สูตรซุปเห็ดแห้ง ซุปเห็ดแห้ง - กลิ่นหอมของฤดูร้อนบนโต๊ะของคุณ

ซุปเห็ดแห้งนั้นไม่เหมือนกับซุปเห็ดธรรมดาเลย เห็ดแห้งเป็นส่วนผสมลับที่คุณสามารถใช้เพื่อระบุพ่อครัวมืออาชีพหรือคนเก็บเห็ดตัวยง เป็นเห็ดแห้งที่ให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมพิเศษของเห็ดป่าซึ่งไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้กลิ่นหอมที่สร้างบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของความสะดวกสบายในบ้านและเอื้อต่อการสนทนาที่ใกล้ชิด

เป็นการดีที่จะพาทั้งครอบครัวมาทานซุปเห็ดนี้ด้วยกัน จำช่วงฤดูร้อนและฟังเรื่องราวที่น่าสนใจของคนเก็บเห็ดจริงๆ เกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ดเหล่านี้ พวกเขาไปเก็บเห็ดที่ไหน พวกเขาใช้เทคนิคอะไร และ แน่นอนว่าพวกเขาเคยเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ยิ่งใหญ่ที่สุดได้อย่างไร

มันเป็นเพื่อประโยชน์ของบรรยากาศนี้เพื่อประโยชน์ของความทรงจำของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " - ในขณะที่คนเก็บเห็ดเองก็เรียกการเดินทางไปที่ป่าเพื่อประโยชน์ของการสนทนาเหล่านี้ซึ่งแม้ในฤดูหนาวเราก็ยังรู้สึกได้ถึงความอบอุ่น ของแสงแดดฤดูร้อน - และซุปเห็ดแห้งก็เริ่มขึ้น เราจะบอกสูตรซุปเห็ดที่ดีที่สุดที่ทำจากเห็ดแห้งเพื่อให้คุณได้กลับไปสู่ฤดูร้อนเสมอ

หลักการและคุณสมบัติของการปรุงอาหาร

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีเตรียมซุปเห็ดแห้ง เรามาพูดถึงหลักการและคุณสมบัติกันก่อน มีสูตรซุปเห็ดมากมาย - ตั้งแต่แชมปิญองจากเห็ดป่ายังมีซุปครีมเห็ดชานเทอเรลสุดคลาสสิกอยู่แล้ว เพื่อเตรียมซุปเหล่านี้ ส่วนใหญ่จะใช้เห็ดสดทั้งแบบบดหรือสับ ดิบหรือทอดล่วงหน้า

บางครั้งเห็ดดองก็รวมอยู่ในซุปด้วย แต่มักจะเติมเห็ดแห้งเล็กน้อย แต่มีบทบาทหลัก เห็ดแห้งในซุปเห็ดเปรียบเสมือนดารานำเทศกาลที่ปรากฏบนเวทีสองครั้ง แต่แขกทุกคนมาเพราะเขาจริงๆ เห็ดแห้งไม่ให้มวลเช่นนี้ แต่เป็นเห็ดที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นซึ่งซุปนี้ปรุง

ก่อนที่จะเตรียมซุปเห็ด ก่อนอื่นให้แช่เห็ดแห้งโดยเทน้ำเดือดลงไป เพื่อให้เห็ดมีโอกาส "บาน" หลังจากนั้นก็มักจะหั่นเป็นชิ้นหรือเติมทั้งชิ้นลงในซุป แต่อย่าคาดหวังว่าจะเพิ่มขึ้นมากนัก สิ่งสำคัญคือ เห็ดจะนิ่มและถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นให้กับน้ำซุป

บ่อยครั้งที่เห็ดแห้งถูกบดในครกเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟแล้วเติมซุปเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม เครื่องปรุงรสจากเห็ดแห้งบดสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นที่มีเห็ดเพื่อให้มีโอกาสแสดงออกได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดจะออกไป "ตามล่าเงียบ" ที่พวกเขาชื่นชอบ โดยเก็บเห็ดในตะกร้า เห็ดที่เก็บรวบรวมบางส่วนใช้สำหรับการทอด แต่ส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว เห็ดสามารถบรรจุกระป๋อง เค็ม ดอง แช่แข็ง และแห้งได้ เห็ดแห้งยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ ใช้พื้นที่น้อยและไม่โอ้อวดทุกประการ

และที่สำคัญคือเห็ดแห้งที่คงรสชาติไว้แบบที่ไม่ต้ม ทอด ดอง หรือเห็ดชนิดอื่นคงรสชาติไว้ ดังนั้นแม้ว่าคุณจะมีเห็ดป่าสดเพียงพอและคุณจะปรุงซุปจากพวกมัน แต่ใส่เห็ดแห้งบดอย่างน้อยเล็กน้อยคุณก็จะไม่เสียใจ

คุณสามารถทำให้เห็ดป่าแห้งได้ แต่แน่นอนว่าเห็ดชั้นสูงเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้ง และสิ่งที่ดีที่สุด - ราชาแห่งการอบแห้ง - คือสีขาว เห็ดพอร์ชินีเป็นเหยื่อที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ด ซึ่งเป็นรางวัลที่มีเกียรติมากที่สุด และเป็นเห็ดหูหนูขาวแห้งที่ให้กลิ่นหอมเห็ดเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ที่สุด

การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น

ก่อนปรุงซุปคุณต้อง "แช่" ส่วนที่แห้งไว้เล็กน้อย เห็ดแห้งเทน้ำเย็นแล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากคุณไม่มีเวลารอ คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนเครื่องอบผ้าได้ จากนั้นเห็ดจะพร้อมใช้ภายใน 20-30 นาที เมื่อการอบแห้งเริ่มนิ่ม คุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ แล้วเติมลงในซุปได้ ไม่จำเป็นต้องเทน้ำจากใต้เห็ดออก สามารถกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วเติมลงในน้ำซุปด้วย ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมแล้ว! ต่อไปเราได้เตรียมสูตรที่ดีที่สุดสำหรับซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วจากผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านคนใดมีอยู่เสมอ - "โจ๊กจากขวาน" ซุปเห็ดร้อนที่ทำจากเห็ดป่าแห้งและมีกลิ่นหอมจะทำให้ร่างกายและจิตใจของคุณอบอุ่นแม้ในฤดูหนาวที่รุนแรงที่สุด ปลุกความทรงจำอันอบอุ่นของฤดูร้อน

