้อวด เมื่อเวลาผ่านไป ตัวเลือกต่างๆ เริ่มปรากฏขึ้นที่แตกต่างจากที่นำเสนอในตอนแรก สูตรคลาสสิกได้รับความนิยมไปทั่วโลก แต่รูปแบบต่างๆ ก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ ท้ายที่สุดมีความปรารถนาที่จะได้รสชาติใหม่ นอกจากนี้ยังไม่ใช่ฤดูกาลสำหรับผลไม้ที่จำเป็นเสมอไป ใช่ และเสาวรสในรัสเซียไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหา อะไรตอนนี้ ลืมเกี่ยวกับของหวาน?

Julia Vysotskaya เตรียมเค้กที่ยอดเยี่ยมซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ของขนมสองชนิด - "Pavlova" และ "Peach Melba" นอกจากนี้ พระองค์ทรงเปลี่ยนแปลงพระองค์เองและทรงเติมผลเบอร์รี่สีแดงนานาชนิด

ด้วยความยืดหยุ่นของสูตร คุณก็สามารถสร้างสรรค์ได้เหมือนเชฟด้วยผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง ด้านล่างเราจะบอกวิธีทำพาฟโลวาสีส้มช็อคโกแลต

"Pavlova" จาก Vysotskaya

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 150 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1.5 ช้อนชา;
• ลูกพีช - 2 ชิ้น;
• ราสเบอร์รี่ - 1 กำมือใหญ่;
• โหระพา - 2 สาขา;
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนชา;
• - 250 กรัม
• ครีม 33% ไขมัน - 150 มล.

Yulia Vysotskaya เตรียมเค้ก Pavlova ที่อุณหภูมิเดียวกับเค้กคลาสสิก - 100 ° C นอกจากนี้ยังใช้กับการเตรียมกระดาษรองอบ

ผสมน้ำตาลกับแป้ง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ตีตลอดเวลา ตะล่อมส่วนผสมแป้งน้ำตาล เพิ่มน้ำส้มสายชูและสารสกัดวานิลลา ตีต่ออีก 2-3 นาที

วางมวลบนกระดาษใส่ในเตาอบแล้วอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นปิดไฟและทิ้งเค้กไว้อีกหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องถอดออก

ตัดลูกพีชเป็นชิ้นวางในชาม ใส่ราสเบอร์รี่ครึ่งลูก ใบโหระพาสับละเอียด และ 1 ช้อนชา ผงน้ำตาล.

ตั้งแต่ 1 ช้อนชา น้ำตาลผง ใส่มาสคาโปนจนเนียน ใส่ครีมลงในฐานของเมอแรงค์ - ส่วนผสมผลไม้ ตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่ที่เหลือและเสิร์ฟ

"Pavlova" โดย Seleznev

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นๆ โดยเริ่มจากการนำแป้งออกจากส่วนผสมและระยะเวลาในการปรุงเพิ่มขึ้น เพื่อเตรียมเค้ก Pavlova จาก Alexander Seleznev ให้ทำดังนี้

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 330 กรัม
• วานิลลิน - 1 หยิก;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• ครีม 33% ไขมัน - 450 มล.;
• ส่วนผสมของผลเบอร์รี่สีแดง - 600 กรัม

เปิดเตาอบที่ 120 องศาเซลเซียส ตีไข่ขาวจนฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาล เพิ่มวานิลลาและน้ำส้มสายชู ตี 10-12 นาทีเพื่อให้ได้โฟมที่มั่นคง

วางมวลโปรตีนในรูปทรงที่ต้องการบนกระดาษรองอบแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 ° C แล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

ปิดเตาอบและปล่อยให้เค้กเย็นสนิท แต่ไม่น้อยกว่า 7 ชั่วโมง นำเค้กโปรตีนออกจากกระดาษรองอบในขณะที่ตีครีมให้เป็นก้อนที่คงที่