วัตถุดิบ

• เห็ดแห้ง - 50 กรัม;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 2 โต๊ะ ช้อน;
• เนย;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• พริกไทย (ถั่ว);
• ใบกระวาน;
• ครีมเปรี้ยว
• เขียวขจี;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร

ก่อนที่จะปรุงซุปเห็ดแห้ง คุณต้องล้างเห็ดก่อนแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 20-30 นาที หรือแช่ไว้ในน้ำเย็นล่วงหน้าประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในขณะที่เห็ดแห้งของเราแช่น้ำอยู่ เราก็ใส่น้ำสำหรับต้มน้ำซุปและเตรียมทอด สำหรับการทอดเราใช้ทั้งผักและเนย การทอดผักในน้ำมันพืชนั้นดีต่อสุขภาพ แต่รสชาติของครีมเข้ากันได้ดีกับเห็ด ดังนั้นเราจึงทอดมันในน้ำมันพืชจากนั้นในตอนท้ายสุดให้ใส่เนยเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ต้องการ

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะเทหัวหอมลงในกระทะทอดเบา ๆ ใส่แครอท เมื่อแครอทนิ่มลง ให้ใส่แป้งลงไปเล็กน้อย แป้งไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น แต่ในขณะที่เลื่อนดูสูตรซุปเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดแห้ง เราเห็นบ่อยมาก มันเพิ่มความหนาและทำให้ซุปเห็ดมีไส้มากขึ้น ผสมผักเข้ากับแป้ง เติมเนยเล็กน้อยแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาแล้วปิดฝา

มาถึงตอนนี้น้ำในกระทะก็เดือดแล้ว และเห็ดก็นิ่มลง สับเห็ดแล้วใส่ลงในกระทะ เรากรองน้ำที่พวกเขาแช่ผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงแล้วเทลงในซุปในอนาคตของเราด้วย ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหารให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน หลังจากเห็ดต้ม 20 นาที ให้ใส่มันฝรั่งลงไป หลังจากที่มันฝรั่งเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกแล้วลดไฟลง หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เนื้อย่าง เกลือ พริกไทย และใบกระวาน ปรุงซุปเห็ดของเราจนมันฝรั่งพร้อม

ซุปเห็ดแห้งสามารถรับประทานได้ทันทีที่เตรียม แต่ในวันที่สองจะอร่อยไม่น้อยเมื่อแช่ไว้เล็กน้อย
ซุปเห็ดเสิร์ฟพร้อมครีม คุณยังสามารถสับผักและโรยบนจานเมื่อเสิร์ฟได้ แต่จะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของแขกของคุณ

วิธีเตรียมซุป "อาณาจักรเห็ด"? ตอนนี้เราจะบอกวิธีปรุงซุปเห็ดจากเห็ดทุกชนิดในคราวเดียว หากคุณเป็นนักเก็บเห็ดตัวจริงหรือชอบเห็ดจริงๆ ไม่ว่าจะเป็นของทอด แห้ง หรือดอง และตัดสินใจไม่ได้ว่าชอบซุปเห็ดแบบไหนที่สุด เราจะทำให้คุณพอใจตอนนี้ เราพบสูตรซุปเห็ดที่เหมาะกับคุณแล้ว ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องเลือก ซุปอาณาจักรเห็ดรวมเห็ดทั้งหมดที่คุณมี แทบจะเป็นการผสมกัน มีแต่เห็ดเท่านั้น

วัตถุดิบ

• เห็ดแห้ง - 30 กรัม
• เห็ดต่างๆ (ทอด, ดอง, เค็ม, แช่แข็ง, ต้ม) - 300 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• เขียวขจี;
• ครีมเปรี้ยว
• น้ำมันพืช;
• เนย;
• น้ำ - 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ก่อนจะทำซุปจากเห็ดแห้ง ให้แช่เห็ดในน้ำเดือดก่อนประมาณครึ่งชั่วโมง ขูดแครอทและสับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดหรือเครื่องบดแบบพิเศษ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะผัดหัวหอมจนได้สีมุกสวยงามใส่แครอท เมื่อแครอทนิ่มลงเล็กน้อย ให้ใส่เนยเล็กน้อยในการทอด แน่นอนว่าการทอดด้วยเนยนั้นไม่ดีต่อสุขภาพนัก แต่เป็นรสชาติครีมที่เปิดเผยได้ดีมากในซุปเห็ด เมื่อการทอดเกือบจะพร้อมแล้วให้ใส่ครีมลงไปลดความร้อนและเคี่ยวใต้ฝาปิดอีกห้านาที

วางหม้อน้ำบนกองไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด เราตรวจสอบเห็ดแห้งของเรา - ถึงเวลานี้เห็ดควรจะนิ่มลงแล้ว เราหั่นเห็ดแล้วตั้งให้สุก ไม่จำเป็นต้องเทน้ำจากข้างใต้ - เรากรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะเดียวกัน ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่น้ำซุปเห็ดนำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที เรานำเห็ดของเราออกไป - ทอด, เค็ม, ดอง ถ้าเราต้มของแช่แข็ง เราก็ละลายน้ำแข็งก่อน

เราจำได้ว่าเห็ดสดที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเบื้องต้นไม่สามารถเติมลงในซุปได้ ดังนั้นเราจึงใช้เห็ดทุกประเภทยกเว้นเห็ดสด เราหั่นเห็ดเป็นชิ้นสวยงามแล้วใส่ในกระทะ จากนั้นใส่เนื้อย่าง ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงต่ออีก 3-4 นาทีจนมันฝรั่งสุก ปล่อยให้มันชงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

สิ่งเดียวที่ดีกว่าซุปเห็ดคือซุปเห็ดใส่ครีม กลิ่นครีมที่ละเอียดอ่อนไม่เพียงแต่ให้เสียงที่ยอดเยี่ยมเมื่อจับคู่กับเห็ดเท่านั้น แต่ยังสร้างซิมโฟนีแห่งรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในขณะเดียวกันก็ทำให้ซุปเห็ดนิ่มลงและทำให้มันเข้มข้นยิ่งขึ้น นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยม แต่ในขณะเดียวกันก็สูตรซุปเห็ดที่ง่ายมากซึ่งทำจากเห็ดแห้ง แม่บ้านคนไหนก็จัดการได้อย่างง่ายดาย คุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์เลยความปรารถนาที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังกรอบขาว ขนมปังปิ้ง หรือขนมปังกรอบกับซุปครีมเห็ดได้

วัตถุดิบ

• นม 2.5% - 1.5 ลิตร
• ครีม 10-11% - แก้ว;
• เห็ดสด (แชมปิญอง) - 300 กรัม
• เห็ดแห้ง (สีขาว) - 200 กรัม
• น้ำมันพืช;
• เนย - 100 กรัม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น;
• พริกไทยดำ - ½ช้อนชา;
• พริกแดง - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ก่อนปรุงซุปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำเย็นลงในเครื่องอบผ้า คุณยังสามารถเทน้ำเดือดลงบนเห็ดได้ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นและหลังจากผ่านไป 20-30 นาทีเห็ดก็จะนิ่มลง ทันทีที่เห็ดนิ่มให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ตัดแชมเปญเป็นชิ้นสวยงาม โปรดจำไว้ว่าสามารถเพิ่มได้เฉพาะแชมเปญสดลงในซุปเท่านั้น ไม่ควรทำสิ่งนี้กับเห็ดป่า - ก่อนที่จะเติมลงในซุป เห็ดป่าจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน

เห็ดแชมปิญองใส่ในซุปเป็นหลักสำหรับมวล - ไม่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสเหมือนเห็ดป่าดังนั้นจึงใช้ควบคู่กับเห็ดพอร์ชินีแห้งซึ่งให้จิตวิญญาณของเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์ ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดเนื้อคู่ที่เล่นท่วงทำนองอันน่าพิศวงแห่งรสชาติบนสายที่ละเอียดอ่อนที่สุดของจิตวิญญาณของนักชิมที่แท้จริง

จากนั้นสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้ว ทันทีที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่เห็ดสับลงไปทั้งแชมปิญองสดและเห็ดขาวแห้งแช่น้ำ ใส่เนย ผัดและทอดเห็ดและหัวหอมในเนยประมาณ 10-15 นาที คนให้เข้ากัน คุณสามารถทอดสิ่งนี้ในกระทะหรือกระทะแล้วโอนไปยังกระทะ แต่เราขอแนะนำให้คุณใช้กระทะทันทีและค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงไป

หลังจากการทอดประมาณ 10-15 นาทีให้เทแป้งลงในเห็ดอย่างระมัดระวังคนให้เข้ากันทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 2 นาที เทน้ำที่เราแช่เครื่องอบผ้าไว้ลงไป จากนั้นคนตลอดเวลา เทนมและครีมลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองหรือก้อนเกิดขึ้น เมื่อซุปครีมเห็ดเดือดให้ลดไฟปิดฝาแต่อย่าให้แน่นมากเว้นช่องว่างให้ไอน้ำหลบหนีไม่เช่นนั้นซุปจะ "หมด" และเคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 15-20 นาที. เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หรือขนมปังกรอบขาว

นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง ส่วนผสมทั้งหมดถูกบดขยี้ - สับละเอียดหรือผ่านเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น จากนั้นเราก็ทอดทุกอย่างแล้วใส่ลงในซุป เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าก่อนที่จะเตรียมซุปเห็ดจากเห็ดแห้งเราต้องแช่เห็ดแห้งก่อน - แต่คราวนี้เราไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

การเตรียมอาหารจานนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและคุณจะได้อาหารคุณภาพเกือบร้านอาหารซึ่งจะทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นเห็ดที่อธิบายไม่ได้ เป็นการดีที่จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังขาว โดยเสิร์ฟบนโต๊ะเพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถเทลงบนจานของเขาได้

วัตถุดิบ

• น้ำ - 2 ลิตร;
• เห็ดแห้ง - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• เมล็ดผักชีลาว;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• พริกไทย;
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

บดเห็ดแห้งโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง สับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งอย่างประณีตหรือสับในเครื่องปั่นขูดแครอท ผัดผักสับในน้ำมันพืช - อันดับแรกให้หัวหอมเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับและแครอทลงไป ต้มน้ำใส่ส่วนผสมทอดลงไปแล้วใส่เห็ดสับ นำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ ปรุงซุปเห็ดต่ออีก 15 นาที

แยกไข่ต้มและทำให้แครกเกอร์แห้ง ปอกไข่ต้มสุกแล้วสับให้ละเอียด สับผักใบเขียว หั่นมะนาวเป็นชิ้น
เทซุปที่เตรียมไว้จากเห็ดแห้งสับลงในชามแล้วใส่ไข่สับ สมุนไพร และมะนาวฝานเป็นบางส่วน เราเสิร์ฟแครกเกอร์บนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มลงในจานก็ได้

ในสูตรซุปเห็ดยอดนิยมหลายสูตรแนะนำให้ใส่ครีมครีมหรือชีสลงในเห็ด กลิ่นครีมเน้นรสชาติของเห็ดเป็นอย่างดีทำให้ละเอียดอ่อนมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็เข้มข้น คุณสามารถเพิ่มชีสแปรรูปลงในซุปเห็ดได้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้ซุปนุ่มขึ้นและน่าพึงพอใจอีกด้วย

หากคุณต้องการทำซุปเห็ดกับพาสต้าหรือบะหมี่ ให้ลวกพาสต้าก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตั้งกระทะที่แห้งแล้วเทพาสต้าหรือบะหมี่บาง ๆ ลงไปแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพาสต้าจะคงรูปร่างไว้ในซุปและไม่เดือด

เห็ดพอร์ชินีเหมาะที่สุดสำหรับซุปเห็ด - มีกลิ่นหอมที่สุด แต่เห็ดชั้นสูงอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน เห็ดที่เลือกมาตากแห้งไม่ควรอายุน้อยมาก แต่ก็ไม่แก่เช่นกัน ดังนั้นทั้งรสชาติและกลิ่นหอมของซุปเห็ดก็จะเข้มข้นและเข้มข้น

ซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งสามารถพบได้ในอาหารประจำชาติของเกือบทุกชาติ ในเวลาเดียวกันหลายคนชอบอาหารจานนี้มากกว่าที่ปรุงจากของสดเนื่องจากมีรสชาติเห็ดที่เข้มข้นและกลิ่นหอมของซุปที่ทำจากเห็ดแห้ง