วางครีมบนเปลือกโลก โรยหน้าด้วยผลเบอร์รี่ด้านบน และเสิร์ฟ เค้ก Pavlova นี้ (สูตรดูรูปด้านบน) ดูดีมากบนโต๊ะเนื่องจากสีตัดกัน

ช็อคโกแลตส้ม "Pavlova"

แม้ว่าครีมสำหรับเค้กนี้เกือบจะไม่ได้ทำให้หวาน แต่โดยทั่วไปแล้วของหวานนั้นค่อนข้างหวานเนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมากในเค้ก อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถลดปริมาณลงในสูตรได้เนื่องจากทำหน้าที่เป็นตัวกันโคลงสำหรับโปรตีน นั่นคือเหตุผลที่เสริมด้วยผลไม้รสเปรี้ยวเพื่อให้ความหวานที่มากเกินไป สำหรับผู้ที่รักช็อคโกแลต มีอีกวิธีในการเพิ่มความลึกให้กับของหวาน:

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• โกโก้ - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (ในกรณีที่รุนแรง, แอปเปิ้ล) - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 270 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 5 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 300 มล.
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 150 กรัม;
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• ส้ม - 3 ชิ้น;
• เหล้าส้ม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เค้ก "Pavlova" สูตร (ดูรูปด้านล่าง) ที่เราให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย "ผู้ใหญ่"

ลอกชิ้นส้มออกจากเมมเบรนแล้วหมักในสุรากับน้ำตาลผง 10 กรัม ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เตรียมแป้งตามสูตรสำหรับเค้ก Pavlova แบบคลาสสิก

ก่อนที่จะกระจายมวลบนกระดาษรองอบ ให้ผสมช็อกโกแลตที่ละลายแล้วอย่างระมัดระวังและรวดเร็ว อย่าพยายามทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน - ปล่อยให้คราบหินอ่อนที่สวยงามยังคงอยู่ วางบนกระดาษและอบตามปกติ

ตีครีมกับน้ำตาลผงที่เหลือ คนให้เข้ากัน ทาครีมบนเค้กที่เย็นสนิท ราดด้วยส้มในเหล้า โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตหากต้องการ

ผล

ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใด คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด:

1. ดูอุณหภูมิ! ตลอดระยะเวลาการอบ อุณหภูมิเฉลี่ยควรอยู่ระหว่าง 100 ถึง 110 ° C เนื่องจากมวลโปรตีนจะต้องทำให้แห้งก่อน หากถูกความร้อนมากเกินไป เมอแรงค์จะปล่อยน้ำเชื่อม ซึ่งจะทำให้ความพยายามทั้งหมดของคุณเป็นโมฆะ
2. เนื่องจากความหวานของน้ำตาลของฐานโปรตีน พยายามเสริมด้วยรสชาติที่ตัดกัน ตัวอย่างเช่น รักษาปริมาณน้ำตาลในครีมให้น้อยที่สุด และนำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้น
3. เสิร์ฟเค้ก Pavlova ที่ประกอบแล้วทันทีหลังจากประกอบ เนื่องจากเมอแรงค์ละลายอย่างรวดเร็วเนื่องจากครีมชื้น

อันที่จริงของหวาน "Anna Pavlova" เป็นเค้กที่เรียกว่าเมอแรงค์ซึ่งอบโดยไม่มีแป้งจากสองส่วนผสมหลัก: ไข่ขาวและน้ำตาลทราย พื้นฐานของของหวานนั้นเหมือนกันเสมอ แต่รสชาติและการตกแต่งอาจแตกต่างกันไปตลอดจนรูปลักษณ์ พิจารณาสูตรขนมยอดนิยม

ของหวาน "Anna Pavlova" - หลักการทั่วไป

ในการทำขนมให้ประสบความสำเร็จ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางประการในการเตรียมผลิตภัณฑ์:

ใช้ไข่สดเท่านั้น หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสดของผลิตภัณฑ์ ทางที่ดีควรปฏิเสธที่จะเตรียมของหวาน

· ตีไข่ขาวให้เย็นก่อนตี

เมื่อแยกโปรตีนออกจากไข่แดง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงตกลงไปในมวลโปรตีน

ใช้ภาชนะที่แห้งและสะอาดเท่านั้นสำหรับการตี

ตีไข่ขาวในทิศทางเดียวโดยไม่เปลี่ยนเส้นทางการตี

1. ของหวาน "Anna Pavlova"

วัตถุดิบ:

สำหรับเมอแรงค์:

ไข่ - 4 ชิ้น;

น้ำตาลผง 100 กรัม

วานิลลา - 10 กรัม

แป้ง - 20 กรัม

หนึ่งในสี่ของมะนาว

เกลือ - 10 กรัม

ครีมไขมัน - 2 ขวดเล็ก

น้ำตาลผง - 80 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

5 สตรอเบอร์รี่สด

Physalis - 3-4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมเมอแรงค์: แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง วางไข่ขาวในชามที่สะอาดและแห้ง ตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำจนโฟมทนอากาศ

2. ในถ้วยแห้งอีกใบ ผสมน้ำตาลผง แป้ง เกลือ และวานิลลิน ในหลายขั้นตอน เราแนะนำมวลเข้าไปในโปรตีนในส่วนเล็กๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วเท่ากันอีกสองสามนาที

3. เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม บีบน้ำมะนาวลงในส่วนผสมแล้วตีจนมวลคงที่ประมาณ 3-5 นาที

4. วางกระดาษ parchment บนแผ่นแบนโรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วเกลี่ยโปรตีนประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเต็ม

5. ตรงกลางของเมอแรงค์แต่ละอัน ใช้ช้อนเล็กๆ ทำรูเล็กๆ แล้วใส่ครีมลงไป

6. เราใส่แผ่นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ชั้นล่างแล้วทำเมอแรงค์ให้แห้งที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง เมื่ออบอย่าเปิดเตาอบเพราะเมอแรงค์อาจละลายได้

7. หลังจากเวลาที่กำหนด ปิดเตาอบ แต่อย่าแกะแผ่นออก ปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลง

8. ในขณะที่เมอแรงค์เย็นตัวลง ทำบัตเตอร์ครีม: เทครีมลงในชามลึก เทน้ำตาลผงลงไป แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 6-8 นาที

9. นำบัตเตอร์ครีมวางจากถุงขนมลงในช่องของเมอแรงค์แต่ละอัน

10. ตกแต่งของหวานด้วยชิ้นสตรอเบอรี่และ fisalis โรยด้วยน้ำตาลผง

2. เค้กขนม "Anna Pavlova"

วัตถุดิบ:

สำหรับเมอแรงค์:

น้ำตาลผง 100 กรัม

วานิลลา - 10 กรัม

แป้งมันฝรั่ง - ครึ่งช้อนโต๊ะ;

น้ำส้มสายชู 3% - 20 มล.

ครีมหนัก 2 ขวด;

น้ำตาลผง - 80 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

· สับปะรดกระป๋อง

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 130 องศา

2. เมอแรงค์: ค่อยๆ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำให้เป็นฟองฟู่ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้ค่อยๆใส่น้ำตาลผงแล้วตีต่ออีก 5 นาทีจนเป็นฟองที่มั่นคง เทแป้งและเทน้ำส้มสายชู ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 30-60 วินาที

3. วางจานเล็ก ๆ บนกระดาษ parchment แล้ววาดโครงร่างด้วยดินสอ โอนวงกลมไปยังแผ่นอบ

4. กระจายมวลโปรตีนครึ่งวิปปิ้งบนวงกลม parchment ที่เตรียมไว้ ปรับระดับด้วยช้อน

5. ใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศาแล้วอบนานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

6. ในทำนองเดียวกัน เราเตรียมส่วนที่สองของมวลโปรตีน

7. บัตเตอร์ครีม: ผสมครีมกับน้ำตาลผงแล้วตี 5-8 นาที

8. ปอกกล้วยหั่นเป็นชิ้น เราเปิดขวดสับปะรดสะเด็ดน้ำหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