ในเวลาเดียวกันเห็ดแห้งยังคงรักษาคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดของเห็ดสด ข้อเสียประการเดียวของซุปดังกล่าวคือใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้นเนื่องจากต้องแช่ไว้ล่วงหน้า

ซุปทำจากเห็ดแห้งเช่นเดียวกับของสดมักเติมในน้ำผักปลาน้ำซุปเนื้อนมและครีม ซุปดังกล่าวจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณใส่ครีมเปรี้ยวลงในจานหลังปรุงอาหาร

จะดีกว่าถ้าใช้น้ำในปริมาณขั้นต่ำในการแช่ จากนั้นกรองเพื่อใช้ในการเตรียมซุป - วิธีนี้จะทำให้กลิ่นหอมเข้มข้นขึ้น

สูตรสำหรับซุปดังกล่าวอาจซับซ้อนหรือเรียบง่ายมาก แต่คุณภาพหลักของซุปดังกล่าวคือกลิ่นหอมของเห็ดที่มีอยู่ในตัวทุกคน ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายของซุปเห็ดแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรปและเอเชียหลายชนิด

วิธีทำซุปเห็ดจากเห็ดแห้ง - 15 พันธุ์

ซุปที่ปรุงง่ายพร้อมรสชาติคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 150 กรัม;
• น้ำซุป -
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4 หัว;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - สองสามหยิก;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้ก่อน หั่นมันฝรั่ง

สับเห็ด ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อน

ผัดหัวหอม เห็ด และแครอทในชามหลายเมนูในโหมด "การอบ" จากนั้นเทน้ำเดือดสองลิตรแล้ววางมันฝรั่งเติมน้ำที่แช่เห็ดซีเรียลล้างแล้วปิดฝาแล้วปรุงในโหมด "สตูว์" เป็นเวลาสองชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมครีม

การเตรียมซุปโปแลนด์แสนอร่อยนี้ใช้เวลาสองชั่วโมงครึ่ง แต่การมีส่วนร่วมโดยตรงของพนักงานต้อนรับในกระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียงสิบห้านาทีเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 150 กรัม;
• น้ำซุป - 1.5 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 150 กรัม;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม; ;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ตามเนื้อผ้าซุปจะเตรียมโดยไม่ต้องใส่ผักและใส่ข้าวบาร์เลย์มุก คุณสามารถใช้ซีเรียลอื่นได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของซุปมากนัก

แช่เห็ดและข้าวบาร์เลย์มุกไว้ล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสับเห็ดใส่กระทะเติมน้ำซุปและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในชามที่แยกจากกัน ผสมครีมเปรี้ยวและแป้งทอดเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะพร้อมซุป เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกแล้วปรุงจนอย่างหลังพร้อม

เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ คุณยังสามารถเสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกจากกันและโรยหน้าด้วยชิ้นเห็ด

ซุปมีรสชาติคลาสสิกและการเติมบัควีทจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง -50 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ½ลิตร;
• มันฝรั่ง - 400 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• บัควีท - 50 กรัม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย - สองสามชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้สองสามชั่วโมง หั่นมันฝรั่ง.

สับเห็ดให้ละเอียด เติมน้ำ 2 ลิตรและน้ำที่แช่เห็ดไว้ แล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อน ผัดหัวหอมและแครอทเป็นเวลาห้านาที

หลังจากปรุงเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ให้ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ นำไปต้ม ลดไฟและปรุงเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นใส่ผักผัด นำไปต้มแล้วเติมบัควีต

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที

เกลือใส่พริกไทยและใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที

ซุปแสนอร่อยนี้จะใช้เวลาเตรียมหนึ่งชั่วโมง เค้าโครงมีไว้สำหรับสี่เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เห็ดมอเรลแห้ง - 100 กรัม
• แชมปิญอง - 4 ชิ้น;
• น้ำซุป - 1 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 150 กรัม;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม;
• เนย - 6 ช้อนโต๊ะ;
• หอมแดง - 150 กรัม;
• ไวน์มาเดรา - 50 มิลลิลิตร
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• คอลเลกชันสมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่า - ½ช้อนชา;
• ครีม 33% - 200 กรัม;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ขนหัวหอมสีเขียว - สำหรับตกแต่ง;
• ผักชีฝรั่งเกลือ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เทน้ำเดือดลงบนมอเรลแห้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

สับหัวหอมแล้วผัดด้วยเนยสามช้อนโต๊ะจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับและตั้งไฟเป็นเวลาหนึ่งนาที เพิ่มเห็ดสับแล้วทอดเป็นเวลาสิบนาที

เทน้ำซุปมอเรลสับแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เตรียมเนยและแป้งสามช้อนโต๊ะใส่ลงในซุปเทไวน์และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลายี่สิบนาที เพิ่มสมุนไพรและใบกระวานและเคี่ยวโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นนำใบกระวานออก ใส่ครีมและเคี่ยวโดยไม่ต้องเดือดนานสิบนาที

เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับหรือหัวหอมสีเขียว

การใช้นมทำให้ซุปนี้ไม่เพียงแต่แปลกตาเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• นม - 1 แก้ว;
• เห็ดแห้ง - 1 ถ้วย;
• ส่วนผสมข้าวขาวป่า - ¼ถ้วย;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:

แช่เห็ดในน้ำเดือดสิบนาทีบีบและสับ ใส่มันฝรั่งสับแล้วปรุงจนสุกครึ่ง ใส่เห็ดสับ ข้าว ปรุงต่อ

เตรียมหัวหอมสับทอด, แครอทขูดแล้วใส่ในซุป

เทนมเกลือนำไปต้มลดไฟแล้วปรุงจนนิ่ม

เพิ่มสมุนไพร เนย และปล่อยทิ้งไว้สิบนาที

สูตรดั้งเดิมใช้เห็ดพอร์ชินีแห้ง หากไม่มีตามร้าน คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเห็ดพอร์ชินีแห้งแทนได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร
• แครอท - ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มันฝรั่ง - 3 หัว;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• โรสแมรี่สับสด - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
• มะเขือเทศตากแห้ง - 100 กรัม
• พาร์เมซาน - 50-100 กรัม;
• เกาลัด - 150 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้ล่วงหน้าในน้ำหนึ่งลิตรจนนิ่ม

หั่นมันฝรั่ง.