9. ใส่ครีมเล็กน้อยลงบนเค้กเมอแรงค์ที่เย็นแล้ว เกลี่ยด้วยช้อนให้ทั่ว

10. ใส่กล้วยและสับปะรดลงบนครีมตรงกลางเค้ก คลุมด้วยเค้กชิ้นที่สอง

11. ใส่ครีมที่เหลือลงในถุงขนม ตกแต่งเค้กด้วยลวดลายต่างๆ

3. ของหวาน "Anna Pavlova": เต้าหู้ทอด

วัตถุดิบ:

ชีสกระท่อมไขมันสูง - 4 กำมือ;

6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง

เกลือและเบกกิ้งโซดา 10 กรัม

น้ำมะนาว 35 มล.

5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล

น้ำมันดอกทานตะวัน - 450 มล.;

วานิลลิน 5 กรัม

น้ำตาลผง 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงใส่ในชามลึก

2. ในภาชนะที่แยกต่างหากตีไข่โอนไปยังชีสกระท่อมผสมให้เข้ากัน

3. เทน้ำตาลลงในถ้วยเล็ก ผสมกับวานิลลา ใส่เบกกิ้งโซดาที่ราดด้วยน้ำมะนาว

4. ร่อนแป้งลงในถ้วยแยกแล้วเทลงในคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ใส่ส่วนผสมน้ำตาลคลุกแป้งหนาถ้าแป้งไม่พอให้เติมอีกเล็กน้อย

5. จากแป้งที่เตรียมไว้เราทำลูกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ซม.

6. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในภาชนะโลหะลึก ตั้งไฟปานกลาง

7. กระจายลูกเต้าหู้ทอดเป็นเวลา 10 นาที อย่าวางลูกบอลทั้งหมดในคราวเดียว 5-6 ชิ้นในแต่ละครั้งก็เพียงพอเพราะในระหว่างการทอดจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นซึ่งอาจทำให้ติดกันได้

8. วางลูกชิ้นทอดบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

9. โรยลูกบอลด้วยน้ำตาลผงแล้วใส่ในชามลึกที่มีสไลด์เสิร์ฟพร้อมชา

4. ขนมออสเตรเลีย "Anna Pavlova"

วัตถุดิบ:

น้ำตาล 250 กรัม

แป้งมันฝรั่งครึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 20 มล.

วานิลลิน - 1 แพ็ค

น้ำตาล - 30 กรัม

ครีมไขมันสูง - 1 ขวดเล็ก

วานิลลิน - 5 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

· 14 สตรอเบอร์รี่

วิธีทำอาหาร:

1. เราตั้งเตาอบให้อุ่นถึง 140 องศา

2. เราเอาชามที่สะอาดและแห้ง ใส่ไข่ขาวลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสม อย่างแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเมื่อมันต้านทานได้ ให้เพิ่มเป็นปานกลาง

3. ในชามอื่นผสมน้ำตาลกับแป้งแล้วค่อยๆเทลงในโปรตีนตีจนน้ำตาลละลายหมด

4. เทน้ำส้มสายชูใส่วานิลลินแล้วตีต่ออีก 5 วินาที

5. เราเอากระดาษ parchment ใส่จานแล้ววาดวงกลม

6. วางกระดาษบนแผ่นอบทาด้วยเนย

7. กระจายมวลโปรตีนด้วยช้อนทำลวดลายในรูปแบบของคลื่นหรือหยิกต่าง ๆ จากขอบด้วยช้อนทำลักยิ้มเล็ก ๆ ตรงกลาง

8. ใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลา 60 นาที ปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ

9. วางเมอแรงค์บนจานแบน

10. ทำครีม: รวมครีมกับน้ำตาลและวานิลลา ตีด้วยเครื่องผสมจนฟู

11. หล่อลื่นเมอแรงค์ด้วยครีม ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่

12. เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

5. ของหวาน "Anna Pavlova" กับซอสราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ;

สำหรับเมอแรงค์:

ไข่ - 3 ชิ้น;

น้ำตาล 180 กรัม

แป้งมันฝรั่ง - 15 กรัม

เกลือ - 5 กรัม

สำหรับคัสตาร์ด:

นม - 850 มล.;

6 ไข่แดง;

น้ำตาล 125 กรัม

แป้ง - 15 กรัม

วานิลลิน - 15 กรัม

สำหรับบัตเตอร์ครีม:

เนย 130 กรัม

4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลผง

สำหรับซอสราสเบอร์รี่:

ราสเบอร์รี่สด - 350 กรัม

น้ำตาลผง - ครึ่งกิโลกรัม

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

การตกแต่ง:

10 ราสเบอร์รี่;

· ลูกเกดดำ 10 ลูก

วิธีทำอาหาร:

1. การทำเมอแรงค์: ใส่เกลือลงในไข่ขาว ตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วช้าที่สุดเป็นเวลา 30 วินาที เทน้ำตาลลงในโปรตีนเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมแล้วตีจนเป็นฟองที่มั่นคง

2. เปิดเตาอบที่ 70 องศา

3. เราคลุมแผ่นด้วยกระดาษ parchment

4. เราฝากมวลโปรตีนจากถุงขนมในส่วนเล็ก ๆ ในระยะ 2-3 ซม. จากกัน

5. ใส่ในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง เย็นลงในเตาอบโดยตรง

6. คัสตาร์ดสำหรับทำอาหาร: เทนมครึ่งแก้วลงในชาม ใส่ไข่ น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และแป้งมันฝรั่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำตาลที่เหลือผสม เทนมที่เหลือลงในภาชนะโลหะ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วค่อย ๆ เทนมลงในไข่แดงพร้อมกับคนตลอดเวลา เราคลุมครีมสำเร็จรูปด้วยถุงพลาสติก ทิ้งครีมไว้บนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วนำออกมาแช่ตู้เย็น

7. การทำบัตเตอร์ครีม: ใส่เนยละลายเล็กน้อยลงในชาม ตีด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป แล้วตีจนขึ้นฟู เรายังใส่ครีมในตู้เย็น

8. เตรียมซอสราสเบอร์รี่: ล้างราสเบอร์รี่สดในกระชอนใส่ในภาชนะโลหะใส่น้ำตาลและน้ำมะนาว เราใส่ไฟปานกลางปรุงอาหารหลังจากเดือดไม่เกินสองนาที เรากรอง ใส่น้ำราสเบอร์รี่กลับเข้าไปในเตาแล้วต้มด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อลดปริมาณน้ำราสเบอร์รี่ลง 3 เท่า

9. เราทำขนม: ผสมคัสตาร์ดกับครีม เราใช้จานแบ่งส่วนเล็ก ๆ เทซอสราสเบอร์รี่เล็กน้อยใส่เมอแรงค์หนึ่งอันวางครีมด้วยถุงขนมใส่ราสเบอร์รี่ 2 อันและลูกเกดดำด้านบน

6. เค้ก-ของหวาน "Anna Pavlova" กับช็อกโกแลตและถั่ว

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว - 12 ชิ้น;

น้ำตาลผงครึ่งกิโลกรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

แป้ง - 15 กรัม

สำหรับครีม:

ครีมหนัก 2 ขวด;

น้ำตาลผง 120 กรัม

ครีมชีสชิ้นเล็ก

สุราใด ๆ - 30 มล.