ในกระทะก้นหนา ผัดหัวหอมจนโปร่งแสง ใส่มันฝรั่งสับและโรสแมรี่ ปรุงเป็นเวลาห้านาที กวนตลอดเวลา จากนั้นใส่เห็ดสับ กระเทียมสับ เติมน้ำที่แช่เห็ดไว้ แล้วปรุงจนสุก มันฝรั่งพร้อมแล้ว

บดยี่หร่าในครก

อบเกาลัดในเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C สับละเอียดแล้วใส่ซุปพร้อมกับมะเขือเทศตากแห้งและยี่หร่าสับละเอียด อุ่นซุปเป็นเวลาห้านาทีโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด และยกลงจากเตา

เมื่อเสิร์ฟโรยด้วย Parmesan ขูดและสมุนไพรสับ

ซุปง่ายๆ นี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติเห็ดล้วนๆ โดยไม่มีรสชาติภายนอกใดๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง -50 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ½ลิตร;
• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้สามถึงสี่ชั่วโมง

หั่นมันฝรั่ง.

สับเห็ดอย่างละเอียด เติมน้ำ 2 ลิตรและน้ำที่แช่ไว้ แล้วปรุงเป็นเวลาสามสิบนาที นำเห็ดออก และใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในน้ำซุปเพื่อปรุง

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อน

ผัดหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวต่อ ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนนุ่ม

เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เสิร์ฟพร้อมครีม

การผสมผสานระหว่างเห็ดหอมและเส้นก๋วยเตี๋ยวช่วยให้เราแนะนำซุปแสนอร่อยนี้แก่ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือล้างสารพิษในร่างกาย

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง -100 กรัม
• เส้นก๋วยเตี๋ยว - 100 กรัม;
• พริกหยวกแดง - 100 กรัม;
• มิโซะวาง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขิง - 1 เซนติเมตร;
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ½ลิตร;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมสับ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้สามถึงสี่ชั่วโมงแล้วบีบ

แยกต้มเส้นก๋วยเตี๋ยว

โอนเห็ดไปที่กระทะ ต้มน้ำที่แช่ไว้แล้วเทลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นใส่เส้นหมี่ พริกซอย มิโซะบด ซีอิ๊วขาว ขิงขูด แล้วนำไปต้ม ยกลงจากเตา

เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอมสับ

ป่าคาร์เพเทียนมีชื่อเสียงมานานแล้วในเรื่องความอุดมสมบูรณ์ของเห็ด โดยเฉพาะเห็ดพอร์ชินี ดังนั้นอาหารท้องถิ่นจึงรวมซุปแสนอร่อยที่ใช้เห็ดไว้มากมาย ซุปเห็ดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ และเส้นบะหมี่ก็ทำให้อิ่ม

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง -100 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำซุป - 1 ½ลิตร;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 250 กรัม:
• น้ำสำหรับบะหมี่ - 100 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้ยี่สิบนาที

สับหัวหอม, ขูดแครอท, ผัดในน้ำมันเป็นเวลาสิบนาที

สับเห็ดที่บีบให้ละเอียด ใส่ในกระทะ ผัด ใส่น้ำซุปและน้ำที่แช่เห็ดไว้ ใส่เกลือ แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เตรียมเส้นบะหมี่จากแป้งและน้ำ ต้มในกระทะแยกต่างหาก

เพิ่มสมุนไพรสับและบะหมี่ต้มแล้วปล่อยให้มันต้ม

ซุปนี้จัดทำขึ้นในรัสเซียก่อนการกำเนิดของมันฝรั่ง มักจัดเตรียมไว้ระหว่างอดอาหาร และเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรสชาติ

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง -300 กรัม
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 อัน;
• น้ำ - 1 ½ลิตร;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, น้ำผึ้ง, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดข้ามคืน เอาออก บีบและหั่นเป็นชิ้น

ปอกหัวผักกาดแล้วหั่นเป็นก้อน

วางเห็ดลงในกระทะ เติมน้ำที่แช่เห็ดไว้ ใส่หัวหอมสับละเอียด แล้วปรุงโดยไม่ต้องต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่หัวผักกาดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและน้ำมันพืช

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่สมุนไพรสับและน้ำผึ้ง

ซุปมีความน่าสนใจเนื่องจากการผสมผสานระหว่างรสชาติและกลิ่นของเห็ดหอมและเห็ดแชมปิญอง

ส่วนผสมสำหรับน้ำซุป:

• กระดูกไก่งวง -
• น้ำ - 10 แก้ว
• แครอท - 3 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น:
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมน้ำซุป:

• เนื้อไก่งวงที่เตรียมไว้ - 400 กรัม;
• น้ำซุปไก่งวง - 6 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ส่วนผสมข้าว - 1 ถ้วย;
• แชมปิญอง - 200 กรัม;
• เห็ดหอมแห้ง - 30 กรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• โหระพาสด - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - สองสามกลีบ;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำซุป เทน้ำลงบนกระดูกไก่งวง ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว หัวหอมที่ไม่ปอกเปลือก พริกไทยสองสามลูก คื่นฉ่ายสับ เกลือ แล้วปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง ใจเย็นๆ เครียดๆ

เทน้ำซุปครึ่งแก้วลงบนเห็ดหอมแล้วทิ้งไว้สิบห้านาที

เทน้ำซุปลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มส่วนผสมข้าวและเห็ดหอมที่แช่ไว้

ผัดหัวหอมสับกับแชมปิญองหั่นบาง ๆ และกระเทียมสับ ใส่ซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทย แล้วใส่กระทะ ปรุงจนข้าวพร้อม

หั่นเนื้อไก่งวงเป็นก้อน สับโหระพาอย่างประณีตแล้วใส่ลงในซุปพร้อมกับครีมและเนื้อไก่งวง ปรุงสักสองสามนาทีแล้วคุณก็พร้อมเสิร์ฟ

ซุปที่ปรุงง่ายซึ่งถูกใจผู้ชื่นชอบรสชาติของเห็ดชิตาเกะ

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอมแห้ง - 100 กรัม;
• ขิง - ราก 2 เซนติเมตร
• น้ำ - 1 ลิตร
• ต้นขาไก่ - 0.5 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้ก่อน หมักต้นขาไก่กับซีอิ๊ว น้ำตาล ขิงขูด และแป้งข้าวโพดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เลาะเนื้อ ทิ้งกระดูก และนำเนื้อกลับคืนสู่น้ำดอง

กรองเห็ดที่แช่น้ำไว้ สับเป็นชิ้น แล้วใส่ลงในน้ำหมักไก่ เทน้ำกรองที่แช่เห็ดแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ซุปสามารถตกแต่งด้วยต้นไผ่และถั่วงอก หากคุณไม่สามารถหาได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยพาร์สลีย์สับได้

ซุปนั้นค่อนข้างเตรียมง่ายมีความนุ่มนวลและมีกลิ่นเห็ดเข้มข้น

วัตถุดิบ:

• น้ำซุป - 1 แก้ว;
• เห็ดแห้ง - ½ถ้วย;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• ครีม - 1 แก้ว;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดในน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ปอกมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่เห็ดลงไป ต้ม.

สับหัวหอมแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง วางในกระทะแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม

เทครีมลงไปเป็นสตรีมบางๆ เพิ่มเกลือและพริกไทย นำออกจากเตาแล้วผสม

ตั้งไฟ เคี่ยวเล็กน้อยก็เสิร์ฟได้

ผู้ที่ได้ลองซุปนี้ไม่มีคำถามว่าทำไมจึงเสิร์ฟในวันหยุดที่ราชสำนัก

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอมแห้งขนาดเล็ก - 20 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร
• โกจิเบอร์รี่แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไก่ (ซาก) - ประมาณ 1 กิโลกรัม
• น้ำมันงา - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์ Shaoxing - 2 ช้อนโต๊ะ;
• รากขิง - 1 เซนติเมตร;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• ชุดเครื่องเทศจีน - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดข้ามคืน (ขั้นต่ำ 6 ชั่วโมง) จากนั้นจึงถอดขาออก

ในกระทะก้นหนาตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดเครื่องเทศและโกจิเบอร์รี่, หมวกเห็ด, เทลงในน้ำเดือด, ลดไฟทันทีเพื่อไม่ให้น้ำเดือด ปรุงโดยไม่ปล่อยให้เดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ไวน์ Shaoxing สามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่ไม่หวานแห้ง, โกจิเบอร์รี่กับ Barberry และเพื่อชดเชยการขาดกลิ่นของ Barberry Citrus ของ Goji คุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว (ในกรณีนี้จะต้องนึ่งและสะเด็ดน้ำก่อนเพื่อเอาออก ความขมขื่น)

หั่นไก่แล้วสับเป็นชิ้นใหญ่

ในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด ทอดขิงที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ เป็นเวลาสองนาที (ประมาณ 2 นาที) เพิ่มชิ้นไก่และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่เนื้อหาของกระทะลงในซุป ปรุงเป็นเวลาสิบนาที เพิ่มไวน์ Shaoxing ปรุงต่ออีกสิบนาที นำออกจากเตา ใส่หัวหอมสับละเอียดมาก และปล่อยให้เคี่ยวจนทั่ว

ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมสับ

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 0.5 กิโลกรัม
• เห็ดแห้ง - 150 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ครีมไขมันต่ำ - 100 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช - 1 ช้อน;
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ด.

ต้มน้ำซุปไก่ 1 ครึ่งลิตร ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่มันฝรั่งสับหยาบๆ

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่มใส่เห็ดสับแล้วทอด

เมื่อมันฝรั่งพร้อม ให้เอาไก่ออกแล้วใส่หัวหอมและเห็ดทอดลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลาห้านาที

ตากขนมปังขาวหั่นเต๋าในกระทะที่แห้ง

ใช้ช้อนมีรูเพื่อใส่สิ่งที่อยู่ในกระทะลงในภาชนะที่แยกจากกันและบดน้ำซุปข้น กลับไปที่กระทะ อุ่นเครื่อง.

เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ

ซุปจากเห็ดพอชินีแห้งกลายเป็นอาหารบำรุงอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อเตรียมง่ายที่บ้านและทุกคนชอบโดยไม่มีข้อยกเว้นทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ในการทำอาหารอันโอชะด้วยมือของคุณเองคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ: คุณต้องแช่เห็ดพอร์ชินีแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นต้มในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้เติมส่วนผสมเพิ่มเติมสองสามอย่าง - และใน ครึ่งชั่วโมงจานอร่อยจะพร้อม ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมที่ง่ายที่สุด: หัวหอม, แครอท, บะหมี่, มันฝรั่ง หากต้องการคุณสามารถใช้ครีมชีสละลายและน้ำซุปไก่ได้

ปริมาณแคลอรี่ของซุป

เห็ดพอร์ชินีสามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้: ปริมาณแคลอรี่คือ 285 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้เพียงพอสำหรับซุป 5-6 มื้อ คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่างของคุณ

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จอาจมีตั้งแต่ 40 ถึง 100 แคลอรี่ต่อมื้อ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่นๆ: หากคุณใช้หัวหอม แครอท น้ำมันเล็กน้อยสำหรับผัด และบะหมี่และมันฝรั่งหนึ่งกำมือ ปริมาณแคลอรี่จะน้อยลง และถ้าคุณเพิ่มเนื้อไก่ที่มีไขมันหรือชีสแปรรูป - มากกว่านี้

อย่างไรก็ตามแม้ในกรณีนี้ซุปจะมีแคลอรีต่ำและเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารอร่อย แต่อย่าลืมสังเกตรูปร่างด้วย

ซุปเห็ดพอร์ชินีกับชีสละลาย

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: 6

• เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• มันฝรั่ง 500 ก
• หัวหอม 2 ชิ้น
• แครอท 2 ชิ้น
• ชีสแปรรูป 230 ก
• เนย 30 ก
• เกลือ 5 ก
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 55 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 1.6 ก

ไขมัน: 4.1 ก

คาร์โบไฮเดรต: 3.3 ก

50 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

แช่เห็ดพอชินีแห้งในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นตั้งไฟและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่น้ำซุปเห็ด ปรุงอาหารต่อไปอีก 15 นาที

หั่นหัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยจนนิ่ม โอนไปยังหม้อซุปและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที อย่าปล่อยให้ผักมีเปลือกสีน้ำตาลทองเพราะจะทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จเสีย!