ผงโกโก้ - 40 กรัม

เฮเซลนัทคั่ว - 1 กำมือ

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวจนฟู

2. ไม่หยุดตี ค่อยๆ เทน้ำตาลผงลงไป แล้วตีจนเป็นฟองคงที่

3. เทน้ำมะนาวลงไป แล้วใส่แป้งลงไป ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายพลาสติก

4. วาดวงกลมเล็ก ๆ บนแผ่นกระดาษ parchment สองแผ่นโดยใช้แผ่นเรียบ วางบนแผ่นอบสองแผ่น

5. แบ่งมวลโปรตีนออกเป็นสองส่วนที่เหมือนกันแล้ววางบนแผ่นอบแยกต่างหาก

6. เราตั้งเตาอบให้อุ่นถึง 150 องศา

7. ใส่แผ่นอบในเตาอบและลดอุณหภูมิเป็น 120 องศา

8. อบเค้ก 90 นาที

9. ปิดและทำให้เค้กเย็นโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ

10. เตรียมครีม: ในชาม ตีครีมชีสกับน้ำตาลผงเป็นเวลา 5 นาที เทโกโก้ (คุณสามารถขูดดาร์กช็อกโกแลต) เทเหล้าลงไป ตี 4 นาที ในชามแยก ตีครีมเย็นจนตั้งยอด เราเกลี่ยให้เป็นก้อนครีมช็อกโกแลตแล้วค่อยๆ ผัดด้วยไม้พายพลาสติกจนเป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ครีมเย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที

11. ทาครีมบนเค้กที่เย็นแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยไม้พายทากาวด้วยเค้กก้อนที่สอง

12. นอกจากนี้เรายังหล่อลื่นพื้นผิวของเค้กบนด้วยครีมโรยด้วยเฮเซลนัทบดล่วงหน้าด้วยเศษขนมปังขนาดใหญ่

· อบเค้กบนแผ่นอบขนาดใหญ่ แต่ไม่ว่าในกรณีใดในแม่พิมพ์และไม่ใช่ในกระทะ เนื่องจากเมอแรงค์จะมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางและความสูงเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการอบ

แต่ละจานมีประวัติของตัวเอง ตัวอย่างเช่น การตกแต่งแบบดั้งเดิมของโต๊ะปีใหม่ในครอบครัวหลังโซเวียตที่ถูกต้อง - สลัดโอลิเวียร์ ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวฝรั่งเศสจริงๆ และไม่ควรมีไส้กรอกของแพทย์อยู่ในนั้น เมื่อจานมาถึงมวลชน ความมหัศจรรย์ของรสชาติทั้งหมดจะเปลี่ยนเป็นร้อยแก้ว ด้วยเหตุผลบางอย่าง และเรื่องราวอันน่าทึ่งของการสร้างสรรค์ก็กลายเป็นตำนานหรือการคาดเดา

วันนี้กองบรรณาธิการ PostEat จะมาเล่าถึงการสร้างสรรค์ขนม “Pavlova” ที่มีชื่อว่า "ไลท์เป็นนางระบำ"เพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้ที่ตั้งชื่อขนมนี้ซึ่งถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกและสิ่งที่ละเอียดอ่อนของการเตรียมถูกซ่อนไว้โดยนักทำขนมที่เก่งที่สุดในโลกอ่านในเนื้อหาของเราวันนี้

ข้อพิพาทเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Pavlova ของหวานโปร่งสบายที่ประกอบด้วยฐานเมอแรงค์กรอบที่ปรุงแต่งด้วยวิปครีมและผลไม้อย่างไม่เห็นแก่ตัวนั้นเป็นและยังคงเป็นการสนทนาที่ดำเนินมายาวนานที่สุดระหว่างออสเตรเลียและนิวซีแลนด์

Anna Pavlova เกิดในปี 1885 เป็นนักบัลเล่ต์พรีมาชาวรัสเซียผู้โด่งดัง ซึ่งเป็นที่ยอมรับไปทั่วโลกว่าเป็นหนึ่งในนักเต้นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดตลอดกาล เมื่อเธออยู่ในจุดสูงสุดของความนิยม เชฟหลายคนทั่วโลกได้ทุ่มเทอาหารให้กับ Anna และตั้งชื่อผลงานชิ้นเอกตามเธอ ดังนั้นในสหรัฐอเมริกาจึงปรากฏ "ไอศกรีมของ Pavlova" และในฝรั่งเศส "ขากบของ La Pavlova" แต่อาหารที่โดดเด่นที่สุดซึ่งสร้างและตั้งชื่อตามพรีมาของโรงละคร Mariinsky ยังคงเป็นเมอแรงค์พาฟโลวาพร้อมวิปครีมและผลไม้