ตัดชีสแปรรูปเป็นชิ้นตามใจชอบ ใส่ซุปแล้วปรุง คนตลอดเวลาจนชีสละลายหมด ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที

ปรุงรสซุปเห็ดด้วยเกลือ ใส่พริกไทยดำตามต้องการ แล้วเสิร์ฟ

ซุปเห็ดพอชินีแห้งกับบะหมี่

ส่วนผสม (สำหรับ 5 เสิร์ฟ):

• เห็ดพอชินีแห้ง – 30 กรัม;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• แครอท – 125 กรัม;
• บะหมี่ – 125 กรัม;
• เนย – 30 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 3-4 ก้าน

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเห็ดแห้งใส่กระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็นสะอาดประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นกรองของเหลวผ่านตะแกรง แต่อย่าเทออกแล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นตามใจชอบ นำเห็ดและน้ำกรองใส่กระทะ วางบนเตาและรอจนเดือด จากนั้นปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 25 นาที
2. เพิ่มบะหมี่และปรุงต่ออีก 5 นาที
3. ในขณะที่บะหมี่กำลังสุก ให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด ตั้งเนยในกระทะ ใส่ผักแล้วทอดประมาณ 5-7 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว หากต้องการทำอาหารมังสวิรัติ คุณสามารถใช้น้ำมันพืชได้
4. ใส่ผักและใบกระวานที่เตรียมไว้ลงในเห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตา
5. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วเติมลงในซุป รอ 2-3 นาทีเพื่อให้ขนมเย็นลงเล็กน้อยและชัน จากนั้นจึงเสิร์ฟ

วีดีโอทำอาหาร

ซุปไก่กับเห็ดพอชินีแห้ง

ส่วนผสม (สำหรับ 8 เสิร์ฟ):

• เนื้อไก่: ปีก, ขา, ต้นขา, คอ – 400 กรัม
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• เห็ดพอร์ชินีแห้ง – 100 กรัม
• มันฝรั่ง – 300 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 หัว;
• เนย – 45 กรัม;
• วุ้นเส้นเล็ก – 75 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• พริกไทยดำ – ½ช้อนชา ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. ใส่เนื้อไก่ลงในกระทะ ใส่หัวหอม 1 หัวและแครอท 1 หัว เติมน้ำ 1 ลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำผักออก นำเนื้อออกจากกระทะ แยกออกจากกระดูก สับให้ละเอียดแล้วกลับไปที่น้ำซุป
2. ล้างเห็ดพอชินี เติมน้ำเย็น 1.5 ลิตร ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นกรองของเหลวแล้วสับเห็ดแบบสุ่ม รวมเห็ดและน้ำเห็ดกับน้ำซุปไก่ วางบนไฟและปรุงอาหารโดยปิดฝาไว้เป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
3. เพิ่มมันฝรั่งสับแล้วปรุงต่อเป็นเวลา 15 นาที
4. หั่นแครอทและหัวหอมเป็นก้อน ทอดในเนยจนนิ่ม จากนั้นใส่ลงในซุป
5. ใส่บะหมี่เส้นเล็กๆ ลงในน้ำซุป ผัดและปรุงต่ออีก 7 นาที จากนั้นจึงยกลงจากเตา

ซุปไก่หอมใส่เห็ดพร้อมแล้ว เริ่มชิมได้เลย!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเห็ด

ก่อนอื่นให้อุ่นน้ำบริสุทธิ์สามลิตรในกาต้มน้ำ จากนั้นล้างเห็ดแห้งให้สะอาดแล้วใส่ลงในชามลึก

หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ให้เติมน้ำเดือดหนึ่งลิตรแล้วพักไว้ในรูปแบบนี้ 15–20 นาที.

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมผักและสมุนไพร

ขณะที่เห็ดกำลังแช่เห็ด ให้ใช้มีดทำครัวที่คมๆ ปอกมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท แล้วล้างพร้อมกับสมุนไพรสำหรับเสิร์ฟ จากนั้นหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 2-2.5 ซม. ทันทีใส่ในชามลึกที่สะอาดเติมน้ำไหลให้สูงจากระดับ 2 ซม. แล้วปล่อยทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนกว่าจะใช้เพื่อไม่ให้ดำคล้ำ

หลังจากนั้นสับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดสูงสุด 7 มิลลิเมตรแล้วสับแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วทำตามขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 3: ผัดผัก

เทน้ำมันพืชตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้ใส่หัวหอมและแครอทสับลงไป ผัดจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย ใช้ช้อนไม้ในครัวคนเป็นครั้งคราว กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที. ทันทีที่ผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกจากเตาแล้วพักไว้สักครู่

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมเห็ดแช่น้ำและการแช่

จากนั้นนำเห็ดแห้งออกจากของเหลวที่มีสีเข้มเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวกระดาษวางไว้บนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามรูปร่างที่มีขนาดสูงสุด 3 เซนติเมตร

เทการแช่เห็ดลงในแก้วตวง

เราเจือจางด้วยน้ำที่เย็นแล้วที่เหลืออีกสองลิตรจากกาต้มน้ำแล้ววางลงในกระทะทรงลึก

ขั้นตอนที่ 5: ปรุงซุปเห็ดจากเห็ดแห้ง

ตอนนี้ใส่การแช่ที่เจือจางบนไฟร้อนปานกลางและหลังจากเดือดแล้วให้ใส่เห็ดสับลงไป

มาปรุงพวกมันกันเถอะ 15 นาที.

จากนั้นใส่มันฝรั่งก้อนลงในกระทะแล้วปรุงซุปอีก 20–25 นาทีขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผักและการตัด

จากนั้นเราปรุงรสอาหารจานแรกที่เกือบจะเสร็จแล้วเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือ ใบกระวาน และพริกไทยสองประเภท: สีดำและสีขาว

ใส่ผักผัดลงในของเหลวที่มีกลิ่นหอมแล้วปรุงต่อ 3-5 นาที.

จากนั้นปิดเตาปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้จานต้ม 5–7 นาที. หลังจากนั้นใช้ทัพพีเทซุปลงในจานลึกปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรสับที่เลือกแล้วเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟซุปเห็ดแห้ง

ซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานแรกสำหรับมื้อกลางวัน หากต้องการ แต่ละมื้อจะปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว ครีม มายองเนส และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสด ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา หรือหัวหอมสีเขียว น้ำซุปมีรสเผ็ด ค่อนข้างนุ่ม มีกลิ่นหอมของเห็ดเข้มข้น บำรุง รวดเร็ว และราคาไม่แพง! สนุก!
อร่อย!