รุ่นต้นกำเนิดของขนม "Pavlova" ของออสเตรเลีย

ในช่วงอายุ 20 ของศตวรรษที่ผ่านมา แอนนาแสดงที่ออสเตรเลีย ซึ่งในโอกาสวันเกิดของเธอ นักทำขนมชาวออสเตรเลียอบเค้กที่มีส่วนผสมของเมอแรงค์เบา ๆ เมื่อเห็นนักบัลเล่ต์ที่มีฝีมือในชุดตูตูแบบดั้งเดิม เชฟอุทานว่า “เค้กเบาพอๆ กับพาฟโลวา” ดังนั้นขนมที่มีชื่อเสียง "Pavlova" จึงปรากฏตามชาวออสเตรเลีย แต่ชาวนิวซีแลนด์เห็นด้วยกับเรื่องนี้หรือไม่? เราสงสัย!

นิวซีแลนด์ รุ่นต้นกำเนิดของขนม "Pavlova"

ในนิวซีแลนด์พวกเขาเชื่อมั่นอย่างแน่วแน่ว่าของหวานถูกสร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับนักบัลเล่ต์โดยเชฟของโรงแรมในเวลลิงตันซึ่ง Anna Matveevna พักระหว่างการเดินทางรอบโลกของเธอ คนทำขนมได้รับแรงบันดาลใจจากชุดที่โปร่งสบายของพรีมาและพยายามทำซ้ำสิ่งที่คล้ายกันโดยใช้ความคิดสร้างสรรค์และจินตนาการทั้งหมดของเขา "Pavlova" ที่ละเอียดอ่อน สง่างาม ง่ายต่อการเตรียม และอร่อยอย่างเหลือเชื่อกลายเป็นของหวานที่ชื่นชอบในทันที ไม่เพียงแต่สำหรับแม่บ้านชาวนิวซีแลนด์และชาวออสเตรเลียเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นคำพ้องความหมายที่แท้จริงของยุคนั้นด้วย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับขนม "Pavlova"

1. ตามคำบอกเล่าของนักประวัติศาสตร์ มีขนม Pavlova มากกว่า 150 สายพันธุ์ในการปรุงอาหาร ซึ่งตีพิมพ์มานานก่อนที่นักบัลเล่ต์จะมาเยือนออสเตรเลียและนิวซีแลนด์เป็นครั้งแรก มีแนวโน้มว่านักทำขนมเตรียมความคล้ายคลึงกันกับขนมที่มีชื่อเสียงก่อนเกิดของ Anna Matveevna Pavlova
2. ในปี 2542 เพื่อเป็นเกียรติแก่การฉลองวันเกิดของพิพิธภัณฑสถานแห่งชาติ Te Papa ในเวลลิงตัน ได้มีการเตรียม Pavlova ที่ใหญ่ที่สุดในโลกเรียกว่า Pavzilla ความกว้างของขนมถึงสี่สิบห้าเมตร บันทึกของพิพิธภัณฑ์ถูกค้นพบโดยนักศึกษาจากสถาบันเทคนิคตะวันออกในอ่าวฮอกส์ ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2548 นักประดิษฐ์ได้สร้างเมอแรงค์ขนาด 64 เมตรพร้อมครีมและผลไม้และตั้งชื่อให้ว่า "ปาวกอง" ต้องใช้น้ำตาล 150 กิโลกรัม ครีม 150 ลิตร และไข่ขาว 5,000 ฟองในการเตรียมตัว!
3. "Pavlova" สามารถเป็นได้ทั้งเค้กกลมขนาดใหญ่ที่มีฐานกรอบและมีเนื้อหนืดเล็กน้อยด้านในหรือเค้กขนาดเล็ก ตามกฎแล้วของหวานตกแต่งด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่มักใช้ช็อคโกแลตถั่วหรือคาราเมลน้อยกว่า
4. กฎหลักที่ควรปฏิบัติตามในกระบวนการเตรียมเมอแรงค์คือความปลอดเชื้อของอุปกรณ์ครัวทั้งหมด
5. สูตรสำหรับเค้ก Pavlova ที่สมบูรณ์แบบจากเชฟชาวอังกฤษ Jamie Oliver

เพื่อเตรียมของหวานคุณจะต้อง:

• ไข่ขาวขนาดใหญ่ 6 ฟอง
• น้ำตาลไอซิ่ง 300 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่สด 400 กรัม
• ครีมหนัก 200 มล. (ไขมัน 48%)
• โยเกิร์ตไขมันต่ำธรรมชาติ 200 มล.
• น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับครีม)
• วานิลลา 1 ฝัก
• มิ้นต์สำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส วางไข่ขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วเริ่มตีจนตั้งยอด ในขณะที่ตีต่อไป ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป แล้วหมุนเครื่องผสมไปที่ความเร็วสูงสุดแล้วตีประมาณ 7 นาที มวลควรข้นขึ้นเป็นสีขาวเรียบและมันวาว แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แล้วปั้นเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. บนแผ่นอบ อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (เมอแรงค์ควรเป็นสีทองเล็กน้อยและตรงกลางนุ่ม) ตีครีมกับน้ำตาลจนตั้งยอด ตะล่อมเบา ๆ ลงในโยเกิร์ต ใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมที่ได้ลงบนเมอแรงค์หนึ่งอันแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ ปิดด้วยเมอแรงค์ที่สองแล้วทำซ้ำตามขั้นตอน ตกแต่งเค้กด้วยผลเบอร์รี่ที่เหลือและสะระแหน่และเสิร์ฟอย่างกล้าหาญ

ที่ไหนใน Kyiv เพื่อลองขนม Pavlova?

ลุงคนโปรด

ที่ไหน:เซนต์. Pankivska อายุ 20 ปี

ยังไง: 98 UAH

ในร้านอาหาร "" ร้านดัง "" เสิร์ฟพร้อมเบอร์รี่คูลี่และผลไม้สด .

ที่ไหน:เซนต์. เวลีกา วาซิลกิฟสกา 114

คาเฟ่ ชาร์ลอตต์

ที่ไหน:เซนต์. ทูร์เกเนฟสกายา 55

มีของหวานที่ไหนถ้าไม่ใช่ในร้านอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม? « » ของหวาน ตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ที่โดดเด่น ปรุงตามสูตรคลาสสิก เสิร์ฟพร้อมสตรอเบอร์รี่สดและมิ้นต์

ร้านกาแฟเดอะบลูคัพ

ที่ไหน:เซนต์. Pushkinskaya, 5

ยังไง: 57 UAH

« » เป็นกาแฟคุณภาพสูง อาหารเช้าตลอดทั้งวัน และมีของหวานและขนมหวานให้เลือกมากมาย ร้านกาแฟไม่สามารถทำได้หากไม่มี Pavlova อันทันสมัยพร้อมผลเบอร์รี่และผลไม้สดตามฤดูกาล

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าใครเป็นเจ้าของผลงานของหวานยอดนิยม แต่นี่คือสิ่งสำคัญ? "Pavlova" ได้เข้าสู่มรดกการกินของโลกมาโดยตลอด และทุกวินาทีก็นำความสุขมาสู่สายหวาน

รูปภาพ : เพจเฟสบุ๊ค ลุงที่ชื่นชอบ โอเดสซา คาร์มส์ คาเฟ่ชาร์ลอตต์ ร้านกาแฟเดอะบลูคัพ