เพื่อให้ซุปมีความเข้มข้นมากขึ้นคุณสามารถเจือจางการแช่เห็ดได้โดยไม่ต้องใช้น้ำ แต่ใช้น้ำซุปเนื้อหรือผัก

บ่อยครั้งที่มีการเติมแป้งสาลีร่อนสองสามช้อนโต๊ะลงในผักผัด สิ่งนี้ทำให้จานมีเมฆมากและมีความหนาสม่ำเสมอ

ชุดเครื่องเทศไม่สำคัญ ใช้อะไรก็ได้ที่เพิ่มในจานผัก: ทารากอน, สะระแหน่, ใบโหระพา, ผักชีและอื่น ๆ อีกมากมาย

สิ่งทดแทนน้ำมันพืชที่ดีเยี่ยมคือเนยซึ่งจะทำให้ซุปมีรสชาตินุ่มนวลขึ้น

บางครั้ง 6-7 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม จะมีการเติมวุ้นเส้น “ใยแมงมุม” หรือผลิตภัณฑ์แป้งขนาดเล็กอื่นๆ ลงในกระทะ

ซุปหัวหอมกับเห็ดและขนมปังปิ้ง

ในอดีต ซุปหัวหอมถือเป็นอาหารของคนยากจนมาโดยตลอด แม้แต่ครอบครัวชาวยุโรปที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดก็สามารถซื้อหัวหอมธรรมดาและขนมปังแห้งสองสามแผ่นได้ เราขอเสนออาหารฝรั่งเศสแบบนักพรตเวอร์ชันทันสมัยให้กับคุณ ด้วยการผสมผสานอย่างลงตัวของหัวหอมคาราเมลที่มีรสหวาน เห็ด คอนยัค และชีสแพะ ซุปที่ไม่โอ้อวดจึงกลายเป็นผู้นำเทรนด์ในการทำอาหารชั้นสูง

ซุป “อาณาจักรเห็ด”

วัตถุดิบ:

เห็ดหูหนูขาวแห้ง 30 กรัม

ชานเทอเรลสดหรือดอง 300 กรัม

แครอท 1 อัน

1 หัวหอม

5 มันฝรั่ง

ใบกระวาน 2 ชิ้น

ผักและเนย

ครีมเปรี้ยว 250 มล

น้ำ 2 ลิตร

พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรวิดีโอซุปเห็ดแสนอร่อยจาก Alexander Seleznev:

วิธีทำซุป “อาณาจักรเห็ด”:

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดพอร์ชินีแห้งแล้วทิ้งไว้ 20 นาที สับหัวหอม, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันในส่วนผสมของผักและเนย

ในตอนท้ายใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวต่ออีกสักครู่ เทน้ำ 2 ลิตรลงในหม้อ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม

จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นและเห็ดแช่น้ำเดือด ปรุงซุปเป็นเวลา 15 นาที (ควรต้ม)

หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วใส่ในซุปเดือด ใส่ครีมเปรี้ยว ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และสมุนไพรสับ

ปล่อยให้ซุปเคี่ยวต่อไปอีก 3-4 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟ

ซุปครีมเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

เห็ดขาวแห้งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง 200 กรัม

แชมเปญสด 300 กรัม

นม 1.5 ลิตร

ครีม 1 ถ้วย (10-11%)

3 หัวหอม

3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีหนึ่งช้อน

เนย 100 กรัม

น้ำมันพืช

พริกไทยดำแห้ง ½ ช้อนชา

วิธีทำซุปครีมเห็ด:

ล้างเห็ดแห้งให้สะอาด แล้วเติมน้ำร้อน 1 ถ้วย แล้วหั่นเห็ดแชมปิญองสดเป็นชิ้นบางๆ สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นใส่เห็ดสดและแช่น้ำแล้วเทน้ำมันที่เหลือลงไปและเคี่ยวส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 10-15 นาที ทางที่ดีควรทอดส่วนผสมทั้งหมดในกระทะทันที เนื่องจากคุณจะต้องเติมของเหลวในภายหลัง

ทันทีที่หมดเวลาที่กำหนด ให้ใส่แป้งลงในส่วนผสม ทอดสักครู่ จากนั้นจึงเทน้ำที่ใช้แช่เห็ดลงไปก่อน จากนั้นจึงใส่ครีมและนมลงไป

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อนและปิดฝาภาชนะ เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ลดไฟและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับสด

Borscht กับเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

ชานเทอเรลหรือเห็ดพอชินี 50 กรัม

2 มันฝรั่ง

แครอท หัวหอม และบีท อย่างละ 1 ชิ้น

¼ ส่วนหนึ่งของหัวกะหล่ำปลี

น้ำมันพืชสำหรับทอด

วางมะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 1-2 กลีบ

ใบกระวาน

พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง Borscht จากเห็ดแห้ง:

ล้างเห็ดแห้งให้สะอาดแล้วแช่ไว้ข้ามคืนในน้ำเย็น ในตอนเช้าให้ระบายของเหลว หั่นแครอท หัวบีท และกะหล่ำปลีเป็นเส้นใหญ่ มันฝรั่งเป็นก้อน แล้วสับหัวหอม

เทน้ำ 3.5 ลิตรลงในกระทะ ต้มใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเติมเห็ดที่แช่ไว้ ปรุงจนนิ่มด้วยไฟปานกลาง

จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในเห็ด และหลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ลดกะหล่ำปลีลงแล้วปรุงต่ออีก 10-12 นาที ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำไปใส่กระทะ

เคี่ยวหัวบีทเล็กน้อยในกระทะโดยเติมมะเขือเทศบดและน้ำ (เล็กน้อย) จากนั้นใส่ลงในซุปอีกครั้ง ปรุงบอร์ชท์ด้วยเห็ดแห้งจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดพร้อม (คุณต้องทดสอบเป็นประจำ)

ในตอนท้าย ปรุงรสซุปด้วยกระเทียมขูด พริกไทย เกลือ ใส่ใบกระวานแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที เสิร์ฟพร้อมครีม